韓国人にとって饅頭（マンドゥ）には二つの顔があります。ひとつはスーパーの冷凍庫に積まれた工場製のマンドゥ、そしてもうひとつは北から下ってきた人々がソウルに根づかせた食文化です。饅頭を包んでスープに入れて食べる習慣は、もともとソウルのものではありませんでした。そばや小麦のよく育つ平安道・咸鏡道で発達し、開城以北では旧正月にトックク（餅スープ）ではなくマンドゥクッを食べる風習がありました。その境界線が朝鮮戦争で崩れ、ソウルに饅頭の店が生まれました。以下は観光客向けランキングではなく、系統で整理したソウル饅頭の老舗10軒です。
まず結論から
- 開城式を食べたいなら = 仁寺洞の開城マンドゥクン（1970年創業、3代目）。ジョレンイトック入りマンドゥクッ19,000ウォン、2026年ミシュランビブグルマン。
- 平安道式（北方式）の正統 = 狎鴎亭のマンドゥチッ（通称ニューマンドゥチッ）。平壌出身の創業者が始め2代目、マンドゥクッ16,000ウォン、2026年ビブグルマン。
- 北出身者の系譜が最も鮮明な店 = 光化門のピョンアンドマンドゥチッ。創業者の父が平安北道・龍川出身、マンドゥジョンゴル（2名）50,000ウォン。
- 最も安い饅頭 = 南大門市場のカメゴルソンワンマンドゥ — 王饅頭1個1,200ウォン（5個テイクアウト6,000ウォン）。
- 価格帯はマンドゥクッ12,000〜20,000ウォン、マンドゥジョンゴル2〜4名で28,000〜75,000ウォン。日曜または月曜休みが多い。
ソウルの饅頭はなぜ「北出身者の食」になったのか
饅頭を包む風習がもともと北のものだったからです。『韓国民族文化大百科事典』は、饅頭が中国・山東地方を経由して伝わり、そば・小麦の栽培地である平安道・咸鏡道で発達したと整理しています。旧正月の食卓も分かれていました — 開城以北はマンドゥクッ、開城以南はカレトック（棒餅）入りのトッククでした。1950年代以降、北から下ってきた人々がソウルに根を下ろすなかで、冷麺屋と饅頭屋がともに生まれ、現在ソウルで「老舗」と呼ばれる饅頭店のほとんどがこの系譜の上にあります。同じルーツから生まれたのがソウルの平壌冷麺の老舗です。
「饅頭」ということば、もともとは別の料理でした
中国でマントウ（饅頭）は具を入れずに蒸した小麦粉のパンで、具を包んで茹でたり焼いたり蒸したりするのは餃子（チャオズ）です。朝鮮時代の中頃まで、韓半島でもこの区別を守っていました。発酵生地で具を包んで蒸したものはサンファ（霜花）、薄い皮で包んだものは饅頭（マンドゥ）と呼んでいたのです。やがてサンファが消え、餃子系だけが「マンドゥ」の名を受け継ぎました。つまり現在の韓国のマンドゥは、名前はマントウ、実体は餃子というわけです。華僑の饅頭店が餃子と包子（パオズ）をわざわざ分けて売る理由がここにあります。
🥟 ソウル饅頭の4系統 — 何が違うのか
| 系統 | 皮と大きさ | 餡 | スープ | 代表的な老舗 |
|---|---|---|---|---|
| 開城式 | 中くらいの厚さ、大きくて具がぎっしり | 豚肉・もやし・キムチ | 牛肉・野菜のだし汁、ジョレンイトックを一緒に入れる | 開城マンドゥクン |
| 平安道式（北方式） | 厚くてもちもち、大人の手のひらサイズ | 豆腐・もやし・豚肉、冬は洗いキムチ | 牛バラの澄んだだし汁＋赤いタデギ | マンドゥチッ · ピョンアンドマンドゥチッ · ナムブクトンイル |
| ソウル式 | 薄皮の蒸し饅頭、または発酵生地の市場王饅頭 | 豚肉・ニラ・ズッキーニ | スープなし（蒸し）、または鶏だし | 明洞餃子 · カメゴルソンワンマンドゥ |
| 華僑（中国系）式 | 餃子（薄皮）と包子（厚い発酵皮）を区別 | 豚肉・ニラ中心 | スープなしの蒸し・焼き、水餃子は茹でて | チャイチー（旧・明洞チュイチョンル） |
ソウル饅頭の老舗10軒 — どこに行くべきか
まず、系譜とローカルでの認知度が最も際立つ5軒から。
🏆 ソウル饅頭の老舗10軒（2026年8月 公開情報基準）
| # | 店名 | 場所 | 系統 | 代表価格 | 定休日 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 開城マンドゥクン | 鍾路区 仁寺洞10キル 11-3 | 開城式 | 開城マンドゥクッ 15,000ウォン / ジョレンイトック入り 19,000ウォン | 要確認 | 1970年、3代目、2026年ビブグルマン、予約不可 |
