ソウルで刺身を食べようと検索すると、妙なことに気づきます。ミシュランガイドソウルには233軒が掲載され、ビブグルマンだけでも51軒あるのに、その中に韓国式の老舗刺身店は事実上ゼロです。海鮮カテゴリーでヒットするのはほとんどが寿司のオマカセです。

理由は簡単。ソウルの人々が刺身を食べに行くのは、静かなファインダイニングではなく、うるさい市場の2階だったり、40年続く路地の小さな店だったりするからです。この記事では、その2種類の場所と、韓国人が季節ごとに違う魚を食べる理由をまとめました。

まず結論から

  • 韓国の刺身 = 活魚刺身（ファロエフェ）。熟成しないので歯ごたえがしっかり。日本の刺身とは別物と考えたほうが正確です
  • 最も安く：広蔵市場の屋台で一人15,000ウォンから。一人でもOK
  • 最も韓国らしく：鷺梁津水産市場の1階で買って2階のチョジャンジプへ。ただし副費用が魚代の50〜100%追加されます
  • 季節のルールをひとつだけ覚えるなら：春はドダリ（カレイ）、夏はミンオ（イシモチ）、秋はチョノ（コハダ）、冬はバンオ（ブリ）
  • 夏でも刺身は食べます。ただし天然ヒラメ・ウッカリ・マダイは避け、イシモチ・マナガツオ・スズキに切り替えます

韓国の刺身（フェ）は日本の刺身と何が違うのか

最大の違いは熟成の有無です。韓国の刺身店の基本は活魚刺身（ファロエフェ）。水槽で泳いでいた魚を注文後に引き上げ、その場で捌きます。死んでから数分も経っていない身は筋肉がまだ収縮しており、歯ごたえがしっかりしています。

日本の「生簀締め」や「熟成」は逆の方向です。処理後、低温で数時間から数日寝かせ、イノシン酸を引き出します。柔らかく、うま味が強くなります。

🐟 韓国の刺身店 vs 日本の寿司屋 — 正反対の指向

項目韓国（刺身店）日本（寿司屋・日本料理店）
基本状態活魚刺身 — 注文後即席で捌く生簀締め・熟成 — 数時間〜数日熟成
目指す味食感（歯ごたえ）うま味、柔らかさ
好まれる魚種白身の活魚（ヒラメ・ウッカリ）赤身、熟成に適した魚種
薬味チョコチュジャン（甘辛コチュジャン）、サムジャン・マクジャン、ゴマ油塩ダレ醤油＋わさび、高級店は塩
付け合わせサンチュ・エゴマ・ニンニクで包む、 preceding dishes 多数大根ツマ・シソ程度
締めアラと頭で炊いた辛鍋別途

外国人が「日本の刺身のほうが美味しい」と感じる本当の理由

好みの問題ではありません。韓国人が刺身に求めるのは「味」ではなく「食感」です。韓国の食文化全体が「歯ごたえ」と「パリッと感」を美味しさの基準にしているため、どの街の刺身店にもヒラメとウッカリは必ず置いてあります。どちらも特にうま味の強い魚ではなく、噛む楽しさがある白身魚です。逆に夏のイシモチのように水分が多くて弾力の弱い刺身は、韓国人の間でも好みが分かれます。

2020年代に入りオマカセブームとともに熟成刺身専門店が急速に増えていますが、一般の刺身店の大半は今なお活魚刺身です。ブリ・サワラ・イシモチなど、熟成させることで真価を発揮する魚種が、熟成刺身普及の入口になりました。

ソウルで刺身を食べる方法はいくつあるか

4通り。同じ予算でもまったく違う体験になります。

🏪
① 水産市場 ＋ チョジャンジプ
鷺梁津で直接選び、上の階で食べる。最も韓国らしく、最も計算が複雑。
🏮
② 町の老舗刺身店
30〜45年続く路地の店。 preceding dish が豊富で常連比率が高い。英語メニューは期待しないで。
🧊
③ 熟成刺身専門店
2020年代のトレンド。厚切りの熟成ブリ・マナガツオ。ウェイティングアプリ予約必須の店が多い。
🍢
④ 伝統市場の屋台
広蔵市場など。一人15,000ウォンから、一人でも座れる唯一の選択肢。

