懶人包
- 辛拉麵 3,400 · 火雞炒麵 4,404 · 縫隙拉麵 9,413 SHU。 記住這三個數字，其他辣度位置就全有概念了
- 新鮮 墨西哥辣椒落在 2,500～8,000 SHU——大多數韓國泡麵的辣度都在墨西哥辣椒的範圍之內
- 史高維爾指數 只測辣椒的辣椒素。大蒜、蔥、胡椒帶來的辛辣感在數據上都是 0 → 這就是為什麼吃起來比數字辣的原因
- 韓國除了史高維爾指數，還有 GHU 這個自有的辣度分級系統。辣椒粉和泡菜包裝上會以五等級標示
- 餐廳菜單上的辣度等級 每個品牌標準都不一樣。 同樣寫「辣味」，不同店家可以差到兩倍
- 點餐一句話：「덜 맵게 해주세요」（deol maep-ge hae-ju-se-yo，請幫我做小辣）
韓國食物很辣——這句話算不上什麼資訊。少了「有多辣」和「用什麼標準衡量」，就只是模糊的印象而已。幸運的是，韓國泡麵廠商有一個全世界少見的習慣：把自家產品的史高維爾指數印在包裝上，或透過新聞稿公開數據。這讓韓國食物的辣度，成了少數可以用數字排排站的飲食文化。
這篇文章把這些公開數據全部整理成一張表，並放在墨西哥辣椒、Tabasco 辣醬這些你已經熟悉的基準點旁邊對照。同時，也會解釋數字說不出來的部分——為什麼一包 4,404 SHU 的泡麵，吃起來比 8,000 SHU 的生辣椒還辣。
韓國泡麵的史高維爾指數到底是多少？
以下表格整理了各品牌公布的數據，由低到高排列。 全部都是製造商自行測量的數值，透過包裝標示或新聞稿對外公開。
🌶️ 韓國市售泡麵史高維爾指數——依廠商公布數值
| 排名 | 產品 | 史高維爾指數（SHU） | 體感一句話 |
|---|---|---|---|
| 1 | 安城湯麵（農心） | 600 | 與其說辣，不如說是醇厚的大醬風味 |
| 2 | 真拉麵原味（不倒翁） | 640 | 不吃辣的人的基本款 |
| 3 | 三養拉麵（三養食品） | 950 | 1963 年元祖，偏甜的路線 |
| 4 | 真拉麵辣味（不倒翁） | 2,000 | 名字叫辣味，其實比辛拉麵溫和 |
| 5 | 奶油火雞炒麵（三養食品） | 2,400 | 鮮奶油把辣椒素給壓住了 |
| 6 | 辛拉麵（農心） | 3,400 | 韓國人的基準點。 這裡就是中間值 |
| 7 | 火雞炒麵（三養食品） | 4,404 | 全世界最有名的韓國辣味 |
| 8 | 熱拉麵（不倒翁） | 5,013 | 湯麵中的高段班 |
| 9 | 紅色辛拉麵（農心） | 7,500 | 辛拉麵的 2.2 倍辣度 |
| 10 | 核火雞炒麵（三養食品） | 8,706 | 三養標示為「前 1% 重度嗜辣者專用」 |
| 11 | 縫隙拉麵紅蓋版（八道） | 9,413 | 2017 年改版後辣度再升級 |
為什麼這些數字不能跨品牌直接比較
史高維爾指數並非國家統一的公定檢驗標準，而是各品牌自行委外測量的數值。測量機構、取樣方式（只測粉末？還是整碗煮好的湯汁？）每家都可能不一樣。同一個品牌內部的產品排序是可信的，但把農心的 3,400 和八道的 9,413 拿來精算到小數點，意義不大。
跟墨西哥辣椒、Tabasco 比起來落在哪個範圍？
大多數韓國泡麵的辣度，都落在新鮮墨西哥辣椒的區間內。 也就是說，如果你吃墨西哥料理時能輕鬆應付墨西哥辣椒，那麼辛拉麵和火雞炒麵在數字上是你能掌握的範圍。
🌍 全球基準點 vs 韓國食物——放在同一把尺上
| 對象 | 史高維爾指數（SHU） | 分類 |
|---|---|---|
| 甜椒·青椒 | 0 | 不含辣椒素 |