| 2 | マンドゥチッ（ニューマンドゥチッ） | 江南区 狎鴎亭路 338 | 平安道式 | マンドゥクッ 16,000ウォン | 日曜 | 平壌出身の祖母から2代目、2026年ビブグルマン |
| 3 | チャハソンマンドゥ | 鍾路区 白石洞キル 12 | ソウル式（ピョンス） | マンドゥクッ 20,000ウォン / ピョンス 12,000ウォン | 月曜 | 1993年、ビブグルマン複数年、仁王山の眺望 |
| 4 | ピョンアンドマンドゥチッ | 鍾路区 セムナン路3キル 30 B1 | 平安道式 | マンドゥクッ 14,000ウォン / 饅頭鍋（2名）50,000ウォン | 日曜 | 平安北道・龍川出身者の2代目、当日分売切れ次第終了 |
| 5 | カントンマンドゥ | 鍾路区 北村路2キル 5-6 | 北方式 | 手作りマンドゥクッ 13,000ウォン / カルマンドゥ 11,000ウォン | 日曜 | ブルーリボン2014年から、キャッチテーブルウェイティング |
| 6 | 明洞餃子 本店 | 中区 明洞10キル 29 | ソウル式 蒸し饅頭 | 饅頭 13,000ウォン | 年中無休 | 1966年創業、メニュー4種、回転最速 |
| 7 | ナムブクトンイル | 麻浦区 東橋路18キル 37 | 北方式 キムチ饅頭 | 饅頭鍋 小 28,000ウォン / トックマンドゥクッ 12,000ウォン | 日曜 | 取り皿サイズのキムチ饅頭、カルグクス追加麺付き |
| 8 | マンポマッククス | 中区 東湖路14キル 2 | 北方式 | マンドゥクッ 12,000ウォン / 饅頭鍋 中 33,000ウォン | 年中無休 | 北方式チムタクが代表、生饅頭テイクアウト可 |
| 9 | チャイチー（旧チュイチョンル） | 鍾路区 紫霞門路7キル 9 | 華僑（中国系）式 | 餃子・包子 各 11,000ウォン | 月曜 | 明洞チュイチョンルの系譜、餃子・包子を区別 |
| 10 | カメゴルソンワンマンドゥ | 中区 南大門市場4キル 42 | 市場 王饅頭 | 王饅頭 5個テイクアウト 6,000ウォン（1個1,200ウォン） | 日曜 | 肉・キムチ半々可、朝8時20分開店 |
選定基準：① 20年以上の営業、またはミシュランビブグルマン・ブルーリボン複数年掲載 ② ダイニングコード・シクシンなど韓国人が使うプラットフォームの饅頭カテゴリで上位表示 ③ 饅頭がサブメニューではなく主力 ④ 系統と地域の分散。以下の価格・営業時間は2026年8月公開情報基準であり、現地検証はこれからの予定です。
1. 開城マンドゥクン — 1970年、開城出身の祖母から始まった3代目
仁寺洞（インサドン）の京仁美術館前の路地、ソウルで開城式饅頭を最も鮮明に守り続ける店です。1970年に開城出身の祖母が始め、娘を経て今は孫娘が営む3代目。生地を3時間発酵させ、牛肉と10種の野菜を8時間煮込んでだしをとります。開城式の証しはジョレンイトック — 白い餅を蚕の繭のかたちにひねった開城特有の餅で、ジョレンイトック入りマンドゥクッ（19,000ウォン）の中で饅頭とともに供されます。饅頭は大きく具がぎっしり詰まっており、2個でお腹がいっぱいになるほど。鍋は肉とキムチを混ぜて注文でき、スープの辛さもリクエストできます。予約不可、ウェイティングアプリもなしの現地整列のみ。11時30分の開店から10分も経てば席がかなり埋まるため、開店直後を狙うのが定石です。 鍾路区 仁寺洞10キル 11-3 · 安国駅／鍾路3街駅 徒歩圏 · おおよそ 11:30–21:30（曜日により変動、中休みあり） · 開城マンドゥクッ 15,000ウォン / 開城キムチマンドゥクッ 19,000ウォン / ジョレンイトック入りマンドゥクッ 19,000ウォン / 開城 肉饅頭鍋 1名 21,000ウォン · 2026年ミシュランビブグルマン
2. マンドゥチッ（ニューマンドゥチッ） — 看板を外した狎鴎亭の平安道式
