首爾現存最老的餐廳，不是宮廷料理，也不是烤肉店，而是一間雪濃湯店。1904年在鐘路開業的里門雪濃湯，122年來一直在同一個地方熬著牛骨；1930年代開業的老店，至今還有五六間依然營業。這種用便宜的骨頭和邊角肉，徹夜熬煮、清晨賣給勞動者當早餐和解酒湯的食物，是首爾還是窮城市的年代的縮影——也因為這樣，存活下來的老店密度，比任何一種料理都高。
以下不是觀光客排行榜，而是韓國人一代傳一代、真正會去的首爾雪濃湯·牛骨湯老店10間。
懶人包
- 如果只吃一碗：里門雪濃湯（1904年，鐘閣）——韓國現存最老的餐廳。雪濃湯 15,000韓元。
- 牛骨湯的代名詞：河東館（1939年，明洞）——牛骨湯 18,000韓元。下午4點關門，週日公休，食材賣完還會更早收。
- 乳白湯色 = 雪濃湯（熬骨頭），清澈湯色 = 牛骨湯（熬肉）。名字很像，其實是完全不同的料理。
- 價格：雪濃湯 11,000～15,000韓元 · 牛骨湯 12,000～19,000韓元。牛尾湯直接25,000韓元起跳。
- 超過一半早上6～8點開門。但下午3～5點休息時段和週日公休很常見，行程要先確認。
雪濃湯和牛骨湯，到底差在哪？
韓國人也常搞混，但原理很簡單。雪濃湯是熬骨頭，牛骨湯是熬肉。 牛腿骨、膝蓋骨這類骨頭熬上十幾個小時，骨頭裡的脂肪被分解成微小粒子，和水乳化後，湯色就會變得像牛奶一樣乳白。反過來，用牛胸肉、牛腱、內臟等肉類為主熬煮，脂肪含量少很多，湯汁就會清澈、略帶褐色。
一句話分辨的方法
湯色乳白、第一口覺得清淡、桌上放著鹽罐 → 雪濃湯。湯色清澈帶褐色、端來就已經有味道 → 牛骨湯。這樣判斷大概九成準。不過有例外：麻浦屋和美味屋，菜單寫的都是雪濃湯，但湯色清澈如牛骨湯，首爾人稱之為麻浦式。反過來，文化屋被首爾市政府正式列為牛骨湯店，但招牌菜卻叫「陽支雪濃湯」。面對老店，相信湯色比相信招牌更可靠。
歷史也不同。雪濃湯因為用的是便宜的骨頭，成為20世紀初首爾最具代表性的庶民外食，1920～30年代甚至普遍到可以外送。牛骨湯因為用到實實在在的肉，被認為是比較講究的料理，像河東館這種只用韓牛母牛肉的牛骨湯店，至今仍比雪濃湯店貴，理由就在這裡。
首爾雪濃湯·牛骨湯老店10間——該去哪一間？
先看歷史最悠久、在地知名度最高的五間。
🏆 首爾雪濃湯·牛骨湯老店10間（2026年8月公開資訊基準）
| # | 店名 | 開業 | 位置 | 湯色 | 代表菜單價格 | 標記 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 里門雪濃湯 | 1904年 | 鐘路區堅志洞 | 乳白雪濃湯 | 雪濃湯 15,000韓元 | 首爾未來遺產 · 米其林 |
| 2 | 河東館明洞本店 | 1939年 | 中區明洞1街 | 清澈牛骨湯 | 牛骨湯 18,000韓元 | 米其林登錄 |
| 3 | 詹排屋 | 1933年 | 中區西小門洞 | 乳白濃郁 | 雪濃湯 12,000韓元 | 首爾未來遺產 |
| 4 | 麻浦屋 | 1949年 | 麻浦區龍江洞 | 清澈麻浦式 | 韓牛陽支湯 19,000韓元 | 首爾未來遺產 · 米其林 |
| 5 | 銀湖食堂 | 1932年 | 中區南倉洞 | 牛尾湯 | 牛尾湯 33,000韓元 | 首爾未來遺產 |
| 6 | 文化屋 | 1952年 | 中區舟橋洞 | 乳白帶透明 | 陽支雪濃湯 13,000韓元 | 首爾未來遺產（牛骨湯） |
