对韩国人来说，饺子有两副面孔。一副是超市冷柜里堆叠的工业化饺子，另一副则是来自北方的背井离乡者在首尔落地生根的食物。包饺子煮汤吃的习惯，原本不属于首尔。它发源于适合荞麦和小麦生长的平安道·咸镜道一带，开城以北地区过年不喝年糕汤，而是喝饺子汤。那条分界线在朝鲜战争中被彻底打破，首尔从此有了饺子馆。下面不是游客排行榜，而是按流派梳理的首尔饺子老店 10 家。
太长不看版
- 想吃开城式 = 仁寺洞 开城饺子宫（1970 年，第三代）。葫芦形年糕饺子汤 19,000 韩元，2026 米其林必比登。
- 平安道式（以北式）的正宗 = 狎鸥亭 饺子屋（常称"新饺子屋"）。平壤出身的老奶奶创立，第二代经营，饺子汤 16,000 韩元，2026 必比登。
- 背井离乡者谱系最清晰的一家 = 光化门 平安道饺子馆。创始人的父亲来自平安北道龙川，饺子火锅（2 人）50,000 韩元。
- 最便宜的饺子 = 南大门市场 加每谷手工大饺子——大饺子每个 1,200 韩元（5 个外带 6,000 韩元）。
- 价格区间，饺子汤 12,000~20,000 韩元，饺子火锅 2~4 人 28,000~75,000 韩元。周日或周一休息的店居多。
为什么首尔饺子成了"背井离乡者的食物"？
因为包饺子的习俗本来就是北方的。韩国民族文化大百科辞典记载，饺子经由中国山东传入，在荞麦和小麦主产区平安道·咸镜道发展起来。过年的食物也不同——开城以北吃饺子汤，开城以南吃条形年糕汤。1950 年代以后，北方人陆续在首尔定居，冷面馆和饺子馆就这样一起出现了。如今首尔被称为”老店”的饺子馆，绝大多数都在这条谱系上。与之同根同源的，还有首尔的平壤冷面老店。
"饺子"这个词，原本指的并不是饺子
在中国，馒头（饅頭）是不包馅的蒸制面食，而包馅煮、煎、蒸的则叫饺子（餃子）。朝鲜中期以前，韩国也遵守这个区分——发酵面团包馅蒸制的叫霜花（霜花），薄皮包裹的叫饺子。后来霜花逐渐消失，只剩饺子类继承了"馒头"这个名字。所以今天的韩国饺子，名字是馒头，实物却是饺子。华侨饺子馆之所以严格区分饺子和包子来卖，原因就在这里。
🥟 首尔饺子四大流派——有什么区别？
| 流派 | 皮与大小 | 馅料 | 汤底 | 代表老店 |
|---|---|---|---|---|
| 开城式 | 中等厚度，个头大、馅料饱满 | 猪肉·绿豆芽·泡菜 | 牛肉·蔬菜高汤，放入葫芦形年糕同煮 | 开城饺子宫 |
| 平安道式（以北式） | 厚实弹韧，成年人手掌大小 | 豆腐·绿豆芽·猪肉，冬季加入洗净的泡菜 | 牛胸肉清汤 + 红色辣椒酱 | 饺子屋 · 平安道饺子馆 · 南北统一 |
| 首尔式 | 薄皮蒸饺，或发酵面团的市场大饺子 | 猪肉·韭菜·南瓜 | 蒸制无汤，或配鸡汤 | 明洞饺子 · 加每谷手工大饺子 |
| 华侨中式 | 饺子（薄皮）与包子（厚发酵皮）严格区分 | 猪肉·韭菜为主 | 蒸·煎无汤，水饺则煮制 | Chai-Chi（前明洞翠天楼） |
首尔饺子老店 10 家——该去哪一家？
先看谱系和本地认知度最清晰的五家。
🏆 首尔饺子老店 10 家（2026 年 8 月公开信息基准）
| # | 店名 | 位置 | 流派 | 代表价格 | 休息日 | 特点 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 开城饺子宫 | 钟路区仁寺洞10街 11-3 | 开城式 | 开城饺子汤 15,000 韩元 / 葫芦形年糕饺子汤 19,000 韩元 | 需确认 | 1970 年，第三代，2026 必比登，不可预约 |
| 2 | 饺子屋（新饺子屋） | 江南区狎鸥亭路 338 | 平安道式 | 饺子汤 16,000 韩元 | 周日 | 平壤出身老奶奶第二代，2026 必比登 |