| 是拉差辣椒醬 | 1,000～2,200 | 泰式·美式基準點 |
| 真拉麵辣味 | 2,000 | 韓國 |
| Tabasco 原味紅椒醬 | 2,500～5,000 | 美式基準點 |
| 新鮮墨西哥辣椒 | 2,500～8,000 | 墨西哥式基準點 |
| 辛拉麵 | 3,400 | 韓國 |
| 青陽辣椒 | 4,000～12,000 | 韓國辣椒的天花板 |
| 火雞炒麵 | 4,404 | 韓國 |
| 核火雞炒麵 | 8,706 | 韓國 |
| 縫隙拉麵紅蓋版 | 9,413 | 韓國 |
| Serrano 辣椒 | 10,000～23,000 | 墨西哥 |
| Tabasco 辣椒（原果） | 30,000～50,000 | 不是辣醬，是辣椒本身 |
| 哈瓦那辣椒 | 100,000～350,000 | 韓國料理幾乎不會用到 |
| 卡羅萊納死神辣椒 | 1,500,000～2,200,000 | 世界最高紀錄級 |
數字明明不高，為什麼吃起來更辣？
因為史高維爾指數只測辣椒的辣椒素。 韓國食物的辣，從來不是辣椒一個人撐出來的。
史高維爾指數測不到的 4 種辣
- 蒜氨酸（大蒜·洋蔥·蔥）——韓國料理是全世界大蒜用量數一數二的菜系。在史高維爾的算式裡，貢獻值是 0
- 胡椒鹼（胡椒）——透過和辣椒素不同的路徑刺激痛覺受器，但史高維爾測不到
- 黑芥子苷（芥末·山葵）——直衝鼻腔的嗆辣感，完全不在史高維爾的測量範圍
- 花椒·山椒（麻辣·韓式鱔魚湯）——不是辣，是麻。這是另一套神經反應系統
再加上烹調方式的影響。同樣的辣椒素含量，溶在滾燙的湯裡時，吃起來遠比常溫狀態辣得多。 辣椒素受器（TRPV1）同時對熱產生反應，溫度越高，同樣的刺激就會被放大。這就是為什麼一鍋超過 90 度的泡菜鍋湯頭，比室溫的莎莎醬辣得多的原因。
反過來說，油脂和糖分能壓制辣感。 奶油火雞炒麵（2,400 SHU）為什麼比原味火雞炒麵（4,404 SHU）溫和？一半是因為史高維爾數值比較低，另一半是因為鮮奶油把辣椒素包覆住、從舌頭上帶走了。
韓國除了史高維爾指數，還有自己的辣度分級嗎？
有。叫做 GHU，分為五個等級。 這是只知道史高維爾指數就來韓國的旅客，幾乎都漏掉的一塊。
韓國在 2010 年代初期，由政府、研究機構與業界共同制定了辣椒粉與泡菜的辣度等級標準規格。它以辣椒素含量（mg/kg）為基準，但同時參考了韓國人實際品嚐時的感官測試結果來劃分區間，這一點和史高維爾指數很不一樣。如果說史高維爾是「這根辣椒有多辣」的國際尺度，那 GHU 就是**「以韓國人的舌頭來判斷，這個辣度算第幾級」**的本土尺度。
📊 韓國辣椒粉·泡菜辣度分級（GHU 五等級）
| 等級 | 標示 | GHU | 辣椒素含量 |
|---|---|---|---|
| 1 | 不辣 | 30 以下 | 150 ppm 以下 |
| 2 | 微辣 | 30～45 | 150～300 ppm |
| 3 | 中辣 | 45～75 | 300～500 ppm |
| 4 | 辣 | 75～100 | 500～1,000 ppm |
| 5 | 大辣 | 100 以上 | 1,000 ppm 以上 |
在超市買辣椒粉或泡菜的時候，注意包裝正面有沒有這些標示就對了。標有微辣的泡菜，大多數外國人都能毫無障礙地享用。標有大辣的，則是連韓國人當中專攻辣味的族群才會出手的等級。
餐廳菜單上的辣度等級怎麼看？
每個品牌的標準完全不一樣。 這是旅客最容易踩雷的地方。一家店的「原味」可能比另一家店的「中辣」還辣。