💰 スタイル別一人予算（2026年7月基準、酒代除く）

スタイル一人予算一人可能？難易度
広蔵市場の屋台15,000〜30,000ウォン⭕ 可能低い
鷺梁津でテイクアウト→宿20,000〜30,000ウォン⭕ 可能低い
町の老舗刺身店25,000〜40,000ウォン△ 難しい中（韓国語必要）
鷺梁津チョジャンジプ（2人基準）40,000〜55,000ウォン✕ 非効率高い
冬の大ブリ人気店35,000〜60,000ウォン✕中（ウェイティング）
熟成刺身コース・特殊部位100,000ウォン以上✕低い（予約制）

一人で刺身を食べたいなら

韓国の刺身店の基本単位は盛り合わせ2人前です。一人で座るのが構造的に難しい。回避策は3つ。① 広蔵市場の屋台に座る ② メニューに刺身丼（フェドッパプ）がある店を探す ③ 鷺梁津で刺身だけテイクアウトして宿で食べる。3つ目が鷺梁津ユーザーの間では定説に近い。席料と酒代が丸ごと浮くので、同じ予算でずっといい刺身が食べられます。

ソウルっ子が通う由緒ある刺身店はどこか

最初に正直に言っておくと、ソウルには100年続く刺身店はありません。ソウルは海のない内陸都市で、活魚を生きたまま運ぶ物流が定着したのがそれほど昔ではないからです。このカテゴリーで「由緒ある」と言えるのは1970〜80年代開業、40〜45年程度が最大値です。

以下の5軒が、ソウルっ子が「刺身を食べに行く」と言うとき名前の出る店です。

🐟
チンドゥンフェジプ（論峴）
慶南・昌原のチンドン（旧馬山）から上京した兄弟が1981年に開いたとされる、ソウルを代表するセッコシ（骨ごと刺身）の老舗。魚のワカメスープが珍味。
🌶️
ヨンドクフェシクタン（忠武路）
30年以上の老舗。ニシン・カレイを野菜と和えたマクフェ 38,000ウォン。真の主役はマッコリ酢で作った特製タレ。
🐠
ケンマウルフェジプ（鐘路3街）
統営産クロダイの単一メニュー。刺身・海鮮サイドもなし。乙支路の工具街にあったが再開発で2022年移転。
🍣
チュンアンチャムチシクタン（永登浦）
1993年からマグロを捌いてきた店。古びた外観と高級マグロのギャップが大きい。基本の前菜が豊富で予約必須。
🏪
チョルラドフェジプ（広蔵市場）
一人15,000ウォンの盛り合わせ。ヒラメ・サーモン・タコ・ツブ・ホヤが一皿に。ソウルで最も刺身の敷居が低い店。

