懶人包
- 首爾五花肉外食費用以200g換算為 21,321韓元（約NT$484）（2026年6月）。其中 肉的成本約3,900韓元，僅占18%。
- 一人份克數沒有法律標準。首爾知名烤肉店實際上以150g為標準，換算100g單價依店家不同，從7,167韓元到16,000韓元，差距超過2倍。
- 冷藏與冷凍相比，冷凍 便宜25.4%；國產與進口相比，進口 便宜43.7%。菜單上只要確認這兩點，就能解釋一半的價格差異。
「五花肉一人份兩萬韓元」這句話並不精確。更準確的說法是：「以200g換算的首爾五花肉平均外食費用為21,321韓元」。實際菜單上可能寫著150g要19,000韓元，換算成200g就變成25,333韓元了。
這篇文章將五花肉的價格沿著 屠體拍賣價 → 部位肉批發價 → 零售價 → 餐廳價 四個階段，一一拆解給你看。所有數據來自畜產品品質評價院、韓國肉類流通出口協會、韓國消費者院參考價格的2026年7至8月公開資料。
五花肉的價格，到底是誰決定的？
豬肉不像牛肉，不是每個部位分開拍賣的。整頭屠體（屠體）以「一頭」為單位決定拍賣價，之後再經過去骨、整形，才分出各部位的價格。因此，屠體行情和五花肉行情雖然連動，倍數卻差很大。
📊 五花肉價格的四個階段 — 全部換算為每公斤單價（2026年7至8月）
| 階段 | 價格（韓元/kg） | 前一階段倍數 | 基準日 |
|---|---|---|---|
| ① 屠體批發（拍賣） | 6,236 | 基準 | 2026年7月平均 |
| ② 五花肉部位肉批發 | 19,425 | 3.1倍 | 2026年7月第4週 |
| ③ 肉舖·超市零售 | 27,300 | 1.4倍 | 2026年8月4日 |
| ④ 餐廳（200g換算） | 106,605 | 3.9倍 | 2026年6月 |
第②階段的倍數飆升，不是因為利潤，而是出肉率所致。一頭屠體中能切出五花肉的部分有限，剩下的會變成後腿肉、前腿肉等便宜很多的部位。五花肉的價格裡，還扛著那些賣不掉的部位所產生的損失。
也就是說，當你覺得「五花肉變貴了」的時候，漲價的大部分跟肉本身沒有關係。剩下的約80%是人事費、租金、水電瓦斯、生菜和包飯醬等附餐材料。實際上，2026年6月豬肉消費者物價較去年同期上漲4.5%，但同月首爾五花肉外食費也上漲了4.3%——肉價不是拉動外食費的主因，而是兩者同步波動。
一人份是幾克？這才是最大的盲點
這正是本文的核心。五花肉一人份的重量，在法律上根本沒有標準。
韓國消費者院參考價格所發布的21,321韓元，並不是菜單價格的平均值。那是把每家餐廳從100g到250g不等的一人份，統一換算成200g之後的比較基準。當媒體寫「五花肉一人份兩萬韓元」的時候，實際菜單上通常寫著更小的數字——但重量也更少。
ℹ️ 背景知識
食品衛生法施行規則 [附表17] 第7號規定，食用肉的價格必須標示每100公克單價。而且，只有在「也要標示一人份價格」的情況下，才必須同時標示一人份的重量。
法規列出的示範標示是這樣的——排骨 100公克 ○○韓元（一人份 150公克 △△韓元）。適用於生肉燒烤和醃製排骨，湯、燉、包飯肉、豬腳則除外。違反者會收到改正命令，再不改善就會被勒令停業。
所以，菜單上沒有標克數的店家，很可能只寫了一人份價格，卻省略了100g單價。開口問的話，店家是有義務告訴你的。
據說以前是有標準的。多家媒體報導過，1985年保健社會部曾將牛、豬、羊肉一人份定為200g，1993年廢止。但由於各媒體引用的公告名稱不一致，國家法令資訊中心也查不到原文，本文不將其視為已確認的事實。
可以確定的是當前的實際狀況。2024年初針對首爾鐘路一帶20家烤肉店的調查結果顯示，一人份為160g的有11家，150g有7家，200g僅有2家。
🥓 首爾主要五花肉店，一人份重量·價格·100g換算單價（2026年8月4日確認）
| 店家 | 菜單 | 一人份 | 價格 | 100g換算 |
