在首爾旅行的某個七月天，即使氣溫飆到35度，你還是會看到餐廳門口排著長長的人龍，而裡頭的人正揮汗如雨、大口喝著滾燙的雞湯——這天，十之八九就是韓國的伏日（복날）。韓國人從一年中挑出最熱的三天，吃最燙的食物；在外國人眼裡可能很難理解，但這可是韓國傳承超過兩千年的夏季儀式。這篇文章就來聊聊伏日是什麼、為什麼非得吃蔘雞湯不可、首爾哪8間店最值得一試，還有除了蔘雞湯之外，韓國人在夏天還會吃哪些補身料理。
懶人包
- 2026年伏日 = 初伏 7月15日 · 中伏 7月25日 · 末伏 8月14日。今年中伏到末伏相隔20天，是「越伏」年，暑氣會拉得特別長。
- 「伏」不是福氣的福，而是趴伏的伏——秋天的涼氣被夏天的熱氣三次壓制、只能趴在地上。
- 最熱的日子喝滾燙的湯，理由是以熱治熱。最具代表性的食物，當然就是蔘雞湯。
- 首爾代表性蔘雞湯名店：土俗村（西村·景福宮）· 高麗蔘雞湯（市廳·米其林）· 百濟蔘雞湯（明洞）。一人份約18,000～26,000韓元。
- 伏日當天午餐時段排隊一小時是基本。蔘雞湯全年都有，錯開一兩天也完全沒問題。
伏日到底是什麼？——三伏與2026年日期
伏日是韓國陰曆節氣中，一年最熱的三天。初伏、中伏、末伏合稱為三伏，這段期間的酷暑就叫做「三伏暑氣」。伏日既不是國定假日也不是節慶，但「今天要吃什麼」這件事，可是會登上新聞頭條的全民生活文化。
📅 2026年伏日日期
| 區分 | 2026年日期 | 星期 | 計算基準 |
|---|---|---|---|
| 初伏 | 7月15日 | 週三 | 夏至後第三個庚日 |
| 中伏 | 7月25日 | 週六 | 夏至後第四個庚日 |
| 末伏 | 8月14日 | 週五 | 立秋後第一個庚日 |
日期每年都會變，因為三伏是以天干中的「庚」日為基準來推算的。初伏和中伏從夏至起算、每10天一個庚日，但末伏卻是以立秋為準，所以中伏到末伏之間有時差10天、有時差20天。2026年就是中伏（7/25）到末伏（8/14）相隔20天的「越伏」年。韓國民間說法，越伏年的秋老虎會特別持久。
「伏」字裡藏著什麼意思？
伏日的「伏」不是福氣的「福」，而是趴伏、屈服的意思。一種解釋是：熱到人只能像狗一樣趴著喘氣；另一種更常見的說法是：秋天的涼氣被夏天的熱氣三次壓制、只能趴伏在地上。不管哪一種，都在說「夏天還沒輸」，所以三伏結束後，真正的秋天才算到來。
為什麼最熱的時候反而吃最燙的？——以熱治熱
韓國的夏季飲食文化，用一句話概括就是以熱治熱（이열치열）——用熱來對抗熱。
背後的邏輯是這樣的：韓醫學認為，夏天身體表面的熱氣會往外散，導致體內臟腑反而偏寒。這時候如果再灌冰水、吃冰品，只會讓腸胃更寒、消化力和元氣都跟著變差。所以要用溫熱的湯來溫暖身體內部，讓內外恢復平衡。再加上整個夏天汗水流失了大量蛋白質和體力，正好用補身料理補回來。
從生理學角度來看也不是完全沒有道理——喝了熱湯會流汗，汗水蒸發的時候體溫就自然下降了。這跟印度人吃咖哩、墨西哥人喝辣湯的原理是一樣的。
給旅人的觀察重點
