規定一份肉200公克的法律1993年已廢止——此後33年，韓國烤肉店的一份為何越給越少

晚上七點，首爾某條巷子裡的烤肉店。菜單最上面寫著這麼一行。

五花肉 一份 17,000韓元

僅此而已。沒有公克數。鄰桌、再鄰桌，都看著同一份菜單點餐。兩個人來的，就點兩份。過了一會兒，烤盤邊放上一個盤子。六片粉紅色的肉。切得很薄。剛好蓋住一隻手掌。

這就是兩份。

這裡自然而然冒出兩個問題：一份本該是幾公克？又是誰在定這個數字？

答案很短，還有點怪。**沒人定。**曾經有人定過。可那條規則在1993年消失了。

韓國曾經有過規定一份肉的法律嗎？

有過。現在沒有了。

1985年，保健社會部（現保健福祉部）透過一份名為《食品定量銷售基準》的告示，規定牛肉、豬肉、羊肉烹調銷售時的一份為200公克。也就是說，那個年代的韓國，「一份」不是口味或慣例，而是一個有行政依據的數字。

這份告示於1993年廢止。此後直到今天，韓國的任何法令都沒有再規定外食肉類一份的重量。從1993年到2026年，整整33年。

這裡必須先講清楚一件事。**1985年告示和1993年廢止，截至本文寫作時只透過二手來源得到確認。**依據是《朝鮮日報》2023年12月30日的報導（美食記者金成允）和採訪代理所Waeng 2023年6月29日的報導。告示原文或官報尚未核對。因此本文不展開「過去韓國烤肉店本來給200公克」這類泛泛之論。能說的，準確地說只有這一點：1985年曾存在200公克這一行政基準，1993年它消失了。

此後，一份就成了各家店自己隨意定的數字。

🥩 一份肉重量基準的變遷——僅列有據可查的部分（基準年份見各行）

時期	一份重量	性質	依據
1985年	200公克	法定基準（保健社會部《食品定量銷售基準》告示）	朝鮮日報 2023.12.30 / 採訪代理所Waeng 2023.6.29（二手來源）
1985~1993年	200公克	法定基準維持	同上
1993年	基準消失	銷售定量基準告示廢止	採訪代理所Waeng 2023.6.29（二手來源）
2013年	120公克	非法律基準。食品衛生法施行規則附表17的標註範例措辭	法制處「易找生活法令資訊」
2023年3月（韓牛，全國15家）	150公克最多	韓國物價情報調查。部分100公克、120公克	每日經濟 2023.3.20
2023年12月（豬肉）	150公克居多，也有120公克	業界採訪	朝鮮日報 2023.12.30
2024年1月（五花肉，首爾鐘路區20家）	160公克11家 / 150公克7家 / 200公克2家	實測對比調查	朝鮮Biz 2024.1.14
2026年（現在）	100~250公克各不相同	韓國消費者院參考價的官方表述	世界日報 2026.8.1

從上往下讀這張表，有個數字會格外扎眼：2013年那一行的120公克。

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現行法律假定一份是幾公克？

法律並不規定一份的重量。但法律所載標註範例裡的數字是120公克。

《食品衛生法》第97條第6號、施行規則第57條、附表17第7號，規定了達到一定規模以上餐廳的標價義務。適用對象是營業面積150平方公尺（約45坪）以上的休閒餐廳、普通餐廳。內容如下：烤牛肉、排骨等肉類必須按每100公克標價。而法制處的解說中，對同時標註一份價格的情形給出了這樣的範例。

例）烤牛肉 100公克 ○○韓元（一份 120公克 △△韓元）

120g

這個數字不是管制，只是個範例。但恰恰是「範例」更耐人尋味。這意味著，寫法律解說的人，在「一份」後面自然而然想起要填的數字，是120公克。那是1985年法定基準200公克的60%。

這裡把容易誤解的地方說清楚。這條規定並不強制標註一份的重量。結構是條件式的。

• 義務：標註肉類的每100公克價格（150平方公尺以上店鋪）
• 附條件義務：若同時標註一份價格，則必須一併標註該份的重量
• 非義務：並不要求必須標註一份重量本身

地方政府的告知文書也有細微差別。首爾市把每100公克標價定為義務，把一份重量對應的價格列為「可同時標註」的選項。全羅北道則使用了「必須同時標註一份所對應的重量和價格」的義務性表述。以法制處生活法令解說的範例措辭為準，條件式結構才是準確的。

