Jawaban singkatnya
- Shin Ramyun 3,400 · Buldak Bokkeum Myun 4,404 · Teumsae Ramyeon 9,413 SHU. Hafalkan tiga angka ini dan sisanya jatuh pada tempatnya
- Sebuah jalapeno mentah berada di 2,500–8,000 SHU — artinya sebagian besar ramen instan Korea duduk tepat di dalam wilayah jalapeno
- Scoville hanya mengukur capsaicin dari cabai. Rasa panas dari bawang putih, daun bawang, dan lada hitam? Dihitung nol → inilah sebabnya angka-angka itu menyepelekan pengalamannya
- Terpisah dari Scoville, Korea punya sistem penilaian pedas sendiri bernama GHU — skala 5 tingkat yang dicetak pada kemasan gochugaru (bubuk cabai) dan kimchi
- Level pedas restoran sangat berbeda antarmerek. "Ringan" milik satu jaringan bisa membakar "pedas" milik jaringan lain
- Satu kalimat yang wajib diingat: "Deol maep-ge hae-ju-se-yo" (tolong dibuat kurang pedas)
Mengatakan makanan Korea itu pedas bukanlah informasi — ia kehilangan seberapa pedas dan dibanding apa. Untungnya, produsen ramen instan Korea punya kebiasaan yang tidak lazim: mereka mencetak nilai Scoville langsung di kemasan, atau merilisnya lewat materi pers. Praktik yang sulit ditemukan di tempat lain, dan itu menjadikan makanan Korea salah satu dari sedikit masakan yang tingkat pedasnya bisa dijajarkan dengan angka.
Artikel ini mengumpulkan setiap angka publik ke dalam satu tabel dan menempatkannya berdampingan dengan patokan yang akrab — jalapeno, Tabasco, Sriracha. Lalu ia menggali lebih dalam, ke hal-hal yang tak diceritakan angka: kenapa mi 4,404 SHU bisa terasa lebih panas daripada cabai 8,000 SHU, bagaimana membaca hieroglif level pedas di menu restoran, dan satu kalimat Korea yang akan menyelamatkan mulutmu.
Berapa nilai Scoville persis ramen instan Korea?
Tabel di bawah mengurutkan setiap angka yang dirilis produsen dari paling ringan sampai paling ganas. Semua nilai diukur sendiri oleh masing-masing perusahaan, dirilis lewat kemasan atau materi pers resmi.
🌶️ Nilai Scoville ramen instan Korea — angka yang dirilis produsen
| Peringkat | Produk | Scoville (SHU) | Kesan satu baris |
|---|---|---|---|
| 1 | Ansungtangmyun (Nongshim) | 600 | Kaldu doenjang yang gurih, bukan pedas |
| 2 | Jin Ramen Mild (Ottogi) | 640 | Pilihan bawaan bagi yang tak tahan pedas |
| 3 | Samyang Ramen (Samyang Foods) | 950 | Yang asli dari 1963. Cenderung manis |
| 4 | Jin Ramen Spicy (Ottogi) | 2,000 | Namanya pedas, tapi lebih ringan dari Shin Ramyun |
| 5 | Carbonara Buldak Bokkeum Myun (Samyang Foods) | 2,400 | Saus krimnya meredam capsaicin |
| 6 | Shin Ramyun (Nongshim) | 3,400 | Patokan Korea. Inilah titik tengahnya |
| 7 | Buldak Bokkeum Myun (Samyang Foods) | 4,404 | Makanan pedas Korea paling terkenal sedunia |
| 8 | Yeol Ramen (Ottogi) | 5,013 | Salah satu ramen berkuah terpedas |
| 9 | Shin Ramyun The Red (Nongshim) | 7,500 | 2.2× Shin Ramyun orisinal |
| 10 | Hek Buldak Bokkeum Myun (Samyang Foods) | 8,706 | Samyang melabelinya “untuk 1% penggemar pedas teratas” |
| 11 | Teumsae Ramyeon Ppalgyaetteok (Paldo) | 9,413 | Direformulasi pada 2017 agar lebih panas lagi |
Kenapa angka ini tak boleh dibandingkan antarperusahaan
Nilai Scoville tidak diukur oleh badan standar nasional — tiap perusahaan memesan pengujiannya sendiri. Laboratorium penguji, metode pengambilan sampel (hanya bubuk kering? atau semangkuk penuh kuah matang?), dan protokol pengencerannya bisa berbeda dari satu produsen ke produsen lain. Di dalam satu lini merek, urutannya bisa diandalkan. Membandingkan 3,400 milik Nongshim dengan 9,413 milik Paldo sampai ke desimalnya, itu berlebihan.