| 7 | 富民屋 | 1956年 | 中區茶洞 | 牛肚湯 | 牛肚湯 12,000韓元 | 首爾未來遺產 |
| 8 | 玉泉屋 | 1941年 | 東大門區新設洞 | 肉香強烈 | 雪濃湯 11,000韓元 | 第三代 · 最低價 |
| 9 | 李南莊乙支路本店 | 1974年 | 中區乙支路2街 | 乳白濃醇 | 雪濃湯 14,000韓元 | 無休息時段 |
| 10 | 美味屋 | 1966年 | 中區明洞1街 | 清澈雪濃湯 | 雪濃湯 13,000韓元 | 06:00開門 · 石朴泡菜 |
選定基準：① 開業30年以上 ② 雪濃湯或牛骨湯是主力而非附屬菜單 ③ 首爾未來遺產指定，或在 Dining Code、食神等韓國人使用的平台上該分類排名前列 ④ 排除連鎖店。價格與營業時間為2026年8月公開資訊基準，現場驗證預定進行中。
1. 里門雪濃湯——1904年，韓國現存最古老的餐廳
如果你在首爾只吃一碗雪濃湯，這裡就是你的基準點。1904年開業，今年邁入第122年，光復後取得首爾市餐廳許可證1號，目前由第四代經營。用大型鑄鐵鍋熬煮牛腿骨和膝蓋軟骨16～17小時，然後撈掉浮油——所以湯色乳白卻不膩口，還留著一股清透感。完全不用化學調味料，第一口幾乎所有人都覺得「不夠鹹」，這就是正常狀態。加鹽、撒蔥花、再淋一點蘿蔔泡菜湯汁，自己調出最順口的味道——這才是這間店的完整儀式。米飯用湯汁燙過（토렴，torem），裡面還加了細麵條。
這裡有一道獨家菜單：마나（mana，牛脾臟），但上午10:30以後才供應。 如果一早來就是為了吃牛脾臟，反而吃不到——專程為它來的話，請晚一點到。特級（18,000韓元）裡有牛胸肉、牛頭肉和牛舌混合。2011年因公平洞再開發搬來現址，藏在巷子裡，需要地圖導航。 鐘路區郵政局路38-13 · 鐘閣站3號出口步行5分鐘 · 週一～六 08:00～21:00（15:00～16:30休息）/ 週日 08:00～20:00 · 雪濃湯 15,000韓元 / 特級 18,000韓元 / 膝骨湯 18,000韓元 / 牛脾臟 16,000韓元
2. 河東館——1939年，首爾牛骨湯的代名詞，下午4點關門
首爾人說到「牛骨湯」，腦中浮現的就是這間店。1939年在清溪川邊的水下洞起家，2007年因再開發搬到明洞現址。菜單至今只有兩樣：牛骨湯和水煮牛肉（수육，suyuk）。 60多年來都跟同一家供應商進韓牛母牛，蘿蔔泡菜用的蘿蔔也跟同一家農場拿了超過45年。湯色清澈，牛胸肉和牛肚（양，yang）一起放進黃銅碗裡，米飯用湯汁燙過。第一口會覺得不太燙——微溫上桌是這間店的刻意做法。
最重要的資訊不是味道，而是時間。早上7點開門，下午4點關門，週日休息。 食材賣完還會更早關。把它當晚餐行程100%會撲空。先付錢、常要和陌生人併桌、服務態度出了名的不親切——要來的心理準備就是把期待全放在那碗湯上，不要期待服務。分店（COEX、汝矣島）比本店便宜1,000～3,000韓元。
河東館的點餐暗語——現在已經不太用了，但認識一下首爾老店文化也很有趣
水下洞時期的老客人發明了一套點餐用語。現在幾乎沒人用了，直接說「18,000元的來一碗」也完全沒問題，但這些暗號留下來，是首爾飲食文化的一頁紀錄。
- 공（gong）——肉的份量。前面數字就是價格。「二十공」就是20,000韓元的肉量。
- 깍국（kkakguk）——蘿蔔泡菜湯汁加進牛骨湯裡。油膩感瞬間清爽。
