Siklus Tren Dessert Korea (2020–2026): Dari Tanghulu dan Dubai Chocolate sampai Ube — Kenapa Demam Manis Seoul Cepat Padam dan Apa yang Layak Dicoba Sekarang

Amati kafe, minimarket, dan media sosial Korea selama beberapa bulan, dan satu hal jadi mustahil dilewatkan: tren dessert di sini bergerak dengan kecepatan yang nyaris absurd. Kedai tanghulu yang memenuhi tiap sudut jalan pada 2023 nyaris lenyap dua tahun kemudian. Dubai chocolate yang mengosongkan rak minimarket pada musim panas 2024 sudah mendingin sebelum tahun itu berakhir. Artikel ini menelusuri setiap demam dessert besar Korea, dari dalgona coffee era pandemi 2020 sampai gelombang ube 2026 — sekaligus menjelaskan kenapa siklusnya terus memendek, dan apa yang sebaiknya kamu buru kalau sekarang sedang di Seoul.

Kenapa tren dessert Korea cepat sekali padam?

Inti ceritanya adalah umur paruh yang menyusut. Pada 2014, Honey Butter Chip menguasai dunia camilan bertahun-tahun. Dalgona coffee pada 2020 menemani sepanjang pandemi. Sejak itu, perputarannya melaju tajam. Menurut analisis data konsumen yang dikutip media Korea, umur paruh popularitas croffle sekitar 175 hari. Tanghulu tercatat sekitar 56 hari. Yoajung sekitar 49 hari. Dubai chocolate? Nyaris cuma dua minggu.

Ada tiga kekuatan yang bekerja. Pertama, TikTok, Instagram, dan YouTube Shorts menyebarkan tren secepat kilat — dan membuatnya terasa basi secepat itu juga. Kedua, minimarket dan jaringan waralaba menyalin apa pun yang sedang ramai dalam hitungan hari lalu membanjiri pasar, menghapus kelangkaan dalam semalam. Ketiga, konsumen Korea punya selera tajam untuk “hal berikutnya sebelum orang lain tahu.” Hasilnya: tren dessert kini berjalan dengan jam bulanan, bukan tahunan.

2020–2021: Di rumah saja, jadi viral — gelombang pertama

Terkurung dan bosan, orang Korea menyulap dapur mereka jadi kafe. Dalgona coffee — kopi instan, gula, dan air yang dikocok ratusan kali lalu disendokkan ke atas susu — bermula ketika aktor Jung Il-woo menyebut minuman kafe Macau di sebuah acara ragam Korea. Pada 2020, TikTok membawanya ke seluruh dunia; #dalgonacoffeechallenge mengumpulkan puluhan juta tayangan. Sekitar waktu yang sama, croffle — adonan croissant yang dipanggang di cetakan wafel — menunggangi demam mesin wafel rumahan dan jadi menu tetap kafe.

Pada 2021, Squid Game dari Netflix mengubah dalgona (ppopgi) jadi meme global. Adegan pemain mengukir bentuk pada permen gula dengan jarum melahirkan tantangan sedunia, mengubah jajanan kaki lima yang setengah terlupakan jadi item bucket list turis. September itu, London Bagel Museum membuka pintunya di gang sepi di Anguk, Jongno-gu, dan praktis melahirkan istilah “open run” — kebiasaan mengantre bahkan sebelum toko buka. Menjelang akhir tahun, yakgwa ticketing (gabungan yakgwa, kue tradisional berlapis madu, dan ticketing, perebutan tiket konser daring) masuk kosakata sehari-hari: manisan tradisional Korea ditemukan kembali oleh anak dua puluhan sebagai sesuatu yang keren.

2022: Halmaenial — saat rasa nenek jadi kekinian

Kata kunci 2022 adalah halmaenial — leburan halmae (nenek) dan millennial. Bahan-bahan yang dikenali nenekmu — wijen hitam, injeolmi (kue beras kedelai), mugwort, kacang merah — dibingkai ulang generasi MZ sebagai “rasa menenangkan yang tak bikin bosan.” Di pusatnya ada yakgwa: renyah di luar, basah sirup dan kenyal di dalam, memicu open run dan kehabisan stok. Yakgwa cookie, yakgwa financier, dan Gaeseong juak (manisan kue beras goreng era Joseon) menyusul dalam deretan turunan.

