讓人想一種韓國雞肉料理，大多數人會想到炸雞。但韓國人三五好友圍坐一桌吃的雞肉料理另有其菜——辣炒雞排（닭갈비）和燉雞（찜닭）。
兩者都頂著地方的名字：春川辣炒雞排、安東燉雞。兩者都從1960~80年代地方城市的廉價食物起家，如今成了全國連鎖。而最關鍵的是，這兩樣完全相反。一個靠炒，一個靠燉；一個用辣椒醬，一個用醬油。
懶人包
- 辣炒雞排＝辣椒醬·鐵板·爆炒／燉雞＝醬油·鍋·燉煮。是又辣又甜的紅色，還是鹹香帶冬粉的深紅色，就差這點。
- 2026年價格：春川辣炒雞排一人份15,000~16,000韓元，首爾連鎖10,500~15,000韓元。燉雞按隻賣，27,000~32,000韓元（2~3人份）。
- 兩者收尾都是炒飯。而且都從兩人份起，一個人吃難度不小。
- 🚄 首爾到春川可一日遊。龍山站乘ITX-青春列車約1小時15分、9,800韓元。吃個午飯，晚上回來。
辣炒雞排和燉雞，到底差在哪？
**同樣是雞，烹飪邏輯完全不同。**辣炒雞排是把水分炒乾，燉雞則是留住水分慢慢燉。
🐔 辣炒雞排 vs 燉雞 — 一張表看懂
| 項目 | 春川辣炒雞排 | 安東燉雞 |
|---|---|---|
| 做法 | 鐵板（或炭火）上爆炒 | 鍋裡燉煮 |
| 醬料基底 | 辣椒醬＋辣椒粉 | 醬油＋麥芽糖漿·砂糖 |
| 顏色 | 紅色 | 深紅褐色 |
| 雞肉狀態 | 去骨淨肉，一口大小 | 連骨切塊 |
| 招牌配料 | 高麗菜·地瓜·年糕·紫蘇葉 | 冬粉·馬鈴薯·紅蘿蔔·青陽辣椒 |
| 湯汁 | 幾乎沒有 | 有淺淺一層 |
| 基礎味道 | 又辣又甜 | 鹹香帶甜 |
| 辣度調節 | 大致固定（靠起司緩和） | 很多店可選辣度 |
| 收尾 | 鐵板上炒飯 | 用剩餘醬汁拌飯·炒飯 |
| 最少人數 | 兩人份起 | 按隻賣（2~3人） |
| 2026年價格 | 一人15,000~16,000韓元 | 一隻27,000~32,000韓元 |
春川辣炒雞排是怎麼變成今天這樣的？
因為吃不起豬排骨而起家，又因為鐵板變成今天的模樣。
按韓國民族文化大百科的說法，春川辣炒雞排的歷史可追溯到1960年代末。春川一家小酒館把雞像豬排骨一樣處理、醃製，在炭火上烤，以「烤雞肉」的名義出售，這是最早的記錄。韓國旅遊發展局則說，1960年代初春川中央路後巷就出現了烤雞肉店。
也就是說，**最早的辣炒雞排並不是今天這樣在鐵板上炒的。**醃好的雞肉放在烤網上，用炭火或煤球火烤。名字裡帶「排骨」也是這個原因——不是排骨卻叫排骨，因為它本來就是用來代替豬排骨的食物。
🗓️ 春川辣炒雞排60年大事記
| 時期 | 發生了什麼 |
|---|---|
| 1950年代末 | 春川出現用炭火烤雞當下酒菜的店（烤雞肉店） |
| 1960年代末 | 百科所記的早期形態——醃雞肉放烤網上炭火烤 |
| 1971 | 國立民俗博物館資料顯示，春川研發出炒雞排專用鐵板——從炭火·烤網轉向鐵板 |
| 1970年代 | 鐵板上雞＋高麗菜＋年糕一起炒的今日形態確立 |
| 1970~80年代 | 店鋪聚集在春川明洞後巷，形成炒雞排巷。軍人·大學生是主力客群 |
| 這一時期 | 有了大學生排骨·平民排骨的別稱 |
| 1980~90年代 | 京春線遊客增多，成為全國性美食 |
| 2000年代~ | 起司炒雞排·烏龍加料·年糕加料等花樣擴散 |