- 기름빼고（gireum ppaego）——撈掉湯面上的油。
- 맛배기（matbaegi）——飯少一點，肉多一兩片。
- 민짜（minjja）——只要湯和飯，不要肉。
- 내포 많이 / 차돌 많이——牛肚多一點／牛胸肉多一點。牛腸通常下午就賣完了。
- 냉수（naengsu）——半瓶燒酒。這間店不賣整瓶。
中區明洞9街12 · 乙支路入口站·明洞站步行圈 · 週一～六 07:00～16:00 · 週日·節日公休 · 牛骨湯 18,000韓元 / 特級牛骨湯 19,000韓元 / 水煮牛肉（小）40,000韓元 📍 在Naver地圖開啟
3. 詹排屋——1933年，名字來自首爾站後方的岩石谷
店名本身就是地理遺跡：잠바위골（Jambawigol，也叫잼배골）是舊首爾站後方的地名，옥（屋）就是「房子」的意思。1933年在該地創業，1974年搬到現址西小門。這間店最特別的是做法：牛胸肉和牛腿骨分開熬煮，再把前一天留下的部分湯汁混進新湯裡——就像養酵母一樣，讓湯頭的「譜系」一代傳一代。也因此湯汁格外濃郁厚重。
和里門雪濃湯完全相反，這間店的湯已經有基本調味，幾乎不需要再加鹽。湯和飯都可以免費續加，蔥泡菜（或炒泡菜）是這間店的招牌。但要小心週末陷阱：週六下午3點關門，週日和國定假日根本沒開。平日也有下午3～5點的休息時段，最佳拜訪時間是平日的午餐或傍晚5點過後。 中區世宗大路9街68-9 · 市廳站9號出口步行3分鐘 · 週一～五 10:00～21:30（15:00～17:00休息）/ 週六 11:00～15:00 · 週日·國定假日公休 · 雪濃湯 12,000韓元 / 特級 17,000韓元 / 膝骨湯 21,000韓元 📍 在Naver地圖開啟
4. 麻浦屋——1949年，雪濃湯不一定是白色的證據
這間店打破了「雪濃湯都是乳白色」的常識。1949年創業，第三代經營中，牛腿骨、牛胸肉、牛胸腹肉用不同溫度和時間輪流熬煮，做出清澈而濃郁的湯頭——這就是首爾人所謂的麻浦式，一種介於牛骨湯和雪濃湯之間的味道。米飯用湯汁燙過，附細麵條，湯底本身已有基本調味。一人點一碗，湯可以一直續。
有個只有在地客才知道的訣竅：蔥泡菜和酸泡菜不是基本擺設，要另外開口要才會送來。熟客點餐時先喊「蔥泡菜和酸泡菜追加」就是這個原因。名牌陽支湯（26,000韓元）不是不同部位，只是同款湯再多放水煮牛肉片——所以如果想省錢，點基本陽支湯加一份綜合水煮牛肉（모듬수육）會更划算。另外，這間是整份名單中一碗單價最高的店。 麻浦區土亭路312 · 麻浦站1號出口步行5分鐘 · 週一～五 07:00～21:00 / 週六·日 07:00～17:00 · 韓牛陽支湯 19,000韓元 / 名牌陽支湯 26,000韓元 / 綜合水煮牛肉（小）65,000韓元
5. 銀湖食堂——1932年南大門市場帳篷起家，第四代牛尾湯
1932年金恩任奶奶在南大門市場的帳篷裡開始賣湯，至今第四代經營。這裡是首爾牛尾湯的源流之一，首爾未來遺產名冊上的項目名稱就直接寫著牛尾湯（꼬리곰탕）。這間店的招牌手法是：牛尾不切成薄片，而是整段連骨帶關節上桌——你得用手抓著骨頭，用牙齒把肉剝下來，慢慢吃。花的時間比較長，比起吃飯更像是一場儀式。
