全州拌飯：老店推薦與它為何起源於全州

講到水原就想到排骨，講到全州就想到拌飯。可是翻開史料，故事並不是從全州開始的。1929年12月，首爾的雜誌《別乾坤》介紹各地名產，全州入選的是탁백이국 豆芽湯——一碗樸素的黃豆芽湯，據說因為當地水好才格外好喝。這是2017年《全北日報》一篇歷史專欄的說法。同一年在雜誌上被稱讚的拌飯，來自晉州。

所以全州拌飯，某種程度上是一座城市替自己打響名號的故事：它是緊鄰產米平原的道府所在地，是王室的本貫之地；還有幾家家族經營的餐館，照它們自己的說法，從1950年代起把一碗拌飯做成了全州的招牌。其中最老的兩家，就在一條以朝鮮時代監營命名的小巷裡。

全州拌飯是什麼？和一般拌飯差在哪、怎麼點？

它的靈魂是牛骨湯煮的飯、黃豆芽和生牛肉；點餐時說전주비빔밥 全州拌飯或육회비빔밥 生拌牛肉拌飯。 依《韓國民族文化大百科事典》的描述，米飯用牛骨高湯煮，豆芽由小顆黑豆쥐눈이콩 鼠眼豆發成，調味生牛肉放在正中央，其餘是蕨菜、桔梗根、香菇、櫛瓜、當季青菜、蛋絲、松子和銀杏。那幾條黃色的是황포묵 黃泡凍，用梔子染色的綠豆涼粉。

各地拌飯的流派、1969年在全州誕生的石鍋拌飯，還有正確的拌法，我們在道地拌飯指南裡都寫過了，這裡就不重複。

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拌飯為什麼會成為全州的招牌？

全州有食材、有官府，後來又有了餐館；至於這道菜究竟怎麼來的，至今仍有爭論。 全州位在韓國最主要的產米平原——湖南平原的東緣。食品學者朱宗宰2002年在《全北日報》的專欄裡列出全州傳統的「十味」，其中黃泡凍和黃豆芽兩樣，正是撐起一碗拌飯的食材。

朝鮮王朝的大部分時間裡，全州都是전라감영 全羅監營的所在地，統管整個全羅道；全州市2020年的復原公告說，它的轄區涵蓋今天的全北、全南、光州和濟州。道府代表著官員、賓客和宴席。而且全州還是朝鮮王室全州李氏的本貫。

它怎麼變成招牌，倒是容易追溯。韓國家說自己從1952年開始賣拌飯；石鍋拌飯在1960年代出現；韓國觀光公社的資料顯示家族會館1973年開業。2008年，道政府把全州拌飯指定為地方無形文化資產，家族會館的金年任成為保有人。2012年5月7日，聯合國教科文組織將全州評為「美食之都」（創意城市網絡）；韓國《每日新聞》2025年報導，這是韓國第一個、全世界第四個獲得此稱號的城市。據MTN報導，2026年拌飯節移到德津公園，於10月2日至4日舉行。

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從首爾怎麼去全州？

從龍山站搭KTX。 全州站不在舊城區，下車後還要搭公車或計程車；車資和最後這段怎麼走，請看我們的全州韓屋村攻略，費用比較看KTX、韓國鐵路通票和高速巴士怎麼選。

🚆 首爾前往全州（data.go.kr提供的韓國鐵道公社與高速巴士時刻表資料，2026年11月2日）

首爾出發地	路線	大約時間	備註
龍山站	KTX到全州站	多數車次1小時39分–1小時46分	每天22班；少數超過2小時
首爾站	KTX到全州站	1小時46分–1小時55分	每天7班
水西站	水西出發的KTX（原SRT，全羅線）到全州站	請在KORAIL+查詢	從江南出發方便
首爾Central City客運站	高速巴士（湖南線）到全州高速巴士客運站	時刻表約2小時56分	每天102班；實際看路況

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全州拌飯去哪吃？老店推薦

先吃老店：全羅監營5街的家族會館和成味堂，御真街的韓國家。願意搭計程車就加上古宮，再留一餐給豆芽湯飯。 這裡每一家都出現在2025–26年的資料裡；開業年份只在資料明確寫出時才標註。

韓國家（한국집，御真街119號） — 御真街上一棟有庭院的韓屋，離慶基殿幾步路。韓國觀光公社的資料寫它1952年開業，現由第三代經營；但《每日新聞》2025年的專題寫的是1968年，所以這個年份就當作店家自己的說法。點黃銅碗全州拌飯。據《先驅經濟》報導，2026年4月首爾一家法院就某美食街連鎖店使用其店名一案判韓國家勝訴，對方已上訴。

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家族會館（가족회관，全羅監營5街17號） — 韓國觀光公社的資料（2026年10月更新）寫它1973年開業，現由第三代經營。這是金年任的店，《全北日報》2011年把這裡的醬料歸功於她。2026年8月Hotplacehunter的資訊顯示：全州拌飯14,000韓元，生拌牛肉拌飯17,000韓元，每天10:30–20:00營業。全套定食需提前一天預約。

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成味堂（성미당，全羅監營5街19-9號） — 和家族會館在同一條巷子，走幾步就能比較兩家老店。韓國觀光公社的資料（2026年10月更新）說它是三代相傳、開了50多年的老店，獲道政府選為「千年名家」。點菜單上排第一的生拌牛肉拌飯。營業11:00–20:00，平日和週日下午有休息時間；週一公休。

