首尔现存最老的餐厅，不是宫廷料理，也不是烤肉店，而是一家雪浓汤店。1904年在钟路开业的里门雪浓汤，122年来一直在同一个地方熬着牛骨；1930年代开业的老店，至今还有五六家仍在营业。这种用便宜的骨头和边角肉，彻夜熬煮、清晨卖给劳动者当早餐和解酒汤的食物，是首尔还是穷城市的年代的缩影——也因为这样，存活下来的老店密度，比任何一种料理都高。
以下不是观光客排行榜，而是韩国人一代传一代、真正会去的首尔雪浓汤·牛骨汤老店10家。
太长不看版
- 如果只吃一碗：里门雪浓汤（1904年，钟阁）——韩国现存最老的餐厅。雪浓汤 15,000韩元。
- 牛骨汤的代名词：河東馆（1939年，明洞）——牛骨汤 18,000韩元。下午4点关门，周日公休，食材卖完还会更早收。
- 乳白汤色 = 雪浓汤（熬骨头），清澈汤色 = 牛骨汤（熬肉）。名字很像，其实完全是不同的料理。
- 价格：雪浓汤 11,000～15,000韩元 · 牛骨汤 12,000～19,000韩元。牛尾汤直接25,000韩元起跳。
- 超过一半早上6～8点开门。但下午3～5点休息时段和周日公休很常见，行程要先确认。
雪浓汤和牛骨汤，到底差在哪？
韩国人也常搞混，但原理很简单。雪浓汤是熬骨头，牛骨汤是熬肉。 牛腿骨、膝盖骨这类骨头熬上十几个小时，骨头里的脂肪被分解成微小粒子，和水乳化后，汤色就会变得像牛奶一样乳白。反过来，用牛胸肉、牛腱、内脏等肉类为主熬煮，脂肪含量少很多，汤汁就会清澈、略带褐色。
一句话分辨的方法
汤色乳白、第一口觉得清淡、桌上放着盐罐 → 雪浓汤。汤色清澈带褐色、端来就已经有味道 → 牛骨汤。这样判断大概九成准。不过有例外：麻浦屋和美味屋，菜单写的都是雪浓汤，但汤色清澈如牛骨汤，首尔人称之为麻浦式。反过来，文化屋被首尔市政府正式列为牛骨汤店，但招牌菜却叫「阳支雪浓汤」。面对老店，相信汤色比相信招牌更可靠。
历史也不同。雪浓汤因为用的是便宜的骨头，成为20世纪初首尔最具代表性的平民外食，1920～30年代甚至普遍到可以外送。牛骨汤因为用到实实在在的肉，被认为比较讲究，像河東馆这种只用韩牛母牛肉的牛骨汤店，至今仍比雪浓汤店贵，理由就在这里。
首尔雪浓汤·牛骨汤老店10家——该去哪一家？
先看历史最悠久、本地知名度最高的五家。
🏆 首尔雪浓汤·牛骨汤老店10家（2026年8月公开信息基准）
| # | 店名 | 开业 | 位置 | 汤色 | 代表菜单价格 | 标记 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 里门雪浓汤 | 1904年 | 钟路区坚志洞 | 乳白雪浓汤 | 雪浓汤 15,000韩元 | 首尔未来遗产 · 米其林 |
| 2 | 河東馆明洞本店 | 1939年 | 中区明洞1街 | 清澈牛骨汤 | 牛骨汤 18,000韩元 | 米其林登录 |
| 3 | 詹排屋 | 1933年 | 中区西小门洞 | 乳白浓郁 | 雪浓汤 12,000韩元 | 首尔未来遗产 |
| 4 | 麻浦屋 | 1949年 | 麻浦区龙江洞 | 清澈麻浦式 | 韩牛阳支汤 19,000韩元 | 首尔未来遗产 · 米其林 |
| 5 | 银湖食堂 | 1932年 | 中区南仓洞 | 牛尾汤 | 牛尾汤 33,000韩元 | 首尔未来遗产 |
| 6 | 文化屋 | 1952年 | 中区舟桥洞 | 乳白带透明 | 阳支雪浓汤 13,000韩元 | 首尔未来遗产（牛骨汤） |
