韓國有一種烤肉店，明明是餐廳，卻不賣肉。客人先在隔壁精肉店親自挑選肉品，再帶到餐廳，只付座位費和炭火費，自己烤來吃。這種店叫做 精肉餐廳。帳單拆成兩張的消費方式，第一次遇到可能會不知所措，但搞懂之後，這其實是在首爾吃韓牛最划算的方法之一。這種模式最密集的兩個地方，就是城東區的 馬場洞 和衿川區的 禿山洞 — 兩個都位於首爾昔日屠宰場的所在地。
懶人包
- 精肉餐廳 = 肉錢（精肉店）＋ 桌費（餐廳）。桌費通常 每人 4,000～8,000 韓元。
- 聚集在馬場洞和禿山洞的原因很簡單 — 以前這裡有屠宰場，整個肉品流通網絡原封不動地留了下來。
- 馬場洞勝在規模和部位選擇，禿山洞勝在價格和社區氛圍。請在精肉店打烊（下午 5～7 點）前抵達。
精肉餐廳到底是什麼樣的運作方式？
想像一下水產市場裡的代客料理餐廳，就很好理解。就像在鷺梁津買了生魚片，帶到旁邊餐廳付桌費請店家幫忙擺盤一樣，精肉餐廳也是 肉在精肉店買，餐廳只賣「烤肉的環境」。兩家店可能是完全不同的老闆，也可能同一棟建築一樓是精肉店、二樓是餐廳，同一個老闆經營。
🧾 為什麼帳單會分成兩張
| 項目 | 向誰收取 | 包含內容 | 大約金額 |
|---|---|---|---|
| 肉錢 | 精肉店 | 部位、等級、重量（每 100g 時價） | 依當日時價變動 |
| 桌費 | 餐廳 | 炭火、烤盤、包肉蔬菜、小菜、醬料、餐具、座位 | 每人 4,000～8,000 韓元 |
| （選擇）包廂費 | 餐廳 | 使用獨立包廂 | 每人約加收 2,000 韓元 |
| （選擇）餐點類 | 餐廳 | 大醬鍋、冷麵、白飯等 | 菜單價格 |
這套模式的核心是 透明。一般烤肉店是「肋眼一人份 200g 五萬韓元」這樣，肉和服務包在一起定價。但在精肉餐廳，你可以看著冷藏櫃上標示的每 100g 時價，自己決定部位和重量，每一分錢花在哪裡都清清楚楚。超市或一般精肉店買不到的 生牛肝、牛百葉、牛骨髓、牛胸腺等特殊部位，在這裡也能當場買到，這是只有在這兩個街區才有的體驗。
不過也有常見的誤解。精肉餐廳不一定總是比較便宜。把桌費乘以人數加上去之後，兩三個人少量吃的場合，總花費可能和一般烤肉店差不多。人多吃得盡興，而且挑高等級部位的時候，價差才會真正拉開。
點餐攻略
- 在精肉店告訴店員「我們幾個人要吃」，他們就會幫你抓適當的重量。成人一人 200～250g 是基準。
- 以肋眼、菲力等基本部位為主，再搭配一點翼板肉、橫膈膜，幾乎不會出錯。
- 買肉之前，先決定要去哪間餐廳。精肉店通常會幫你介紹配合的餐廳。
- 確認是否可刷卡。批發性質較強的店鋪可能偏好現金或轉帳。
為什麼偏偏聚集在馬場洞和禿山洞？
答案只有一個。因為這兩個地方，都曾經是首爾的屠宰場所在地。
首爾屠宰場留下的地圖
日治時期，京城的肉類消費量增加，市區各處小型屠宰場需要整合到一個地方，1922 年在崇仁洞設立了家畜市場。這後來在 1958 年遷至清溪川畔，成為馬場洞家畜市場，1961 年再轉型為第一市立屠宰場。禿山洞則是在 1974 年，以屠宰場為中心形成了牛市場。隨著住宅區擴張，屠宰場被視為嫌惡設施而遷走 — 馬場洞在 1998 年，禿山洞在 2002 年關閉屠宰場。但周邊早已扎根的去骨分切師傅、流通業者、冷凍倉庫和老客戶網絡，全都留了下來。