🏆 ソウル老舗刺身店14軒 — 場所・特徴・定休日（2026年7月調査時点）

#店名エリア / 最寄り駅特徴定休日
1チンドゥンフェジプ瑞草蚕院 / 論峴駅8番出口徒歩3分1981年開業説、セッコシ老舗。盛り合わせは季節で魚種交代日曜
2ヨンドクフェシクタン中区昌慶宮路1キル6（忠武路4街）マクフェ38,000ウォンと特製タレ。4人席5つ、90分制限日曜（土16:50閉店）
3ケンマウルフェジプ鐘路3街 / 鐘路16キル32-4統営クロダイ単一メニュー、マクフェスタイル日曜（土15:30開店）
4チュンアンチャムチシクタン永登浦市場 / 永登浦路43キル141993年〜、マグロコース40,000〜60,000ウォン台日曜
5チョルラドフェジプ広蔵市場東部A23号 / 鐘路5街駅7番出口盛り合わせ一人15,000ウォン、4人45,000ウォン毎月最終日曜
6ウジョンフェジプ鐘路6街 / 東大門路地にプラスチックテーブルを出す老舗。安い熟成刺身未確認
7ヒョンジェサンゴフェ鷺梁津水産市場1階北3門鷺梁津プレミアム盛り合わせの元祖。予約必須年中無休
8チョルラサンゴフェ鷺梁津水産市場1階冬の大ブリ専門。10kg以上の個体のみ扱う年中無休
9フェジプサニネ恩平仏光 / 仏光駅低温熟成刺身。サヨリ・アワビなど産地の雑魚まで未確認
10スクソンフェファド麻浦独幕路 / 上水・合井極端に厚切りの熟成ブリ。ウェイティング激しい未確認
11ウリバダスサン麻浦望遠 / 望遠駅1番出口徒歩5分テーブルキオスク注文 — 言語の壁が最も低い未確認
12ペギルド広津中谷第一市場冬（10〜3月）11kg以上の大ブリ、夏はシマアジ・イシモチ・ベンザリ月曜
13バダフェサラン麻浦延南・西橋大ブリシーズンは極悪のウェイティング。キャッチテーブル予約月曜
14ザヒョンジェ江南論峴江南鶴洞路鷺梁津スタイルをきれいな店内で。ランチブリ定食一人50,000ウォン未確認

老舗刺身店で注意すべき4つのこと

  • 定休日の落とし穴 — 老舗は日曜か月曜に休むところが多い。週末旅行者が最もよく空振りするポイント
  • 英語メニューはほぼありません — 古い店ほどないと思っていい。言葉が心配ならテーブルキオスクのあるウリバダスサン（望遠）が最も難易度が低い
  • 予約必須級 — ヒョンジェサンゴフェ、チンドゥンフェジプ、チュンアンチャムチシクタン。スクソンフェファドとバダフェサランはキャッチテーブルのウェイティングを事前に入れておくこと
  • うるさいです — ソウル市の公式観光情報でさえチンドゥンフェジプについて「価格帯は良いが店内が非常にうるさい」と書いている。静かに食事したいなら老舗は答えではない

📍 Naverマップで開く — チンドゥンフェジプ

📍 Naverマップで開く — ヨンドクフェシクタン

📍 Naverマップで開く — チョルラドフェジプ

鷺梁津水産市場のチョジャンジプ、実際いくらかかる？

ここが外国人（そして日本人）が最も戸惑うポイントです。魚の値札は最終金額の半分しか教えてくれません。

チョジャンジプ（초장집）は魚を売らない食堂です。1階で買った魚を刺身に捌き、席・野菜・タレ・辛鍋を提供する代わりにお金をもらいます。販売店とチョジャンジプは通常、別事業者です。病院と薬局のような関係です。

🧾 4人で5万ウォン分の魚を買ってチョジャンジプに上がった場合

項目金額
魚（1階で購入）50,000ウォン
席料（一人3,000ウォン × 4）12,000ウォン
辛鍋（メウンタン）20,000ウォン
焼酎2本10,000ウォン
飲料3,000ウォン
ご飯（2,000ウォン × 4）8,000ウォン
最終合計103,000ウォン

魚代の2倍が最終支出です。この計算を知らずに「5万ウォン分で十分だろう」と予算を組むと、レジで驚くことになります。

鷺梁津 必須情報

  • 住所：ソウル市銅雀区鷺得路674 · 販売場は年中無休（クリスマスも開いています）。ただし早朝競りは日曜・ソルラル・秋夕連休休場
  • 構造：1階と2階がともに水産物販売場で、食堂（チョジャンジプ）は2階に集中
  • 道案内の罠：鷺梁津駅は1号線と9号線の改札が別で、1番出口が2つあります。1号線は2番出口、9号線は7番出口から地下通路を渡ってください
  • 費用項目：席料一人3,000〜6,000ウォン / 辛鍋一人4,000〜5,000ウォン / 捌き代kgあたり3,000〜5,000ウォン
  • 決済：売り手・チョジャンジプともにカード可。定価制の店が多く、値段交渉は基本的に不要

