韓国料理の辛さレベル表：スコヴィル値で一列に並べてみた（2026）

韓国料理が辛いという話だけでは情報にならない。どれくらい辛いのか、何を基準に辛いのかが抜け落ちているからだ。幸いなことに、韓国のインスタントラーメンメーカー各社は、自社製品のスコヴィル値をパッケージに印字したり、プレスリリースで公開してきた。世界のどの国でも珍しい慣行であり、そのおかげで韓国料理の辛さは数字で一列に並べられる数少ない対象となった。

この記事では、そうした公開数値を一つの表にまとめ、ハラペーニョやタバスコといった馴染みのある基準点の隣に並べてみる。そして数字が教えてくれない部分 — なぜ4,404 SHUのラーメンが8,000 SHUの唐辛子よりも辛く感じるのか — まで掘り下げる。

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韓国ラーメンのスコヴィル値は正確にいくつですか？

以下の表は各社が公表した数値を低い順にまとめたものです。 いずれもメーカーによる自主測定値で、パッケージ表示またはプレスリリースで公開された値です。

🌶️ 韓国市販ラーメンのスコヴィル値 — メーカー公表基準

順位	製品	スコヴィル値（SHU）	体感ひとこと
1	アンソンタンミョン（ノンシム）	600	辛さというより、香ばしい味噌系
2	ジンラーメン マイルド（オットゥギ）	640	辛いのが苦手な人のデフォルト
3	サムヤンラーメン（サムヤン食品）	950	1963年元祖。甘じょっぱい系
4	ジンラーメン 辛味（オットゥギ）	2,000	名前は「辛味」なのにシンラーメンよりマイルド
5	カルボ プルダックポックンミョン（サムヤン食品）	2,400	クリームがカプサイシンを抑えてくれる
6	シンラーメン（ノンシム）	3,400	韓国人の基準点。 ここが真ん中
7	プルダックポックンミョン（サムヤン食品）	4,404	世界で最も有名な韓国の辛さ
8	ヨルラーメン（オットゥギ）	5,013	スープタイプの中では上位
9	シンラーメン ザ・レッド（ノンシム）	7,500	シンラーメンの2.2倍
10	ヘクプルダックポックンミョン（サムヤン食品）	8,706	サムヤンが「上位1%のマニア向け」と表記
11	トゥムセラーメン プルゲトク（パルド）	9,413	2017年リニューアルでさらに辛く

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ハラペーニョやタバスコと比べるとどのくらいですか？

韓国ラーメンの大半は、生のハラペーニョのレンジに収まります。 つまりメキシコ料理でハラペーニョを問題なく食べられる人なら、シンラーメンやプルダックポックンミョンは数値上は十分に対応可能な範囲です。

🌍 世界の基準点と韓国料理 — 同じ軸の上に並べてみる

対象	スコヴィル値（SHU）	分類
パプリカ・ピーマン	0	カプサイシンなし
シラチャーソース	1,000〜2,200	タイ・アメリカ式の基準点
ジンラーメン 辛味	2,000	韓国
タバスコ オリジナルレッド	2,500〜5,000	アメリカ式の基準点
生ハラペーニョ	2,500〜8,000	メキシコ式の基準点
シンラーメン	3,400	韓国
チョンヤンゴチュ（青陽唐辛子）	4,000〜12,000	韓国唐辛子の上限
プルダックポックンミョン	4,404	韓国
ヘクプルダックポックンミョン	8,706	韓国
トゥムセラーメン プルゲトク	9,413	韓国
セラーノペッパー	10,000〜23,000	メキシコ
タバスコペッパー（原物）	30,000〜50,000	ソースではなく唐辛子そのもの
ハバネロ	100,000〜350,000	韓国料理にはほぼ使われない
キャロライナ・リーパー	1,500,000〜2,200,000	世界最高記録クラス