Bagaimana perbandingannya dengan jalapeno dan Tabasco?
Sebagian besar ramen instan Korea berada di dalam rentang jalapeno mentah. Kalau kamu bisa makan makanan Meksiko berjalapeno tanpa berkeringat, Shin Ramyun dan Buldak Bokkeum Myun secara angka masih di zona nyamanmu.
🌍 Patokan global berdampingan dengan makanan Korea — diplot pada sumbu yang sama
| Acuan | Scoville (SHU) | Kategori |
|---|---|---|
| Paprika / bell pepper | 0 | Tanpa capsaicin |
| Saus Sriracha | 1,000–2,200 | Patokan Thai-Amerika |
| Jin Ramen Spicy | 2,000 | Korea |
| Tabasco Original Red | 2,500–5,000 | Patokan Amerika |
| Jalapeno mentah | 2,500–8,000 | Patokan Meksiko |
| Shin Ramyun | 3,400 | Korea |
| Cabai Cheongyang | 4,000–12,000 | Cabai segar terpedas Korea |
| Buldak Bokkeum Myun | 4,404 | Korea |
| Hek Buldak Bokkeum Myun | 8,706 | Korea |
| Teumsae Ramyeon Ppalgyaetteok | 9,413 | Korea |
| Cabai serrano | 10,000–23,000 | Meksiko |
| Cabai tabasco (mentah) | 30,000–50,000 | Cabainya sendiri, bukan sausnya |
| Habanero | 100,000–350,000 | Jarang dipakai dalam masakan Korea |
| Carolina Reaper | 1,500,000–2,200,000 | Wilayah rekor dunia |
Kenapa rasanya lebih panas daripada yang dikatakan angka?
Karena Scoville mengukur capsaicin dan hanya capsaicin. Panas dalam makanan Korea tak pernah cuma soal cabai.
Empat sumber panas yang terlewat oleh Scoville
- Allicin (bawang putih, bawang bombai, daun bawang) — Masakan Korea memakai bawang putih per kapita lebih banyak daripada hampir semua masakan di bumi. Scoville menghitungnya nol
- Piperine (lada hitam) — merangsang reseptor nyeri lewat jalur yang sepenuhnya berbeda dari capsaicin
- Sinigrin (mustard, wasabi) — panas jenis yang menembus hidung. Sama sekali tak terbaca radar Scoville
- Sanshool (merica Sichuan, chopi) — bukan panas melainkan kesemutan yang membuat kebas. Respons saraf yang sepenuhnya terpisah
Metode memasak memperkuat efeknya. Jumlah capsaicin yang sama terasa jauh lebih intens saat larut dalam cairan panas. Reseptor capsaicin (TRPV1) juga merespons panas — naikkan suhunya, dan rangsangan kimia yang sama menghantam lebih keras. Inilah kenapa jjigae yang mendidih di atas 90°C terasa jauh lebih pedas daripada salsa bersuhu ruang dengan muatan capsaicin identik.
Kebalikannya juga benar: lemak dan gula meredam panas. Carbonara Buldak Bokkeum Myun (2,400 SHU) terasa jauh lebih ringan daripada yang orisinal (4,404 SHU). Separuh alasannya adalah angka Scoville yang lebih rendah. Separuh lainnya adalah saus krim yang mengikat molekul capsaicin dan menariknya secara fisik dari lidahmu.
Apakah Korea punya sistem penilaian pedas sendiri selain Scoville?