魚のすり替えを防ぐ方法

店の人が「先に2階に上がっていてください」と言ったら、全員で上がってはいけません。一人は残って捌く工程を最後まで見届けるのが唯一の確実な防御法です。タイを買ったのに辛鍋からウッカリの頭が出てくる、天然が養殖にすり替わる事例が繰り返し報告されています。

ただし反論もあります。外国人向けツアーを運営するガイドたちは「鷺梁津の仲買人は観光客をぼったくらない。ほとんどが定価制」と評価しています。実際の経験は店舗ごとにばらつきが大きいようです。

韓国人は季節ごとにどんな刺身を食べるか

韓国には季節の刺身をまとめた慣用句があります。「春はドダリ（カレイ）、夏はミンオ（イシモチ）、秋はチョノ（コハダ）、冬はクァンオ（ヒラメ）。」実際にソウルの刺身店の盛り合わせは季節ごとに静かに変わります。

原理は単純です。魚は産卵直前に脂肪を最大に蓄え、産卵直後は身が落ちて軟らかくなります。「旬」とは漁獲量が多い時期ではなく、その魚が太る時期を指します。

冬（12〜2月）— ブリの季節

冬に議論の余地はありません。大ブリ（テバンオ）です。ブリの繁殖期は2〜6月で、秋から冬にかけて脂肪を最大に蓄え、冷たい水で筋肉が締まります。「夏のブリは犬も食わない」という言葉があるほど、季節による差が極端な魚です。

大きい個体ほど背身・腹身・へそ身・カマ・尾身などの特殊部位がしっかり取れるため、大勢で一本丸ごと食べる年末の忘年会メニューとして定着しています。キムチに巻いて食べるのが定番の組み合わせです。脂をキムチの酸味が引き締めます。

韓国人もあまり知らない — 12月より2〜3月のほうがいい

大ブリといえば12月ですが、業界では2〜3月をより評価します。2〜4月は水温が低く海流の荒いヨンドゥンチョルで、大抵の魚の脂が最高潮に達します。12月は需要が爆発的に増えて値段は高く、個体ごとのばらつきも大きい。ところが3月になると値段は半近くまで下がり、味は維持されます。12月にがっかりした人が再挑戦するのにいい時期だと、仲買人たちも言っています。

春（3〜5月）— ドダリ、そして意外な反転

春といえばドダリ（カレイ）のチョッグク（ヨモギスープ）。ところが春のドダリは実は刺身としての旬ではありません。

ヌマガレイ（市場で「春ドダリ」と呼ばれる魚）の産卵は冬から早春。つまり春に獲れるドダリは産卵を終えて身が落ちた状態です。専門家が挙げる実際の味のピークは6〜9月、夏です。春のドダリが有名になったのは、統営などで春に多く獲れ、骨の柔らかい幼魚をセッコシで食べると美味しかったから。春には骨が固くなるので、刺身よりスープが正解だというのが業界の見解で、ドダリのヨモギスープの本当の主役はヨモギの香りだという評価もあります。

春のもう一つの逆説は天然ものが不利なこと。5月は天然もののほとんどが産卵期に入るため、むしろ管理された養殖のマダイ・ヒラメのほうが良い場合が多いです。クロダイは5月は丸ごと禁漁期間です。

春の本当の主役はボリスンオ（ボラの一種、100%天然、5月上旬まで）、ジュクミ（テナガダコ、4月上旬まで卵入り最後）、ホヤ・ミドドク（3〜5月、香りが最も深い）です。