| 3 | 紫霞手工饺子 | 钟路区白石洞街 12 | 首尔式（片水） | 饺子汤 20,000 韩元 / 片水 12,000 韩元 | 周一 | 1993 年，必比登多年入选，仁王山景观 |
| 4 | 平安道饺子馆 | 钟路区新门安路3街 30 B1 | 平安道式 | 饺子汤 14,000 韩元 / 饺子火锅（2人）50,000 韩元 | 周日 | 平安北道龙川背井离乡者第二代，当日售完打烊 |
| 5 | 罐头饺子 | 钟路区北村路2街 5-6 | 以北式 | 手工饺子汤 13,000 韩元 / 刀切饺子 11,000 韩元 | 周日 | 蓝丝带 2014 年起，CatchTable 排队 |
| 6 | 明洞饺子本店 | 中区明洞10街 29 | 首尔式蒸饺 | 饺子 13,000 韩元 | 全年无休 | 1966 年开业，仅 4 道菜，翻台最快 |
| 7 | 南北统一 | 麻浦区东桥路18街 37 | 以北式泡菜饺子 | 饺子火锅小 28,000 韩元 / 年糕饺子汤 12,000 韩元 | 周日 | 泡菜饺子大如餐盘，含刀切面 |
| 8 | 满浦荞麦面 | 中区东湖路14街 2 | 以北式 | 饺子汤 12,000 韩元 / 饺子火锅中 33,000 韩元 | 全年无休 | 以北式炖鸡是招牌，生饺子可外带 |
| 9 | Chai-Chi（前翠天楼） | 钟路区紫霞门路7街 9 | 华侨中式 | 饺子·包子各 11,000 韩元 | 周一 | 明洞翠天楼的谱系，区分饺子·包子 |
| 10 | 加每谷手工大饺子 | 中区南大门市场4街 42 | 市场大饺子 | 大饺子 5 个外带 6,000 韩元（每个 1,200 韩元） | 周日 | 肉·泡菜可各一半，早上 8:20 开门 |
入选标准：① 经营 20 年以上，或米其林必比登·蓝丝带多年收录 ② Dining Code·食神等韩国人使用的平台饺子类目排名靠前 ③ 饺子是主打而非配角 ④ 流派与地区分散。以下价格·营业时间为 2026 年 8 月公开信息基准，现场核验待进行。
1. 开城饺子宫——1970 年开城出身老奶奶创立，第三代传承
仁寺洞耕仁美术馆前的小巷里，首尔坚守开城式饺子最纯粹的一家店。1970 年开城出身的老奶奶创立，传给女儿，如今由孙女经营，已是第三代。面团发酵 3 小时，牛肉和十种蔬菜熬煮八小时吊出高汤。开城式的标志是葫芦形年糕——将白色米糕拧成蚕茧形状的开城特有年糕，在葫芦形年糕饺子汤（19,000 韩元）中与饺子同煮。饺子个头大、馅料紧实，两个就饱。火锅可以肉馅和泡菜馅混搭，汤底也可以要求加辣。不接受预约，也没有排队 App，只能现场排队。11:30 开门，10 分钟后就坐得七七八八了，所以踩着开门时间到是正确策略。 钟路区仁寺洞10街 11-3 · 安国站/钟路3街站步行圈 · 大致 11:30–21:30（各日不同，有午休时段） · 开城饺子汤 15,000 韩元 / 开城泡菜饺子汤 19,000 韩元 / 葫芦形年糕饺子汤 19,000 韩元 / 开城肉饺子火锅 1人 21,000 韩元 · 2026 米其林必比登推介
2. 饺子屋（新饺子屋）——连招牌都摘掉的狎鸥亭平安道式
