Từ điển ẩm thực mùa hè Korean (2026): Từ Naengmyeon & Kongguksu đến Bingsu & Hwachae — Ăn ở đâu tại Seoul

Mùa hè ở Korea ẩm ướt. Không phải nhiệt độ khiến bạn mệt mỏi mà chính là độ ẩm - loại độ ẩm khiến không khí có cảm giác như một tấm chăn ẩm ướt, với những đêm nhiệt đới nơi thủy ngân không chịu giảm xuống dưới 25°C trong nhiều tuần liên tục. Vì vậy, bảng mùa hè Korean có một chỉ thị quan trọng nhất: lạnh ​​lùng, nhạt nhẽo và thứ gì đó trượt xuống nhanh. Bài viết này là từ điển tổng hợp về những gì người Hàn Quốc thực sự ăn khi nắng nóng — từ những món chính như naengmyeon (냉면) và kongguksu (콩국수) đến những món tò mò theo mùa như mulhoe và chogyeguksu, từ những món ngọt như bingsu (빙수) và hwachae (화채) đến quán kem khiêm tốn ở cửa hàng tiện lợi. Mỗi thứ là gì, giá của nó trong 2026, là bao nhiêu và những vùng lân cận Seoul nào để tìm thấy nó.

Tại sao món ăn mùa hè Korean đều hội tụ mì lạnh?

Câu trả lời ngắn gọn: độ ẩm. Tháng 7 và tháng 8 ở Korea nhiệt độ trung bình xung quanh 30°C với độ ẩm đẩy 70–80%. Sự thèm ăn là nạn nhân đầu tiên; thức ăn nóng, nhiều dầu mỡ trở nên kém hấp dẫn về mặt thể chất. Vì vậy, người Hàn Quốc tập trung vào một công thức cụ thể: nước dùng lạnh + mì sền sệt. Đó là bữa ăn mùa hè hiệu quả nhất - bổ sung nước và muối trong một, với nỗ lực nhai tối thiểu.

Ở đây cũng có một câu chuyện nền văn hóa. Naengmyeon ban đầu là món ăn mùa đông. Các ghi chép lịch sử từ triều đại Joseon mô tả naengmyeon là món mì được phục vụ trong nước muối lạnh dongchimi (동치미, kim chi nước củ cải) — vào giữa mùa đông lạnh giá. Nó chỉ trở thành mặt hàng chủ lực trong mùa hè vào thế kỷ 20th, khi việc làm đá và làm lạnh trở thành xu hướng phổ biến. Phương trình “mùa hè = naengmyeon” mà chúng ta coi là đương nhiên đã có tuổi đời gần một thế kỷ.

Naengmyeon — điều gì làm nên sự khác biệt giữa phong cách Pyeongyang và Hamheung?

Vạch phân chia không phải là nước dùng mà là mì. Hầu hết mọi người đều ghi nhớ nó là “Pyeongyang = mul-naengmyeon (trong nước dùng), Hamheung = bibim-naengmyeon (với nước sốt)”, nhưng tiêu chí thực sự là sợi mì được làm từ gì.

🍜 Pyeongyang so với Hamheung Naengmyeon — sự khác biệt cốt lõi

Nước dùng của Pyeongyang naengmyeon được làm bằng cách ninh thịt bò (và đôi khi là gà lôi hoặc gà, tùy nhà) trong nhiều giờ, sau đó lọc và để lạnh. Gia vị nhẹ nhàng thì thầm. Về 90% của những người lần đầu tiên hãy nhấp một ngụm và nghĩ, “Đây là tất cả những gì ồn ào sao?” Theo những người sùng đạo, sự trống rỗng đó chính là đức tính - và những lời giải thích dài dòng, giống như một bài giảng mà sở thích này truyền cảm hứng đã có tên trong Korea: myeonsplain. Ngược lại, Hamheung naengmyeon sẽ đánh bạn ngay lập tức - nước sốt cay, cá đuối sống thơm hoặc cá đuối, một hương vị tấn công trực diện mà không cần giới thiệu.

📍 Mở trong Naver Map — Wooraeok

📍 Mở tại Naver Map — Pildong Myeonok

📍 Mở trong Naver Map — Eulildae

Các ngôi nhà naengmyeon chính của

💵 Seoul — khoảng giá (dựa trên báo cáo của 2026)

Kongguksu — tại sao nó chỉ có vào mùa hè?

Vì kongguksu là món trong thực đơn theo mùa. Hầu hết các nhà Seoul đáng chú ý của kongguksu đều mở cửa vào khoảng tháng 5 hoặc tháng 6 và kết thúc năm vào tháng 9. Hôm nay - cuối tháng 7 - đang giữa mùa cao điểm.

