Chỉ cần theo dõi các quán cà phê, cửa hàng tiện lợi và mạng xã hội Hàn Quốc vài tháng là bạn sẽ không thể không nhận ra một điều: trào lưu tráng miệng ở đây chuyển động với tốc độ gần như vô lý. Những tiệm tanghulu san sát mọi con phố năm 2023 đã gần như biến mất sau hai năm. Món sô cô la Dubai vét sạch kệ cửa hàng tiện lợi hè 2024 đã nguội đi trước khi năm ấy kết thúc. Bài viết này lần theo mọi cơn sốt tráng miệng lớn của Hàn Quốc, từ cà phê dalgona thời đại dịch năm 2020 đến làn sóng ube năm 2026 — và giải thích vì sao các chu kỳ ấy cứ ngắn dần, cùng thứ bạn thật sự nên tìm nếu đang ở Seoul ngay lúc này.
Nhìn nhanh
- Vòng cung lớn: cà phê dalgona & croffle (2020) → bagel & "săn vé" yakgwa (2021) → bánh mì muối, yakgwa, bánh mì Pokémon (2022) → tanghulu (2023) → sô cô la Dubai, Yoajung, tiramisu hạt dẻ (2024) → matcha & ddu-zzun-ku (2025) → butter tteok & ube (2026).
- Chu kỳ bán rã của trào lưu cứ ngắn dần. Croffle trụ hơn một năm; tanghulu chạy được khoảng 10 tháng; sô cô la Dubai nguội đi trong chừng bốn tháng.
- Hai lực định hình bức tranh K-dessert thập niên 2020: cách thế hệ MZ diễn giải lại đồ ngọt truyền thống (yakgwa, Gaeseong juak), và sự trỗi dậy của các món lai ghép hai hiện tượng viral thành một.
Vì sao trào lưu tráng miệng Hàn Quốc tàn nhanh đến thế?
Câu chuyện cốt lõi là chu kỳ bán rã đang co lại. Năm 2014, Honey Butter Chip thống trị thế giới đồ ăn vặt suốt nhiều năm. Cà phê dalgona năm 2020 cưỡi trọn cả đại dịch. Từ đó trở đi, tốc độ thay ngôi đổi chủ tăng mạnh. Theo các phân tích dữ liệu tiêu dùng được truyền thông Hàn Quốc dẫn lại, chu kỳ bán rã của croffle vào khoảng 175 ngày. Tanghulu dừng ở chừng 56 ngày. Yoajung xoay xở được khoảng 49 ngày. Còn sô cô la Dubai? Chỉ vỏn vẹn hai tuần.
Ba lực đang vận hành cùng lúc. Thứ nhất, TikTok, Instagram và YouTube Shorts lan truyền một trào lưu với tốc độ ánh sáng — và cũng làm nó cũ đi nhanh chẳng kém. Thứ hai, các cửa hàng tiện lợi và chuỗi nhượng quyền sao chép bất kỳ món nào đang hot chỉ trong vài ngày rồi tràn ngập thị trường, xóa sạch cảm giác khan hiếm sau một đêm. Thứ ba, người tiêu dùng Hàn Quốc đã nuôi dưỡng một khẩu vị rất nhạy với “thứ tiếp theo, trước khi ai kịp biết”. Kết quả: trào lưu tráng miệng giờ chạy theo nhịp tháng, không phải nhịp năm.
2020–2021: Ở nhà, lên xu hướng — làn sóng đầu tiên
Bị giam trong nhà và buồn chán, người Hàn biến gian bếp thành quán cà phê. Cà phê dalgona — cà phê hòa tan, đường và nước đánh bông hàng trăm lần rồi múc lên trên ly sữa — bắt đầu khi diễn viên Jung Il-woo nhắc đến một thức uống của quán cà phê Macau trên chương trình tạp kỹ Hàn Quốc. Năm 2020, TikTok đưa nó đi khắp thế giới; hashtag #dalgonacoffeechallenge gom hàng chục triệu lượt xem. Cùng thời điểm đó, croffle — bột croissant ép trong khuôn waffle — cưỡi lên cơn sốt máy làm waffle tại gia và trở thành món cố định ở quán cà phê.
