让人想一种韩国鸡肉料理，大多数人会想到炸鸡。但韩国人三五好友围坐一桌吃的鸡肉料理另有其菜——辣炒鸡排（닭갈비）和炖鸡（찜닭）。
两者都顶着地方的名字：春川辣炒鸡排、安东炖鸡。两者都从1960~80年代地方城市的廉价食物起家，如今成了全国连锁。而最关键的是，这两样完全相反。一个靠炒，一个靠炖；一个用辣椒酱，一个用酱油。
太长不看版
- 辣炒鸡排＝辣椒酱·铁板·爆炒／炖鸡＝酱油·锅·炖煮。是又辣又甜的红色，还是咸香带粉条的深红色，就这点差别。
- 2026年价格：春川辣炒鸡排一人份15,000~16,000韩元，首尔连锁10,500~15,000韩元。炖鸡按只卖，27,000~32,000韩元（2~3人份）。
- 两者收尾都是炒饭。而且都从两人份起，一个人吃难度不小。
- 🚄 首尔到春川可一日游。龙山站乘ITX-青春列车约1小时15分、9,800韩元。吃个午饭，晚上回来。
辣炒鸡排和炖鸡，到底差在哪？
**同样是鸡，烹饪逻辑完全不同。**辣炒鸡排是把水分炒干，炖鸡则是留住水分慢慢炖。
🐔 辣炒鸡排 vs 炖鸡 — 一张表看懂
| 项目 | 春川辣炒鸡排 | 安东炖鸡 |
|---|---|---|
| 做法 | 铁板（或炭火）上爆炒 | 锅里炖煮 |
| 酱料基底 | 辣椒酱＋辣椒粉 | 酱油＋麦芽糖浆·砂糖 |
| 颜色 | 红色 | 深红褐色 |
| 鸡肉状态 | 去骨净肉，一口大小 | 连骨切块 |
| 招牌配料 | 卷心菜·地瓜·年糕·紫苏叶 | 粉条·土豆·胡萝卜·青阳辣椒 |
| 汤汁 | 几乎没有 | 有浅浅一层 |
| 基础味道 | 又辣又甜 | 咸香带甜 |
| 辣度调节 | 大致固定（靠芝士缓和） | 很多店可选辣度 |
| 收尾 | 铁板上炒饭 | 用剩余酱汁拌饭·炒饭 |
| 最少人数 | 两人份起 | 按只卖（2~3人） |
| 2026年价格 | 一人15,000~16,000韩元 | 一只27,000~32,000韩元 |
春川辣炒鸡排是怎么变成今天这样的？
因为吃不起猪排骨而起家，又因为铁板变成今天的模样。
按韩国民俗文化大百科的说法，春川辣炒鸡排的历史可追溯到1960年代末。春川一家小酒馆把鸡像猪排骨一样处理、腌制，在炭火上烤，以「烤鸡肉」的名义出售，这是最早的记录。韩国旅游发展局则说，1960年代初春川中央路后巷就出现了烤鸡肉店。
也就是说，**最早的辣炒鸡排并不是今天这样在铁板上炒的。**腌好的鸡肉放在烤网上，用炭火或煤球火烤。名字里带「排骨」也是这个原因——不是排骨却叫排骨，因为它本来就是用来代替猪排骨的食物。
🗓️ 春川辣炒鸡排60年大事记
| 时期 | 发生了什么 |
|---|---|
| 1950年代末 | 春川出现用炭火烤鸡当下酒菜的店（烤鸡肉店） |
| 1960年代末 | 百科所记的早期形态——腌鸡肉放烤网上炭火烤 |
| 1971 | 国立民俗博物馆资料显示，春川研发出炒鸡排专用铁板——从炭火·烤网转向铁板 |
| 1970年代 | 铁板上鸡＋卷心菜＋年糕一起炒的今日形态确立 |
| 1970~80年代 | 店铺聚集在春川明洞后巷，形成炒鸡排巷。军人·大学生是主力客群 |
| 这一时期 | 有了大学生排骨·平民排骨的别称 |
| 1980~90年代 | 京春线游客增多，成为全国性美食 |
| 2000年代~ | 芝士炒鸡排·乌冬加料·年糕加料等花样扩散 |
