まず結論から
- ソウルのサムギョプサル外食費は200g換算で21,321ウォン（2026年6月）。その中に含まれる肉の原価は約3,900ウォン、わずか18%です。
- 1人前のグラム数に法的基準はありません。ソウルの有名焼肉店では150gが事実上の標準で、100g換算価格は店舗によって7,167ウォン〜16,000ウォンと2倍以上の開きがあります。
- 冷蔵に比べて冷凍は25.4%安く、国産に比べて輸入は43.7%安い。メニュー表でこの2点を確認するだけで、価格の半分が説明できます。
サムギョプサル1人前が2万ウォンという言い方は正確ではありません。正確には「サムギョプサル200g換算のソウル平均外食費が21,321ウォン」です。実際のメニュー表には150gで19,000ウォンと書かれており、それは200g換算にすると25,333ウォンになります。
この記事は、サムギョプサルの価格がどこでどう積み上がるのかを枝肉（屠体）競落価格 → 部分肉卸売価格 → 小売価格 → 飲食店価格の4段階で分解したものです。すべての数値は、畜産物品質評価院・韓国肉類流通輸出協会・韓国消費者院「参加価格（チャムカギョク）」の2026年7〜8月公開資料に基づきます。
サムギョプサルの価格はどこで決まるのか
豚は部位ごとに競売されるわけではありません。枝肉（屠体）1頭単位で競落価格が決まり、その後に骨抜き・整形を経て部位別の価格が分かれていきます。そのため、枝肉相場とサムギョプサル相場は連動しつつも、倍率が大きく異なります。
📊 サムギョプサル価格の4段階 — すべてkg単位で換算（2026年7〜8月）
| 段階 | 価格（ウォン/kg） | 前段階比 | 基準日 |
|---|---|---|---|
| ① 枝肉卸売（競落） | 6,236 | 基準 | 2026年7月平均 |
| ② サムギョプサル部分肉卸売 | 19,425 | 3.1倍 | 2026年7月第4週 |
| ③ 精肉店・スーパー小売 | 27,300 | 1.4倍 | 2026年8月4日 |
| ④ 飲食店（200g換算） | 106,605 | 3.9倍 | 2026年6月 |
②で倍率が跳ね上がるのはマージンではなく歩留まりのためです。枝肉1頭からサムギョプサルとして取れるのは一部で、残りは後足（モモ）・前足（ウデ）など、はるかに安い部位に分散します。サムギョプサルの価格には売れにくい部位の損失が上乗せされているのです。
つまり、サムギョプサルの値段が上がったと感じるとき、その上昇分の大部分は肉そのものではありません。残りの約80%は人件費・家賃・光熱費・サンチュやサムジャン（味噌だれ）などの副材料費です。実際、2026年6月の豚肉消費者物価は前年比4.5%上昇しましたが、同月のソウルのサムギョプサル外食費は4.3%の上昇でした。肉価格が外食費を押し上げたのではなく、並行して動いたのです。
1人前は何グラムか — 最大の落とし穴
ここがこの記事の核心です。サムギョプサル1人前のグラム数には法的基準がありません。
韓国消費者院「参加価格」が発表する21,321ウォンは、メニュー表の価格の平均ではありません。店舗ごとに100〜250gとバラバラの1人前を200gに換算して比較した値です。メディアが「サムギョプサル1人前2万ウォン」と報じるとき、実際のメニュー表にはたいていそれより小さな数字が書かれています — 代わりにグラム数も少ないのです。
ℹ️ 参考情報
食品衛生法施行規則 [別表17] 第7号により、食肉の価格は100グラム当たりの価格で表示しなければなりません。そして100g当たりの価格と併せて1人前の価格も表示する場合に限り、1人前のグラム数を併記する義務が生じます。
法令が直接示す表記例は次のとおりです — カルビ 100グラム○○ウォン（1人前150グラム△△ウォン）。生肉焼肉と味付けカルビに適用され、タン（スープ）・チム（煮込み）・ポッサム（茹で豚）・チョッパル（豚足）は対象外です。違反時は改善命令を経て営業停止となります。
したがってメニュー表にグラム数の記載がない店は、1人前の価格だけを書いて100g単価を省略している可能性が高いです。尋ねれば教える義務があります。
過去には基準があったとされています。1985年に保健社会部（現・保健福祉部）が牛・豚・羊肉の1人前を200gと定め、1993年に廃止したという内容が複数のメディアで報じられてきました。ただし、告示名称が報道ごとに異なり、国家法令情報センターで原文が確認できないため、この記事では確定した事実としては扱いません。
確かなのは現在の実態です。2024年初め、ソウル鐘路（チョンノ）一帯の焼肉店20店舗を調査した結果、1人前が160gの店が11店舗、150gが7店舗、200gはわずか2店舗でした。