🍜 辣味料理主要品牌的辣度等級體系
| 品牌·料理 | 等級數 | 等級名稱（從不辣到最辣） | 給旅客的建議 |
|---|---|---|---|
| 獵奇辣炒年糕 | 5 | 善良味 · 初學者味 · 微辣 · 原味 · 辣味 | 從善良味開始。初學者味就已經很有感了 |
| 神殿辣炒年糕 | 3 | 原味 · 中辣 · 辣味 | 原味就已經比一般的辣炒年糕還辣 |
| 麻辣燙（通用） | 通常 3～4 | 微辣 · 中辣 · 麻辣 · 變態辣 | 從微辣開始 |
| 辣炒雞排 | 多可調整 | 原味 / 普通 / 辣味 | 要在鐵板拌炒之前就先說 |
| 韓式辣海鮮湯麵 | 多無法調整 | — | 湯頭是事先熬好的，很難調整 |
| 部隊鍋·泡菜鍋 | 多無法調整 | — | 直接換成不辣的替代菜單比較快 |
可以調整辣度的料理 vs 無法調整的料理
- 可以調整——辣炒年糕（點餐時選等級）、辣炒雞排（拌炒前）、麻辣燙（夾食材時）、拌冷麵（醬汁另外要）
- 很難調整——韓式辣海鮮湯麵、泡菜鍋、部隊鍋、嫩豆腐鍋、馬鈴薯排骨湯。這些都是大量事先熬好的湯底，沒辦法在出餐前把辣抽掉
- 不能調的時候就用這句：「안 매운 거 뭐 있어요？」——直接請店員推薦不辣的菜色，往往比硬改更快
想點不那麼辣，韓語怎麼說？
「덜 맵게 해주세요」一句就夠，絕大多數情境都通用。 以下依照實際場合整理出可以直接拿來用的句子，發音用近似讀音標示。
🗣️ 調整辣度的韓語實用句——附發音對照
| 情境 | 韓語 | 發音 | 意思 |
|---|---|---|---|
| 基本款 | 덜 맵게 해주세요 | deol maep-ge hae-ju-se-yo | 請幫我做小辣 |
| 完全不要辣 | 안 맵게 해주세요 | an maep-ge hae-ju-se-yo | 請幫我做不辣的 |
| 選等級 | 순한 맛으로 주세요 | sun-han mat-eu-ro ju-se-yo | 請給我原味（不辣）的 |
| 確認辣度 | 이거 많이 매워요? | i-geo man-i mae-wo-yo | 這個很辣嗎？ |
| 請店員推薦 | 안 매운 거 뭐 있어요? | an mae-un geo mwo iss-eo-yo | 有什麼不辣的嗎？ |
| 去掉辣椒 | 청양고추 빼주세요 | cheong-yang-go-chu ppae-ju-se-yo | 請幫我去掉青陽辣椒 |
| 醬料分開 | 양념 따로 주세요 | yang-nyeom tta-ro ju-se-yo | 醬料請另外放 |
| 緊急狀況 | 우유 있어요? | u-yu iss-eo-yo | 有牛奶嗎？ |
| 帶小孩 | 아이가 매운 걸 못 먹어요 | a-i-ga mae-un geol mot meo-geo-yo | 小朋友不吃辣 |
點餐時的實用技巧
- 一定要在點餐的當下就說。 菜端上來之後就回天乏術了
- 「做小辣」的意思是減少醬料用量，不是換成別的醬。本來就超辣的菜色，即使做小辣還是會辣
- 連鎖店的辣度等級都印在菜單上。 語言不通的話，直接用手指最左邊（最不辣的那一格）就好
- 外送 App 有備註欄。直接把「덜 맵게 해주세요」複製貼上就行
辣到不行時該喝什麼？
不是喝水，是喝乳製品。 辣椒素是脂溶性物質，用水沖只會讓它在口腔裡擴散得更均勻，完全洗不掉。
🥛 解辣效果實測——有效與無效的方法
| 方法 | 效果 | 原因 |
|---|---|---|
| 牛奶·優格 | 非常好 | 酪蛋白會把辣椒素抓住、從舌面上帶走 |
