对韩国人来说，烤肥肠店不是旅游景点，是生活。加班续摊的深夜、发薪日的晚上、下雨的星期五——韩国人就是在这些时候钻进肥肠店的。所以，与其看搜索排名靠前的网红新店，招牌褪色、藏在巷子里的老店反而有更多回头客。这篇文章整理了首尔本地人真正在吃的10家烤牛小肠·牛皱胃·牛大肠店，以及两个保留了这种饮食文化原型的肥肠一条街。
「先看结论」
- 一条街有两个。钟路新进市场肥肠街主打猪蔬菜肥肠（一人份12,000韩元起），往十里肥肠街是烤牛小肠的圣地。
- 只挑一家老字号的话，选梁味屋南大门店——传说金大中前总统来过180次的牛百叶·牛大肠专门店。
- 部位顺序决定体验。牛百叶 → 牛小肠 → 牛皱胃 → 牛大肠 → 炒饭。从清淡到浓郁依次吃，最后用炒饭收尾。
牛小肠、牛皱胃、牛大肠——到底差在哪里？
韩文只差一个字，但部位和口感天差地别。先把这个搞清楚，看菜单就不会懵了。
🥩 各部位差异一览
| 部位 | 牛的哪个部位 | 口感·味道 | 油脂度 | 适合人群 |
|---|---|---|---|---|
| 牛百叶（特级百叶） | 第一个胃 | 爽脆、清淡 | 低 | 内脏新手首选 |
| 牛小肠（곱창） | 小肠 | 弹韧，内壁有香浓肠膏 | 中 | 最大众化的选择 |
| 牛皱胃（막창） | 第四个胃（红肠） | 紧实有嚼劲 | 中 | 喜欢嚼劲的人 |
| 牛大肠（대창） | 大肠 | 软嫩浓郁 | 高 | 喜欢油脂香的人 |
| 牛心（염통） | 心脏 | 清淡紧实 | 低 | 烧酒绝配 |
这里说的 肠膏（곱），指的是牛小肠内壁那层奶油般的脂肪。韩国人在肥肠店说”곱이 꽉 찼다”（肠膏满满的），夸的就是这个。用猪肉的店里，牛皱胃（막창）指的是直肠部位，和牛的皱胃完全不同——所以点菜时先看清楚是”소”（牛）还是”돼지”（猪），能省很多麻烦。
「实用贴士」——按这个顺序吃，味道真的不一样
- 从清淡的开始。牛百叶 → 牛小肠 → 牛皱胃 → 牛大肠，按这个顺序吃，后面浓郁的部位才不会盖掉前面细腻的味道。
- 问一下有没有预烤。很多店会在厨房先做预烤再上桌，所以不用在烤盘上烤太久。烤过头的话，肠膏会全部流掉。
- 韭菜和葱丝不是装饰。它们是解腻搭档，一定要和肉一起吃。
- 用炒饭收尾。用烤盘上残留的油脂和酱汁炒饭，是这个门类的标准结局。2,000~4,000韩元另算。
- 配碳酸饮料或大酱汤·清麴酱。连续吃油脂丰富的部位，配一口汤或汽水，体感完全不同。
首尔的肥肠一条街在哪？怎么来的？
首尔烤肥肠文化的根，在屠宰场和市场。马场洞家畜市场1963年开门，1998年关闭，这期间周边——往十里、杏堂洞、新堂洞——聚集了大量卖内脏的廉价小店。内脏处理麻烦、有腥味、价格便宜，巷子里的商人们硬是想出了去腥、烤香、爆炒的手法，才有了今天韩国人爱吃的烤肥肠。
两条街，完全不同的食物
- 钟路新进市场肥肠街（钟路5街）——主角是蔬菜肥肠：猪小肠用辣椒粉、蒜蓉调味，加粉条、苏子叶、卷心菜在铁板上爆炒。长期以来带着浓厚的"平民下酒菜"标签，过去一人份才一千多韩元，现在也只要12,000韩元左右。钟路5街站5号或6号出口，穿过陶瓷器巷子走进去，就能看到市场的招牌。同一个市场里还有一只鸡一条街、烤鱼一条街，可以连着吃。
- 往十里肥肠街（道善洞·弘益洞）——主打烤牛小肠。原本密集在上往十里洞，2000年代往十里新城区开发后，店铺搬到了道善洞、弘益洞一带继续营业。从往十里起步、后来遍布全首尔的连锁品牌也有好几家。
