對韓國人來說，餃子有兩張面孔。一張是超市冷凍櫃裡堆疊的工廠餃子，另一張是來自北方的人們移植到首爾的食物。包餃子煮湯吃的習俗，原本並不是首爾的傳統。它在適合種植蕎麥和小麥的平安道、咸鏡道發展起來，開城以北的地區過年時是煮餃子湯而不是年糕湯。那道界線在韓戰中崩解後，首爾才開始出現餃子店。以下不是觀光客排行榜，而是以流派梳理的首爾餃子老店 10 間。
懶人包
- 想吃開城式 = 仁寺洞 開城餃子宮（1970 年，傳承三代）。繭形年糕餃子湯 19,000 韓元，2026 米其林必比登。
- 平安道式（以北式）的經典 = 狎鷗亭 餃子家（常稱新餃子家）。平壤出身的奶奶創立、第二代傳承，餃子湯 16,000 韓元，2026 必比登。
- 離鄉人脈絡最清晰的一家 = 光化門 平安道餃子家。創辦人的父親來自平安北道龍川，餃子火鍋（2 人份）50,000 韓元。
- 最便宜的餃子 = 南大門市場 加梅谷手工王餃子——大餃子每顆 1,200 韓元（5 顆外帶 6,000 韓元）。
- 價位：餃子湯 12,000～20,000 韓元，餃子火鍋 2～4 人份 28,000～75,000 韓元。週日或週一公休的店很多。
為什麼首爾餃子是「離鄉人的食物」？
因為包餃子的習俗本來就是北方的。韓國民族文化大百科全書記載，餃子是經由中國山東地區傳入，在蕎麥和小麥產地平安道、咸鏡道發達起來。過年吃的也不同——開城以北吃餃子湯，開城以南吃長條年糕湯。1950 年代以後，北方人落腳首爾，冷麵店和餃子店隨之出現，如今首爾被稱為「老店」的餃子館，幾乎都座落在那條脈絡上。同一根源衍生出來的，還有首爾的平壤冷麵老店。
「餃子」這個詞原本指的是別的食物
在中國，饅頭是不包餡的蒸麵團，包餡水煮、煎、蒸的叫做餃子。朝鮮中期以前，韓國也遵循這個區分——發酵麵團包餡蒸的叫霜花，薄皮包餡的叫饅頭（만두）。後來霜花消失，餃子這個形式繼承了「饅頭」這個名字。所以今天韓國的 만두，名字是饅頭，實物卻是餃子。華僑餃子館之所以把餃子和包子分開賣，就是這個道理。
🥟 首爾餃子四大流派——哪裡不一樣
| 流派 | 餃皮與大小 | 內餡 | 湯頭 | 代表老店 |
|---|---|---|---|---|
| 開城式 | 中等厚度，個頭大、內餡飽滿 | 豬肉·綠豆芽·泡菜 | 牛骨蔬菜高湯，搭配繭形年糕 | 開城餃子宮 |
| 平安道式（以北式） | 厚實有嚼勁，成人手掌般大 | 豆腐·綠豆芽·豬肉，冬季加洗過的泡菜 | 牛胸肉清湯 + 紅色辣椒醬 | 餃子家 · 平安道餃子家 · 南北統一 |
| 首爾式 | 薄皮蒸餃，或發酵麵團的市場大餃子 | 豬肉·韭菜·南瓜 | 不附湯（蒸餃），或搭配雞高湯 | 明洞餃子 · 加梅谷手工王餃子 |
| 華僑中式 | 餃子（薄皮）和包子（厚發酵皮）分開 | 以豬肉·韭菜為主 | 無湯（蒸、煎），水餃則水煮 | 差異（前明洞聚泉樓） |
首爾餃子老店 10 間——該去哪一家
先從脈絡和在地知名度最鮮明的五間說起。
🏆 首爾餃子老店 10 間（2026 年 8 月公開資訊為準）
| # | 店名 | 位置 | 流派 | 代表價格 | 公休 | 特色 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 開城餃子宮 | 鐘路區仁寺洞10街11-3 | 開城式 | 開城餃子湯 15,000 韓元 / 繭形年糕餃子湯 19,000 韓元 | 需確認 | 1970 年，傳承三代，2026 必比登，不接受預約 |
| 2 | 餃子家（新餃子家） | 江南區狎鷗亭路 338 | 平安道式 | 餃子湯 16,000 韓元 | 週日 | 平壤出身奶奶第二代，2026 必比登 |