| 香蕉牛奶 | 非常好 | 便利商店最容易買到的救星 |
| 白飯 | 不錯 | 物理性地把辣度擦拭掉。韓國人實際上就是這樣做的 |
| 豆腐·蒸蛋 | 不錯 | 這就是為什麼辣味小菜旁邊總是擺著這兩樣 |
| 冰淇淋 | 不錯 | 脂肪加上低溫，同時抑制 TRPV1 受器的反應 |
| 冰水 | 幾乎沒用 | 只會把辣椒素抹遍整個口腔 |
| 啤酒·燒酒 | 反效果 | 酒精濃度太低，不足以溶解辣椒素，只會加重刺激 |
不吃辣的人該點什麼？
韓國料理有一半以上本來就是不辣的。 只是紅通通的照片在搜尋結果裡占了壓倒性的版面而已。
🍚 史高維爾指數趨近於零的韓國料理
| 料理 | 韓語 | 說明 |
|---|---|---|
| 蔘雞湯 | 삼계탕 | 人蔘、紅棗熬煮的整隻嫩雞，完全不放辣椒 |
| 牛排骨湯 | 갈비탕 | 清澈的牛骨高湯。帶小孩用餐的基本安全牌 |
| 韓式烤肉 | 불고기 | 醬油、梨汁、大蒜醃製，是甜的 |
| 雜菜 | 잡채 | 地瓜冬粉拌炒蔬菜，醬油基底 |
| 紫菜飯捲（基本款） | 김밥 | 避開鮪魚飯捲和泡菜飯捲，其他都很溫和 |
| 餃子湯 | 만두국 | 清澈高湯配餃子，單純舒服的味道 |
| 豆漿麵 | 콩국수 | 冰涼的豆漿湯頭搭配細麵，夏季限定 |
| 韓式炸豬排 | 돈까스 | 韓版日式炸豬排，辣味版會另外標示 |
| 炸醬麵 | 짜장면 | 韓式辣海鮮湯麵的不辣對照組，黑色春醬基底 |
| 醬油螃蟹 | 간장게장 | 辣味螃蟹是辣醬版，但醬油螃蟹只有鹹香沒有辣 |
辣度等級，一張表總整理
🧭 旅人專用六級辣度自我評估表
| 等級 | 基準食物 | 大約 SHU | 這個等級代表 |
|---|---|---|---|
| 0 | 牛排骨湯 · 雜菜 · 炸醬麵 | 0 | 完全不吃辣也安全 |
| 1 | 真拉麵原味 · 不辣泡菜 | 600～1,000 | 吃起來像番茄醬的程度 |
| 2 | 真拉麵辣味 · 一般市售泡菜 | 1,500～2,500 | 平常會加是拉差辣醬的程度 |
| 3 | 辛拉麵 · 一般辣炒年糕 · 泡菜鍋 | 3,000～4,000 | 吃東西會淋 Tabasco 的程度 |
| 4 | 火雞炒麵 · 獵奇辣炒年糕原味 | 4,000～6,000 | 整片墨西哥辣椒直接啃的程度 |
| 5 | 核火雞炒麵 · 縫隙拉麵 · 獵奇大辣 | 8,000～10,000 | 連韓國人當中都算嗜辣一族的程度 |
大多數旅客停在第三級就可以了。 第三級是韓國人普遍覺得「辣得剛剛好」的區間，在這個範圍內幾乎能體驗到所有韓國料理的精髓。第四級以上，與其說是在品嚐味道，不如說是自我挑戰。
資料來源
- 三養食品——核火雞炒麵自行測量史高維爾指數（8,706 SHU）及火雞炒麵系列辣度等級標示
- 農心——辛拉麵·紅色辛拉麵史高維爾指數公開數據
- 不倒翁——真拉麵原味·辣味、熱拉麵史高維爾指數公開數據
- 八道——縫隙拉麵紅蓋版 2017 年改版後史高維爾指數（9,413 SHU）
- NewsTop 事實查核——辛拉麵越變越辣？（逐年史高維爾變化）
- BizWatch——一樣是辣味但大不同，史高維爾指數的秘密
- 食品飲料新聞——辣椒粉·泡菜辣度標準規格制定（GHU 五等級）
- 韓國消費者院——即食辣炒年糕比較測試（辣椒素含量各產品差異）
- PepperScale——是拉差·Tabasco·墨西哥辣椒史高維爾比較
- 基準日：2026-08-04。泡麵數據為製造商自行測量值，產品改版時可能變動。