牛尾湯33,000韓元是這份名單中最貴的一碗，但同一間廚房也賣雪濃湯14,000韓元、牛頭肉湯飯14,000韓元。可以邊逛南大門市場邊順便吃個簡單的，也可以下定決心好好啃一頓牛尾。需要注意的是：每天關門時間差很多，週五、週六去的話要留意下午4點就關了。 中區南大門市場4街28-4 · 會賢站步行圈 · 週一～四 08:00～21:00 / 週五·六 08:00～16:00 · 牛尾湯 33,000韓元 / 雪濃湯 14,000韓元 / 牛頭肉湯飯 14,000韓元 / 膝骨湯 22,000韓元
6. 文化屋——1952年，首爾市分類為「牛骨湯」的乙支路老店
乙支路4街又來屋隔壁，1952年創業的第三代老店。首爾市未來遺產名冊上歸類為牛骨湯，但招牌菜名是陽支雪濃湯，實際湯色則是乳白但不渾濁、透著一絲清澈。100%使用韓牛腿骨，湯完全沒有調味，鹽巴是必需品。
這間店有兩個獨特之處。第一，泡菜是每人一碟個別上桌——大多數老店都是在桌上共用容器自己夾。第二是足湯（족탕，26,000韓元），整隻牛腳放進湯裡，附上剪刀讓你自己把肉和筋從骨頭上剪下來。飯後還會送上水果——這是老式餐館漸漸消失的禮數。公休日是每月第四個週日。 中區昌慶宮路62-5 · 乙支路4街站4號出口步行1分鐘 · 07:00～21:00（15:00～17:00休息）· 每月第四個週日公休 · 陽支雪濃湯 13,000韓元 / 特級 17,000韓元 / 膝骨湯 18,000韓元 / 牛尾湯 24,000韓元 / 足湯 26,000韓元 📍 在Naver地圖開啟
7. 富民屋——1956年，首爾少數能把牛肚湯做好的店
武橋洞·茶洞巷弄裡1956年開業的老店，首爾未來遺產指定店。來這裡要吃的不是普通雪濃湯或牛骨湯，而是牛肚湯（양곰탕，yang-gomtang）。양是牛的第一個胃（瘤胃），清理手續繁複，首爾沒幾間店能處理得好。富民屋做到了：牛肚軟Q彈牙，完全沒有腥味，配上清澈乾淨的湯頭。而且12,000韓元是整份名單中最超值的選擇之一。
富民屋真正的面貌其實在晚上。這裡是慶尚道式的韓食店，晚餐時段滿滿都是來吃涼拌牛肚（양무침，小份38,000韓元）和牛腸火鍋下酒的大叔熟客。「一碗牛肚湯＋一盤涼拌牛肚」是在地人的經典組合。這裡的辣牛肉湯也是首爾式——大把蔥段，微辣清爽而不是嗆辣型。週日公休。 中區茶洞街24-12 · 乙支路入口站步行3分鐘 · 週一～五 11:00～22:00（15:00～17:00休息）/ 週六 11:30～21:00 · 週日公休 · 牛肚湯 12,000韓元 / 辣牛肉湯 11,000韓元 / 涼拌牛肚（小）38,000韓元 📍 在Naver地圖開啟
8. 玉泉屋——1941年，這份名單中最便宜也最不為人知的一間
開業年資僅次於里門雪濃湯，知名度卻是最低的。1941年在上往十里起家，在那裡待了67年，2008年因再開發搬到新設洞現址，現在第三代經營。店址在首爾風物市場旁邊，一棟改造過的兩層民宅，觀光客幾乎不會踏進來。
雪濃湯11,000韓元是這份名單最低價，但湯頭的個性卻是最強烈的。牛肉的肉香味非常突出，韓國網友的評論常出現「꼬릿하다（略帶腥羶味）」這個詞——喜歡這種強烈肉香的人和覺得負擔太重的人，反應很兩極。據說熬湯時會加入檸檬，這在雪濃湯店中非常罕見。細麵條可以選放湯裡還是另外上。特級（16,000韓元）有牛頭肉和牛舌，不同部位混著吃很有趣。隱藏菜單是8,000韓元的明太魚解酒湯，早上7點就開門。 東大門區下正路16 · 新設洞站9號出口步行3分鐘 · 週一～六 07:00～21:00（15:00～17:00休息）/ 週日 07:00～15:00 · 雪濃湯 11,000韓元 / 特級 16,000韓元 / 膝骨湯 17,000韓元 / 牛尾湯 25,000韓元 / 明太魚解酒湯 8,000韓元