狎鸥亭罗德奥后巷，平壤出身的老奶奶创立，如今第二代经营的店。原本的店名就是”饺子屋”，但因为无法将通用名词注册为商标，人们开始叫它”新饺子屋”，而店家索性连原有的招牌也摘掉了，只留了一个外凸的小招牌。米其林指南上也以Mandujip收录，2026 年必比登推介。饺子是典型的平安道式——厚实弹韧的皮，包入豆腐·绿豆芽·猪肉·大葱，口味清淡，牛胸肉熬出的清汤配上单独呈上的红色辣椒酱。一碗饺子汤（16,000 韩元）里有六个饺子，是招牌。绿豆煎饼和辣椒煎饼是这家的经典搭配。没有排队 App，也不发号，只能现场排队。11:40 开始入场，十几张桌子 5 分钟就坐满。食材用完就提前打烊。 江南区狎鸥亭路 338 · 狎鸥亭罗德奥站 6 号出口步行 3~5 分钟 · 周一至周六 12:00–20:00（午休 15:00–17:30） · 周日休息 · 饺子汤 16,000 韩元 / 豆渣汤 13,000 韩元 / 绿豆煎饼 26,000 韩元 / 辣椒煎饼 26,000 韩元 · 不可停车 · 生饺子可外带
3. 紫霞手工饺子——仁王山下，不放一粒味精的饺子
付岩洞白沙室溪谷小路边，1993 年开始营业。老板把自己住的房子改建成了餐厅。这家店的铁则是不放任何人工调味料，只用自制朝鲜酱调味，所以汤底喝起来格外清爽。需要脱鞋入内的韩屋式席地座位，窗外就是仁王山，是首尔屈指可数的饺子馆风景。来这里一定要吃的是片水（12,000 韩元）——虽然名字和开城式片水相同，但老板本人曾在媒体采访中表示，这款片水是按照朝鲜时代烹饪书《闺合丛书》的方式再现的。
一个常见的误解
很多文章将紫霞手工饺子介绍为"以北式手工饺子店"或"开城式"，但老板朴惠京女士在媒体采访中明确表示，自己与朝鲜·开城并无特殊的渊源。她是付岩洞出生的首尔本地人，教她做菜的外婆来自首尔梨花洞。葫芦形年糕汤也是从开城出身的人经营的其他餐厅看到后引进的。从流派来看，归为首尔式更准确。
4. 平安道饺子馆——背井离乡者谱系最清晰无争议的一家
藏在光化门写字楼地下一层，不太起眼，但这是本榜单中背井离乡者谱系有第一手资料可查证的唯一一家。老板金明元先生的父亲金永麟先生，1914 年出生于平安北道龙川，当年在新堂洞时母亲做的家常味道，就是现在菜单的根源。1992 年从汝矣岛起家，经一山，2005 年搬到光化门现址。馅料以豆腐·绿豆芽·猪肉为主，清淡朴素，泡菜是先洗掉辣椒粉再放进去的——这是中部·北部式泡菜饺子的特征。饺子火锅里配有冻明太鱼煎和小绿豆煎饼，常客们喜欢叫它”鱼腹盘”，但因为买不到牛腩（母牛胸脯肉），用牛胸肉替代了，店里还是老老实实写”饺子火锅”。每天清晨现包，只卖当天做的，卖完就打烊。 钟路区新门安路3街 30 地下 104 号 · 光化门站步行圈 · 11:00–21:00（午休 15:00–17:00） · 周日休息 · 饺子汤 14,000 韩元 / 盘装饺子 14,000 韩元 / 饺子火锅（2人）50,000 韩元 / 绿豆煎饼 12,000 韩元 / 泡菜拌面 10,000 韩元 📍 在Naver地图打开
5. 罐头饺子——北村排队最长的饺子馆
安国站 2 号出口步行 1 分钟，宪法法院旁的小巷里。墙上从 2014 年起蓝丝带一年不落地贴到现在，在首尔饺子馆中收录年限名列前茅。所有含饺子的菜品默认混搭肉·海鲜·泡菜（冬季限定）三种，但如果泡菜饺子售完就用肉饺子替代，所以冲着泡菜饺子去的话，冬天请赶早。菜单里的温饭（12,000 韩元）——以北式汤饭——也暴露了它的流派。排队方式是这家的关键——支持 CatchTable 远程排队，但取号时必须确定人数和菜单，入座后不可追加或更改。平日大约 20~30 分钟，周末和节假日可能要等 1 小时以上。 钟路区北村路2街 5-6 1楼 · 安国站 2 号出口步行 1 分钟 · 平日 11:30–21:00（午休 15:30–17:00，最后点单 14:40·20:10） / 周六·节假日 11:30–20:00 · 周日休息 · 手工饺子汤 13,000 韩元 / 刀切饺子 11,000 韩元 / 蒸饺 11,000 韩元 / 葫芦年糕饺子汤 12,000 韩元 / 温饭 12,000 韩元 / 拌面 12,000 韩元 / 饺子火锅中 40,000 韩元，大 52,000 韩元 · 不可停车