一块铁板改变了这道菜
1971年炒鸡排铁板的问世，不只是换了件工具。铁板方便一次性大量烹饪，也容易把卷心菜、地瓜、年糕一起下锅把分量做足。更重要的是，多人围着一块铁板而坐的就餐形式由此诞生。如今走进炒鸡排店，桌子正中央嵌着一块大圆铁板，人们围着它坐——这个布局在1970年代就已定型。
还有一种说法：当时日式铁板烧在韩国短暂流行，春川明洞美食街的一家炒鸡排店，弃炭火烤网改用了适合大量烹饪的圆铁板，由此开了头。
铁板式和炭火式，选哪个？
春川两种都有。而这并非口味问题，是就餐场景的问题。
🔥 铁板炒鸡排 vs 炭火炒鸡排
| 项目 | 铁板炒鸡排 | 炭火炒鸡排 |
|---|---|---|
| 方式 | 圆铁板上腌鸡＋蔬菜一起炒 | 腌鸡放烤网上炭火烤 |
| 蔬菜 | 卷心菜·地瓜·年糕一起下锅 | 以肉为主，蔬菜是配菜 |
| 味道 | 酱汁与蔬菜汁水交融，湿润香甜 | 炭香浓、外皮焦脆 |
| 烹饪时间 | 边炒边等10~15分钟 | 相对较快 |
| 收尾 | 炒饭是标配 | 有的店没有炒饭 |
| 适合 | 第一次吃的人、多人聚餐 | 喜欢炭香的人、配酒 |
| 多见于 | 春川明洞炒鸡排巷、首尔连锁 | 春川郊外·后坪洞、首尔部分专门店 |
第一次吃，先从铁板式入手
- 铁板式是标准。在首尔说炒鸡排，几乎都是铁板式，连炒饭收尾整套下来。
- 翻炒大多由店员代劳。店员先把腌鸡和蔬菜铺上铁板，中途会来翻面。没熟前别先夹——毕竟是鸡肉。
- 怎么看熟没熟：肉切面由粉变白、卷心菜蔫软变透明就可以开动，通常10~15分钟。
- 炭火式记得确认预约。春川郊外的炭火店座位少，有时食材卖完早早打烊。
安东炖鸡是怎么来的？
最广为接受的说法是，市场商贩对美式炸鸡的迎战。
安东旧市场从1970年代起就有卖生鸡和炸整鸡的炸全鸡巷（통닭골목）。1980年代炸鸡连锁扩张，这条巷子受到冲击。此后流传着两种说法。
一种是顾客点菜说。1980年代旧市场鸡巷的一家店，照着想吃新口味的顾客的要求，往鸡里加了各种料，慢慢就成了今天的炖鸡。另一种是竞争应对说，商贩为对抗炸鸡扩张，把既有鸡料理升级成独家菜单固定下来。两者并不矛盾，更像同一件事的两面。
巷子改名的年份——2004年
安东炖鸡发源地旧市场的炸全鸡巷，在2004年前后改名为炖鸡巷。巷子卖什么变了，名字也跟着变。如今这条巷里聚集了30多家炖鸡店。
走向全国另有契机。2000年代初「凤雏炖鸡」连锁出现后，安东炖鸡从地方菜变成全国菜单。凤雏炖鸡以2000年10月首尔大学路店为起点扩张，那家大学路1号店在23年5个月后的2024年3月关门。一道菜从地方上京、走遍全国、又走完一个世代，正好用了24年。
加料和炒饭怎么点？
两道菜都是**正片结束，第二幕开始。**不吃完这第二幕就走，在韩国人眼里等于只吃了一半。
🍜 加料·收尾菜单与2026年价格区间
| 加料 | 用于 | 价格区间 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 乌冬面 | 辣炒鸡排 | 2,000~3,000韩元 | 在铁板上吸饱酱汁，人气最高 |
| 年糕加料 | 辣炒鸡排 | 2,000~3,000韩元 | 从一开始下锅一起炒才正宗 |
| 芝士 | 辣炒鸡排·炖鸡 | 3,000~5,000韩元 | 降低辣度的实际手段 |