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古宮全州本店（고궁 전주본점，松川中央路33號） — 位在城北的松川洞，從舊城區要搭計程車過去。韓國觀光公社的資料（2026年8月更新）提到：可以選黃銅碗或石鍋，小菜裡有黃泡凍，樓上還有一個介紹全州拌飯歷史的小展區。營業11:00–21:00；春節、中秋等大節日的前一天和當天公休。

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早餐吃豆芽湯飯如何？

拌飯名氣最大，但全州人的一天是從콩나물국밥 豆芽湯飯開始的。 米飯和黃豆芽泡在清澈、帶胡椒辣味的湯裡，旁邊另附一碗수란 水波蛋，也就是嫩嫩的半熟水煮蛋。《全北日報》說有兩種做法：煮製式，把米飯和豆芽一起放進陶鍋裡煮；南部市場式，把滾燙的湯淋在飯上。吃法是先在蛋裡加一點湯、撒些捏碎的海苔，先把它喝掉。標準搭配是모주 母酒，用薑、肉桂和紅棗熬成的溫熱低酒精飲品。更多早餐湯品請看我們的解酒湯指南。

三百家本店（삼백집 본점，全州客舍2街22號） — 煮製式的代表，就在當年接待官員的客舍——全州客舍附近。《全北日報》2010年的美食連載說它1947年開業，因每天只賣300碗而得名；2025年4月的Daum旅遊專題也列出本店在這個地址。

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現代屋本店（현대옥 본점，華山川邊2街7-4號） — 南部市場式。《全北日報》說它1979年起家於南部市場的後巷；如今本店搬到舊城區西邊的中華山洞，韓國觀光公社的資料（2026年8月更新）顯示24小時營業。

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🍽️ 全州拌飯與湯飯一覽（韓國觀光公社資料及2025–26年媒體報導，2026年10月查閱）

店名	區域	點什麼	為什麼去	地圖
韓國家	御真街	黃銅碗全州拌飯	自稱1952年開業	📍 在Naver地圖開啟
家族會館	全羅監營5街	全州拌飯或生拌牛肉拌飯	拌飯保有人的店；每天營業	📍 在Naver地圖開啟
成味堂	全羅監營5街	生拌牛肉拌飯	三代老店；週一公休	📍 在Naver地圖開啟
古宮	松川洞	生拌牛肉拌飯	黃銅碗或石鍋任選	📍 在Naver地圖開啟
三百家	全州客舍附近	豆芽湯飯、母酒	煮製式	📍 在Naver地圖開啟
現代屋	中華山洞	南部市場式湯飯	24小時營業	📍 在Naver地圖開啟

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拌飯巷附近還有什麼好逛？

巷子因之得名的監營、孕育出第二種湯飯做法的市場，還有供奉王像的殿閣，全都在舊城區裡。

全羅監營（전라감영） — 復原的全羅道觀察使官署。這裡原本是舊全羅北道廳舍，為了復原而拆除；包括觀察使辦公的선화당 宣化堂在內，第一批七棟建築於2020年10月7日開放。想感受全州曾經統管整個西南地區，這裡最直接。最新開放時間和夜間活動請查全州市觀光網站。

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南部市場（전주 남부시장） — 緊鄰舊南門豐南門。韓國觀光公社說它源自朝鮮時代城門外的市集，1905年以「南部」之名成為正式的公設市場。各店營業時間不同（大約09:30–23:00），6棟二樓是青年商場，每週五、週六有夜市。賣血腸湯的趙點禮南門血腸也在這裡，2025年Daum的專題說它已經開了50年。

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慶基殿（경기전） — 據韓國觀光公社介紹，它建於1410年，用來供奉朝鮮開國君主太祖的御真（肖像），壬辰倭亂後於1614年重建。全州韓屋村官網標示的門票為成人3,000韓元、青少年和軍人2,000韓元、兒童1,000韓元；65歲以上、6歲以下免費，每月最後一個週三所有人免費。開放時間：3–5月和9–10月09:00–19:00，6–8月09:00–20:00，11–2月09:00–18:00。2026年9月一篇引用博物館公告的參觀指南提到，正殿重新彩繪工程持續到2026年12月17日，內院暫停開放。

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全州一日美食行程怎麼排？

上午抵達，趕在午餐尖峰前吃拌飯，逛監營和市場，最後用湯飯收尾。 依2026年11月的時刻表，08:40從龍山出發的KTX於10:20抵達全州。

• 10:20 — 全州站，搭計程車或公車到慶基殿。
• 10:45 — 慶基殿和御真博物館（約1小時）。
• 11:45 — 拌飯：韓國家，或全羅監營5街的家族會館、成味堂。中午前到，排隊較少。
• 13:15 — 全羅監營。
• 14:00 — 豐南門和南部市場。
• 15:30 — 在客舍一帶喝杯咖啡。
• 17:30 — 豆芽湯飯配母酒，在三百家；再搭晚上的KTX回龍山。
• 住一晚？週五或週六去逛夜市，隔天早上吃湯飯。

在首爾吃得到全州拌飯嗎？

吃得到，但不完全是同一碗。 我們的道地拌飯指南列出了首爾的拌飯店和2026年的價格，其中包括掛著全州中央會館招牌的明洞店。用湯煮的米飯和當地的豆芽，是最難「搬」到外地的部分。