Tahun yang sama, seiring perjalanan ke Jepang dibuka lagi, salt bread (sio-ppang) beraroma mentega menyebar ke seluruh negeri. Pokémon bread — roti biasa dengan stiker karakter di dalamnya — memicu serbuan di minimarket. Dan gelombang donat krim segar, dipimpin Knotted dan Old Ferry Donut, mencapai puncaknya.

2023: Tahun tanghulu — naik, Majelis Nasional, ambruk

Kalau ada satu dessert yang memiliki 2023, itu tanghulu: tusuk buah berlapis gula keras, jajanan kaki lima Tiongkok yang meledak dahsyat di Korea. Bunyi ASMR gigi menembus lapisan permen membuatnya jadi umpan sempurna bagi YouTuber dan TikToker. Data belanja kartu menunjukkan penjualan melonjak sejak April 2023 dan memuncak pada September, dengan pendapatan berlipat sekitar lima kali dalam enam bulan. Jaringan terbesar, Wangga Tanghulu, meroket dari 11 gerai pada 2021 jadi 43 pada 2022, lalu sekitar 532 menjelang akhir 2023. Di kalangan anak SD, ritual maratanghulu — semangkuk mala xiang guo yang bikin kebas lalu ditutup tanghulu manis — jadi tantangan tersendiri.

Lalu datang serangan balik. Kekhawatiran soal gula berlebih, diabetes anak, obesitas, dan gigi berlubang menguat sampai pada September 2023 Majelis Nasional memanggil CEO induk perusahaan Wangga Tanghulu sebagai saksi untuk audit parlemen Oktober. Sejak Oktober, penjualan dan kunjungan sama-sama merosot, dan penutupan gerai menggelinding seperti bola salju. Pendapatan tahunan Wangga Tanghulu ambruk dari sekitar ₩25.6 miliar jadi sekitar ₩2 miliar pada tahun berikutnya — turun lebih dari 90%. Pada 2026, tersisa sekitar 20 gerai. Demam yang menguasai satu negara mati dalam setengah tahun: contoh buku teks siklus ledak-ambruk dessert Korea.

2024: Dubai chocolate, Yoajung, dan tiramisu kastanye

Musim panas 2024 milik Dubai chocolate. Versi aslinya lahir dari FIX, merek kecil asal Dubai, berisi kataifi (adonan filo suwir) dan krim pistachio yang dibungkus cokelat. Video cicip seorang influencer Dubai meraup puluhan juta tayangan TikTok pada Desember 2023, memicu riak global. Di Korea, video tiruan DIY viral pada paruh pertama 2024 dan menyebabkan kelangkaan kataifi nasional. Pada 6 Juli 2024, jaringan minimarket CU merilis batang cokelat gaya Dubai massal pertama; GS25 dan 7-Eleven menyusul dalam hitungan hari. Tren itu memuncak pada pekan kedua Juli, lalu mendingin nyaris secepat naiknya.

Musim panas yang sama, celah yang ditinggalkan tanghulu diisi Yoajung — singkatan dari “yogurt ice cream, dibuat benar.” Format racik sendiri, tempat kamu memilih topping di atas dasar frozen yogurt asam, meledak di kalangan perempuan usia dua puluhan dan tiga puluhan. Jumlah gerai melompat dari 166 (2023) jadi lebih dari 350 (2024), dan pada Juli 2024 Samhwa Foods mengakuisisi saham perusahaan operatornya senilai sekitar ₩40 miliar. Kontroversi harga segera menyusul — satu cup penuh topping gampang menembus ₩15,000–20,000 — dan pesepak bola Son Heung-min jadi berita ketika berkomentar bahwa Yoajung itu mahal. Versi DIY di rumah pun langsung viral.

Pada musim gugur 2024, kompetisi masak Netflix Culinary Class Wars menjadikan chef Napoli Matfia sensasi, dan tiramisu kastanye buatannya jadi hit terbesar musim itu. Ketika CU merilis “cup tiramisu kastanye” seharga ₩4,900 pada Oktober 2024, produk itu ludes seketika. Gelombangnya lalu melebar ke yanggaeng kastanye (jeli manis), Mont Blanc kastanye, tart kastanye — satu kategori dessert “kastanye muda” utuh yang dibangun di atas satu bahan musiman.