Năm 2021, bộ phim Squid Game của Netflix biến dalgona (ppopgi) thành một meme toàn cầu. Cảnh người chơi dùng kim khắc hình trên miếng kẹo đường đã khởi động một thử thách khắp thế giới, biến món ăn vặt đường phố gần như bị lãng quên thành mục tiêu trong danh sách của du khách. Tháng 9 năm ấy, London Bagel Museum mở cửa trên một con hẻm yên tĩnh ở Anguk, quận Jongno, và gần như khai sinh khái niệm “open run” — thói quen xếp hàng trước cả khi tiệm mở cửa. Đến cuối năm, cụm từ “săn vé yakgwa” (ghép giữa yakgwa, món bánh truyền thống phủ mật ong, và chuyện tranh vé concert nghẹt thở) đã đi vào từ điển đời sống: đồ ngọt truyền thống Hàn Quốc được lớp trẻ hai mươi tuổi khám phá lại như một thứ sành điệu.
2022: Halmaenial — khi hương vị của bà trở nên hợp mốt
Từ khóa của năm 2022 là halmaenial — ghép giữa halmae (bà) và millennial. Những nguyên liệu mà bà bạn sẽ nhận ra ngay — vừng đen, injeolmi (bánh gạo bột đậu), ngải cứu, đậu đỏ — được thế hệ MZ đóng khung lại thành “vị lành, ăn mãi không chán”. Ở trung tâm của tất cả là yakgwa: giòn bên ngoài, ngấm mật và dẻo bên trong, nó kéo theo những cuộc open run và những đợt cháy hàng. Bánh quy yakgwa, financier yakgwa và Gaeseong juak (món bánh gạo rán thời Joseon) nối nhau ra đời trong một chuỗi biến thể.
Cũng năm đó, khi đường bay tới Nhật mở lại, bánh mì muối (sio-ppang) thơm mùi bơ lan khắp cả nước. Bánh mì Pokémon — những chiếc bánh bình thường kèm sticker nhân vật bên trong — gây ra cảnh chen lấn ở cửa hàng tiện lợi. Và làn sóng bánh donut kem tươi, dẫn đầu bởi Knotted và Old Ferry Donut, chạm đỉnh.
2023: Năm của tanghulu — trỗi dậy, ra Quốc hội, sụp đổ
Nếu có một món tráng miệng sở hữu trọn năm 2023, đó là tanghulu: xiên hoa quả phủ lớp vỏ đường cứng, một món ăn vặt đường phố Trung Quốc bùng nổ như bom nguyên tử ở Hàn Quốc. Tiếng ASMR khi răng cắn vỡ lớp kẹo khiến nó thành mồi ngon cho các YouTuber và TikToker. Dữ liệu chi tiêu thẻ cho thấy doanh số tăng vọt từ tháng 4/2023 và đạt đỉnh vào tháng 9, với doanh thu nhân lên khoảng năm lần trong sáu tháng. Chuỗi lớn nhất, Wangga Tanghulu, vọt từ 11 điểm bán năm 2021 lên 43 năm 2022, rồi lên khoảng 532 vào cuối năm 2023. Trong đám học sinh tiểu học, nghi thức maratanghulu — một tô mala xiang guo tê lưỡi rồi tráng miệng bằng xiên tanghulu ngọt — trở thành một thử thách riêng.
Rồi làn sóng phản ứng ập tới. Lo ngại về lượng đường quá mức, tiểu đường ở trẻ em, béo phì và sâu răng lớn đến mức tháng 9/2023 Quốc hội triệu tập CEO công ty mẹ của Wangga Tanghulu làm nhân chứng cho phiên kiểm toán nghị viện tháng 10. Từ tháng 10 trở đi, cả doanh số lẫn lượt khách đều trượt dốc, và các cửa hàng đóng cửa dây chuyền. Doanh thu năm của Wangga Tanghulu sụp từ khoảng ₩25.6 tỷ xuống chừng ₩2 tỷ vào năm sau — giảm hơn 90%. Đến năm 2026, chỉ còn khoảng 20 cửa hàng. Một cơn sốt từng thống trị cả nước đã chết trong nửa năm: ví dụ sách giáo khoa về chu kỳ bùng nổ rồi vỡ vụn của đồ ngọt Hàn Quốc.