適用範圍也很窄。

• 適用：生肉、醃漬排骨·烤牛肉、加點時提供的肉
• 除外：湯、燉、鍋類、菜包肉、醬豬蹄、牛排、炸豬排等已完成烹調的品項
• 完全除外：營業面積不足150平方公尺的所有餐廳

最後一行才是關鍵。旅行者在巷子裡遇到的那些又小又舊的烤肉店、煙霧繚繞的六張桌小店，大多不到150平方公尺。這類店連每100公克的標價義務都沒有。

作為參照，同一標價制度序列裡的其他制度是這樣演進的。2013年1月1日，最終支付價格標示制（標示含附加稅、服務費的最終價格）在全部食品接客營業場所施行；2013年5月1日，室外價格標示制（150平方公尺以上、主要菜單5種以上的店外標示）施行。也就是說，韓國的餐廳價格管制在「多少錢」這件事上越來越精細，卻幾乎沒碰「給多少」。

違法的處罰不輕。依《食品衛生法》第97條第6號，處3年以下有期徒刑或3000萬韓元以下罰金，實務中的行政處分是：限期改正（第一次）→停業7天（第二次）→停業15天（第三次）（首爾市食品政策課基準）。但要留意，這項處罰針對的始終是未標每100公克價格。一份偏小本身並不違法。

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新聞裡的「五花肉一份2萬韓元」是菜單價嗎？

不是。那是按200公克換算的數值。這也是本文對旅行者最實用的一點。

韓國消費者院在參考價（價格資訊綜合入口）裡調查8項外食品項：五花肉、冷麵、拌飯、泡菜鍋定食、炸醬麵、飯捲、刀削麵、蔘雞湯。每月媒體報「五花肉一份突破多少錢」的那個數字，出處就在這裡。

然而五花肉這一項的調查方法寫的是：各家餐廳一份五花肉大約100到250公克、各不相同，於是統一按200公克來比較價格。

把讀法反過來，意思就清晰了。國家的物價調查機構並不信任「一份」這個單位。它認為照原樣無法比較，於是故意換算成200公克這個虛構的共同單位。沒有哪份國家機關的紀錄，比這更有力地證明了「一份」的實質失效。

按參考價200公克換算基準，十年的走勢是這樣的。2016年6月突破15,000韓元，2021年5月為16,581韓元，2024年5月達到20,083韓元，史上首次突破2萬韓元。2025年6月為20,447韓元，2026年6月則是21,321韓元（年增874韓元，漲幅4.3%）。十年間漲了42.1%。

本文的主題是分量而非價格，價格的計算就到此為止。但留下一句話。**同一時期，最低工資漲得更多。**從2016年的6,030韓元漲到2026年的10,320韓元，漲幅71%（最低工資委員會，2026年基準）。人工漲71%，200公克換算價漲42%。這個差額在哪裡補回來——業界的答案就是下一節。

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實際到底給多少公克？

2024年1月，有一份實測數據。朝鮮Biz對比了首爾鐘路區20家烤肉店的五花肉一份重量。結果如下。

🥩 2024年1月首爾鐘路區20家烤肉店五花肉一份重量分布（基準年2024年，朝鮮Biz實測調查）

一份重量	店家數	占比	相對1985年法定基準(200公克)
200公克	2家	10%	100%
160公克	11家	55%	80%
150公克	7家	35%	75%
合計	20家	100%	—

保持200公克的店，20家裡只有2家，占10%。這2家的一份價是21,000韓元（2024年1月基準）。

也就是說，2024年的首爾鐘路，一份200公克是例外而非規則。主流是160公克和150公克，相當於1985年基準的75~80%。

同一調查裡還附了兩個日期和數字都明確的個案。首爾西大門區一家烤肉店在2024年初把一份從200公克減到150公克。釜山海雲臺一家餐廳在2023年12月把韓牛1++級的牛蝦肉（特殊部位）從120公克減到100公克。

韓牛另有單獨調查。韓國物價情報2023年3月調查全國15家，結果一份150公克最多，部分為100公克和120公克。同年12月的業界採訪顯示，里肌為150公克，牛蝦肉、裙肉（tossisal、chimasal）等特殊部位120~130公克是慣例。業界把這種差別解釋為銷售策略：壓低特殊部位的分量，讓總額負擔顯得更輕，從而引導顧客選擇特殊部位。