一塊鐵板改變了這道菜
1971年炒雞排鐵板的問世，不只是換了件工具。鐵板方便一次性大量烹飪，也容易把高麗菜、地瓜、年糕一起下鍋把份量做足。更重要的是，多人圍著一塊鐵板而坐的用餐形式由此誕生。如今走進炒雞排店，桌子正中央嵌著一塊大圓鐵板，人們圍著它坐——這個佈局在1970年代就已定型。
還有一種說法：當時日式鐵板燒在韓國短暫流行，春川明洞美食街的一家炒雞排店，棄炭火烤網改用了適合大量烹飪的圓鐵板，由此開了頭。
鐵板式和炭火式，選哪個？
春川兩種都有。而這並非口味問題，是用餐場景的問題。
🔥 鐵板炒雞排 vs 炭火炒雞排
| 項目 | 鐵板炒雞排 | 炭火炒雞排 |
|---|---|---|
| 方式 | 圓鐵板上醃雞＋蔬菜一起炒 | 醃雞放烤網上炭火烤 |
| 蔬菜 | 高麗菜·地瓜·年糕一起下鍋 | 以肉為主，蔬菜是配菜 |
| 味道 | 醬汁與蔬菜汁水交融，濕潤香甜 | 炭香濃、外皮焦脆 |
| 烹飪時間 | 邊炒邊等10~15分鐘 | 相對較快 |
| 收尾 | 炒飯是標配 | 有的店沒有炒飯 |
| 適合 | 第一次吃的人、多人聚餐 | 喜歡炭香的人、配酒 |
| 多見於 | 春川明洞炒雞排巷、首爾連鎖 | 春川郊外·後坪洞、首爾部分專門店 |
第一次吃，先從鐵板式入手
- 鐵板式是標準。在首爾說炒雞排，幾乎都是鐵板式，連炒飯收尾整套下來。
- 翻炒大多由店員代勞。店員先把醃雞和蔬菜鋪上鐵板，中途會來翻面。沒熟前別先夾——畢竟是雞肉。
- 怎麼看熟沒熟：肉切面由粉變白、高麗菜蔫軟變透明就可以開動，通常10~15分鐘。
- 炭火式記得確認預約。春川郊外的炭火店座位少，有時食材賣完早早打烊。
安東燉雞是怎麼來的？
最廣為接受的說法是，市場商販對美式炸雞的迎戰。
安東舊市場從1970年代起就有賣生雞和炸全雞的炸全雞巷（통닭골목）。1980年代炸雞連鎖擴張，這條巷子受到衝擊。此後流傳著兩種說法。
一種是顧客點菜說。1980年代舊市場雞巷的一家店，照著想吃新口味的顧客的要求，往雞裡加了各種料，慢慢就成了今天的燉雞。另一種是競爭應對說，商販為對抗炸雞擴張，把既有雞料理升級成獨家菜單固定下來。兩者並不矛盾，更像同一件事的兩面。
巷子改名的年份——2004年
安東燉雞發源地舊市場的炸全雞巷，在2004年前後改名為燉雞巷。巷子賣什麼變了，名字也跟著變。如今這條巷裡聚集了30多家燉雞店。
走向全國另有契機。2000年代初「鳳雛燉雞」連鎖出現後，安東燉雞從地方菜變成全國菜單。鳳雛燉雞以2000年10月首爾大學路店為起點擴張，那家大學路1號店在23年5個月後的2024年3月關門。一道菜從地方上京、走遍全國、又走完一個世代，正好用了24年。
加料和炒飯怎麼點？
兩道菜都是**正片結束，第二幕開始。**不吃完這第二幕就走，在韓國人眼裡等於只吃了一半。
🍜 加料·收尾菜單與2026年價格區間
| 加料 | 用於 | 價格區間 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 烏龍麵 | 辣炒雞排 | 2,000~3,000韓元 | 在鐵板上吸飽醬汁，人氣最高 |
| 年糕加料 | 辣炒雞排 | 2,000~3,000韓元 | 從一開始下鍋一起炒才正宗 |
| 起司 | 辣炒雞排·燉雞 | 3,000~5,000韓元 | 降低辣度的實際手段 |