Kongguksu (콩국수) là loại mì sợi mỏng (somyeon) được phục vụ trong nước dùng đậu nành nghiền mịn, lạnh. Nước dùng có màu trắng sữa, béo ngậy và có vị mặn nhẹ. Điều đáng chú ý là gần như hoàn toàn không có gia vị - bạn được cung cấp muối để tự thêm và ở một số vùng (đặc biệt là Jeolla-do), người ta thêm đường. Cuộc tranh luận về muối và đường là một mâu thuẫn kéo dài giữa chính người dân Hàn Quốc.

📍 Mở ở Naver Map — Jinju Hoegwan

Kongguksu cũng không chỉ giới hạn ở những ngôi nhà di sản. Gangsanok trong Euljiro thực hiện cả kongguksu và kongbiji (đậu nành hầm) cạnh nhau. Rất nhiều quán mì lân cận và cửa hàng son-kalguksu (mì cắt thủ công) tổ chức kongguksu như một món đặc biệt mùa hè. Không giống như naengmyeon, kongguksu có tầng cao - ngay cả một vị trí lân cận ngẫu nhiên cũng hiếm khi làm hỏng nó. Nếu việc xếp hàng tại một địa điểm nổi tiếng khiến bạn nản lòng, hãy bước vào bất kỳ ngôi nhà guksu nào gần đó và gọi một tô. Nó sẽ cung cấp mùa giải tốt.

Ngoài naengmyeon và kongguksu - còn gì nữa chỉ xuất hiện vào mùa hè?

Thực đơn mùa hè của Korean chứa những món bạn sẽ không thấy trong thời gian còn lại của năm. Bốn người này là những người đứng đầu.

📍 Mở tại Naver Map — Pyeongraeok

Bingsu — điều gì nằm giữa một 10,000 giành được và một 180,000 giành được?

Bingsu là món tráng miệng mùa hè Korean mặc định, và mức giá của nó rất đa dạng. Từ tương tự bao gồm cả quán cà phê bát 10,000-won và sản xuất khách sạn 180,000-won.

🍧 Bản đồ giá bingsu (mùa hè 2026)

Hình thức truyền thống là patbingsu (팥빙수) — đá bào mịn phủ đậu đỏ ngọt, bánh gạo dai (tteok), misutgaru (미숫가루, bột ngũ cốc rang) và một chút sữa đặc. Đây vẫn là phiên bản được bán rộng rãi nhất. Sự thay đổi thực sự trong khoảng thập kỷ qua chính là ở bản thân đá: đá bào thô cũ đã nhường chỗ cho nun-kkot bingsu (bông tuyết bingsu), được tạo ra bằng cách đông lạnh sữa và bào thành dải ruy băng tan trên lưỡi bạn như tuyết mới. Sự thay đổi về kết cấu đó đã tự tay nâng bingsu từ món ăn nhẹ mùa hè thành món tráng miệng thích hợp.

##Ăn uống mùa hè ở nhà và ở cửa hàng tiện lợi như thế nào?

Có cả một thế giới ẩm thực mùa hè ngoài bàn ăn trong nhà hàng - và thành thật mà nói, nó gần với lối sống thực sự của hầu hết người Hàn Quốc.

Hwachae (화채) là một món tráng miệng kết hợp đồ uống truyền thống: trái cây được cắt thành miếng vừa ăn và thả nổi trong nước lạnh, Sprite (hoặc soda tương tự) hoặc sữa. Nguồn gốc của nó bắt nguồn từ cung đình hoàng gia và các hộ gia đình quý tộc của triều đại Joseon, nơi đây là thú vui mùa hè. Hôm nay, subak-hwachae (dưa hấu hwachae) là nhà vô địch không thể tranh cãi. Bạn sẽ thấy nó được làm trong những chiếc bát trộn khổng lồ trong các buổi họp mặt gia đình, dã ngoại ở nhà thờ, căn cứ quân sự và các bữa tiệc văn phòng suốt mùa hè dài.

Misutgaru (미숫가루) là một loại bột làm từ ngũ cốc rang - lúa mạch, gạo lứt, gạo nếp, đậu, vừng và đôi khi nhiều hơn nữa - khuấy vào nước lạnh hoặc sữa. Nó có vị béo ngậy, béo ngậy và thường được uống thay thế bữa sáng mùa hè. Bạn cũng sẽ nhận thấy nó là lớp phủ trên bingsu.

Thị trường binggwa (빙과, kem) đạt 1.4 nghìn tỷ won hàng năm. Lotte Wellfood nắm giữ gần như thị phần 40% với tư cách là công ty dẫn đầu, với Binggrae ở vị trí thứ hai. Đối với khách du lịch, lối đi trong tủ đông của cửa hàng tiện lợi là cách rẻ nhất, nhanh chóng nhất để thưởng thức mùa hè Korean.

Kem quốc dân

🍦 Korean bạn có thể mua tại bất kỳ cửa hàng tiện lợi nào

Sơ lược về Korean các món ăn mùa hè

🌞 Ăn gì vào mùa hè — ma trận quyết định