伏日中午到首爾的辦公室商圈（光化門、市廳、汝矣島、江南）走一趟，你會看到整個部門的員工整整齊齊走進蔘雞湯店。伏日請組員吃蔘雞湯，是韓國職場文化中歷史悠久的慣例。像三星電子這種大公司，員工餐廳甚至會一次端出好幾萬碗。
三伏的由來——從2700年前的中國，到今天的蔘雞湯
文獻上三伏的根源，可以追溯到西元前676年，中國秦國德公二年。司馬遷的《史記》記載，這一年首次舉行了三伏祭祀並分送肉品。這個習俗傳入韓半島後，在朝鮮時代徹底扎根。
不過，**伏日的代表食物是會隨著時代改變的。**朝鮮時代後期之前，伏日的主角其實是狗肉湯（補身湯），1800年代的文獻也記載了三伏天吃狗肉的風俗。但到了20世紀中葉，養雞業蓬勃發展、人蔘也變得普及，蔘雞湯就完全取代了狗肉湯的地位。如今在韓國，伏日＝蔘雞湯幾乎是公式，加上2024年韓國通過《禁止食用狗肉法》，狗肉湯正式走入歷史。
蔘雞湯到底是什麼——連怎麼吃都告訴你
蔘雞湯（삼계탕，蔘鷄湯）是選用出生30到50天的嫩雞，在雞肚子裡塞進糯米、人蔘、紅棗、蒜頭、栗子，整隻慢火熬煮的一人份料理。名字非常直白——就是人蔘（蔘）＋雞（鷄）＋湯（湯）。
重點來了：湯本身幾乎是沒有調味的。第一次吃的外國人常常會覺得「味道好淡」，但這不是失誤，而是刻意的設計。隨餐會附上一小碟鹽和胡椒，讓你蘸著雞肉吃，鹹淡自己控制。也可以在湯裡一點一點加鹽，調出自己喜歡的風味。
蔘雞湯用餐順序（在地人吃法）
- 先把鹽和胡椒在小碟子裡混合，調出蘸料。
- 用筷子和湯匙剝開雞肉，邊蘸邊吃。用手也完全OK（店家會給你放骨頭的小碗）。
- 把雞肚子裡的糯米飯挖出來拌進湯裡——這才是整碗的精華。
- 人蔘根可以吃，帶點微苦的甘味，咬不動的話留著也沒關係。
- 很多店家會免費附贈一小杯人蔘酒，一口乾掉是韓國人的習慣。
- 蘿蔔泡菜、白菜泡菜都是無限續的，解膩效果一流。
首爾蔘雞湯名店TOP 8——該去哪一間？
以下這份名單，是從韓國人常用的美食平台（Dining Code、食神）中持續名列前茅，並且反覆登上米其林指南、藍緞帶、百年老店等評鑑的蔘雞湯專門店中精選出來的。觀光動線（景福宮、明洞、市廳）和在地老店各半，讓你可以依照行程挑選。價格和營業時間以公開資訊為準，出發當天建議再確認一次。
🏆 首爾蔘雞湯名店8選——位置、招牌、價位一次看
| # | 店名 | 位置 | 招牌 | 價位（約略） |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 土俗村蔘雞湯 | 鐘路體府洞（景福宮站） | 黑芝麻湯頭蔘雞湯、烏骨雞 | 20,000韓元起 |
| 2 | 高麗蔘雞湯 | 中區西小門（市廳站） | 蔘雞湯 · 山蔘蔘雞湯 | 20,000～26,000韓元 |
| 3 | 百濟蔘雞湯 | 中區明洞（明洞站） | 人蔘蔘雞湯 | 24,000韓元起 |
| 4 | 3代蔘雞匠人 | 瑞草區盤浦（高速巴士站） | 艾草·松子·綠豆蔘雞湯 | 20,000韓元區間 |
| 5 | 元祖湖水蔘雞湯 | 永登浦道林路（新吉站） | 紫蘇蔘雞湯 | 18,000韓元起 |