🥓 ソウル主要サムギョプサル店の1人前グラム数・価格・100g換算価格（2026年8月4日確認）
| 店舗 | メニュー | 1人前 | 価格 | 100g換算 |
|---|---|---|---|---|
| クムデジ食堂（新堂） | 本サムギョプサル | 150g | 19,000ウォン | 12,667ウォン |
| ユクジョン食堂（駅三） | トンセンサムギョプサル | 150g | 21,000ウォン | 14,000ウォン |
| ユクジョン食堂（新設洞） | トンサムギョプ | 150g | 19,000ウォン | 12,667ウォン |
| ファポ食堂（可楽） | トンサムギョプ | 160g | 17,000ウォン | 10,625ウォン |
| チャンファドン（三角地） | 薪焼きサムギョプサル | 180g | 18,000ウォン | 10,000ウォン |
| ハナムデジ集（ハンティ） | サムギョプサル | 180g | 19,000ウォン | 10,556ウォン |
| ハナムデジ集（聖水） | 生サムギョプサル | 180g | 17,000ウォン | 9,444ウォン |
| タンコ炭火焼肉（杏堂） | サムギョプサル | 200g | 20,000ウォン | 10,000ウォン |
| ナミョンドン（南営洞） | 肉汁たっぷりサムギョプサル | 200g | 19,000ウォン | 9,500ウォン |
| モックメン（蚕室） | ミバクサムギョプサル | 150g | 14,000ウォン | 9,333ウォン |
| サムサムイネ（木洞） | 1+等級 雌豚サムギョプサル | 180g | 12,900ウォン | 7,167ウォン |
同じ19,000ウォンのサムギョプサルでも、150gなら100g当たり12,667ウォン、200gなら9,500ウォンです。同じ金額を払って25%少なく食べている計算になります。メニュー表で価格だけを比較した瞬間、この差はまったく見えなくなります。
💡 旅行者へのヒント
- まずグラム数を探す。なければ尋ねる。100g当たりの価格表示は法的義務なので、答える必要があります。
- 価格 ÷ グラム数 × 100を暗算する。ソウル基準で100g換算10,000ウォン前後なら平均的、13,000ウォン以上ならプレミアムです。
- 2人以上の場合は「2人前」と表記されたセットの総グラム数を確認する。1人前150g×2=300gなのか、セット280gなのかで違います。
- テーブルチャージ（お通し代）・基本おかずの有料有無を一緒に見る。精肉店系の焼肉店は1人当たり3,000〜6,000ウォンのテーブルチャージが別途かかります。
- ご飯・テンジャンチゲ（味噌鍋）・お酒を加えると1人当たりの総額は肉代の1.5倍になります。サムギョプサル800gに焼酎3本で10万ウォンを超えるという計算が、2026年8月の記事で報じられました。
冷凍と生、価格差はどのくらい？
2つ目の変数は冷蔵（生）か冷凍かです。同じサムギョプサルでも工場出荷価格の段階ですでに25%以上開いています。
📊 豚肉部位別工場出荷価格 — 冷蔵 vs 冷凍（ウォン/kg、2026年7月第4週）
| 部位 | 一般冷蔵 | 一般冷凍 | ブランド冷蔵 | ブランド冷凍 |
|---|---|---|---|---|
| サムギョプサル | 19,425 | 14,500 | 21,500 | 15,000 |
| 肩ロース | 17,125 | 13,333 | 19,500 | 15,000 |
| 前足（ウデ） | 9,625 | 8,667 | 11,000 | 10,000 |
| ヒレ | 9,500 | 7,500 | 12,250 | — |
| カルビ（スペアリブ） | 8,750 | 7,833 | 10,250 | 8,500 |
| ロース | 7,675 | 6,833 | 9,500 | 7,250 |
| 後足（モモ） | 5,600 | 5,100 | 6,250 | 5,750 |
一般肉基準で冷凍サムギョプサルは冷蔵より25.4%安く、ブランド肉では格差が30.2%まで広がります。輸入冷凍焼肉用サムギョプサルまで含めるとkg当たり8,000ウォン台で、国産冷蔵の半分以下です。
ℹ️ 参考情報
- なぜ安いのか — 冷凍は流通期限が長く在庫ロスが少ないうえ、輸入量の大部分が冷凍で入ってきます。2025年1年間に輸入された冷凍サムギョプサルだけで15万5千トンです。
- なぜ薄いのか — 冷凍状態でスライサー（肉切り機）で切るため、3〜5mmの均一な厚さになります。生肉ではこの薄さは出せません。