| 泡面加料 | 炖鸡·辣炒鸡排 | 2,000韩元左右 | 炖鸡在还剩汤汁时加 |
| 粉条追加 | 炖鸡 | 2,000~3,000韩元 | 有的店能换成宽粉条 |
| 炒饭 | 两者 | 每人2,000~4,000韩元 | 最后点，多由店员代炒 |
**炒饭的公式是这样的。**辣炒鸡排的话，肉和菜快吃光、酱汁开始糊在铁板上时就是信号。加入米饭、海苔碎、香油、碎泡菜，有时还有飞鱼籽，店员用锅铲压实翻炒。铁板底那层焦脆的锅巴段最好吃，很多人炒完还会再压一会儿。
炖鸡还有汤汁，所以更接近拌而非炒。把饭拌进剩余酱汁吃，或一开始就点碗白饭浇酱汁吃。
点单能用的韩语
- 2인분 주세요（i-in-bun ju-se-yo）— 请来两人份，炒鸡排的基本下单单位
- 우동사리 하나 주세요（u-dong-sa-ri ha-na ju-se-yo）／치즈 추가해 주세요（chi-jeu chu-ga-hae ju-se-yo）— 请加一份乌冬面／请加芝士
- 덜 맵게 해주세요（deol maep-ge hae-ju-se-yo）— 请做微辣。炖鸡通常管用，很多炒鸡排店做不到
- 볶음밥 2개 주세요（bok-keum-bap 2-gae ju-se-yo）— 请来两份炒饭（按人份点）
- 앞접시 주세요（ap-jeop-si ju-se-yo）— 请给个小碟，从铁板分食用的个人餐盘
辣度能调到什么程度？
**炖鸡能调，辣炒鸡排大多不能。**这个差别取决于同行的都有谁。
炖鸡连锁通常分5级辣度：1级超微辣（儿童口味）、2级微辣、3级中辣（约辛拉面程度）、4级小辣、5级辣。吃不了辣就点2级，想来点刺激就点3级，比较稳妥。
辣炒鸡排情况不同。鸡肉提前腌进酱料再炒，下单时才调辣度在结构上很难。于是有了芝士这个解法。芝士炒鸡排本是瞄准年轻客群的变体，实际上扮演着辣度缓冲的角色。对辣没把握的话，一开始就铺上芝士，或在铁板一角融化芝士蘸着吃。
想整体了解韩国菜的辣度，可以看韩国辣味食物史高维尔指南。
一个人能吃吗？
老实说，难度不小。
辣炒鸡排是围着一块铁板炒的，大多数店两人份起才接单。炖鸡更甚，本来就是按只卖的菜，根本没有一人份的概念。
🙋 一人食难度与替代方案
| 菜单 | 一人食难度 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 铁板炒鸡排（堂食） | 高——两人份起是基本 | 在地图App上提前找有一人份标注的店 |
| 炭火炒鸡排（堂食） | 高 | 留到两个人时再吃 |
| 炖鸡（堂食） | 很高——按只卖 | 找有小份的店，或外带 |
| 炒鸡排（外卖·外带） | 低 | 外卖App上一人份菜单更常见 |
| 炒鸡排炒饭·铁板炒饭 | 低 | 连锁单品菜单约7,500韩元 |
好在趋势在变。随着单人家庭增多，把一向两人份起的炒鸡排改良成一人份的店越来越多，外卖里的一人份炒鸡排也已经很常见。到店前在地图App菜单里确认是否有一人份，仍是最稳的办法。
去哪儿吃——春川·安东·首尔
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🍽️ 在首尔吃的话（按2026年8月公开资料查询）
| # | 店名 | 位置 | 招牌菜单·价格 |