9. 李南莊——1974年，乙支路唯一沒有休息時段的店
1974年在乙支路3街後巷，原「李南茶房」舊址上，從三口大鍋開始的事業。至今52年，是這份名單中交通最方便的一間——乙支路3街站1號出口出來1分鐘就到。韓牛胸肉等多個部位不加任何添加物熬煮48小時，湯汁乳白濃醇。泡菜自製不外購，還另外販售，每桌都有蔥和泡菜罐可以無限自取。
老客人的共同建議只有一個：來李南莊，一定要點特級。特級（22,000韓元）有整塊牛舌，和一般（14,000韓元）的料差別比其他店大非常多——常客公認那8,000韓元的差價絕對值回票價。還有最實用的一點：沒有下午休息時段，而且全年無休。當其他老店都在下午3～5點關門休息時，李南莊是你幾乎唯一的去處——而且水準完全沒打折。 中區三一大路12街16 · 乙支路3街站1號出口步行1分鐘 · 每日 09:00～21:30（最後點餐21:00）· 全年無休 · 雪濃湯 14,000韓元 / 特級 22,000韓元 / 內臟湯 16,000韓元 / 水煮牛肉（小）65,000韓元 📍 在Naver地圖開啟
10. 美味屋——1966年，明洞正中心早上6點開門的店
明洞派出所對面巷子裡，1966年開業的老店。菜單只有四樣：雪濃湯、特級、水煮牛肉（小）、水煮牛肉（大）。名字叫雪濃湯，湯色卻清澈透明，更接近牛骨湯。100%使用國產韓牛，湯已經有調味，點餐後五分鐘內上桌。細麵條可以無限追加。
美味屋真正出名的其實不是湯，而是石朴泡菜（석박지，seokbakji）——一種用豐富醬料醃製的蘿蔔泡菜。在地人半開玩笑說「來這裡吃的石朴泡菜比雪濃湯還多」，續三次的客人很常見。內行吃法是：把石朴泡菜放進湯裡，整碗湯的鹹淡就對了，完全不需要再加鹽。早上6點開門，是這份名單中最早的。這個時段的客人幾乎都是附近的老先生老太太，一個人來吃完全自在。到了中午就會出現拖著行李箱的觀光客，想要安安靜靜感受老店氛圍的話，請早起。 中區明洞街25-11 · 乙支路入口站5號出口步行5分鐘 · 每日 06:00～21:00 · 全年無休 · 雪濃湯 13,000韓元 / 特級 15,000韓元 / 水煮牛肉 小 35,000韓元 · 大 45,000韓元
10間之外，還有哪些值得一試的老店？
還有很多。以下六間因為與上述10間風格重疊，或是專攻某個特殊部位，不列入主名單——但如果剛好在你行程路線上，可能是更適合的選擇。
🍜 依地區·部位分類的替代老店6間
| 店名 | 開業 | 位置 | 特色 | 價格 |
|---|---|---|---|---|
| 夫餘家 | 1947年 | 永登浦區堂山洞 | 第三代，只用牛尾熬出的清澈牛尾湯。首爾未來遺產 | 雪濃湯 12,000韓元 / 韓牛牛尾湯 32,000韓元 |
| 大成家 | 1978年 | 鐘路區杏村洞 | 膝骨湯專門。只用膝蓋軟骨不用骨頭，湯色清澈。米其林Bib Gourmand | 膝骨湯 13,000韓元 / 水煮牛肉 30,000韓元 |
| 順興屋 | 1976年 | 中區乙支路4街 | 牛尾湯專門，首爾未來遺產。與文化屋步行距離 | 需確認 |
| 永春屋 | 約1943年 | 鐘路區敦義洞 | 24小時全年無休。醬油基底的淡褐色湯頭，泡菜是亮點 | 牛骨湯 13,000韓元 / 牛尾湯 29,000韓元 |