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数値は低いのに、なぜ実際にはもっと辛く感じるのですか？

スコヴィル値が唐辛子のカプサイシンだけを測定しているからです。 韓国料理の辛さは唐辛子だけで作られているわけではありません。

ここに調理法が加わります。同じカプサイシン量でも、熱いスープに溶けているときのほうがはるかに辛く感じられます。 カプサイシン受容体（TRPV1）は熱にも反応する受容体なので、温度が高いと同じ刺激が増幅されるのです。90度を超えるチゲのスープが常温のサルサより辛く感じられるのはこのためです。

逆に脂質と糖分は辛さを抑えてくれます。 カルボ プルダックポックンミョン（2,400 SHU）がオリジナル（4,404 SHU）よりマイルドな理由の半分はスコヴィル値で、残りの半分はクリームソースがカプサイシンを捕まえて舌から剥がしてくれるからです。

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韓国にはスコヴィル値以外に独自の辛さ等級があるのですか？

あります。GHUという5段階の等級です。 スコヴィル値だけ知って韓国に来る旅行者がほぼ知らない部分です。

韓国は2010年代初頭、政府・研究機関・業界の協議を経て粉唐辛子とキムチの辛さ等級標準規格を制定しました。カプサイシン含有量（mg/kg）を基準としながらも、実際に韓国人が辛いと感じる官能試験の結果を並行して区間を設定した点がスコヴィル値と異なります。スコヴィル値が「唐辛子がどれだけ辛いか」を測る国際的な尺度だとすれば、GHUは**「韓国人の味覚でこの程度なら何段階か」**を測る現地向けの尺度です。

📊 韓国の粉唐辛子・キムチ辛さ等級（GHU 5段階）

等級	表記	GHU	カプサイシン含有量
1	マイルド（순한맛）	30未満	150 ppm未満
2	ややマイルド（덜매운맛）	30〜45	150〜300 ppm
3	普通の辛さ（보통매운맛）	45〜75	300〜500 ppm
4	辛口（매운맛）	75〜100	500〜1,000 ppm
5	激辛（매우매운맛）	100以上	1,000 ppm以上

スーパーで粉唐辛子やキムチを買うときは、パッケージ前面でこの表記を探せばOKです。ややマイルド（덜매운맛）表記のキムチは、ほとんどの外国人が問題なく食べられます。激辛（매우매운맛）は韓国人の中でも辛いものを好む人向けです。

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飲食店メニューの辛さレベルはどう読み解けばいいですか？

ブランドごとに基準がまったく違います。 これが旅行者の最も多い失敗ポイントです。ある店の「マイルド」が別の店の「普通」より辛いこともあります。

🍜 辛い料理 主要ブランドの段階体系

ブランド・料理	段階数	段階名（マイルド順）	旅行者へのおすすめ
ヨプキトッポッキ	5	優しい味・初心者味・ややマイルド・オリジナル・辛口	優しい味から。初心者味でも十分辛い
シンジョントッポッキ	3	マイルド・中辛・辛口	マイルドでも普通のトッポッキより辛め
マーラータン（共通）	通常3〜4	微辣・中辣・麻辣・変態辣	微辣（少しだけ辛く）から始める
タッカルビ	大概調整可	マイルド / 普通 / 辛口	鉄板で炒める前に伝える必要あり
チャンポン	大概調整不可	—	作り置きのスープのため調整が難しい
プデチゲ・キムチチゲ	大概調整不可	—	マイルドな代替メニューに切り替えるほうが早い