| 7 | 富民屋 | 1956年 | 中区茶洞 | 牛肚汤 | 牛肚汤 12,000韩元 | 首尔未来遗产 |
| 8 | 玉泉屋 | 1941年 | 东大门区新设洞 | 肉香强烈 | 雪浓汤 11,000韩元 | 第三代 · 最低价 |
| 9 | 李南庄乙支路本店 | 1974年 | 中区乙支路2街 | 乳白浓醇 | 雪浓汤 14,000韩元 | 无休息时段 |
| 10 | 美味屋 | 1966年 | 中区明洞1街 | 清澈雪浓汤 | 雪浓汤 13,000韩元 | 06:00开门 · 石朴泡菜 |
选定基准：① 开业30年以上 ② 雪浓汤或牛骨汤是主力而非附属菜单 ③ 首尔未来遗产指定，或在 Dining Code、食神等韩国人使用的平台上该分类排名前列 ④ 排除连锁店。价格与营业时间为2026年8月公开信息基准，现场验证预定进行中。
1. 里门雪浓汤——1904年，韩国现存最古老的餐厅
如果你在首尔只吃一碗雪浓汤，这里就是你的基准点。1904年开业，今年迈入第122年，光复后取得首尔市餐厅许可证1号，目前由第四代经营。用大型铸铁锅熬煮牛腿骨和膝盖软骨16～17小时，然后捞掉浮油——所以汤色乳白却不腻口，还留着一股清透感。完全不用化学调味料，第一口几乎所有人都觉得「不够咸」，这就是正常状态。加盐、撒葱花、再淋一点萝卜泡菜汤汁，自己调出最顺口的味道——这才是这间店的完整仪式。米饭用汤汁烫过（토렴，torem），里面还加了细面条。
这里有一道独家菜单：마나（mana，牛脾脏），但上午10:30以后才供应。 如果一早来就是为了吃牛脾脏，反而吃不到——专程为它来的话，请晚一点到。特级（18,000韩元）里有牛胸肉、牛头肉和牛舌混合。2011年因公平洞再开发搬来现址，藏在巷子里，需要地图导航。 钟路区邮政局路38-13 · 钟阁站3号出口步行5分钟 · 周一～六 08:00～21:00（15:00～16:30休息）/ 周日 08:00～20:00 · 雪浓汤 15,000韩元 / 特级 18,000韩元 / 膝骨汤 18,000韩元 / 牛脾脏 16,000韩元
2. 河東馆——1939年，首尔牛骨汤的代名词，下午4点关门
首尔人说到「牛骨汤」，脑中浮现的就是这家店。1939年在清溪川边的水下洞起家，2007年因再开发搬到明洞现址。菜单至今只有两样：牛骨汤和水煮牛肉（수육，suyuk）。 60多年来都跟同一家供应商进韩牛母牛，萝卜泡菜用的萝卜也跟同一家农场拿了超过45年。汤色清澈，牛胸肉和牛肚（양，yang）一起放进黄铜碗里，米饭用汤汁烫过。第一口会觉得不太烫——微温上桌是这家店的刻意做法。
最重要的信息不是味道，而是时间。早上7点开门，下午4点关门，周日休息。 食材卖完还会更早关。把它当晚餐行程100%会扑空。先付钱、常要和陌生人拼桌、服务态度出了名的不亲切——要来的心理准备就是把期待全放在那碗汤上，不要期待服务。分店（COEX、汝矣岛）比本店便宜1,000～3,000韩元。
河東馆的点餐暗语——现在已经不太用了，但认识一下首尔老店文化也很有趣
水下洞时期的老客人发明了一套点餐用语。现在几乎没人用了，直接说「18,000元的来一碗」也完全没问题，但这些暗号留下来，是首尔饮食文化的一页记录。
- 공（gong）——肉的份量。前面数字就是价格。「二十공」就是20,000韩元的肉量。
- 깍국（kkakguk）——萝卜泡菜汤汁加进牛骨汤里。油腻感瞬间清爽。