2024: Sô cô la Dubai, Yoajung và tiramisu hạt dẻ
Mùa hè 2024 thuộc về sô cô la Dubai. Bản gốc đến từ FIX, một thương hiệu nhỏ ở Dubai, gồm kataifi (sợi bột phyllo bào) và kem hạt dẻ cười bọc trong sô cô la. Video nếm thử của một influencer Dubai thu hàng chục triệu lượt xem TikTok vào tháng 12/2023, tạo ra hiệu ứng lan tỏa toàn cầu. Ở Hàn Quốc, các video làm thử tại nhà viral trong nửa đầu năm 2024, gây thiếu hụt kataifi trên cả nước. Ngày 6 tháng 7 năm 2024, chuỗi cửa hàng tiện lợi CU tung ra thanh sô cô la kiểu Dubai đại trà đầu tiên; GS25 và 7-Eleven theo sau chỉ trong vài ngày. Trào lưu đạt đỉnh vào tuần thứ hai của tháng 7, rồi nguội đi gần như cũng nhanh như vậy.
Cùng mùa hè đó, khoảng trống tanghulu để lại được lấp bởi Yoajung — viết tắt của “kem sữa chua, làm cho ra hồn”. Định dạng tự chọn topping trên nền sữa chua đông lạnh chua nhẹ đã bắt lửa trong nhóm phụ nữ hai mươi và ba mươi tuổi. Số cửa hàng nhảy từ 166 (2023) lên hơn 350 (2024), và tháng 7/2024 Samhwa Foods mua cổ phần công ty vận hành với khoảng ₩40 tỷ. Một tranh cãi về giá nhanh chóng nổ ra — một ly đầy topping dễ dàng vượt ₩15,000–20,000 — và cầu thủ Son Heung-min lên mặt báo khi nhận xét Yoajung đắt. Các phiên bản tự làm tại nhà lập tức viral.
Mùa thu 2024, chương trình thi nấu ăn Culinary Class Wars của Netflix biến đầu bếp Napoli Matfia thành hiện tượng, và món tiramisu hạt dẻ của anh trở thành cú hit lớn nhất mùa. Khi CU tung “ly tiramisu hạt dẻ” giá ₩4,900 vào tháng 10/2024, nó cháy hàng ngay lập tức. Làn sóng sau đó mở rộng sang yanggaeng hạt dẻ (thạch ngọt), Mont Blanc hạt dẻ, tart hạt dẻ — cả một dòng tráng miệng “hạt dẻ non” dựng lên từ một nguyên liệu theo mùa duy nhất.
2025: Cơn hoảng loạn matcha và sự ra đời của ‘ddu-zzun-ku’
Hai lực dẫn dắt năm 2025: matcha và bánh quy dẻo Dubai. Nhu cầu với matcha latte và kem matcha bùng nổ trên TikTok và Instagram, trong khi nguồn cung thắt lại — Nhật Bản, nguồn chính, hứng những mùa hè thiêu đốt làm sản lượng thu hoạch giảm. Kết quả là một đợt thiếu hụt matcha toàn cầu mà người Hàn gọi là “khủng hoảng matcha”. Có những câu chuyện về người xếp hàng qua đêm chỉ để mua một hộp, còn dân buôn lại bán matcha với giá chênh. Tuy vậy, matcha làm được điều mà hầu hết mốt tráng miệng Hàn Quốc không làm được: nó ở lại. Đến năm 2026 nó đã yên vị trên thực đơn cố định của phần lớn quán cà phê.
Nơi sô cô la Dubai phai nhạt, người kế thừa xuất hiện: bánh quy dẻo Dubai, lập tức được rút gọn trong tiếng Hàn thành ddu-zzun-ku (dubai + jjoldeuk, dẻo dai). Công thức lấy phần lõi kataifi và hạt dẻ cười của sô cô la Dubai rồi hòa với kết cấu dẻo của kẹo dẻo và bột nếp — một biến tấu rất Hàn Quốc. Cái tên xuất hiện lần đầu vào mùa xuân 2025 và bùng nổ trên mạng xã hội từ nửa cuối năm. Tháng 12/2025, các cửa hàng tiện lợi tung phiên bản riêng, gây cháy hàng; đến tháng 1/2026, những ông lớn nhượng quyền như Paris Baguette và Sulbing đã nhập cuộc. Cơn sốt kéo theo tác dụng phụ: thiếu nguyên liệu, giá vọt lên (₩5,000 mỗi chiếc bánh, có nơi vượt ₩10,000), và khiếu nại về an toàn thực phẩm tăng vọt.