|---|---|---|---|---|
| 金豬食堂（新堂） | 本五花 | 150g | 19,000韓元 | 12,667韓元 |
| 肉典食堂（驛三） | 整條生五花肉 | 150g | 21,000韓元 | 14,000韓元 |
| 肉典食堂（新設洞） | 整條五花肉 | 150g | 19,000韓元 | 12,667韓元 |
| 火浦食堂（可樂） | 整條五花肉 | 160g | 17,000韓元 | 10,625韓元 |
| 倉化豚（三角地） | 柴燒五花肉 | 180g | 18,000韓元 | 10,000韓元 |
| 河南豬家（漢堤） | 五花肉 | 180g | 19,000韓元 | 10,556韓元 |
| 河南豬家（聖水） | 生五花肉 | 180g | 17,000韓元 | 9,444韓元 |
| 炭庫炭火燒烤（杏堂） | 五花肉 | 200g | 20,000韓元 | 10,000韓元 |
| 南營豚（南營洞） | 肉汁滿滿五花肉 | 200g | 19,000韓元 | 9,500韓元 |
| 木口頭（蠶室） | 未剝皮五花肉 | 150g | 14,000韓元 | 9,333韓元 |
| 三三家（木洞） | 1+等級母豬五花肉 | 180g | 12,900韓元 | 7,167韓元 |
同樣19,000韓元的五花肉，150g的話100g要12,667韓元，200g的話只要9,500韓元。等於花一樣的錢，卻少吃25%。只看菜單比價格的瞬間，這個差異就會完全被忽略。
💡 實用小撇步
- 先找克數。沒有就開口問。標示100g單價是法律義務，店家必須回答。
- 價格 ÷ 重量 × 100，心算一下。首爾基準，100g換算 10,000韓元左右算正常，13,000韓元以上算高級。
- 兩人以上用餐，確認「2人份」套餐的總重量。一人份150g×2=300g，還是套餐只有280g，差很多。
- 同步確認是否收取「桌邊費」或基本小菜費。精肉餐廳系列的桌邊費通常是每人3,000~6,000韓元。
- 白飯、大醬湯、酒類加進去，一人總花費大約是肉錢的1.5倍。2026年8月有報導指出，五花肉800g加三瓶燒酒，總金額就破10萬韓元了。
冷凍 vs 冷藏，價格差多少？
第二個變數是冷藏（生肉）還是冷凍。同樣是五花肉，在工廠出廠價階段就已經差了25%以上。
📊 豬肉各部位工廠出廠價 — 冷藏 vs 冷凍（韓元/kg，2026年7月第4週）
| 部位 | 一般冷藏 | 一般冷凍 | 品牌冷藏 | 品牌冷凍 |
|---|---|---|---|---|
| 五花肉 | 19,425 | 14,500 | 21,500 | 15,000 |
| 豬頸肉 | 17,125 | 13,333 | 19,500 | 15,000 |
| 前腿肉 | 9,625 | 8,667 | 11,000 | 10,000 |
| 小里肌 | 9,500 | 7,500 | 12,250 | — |
| 排骨 | 8,750 | 7,833 | 10,250 | 8,500 |
| 里肌肉 | 7,675 | 6,833 | 9,500 | 7,250 |
| 後腿肉 | 5,600 | 5,100 | 6,250 | 5,750 |
一般肉基準，冷凍五花肉比冷藏便宜25.4%，品牌肉則擴大到 30.2%。如果把進口冷凍燒烤用五花肉也算進去，每公斤降到8,000多韓元，是國產冷藏的一半以下。
ℹ️ 背景知識
- 為什麼便宜 — 冷凍肉的流通期限長，庫存損耗低，而且進口豬肉絕大多數以冷凍型態進入韓國。光是2025年一年，進口的冷凍五花肉就有15萬5千噸。
- 為什麼比較薄 — 冷凍狀態下用切肉機切片，可以做出3~5mm的均勻厚度。生肉反而切不出這種厚度。
- 跟薄切五花肉（大牌五花肉）的關係 — 大牌不是另一種部位，而是把冷凍整條五花肉切得極薄的型態。但「大牌1~2mm、冷三3~5mm」這類官方規格並不存在。