- 기름빼고（gireum ppaego）——捞掉汤面上的油。
- 맛배기（matbaegi）——饭少一点，肉多一两片。
- 민짜（minjja）——只要汤和饭，不要肉。
- 내포 많이 / 차돌 많이——牛肚多一点／牛胸肉多一点。牛肠通常下午就卖完了。
- 냉수（naengsu）——半瓶烧酒。这家店不卖整瓶。
中区明洞9街12 · 乙支路入口站·明洞站步行圈 · 周一～六 07:00～16:00 · 周日·节日公休 · 牛骨汤 18,000韩元 / 特级牛骨汤 19,000韩元 / 水煮牛肉（小）40,000韩元 📍 在Naver地图打开
3. 詹排屋——1933年，名字来自首尔站后方的岩石谷
店名本身就是地理遗迹：잠바위골（Jambawigol，也叫잼배골）是旧首尔站后方的地名，옥（屋）就是「房子」的意思。1933年在该地创业，1974年搬到现址西小门。这家店最特别的是做法：牛胸肉和牛腿骨分开熬煮，再把前一天留下的部分汤汁混进新汤里——就像养酵母一样，让汤头的「谱系」一代传一代。也因此汤汁格外浓郁厚重。
和里门雪浓汤完全相反，这家店的汤已经有基本调味，几乎不需要再加盐。汤和饭都可以免费续加，葱泡菜（或炒泡菜）是这家的招牌。但要小心周末陷阱：周六下午3点关门，周日和法定假日根本不开。平日也有下午3～5点的休息时段，最佳拜访时间是平日的午餐或傍晚5点过后。 中区世宗大路9街68-9 · 市厅站9号出口步行3分钟 · 周一～五 10:00～21:30（15:00～17:00休息）/ 周六 11:00～15:00 · 周日·法定假日公休 · 雪浓汤 12,000韩元 / 特级 17,000韩元 / 膝骨汤 21,000韩元 📍 在Naver地图打开
4. 麻浦屋——1949年，雪浓汤不一定是白色的证据
这家店打破了「雪浓汤都是乳白色」的常识。1949年创业，第三代经营中，牛腿骨、牛胸肉、牛胸腹肉用不同温度和时间轮流熬煮，做出清澈而浓郁的汤头——这就是首尔人所谓的麻浦式，一种介于牛骨汤和雪浓汤之间的味道。米饭用汤汁烫过，附细面条，汤底本身已有基本调味。一人点一碗，汤可以一直续。
有个只有本地客才知道的诀窍：葱泡菜和酸泡菜不是基本摆设，要另外开口要才会送来。熟客点餐时先喊「葱泡菜和酸泡菜追加」就是这个原因。名牌阳支汤（26,000韩元）不是不同部位，只是同款汤再多放水煮牛肉片——所以如果想省钱，点基本阳支汤加一份综合水煮牛肉（모듬수육）会更划算。另外，这家是整份名单中一碗单价最高的店。 麻浦区土亭路312 · 麻浦站1号出口步行5分钟 · 周一～五 07:00～21:00 / 周六·日 07:00～17:00 · 韩牛阳支汤 19,000韩元 / 名牌阳支汤 26,000韩元 / 综合水煮牛肉（小）65,000韩元
5. 银湖食堂——1932年南大门市场帐篷起家，第四代牛尾汤
1932年金恩任奶奶在南大门市场的帐篷里开始卖汤，至今第四代经营。这里是首尔牛尾汤的源流之一，首尔未来遗产名册上的项目名称就直接写着牛尾汤（꼬리곰탕）。这家的招牌手法是：牛尾不切成薄片，而是整段连骨带关节上桌——你得用手抓着骨头，用牙齿把肉剥下来，慢慢吃。花的时间比较长，比起吃饭更像是一场仪式。