光看价格，就能看出两条街的定位差异。
说白了，同样叫”烤肥肠”，价格能差3倍以上。与其纠结”想吃什么部位”，不如先想清楚今天是什么局，再去挑对应的店——踩雷概率低得多。
首尔本地人真正在吃的烤牛小肠·牛皱胃·牛大肠店 TOP 10
筛选标准就三条：① 在다이닝코드（Dining Code）、식신（食神）等韩国本地人用的美食平台上长期排名靠前；② 在一个品类深耕多年、或保留了肥肠街原型的店；③ 首尔市内公共交通可达。先看五家招牌店。
🏆 首尔烤牛小肠·牛皱胃·牛大肠 TOP 10（2026年8月公开资料基准）
| # | 店名 | 区域·最近地铁站 | 招牌 | 参考价格 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 咸南肥肠 | 钟路5街 · 钟路新进市场 | 炒猪小肠、烤皱胃 | 12,000~15,000韩元 |
| 2 | 梁味屋 南大门店 | 北仓洞 · 市厅/会贤 | 特级百叶、牛大肠 | 特级百叶43,000韩元 · 牛大肠40,000韩元 |
| 3 | 牛大阳肠 | 新龙山 · 三角地 | 韩牛鲜牛小肠综合拼盘 | 30,000韩元档 |
| 4 | 第一肥肠 | 往十里系 · 芳荑直营店 | 韩牛牛小肠、韩牛牛大肠 | 韩牛小肠29,000韩元 |
| 5 | 黄牛肥肠 | 首尔大入口 | 不冷冻的国产黄牛牛小肠 | 纯小肠2人份52,000韩元 |
| 6 | 石黄牛肥肠 | 合井 | 烤牛小肠、综合拼盘 | 20,000韩元档 · 火锅小份35,000韩元 |
| 7 | 肠 文来店 | 文来 | 黄牛牛小肠、大葱泡菜组合 | 25,000韩元档 |
| 8 | 别味肥肠 本店 | 芳荑洞美食街 | 综合肥肠（小肠·牛心·大肠·皱胃） | 25,000韩元 |
| 9 | 大钓食堂 | 驿三 · 圣水 | 大肠盖饭、肠辣鸡汤 | 10,000韩元档 |
| 10 | 辣青椒肥肠 | 黄鹤洞 · 新堂 | 辣味猪小肠、盐烤 | 10,000韩元档 |
从一条街开始——钟路新进市场肥肠街
咸南肥肠是钟路新进市场肥肠街的象征级存在。这条街最早住了很多从北边来的离散民，婆婆从路边摊起家，儿媳接手后做到第二代。延续了煤球摊时代的做法：猪小肠手工处理，用辣椒粉、胡椒、蒜泥调味爆炒，粉条、苏子叶、卷心菜分量也给得很足。用苹果一起炒的皱胃烧烤几乎没腥味、口感柔嫩，是这家店被提到最多的招牌。
地址：钟路区钟路38街16。钟路5街站5号或6号出口，穿过陶瓷器巷子直走，就能看到新进市场的招牌。不只是下酒，当一顿正经饭吃也完全够量。而且旁边就是一只鸡一条街和烤鱼一条街，第二摊、第三摊在同一个市场里就能续上。
想正经吃一顿——老字号与韩牛专门店
梁味屋是1992年在乙支路老店街起家的牛百叶·牛大肠专门店。以炭烤牛百叶打响名号，也是传说中金大中前总统生前光顾约180次的名店。2021年乙支路本店因火灾全毁，目前仅在南大门店营业。地址：中区南大门路27-2，营业时间：每天11:30~22:00。特级百叶一人份（200g）43,000韩元，牛大肠40,000韩元，是这份榜单里最贵的档次——但最后来一碗牛百叶汤或雪浓汤收尾，这个搭配是别的店做不到的。
牛大阳肠是新龙山美食街的后起之秀，主打韩牛鲜牛小肠。小肠·皱胃·大肠·牛心一起上桌的综合拼盘是人气王，有不少客人不选炒饭而是用牛胸肉刀切面收尾。地址：龙山区汉江大路42街8。三角地站、新龙山站步行可达，去梨泰院、龙山附近的话，可以顺路安排。