| 3 | 紫霞手工餃子 | 鐘路區白石洞街 12 | 首爾式（片水） | 餃子湯 20,000 韓元 / 片水 12,000 韓元 | 週一 | 1993 年，多年必比登，仁王山景觀 |
| 4 | 平安道餃子家 | 鐘路區新門內路3街 30 B1 | 平安道式 | 餃子湯 14,000 韓元 / 餃子火鍋（2人）50,000 韓元 | 週日 | 平安北道龍川離鄉人第二代，當日份售完即打烊 |
| 5 | 罐頭餃子 | 鐘路區北村路2街 5-6 | 以北式 | 手工餃子湯 13,000 韓元 / 刀切餃子 11,000 韓元 | 週日 | Blue Ribbon 自 2014 年起，Catch Table 候位 |
| 6 | 明洞餃子本店 | 中區明洞10街 29 | 首爾式蒸餃 | 餃子 13,000 韓元 | 全年無休 | 1966 年開業，只有 4 道菜，翻桌最快 |
| 7 | 南北統一 | 麻浦區東橋路18街 37 | 以北式泡菜餃子 | 餃子火鍋（小）28,000 韓元 / 年糕餃子湯 12,000 韓元 | 週日 | 碟子般大的泡菜餃子，附刀削麵 |
| 8 | 滿浦蕎麥麵 | 中區東湖路14街 2 | 以北式 | 餃子湯 12,000 韓元 / 餃子火鍋（中）33,000 韓元 | 全年無休 | 以北式燉雞為招牌，生餃子可外帶 |
| 9 | 差異（前聚泉樓） | 鐘路區紫霞門路7街 9 | 華僑中式 | 餃子·包子各 11,000 韓元 | 週一 | 明洞聚泉樓的傳承，餃子·包子分開販售 |
| 10 | 加梅谷手工王餃子 | 中區南大門市場4街 42 | 市場大餃子 | 大餃子 5 顆外帶 6,000 韓元（每顆 1,200 韓元） | 週日 | 可豬肉·泡菜各半，早上 8:20 開門 |
篩選標準：① 營業 20 年以上，或米其林必比登·Blue Ribbon 多年入選 ② Dining Code·食神等韓國人使用的平台餃子類別排名靠前 ③ 餃子為主力而非次要品項 ④ 流派與地區分散。以下價格與營業時間為2026 年 8 月公開資訊為準，現場實地驗證將後續進行。
1. 開城餃子宮——1970 年開城出身奶奶創立，傳承三代
仁寺洞耕仁美術館前的巷子裡，這是首爾保存開城式餃子最完整的一家店。1970 年由開城出身的奶奶創立，傳給女兒，現在由孫女經營，已是第三代。麵團發酵三小時，牛肉和十種蔬菜熬煮八小時取得高湯。開城式的標記是繭形年糕——將白色年糕扭成蠶繭形狀，是開城特有的年糕，在繭形年糕餃子湯（19,000 韓元）裡與餃子一起上桌。餃子個頭大、內餡飽滿，兩顆就很有飽足感。火鍋可混搭豬肉和泡菜兩種口味，湯頭也可以要求加辣。不接受預約，也沒有候位 App，只能現場排隊。11:30 開門，十分鐘後座位就差不多滿了，所以開店前就來排是最佳策略。 鐘路區仁寺洞10街11-3 · 安國站／鐘路3街站步行可達 · 約 11:30–21:30（依星期而異，有休息時段） · 開城餃子湯 15,000 韓元 / 開城泡菜餃子湯 19,000 韓元 / 繭形年糕餃子湯 19,000 韓元 / 開城豬肉餃子火鍋 每人 21,000 韓元 · 2026 米其林必比登
2. 餃子家（新餃子家）——拆掉招牌的狎鷗亭平安道式餃子