屠宰場遷走後市場依然存活，是因為屠宰和精肉本來就是不同的工作。屠宰交給地方的大型屠宰場處理，馬場洞和禿山洞負責的是把運來的屠體按部位切開、修整、販售 — 也就是 去骨、分切和流通。這些技術和交易網絡要搬遷難度高得多。因此，屠宰場關閉至今超過二十年，馬場洞依然掌管首爾肉類流通量的六成以上。
精肉餐廳這種型態本身，其實是最近才形成的。原本這一帶的餐廳，是凌晨出來上工的市場商人吃飯的食堂。屠宰場遷到地方、拍賣和運輸時間表改變之後，商人們的下班時間提前了，空出來的時段，就開始出現以晚餐客人為主的精肉餐廳，被稱為 肉香之村。現在光是馬場洞北門附近的 美食胡同，就聚集了二十幾間。
🐂 馬場洞 vs 禿山洞，差在哪裡
| 馬場畜產物市場（城東區） | 禿山洞牛市場（衿川區） | |
|---|---|---|
| 起始 | 1958 年家畜市場／1961 年市立屠宰場 | 1974 年以屠宰場為中心形成 |
| 屠宰場關閉 | 1998 年 | 2002 年 |
| 規模 | 1,500 多間店鋪，韓國最大 | 小型巷弄商圈，首爾第二大牛市場 |
| 性質 | 批發零售兼營，全國配送、餐廳供貨 | 社區零售為主，附近居民常客 |
| 價格帶 | 部位、等級選擇多，價差大 | 整體較便宜 |
| 交通 | 5 號線馬場站／2 號線支線龍頭站 | 1 號線禿山站步行可達 |
| 適合這樣的人 | 想挑特殊部位、1++ 等級的人 | 想要沒有觀光味、在地氛圍的人 |
首爾人實際常去的九間精肉餐廳
以下清單依 韓文字母順序排列，並非排名。像登上米其林指南的馬場洞本家麵包（BORN & BREAD）這類國內外美食家熟知的名店，刻意未列入。這裡整理的是市場商人、附近上班族、週末開車來的家庭客常去的店家。
馬場洞 — 規模與選擇
大邱家
位在馬場洞美食胡同深處，嚴格來說 不是精肉餐廳，而是韓牛專門餐廳。因此不收桌費。以生牛肉刺身聞名，傍晚就能看到商人熟客點一盤生牛肉和肉膾，配燒酒小酌。肋眼、菲力、橫膈膜、翼板等基本部位齊全，還有牛花腱、牛裙肉、胸腺、骨髓等特殊部位，選擇困難的話，點綜合拼盤最穩妥。 城東區馬場洞美食胡同 · 2 號線龍頭站較近
馬場洞韓牛村
位於畜產物市場 北門方向，擁有 214 席的大型店面。適合團體聚餐或家庭聚會。供應 1+、1++ 等級韓牛，餐廳使用的炭是直接從江原道引進的橡木炭。桌費每人 4,000 韓元，在這一帶算是偏低的。除了烤肉，還有韓牛排骨湯、牛骨蔬菜湯飯、胸肉大醬鍋等飯食，同行者不喝酒也能吃得自在。 城東區馬場洞（市場北門方向）· 5 號線馬場站
人生韓牛
位於馬場洞郵局旁的街區，隔壁就是公共停車場，開車來很方便。只賣 1++ 等級，Naver 評分長期維持高水準，特別的是 只接受電話預約。大廳桌費每人 4,000 韓元，包廂每人 6,000 韓元。沒預約就跑去卻被請回的客人不少，出發前務必打電話。 城東區馬場洞（馬場洞郵局附近）· 約 11:00–21:50 · 務必電話預約
韓牛故鄉