- 薄切りサムギョプサル（テペ）との関係 — 薄切り（テペ）は別の部位ではなく、冷凍の塊肉を極限まで薄くスライスしたものです。ただし「薄切り1〜2mm、冷凍サムギョプサル3〜5mm」といった公式規格は存在しません。
- 注意点 — 薄切り用に輸入される加工用サムギョプサルには、無軟骨サムギョプサルと二枚バラ（イギョプサル）が混ざります。二枚バラは脂肪層の構成が異なり、焼肉用サムギョプサルと同じ部位ではありません。
ソウルのいわゆる冷凍サムギョプサル店は1人前15,000〜17,000ウォンが中心です。生サムギョプサル店と大差ないように見えますが、原価が25〜30%低い材料で同程度の価格を取る構造だということは知っておいて損はありません。一方で、冷凍サムギョプサル店はキムチ・もやし・ケランチム（韓国風茶碗蒸し）など鉄板の付け合わせを一緒に出してくれることが多く、総合的な満足度は別問題です。
国産と輸入、表示の読み方
3つ目の変数は原産地です。小売段階で国産と輸入の差は1.78倍になります。
📊 サムギョプサル小売価格比較 — 国産 vs 輸入（100g、2026年8月4日）
| 区分 | 小売価格 | kg換算 | 国産比 |
|---|---|---|---|
| 国産サムギョプサル | 2,730ウォン | 27,300ウォン | 基準 |
| 輸入サムギョプサル | 1,536ウォン | 15,360ウォン | −43.7% |
💡 旅行者へのヒント
- メニュー表ではなく壁面の掲示板を見る。原産地表示板はたいてい入口やレジ横、または厨房側の壁に別途貼られています。
- 「国産（ククサン）」と「国内産（クンネサン）」は同じ意味で、輸入は必ず国名を記載しなければなりません。「輸入産」だけの表記は表示違反です。
- メニューごとに異なる場合がある。サムギョプサルは国産なのに、肩ロースや味付けカルビだけ輸入という店はよくあります。品目別の表記をそれぞれ確認しましょう。
- 「ハンドン（韓豚）」は国産ブランドの表記です。ハンドン認証店であれば国産に間違いありませんが、ハンドン表記がないからといって輸入とは限りません。
- 2026年7月の輸入量は44,313トンで、スペイン産が米国産を抜いて1位でした。原産地表示板でスペイン・米国・ドイツ・チリをよく目にするのはそのためです。
豚肉の等級はなぜ価格に表れないのか
ハヌ（韓牛）専門店には1++が大きく掲げられているのに、サムギョプサルの売り場には等級がほとんどありません。理由は2つです。
1つ目、表示が任意だからです。食品医薬品安全処（食薬処）の告示は、国内で屠畜された牛肉の等級表示を義務とする一方、豚肉の等級表示は「自主的に表示することができる」と規定しています。サムギョプサルはそもそも義務対象ではありません。
2つ目、等級間の価格差がほとんどないからです。畜産物品質評価院の競落価格基準で、1+と1等級の差はkg当たり50ウォン、0.81%です。
📊 豚の等級別競落価格（ウォン/kg、湯剥き基準）
| 等級 | 2024年 | 2025年 | 2026年1〜7月 | 1+比 |
|---|---|---|---|---|
| 1+ | 5,670 | 6,177 | 6,335 | 基準 |
| 1 | 5,584 | 6,127 | 6,263 | −1.1% |
| 2 | 5,448 | 6,063 | 6,115 | −3.5% |
| 等外 | 3,256 | 3,642 | 3,685 | −41.8% |
価格の差別化は事実上「等外かどうか」でしか生まれません。2025年の等級出現率は1+ 33.2%、1等級33.8%、2等級29.0%、等外4.0%で、流通する豚の67%が1等級以上です。
ℹ️ 参考情報
1次判定は枝肉重量と背脂肪厚で行います。1+等級は枝肉重量83kg以上93kg未満、背脂肪厚17mm以上25mm未満です。その後、外観・肉質を見る2次判定を経て、1次と2次のうち低い方が最終等級になります。
つまり豚の等級は「おいしさの度合い」ではなく、規格に合ったサイズかどうかを測る基準に近いのです。韓牛の等級が霜降りの度合いを測るのとは、目的自体が異なります。
飲食店の看板にある「1+等級」は、したがって価格の根拠にはなりにくいものです。3分の1が1+であるうえ、1等級との原価差が1%にも満たないからです。サムギョプサルの品質を実際に左右するのは、等級よりも雌豚かどうか、熟成期間、厚さ、冷蔵流通かどうかです。2026年現在、農林畜産食品部が過脂肪サムギョプサル対策を含む豚等級制度の改編を議論中ですが、8月4日基準で施行された改正はありません。
サムギョプサルだけが高い — 部位間の格差
韓牛において部位差が等級差を圧倒するように、豚肉も同じです。むしろさらに顕著です。