6. 明洞饺子——可以只点饺子的 1966 年基准点
虽然更以刀切面闻名，但这家的饺子是独立菜单，而且可以只点饺子。1966 年在中区水下洞以”长寿庄”起家，搬到明洞后历经”明洞刀切面”，1978 年起使用现在的名字。饺子是薄到透馅的皮包入猪肉·韭菜·南瓜·香油，做成半月形的蒸饺，与以北式厚皮饺子走了截然相反的路线。先在前台点单结账再入座的流程让翻台极快，是本榜单中排队最短的一家（周末午餐高峰期也只需 10 分钟左右）。不过饺子和豆浆面有时会提前售罄。如果想同时了解刀切面系列，请参考首尔刀切面老店指南。 中区明洞10街 29 · 明洞站/乙支路入口站步行圈 · 10:30–21:00（最后点单 20:30） · 全年无休 · 饺子 13,000 韩元 / 刀切面 12,000 韩元 / 拌面 12,000 韩元 / 豆浆面 13,000 韩元（季节限定） · 不可停车 · 新馆（退溪路 129）有单人座 📍 在Naver地图打开
7. 南北统一——餐盘大小的泡菜饺子火锅
合井与弘大之间的住宅区小巷，光是店名就表明了这家店的身份。招牌是以北式泡菜饺子火锅，一个饺子就有餐盘那么大，第一次揭开锅盖时一定会被尺寸惊到。牛骨高汤中加入鱿鱼·淡水虾·牛肉，汤底深厚，刀切面从一开始就煮在火锅里端上来。蒜香浓郁的泡菜每人一小碟，有些老顾客就是冲着这碟泡菜来的。一个人的话，不点火锅，来一碗年糕饺子汤或刀切饺子汤（各 12,000 韩元）就好。 麻浦区东桥路18街 37 · 合井站/弘大入口站步行圈 · 11:00–21:30 · 周日休息 · 饺子火锅小 28,000 韩元 / 中 42,000 韩元 / 大 56,000 韩元 · 年糕饺子汤·蒸饺·刀切饺子汤·鸡刀切面·牛骨刀切面·绿豆煎饼各 12,000 韩元 / 包肉 35,000 韩元 / 加面·炒饭 3,000 韩元
8. 满浦荞麦面——招牌是炖鸡，但饺子才是隐藏主角
药水站背后新堂洞的以北式老店。店名中的满浦是鸭绿江畔平安北道的满浦，招牌菜是以北式炖鸡，但在客人评价中反复出现的却是饺子。香油味浓郁、调味清淡的馅料，不算薄的皮，很多食客评价”像家里包的饺子”。饺子汤和盘装饺子各 12,000 韩元，在本榜单中属于最便宜的一档，而且可以外带生饺子（7 个 12,000 韩元 / 15 个 24,000 韩元），带回住处自己煮非常方便。一楼和地下两层的大店，很多时候不用排队就能进去，店门口可以停两三辆车。药水站一带是镇南浦面屋·春川荞麦面等以北式炖鸡店扎堆的街区，值得一并探索。 中区东湖路14街 2 · 药水站步行 3 分钟 · 周一至周五 11:30–21:30（午休 16:00–17:00） / 周六·周日 11:30–21:00 · 饺子汤·盘装饺子·水荞麦面·拌荞麦面·温面·荞麦葱饼·绿豆煎饼各 12,000 韩元 / 饺子火锅中 33,000 韩元，大 43,000 韩元 / 大盘荞麦面 27,000 韩元 / 炖鸡 35,000 韩元 / 生饺子外带 7 个 12,000 韩元，15 个 24,000 韩元
9. Chai-Chi（前翠天楼）——消失的明洞饺子老店的香火