1978 年起就守在馬場洞牛市場的老字號。只販售從全國各地採購來的 1++ 等級韓牛，內部附設炭火餐廳。也接受線上宅配訂購，不少首爾人中秋節送禮會選這家。可以親眼看到精肉店的陳列和處理過程再挑選，是精肉餐廳原型最完整的體現。 城東區馬場洞畜產物市場內 · 5 號線馬場站
韓牛村
畜產物市場內的二樓精肉餐廳。一樓挑肉、二樓烤肉，典型的精肉餐廳格局。同等級中價格實惠，回頭客比例很高。因為在市場深處，第一次去可能不太好找入口，但也因此常客比觀光客多。 城東區馬場洞畜產物市場內 · 5 號線馬場站
禿山洞 — 價格與在地氛圍
禿山洞比馬場洞小得多。從始興大路往凡安路方向延伸的巷弄裡，精肉店和餐廳錯落混雜，客人大多是衿川區和光明市的居民。沒有觀光導覽牌，也沒有英文菜單。這就是這個街區的個性。
一頭母牛 禿山本店
在禿山洞牛市場巷弄裡經營了 將近 30 年 的烤肉店。這一帶少見的建築內免費停車，週末常被開車來的家庭客坐滿。以胸肉等基本部位為主，同行者不熟悉特殊部位的話來這裡也很安心。週末晚上經常要排隊。 衿川區禿山洞牛市場一帶 · 1 號線禿山站步行可達 · 建築內免費停車
牛市場3號店
店名就說明了來歷 — 在牛市場巷弄裡土生土長的店。以牛肉品質對比價格來說，評價一直很划算，也是少數把牛百葉、生牛肉這類生食菜單做得到位的老店。別期待什麼裝潢，但它最能呈現禿山洞牛市場原本的樣貌。 衿川區禿山洞牛市場巷弄 · 1 號線禿山站步行可達
協進食堂
充分利用牛市場地利，每天供應新鮮國產生牛肉的店家。招牌上掛著分店編號，目前營業的是 5 號店。這家店的招牌是將近 600g 的大盤子裡，生牛肝、牛百葉、骨髓、脾臟、肉膾一次上桌的 內臟拼盤 — 在首爾其他地方幾乎看不到這樣的組合。第一次吃內臟的話，建議從肉膾入門。 衿川區禿山洞牛市場 · 約 10:00–22:00 · 全年無休
太牛馬 本店
在禿山洞牛市場商圈中，風格略有不同的一家。不用炭火，改用 日式火爐 燒烤，招牌是干貝和杏鮑菇一起上烤盤的韓牛三合。不想感受牛市場粗獷氣息、偏好稍微有整理過的氛圍時，這間是另一種選擇。 衿川區禿山洞 · 1 號線禿山站步行可達
第一次去的人最常踩的雷
去之前要確認的事
- 時間 — 市場店鋪凌晨 4 點開門，下午 5～7 點關門。想親自挑肉的話，必須在那之前抵達。如果只是去餐廳，可以到晚上 10～11 點。
- 公休 — 市場整體接近全年無休，但各店休息日不同。鎖定特定店家的話，打電話最準。
- 人數 — 桌費按人頭計算，與其兩個人去，四人以上更划算。
- 停車 — 馬場洞有好幾個公共停車場，禿山洞專用停車位有限。搭地鐵比較方便。
- 拍照 — 在精肉作業區拍照前，先取得店家同意。這個街區因為長期承受職業偏見，對鏡頭一直很敏感。
數據與來源
- 馬場畜產物市場概要·沿革 — 首爾城東區廳
- 市場規模·營業時間·美食胡同 — Namuwiki 馬場洞畜產物市場
- 禿山洞牛市場沿革·位置 — 首爾衿川區廳、禿山洞牛市場
- 馬場洞精肉餐廳桌費·店面資訊 — Esquire Korea，馬場洞牛市場精肉餐廳使用說明書
- 各店評分·菜單 — Dining Code、Siksin
價格·營業時間以發布時點的公開資訊為準，可能有所變動。現場確認後將補上 checked 日期。