📊 国産豚肉 部位別小売価格（100g）
| 部位 | 小売価格 | kg換算 | サムギョプサル比 | 調査日 |
|---|---|---|---|---|
| サムギョプサル | 2,730ウォン | 27,300ウォン | 基準 | 2026-08-04 |
| 肩ロース | 2,729ウォン | 27,290ウォン | −0.04% | 2026-07-26 |
| 前足（ウデ） | 1,595ウォン | 15,950ウォン | −41.6% | 2026-08-04 |
| カルビ（スペアリブ） | 1,545ウォン | 15,450ウォン | −43.4% | 2026-07-25 |
部分肉卸売価格で見ると格差はさらに劇的です。冷蔵基準でサムギョプサル19,425ウォン、後足5,600ウォンで3.5倍。同じ豚1頭から取れた肉なのにこれだけ違います。
💡 旅行者へのヒント
- 肩ロースはサムギョプサルと小売価格がほぼ同じ（2,729ウォン vs 2,730ウォン）。節約のために肩ロースを選ぶのは実益がありません。好みで選ぶべきです。
- 本当の格差は前足（ウデ）・カルビにあります。サムギョプサルより40%以上安い。ただし焼肉用としては性質が異なります。
- 冷凍にすれば25%節約できます。厚さは薄くなりますが、価格は確実に下がります。
- 輸入にすれば44%節約できます。冷凍＋輸入なら国産冷蔵の半分以下です。
- 自宅で焼くなら3月3日「サムギョプサルの日」前後を狙います。2026年は大型スーパーが100g当たり1,290〜2,380ウォン、ハナロマートのイベントカードが1,290ウォンまで下げました。
まとめ — サムギョプサルを前に計算すべき3つのこと
まず結論から
- 価格よりグラム数を先に見る。同じ19,000ウォンでも、150gなら100g当たり12,667ウォン、200gなら9,500ウォンです。ソウル基準で100g換算10,000ウォン前後が平均です。
- 肉原価は外食費の18%です。200g基準で3,885ウォン。サムギョプサルの値段が上がったとすれば、それはたいてい肉代ではなく家賃と人件費です。
- 等級は無視して、冷蔵・原産地を見る。豚の1+と1等級の原価差は0.81%ですが、冷蔵と冷凍は25.4%、国産と輸入は43.7%の差があります。
韓牛の記事で「等級より部位が価格を分ける」と書いたとすれば、豚肉の答えはもっとシンプルです。等級はほぼ無意味で、グラム数と状態（冷蔵・冷凍・原産地）がすべてです。そしてその3つはすべて、メニュー表か壁面に記載されているべき情報です。尋ねることも、お客の権利です。
📊 データと出典
- 豚肉部位別工場出荷価格（冷蔵・冷凍、2026年7月第4週） — 韓国肉類流通輸出協会 豚肉部位別市勢
- 国産・輸入サムギョプサル小売価格（100g、2026年8月4日） — 韓国農水産食品流通公社 畜産物小売価格、aT KAMIS および 畜産物品質評価院 畜産流通情報ダボム
- 枝肉卸売価格・輸入量・在庫（2026年7月） — ファームインサイト · ハンドンファームス 2026年8月需給見通し
- ソウル サムギョプサル外食費200g換算（2026年6月 21,321ウォン） — 韓国消費者院 参加価格、世界日報 2026年8月1日
- 外食費に占める肉原価の割合 17%（2024年基準） — ハンドン自助金管理委員会 説明資料 / ファームインサイト
- 食肉100g当たり価格・1人前グラム数表示義務 — 食品衛生法施行規則 [別表17] 第7号、ソウル市 食品安全情報 適用範囲案内
- 豚等級判定基準・競落価格・出現率 — 「畜産物等級判定詳細基準」農林畜産食品部告示、畜産物品質評価院 2025等級判定統計年報
- 豚肉等級表示任意の根拠 — 食薬処告示「牛・豚食肉の表示方法および部位区分基準」第7条第1項
- 部位選好度・自給率・1人当たり消費量 — KREI農業展望2026 · 豚需給動向と展望
- 輸入冷凍サムギョプサル市勢・二枚バラ — ハンドンニュース 2026年2月20日
- 原産地表示義務・取り締まり — 農水産物の原産地表示等に関する法律施行令第3条・第4条、豚と人 2026年夏 原産地点検
- ソウル鐘路20店舗 1人前グラム数調査 — 朝鮮ビズ 2024年1月14日
- 飲食店価格・グラム数 — ダイニングコード 各店舗プロフィールおよび2026年6〜7月公開メニュー、2026年8月4日確認
豚肉の市勢は週単位で変動します。工場出荷価格は週間取引平均で事業者ごとに偏差があり、小売価格は全国24地域調査の平均です。肩ロース・カルビの小売価格は最新調査日が7月下旬で、サムギョプサル・前足（8月4日）と基準日が異なります。