第一肥肠是从往十里起家、后来扩散到首尔各地的连锁店。以芳荑直营店为准，韩牛小肠29,000韩元，综合拼盘61,000韩元。上桌时已经做过预烤，酱油基底的调味酱是特色，还会附赠嫩豆腐海鲜汤。想在有整洁环境的餐厅里体验往十里风格的烤牛小肠，这是一个很稳的选择。
按片区挑——剩下六家
黄牛肥肠（首尔大入口）——只用不冷冻的100%国产黄牛牛小肠，而且不刻意去除油脂和肠膏，保留原始风味。每天从安养牛市进货的皱胃是人气菜单。纯小肠2人份52,000韩元，综合拼盘2人份48,000韩元。
石黄牛肥肠（合井）——号称30年功力，是弘大·延南洞一带最方便的选择。烤牛小肠和综合拼盘是主打，牛大肠·皱胃·特级百叶·牛肝·牛百叶·红肠——部位选择范围很广。综合拼盘20,000韩元档，牛小肠火锅小份35,000韩元。工作日晚上也经常排队。
肠 文来店（文来）——2009年开业，文来地区最老的肥肠店，登过Blue Ribbon Survey（蓝丝带美食指南）。当天屠宰的国产黄牛牛小肠，配上大葱泡菜一起入口是这家的独特魅力。价格在25,000韩元档。
别味肥肠 本店（芳荑洞）——芳荑美食街的排队王。综合肥肠25,000韩元，小肠·牛心·大肠·皱胃混搭上桌，而且上来时基本烤好了，等的时间很短。随赠的鱼饼汤水准很高，炒饭差不多是必点。去蚕室、奥林匹克公园附近玩的话，可以顺路安排。
大钓食堂（驿三·圣水）——不想吃烤肉、或者一个人解决午饭时的标准答案。甜酱油调味的炖大肠盖在大米饭上，每天限量供应，配一点芥末刚好压住油腻感。韩牛大肠和鸡腿肉一起炖的”肠辣鸡汤”也上过好几次电视。
辣青椒肥肠（黄鹤洞）——新堂·黄鹤洞一带的辣味猪小肠店。可以在辣到怀疑人生的辣青椒肥肠和清淡的盐烤之间二选一，收尾是铺满披萨芝士的炒饭。地址：中区退溪路87街54。最近新堂洞商圈回温，散步之后过来正好。
第一次去肥肠店，这几件事提前知道
「实用贴士」——6条实战经验
- 很多店最少2人份起叫。牛小肠专门店很难一个人去，如果你是一个人，转去大肠盖饭或肥肠火锅更实际。
- 做好衣服会沾味的心理准备。大部分是用炭火或烤盘现烤，建议安排在一天的最后一站。
- 分量比看起来少。一人份是200g，烤的过程中会缩水很多。成年男性一般要吃1.5~2人份。
- 高峰时段是19~21点。想避开排队，下午5点左右的早晚饭或工作日晚些去更稳妥。
- 看菜单确认是牛还是猪。同样叫"皱胃（막창）"，牛皱胃和猪皱胃的价格和口感完全不一样。
- 能打包·外卖的店越来越多了。特别是炒猪小肠类，外卖比例很高。
烤肥肠在韩国，是一个”内脏”怎么变成城市代表食物的活教材。从屠宰场旁边的路边摊开始，因为便宜成了平民下酒菜，到现在一人份40,000韩元的韩牛特级百叶——光谱拉得这么开，而这两个极端，就散落在首尔地铁几站路之间。这是首尔烤肥肠最有趣的地方。
「数据与来源」
- 钟路新进市场肥肠街·咸南肥肠采访：서울사랑 — 사람이 모여드는 종로 곱창골목
- 往十里肥肠街由来·马场洞家畜市场沿革：시사IN — 곱창처럼 질깃한 왕십리의 인생아
- 梁味屋沿革与乙支路本店火灾：머니투데이(2021), 아시아경제(2021)
- 各门店菜单·价格基础资料：부자비즈 — 서울 곱창 맛집 10선, 다이닝코드, 식신
- 价格·营业时间为2026年8月公开资料基准，现场验证（
checked）后将更新。