2024年1月先驅經濟的採訪中出現了120公克和150公克的案例，並有描述稱部分烤肉店甚至只給100公克。

而2026年當下，韓國消費者院記錄的範圍是100~250公克。

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2026年7月，政府管制首次對外食業亮出獠牙——可為什麼烤肉店被漏掉了？

2026年7月1日是韓國外食業分量管制的分水嶺。而這項管制的對象只有炸雞。烤肉店不在其中。

按順序來看。

**第一步。2024年8月3日——加工食品·生活用品告知義務施行。**公平交易委員會《經營者不正當消費者交易行為指定告示》修訂施行。凡變更容量、規格、成分的，須透過包裝標示、廠商官網發布、銷售場所（含線上）發布之一，自變更日起告知3個月以上。罰鍰第一次500萬韓元、第二次1000萬韓元。變動比例5%以下除外。

問題在於對象品目。加工食品80種和生活用品39種。火腿·香腸類、牛奶·加工乳、泡菜、餅乾·巧克力類、冰品、洗髮精·防曬乳等。外食業不在此列。也就是說，把五花肉一份從200公克減到150公克，不會觸發任何告知義務。

最能彰顯這項制度邊界的事件發生在2025年10月。校村炸雞3款無骨產品的烹調前重量從700公克減到500公克（減少28.6%、價格不變、原料也從100%雞腿肉改為混入雞里肌）引發爭議時，公平交易委員會回應：**「不在查處範圍。」**理由是炸雞不在告示品目內，且以店內烹調為前提供應，不屬於直接銷售給消費者的加工食品。此事在爭議後恢復原狀。

**第二步。2025年12月2日——五部門聯合對策。**公平交易委員會、食品藥物安全處、農林畜產食品部、企劃財政部、中小風險企業部發布《食品領域容量花招應對方案》。外食業首次進入管制對象。但只有炸雞。

第三步。2025年12月15日——炸雞烹調前重量標示義務施行。對象是十大炸雞連鎖加盟總部旗下約12,560家加盟店（約占全部炸雞專門店的25%）：BHC、BBQ、校村炸雞、娘家調味炸雞、貢乃烤雞、Pelicana、Nene炸雞、Mexicana、Zicova、虎食兩隻雞。須把烹調前總重量以公克（g）或隻為單位，標示在菜單價旁以及外送App、線上點餐頁面上。

**第四步。2026年6月30日——過渡期結束。7月1日起正式指導·檢查。**違規時可限期改正、停業等。

而2026年9月當下，五花肉·韓牛烤肉店沒有重量標示義務。公平交易委員會表示，鑑於外食業以新鮮食材現做現賣，重量標示不易推行，是否從炸雞品類起步進一步擴大對象行業，將由相關部門共同研究。食品藥物安全處則表明，將鼓勵——在自願基礎上——餐廳在漲價或減量時告知消費者。自願不等於義務。

🥩 重量標示·告知義務的適用與除外範圍（基準年2026年9月）

對象	重量標示義務	減量告知義務	依據及時間
加工食品80個品目	適用該制度	有（自變更日起3個月以上，首次罰鍰500萬韓元）	公平交易委員會告示，2024.8.3施行
生活用品39個品目	適用該制度	有（同上）	公平交易委員會告示，2024.8.3施行
十大連鎖炸雞（約12,560家加盟店）	有（烹調前總重量，菜單·外送App）	無（減量告知由業界自願）	五部門聯合對策，2025.12.15施行 / 2026.7.1起指導·檢查
烤肉店——150㎡以上	部分（肉類每100公克價格必標；若標一份價則一併標其重量）	無	食品衛生法施行規則附表17第7號
烤肉店——150㎡以下	無（連每100公克標價義務都沒有）	無	同上（不適用）
韓餐·小吃·中餐等一般外食	無	無	無相應規定

看表格右邊兩欄，管制的真實規模就現形了。連炸雞也只有標示義務，沒有減量告知義務。所以消費者現在能知道自己拿到幾公克，卻不知道這比去年少了沒有——因為沒人知道原來的重量。仁川大學消費者學科李英愛教授在2025年評價稱，政府對策在一定程度上只是宣示性舉措，需要的是長期、反覆的監測與數據累積。