2025: Panik matcha dan lahirnya ‘ddu-zzun-ku’

Dua kekuatan menggerakkan 2025: matcha dan Dubai chewy cookie. Permintaan matcha latte dan es krim matcha meledak di TikTok dan Instagram, sementara pasokan mengetat — Jepang, sumber utamanya, dihantam musim panas terik yang memangkas panen. Yang menyusul adalah kelangkaan matcha global yang orang Korea juluki “krisis matcha.” Beredar cerita orang menunggu semalaman demi satu kaleng, dan reseller menjual matcha dengan harga premium. Namun matcha melakukan sesuatu yang jarang dilakukan tren dessert Korea: ia bertahan. Pada 2026 ia sudah mapan di menu tetap hampir semua kafe.

Di tempat Dubai chocolate memudar, pewarisnya muncul: Dubai chewy cookie, yang langsung dipendekkan orang Korea jadi ddu-zzun-ku (dubai + jjoldeuk, kenyal). Formulanya mengambil inti kataifi-pistachio Dubai chocolate lalu meleburnya dengan tekstur kenyal marshmallow dan tepung ketan — adaptasi yang sangat Korea. Namanya pertama muncul pada musim semi 2025 dan meledak di media sosial pada paruh kedua tahun itu. Pada Desember 2025, minimarket meluncurkan versi mereka sendiri dan langsung kehabisan stok; menjelang Januari 2026, raksasa waralaba seperti Paris Baguette dan Sulbing ikut bergabung. Kegilaan itu membawa efek samping: kelangkaan bahan, lonjakan harga (₩5,000 per kue, sebagian melewati ₩10,000), dan melonjaknya keluhan keamanan pangan.

2026 sekarang: Butter tteok, ube, dan apa yang sedang naik

Daftar meme media sosial paruh pertama 2026 memuat ddu-zzun-ku, butter tteok, Chang-eok tteok, ube, dan yellow cheese chips. Di antaranya, butter tteok ala Shanghai — lempeng kue beras kenyal dengan sepotong mentega di atasnya, dibuat sendiri di rumah dan sangat fotogenik — meledak pada musim semi. Tapi berita utamanya adalah ube, ubi ungu khas Filipina. Digadang sebagai “matcha berikutnya,” ube menyebar lewat kafe dan bakery: panekuk ube Hawaii Kim di Hongdae, latte ungu di kafe department store, dan liputan yang menyebutnya “rasa tahun ini.” Waralaba pun ikut berebut: pada musim panas 2026, TWOSOME Place meluncurkan dessert sendok “Crunch Abak”, bagian dari perlombaan lebih luas memperebutkan manisan berbasis pengalaman untuk Gen Z.

Linimasa sekilas

Periode	Tren Andalan	Suasana	Perkiraan Masa Jaya
2020	Dalgona coffee, croffle	Kafe rumahan, karantina	Sepanjang pandemi
2021	Dalgona Squid Game, bagel, yakgwa ticketing	Hallyu, open run	—
2022	Salt bread, yakgwa, Pokémon bread	Halmaenial, tradisi kembali	Salt bread ~2 tahun
2023	Tanghulu, maratanghulu	ASMR, naik meteorik lalu jatuh	~10 bulan
2024	Dubai chocolate, Yoajung, tiramisu kastanye	Digerakkan minimarket & acara TV	Dubai chocolate ~4 bulan
2025	Matcha, ddu-zzun-ku	Kelangkaan, hibrida	Matcha jadi menu tetap
2026	Butter tteok, ube	Perputaran bulanan	Masih berlangsung

Jadi, apa yang sebaiknya kamu makan di Korea sekarang (2026)?

Tren bergerak cepat, tapi kalau kamu datang dari luar negeri, langkah cerdasnya adalah mencampur yang sedang ramai dengan yang tersedia sepanjang tahun.

Untuk yang sedang panas, sisir rak produk baru di minimarket untuk mencari ddu-zzun-ku dan cari item ube di kafe. Minimarket — GS25, CU, 7-Eleven — adalah cermin tercepat dari apa pun yang sedang jadi obsesi Korea bulan ini, jadi menyusuri lorong camilan tiap beberapa hari sudah jadi wisata tren tersendiri.