|---|---|---|---|
| 1 | 柳佳奈炒鸡排明洞1号店 | 明洞 | 柳佳奈炒鸡排10,500韩元／玉米芝士炒鸡排12,000韩元／海鲜铁板炒饭7,500韩元 |
| 2 | 柳佳奈炒鸡排东大门店 | 东大门 | 菜单与明洞店相同，多营业到深夜 |
| 3 | 明洞友味炒鸡排 | 明洞 | 元祖炒鸡排15,000韩元，春川式铁板 |
| 4 | 江村炭火炒鸡排 | 首尔市区 | 想在首尔吃炭火式炒鸡排时 |
首尔到春川一日游，怎么去？
**在龙山站乘ITX-青春列车，一个多小时就到。**和从首尔坐地铁去江南花的时间差不多。
🚄 ITX-青春列车 龙山基准成人票价（按2023.9.1票价表）
| 到达站 | 成人 | 儿童 | 参考 |
|---|---|---|---|
| 清凉里 | 3,000韩元 | 1,500韩元 | 首尔市区段 |
| 加平 | 6,900韩元 | 3,400韩元 | 南怡岛·自乐岛 |
| 江村 | 8,200韩元 | 4,100韩元 | 江村铁路自行车 |
| 南春川 | 9,600韩元 | 4,800韩元 | 离明洞炒鸡排巷更近 |
| 春川 | 9,800韩元 | 4,900韩元 | 终点站 |
工作日首班车时刻为龙山06:00 → 南春川07:12 → 春川07:15，到南春川约1小时12分。工作日一天约18班，周六·日·节假日班次更多。
春川炒鸡排一日游实战提示
- 在南春川站下车。明洞炒鸡排巷离南春川站比春川站近，票价也便宜200韩元。
- 周末二层座请提前预订。ITX-青春列车是国内少见的双层车厢，周六·日·节假日的二层座很快售罄。
- 避开午餐高峰（12:00~13:30）。明洞巷子周末午餐排队很长，11点左右进店或14点以后更好。
- 炒鸡排＋荞麦冷面是标准搭配。辣的炒鸡排后来碗冷荞麦冷面（막국수）是春川吃法，巷里很多店两道都卖。
- 不坐ITX也能去。京春线广域地铁（上凤·清凉里出发）也能到春川，不用预约、刷交通卡即可，只是更慢且没有固定座位。
也可以加平站下车看南怡岛，再一路到春川。这条行程另见南怡岛·加平铁路自行车一日游。
数据与来源
- 世界日报（2026.08.16）— 军人·大学生养出的春川味道…春川炒鸡排60年历史：1960年代末烤鸡肉、1971年炒鸡排铁板、大学生排骨·平民排骨别称
- 韩国民俗文化大百科 炒鸡排 · 安东炖鸡
- MS TODAY — 以记录与证言看春川故事：鸡肉饮食文化与春川炒鸡排的诞生
- 韩国旅游发展局 韩国处处 — 春川明洞炒鸡排巷 · 安东市场炖鸡巷
- 安东市旅游门户 — 炖鸡巷：旧市场炸全鸡巷改名炖鸡巷、店数
- 春川市旅游门户 — 后坪洞1.5炒鸡排 · 宇成炒鸡排
- Korail Talk — 京春线ITX-青春列车时刻表·票价表（2023.9.1基准）
- DiningCode — 柳佳奈炒鸡排明洞1号店 · 1.5炒鸡排（2026年8月查询）
- 食神 — 春川炒鸡排名店十佳 · 安东旧市场名店十佳：2026年价格区间
- 先驱经济 — 炒鸡排一人份外卖扩大相关报道：至少两人份的惯例与一人份菜单的扩散
价格为2026年8月线上公开资料的查询基准，因门店·时期而异。列车票价为2023年9月票价表基准，出行前请在Korail重新确认。现场确认后，将连同checked日期一并更新。