Năm 2026 ngay lúc này: Butter tteok, ube và những gì đang lên
Danh sách meme mạng xã hội nửa đầu năm 2026 gồm ddu-zzun-ku, butter tteok, Chang-eok tteok, ube và snack phô mai vàng. Trong đó, butter tteok kiểu Thượng Hải — một tảng bánh gạo dẻo phủ miếng bơ, làm tại nhà và cực kỳ ăn ảnh — bắt lửa vào mùa xuân. Nhưng tiêu điểm thật sự là ube, củ khoai mỡ tím của Philippines. Được tung hô là “matcha tiếp theo”, ube đang lan qua các quán cà phê và tiệm bánh: bánh pancake ube của Hawaii Kim ở Hongdae, latte màu tím ở các quán cà phê trong trung tâm thương mại, và những bài báo gọi nó là “hương vị của năm”. Các chuỗi nhượng quyền cũng nhảy vào: mùa hè 2026, TWOSOME Place ra mắt món tráng miệng ăn bằng thìa “Crunch Abak”, một phần trong cuộc đua rộng hơn nhằm chinh phục Gen Z bằng những món ngọt thiên về trải nghiệm.
Dòng thời gian nhìn nhanh
| Giai đoạn | Trào lưu tiêu biểu | Chất riêng | Thời gian trụ hạng |
|---|---|---|---|
| 2020 | Cà phê dalgona, croffle | Quán cà phê tại gia, phong tỏa | Suốt đại dịch |
| 2021 | Dalgona của Squid Game, bagel, săn vé yakgwa | Hallyu, open run | — |
| 2022 | Bánh mì muối, yakgwa, bánh mì Pokémon | Halmaenial, truyền thống trở lại | Bánh mì muối ~2 năm |
| 2023 | Tanghulu, maratanghulu | ASMR, lên như diều rồi rơi | ~10 tháng |
| 2024 | Sô cô la Dubai, Yoajung, tiramisu hạt dẻ | Dẫn dắt bởi cửa hàng tiện lợi & truyền hình | Sô cô la Dubai ~4 tháng |
| 2025 | Matcha, ddu-zzun-ku | Thiếu hụt, lai ghép | Matcha thành món cố định |
| 2026 | Butter tteok, ube | Thay ngôi theo tháng | Vẫn đang diễn ra |
Vậy ngay lúc này (2026) bạn nên ăn gì ở Hàn Quốc?
Trào lưu chạy nhanh, nhưng nếu bạn đến từ nước ngoài, nước đi khôn ngoan là pha trộn cái đang hot với những món ăn được quanh năm.
Với thứ đang hot ngay lúc này, hãy lướt kệ hàng mới ở cửa hàng tiện lợi để tìm ddu-zzun-ku và để ý các món ube ở quán cà phê. Cửa hàng tiện lợi — GS25, CU, 7-Eleven — là tấm gương phản chiếu nhanh nhất thứ mà Hàn Quốc đang mê tháng này, nên vài ngày ghé quầy snack một vòng cũng là một kiểu du lịch theo trào lưu.
Với những món kinh điển quanh năm, hãy bắt đầu từ đây. Các món K-dessert truyền thống như yakgwa (kết cấu giòn ngoài, ngấm mật bên trong) và Gaeseong juak chinh phục người nước ngoài nhờ vị ngọt tiết chế và vẻ ngoài ăn ảnh — yakgwa của Samlip thậm chí còn được xuất sang Costco ở Mỹ. Bagel và bánh mì muối tập trung quanh Anguk và Ikseon-dong, rất dễ tình cờ bắt gặp. Yoajung cho bạn niềm vui tự dựng ly kem sữa chua của riêng mình (chỉ cần dè chừng phần topping nếu bạn đang giữ ví).