牛尾汤33,000韩元是这份名单中最贵的一碗，但同一间厨房也卖雪浓汤14,000韩元、牛头肉汤饭14,000韩元。可以边逛南大门市场边顺便吃个简单的，也可以下定决心好好啃一顿牛尾。需要注意的是：每天关门时间差很多，周五、周六去的话要留意下午4点就关了。 中区南大门市场4街28-4 · 会贤站步行圈 · 周一～四 08:00～21:00 / 周五·六 08:00～16:00 · 牛尾汤 33,000韩元 / 雪浓汤 14,000韩元 / 牛头肉汤饭 14,000韩元 / 膝骨汤 22,000韩元
6. 文化屋——1952年，首尔市分类为「牛骨汤」的乙支路老店
乙支路4街又来屋隔壁，1952年创业的第三代老店。首尔市未来遗产名册上归类为牛骨汤，但招牌菜名是阳支雪浓汤，实际汤色则是乳白但不浑浊、透着一丝清澈。100%使用韩牛腿骨，汤完全没有调味，盐巴是必需品。
这家店有两个独特之处。第一，泡菜是每人一碟个别上桌——大多数老店都是在桌上共用容器自己夹。第二是足汤（족탕，26,000韩元），整只牛脚放进汤里，附上剪刀让你自己把肉和筋从骨头上剪下来。饭后还会送上水果——这是老式餐馆渐渐消失的礼数。公休日是每月第四个周日。 中区昌庆宫路62-5 · 乙支路4街站4号出口步行1分钟 · 07:00～21:00（15:00～17:00休息）· 每月第四个周日公休 · 阳支雪浓汤 13,000韩元 / 特级 17,000韩元 / 膝骨汤 18,000韩元 / 牛尾汤 24,000韩元 / 足汤 26,000韩元 📍 在Naver地图打开
7. 富民屋——1956年，首尔少数能把牛肚汤做好的店
武桥洞·茶洞巷弄里1956年开业的老店，首尔未来遗产指定店。来这里要吃的不是普通雪浓汤或牛骨汤，而是牛肚汤（양곰탕，yang-gomtang）。양是牛的第一个胃（瘤胃），清理手续繁复，首尔没几家店能处理得好。富民屋做到了：牛肚软Q弹牙，完全没有腥味，配上清澈干净的汤头。而且12,000韩元是整份名单中最超值的选择之一。
富民屋真正的面貌其实在晚上。这里是庆尚道式的韩食店，晚餐时段满满都是来吃凉拌牛肚（양무침，小份38,000韩元）和牛肠火锅下酒的大叔熟客。「一碗牛肚汤＋一盘凉拌牛肚」是本地人的经典组合。这里的辣牛肉汤也是首尔式——大把葱段，微辣清爽而不是呛辣型。周日公休。 中区茶洞街24-12 · 乙支路入口站步行3分钟 · 周一～五 11:00～22:00（15:00～17:00休息）/ 周六 11:30～21:00 · 周日公休 · 牛肚汤 12,000韩元 / 辣牛肉汤 11,000韩元 / 凉拌牛肚（小）38,000韩元 📍 在Naver地图打开
8. 玉泉屋——1941年，这份名单中最便宜也最鲜为人知的一家
开业年资仅次于里门雪浓汤，知名度却是最低的。1941年在上往十里起家，在那里待了67年，2008年因再开发搬到新设洞现址，现在第三代经营。店址在首尔风物市场旁边，一栋改造过的两层民宅，观光客几乎不会踏进来。
雪浓汤11,000韩元是这份名单最低价，但汤头的个性却是最强烈的。牛肉的肉香味非常突出，韩国网友的评论常出现「꼬릿하다（略带腥膻味）」这个词——喜欢这种强烈肉香的人和觉得负担太重的人，反应很两极。据说熬汤时会加入柠檬，这在雪浓汤店中非常罕见。细面条可以选放汤里还是另外上。特级（16,000韩元）有牛头肉和牛舌，不同部位混着吃很有趣。隐藏菜单是8,000韩元的明太鱼解酒汤，早上7点就开门。 东大门区下正路16 · 新设洞站9号出口步行3分钟 · 周一～六 07:00～21:00（15:00～17:00休息）/ 周日 07:00～15:00 · 雪浓汤 11,000韩元 / 特级 16,000韩元 / 膝骨汤 17,000韩元 / 牛尾汤 25,000韩元 / 明太鱼解酒汤 8,000韩元