| 中林莊雪濃湯 | 1972年 | 中區中林洞 | 牛胸·膝骨·牛尾一鍋熬。桌上有다대기（辣味醬） | 雪濃湯 12,000韓元 / 特級 15,000韓元 |
| 永東雪濃湯 | 1970年代 | 瑞草區蠶院洞 | 江南圈唯一老店系。24小時，新沙洞解酒聖地 | 雪濃湯 15,000韓元 |
老店雪濃湯‧牛骨湯不踩雷指南
- 時間就是一切。河東館下午4點、詹排屋週六下午3點就關了。絕對不能當晚餐行程。下午3～5點大部分店家都在休息，這個時段確定有開的只有李南莊和永春屋（24小時）。
- 小心週日。河東館、詹排屋、富民屋、大成家週日全都休息。週日安全名單：李南莊、美味屋、文化屋（每月第四個週日除外）。
- 鹹淡自己調。越老的店，湯越沒味道。順序是：鹽 → 蔥花 → 蘿蔔泡菜湯汁。鹽一次不要加太多，救不回來。
- 蘿蔔泡菜湯汁不是作弊。很多老店桌上會有另外一壺蘿蔔泡菜湯汁。吃到一半淋兩三匙進去，蘿蔔的甜味會讓整碗湯煥然一新。
- 「特級」值不值得加錢，看店家。李南莊（整塊牛舌）和玉泉屋（牛頭肉·牛舌）的升級很有感，麻浦屋名牌陽支湯則是同樣部位只是量比較多。
- 想吃肉，點水煮牛肉就對了。與其升級湯裡的肉量，兩個人以上各點一碗湯再加一盤水煮牛肉（수육），滿意度通常更高。
- 素食·清真完全不可能。雪濃湯和牛骨湯的本質就是牛骨和牛肉，沒有任何替代方案。沒有任何老店取得清真認證。
第一碗，該去哪間吃？
看你追求的是什麼，答案不同。照下面的對照表選，通常不會後悔。
| 如果你是… | 推薦 | 理由 |
|---|---|---|
| 在首爾只吃一碗 | 里門雪濃湯 | 1904年，韓國最老餐廳的象徵意義 |
| 想看牛骨湯和雪濃湯的差別 | 河東館 + 里門雪濃湯 | 清澈湯對乳白湯，兩個極端一次體驗 |
| 帶長輩一起來 | 文化屋 · 麻浦屋 | 口味溫和不刺激，泡菜一人一碟很體面 |
| 想吃清晨第一餐 | 美味屋（06:00）· 玉泉屋（07:00） | 最早開門，翻桌快 |
| 只有尷尬的下午空檔 | 李南莊 · 永春屋 | 無休息時段／24小時 |
| 想省預算 | 玉泉屋（11,000韓元）· 富民屋（12,000韓元） | 老店中最低價 |
| 想配酒 | 富民屋 · 大成家 | 涼拌牛肚·膝骨水煮牛肉根本是下酒菜 |
資料來源
- 首爾未來遺產指定老店餐廳50間——首爾特別市
- 里門雪濃湯——首爾未來遺產
- 里門雪濃湯——米其林指南
- 河東館——米其林指南
- 麻浦屋——米其林指南
- 맛배기·깍국·스무공——河東館點餐暗語（Biz Hankook）
- 朴贊日的老店列傳——詹排屋（Biz Hankook）
- 里門雪濃湯——Namu Wiki
- 河東館——Namu Wiki
- 里門雪濃湯——Dining Code
- 河東館明洞本店——Dining Code
- 詹排屋——Dining Code
- 麻浦屋——Dining Code
- 銀湖食堂南大門市場——Dining Code
- 文化屋——Dining Code
- 富民屋——Dining Code
- 玉泉屋——Dining Code
- 李南莊乙支路本店——Dining Code
- 美味屋——Dining Code
- 夫餘家——Dining Code
- 大成家——Dining Code
- 永春屋——Dining Code
- 李南莊官方網站——沿革
價格與營業時間為2026年8月公開資訊基準。現場驗證後將填入checked日期。