狎鷗亭羅德奧後巷，平壤出身的奶奶創立，現在是第二代。原本的店名就是「餃子家」，但因為無法以通用名詞註冊商標，大家開始叫它「新餃子家」。而店家乾脆連原有的招牌都拆掉，只留下一面突出的立體招牌。米其林指南上也以 Mandujip 登錄，並入選 2026 必比登。餃子遵循平安道式：厚實有嚼勁的餃皮，包入豆腐、綠豆芽、豬肉和蔥花，味道清淡；以牛胸肉熬出的清湯，另附一碟紅色的辣椒醬。一人份餃子湯（16,000 韓元）內有六顆餃子，是招牌菜色。搭配綠豆煎餅和辣椒煎餅，是這家店的標準吃法。沒有候位 App 也沒有號碼牌，只能現場排隊。11:40 開始入場，十幾張桌子五分鐘內就會坐滿。食材賣完就會提前打烊。 江南區狎鷗亭路 338 · 狎鷗亭羅德奧站 6 號出口步行 3～5 分鐘 · 週一～六 12:00–20:00（休息時段 15:00–17:30） · 週日公休 · 餃子湯 16,000 韓元 / 豆渣湯 13,000 韓元 / 綠豆煎餅 26,000 韓元 / 辣椒煎餅 26,000 韓元 · 無停車位 · 生餃子可外帶
3. 紫霞手工餃子——仁王山腳下，不加人工調味料的餃子
付岩洞白沙室溪谷入口，1993 年開始營業，由店主將自己的住家改建而成。這家店的原則是絕不使用人工調味料，只以自釀的朝鮮醬油調味，所以湯頭明顯偏淡。脫鞋進入的韓屋式座席，窗外就是仁王山，是首爾數一數二的餃子店風景。來這裡一定要吃的是片水（12,000 韓元）——名字雖與開城式片水相同，但店主本人曾表示，她是依照朝鮮時代食譜《閨閤叢書》的方式重現的。
一個常見的誤解
不少文章把紫霞手工餃子介紹為「以北式手工餃子店」或「開城式」，但店主朴惠慶女士在媒體訪談中明確表示，她和北韓、開城沒有特別的淵源。她本人是付岩洞出生的首爾在地人，教她做菜的祖母則來自首爾梨花洞。繭形年糕湯也是看到開城出身的人經營的其他餐廳後引進的。以流派來說，歸類為首爾式比較準確。
4. 平安道餃子家——離鄉人脈絡最清晰的一家
位於光化門辦公大樓地下一樓，不太顯眼，但這是這份名單中唯一能以第一手資料確認離鄉人脈絡的一家。店主金明元先生的父親金英麟生於 1914 年，來自平安北道龍川，在新堂洞時期重現了母親做的料理，成為今日菜單的根源。1992 年從汝矣島起步，經過一山，2005 年搬到光化門現址。內餡以豆腐、綠豆芽、豬肉為主，清淡爽口；泡菜是洗掉辣椒粉後再加入的——這是中部·北部式泡菜餃子的特徵。餃子火鍋裡還加了明太魚煎餅和小綠豆煎餅，顧客常稱它為「魚腹盤」，但因為買不到牛腩（母牛胸腺肉）而用牛胸肉代替，所以店家只稱它為餃子火鍋。每日清晨現包，當天做的賣完就收。 鐘路區新門內路3街 30 地下 104 號 · 光化門站步行可達 · 11:00–21:00（休息時段 15:00–17:00） · 週日公休 · 餃子湯 14,000 韓元 / 盤裝餃子 14,000 韓元 / 餃子火鍋（2人）50,000 韓元 / 綠豆煎餅 12,000 韓元 / 泡菜拌麵 10,000 韓元 📍 在Naver地圖開啟
5. 罐頭餃子——北村排隊最久的餃子店
安國站 2 號出口步行 1 分鐘，憲法裁判所旁的巷子裡。店內牆上Blue Ribbon 自 2014 年起年年不間斷地貼著，是首爾餃子店中入選時間最長的之一。所有含餃子的料理都會混合豬肉、海鮮、泡菜（冬季限定）三種口味出餐，如果庫存耗盡會以豬肉餃子替代，所以想吃泡菜餃子的話，冬天要早點去。菜單上有以北式湯飯溫飯（12,000 韓元），從這點就能看出流派。候位方式是這家店的關鍵——可用 Catch Table 遠端候位，但候位時必須先確定人數和餐點，入座後不能追加或更改。平日約等 20～30 分鐘，週末和假日可能超過一小時。 鐘路區北村路2街 5-6 1樓 · 安國站 2 號出口步行 1 分鐘 · 平日 11:30–21:00（休息時段 15:30–17:00，最後點餐 14:40·20:10） / 週六·假日 11:30–20:00 · 週日公休 · 手工餃子湯 13,000 韓元 / 刀切餃子 11,000 韓元 / 蒸餃 11,000 韓元 / 繭形年糕餃子湯 12,000 韓元 / 溫飯 12,000 韓元 / 拌麵 12,000 韓元 / 餃子火鍋（中）40,000 韓元，（大）52,000 韓元 · 無停車位