- 注意事項 — 以大牌型態進口的加工用五花肉中，會混入無軟骨五花肉和 二層肉。二層肉的脂肪層結構不同，跟燒烤用五花肉並不是同一個部位。
首爾所謂的 冷三店（冷凍五花肉專門店），一人份多在15,00017,000韓元之間。看起來跟生五花肉店沒什麼差別，但原料成本低了2530%，售價卻差不多——這點心裡有數就好。不過冷三店通常會附上泡菜、豆芽、蒸蛋等烤盤小菜，整體的滿足感又是另一回事了。
國產 vs 進口，標示怎麼看？
第三個變數是原產地。零售階段，國產與進口的差異是 1.78倍。
📊 五花肉零售價比較 — 國產 vs 進口（100g，2026年8月4日）
| 分類 | 零售價 | 每kg換算 | 與國產差距 |
|---|---|---|---|
| 國產五花肉 | 2,730韓元 | 27,300韓元 | 基準 |
| 進口五花肉 | 1,536韓元 | 15,360韓元 | −43.7% |
💡 實用小撇步
- 不是看菜單，是看牆面公告板。原產地標示板通常貼在門口、櫃檯旁或廚房方向的牆上。
- 「國內產」與「國產」意思相同，進口則必須標示 國家名稱。只寫「進口」而沒寫國家，就是標示違規。
- 不同菜單可能不同產地。五花肉是國產、但豬頸肉或醃製排骨用進口的店家很常見。每個品項的標示要分別確認。
- 「韓豚」是韓國國產品牌標示。有韓豚認證就是國產，但沒有韓豚標示不代表就是進口的。
- 2026年7月進口量為44,313噸，西班牙已超越美國成為第一大進口來源國。這就是在原產地板上常看到西班牙、美國、德國、智利的原因。
豬肉等級，為什麼在價格上幾乎看不到？
韓牛的賣場裡，1++等級的標示又大又醒目，但在五花肉的冷藏櫃前，卻幾乎看不到等級標示。原因有兩個。
第一，標示是自願性的。食品醫藥安全處的公告，將國內屠宰牛肉的等級標示列為義務，但豬肉的等級標示則是「可自願標示」。五花肉本來就不在強制標示的範圍內。
第二，等級之間的價格差距微乎其微。畜產品品質評價院的拍賣價基準，1+與1等級的差異每公斤只有 50韓元，0.81%。
📊 豬肉各等級拍賣價格（韓元/kg，屠體基準）
| 等級 | 2024年 | 2025年 | 2026年1~7月 | 與1+差距 |
|---|---|---|---|---|
| 1+ | 5,670 | 6,177 | 6,335 | 基準 |
| 1 | 5,584 | 6,127 | 6,263 | −1.1% |
| 2 | 5,448 | 6,063 | 6,115 | −3.5% |
| 等外 | 3,256 | 3,642 | 3,685 | −41.8% |
價格的辨別力其實只在「是不是等外」這一點上出現。2025年等級出現率為1+ 33.2%、1等級33.8%、2等級29.0%、等外4.0%，流通的豬肉中有67%是1等級以上。
ℹ️ 背景知識
第一次判定是看 屠體重量和背脂厚度。1+等級的條件是屠體重量83kg以上、未滿93kg，背脂厚度17mm以上、未滿25mm。然後再看外觀和肉質進行第二次判定，兩次中較低的那個就是最終等級。
也就是說，豬肉的等級不是在評「好不好吃」，而是在評 「規格是否符合標準」。這跟韓牛等級在測量大理石花紋（油花）含量的目的完全不同。
所以，餐廳招牌上的 「1+等級」很難當作價格的合理依據。因為三分之一的豬都是1+，而且跟1等級的成本差距連1%都不到。真正影響五花肉品質的，與其看等級，不如看是不是母豬、熟成天數、厚度、是否冷藏流通。2026年目前，農食品部正在討論包含「過肥五花肉對策」在內的豬肉等級制改革，但截至8月4日，還沒有已施行的修正案。
不是只有五花肉貴——各部位價差
就像韓牛是「部位差異壓倒等級差異」一樣，豬肉也是如此，甚至有過之而無不及。
📊 國產豬肉各部位零售價（100g）
| 部位 | 零售價 | 每kg換算 | 與五花肉差距 | 調查日 |
|---|---|---|---|---|