落地執行也不順利。施行首日2025年12月15日，只有校村做了標示，BBQ、BHC等都沒有標示，有報導為證。2026年5月，韓國消費者團體協議會對5個品牌（BBQ、BHC、校村、娘家、貢乃）在4個外送App上做了調查，結論是消費者在外送App上確認重量的過程過於複雜。外送民族直接在菜單說明欄標示，相對較好。

另一方面，2026年也出現了反方向的動向。減量管制收緊後，一些商家乾脆轉為正面漲價。只看2026年漢堡連鎖的漲價：麥當勞（2月）35款菜單平均漲2.4%、Mom’s Touch（3月）43個品項平均漲2.8%、樂天利（5月）22款漢堡平均漲2.9%、No Brand Burger（8月）22款平均漲2.5%。東遠F&B於9月1日把鮪魚罐頭平均上調9%。這是一個信號：管制搆得到的地方，已經越來越難藏了。

問題在於管制搆不到的地方——烤肉店——那裡仍然藏得住。

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到底誰在調查烤肉店的一份重量？

沒有人。這不是推測，是已確認的事實。

為寫本文查證的結果是：並不存在韓國消費者院單獨調查烤肉店一份重量或未標示重量店家占比並發布的資料。消費者院做的事不一樣。它是在參考價調查裡，為了比較而把一份換算成200公克。也就是說，消費者院明知並記錄了一份重量的參差，卻從不把這種參差本身當作調查對象。

消費者院的縮水式通膨監測對象也不同。它常態監測參考價價格調查數據和縮水式通膨舉報中心的舉報商品，但對象是加工食品和生活用品。2024年第一季確認容量減少商品33個（減少率5.3~27.3%，其中加工食品32個），第二季11個，第四季9個。2024年第四季的案例包括：濟州柑橘·漢拏峰巧克力224公克→192公克（減少14.3%）、Witos Gold巧克力250公克→200公克（減少20%）、Seika彈珠汽水麻糬焦糖糖41公克→32公克（減少22%）等。全是包裝好的工廠產品。餐廳不在這個監測範圍內。

所以目前被引用最多的烤肉店重量實測數據，是媒體調查——朝鮮Biz的鐘路區20家（2024年1月）。韓牛則是韓國物價情報的全國15家調查（2023年3月）。不是國家機構統計，而是媒體採訪。

沒有的東西還有。

• 主要烤肉連鎖的官方一份重量公開資料——查證失敗。大型連鎖官網也沒有重量和價格，只有「各門市菜單和價格可能不同」的說明。連連鎖品牌都不在官方管道公布一份重量。
• 生魚片店·鮮魚一份減量的調查——沒有。有外食生魚片的物價上漲率統計（2025年年增5.4%），但沒有確認減量的調查。
• 烤牛腸·牛皺胃的一份重量基準及減量資料——沒有公開調查。
• 便利商店便當減量調查——未能查證。有「午餐通膨」帶動便利商店便當銷售增長的數據（2026年3月，最多增25%），但減量是另一回事。
• 外送一份的重量·最低訂購金額相關調查——沒有單獨調查。

用推測數字填滿這份清單，文章會顯得充實——卻是假的。所以保持原樣。**數字的缺失，本身就是這個故事的核心事實。**消費者主權市民會議的一位相關人士把外食縮水式通膨形容為「消費者無從查證、只能默默吃虧的結構」（2024年1月）。無從查證的一半原因，就是沒有調查。

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旅行者在烤肉店該點多少公克？

按計算，光吃肉要吃飽，每位成年人需要250350公克生肉。但考慮到韓國烤肉店的結構，每人150200公克往往就夠了。

把依據拆開看。農村振興廳的供餐參考值，按烤熟的肉計算，中位數是成年男性130公克、成年女性95公克（經二手來源確認）。可五花肉一烤就大幅減重，因為油脂會流失。通常的說法是，即使一份按200公克算，烤完也不到100公克，還得加點。準確的損耗率資料我沒能查到。

把兩個數值合起來反推，要吃下130公克熟肉，所需的生肉大約是200~260公克。這是計算，不是推薦基準。

也就是說，在一份只有150公克的店，想光吃肉吃飽的人得每人點2份才搆得到差不多的量。兩個人去就是4份。這也就解釋了，為什麼新聞裡「一份2萬韓元」的數字和實際帳單金額差那麼多。