Ya. Namanya GHU, skala 5 tingkat. Ini hal yang tak pernah diduga sebagian besar pelancong yang sudah mempelajari Scoville.
Pada awal 2010-an, pemerintah Korea, lembaga riset, dan pelaku industri bekerja sama menciptakan sistem penilaian pedas yang terstandar untuk gochugaru (bubuk cabai) dan kimchi. Sistem ini berbasis kandungan capsaicin (mg/kg) tapi disilangkan dengan panel sensorik — orang Korea sungguhan yang mencicipi dan menilai apa yang “terasa pedas” bagi lidah Korea. Kalau Scoville adalah tolok ukur internasional untuk “seberapa pedas cabai ini,” GHU adalah pengukur lokal untuk “seberapa pedas ini terbaca oleh lidah Korea.”
📊 Sistem penilaian pedas gochugaru dan kimchi Korea (GHU 5 tingkat)
| Tingkat | Label | GHU | Kandungan capsaicin |
|---|---|---|---|
| 1 | Ringan (순한맛) | Di bawah 30 | Di bawah 150 ppm |
| 2 | Sedikit pedas (덜매운맛) | 30–45 | 150–300 ppm |
| 3 | Cukup pedas (보통매운맛) | 45–75 | 300–500 ppm |
| 4 | Pedas (매운맛) | 75–100 | 500–1,000 ppm |
| 5 | Sangat pedas (매우매운맛) | 100+ | 1,000+ ppm |
Saat menyusuri supermarket Korea, cari label ini di bagian depan kemasan gochugaru dan kimchi. Kimchi bertanda 덜매운맛 (sedikit pedas) nyaman bagi kebanyakan lidah internasional. 매우매운맛 (sangat pedas) diperuntukkan bagi orang Korea yang memang menikmati sensasi terbakar.
Bagaimana cara kerja level pedas di restoran Korea?
Setiap merek memakai skalanya sendiri. Di sinilah pelancong paling sering tersandung. “Ringan” milik satu restoran dengan mudah bisa lebih pedas daripada “biasa” milik restoran lain.
🍜 Sistem level pedas di jaringan besar Korea
| Merek / Menu | Level | Nama level (ringan → pedas) | Langkah pelancong |
|---|---|---|---|
| Yeopgi Tteokbokki | 5 | Chaghan-mat · Chobo-mat · Deolmaeun-mat · Original · Maeun-mat | Mulai dari Chaghan-mat. Chobo-mat saja sudah cukup panas |
| Sinjeon Tteokbokki | 3 | Ringan · Sedang · Pedas | Bahkan yang ringan lebih pedas daripada tteokbokki standar |
| Malatang (umum) | Biasanya 3–4 | 微辣 · 中辣 · 麻辣 · 变态辣 | Mulai dengan 微辣 (wei-la, ringan) |
| Dakgalbi | Biasanya bisa diatur | Ringan / Biasa / Pedas | Harus dikatakan sebelum mereka mulai menumis di meja |
| Jjamppong | Biasanya tak bisa diatur | — | Kaldu yang sudah jadi membuat penyesuaian nyaris mustahil |
| Budae-jjigae / Kimchi-jjigae | Biasanya tak bisa diatur | — | Lebih cepat pindah ke menu yang memang tidak pedas |
Menu mana yang bisa disesuaikan — dan mana yang tidak
- Bisa disesuaikan — Tteokbokki (pilih saat memesan), dakgalbi (sebelum mereka mulai memasak), malatang (saat kamu menyerahkan mangkuk bahanmu), bibim-naengmyeon (minta sausnya terpisah)
- Sulit disesuaikan — Jjamppong, kimchi-jjigae, budae-jjigae, sundubu-jjigae, gamjatang. Semuanya dimasak dalam batch besar lebih dulu — dapur tak bisa menarik keluar rasa pedas dari kuah yang sudah jadi
- Kalau penyesuaian tak mungkin, pakai ini: "An mae-un geo mwo iss-eo-yo?" (Ada apa yang tidak pedas?) — meminta rekomendasi menu ringan lebih cepat daripada menegosiasikan level pedas
Kalimat Korea apa yang saya butuhkan untuk memesan makanan kurang pedas?