| 泡麵加料 | 燉雞·辣炒雞排 | 2,000韓元左右 | 燉雞在還剩湯汁時加 |
| 冬粉追加 | 燉雞 | 2,000~3,000韓元 | 有的店能換成寬冬粉 |
| 炒飯 | 兩者 | 每人2,000~4,000韓元 | 最後點，多由店員代炒 |
**炒飯的公式是這樣的。**辣炒雞排的話，肉和菜快吃光、醬汁開始糊在鐵板上時就是訊號。加入米飯、海苔碎、香油、碎泡菜，有時還有飛魚卵，店員用鍋鏟壓實翻炒。鐵板底那層焦脆的鍋巴段最好吃，很多人炒完還會再壓一會兒。
燉雞還有湯汁，所以更接近拌而非炒。把飯拌進剩餘醬汁吃，或一開始就點碗白飯澆醬汁吃。
點單能用的韓語
- 2인분 주세요（i-in-bun ju-se-yo）— 請來兩人份，炒雞排的基本下單單位
- 우동사리 하나 주세요（u-dong-sa-ri ha-na ju-se-yo）／치즈 추가해 주세요（chi-jeu chu-ga-hae ju-se-yo）— 請加一份烏龍麵／請加起司
- 덜 맵게 해주세요（deol maep-ge hae-ju-se-yo）— 請做微辣。燉雞通常管用，很多炒雞排店做不到
- 볶음밥 2개 주세요（bok-keum-bap 2-gae ju-se-yo）— 請來兩份炒飯（按人份點）
- 앞접시 주세요（ap-jeop-si ju-se-yo）— 請給個小碟，從鐵板分食用的個人餐盤
辣度能調到什麼程度？
**燉雞能調，辣炒雞排大多不能。**這個差別取決於同行的都有誰。
燉雞連鎖通常分5級辣度：1級超微辣（兒童口味）、2級微辣、3級中辣（約辛拉麵程度）、4級小辣、5級辣。吃不了辣就點2級，想來點刺激就點3級，比較穩妥。
辣炒雞排情況不同。雞肉提前醃進醬料再炒，下單時才調辣度在結構上很難。於是有了起司這個解法。起司炒雞排本是瞄準年輕客群的變體，實際上扮演著辣度緩衝的角色。對辣沒把握的話，一開始就鋪上起司，或在鐵板一角融起司蘸著吃。
想整體了解韓國菜的辣度，可以看韓國辣味食物史高維爾指南。
一個人能吃嗎？
老實說，難度不小。
辣炒雞排是圍著一塊鐵板炒的，大多數店兩人份起才接單。燉雞更甚，本來就是按隻賣的菜，根本沒有單人份的概念。
🙋 一人食難度與替代方案
| 菜單 | 一人食難度 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 鐵板炒雞排（內用） | 高——兩人份起是基本 | 在地圖App上提前找有單人份標註的店 |
| 炭火炒雞排（內用） | 高 | 留到兩個人時再吃 |
| 燉雞（內用） | 很高——按隻賣 | 找有小份的店，或外帶 |
| 炒雞排（外送·外帶） | 低 | 外送App上單人份菜單更常見 |
| 炒雞排炒飯·鐵板炒飯 | 低 | 連鎖單品菜單約7,500韓元 |
好在趨勢在變。隨著單人家庭增多，把一向兩人份起的炒雞排改良成單人份的店越來越多，外送裡的單人份炒雞排也已經很常見。到店前在地圖App菜單裡確認是否有單人份，仍是最穩的辦法。
去哪兒吃——春川·安東·首爾
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🍽️ 在首爾吃的話（按2026年8月公開資料查詢）
| # | 店名 | 位置 | 招牌菜單·價格 |