9. 李南庄——1974年，乙支路唯一没有休息时段的店
1974年在乙支路3街后巷，原「李南茶房」旧址上，从三口大锅开始的事业。至今52年，是这份名单中交通最方便的一家——乙支路3街站1号出口出来1分钟就到。韩牛胸肉等多个部位不加任何添加物熬煮48小时，汤汁乳白浓醇。泡菜自制不外购，还另外贩售，每桌都有葱和泡菜罐可以无限自取。
老客人的共同建议只有一个：来李南庄，一定要点特级。特级（22,000韩元）有整块牛舌，和一般（14,000韩元）的料差别比其他店大非常多——常客公认那8,000韩元的差价绝对值回票价。还有最实用的一点：没有下午休息时段，而且全年无休。当其他老店都在下午3～5点关门休息时，李南庄是你几乎唯一的去处——而且水准完全没打折。 中区三一大路12街16 · 乙支路3街站1号出口步行1分钟 · 每日 09:00～21:30（最后点餐21:00）· 全年无休 · 雪浓汤 14,000韩元 / 特级 22,000韩元 / 内脏汤 16,000韩元 / 水煮牛肉（小）65,000韩元 📍 在Naver地图打开
10. 美味屋——1966年，明洞正中心早上6点开门的店
明洞派出所对面巷子里，1966年开业的老店。菜单只有四样：雪浓汤、特级、水煮牛肉（小）、水煮牛肉（大）。名字叫雪浓汤，汤色却清澈透明，更接近牛骨汤。100%使用国产韩牛，汤已经有调味，点餐后五分钟内上桌。细面条可以无限追加。
美味屋真正出名的其实不是汤，而是石朴泡菜（석박지，seokbakji）——一种用丰富酱料腌制的萝卜泡菜。本地人半开玩笑说「来这里吃的石朴泡菜比雪浓汤还多」，续三次的客人很常见。内行吃法是：把石朴泡菜放进汤里，整碗汤的咸淡就对了，完全不需要再加盐。早上6点开门，是这份名单中最早的。这个时段的客人几乎都是附近的老先生老太太，一个人来吃完全自在。到了中午就会出现拖着行李箱的观光客，想要安安静静感受老店氛围的话，请早起。 中区明洞街25-11 · 乙支路入口站5号出口步行5分钟 · 每日 06:00～21:00 · 全年无休 · 雪浓汤 13,000韩元 / 特级 15,000韩元 / 水煮牛肉 小 35,000韩元 · 大 45,000韩元
10家之外，还有哪些值得一试的老店？
还有很多。以下六家因为与上述10家风格重叠，或是专攻某个特殊部位，不列入主名单——但如果刚好在你行程路线上，可能是更适合的选择。
🍜 依地区·部位分类的替代老店6家
| 店名 | 开业 | 位置 | 特色 | 价格 |
|---|---|---|---|---|
| 夫余家 | 1947年 | 永登浦区堂山洞 | 第三代，只用牛尾熬出的清澈牛尾汤。首尔未来遗产 | 雪浓汤 12,000韩元 / 韩牛牛尾汤 32,000韩元 |
| 大成家 | 1978年 | 钟路区杏村洞 | 膝骨汤专门。只用膝盖软骨不用骨头，汤色清澈。米其林Bib Gourmand | 膝骨汤 13,000韩元 / 水煮牛肉 30,000韩元 |
| 顺兴屋 | 1976年 | 中区乙支路4街 | 牛尾汤专门，首尔未来遗产。与文化屋步行距离 | 需确认 |
| 永春屋 | 约1943年 | 钟路区敦义洞 | 24小时全年无休。酱油基底的淡褐色汤头，泡菜是亮点 | 牛骨汤 13,000韩元 / 牛尾汤 29,000韩元 |