“Deol maep-ge hae-ju-se-yo” — satu kalimat menutup sebagian besar situasi. Di bawah ini kalimat siap pakai untuk tiap skenario. Pelafalannya ditulis sesuai bunyinya.
🗣️ Kalimat Korea untuk mengatur pedas — ditulis secara fonetis
| Situasi | Bahasa Korea | Pelafalan | Arti |
|---|---|---|---|
| Permintaan standar | 덜 맵게 해주세요 | deol maep-ge hae-ju-se-yo | Tolong dibuat kurang pedas |
| Hilangkan pedas sepenuhnya | 안 맵게 해주세요 | an maep-ge hae-ju-se-yo | Tolong dibuat tidak pedas |
| Memilih level | 순한 맛으로 주세요 | sun-han mat-eu-ro ju-se-yo | Yang versi ringan, ya |
| Bertanya lebih dulu | 이거 많이 매워요? | i-geo man-i mae-wo-yo | Ini sangat pedas? |
| Meminta alternatif | 안 매운 거 뭐 있어요? | an mae-un geo mwo iss-eo-yo | Ada apa yang tidak pedas? |
| Menghilangkan cabai | 청양고추 빼주세요 | cheong-yang-go-chu ppae-ju-se-yo | Tolong tanpa cabai cheongyang |
| Saus terpisah | 양념 따로 주세요 | yang-nyeom tta-ro ju-se-yo | Tolong sausnya dipisah |
| Darurat | 우유 있어요? | u-yu iss-eo-yo | Ada susu? |
| Bersama anak | 아이가 매운 걸 못 먹어요 | a-i-ga mae-un geol mot meo-geo-yo | Anak saya tidak bisa makan pedas |
Tips memesan di dunia nyata
- Katakan saat mereka mencatat pesananmu. Begitu makanan keluar dari dapur, tak ada yang bisa diperbaiki
- "Kurang pedas" berarti mereka memakai lebih sedikit saus yang sama — bukan berarti mereka mengganti dengan resep yang lebih ringan. Menu yang memang pada dasarnya menyala akan tetap menyala
- Di jaringan waralaba, level pedas dicetak langsung di menu. Kalau kata-kata gagal, tunjuk opsi paling kiri (paling ringan)
- Aplikasi pesan-antar punya kolom permintaan khusus. Tempel "덜 맵게 해주세요" langsung ke sana
Apa yang harus diminum saat pedasnya terlalu menghantam?
Produk susu, bukan air. Capsaicin larut dalam minyak — air tidak membilasnya, ia justru menyebarkan rasa terbakar ke seluruh mulutmu.
🥛 Cara meredakan pedas — yang berhasil dan yang tidak
| Cara | Efektivitas | Kenapa |
|---|---|---|
| Susu · yoghurt | Sangat baik | Protein kasein mengikat capsaicin dan menariknya dari reseptormu |
| Susu pisang | Sangat baik | Paling gampang ditemukan di minimarket Korea mana pun |
| Nasi putih polos | Baik | Menggosok capsaicin secara fisik. Inilah yang benar-benar dilakukan orang Korea |
| Tahu · gyeran-jjim (telur kukus) | Baik | Keduanya duduk di sebelah menu pedas justru karena alasan ini |
| Es krim | Baik | Lemak + suhu dingin meredam respons TRPV1 sekaligus |
| Air dingin | Nyaris tak berguna | Menyebarkan capsaicin ke seluruh mulut |
| Bir · soju | Kontraproduktif | Kadar alkoholnya terlalu rendah untuk melarutkan capsaicin; justru menambah iritasi |
Apa yang bisa saya makan kalau sama sekali tak tahan pedas?
Lebih dari separuh makanan Korea sebenarnya tidak pedas. Hanya saja menu merah bercabai itulah yang mendominasi hasil pencarian.