| 6 | 高峰蔘雞湯 | 中區明洞 | 桑黃蔘雞湯 | 20,000韓元區間 |
| 7 | 長壽韓方蔘雞湯 | 光化門·汝矣島·孔德 | 韓方蔘雞湯 · 半雞湯 | 20,000韓元區間 |
| 8 | 龍山蔘雞湯 | 龍山三角地（龍理團路） | 韓方蔘雞湯 · 辣燉雞 | 20,000韓元區間 |
1. 土俗村蔘雞湯——西村韓屋裡的「國民蔘雞湯」
景福宮站旁西村體府洞，一間由韓屋打通串起的坐席老宅，40多年來只做蔘雞湯。這裡是首爾市指定的傳統土俗飲食店，每年初伏一到，電視新聞的鏡頭第一個就來這裡報到。湯頭不是一般的乳白，而是帶點灰濛色調——這是因為加了黑芝麻和堅果類一起熬煮的緣故，喝起來比其他店更香濃、更稠。已故盧武鉉前總統生前是這裡的常客，因此多了「總統蔘雞湯」的暱稱。景福宮參觀前後來吃，動線完美，對旅人來說是最實用的選擇。伏日和週末午餐排隊時間很長，建議一開門的10點左右就來。
鐘路區紫霞門路5街5 · 景福宮站2號出口步行5分鐘 · 約10:00–21:00 · 蔘雞湯 20,000韓元區間
2. 高麗蔘雞湯——市廳巷弄裡的米其林蔘雞湯
藏身市廳站·西小門辦公商圈巷子裡，連續多年入選米其林指南首爾版的蔘雞湯專門店。在蔘雞湯這個類別中，米其林長年點名的店沒幾間，它就是其中之一。湯頭走清澈乾淨的正統路線，招牌是基本蔘雞湯上多加山蔘培養根的「山蔘蔘雞湯」，很多人願意多花幾千韓元升級。離德壽宮、市廳、貞洞觀光動線很近，平日中午被附近上班族塞爆，但翻桌很快，就算排隊也不會站太久。
中區西小門路11街1 · 市廳站步行5分鐘 · 平日10:30–21:00 / 週末10:30–20:30 · 蔘雞湯 20,000韓元 / 山蔘蔘雞湯 26,000韓元
3. 百濟蔘雞湯——明洞正中心，外國人最無痛入門的店
明洞鬧區巷子裡，40多年來只做蔘雞湯一件事。顧客有很大比例是日本、中國、台灣旅人，因此外語菜單和服務都最到位，從早上9點開到晚上10點的長營業時間，也很適合旅人塞進行程。招牌是人蔘蔘雞湯，人蔘香氣比別家更突出。明洞逛街、換錢、買美妝的空檔，順路走進來剛剛好。如果你是第一次吃蔘雞湯，從這間開始心理門檻最低。
中區明洞8街8-10 · 明洞站／乙支路入口站步行5分鐘 · 約09:00–22:00（最後點餐21:00） · 人蔘蔘雞湯 24,000韓元
4. 3代蔘雞匠人——1973年開業，瑞草的匠人三代傳承
位於瑞草區盤浦，1973年開業、三代傳承的蔘雞湯專門店。獲選首爾市百年老店，米其林指南也曾介紹過。和其他店最明顯的差異在湯頭的質地——加入艾草、松子、綠豆研磨而成的糊狀物，讓湯汁變得濃稠，還帶點淺綠色。吃膩清淡派蔘雞湯的人，或是想找「更像藥膳」的蔘雞湯，這間會很對你的胃口。從高速巴士站、瑞來村過來的動線也很方便。
瑞草區盤浦大路28街56-3 · 高速巴士站附近 · 20,000韓元區間
5. 元祖湖水蔘雞湯——紫蘇湯頭打出名號的永登浦在地王者