Untuk klasik sepanjang tahun, mulai dari sini. K-dessert tradisional seperti yakgwa (tekstur renyah di luar, basah sirup di dalam) dan Gaeseong juak memenangkan hati orang asing lewat manis yang terkendali dan tampilan yang fotogenik — yakgwa Samlip bahkan diekspor ke Costco di AS. Bagel dan salt bread berkumpul di sekitar Anguk dan Ikseon-dong dan gampang ditemukan tanpa sengaja. Yoajung memberi kepuasan meracik cup yogurt ice cream sendiri (cuma awasi toppingnya kalau kamu sedang berhemat won).

Jajanan kaki lima bersifat musiman. Saat musim dingin, trio sucinya adalah bungeoppang (kue kacang merah bentuk ikan), hotteok (panekuk gula merah panggang), dan gyeranppang (roti telur). Sepanjang tahun, gerai di Myeongdong dan Namdaemun menyajikan tornado potato — tusuk kentang potong spiral — dan corn dog ala Korea berlapis mozzarella dan dadu kentang.

Beberapa tempat yang layak disimpan sebelum berangkat:

📍 Buka di Naver Map — London Bagel Museum Anguk (bagel, kiblat open run) 📍 Buka di Naver Map — Jayeondo Salt Bread Ikseon (salt bread) 📍 Buka di Naver Map — Hawaii Kim Hongdae (dessert ube)

Pertanyaan yang sering muncul

T. Apakah tanghulu masih bisa dibeli di Korea? Ya, ia tidak lenyap sepenuhnya. Tapi Wangga Tanghulu, yang menjalankan lebih dari 500 gerai pada puncaknya di 2023, tinggal sekitar 20 lokasi pada 2026 — kebanyakan di kawasan wisata dan lingkungan sekitar bimbel.

T. Apa sebenarnya ‘ddu-zzun-ku’ itu? Itu singkatan Korea untuk “Dubai chewy cookie.” Formulanya mengambil Dubai chocolate viral 2024 — pastri kataifi dan krim pistachio — lalu menambahkan lapisan kenyal bertekstur marshmallow dan tepung ketan. Korea adalah pasar pertama yang mengembangkan konsep Dubai chocolate jadi format chewy cookie khusus ini.

T. Kenapa tren dessert Korea berubah begitu cepat? Tiga pemercepat: siklus sebar-lalu-padam TikTok dan Instagram yang kilat, minimarket dan waralaba yang mengkloning hit apa pun dalam hitungan hari, dan pola pikir konsumen yang lebih menghargai “hal berikutnya yang belum diketahui siapa pun” daripada “apa yang sudah dimiliki semua orang.” Siklus tren memampat dari tahunan jadi bulanan.

Sumber data

• Tren dan data penjualan tanghulu: Kyunghyang Shinmun — Lintasan penjualan tanghulu
• Jumlah gerai dan pendapatan Wangga Tanghulu: News1, Namuwiki — Dalkom Wangga Tanghulu
• Pemanggilan saksi audit Majelis Nasional soal tanghulu: Newsis
• Maratanghulu: Namuwiki — Maratanghulu
• Tren Dubai chocolate dan peluncuran di minimarket: Hankyung, Seoul Shinmun
• Kemerosotan Dubai chocolate: Daum / Hankyoreh — Ke mana perginya semua Dubai chocolate?
• Dubai chewy cookie (ddu-zzun-ku): Namuwiki — Dubai Chewy Cookie, ZDNet
• Yoajung: Edaily Market In, Hankyung — Harga Yoajung
• Tiramisu kastanye dan Culinary Class Wars: Newsis, Kyunghyang Shinmun
• Kelangkaan matcha: Daum / Munhwa Ilbo
• Ube sebagai “matcha berikutnya”: Maeil Ilbo, Global Economic
• Yakgwa dan yakgwa ticketing: Etoday Issue Cracker, Sungkyunkwan University Press — Yakketing
• Salt bread, croffle, halmaenial: Asia Economy — Salt Bread, Namuwiki — Croffle
• London Bagel Museum: Namuwiki
• Dalgona coffee (2020): Forbes
• Squid Game dan dalgona: Good Morning America
• Liputan global tanghulu (Jennie dkk.): SCMP, Korea Times
• Umur paruh tren dan siklus ultra-pendek: Etoday — Dari Yakgwa ke Butter Tteok, POSTECH Times
• Ekspor yakgwa (Samlip, Costco AS): Financial Content
• Jajanan kaki lima (bungeoppang, hotteok, tornado potato): Korea Times — Jajanan musim dingin Seoul, VISITKOREA — Tornado Potato
• TWOSOME Crunch Abak: Etnews