6. 明洞餃子——只點餃子也完全沒問題的 1966 年基準點
它以刀削麵聞名，但這家店的餃子是獨立品項，只點餃子也完全可以。1966 年在中區水下洞以「長壽莊」起家，搬到明洞後改稱「明洞刀削麵」，1978 年起使用現在的名字。餃子是薄到透光的餃皮，包入豬肉、韭菜、南瓜、香油，捏成半月形的蒸餃，與以北式的厚皮餃子完全相反。採用櫃檯先點餐結帳、再帶位的流程，翻桌非常快，是這份名單中等待時間最短的（週末午餐也只要十分鐘左右）。不過餃子和豆漿麵有時會提前售罄。如果想一併了解刀削麵系的店家，可以參考首爾刀削麵老店指南。 中區明洞10街 29 · 明洞站／乙支路入口站步行可達 · 10:30–21:00（最後點餐 20:30） · 全年無休 · 餃子 13,000 韓元 / 刀削麵 12,000 韓元 / 拌麵 12,000 韓元 / 豆漿麵 13,000 韓元（季節限定） · 無停車位 · 新館（退溪路 129）設有單人座 📍 在Naver地圖開啟
7. 南北統一——碟子般大的泡菜餃子火鍋
合井和弘大之間的住宅區巷弄裡，店名本身就說明了這家店的來歷。招牌是以北式泡菜餃子火鍋，餃子一顆就有小碟子那麼大，掀開鍋蓋的瞬間會先被尺寸嚇到。牛骨高湯加入魷魚、淡水蝦和牛肉，湯頭濃郁；刀削麵從一開始就放進火鍋裡一起上桌。蒜香濃郁的泡菜一人一碟，有些熟客甚至是為了這碟泡菜來的。一個人的話，可以點年糕餃子湯或刀切餃子湯（各 12,000 韓元）代替火鍋。 麻浦區東橋路18街 37 · 合井站／弘大入口站步行可達 · 11:00–21:30 · 週日公休 · 餃子火鍋（小）28,000 韓元 /（中）42,000 韓元 /（大）56,000 韓元 · 年糕餃子湯·蒸餃·刀切餃子湯·雞肉刀削麵·牛骨刀削麵·綠豆煎餅各 12,000 韓元 / 白切肉 35,000 韓元 / 加麵·炒飯 3,000 韓元
8. 滿浦蕎麥麵——以北式燉雞店，但餃子才是真功夫
藥水站後方新堂洞的以北式老店。店名中的滿浦是鴨綠江畔平安北道的滿浦，招牌是以北式燉雞，但顧客評論中反覆出現的關鍵詞卻是餃子。內餡香油味突出、調味清淡，餃皮不薄，很多人說吃起來像家裡包的餃子。餃子湯和盤裝餃子各 12,000 韓元，是這份名單中最便宜的之一；生餃子可以外帶（7 顆 12,000 韓元 / 15 顆 24,000 韓元），帶回住宿處煮也很方便。一樓和地下室都可用餐，店面大、不太需要排隊，店前可停兩三輛車。藥水站一帶還有真南浦麵屋、春川蕎麥麵等以北式燉雞店聚集，是值得探索的街區。 中區東湖路14街 2 · 藥水站步行 3 分鐘 · 週一～五 11:30–21:30（休息時段 16:00–17:00） / 週六·日 11:30–21:00 · 餃子湯·盤裝餃子·水冷蕎麥麵·拌蕎麥麵·溫麵·蕎麥煎餅·綠豆煎餅各 12,000 韓元 / 餃子火鍋（中）33,000 韓元，（大）43,000 韓元 / 盤裝蕎麥麵 27,000 韓元 / 燉雞 35,000 韓元 / 生餃子外帶 7 顆 12,000 韓元，15 顆 24,000 韓元
9. 差異（前聚泉樓）——消失的明洞餃子老店之傳承