Đồ ăn vặt đường phố thì theo mùa. Mùa đông, bộ ba thần thánh là bungeoppang (bánh hình cá nhân đậu đỏ), hotteok (bánh rán nhân đường nâu) và gyeranppang (bánh trứng). Quanh năm, các quầy ở Myeongdong và Namdaemun phục vụ khoai tây lốc xoáy — xiên khoai cắt xoắn ốc — và corn dog kiểu Hàn phủ mozzarella cùng hạt lựu khoai tây.
Vài địa chỉ đáng lưu lại trước khi bạn đi:
📍 Mở trên Naver Map — London Bagel Museum Anguk (bagel, thánh địa open run) 📍 Mở trên Naver Map — Jayeondo Salt Bread Ikseon (bánh mì muối) 📍 Mở trên Naver Map — Hawaii Kim Hongdae (món ube)
Câu hỏi thường gặp
Q. Ở Hàn Quốc còn mua được tanghulu không? Còn, nó chưa biến mất hoàn toàn. Nhưng Wangga Tanghulu, chuỗi từng vận hành hơn 500 cửa hàng lúc đỉnh cao năm 2023, chỉ còn khoảng 20 điểm bán vào năm 2026 — chủ yếu ở khu du lịch và những khu tập trung lò luyện thi.
Q. ‘Ddu-zzun-ku’ rốt cuộc là gì? Đó là cách người Hàn viết tắt của “bánh quy dẻo Dubai”. Công thức lấy món sô cô la Dubai viral năm 2024 — bột kataifi và kem hạt dẻ cười — rồi thêm một lớp dẻo từ kẹo marshmallow và bột nếp. Hàn Quốc là thị trường đầu tiên tiến hóa ý tưởng sô cô la Dubai thành định dạng bánh quy dẻo cụ thể này.
Q. Vì sao trào lưu tráng miệng Hàn Quốc đổi nhanh đến vậy? Ba chất xúc tác: vòng lan-truyền-rồi-cháy-rụi chóng vánh của TikTok và Instagram, các cửa hàng tiện lợi và chuỗi nhượng quyền sao chép mọi cú hit chỉ trong vài ngày, và tâm lý tiêu dùng coi trọng “thứ tiếp theo chưa ai biết” hơn “thứ ai cũng đã có”. Chu kỳ trào lưu đã nén lại từ năm xuống tháng.
Nguồn dữ liệu
- Trào lưu và dữ liệu doanh số tanghulu: Kyunghyang Shinmun — Tanghulu sales trajectory
- Số cửa hàng và doanh thu Wangga Tanghulu: News1, Namuwiki — Dalkom Wangga Tanghulu
- Triệu tập nhân chứng phiên kiểm toán Quốc hội về tanghulu: Newsis
- Maratanghulu: Namuwiki — Maratanghulu
- Trào lưu sô cô la Dubai và màn ra mắt ở cửa hàng tiện lợi: Hankyung, Seoul Shinmun
- Sô cô la Dubai thoái trào: Daum / Hankyoreh — Where did all the Dubai chocolate go?
- Bánh quy dẻo Dubai (ddu-zzun-ku): Namuwiki — Dubai Chewy Cookie, ZDNet
- Yoajung: Edaily Market In, Hankyung — Yoajung pricing
- Tiramisu hạt dẻ và Culinary Class Wars: Newsis, Kyunghyang Shinmun
- Thiếu hụt matcha: Daum / Munhwa Ilbo
- Ube như “matcha tiếp theo”: Maeil Ilbo, Global Economic
- Yakgwa và chuyện săn vé yakgwa: Etoday Issue Cracker, Sungkyunkwan University Press — Yakketing
- Bánh mì muối, croffle, halmaenial: Asia Economy — Salt Bread, Namuwiki — Croffle
- London Bagel Museum: Namuwiki
- Cà phê dalgona (2020): Forbes
- Squid Game và dalgona: Good Morning America
- Tanghulu trên truyền thông quốc tế (Jennie và những người khác): SCMP, Korea Times
- Chu kỳ bán rã của trào lưu và các vòng đời siêu ngắn: Etoday — From Yakgwa to Butter Tteok, POSTECH Times
- Xuất khẩu yakgwa (Samlip, Costco Mỹ): Financial Content
- Ăn vặt đường phố (bungeoppang, hotteok, khoai tây lốc xoáy): Korea Times — Seoul winter street food, VISITKOREA — Tornado Potato
- TWOSOME Crunch Abak: Etnews