吃到飽也可以看作一個替代方案。首爾有多家五花肉吃到飽店，按美食搜尋服務收錄，首爾五花肉吃到飽店前99名、首爾烤肉吃到飽店前100名都有登記。如果打算大吃一頓，拿200公克換算價21,321韓元（2026年6月參考價）和吃到飽價位比較，是合理的。不過部位和品質（冷凍肉、進口肉占比）往往偏低。

還有一個坑。**普通烤肉店所說的吃到飽，往往只針對包肉生菜和小菜。**肉本身並不吃到飽。所以上面的句子裡才加了「肉也可以無限續嗎？」。

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分量變少，就意味著會餓著肚子出來嗎？

不是。這裡需要把話說平衡。韓國烤肉店的「一份」，本來就和西式的單人份（individual portion）是兩回事。

韓國烤肉店不是把各自的份額分裝到個人餐盤裡的結構。是整桌一起上、大家一起分著吃的擺法。所以「一份」不是一個人的配餐量，而更接近往桌上點餐的最小單位。「一份就是一個人吃的量」這個前提，從一開始就錯了。

而且除了肉，上桌的東西還有很多。

• **包肉用的蔬菜和小菜通常免費無限續。**生菜、蘇子葉、辣椒、大蒜、包飯醬。只是蔬菜價格暴漲的時期，可能轉為收費、減量甚至乾脆不上。
• **有單獨的收尾環節。**吃完肉後點白飯和湯（大醬湯、泡菜鍋），或者水冷麵、拌冷麵。一餐的總量能達到肉重的1.5~2倍體積。
• 但白飯是收費的。每碗1,000~2,000韓元。

所以哪怕兩個人只點兩份150公克，加上包肉蔬菜、小菜和收尾的冷麵，很少會餓著肚子出來。略過這些，只寫「一份才150公克，是坑人」，同樣不準確。

文化史的脈絡也指向同一方向。縮水的遠不止肉。一碗飯的容量，從1940年代的680mL，到1960~70年代的560mL、1980年代的390mL，再到2000年代以後的290mL，七十年間大約減少了60%。湖西大學食品營養學科鄭惠敬教授把這解釋為養生風潮、提倡少食的氛圍、飲食西化的反映。近來米價上漲，一碗飯從1,000韓元漲到2,000韓元的案例也變多了。

同一時期，其他品項也觀察到類似現象。2023年6月，Pizza Alvolo把大份從14吋12塊改成13吋8塊，常規份從11吋8塊改成10吋6塊，同時平均降價4,000韓元。2023年，麻浦區一家知名麵包店把草莓蛋糕上的裝飾草莓從16顆減到12顆。2026年6月，貢乃烤雞把雞腿肉無骨從800公克減到700公克，價格不變。還有像電影院爆米花那樣，以重量之外的方式讓體感品質下降的案例也被指出。

也就是說，這種現象既不是單純的花招，也不是單純的飲食文化變遷。**養生與少食文化、單身家庭化，以及成本壓力，正朝著同一個方向疊加。**成本側的數字也是實打實的。豬肉批發價從2019年的每公斤3,779韓元漲到2026年7月的6,236韓元，約上漲65%（畜產品品質評價院基準）。只是進入2026年後處於年減的局面：2026年8月的週批發價為6,142韓元，年減5.6%。所以2026年的新聞標題才會出現「肉價便宜了，外食費卻沒變」的說法。因為外食費裡還疊加了人工、房租、電費瓦斯、炭火和烤盤，以及生菜、大蒜、包飯醬這類附帶成本。

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那麼，這個故事的結論是什麼？

問題不在於肉是150公克這個事實。在於「是不是150公克」這件事，客人在制度上沒有任何辦法去核實。

整理如下。

1985年曾有過200公克的行政基準。1993年消失。此後33年沒有制定新基準。現行法律只要求150平方公尺以上的店鋪標每100公克價格——而這條法律所載範例裡的一份，已經是120公克。2024年，首爾鐘路區20家裡給足200公克的只有2家。2026年，韓國消費者院認定一份在100~250公克之間參差、無法比較，於是把所有價格都換算成200公克。而定期調查烤肉店一份重量的機構，一個都沒有。

自2026年7月1日起，炸雞的烹調前重量標示義務確實在落地執行。烤肉店不在其列。

旅行者能做的，說到底只有兩件事：在菜單上找公克數，找不到就問。一句話就夠。

1인분이 몇 그램이에요? — 「一份是幾公克？」

這個問題並不失禮，因為在韓國，也同樣沒人答得上來。