夏（6〜8月）— イシモチ、土用の最上級滋養食

夏の刺身の王様はイシモチ（ミンオ）です。産卵期が9〜10月のため、6〜7月に脂がピークに達します。

イシモチが特別な理由は味よりも文化にあります。土用の丑の日ならぬ、韓国の三伏（チョボク・ジュンボク・マルボク）に暑さをしのぐ滋養食を食べるポクタリム風習において、イシモチは最上位に位置づけられてきました。古い言葉に「土用の暑さにイシモチ蒸しは一品、マダイ蒸しは二品、ポシンタンは三品」とあります（文献の原典は特定されていない口承表現）。両班（ヤンバン）はイシモチのスープ、庶民はポシンタンという階層区分が背景にあります。名前は「民の魚」（民魚）でありながら、実際は王様の膳に上がる高級魚種でした。

イシモチは外国人初心者向けではない

イシモチは白身ですが水分が多く、弾力のある刺身ではありません。1〜2日熟成してもちっとした食感を出して食べる刺身で、韓国風の歯ごたえを期待するとがっかりします。その代わり、うま味は最上級で、浮き袋（ブレ）を生で食べるのがコースのハイライトです。夏はkgあたり10万ウォンを超えることが珍しくなく、専門店のコースは一人6万〜10万ウォン。初めての刺身に選ぶメニューではありません。「高級滋養食文化体験」としてアプローチするのが正解です。

ちなみに水槽で元気に泳いでいるイシモチは、イシモチではない可能性が高いです。イシモチはストレスに弱く水槽ですぐ死ぬため、流通量の90%以上が鮮魚（死後処理）です。

夏のもう一つの軸はムルフェ（물회）です。漁師たちが船上で手早く食べようと、粗く刻んだ刺身をボウルに入れてコチュジャンで和えたのが始まり。全国的に認知されるようになったのはここ20〜30年です。地域によってまったく違います。

地域ベース特徴
束草（ソクチョ）式酢コチュジャン氷の冷たい汁をかけて食べる。冷麺に近いスタイル
浦項（ポハン）式コチュジャン**汁をかけません。**刺身+ご飯+野菜を混ぜて食べ、後から水や麺を加える
済州（チェジュ）式（ジャリムルフェ）テンジャン（味噌）コチュジャンではありません。チョピ（山椒の実）で香りをつける。小型アジを骨ごと

秋（9〜11月）— コハダ、そして気候変動

秋はコハダ（チョノ）です。「嫁に逃げられた男もコハダを焼く匂いにつられて帰ってくる」（家出した嫁もコハダを焼く匂いを嗅ぐと実家に帰ってくる）という有名なことわざがあります。この時期のコハダの脂肪量は他の魚の3倍に達します。

ことわざにまつわる2つの事実

① 由来は不確か。よく「古いことわざ」として紹介されますが、古典籍での裏付けは確認されていません。2000年代にコハダの養殖が成功した後の宣伝過程で広まったという説もあります。国立民俗博物館は嫁の登場することわざの一種と見ており、「嫁が実家に行っている間に戸締まりして一人で食べる」という表現も一緒に伝わっています。つまり嫁に美味しいものを与えなかった家父長的家庭文化の痕跡という解釈です。

② 旬が早まっています。伝統的には9〜11月でしたが、水温上昇により8月（時には7月末）のほうがいいという見方が業界で広がっています。実際に宝城・三千浦のコハダ祭りはすでに8月に開催されています。8月のコハダは粒が小さく骨が柔らかく、骨ごと切ったセッコシに最適です。

コハダは細かい骨が多く、セッコシが基本。それがゆえに外国人で最も好みが分かれる刺身でもあります。秋には他に、大エビ（生エビの刺身）、イシダイ（11月、「刺身の皇帝」）、大サワラ、コウイカが一緒に旬を迎えます。

月別・季節の刺身カレンダー — 1月から12月まで

先に知っておくこと—「旬」に公式定義はありません

海洋水産部と国立水産科学院は魚種ごとの産卵期・禁漁期・禁止体長を法令で定めていますが、「何月が旬」という表は政府が発表していません。世の中の旬の表は、①産卵直前という生物学的事実 ②漁獲量の多い時期 ③仲買人や美食家の経験則 が混ざったもので、資料によって1〜2か月ずれます。以下の表は業界専門家資料を基準にまとめました。