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辛さを控えめに注文する韓国語フレーズは？

「덜 맵게 해주세요（トル メプケ ヘジュセヨ）」この一言でほとんど通じます。 以下はシーン別にすぐ使えるフレーズです。発音は音のままカタカナで表記しています。

🗣️ 辛さ調整 韓国語フレーズ — 発音のまま

シーン	韓国語	発音	意味
基本	덜 맵게 해주세요	トル メプケ ヘジュセヨ	辛さ控えめにしてください
完全に抜く	안 맵게 해주세요	アン メプケ ヘジュセヨ	辛くしないでください
段階選択	순한 맛으로 주세요	スナン マスロ ジュセヨ	マイルドでお願いします
確認の質問	이거 많이 매워요?	イゴ マニ メウォヨ？	これ、すごく辛いですか？
代替リクエスト	안 매운 거 뭐 있어요?	アン メウン ゴ ムォ イッソヨ？	辛くないメニューは何がありますか？
唐辛子抜き	청양고추 빼주세요	チョンヤンゴチュ ッペジュセヨ	チョンヤンゴチュ抜いてください
タレ別添え	양념 따로 주세요	ヤンニョム タロ ジュセヨ	ソースは別にしてください
緊急時	우유 있어요?	ウユ イッソヨ？	牛乳ありますか？
子供連れ	아이가 매운 걸 못 먹어요	アイガ メウン ゴル モッ モゴヨ	子供が辛いものを食べられません

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辛すぎるときは何を飲めばいいですか？

水ではありません。乳製品です。 カプサイシンは油に溶ける物質なので、水では洗い流せず、むしろ口の中全体に広がってしまいます。

🥛 辛さ鎮火 効果 — 効くものと効かないもの

方法	効果	理由
牛乳・ヨーグルト	非常に効果的	カゼインタンパク質がカプサイシンを捕まえて剥がす
バナナウユ（バナナ牛乳）	非常に効果的	コンビニで最も手軽に買える選択肢
白いごはん	効果的	物理的に拭い去る。韓国人が実際に使う方法
豆腐・ケランチム（卵蒸し）	効果的	辛いおかずの横に必ず置かれる理由はこれ
アイスクリーム	効果的	脂肪＋低温でTRPV1反応を同時に抑える
冷たい水	ほぼ無効	カプサイシンを口の中に拡散させる
ビール・焼酎	逆効果	アルコール度数が低くカプサイシンを溶かせず、刺激を増すだけ

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辛いものが苦手なら何を頼めばいいですか？

韓国料理の半分以上は、もともと辛くありません。 検索結果に赤い写真ばかりが出てくるだけです。

🍚 スコヴィル値ゼロに近い韓国料理

料理	韓国語	説明
サムゲタン	삼계탕	高麗人参・ナツメを入れた鶏の水炊き。唐辛子は一切入らない
カルビタン	갈비탕	澄んだ牛カルビスープ。子連れの食事の定番
プルコギ	불고기	醤油・梨・ニンニクのタレ。甘い
チャプチェ	잡채	サツマイモ春雨の炒め物。醤油ベース
キムパプ（基本）	김밥	ツナキムパプ・キムチキムパプさえ避ければマイルド
マンドゥグク	만두국	澄んだスープの餃子料理
コングクス	콩국수	冷たい豆乳スープの麺。夏限定
トンカス	돈까스	韓国式とんかつ。辛いバージョンは別表記
チャジャンミョン	짜장면	チャンポンの辛くない相方。黒いチュンジャンソース
カンジャンケジャン	간장게장	ヤンニョムケジャンは辛いが、カンジャンケジャンはしょっぱいだけ

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辛さレベル、一枚で整理すると

🧭 旅行者向け 6段階 自己診断表

段階	基準となる料理	おおよそのSHU	この段階なら
0	カルビタン・チャプチェ・チャジャンミョン	0	辛いものがまったくダメでも安心
1	ジンラーメン マイルド・マイルドキムチ	600〜1,000	ケチャップ程度に感じる
2	ジンラーメン 辛味・一般市販キムチ	1,500〜2,500	シラチャーを楽しめるレベル
3	シンラーメン・普通のトッポッキ・キムチチゲ	3,000〜4,000	タバスコをかけて食べるレベル
4	プルダックポックンミョン・ヨプキトッポッキ オリジナル	4,000〜6,000	ハラペーニョを丸ごと食べるレベル
5	ヘクプルダック・トゥムセラーメン・ヨプキ 辛口	8,000〜10,000	韓国人の中でも辛党寄り

ほとんどの旅行者は3段階で止めておけば大丈夫です。 3段階は韓国人の平均が「ほどよい辛さ」と言うレンジで、ここで韓国料理の味をほぼすべて体験できます。4段階以上は味わいというより挑戦に近づきます。