談首爾餃子，少了華僑就少了一半。1882 年壬午軍亂時隨清軍而來的山東商人，是韓國華僑的起點。在華僑餐飲業的階序中，最底層就是賣糕點、糖餅、餃子的攤販。其中的代表，就是光復前後在明洞只賣餃子的聚泉樓，它在 2010 年代初期關門了。當年十二歲就在聚泉樓學做餃子的廚師接手了這門手藝，搬到西村，2024 年左右改名為差異。現在依然把餃子（薄皮）和包子（厚發酵皮）分開賣，這是華僑餃子館的標記。也有炸醬麵和海鮮湯麵，餃子配麵一起吃很過癮。 鐘路區紫霞門路7街 9 1～2樓 · 景福宮站 2 號出口步行 4 分鐘 · 休息時段 15:20–17:00 · 週一公休 · 餃子·包子各 11,000 韓元 / 煎餃·水餃各 12,000 韓元 / 油淋炸醬麵 8,000 韓元 / 海鮮湯麵 9,000 韓元 · 二樓有吧檯座位，可一人用餐 · Naver 可預約
10. 加梅谷手工王餃子——每顆 1,200 韓元，南大門市場的大餃子
南大門市場巷弄裡，像包子般厚實的發酵麵皮包滿餡料蒸熟的大餃子店。外帶 5 顆 6,000 韓元，換算每顆 1,200 韓元——是這份名單中價格壓倒性地便宜的一家。可以要求豬肉和泡菜各半混合。內用的話，4 顆 6,000 韓元，可搭配手工刀削麵（7,000 韓元）或年糕餃子湯（8,000 韓元）。有個小訣竅——外帶和內用是分開排隊的，上二樓或三樓內用，有時候反而等得更快。早上 8:20 就開門，是這份名單中最早營業的，很適合搭配市場逛街行程。 中區南大門市場4街 42 · 會賢站步行可達 · 08:20–19:30 · 週日公休 · 大餃子（豬肉·泡菜）外帶 5 顆 6,000 韓元 / 內用 4 顆 6,000 韓元 / 排骨餃子 10 顆 5,000 韓元 / 蝦餃 8 顆 6,000 韓元 / 手工刀削麵 7,000 韓元 / 年糕餃子湯 8,000 韓元 / 包子 1 顆 1,500 韓元（外帶 1,000 韓元）
入選米其林指南的首爾餃子店有哪些？
《米其林指南首爾＆釜山 2026》的必比登名單共有首爾 51 間、釜山 20 間，總計 71 間。入選標準是每人 45,000 韓元以下就能享用優質餐點。其中以餃子為主力的首爾店家是開城餃子宮 · 餃子家 · 紫霞手工餃子三間，西村安德則以餃子湯入選為新進店家。
在老店該怎麼點、什麼時候去？
點餐技巧
- 一個人的話，點餃子湯或刀切餃子。餃子火鍋大多要 2 人份（紫霞手工餃子要 3 人份）以上，一人無法點餐。
- 兩人以上，點一份餃子火鍋再搭配綠豆煎餅，是以北式老店的經典吃法。火鍋可以加點麵條。
- 想吃泡菜餃子的話，冬天去。罐頭餃子、平安道餃子家等店家，泡菜餃子只在冬季供應，或是賣完就以豬肉餃子替代。
- 想在住宿處煮來吃的話，滿浦蕎麥麵（7 顆 12,000 韓元）和餃子家有提供生餃子外帶。餃子家還會把高湯和辣椒醬分開包裝。
排隊與營業日
- 有候位 App 的只有罐頭餃子一家（Catch Table 遠端候位），開城餃子宮和餃子家只能現場排隊。
- 罐頭餃子候位時必須確定人數和餐點，入座後不能更改或追加。請事先決定好要吃什麼。
- 公休日各家不同——週日公休：餃子家·平安道餃子家·罐頭餃子·南北統一·加梅谷手工王餃子。週一公休：紫霞手工餃子·差異。全年無休：明洞餃子·滿浦蕎麥麵。
- 當日現包售完為止的平安道餃子家，以及食材賣完就收的餃子家，太晚去的話可能會撲空。
資料來源
- 米其林指南——首爾必比登名單（2026）
- 米其林指南首爾＆釜山 2026 必比登發表
- 韓國民族文化大百科全書——餃子（饅頭） · 片水 · 霜花
- 韓國王室文化用語辭典（sillokwiki）——餃子
- 週刊韓國——平安道餃子家金明元店主訪談 · 紫霞手工餃子朴惠慶店主訪談
- 京鄉新聞 朴贊日——以北式餃子故事
- 首爾之愛——首爾華僑與延禧·延南中國城 · 韓國日報——華僑餐飲業限制與中國餐館
- 價格·營業時間：Dining Code 各店鋪頁面、Naver Place 菜單（2026 年 8 月 4 日確認）
價格和營業時間可能變動。前往前建議透過 Naver 地圖或電話再次確認。