| 中林庄雪浓汤 | 1972年 | 中区中林洞 | 牛胸·膝骨·牛尾一锅熬。桌上有다대기（辣味酱） | 雪浓汤 12,000韩元 / 特级 15,000韩元 |
| 永东雪浓汤 | 1970年代 | 瑞草区蚕院洞 | 江南圈唯一老店系。24小时，新沙洞解酒圣地 | 雪浓汤 15,000韩元 |
老店雪浓汤·牛骨汤不踩雷指南
- 时间就是一切。河東馆下午4点、詹排屋周六下午3点就关了。绝对不能当晚餐行程。下午3～5点大部分店家都在休息，这个时段确定有开的只有李南庄和永春屋（24小时）。
- 小心周日。河東馆、詹排屋、富民屋、大成家周日全都休息。周日安全名单：李南庄、美味屋、文化屋（每月第四个周日除外）。
- 咸淡自己调。越老的店，汤越没味道。顺序是：盐 → 葱花 → 萝卜泡菜汤汁。盐一次不要加太多，救不回来。
- 萝卜泡菜汤汁不是作弊。很多老店桌上会有另外一壶萝卜泡菜汤汁。吃到一半淋两三匙进去，萝卜的甜味会让整碗汤焕然一新。
- 「特级」值不值得加钱，看店家。李南庄（整块牛舌）和玉泉屋（牛头肉·牛舌）的升级很有感，麻浦屋名牌阳支汤则是同样部位只是量比较多。
- 想吃肉，点水煮牛肉就对了。与其升级汤里的肉量，两个人以上各点一碗汤再加一盘水煮牛肉（수육），满意度通常更高。
- 素食·清真完全不可能。雪浓汤和牛骨汤的本质就是牛骨和牛肉，没有任何替代方案。没有任何老店取得清真认证。
第一碗，该去哪家吃？
看你追求的是什么，答案不同。照下面的对照表选，通常不会后悔。
| 如果你是… | 推荐 | 理由 |
|---|---|---|
| 在首尔只吃一碗 | 里门雪浓汤 | 1904年，韩国最老餐厅的象征意义 |
| 想看牛骨汤和雪浓汤的差别 | 河東馆 + 里门雪浓汤 | 清澈汤对乳白汤，两个极端一次体验 |
| 带长辈一起来 | 文化屋 · 麻浦屋 | 口味温和不刺激，泡菜一人一碟很体面 |
| 想吃清晨第一餐 | 美味屋（06:00）· 玉泉屋（07:00） | 最早开门，翻桌快 |
| 只有尴尬的下午空档 | 李南庄 · 永春屋 | 无休息时段／24小时 |
| 想省预算 | 玉泉屋（11,000韩元）· 富民屋（12,000韩元） | 老店中最低价 |
| 想配酒 | 富民屋 · 大成家 | 凉拌牛肚·膝骨水煮牛肉根本是下酒菜 |
数据与来源
- 首尔未来遗产指定老店餐厅50家——首尔特别市
- 里门雪浓汤——首尔未来遗产
- 里门雪浓汤——米其林指南
- 河東馆——米其林指南
- 麻浦屋——米其林指南
- 맛배기·깍국·스무공——河東馆点餐暗语（Biz Hankook）
- 朴赞日的老店列传——詹排屋（Biz Hankook）
- 里门雪浓汤——Namu Wiki
- 河東馆——Namu Wiki
- 里门雪浓汤——Dining Code
- 河東馆明洞本店——Dining Code
- 詹排屋——Dining Code
- 麻浦屋——Dining Code
- 银湖食堂南大门市场——Dining Code
- 文化屋——Dining Code
- 富民屋——Dining Code
- 玉泉屋——Dining Code
- 李南庄乙支路本店——Dining Code
- 美味屋——Dining Code
- 夫余家——Dining Code
- 大成家——Dining Code
- 永春屋——Dining Code
- 李南庄官方网站——沿革
价格与营业时间为2026年8月公开信息基准。现场验证后将填入checked日期。