|---|---|---|---|
| 1 | 柳佳奈炒雞排明洞1號店 | 明洞 | 柳佳奈炒雞排10,500韓元／玉米起司炒雞排12,000韓元／海鮮鐵板炒飯7,500韓元 |
| 2 | 柳佳奈炒雞排東大門店 | 東大門 | 菜單與明洞店相同，多營業到深夜 |
| 3 | 明洞友味炒雞排 | 明洞 | 元祖炒雞排15,000韓元，春川式鐵板 |
| 4 | 江村炭火炒雞排 | 首爾市區 | 想在首爾吃炭火式炒雞排時 |
首爾到春川一日遊，怎麼去？
**在龍山站乘ITX-青春列車，一個多小時就到。**和從首爾坐地鐵去江南花的時間差不多。
🚄 ITX-青春列車 龍山基準成人票價（按2023.9.1票價表）
| 到達站 | 成人 | 兒童 | 參考 |
|---|---|---|---|
| 清涼里 | 3,000韓元 | 1,500韓元 | 首爾市區段 |
| 加平 | 6,900韓元 | 3,400韓元 | 南怡島·自樂島 |
| 江村 | 8,200韓元 | 4,100韓元 | 江村鐵路自行車 |
| 南春川 | 9,600韓元 | 4,800韓元 | 離明洞炒雞排巷更近 |
| 春川 | 9,800韓元 | 4,900韓元 | 終點站 |
工作日首班車時刻為龍山06:00 → 南春川07:12 → 春川07:15，到南春川約1小時12分。工作日一天約18班，週六·日·節假日班次更多。
春川炒雞排一日遊實戰提醒
- 在南春川站下車。明洞炒雞排巷離南春川站比春川站近，票價也便宜200韓元。
- 週末二層座請提前預訂。ITX-青春列車是國內少見的雙層車廂，週六·日·節假日的二層座很快售罄。
- 避開午餐高峰（12:00~13:30）。明洞巷子週末午餐排隊很長，11點左右進店或14點以後更好。
- 炒雞排＋蕎麥冷麵是標準搭配。辣的炒雞排後來碗冷蕎麥冷麵（막국수）是春川吃法，巷裡很多店兩道都賣。
- 不坐ITX也能去。京春線廣域地鐵（上鳳·清涼里出發）也能到春川，不用預約、刷交通卡即可，只是更慢且沒有固定座位。
也可以加平站下車看南怡島，再一路到春川。這條行程另見南怡島·加平鐵路自行車一日遊。
資料來源
- 世界日報（2026.08.16）— 軍人·大學生養出的春川味道…春川炒雞排60年歷史：1960年代末烤雞肉、1971年炒雞排鐵板、大學生排骨·平民排骨別稱
- 韓國民族文化大百科 炒雞排 · 安東燉雞
- MS TODAY — 以記錄與證言看春川故事：雞肉飲食文化與春川炒雞排的誕生
- 韓國旅遊發展局 韓國處處 — 春川明洞炒雞排巷 · 安東市場燉雞巷
- 安東市旅遊門戶 — 燉雞巷：舊市場炸全雞巷改名燉雞巷、店數
- 春川市旅遊門戶 — 後坪洞1.5炒雞排 · 宇成炒雞排
- Korail Talk — 京春線ITX-青春列車時刻表·票價表（2023.9.1基準）
- DiningCode — 柳佳奈炒雞排明洞1號店 · 1.5炒雞排（2026年8月查詢）
- 食神 — 春川炒雞排名店十佳 · 安東舊市場名店十佳：2026年價格區間
- 先驅經濟 — 炒雞排單人份外送擴大相關報導：至少兩人份的慣例與單人份菜單的擴散
價格為2026年8月線上公開資料的查詢基準，因門店·時期而異。列車票價為2023年9月票價表基準，出行前請在Korail重新確認。現場確認後，將連同checked日期一併更新。