| 五花肉 | 2,730韓元 | 27,300韓元 | 基準 | 2026-08-04 |
| 豬頸肉 | 2,729韓元 | 27,290韓元 | −0.04% | 2026-07-26 |
| 前腿肉 | 1,595韓元 | 15,950韓元 | −41.6% | 2026-08-04 |
| 排骨 | 1,545韓元 | 15,450韓元 | −43.4% | 2026-07-25 |
以部位肉批發價來看，差距更戲劇化。冷藏基準下，五花肉19,425韓元、後腿肉5,600韓元，差了3.5倍。明明是同一頭豬身上的肉，價格卻天差地遠。
💡 實用小撇步
- 豬頸肉的零售價跟五花肉幾乎一樣（2,729韓元 vs 2,730韓元）。想省錢而選豬頸肉，其實沒有實質意義，這是口味偏好的問題。
- 真正的價差在前腿肉和排骨。比五花肉便宜40%以上，只是燒烤的風味取向不同。
- 選冷凍可以省25%。厚度變薄，但價格確實降下來了。
- 選進口可以省44%。冷凍加進口的話，價格不到國產冷藏的一半。
- 在家自己烤的話，可以鎖定 3月3日五花肉日前後。2026年大型超市每100g降到1,290~2,380韓元，Hanaro超市活動卡更降到1,290韓元。
總結 — 面對五花肉菜單時的三個計算步驟
懶人包
- 先看克數，再看價格。同樣19,000韓元，150g的話100g要12,667韓元，200g的話只要9,500韓元。首爾基準，100g換算10,000韓元左右是平均水準。
- 肉的成本只占外食費的18%。200g基準3,885韓元。五花肉變貴了，通常不是肉變貴，而是房租和人事費變貴了。
- 等級可以無視，冷藏和原產地才是重點。豬肉1+和1等級的成本差距只有0.81%，但冷藏和冷凍差25.4%，國產和進口差43.7%。
在韓牛的文章裡我們說過「等級不如部位決定價格」，而豬肉的答案更單純：等級幾乎沒有意義，重量和狀態（冷藏·冷凍·原產地）才是全部。而這三項，都是菜單或牆面上應該要寫清楚的資訊。開口問，也是客人的權利。
📊 數據與來源
- 豬肉部位別工廠出廠價（冷藏·冷凍，2026年7月第4週） — 韓國肉類流通出口協會 豬肉部位別行情
- 國產·進口五花肉零售價（100g，2026年8月4日） — 韓國農水產食品流通公社 畜產品零售價格，aT KAMIS 及 畜產品品質評價院 畜產流通資訊 Da-bom
- 屠體批發價格·進口量·庫存（2026年7月） — Farm Insight · 韓豚Farms 2026年8月供需展望
- 首爾五花肉外食費200g換算（2026年6月 21,321韓元） — 韓國消費者院 參考價格，世界日報 2026年8月1日
- 外食費中肉的成本占比17%（2024年基準） — 韓豚自祰金管理委員會 說明資料 / Farm Insight
- 食用肉每100g價格·一人份重量標示義務 — 食品衛生法施行規則 [附表17] 第7號，首爾市食品安全資訊 適用範圍說明
- 豬肉等級判定基準·拍賣價·出現率 — 「畜產品等級判定詳細基準」農食品部公告，畜產品品質評價院 2025等級判定統計年報
- 豬肉等級標示自願依據 — 食藥處公告 「牛·豬食用肉標示方法及部位區分基準」 第7條第1項
- 部位偏好度·自給率·每人消費量 — KREI 農業展望2026 · 豬肉供需動向與展望
- 進口冷凍五花肉行情·二層肉 — 韓豚新聞 2026年2月20日
- 原產地標示義務·稽查 — 農水產物原產地標示等相關法律施行令 第3條·第4條，豬與人 2026年夏季原產地檢查
- 首爾鐘路20家店一人份重量調查 — 朝鮮Biz 2024年1月14日
- 餐廳價格·重量 — Dining Code各店家簡介及2026年6至7月公開菜單，2026年8月4日確認
豬肉行情每週變動。工廠出廠價為週間交易平均，各業者可能有偏差；零售價為全國24個地區調查的平均值。豬頸肉·排骨零售價的最新調查日為7月下旬，與五花肉·前腿肉（8月4日）的基準日不同。