🗓️ 月別旬の刺身（★ = その月の代表 / ⚠️ = 避けたほうが無難）

月★ 代表的刺身その他⚠️ 避けるもの
1月ブリ（大ブリ）、クロダイ、ボラヒラメ・マダイ・スズキ（養殖）、クエ、大サワラ、サバ刺身、シタビラメ、フグ、カキ・タラバガニ—
2月ブリ（脂最高潮）、マダイ・クロダイ、ヒラメキンメダイ、チダイ、越冬イシモチ、クエ、シタビラメ、サワラ、ニシン、ミルクイボラ終わり
3月ブリ（値段半減、味は維持）、マダイ・クロダイ、ウッカリ越冬イシモチ、ヒラメ、サワラ、メバル、カレイ、ホヤ・ミドドクシタビラメ終わり
4月マダイ（養殖最盛）、クロダイ（禁漁直前）、カワガレイ・マアジウッカリ（沖合大型）、シラウオ、キビレ、カタクチイワシ刺身、テナガダコ（卵最後）ヒラメ・ウッカリ卵持ち始め
5月ボラ（100%天然）、マナガツオ（骨軟らか）、アジ天然ヒラメ・マダイ、ゴマスズキ、イシモチ（値上がり前）、アナゴ、フグ天然もの大半が産卵期 / クロダイ禁漁
6月イシモチ（値上がり前）、スズキ（産卵後回復）、マナガツオアカイカ、コウイカ（上旬中旬）、ウニ、アジ天然マダイ・ウッカリ・クロダイ、サバ
7月イシモチ（年間ピーク）、マナガツオ（トクチャ）、マアジ・カンパチゴマスズキ、アナゴ、ハモ、ケンサキイカ・ミズイカ、イワガキ、アワビ天然ヒラメ・ウッカリ・マダイ、ボラ（どぶ臭）
8月コハダ（小粒、セッコシ）、イシモチ（値下がり、オス推奨）、スズキ・カンパチマアジ、マナガツオ、ケンサキイカ、ミズイカ、イワガキ、ウニ天然ヒラメ・ウッカリ・マダイ
9月コハダ（伝統的ピーク）、マアジ、スズキサンマ、ブリ（始まり）、マダイ、コウイカ、ワタガニイシモチ（産卵後、身がボソボソ）
10月コハダ、サワラ・サバ（脂乗り始め）、コウイカクルマエビ（生エビ刺身）、アイナメ、ヒラメ、イカ、バイ貝—
11月イシダイ（刺身の皇帝）、大サワラ（3kg↑）、クロダイヒラメ、ヒラメ・ウッカリ・スズキ、ボラ、テナガダコ、ヤイトハタ、クルマエビ終わり、タラバガニ—
12月ブリ・大ブリ（シーズン開幕）、ボラ、クロダイ・マダイヒラメ・ウッカリ、サワラ、カキ、タラバガニ・タカアシガニニシン（卵出すと終わり）、暖冬のサバ

一年中いつでも安心な選択

ヒラメ・サーモン・ウッカリ・マグロは養殖と輸入が安定しているので、事実上一年中食べられます。特にヒラメは14℃の水槽で管理される国内養殖生産量1位の魚種で、初めての刺身に最も無難。白身で淡白、歯ごたえがあり、エンガワが珍味です。天然にこだわる必要もありません。街の水槽で数日ストレスを受けた天然より管理された養殖のほうが良い場合も多く、韓国のヒラメ養殖技術は日本に輸出されるほどです。