永登浦道林路上，長期穩坐Dining Code首爾蔘雞湯排行榜最上位圈的名店。觀光客不多，幾乎都是首爾在地人在吃。招牌是紫蘇蔘雞湯——放了大量紫蘇籽粉，湯頭香濃滑順，帶有獨特的堅果香氣。基本蔘雞湯18,000韓元起跳，以它的名氣來說，價格真的算很佛。離觀光熱區稍遠，但如果你想找「韓國人真正會去的蔘雞湯店」，這間絕對是首選。
永登浦區道林路274-1 · 新吉站／永登浦市場站附近 · 蔘雞湯 18,000韓元區間 · 紫蘇蔘雞湯另計
6. 高峰蔘雞湯 明洞店——加了桑黃的豪華一碗
明洞一帶，和百濟蔘雞湯並列為旅人最常造訪的蔘雞湯店。最大特色是桑黃蔘雞湯——放入藥用桑黃菇，湯色較深、風味獨特。店面相對寬敞、翻桌也快，在明洞想減少排隊等待時間的話，這間是很棒的替代方案。團體旅客也完全容納得下。
中區明洞一帶 · 明洞站步行圈 · 20,000韓元區間
7. 長壽韓方蔘雞湯——光化門、汝矣島上班族的午餐聖地
光化門、汝矣島、孔德等辦公室商圈的地下一樓，藏著這間韓方蔘雞湯專門店。湯頭以多種韓方藥材熬煮，而且有**半雞湯（반계탕）**這個選項，對食量不大的人來說超貼心。女生獨旅或帶小孩的家庭，半雞湯是很實用的選擇。平日中午附近上班族一湧而入，建議避開12點前後的尖峰時段。
鐘路區西大門路5街13 地下（光化門店） · 光化門站8號出口附近 · 平日約11:00–21:30 · 20,000韓元區間
8. 龍山蔘雞湯——龍理團路附近，藝人也愛的三角地老店
三角地·龍理團路附近的蔘雞湯老店，以不少藝人、電視人來訪過而聞名。除了韓方蔘雞湯外，**辣燉雞（닭볶음탕）**也做得很出色，多人一起來的話，可以蔘雞湯＋辣燉雞各點一份分著吃。搭配最近很紅的龍理團路咖啡店、酒吧行程剛剛好，在晚餐續攤前先來這裡墊個肚子，完美。
龍山區三角地站附近 · 20,000韓元區間
除了蔘雞湯還能吃什麼？——韓國人夏天必吃的補身料理
蔘雞湯雖然是壓倒性的第一名，但伏日的選擇絕對不只它。朝鮮時代的文獻中，也留下了三伏時節吃辣牛肉湯、鮑魚粥、泥鰍湯、烤鰻魚、鰵魚的記錄。韓國人把這些食物統稱為補養食（보양식），就是「滋補養身」的意思。
辣牛肉湯——為了取代狗肉湯而誕生的辣湯
將牛胸肉順著紋理撕成絲，加上大蔥、芋莖、蕨菜，和辣椒粉一起熬成辛辣濃郁的湯。名字裡的「개장（狗醬）」已經透露了身世——辣牛肉湯的起點，就是把狗肉換成牛肉。邊喝辣湯邊流汗，是典型的以熱治熱料理，現在也成了韓國喪禮場合的必備飲食。在首爾四大門內的老字號韓式餐廳，都不難找到。
烤鰻魚——韓國「體力食物」的王者
淡水鰻魚（豐川鰻魚）用炭火直烤，蘸鹽或醬料食用。配上薑絲、包在紫蘇葉裡吃，是韓國人的標準吃法。夏天正是產季，蛋白質和不飽和脂肪酸滿滿，在韓國，鰻魚幾乎就是補充元氣的同義詞。不過價位偏高（一人份約4萬韓元），屬於要稍微下定決心才走進去的料理。首爾的麻浦土亭路一帶、忠武路、首爾站後巷，是鰻魚老店的聚集地。
泥鰍湯（首爾式「秋湯」）——1932年開業至今的武橋洞龍金玉