狎鴎亭ロデオの裏路地、平壌出身の祖母が開き現在2代目の店です。もとの屋号は「マンドゥチッ」ですが、一般名詞のため商標登録が難しく、人々が「ニューマンドゥチッ」と呼ぶようになり、当の店は看板まで外して袖看板だけを残しました。ミシュランガイドにもMandujipで掲載され、2026年ビブグルマンに含まれています。饅頭は平安道式そのまま — 厚くてもちもちの皮に豆腐・もやし・豚肉・長ねぎを入れてあっさりと仕上げ、牛バラを煮込んだ澄んだスープに赤いタデギが別添えで出ます。一人前に饅頭6個が入るマンドゥクッ（16,000ウォン）が代表メニュー。ピンデトック（緑豆チヂミ）と唐辛子のジョンを合わせるのがこの店の定石です。ウェイティングアプリも番号札もなく、ひたすら現地で並ぶのみ。11時40分に入店が始まると十数卓が5分で埋まります。材料が尽きれば早仕舞い。 江南区 狎鴎亭路 338 · 狎鴎亭ロデオ駅 6番出口 徒歩3〜5分 · 月〜土 12:00–20:00（中休み 15:00–17:30） · 日曜休み · マンドゥクッ 16,000ウォン / コンビジ 13,000ウォン / ピンデトック 26,000ウォン / 唐辛子ジョン 26,000ウォン · 駐車不可 · 生饅頭テイクアウト可
3. チャハソンマンドゥ — 仁王山の麓、化学調味料を使わない饅頭
付岩洞（プアムドン）の白沙室（ペクサシル）へ向かう道すがら、1993年から営業を続ける店で、店主が住んでいた家を改装して始めました。化学調味料を一切使わず手作りの朝鮮醤油のみで味を決めるのがこの店の原則で、そのためスープは際立ってやさしい味わいです。靴を脱いで上がる韓屋式の座敷構造で、仁王山を望む窓があり、ソウルでも指折りの饅頭屋の風景です。ここでぜひ食べたいのはピョンス（12,000ウォン） — 開城式ピョンスと名前は同じですが、店主本人はこのピョンスを朝鮮時代の料理書『閨閤叢書』の手法で再現したものだと語っています。
よくある誤解
チャハソンマンドゥを「北方式の手作り饅頭店」あるいは「開城式」と紹介する記事が多くありますが、店主パク・ヘギョン氏はメディアインタビューで、北朝鮮や開城とは特につながりがないと明かしています。ご本人は付岩洞生まれのソウルっ子で、料理を教わった実家の祖母はソウル梨花洞の出身です。ジョレンイトッククも、開城出身者が営む別の食堂で見て取り入れたものだといいます。系統としてはソウル式ととらえるのが正確です。
4. ピョンアンドマンドゥチッ — 北出身者の系譜が最も鮮明な一軒
光化門（クァンファムン）のオフィスビル地下にあるため目立ちませんが、このリストで北出身者の系譜が一次資料で確認できる唯一の店です。店主キム・ミョンウォン氏の父キム・ヨンリン氏は1914年生まれの平安北道・龍川（ヨンチョン）出身で、新堂洞（シンダンドン）時代に自身の母が作ってくれた料理を再現したのが現在のメニューのルーツです。1992年に汝矣島（ヨイド）で始まり、一山（イルサン）を経て2005年から光化門の現在地にあります。餡は豆腐・もやし・豚肉中心であっさりとしており、キムチは粉唐辛子を洗い落としてから入れます — 中部・北方式キムチ饅頭の特徴です。饅頭鍋にはスケトウダラのジョンと小さな緑豆ピンデトックが一緒に入り、客はよく「オボクチェンバン（魚福盛り皿）」と呼びますが、ユトン（雌牛の胸肉）が入手できないため牛バラで代用しており、店側はあくまで饅頭鍋としています。毎日早朝に包んだ当日分のみを販売し、売り切れ次第終了。 鍾路区 セムナン路3キル 30 地下104号 · 光化門駅 徒歩圏 · 11:00–21:00（中休み 15:00–17:00） · 日曜休み · マンドゥクッ 14,000ウォン / 盛り饅頭 14,000ウォン / 饅頭鍋（2名）50,000ウォン / ピンデトック 12,000ウォン / キムチマリククス 10,000ウォン 📍 Naverマップで開く
5. カントンマンドゥ — 北村で最も長く行列ができる饅頭屋