首尔饺子的故事里，少了华侨就少了一半。1882 年壬午军乱时，随清军而来的山东出身的华商是韩国华侨的起点。在华侨餐饮业的层级中，最底层就是卖点心·糖饼·饺子的铺子。其代表就是从光复前后起在明洞只卖饺子的翠天楼，但它在 2010 年代初关门了。从十二岁起在翠天楼学做饺子的厨师长接过了衣钵，搬到西村，2024 年左右改名为Chai-Chi。至今仍然区分饺子（薄皮）和包子（厚发酵皮）来卖，正是华侨饺子馆的标志。还做炸酱面·海鲜面，饺子配面一起吃很合适。 钟路区紫霞门路7街 9 1~2楼 · 景福宫站 2 号出口步行 4 分钟 · 午休 15:20–17:00 · 周一休息 · 饺子·包子各 11,000 韩元 / 煎饺·水饺各 12,000 韩元 / 肉丝炸酱面 8,000 韩元 / 海鲜面 9,000 韩元 · 2楼有吧台，可一人用餐 · 支持 Naver 预约
10. 加每谷手工大饺子——每个 1,200 韩元，南大门市场的大饺子
南大门市场小巷里，用类似包子的厚实发酵面皮塞满馅料蒸制的大饺子店。外带 5 个 6,000 韩元，折合每个 1,200 韩元——本榜单中价格压倒性的最便宜。肉馅和泡菜馅可以各一半混搭，堂食则是 4 个 6,000 韩元，配手工刀切面（7,000 韩元）或年糕饺子汤（8,000 韩元）。有一个小窍门——外带队伍和堂食队伍是分开排的，上到 2·3 楼用餐区反而常常排队更短。早上 8:20 开门，是本榜单中最早的，非常适合搭配南大门市场游览。 中区南大门市场4街 42 · 会贤站步行圈 · 08:20–19:30 · 周日休息 · 大饺子（肉·泡菜）外带 5 个 6,000 韩元 / 堂食 4 个 6,000 韩元 / 排骨饺子 10 个 5,000 韩元 / 虾饺 8 个 6,000 韩元 / 手工刀切面 7,000 韩元 / 年糕饺子汤 8,000 韩元 / 包子 1 个 1,500 韩元（外带 1,000 韩元）
米其林指南收录的首尔饺子馆有哪些？
米其林指南首尔 & 釜山 2026 的必比登推介共 71 家——首尔 51 家，釜山 20 家。入选标准是人均 45,000 韩元以内能吃到出色的料理。其中以饺子为主打的首尔店铺是开城饺子宫 · 饺子屋 · 紫霞手工饺子三家，西村安徳以饺子汤入选为新上榜店铺。
在饺子老店该点什么，什么时候去最好？
点餐技巧
- 一个人去，点饺子汤或刀切饺子。饺子火锅大多 2 人起点（紫霞手工饺子是 3 人），一个人没法点。
- 两个人以上，一份饺子火锅配绿豆煎饼·绿豆饼是以北式老店的经典吃法。火锅可以追加面条。
- 冲着泡菜饺子去的话，冬天去。像罐头饺子·平安道饺子馆，泡菜饺子只在冬季供应，或者售完就用肉饺子替代。
- 想带回住处自己煮，满浦荞麦面（7 个 12,000 韩元）和饺子屋提供生饺子外带。饺子屋还会单独打包汤和辣椒酱。
排队与营业日
- 支持排队 App 的只有罐头饺子一家（CatchTable 远程排队），开城饺子宫和饺子屋只能现场排队。
- 罐头饺子取号时必须确定人数和菜单，入座后不可更改或追加。提前想好要吃什么。
- 休息日各不相同——周日休息：饺子屋·平安道饺子馆·罐头饺子·南北统一·加每谷手工大饺子。周一休息：紫霞手工饺子·Chai-Chi。全年无休：明洞饺子·满浦荞麦面。
- 只做当天分量的平安道饺子馆和食材用完就打烊的饺子屋，晚上去晚了可能白跑一趟。
数据与来源
- 米其林指南——首尔必比登推介名单（2026）
- 米其林指南首尔 & 釜山 2026 必比登推介发布
- 韩国民族文化大百科辞典——饺子（饅頭） · 片水（片水） · 霜花（霜花）
- 韩国王室文化用语辞典（sillokwiki）——饺子
- 周刊韩国——平安道饺子馆金明元老板访谈 · 紫霞手工饺子朴惠京老板访谈
- 京乡新闻 朴灿日——以北式饺子的故事
- 首尔之爱——首尔华侨与延禧·延南中国城 · 韩国日报——华侨餐饮业规制与中国餐馆
- 价格·营业时间：Dining Code 各店铺页面、Naver Place 菜单板（2026 年 8 月 4 日确认）
价格和营业时间可能变动。到访前建议通过 Naver 地图或电话再次确认。