夏に刺身を食べると危険？

結論から言えば、「夏に刺身を食べるな」ではなく「夏はどの刺身を食べるかが変わる」が正解です。

ビブリオ・バルニフィカス症の実際の規模：この菌は水温18〜20℃以上で増殖し、致死率約40%に達する怖い病気です。ただし疾病管理庁の統計では、過去20年間の国内患者は年間20〜70人台（2018〜2022年5年平均51.4人、2023年69人）で、ほとんどが40歳以上の男性で慢性肝疾患・アルコール依存・糖尿病・免疫低下などのハイリスク群に発生しています。発生の90%以上が8〜10月に集中し、感染経路も摂食だけでなく傷口が海水に触れるケースが大きい。健康な一般の人が刺身を食べてかかる病気ではありません。

業界では夏場の食中毒の原因のほとんどが魚そのものではなく、調理過程の交差汚染だと考えています。うろことエラの菌が包丁とまな板を通じて身に移るケースです。回転が速く衛生管理の行き届いた店を選ぶことが、魚種を選ぶことと同じくらい重要です。

というわけで、夏の韓国式正解はこうなります。

刺身店で知っておくと便利な韓国語

🗣️ 刺身関連必須用語20

韓国語読み方（ローマ字）意味
회フェ（hoe）韓国式魚の刺身の総称
활어회ファロエフェ（hwareo-hoe）生きている魚を即席で捌いた刺身。韓国の基本
숙성회スクソンエフェ（sukseong-hoe）低温熟成刺身。2020年代のトレンド
모둠회モドゥムフェ（modum-hoe）盛り合わせ刺身。基本2人前から
세꼬시セッコシ（sekkosi）小魚を骨ごと切ったもの。ポリポリした食感、好み分かれる
물회ムルフェ（mulhoe）氷の冷たい汁に刺身を入れた夏の冷たいスープ
회덮밥フェドッパプ（hoe-deopbap）刺身を乗せたビビンバ。一人で食べられる唯一の形式
초장（초고추장）チョジャン（chojang）甘酸っぱいコチュジャンソース。韓国刺身店のアイデンティティ
막장 / 쌈장マクジャン / サムジャン（makjjang / ssamjang）味噌＋ニンニク＋青唐辛子＋ごま油。浦項発祥
기름장キルムジャン（gireumjang）ごま油＋塩。あっさり食べたいとき
스끼다시スキダシ（sseukidasi）刺身の前に並ぶ無料の付け合わせ（10〜20皿）
매운탕メウンタン（maeuntang）アラと頭で炊いた辛い魚鍋。コースの締め
초장집チョジャンジプ（chojang-jip）市場で買った魚を料理してくれる食堂
상차림비サンチャリムビ（sangcharimbi）チョジャンジプの席料。一人3,000〜6,000ウォン
대방어テバンオ（dae-bangeo）大ブリ。冬の王
자연산 / 양식チャヨンサン / ヤンシク（jayeonsan / yangsik）天然 / 養殖
시가シガ（siga）「時価」— メニューに値段が書いていないこと
금어기クモギ（geumeogi）法律で定めた魚種別の操業禁止期間
광어クァンオ（gwang-eo）ヒラメ。初めての刺身に最も無難
우럭オロク（u-reok）クロソイ（ウッカリ）。ヒラメより歯ごたえがあり、鍋に最適

外国人が最もよくやる2つのミス

  • 前菜でお腹をいっぱいにしてしまう。刺身が来る前に10〜20皿が並ぶことも。茶碗蒸し・豆腐キムチ・焼き魚・天ぷらが次々出ますが、これは前菜です。ここで満腹になると肝心の刺身が食べられません
  • チョジャンしか使わない。チョジャン（甘辛コチュジャン）は強くて白身魚の繊細な味を消してしまいます。地元民の中には醤油・塩だけ使う人も多いです。サンチュやエゴマの葉に刺身と生ニンニク、ソースを一緒に包んで一口で食べるのが定石です

データと出典

いまソウルで人気の体験

Klook.com

アフィリエイトリンクを含みます（お支払い金額は変わりません）。 詳細 →