🍚 Menu Korea dengan Scoville nol atau mendekati nol
| Menu | Bahasa Korea | Deskripsi |
|---|---|---|
| Samgyetang | 삼계탕 | Sup ayam utuh dengan ginseng dan jujube. Tanpa cabai sama sekali |
| Galbitang | 갈비탕 | Sup iga sapi bening. Menu bawaan saat makan bersama anak |
| Bulgogi | 불고기 | Marinasi kecap, pir, dan bawang putih. Manis, bukan pedas |
| Japchae | 잡채 | Tumis soun ubi jalar. Berbasis kecap |
| Gimbap (dasar) | 김밥 | Cukup hindari varian tuna-kimchi dan kimchi |
| Manduguk | 만두국 | Sup pangsit dalam kuah bening |
| Kongguksu | 콩국수 | Mi dingin berkuah susu kedelai. Hanya musim panas |
| Donkaseu | 돈까스 | Katsu babi gaya Korea. Versi pedasnya diberi label jelas |
| Jjajangmyeon | 짜장면 | Saudara berperangai lembut dari jjamppong. Saus kacang hitam |
| Ganjang-gejang | 간장게장 | Yangnyeom-gejang memang pedas, tapi versi kecapnya hanya gurih dan asin |
Tangga pedas Korea — satu bagan untuk membingkai semuanya
🧭 Bagan diagnosis mandiri 6 tingkat untuk pelancong
| Tingkat | Makanan patokan | Perkiraan SHU | Kalau ini kamu |
|---|---|---|---|
| 0 | Galbitang · Japchae · Jjajangmyeon | 0 | Kamu tak tahan pedas sama sekali — dan tetap akan makan enak |
| 1 | Jin Ramen Mild · Kimchi ringan | 600–1,000 | Pedas terasa kira-kira setingkat saus tomat |
| 2 | Jin Ramen Spicy · Kimchi pasaran standar | 1,500–2,500 | Kamu menikmati Sriracha di makananmu |
| 3 | Shin Ramyun · Tteokbokki standar · Kimchi-jjigae | 3,000–4,000 | Kamu menuang Tabasco tanpa berpikir dua kali |
| 4 | Buldak Bokkeum Myun · Yeopgi Tteokbokki Original | 4,000–6,000 | Kamu bisa makan jalapeno utuh sambil terus bicara |
| 5 | Hek Buldak · Teumsae Ramyeon · Yeopgi terpedas | 8,000–10,000 | Bahkan di antara orang Korea, kamu ada di ujung pedas spektrum |
Sebagian besar pelancong sebaiknya berhenti di Tingkat 3. Inilah zona yang oleh orang Korea rata-rata disebut “pedas wajar,” dan ia mencakup nyaris seluruh rentang yang ditawarkan masakan Korea. Tingkat 4 ke atas lebih soal tantangan daripada rasa.
Sumber data
- Samyang Foods — pengukuran Scoville internal untuk Hek Buldak Bokkeum Myun (8,706 SHU) dan pelabelan tingkat pedas lini Buldak Bokkeum Myun
- Nongshim — angka Scoville yang dirilis publik untuk Shin Ramyun dan Shin Ramyun The Red
- Ottogi — angka Scoville yang dirilis publik untuk Jin Ramen Mild, Jin Ramen Spicy, dan Yeol Ramen
- Paldo — nilai Scoville Teumsae Ramyeon Ppalgyaetteok setelah reformulasi 2017 (9,413 SHU)
- Fact-check Newstof — Apakah Shin Ramyun jadi lebih pedas? (perubahan Scoville dari tahun ke tahun)
- Bizwatch — Tak semua pedas itu sama: rahasia di balik nilai Scoville
- ThinkFood — Standar tingkat pedas gochugaru dan kimchi ditetapkan (sistem GHU 5 tingkat)
- Korea Consumer Agency — Uji banding tteokbokki instan (variasi kandungan capsaicin antarmerek)
- PepperScale — Perbandingan Scoville Sriracha vs. Tabasco vs. jalapeno
- Tanggal acuan: 2026-08-04. Angka Scoville ramen adalah nilai yang diukur sendiri oleh produsen dan dapat berubah seiring reformulasi produk.