泥鰍煮熟後連骨整尾磨碎熬成的湯，鈣質和蛋白質都很豐富。有趣的是，每個地區的版本長得完全不一樣——南原式以大醬為基底，濃稠醇厚；首爾式「秋湯」則是用牛骨、牛胸肉、牛小腸熬高湯，做出像辣牛肉湯般紅通通、辣呼呼的風味。首爾式秋湯的代表店，就是武橋洞的龍金玉（용금옥），1932年開門，90多年來屹立不搖的老字號。基本款是整尾泥鰍下去煮，也可以請店家磨碎。
中區武橋洞 · 市廳站／乙支路入口站步行圈 · 1932年創業
豆漿麵——唯一冷的補身料理，市廳晉州會館
熱騰騰的補身料理讓你卻步嗎？那就來碗豆漿麵吧。煮熟的黃豆研磨成濃郁香醇的湯汁，放入細麵，再丟進幾塊冰塊。湯頭本身沒有調味，要自己加鹽（或糖）來吃才是韓國式，而且地區不同還分成「加糖派」和「加鹽派」。首爾的代表店是市廳的晉州會館（진주회관）——1962年開業、三代傳承的老店，夏天幾乎只賣豆漿麵這個單一品項。豆漿麵通常只在3月到11月供應，是季節限定的喔，冬天來的話要先確認。
中區世宗大路11街26 · 市廳站步行3分鐘 · 約11:00–21:00（休息時間14:00–15:00） · 週日公休 · 豆漿麵 16,000韓元區間
鮑魚粥 · 鰵魚湯——療癒系粥品和貴族魚湯
鮑魚粥連內臟一起熬煮，呈現淡綠色澤，口感溫和對腸胃零負擔，韓國人連病人恢復期都會吃這個。夏天熱到沒胃口的時候，是最安全的選擇，首爾市區的粥品連鎖店也都能輕鬆吃到。鰵魚湯則是朝鮮時代宮廷和兩班家公認的「夏季魚中之王」，屬於高級補身料理，7到8月正對時。現在依然價格不菲，與其說是日常飲食，更像是夏天犒賞自己的特別一餐。
結尾當然要來碗紅豆刨冰
用「以熱治熱」逼出一身汗之後，收尾就是紅豆刨冰（팥빙수）了。細磨的冰（或是牛奶雪花冰）鋪上蜜紅豆、麻糬年糕、煉乳，這款韓式刨冰是夏日甜點的絕對王者。韓國人的經典伏日路線就是：蔘雞湯店出來，走進隔壁咖啡店點一碗刨冰，完美。
旅人專屬——伏日實戰技巧
伏日去吃蔘雞湯的注意事項
- 避開尖峰時段。伏日當天11:30～13:00是最恐怖的。上午10～11點或下午2～4點才是安全牌。
- 錯開一天也可以。蔘雞湯不是季節限定，全年都吃得到。伏日隔天去，排隊人潮直接少一半。
- 現金不是必備。知名蔘雞湯店大多可以刷卡、掃碼支付，但老店的話還是先確認一下比較好。
- 人蔘酒小心喝。店家免費附贈的人蔘酒，酒精濃度有時候會超過30%。
- 蔬食、清真飲食旅人。蔘雞湯是以雞肉高湯為基底，很難找到替代。這種情況下，豆漿麵或紅豆刨冰是比較實際的選項。
- 別太期待冷氣。老派韓屋座席餐廳的冷氣可能不太夠力。自備手帕擦汗吧。
資料來源
- 2026年初伏·中伏·末伏日期——亞洲經濟
- 三伏由來與「伏」字含義——韓國鄉土文化電子大典（數位道峰文化大典）、YTN小知識
- 夏季補身料理種類與功效——國民健康保險公團雜誌、地區N文化「鰵魚湯」
- 首爾式秋湯與龍金玉——地區N文化老店故事
- 雞肉消費統計——News1、農民新聞
- 餐廳資訊——Dining Code 首爾蔘雞湯排行榜、米其林指南首爾 & 釜山 2026
價格、營業時間為2026年7月公開資訊基準，現場驗證後將填入 checked 欄位。