安国駅（アングク駅）2番出口から徒歩1分、憲法裁判所の横の路地にあります。店の壁にブルーリボンが2014年から1年も欠かさず貼られており、ソウルの饅頭屋のなかでも掲載期間が最も長い部類です。饅頭が入るすべてのメニューに肉・海鮮・キムチ（冬季限定）の3種が混ざって出てきますが、在庫が尽きると肉饅頭に切り替わるため、キムチ饅頭を狙うなら冬に早めの時間帯をおすすめします。北方式クッパのオンバン（温飯）（12,000ウォン）を出すことからも系統がうかがえます。待ち方がこの店のポイント — キャッチテーブルのリモートウェイティングが使えますが、ウェイティング登録時に人数とメニューを確定する必要があり、入店後の追加・変更はできません。平日は20〜30分、週末・祝日は1時間以上かかることも。 鍾路区 北村路2キル 5-6 1階 · 安国駅 2番出口 徒歩1分 · 平日 11:30–21:00（中休み 15:30–17:00、ラストオーダー 14:40·20:10） / 土·祝日 11:30–20:00 · 日曜休み · 手作りマンドゥクッ 13,000ウォン / カルマンドゥ 11,000ウォン / 蒸し饅頭 11,000ウォン / ジョラントックマンドゥクッ 12,000ウォン / オンバン 12,000ウォン / ビビンククス 12,000ウォン / 饅頭鍋 中 40,000ウォン、大 52,000ウォン · 駐車不可
6. 明洞餃子 — 饅頭だけでも注文できる、1966年の基準点
カルグクス（韓国式うどん）の店としてより有名ですが、この店の饅頭は独立したメニューとして存在し、それだけを注文できます。1966年に中区水下洞（スハドン）で「長寿荘」として始まり、明洞へ移転後「明洞カルグクス」を経て1978年から現在の名前を使っています。饅頭は餡が透けるほど薄い皮に豚肉・ニラ・ズッキーニ・ごま油を入れて半月に包んだ蒸し饅頭で、北方式の厚い饅頭とは正反対の方向性です。カウンターで先に注文・決済してから席に案内される仕組みのため回転が非常に速く、このリストのなかで待ち時間が最も短い店です（週末の昼でも10分前後）。ただし饅頭とコンククス（冷たい豆乳麺）は早々に売り切れる日があります。カルグクス系もまとめてチェックするならソウル カルグクス老舗ガイドを参考にどうぞ。 中区 明洞10キル 29 · 明洞駅／乙支路入口駅 徒歩圏 · 10:30–21:00（ラストオーダー 20:30） · 年中無休 · 饅頭 13,000ウォン / カルグクス 12,000ウォン / ビビンククス 12,000ウォン / コンククス 13,000ウォン（季節限定） · 駐車不可 · 新館（退溪路 129）にはおひとりさま席あり 📍 Naverマップで開く
7. ナムブクトンイル — 取り皿サイズのキムチ饅頭が入った鍋
合井（ハプチョン）と弘大（ホンデ）のあいだ、住宅街の路地にあるこの店は、屋号からしてアイデンティティを語っています。看板メニューは北方式キムチ饅頭鍋で、饅頭ひとつが取り皿ほどの大きさで、初めて蓋を開けたときにはそのサイズに驚くはずです。牛骨のだしにイカ・淡水エビ・牛肉を加えて奥行きのあるスープに仕上げ、カルグクスの追加麺が最初から鍋に入った状態で出てきます。にんにくの香りが強く効いたキムチが1名1皿ずつ出され、このキムチ目当てに通う常連もいるほど。ひとりなら鍋ではなくトックマンドゥクッやカルマンドゥクッ（各12,000ウォン）をどうぞ。 麻浦区 東橋路18キル 37 · 合井駅／弘大入口駅 徒歩圏 · 11:00–21:30 · 日曜休み · 饅頭鍋 小 28,000ウォン / 中 42,000ウォン / 大 56,000ウォン · トックマンドゥクッ·蒸し饅頭·カルマンドゥクッ·鶏カルグクス·牛骨カルグクス·緑豆ピンデトック 各 12,000ウォン / ポッサム 35,000ウォン / 追加麺·炒飯 3,000ウォン
8. マンポマッククス — 北方式チムタクの店なのに饅頭が本物
薬水（ヤクス）駅の裏、新堂洞（シンダンドン）にある北方式の老舗です。屋号のマンポ（満浦）は鴨緑江に面した平安北道・満浦のこと。看板メニューは北方式チムタク（蒸し鶏）ですが、客の口コミで繰り返し登場するのは饅頭です。ごま油の香りがしっかり効いたあっさり餡に、ほどよい厚みの皮 — 家庭で包んだ饅頭に近い味わいだと評する声が多くあります。マンドゥクッと盛り饅頭が各12,000ウォンと、このリストのなかでも最もリーズナブルな価格帯。しかも生饅頭をテイクアウトできるので（7個12,000ウォン / 15個24,000ウォン）、宿で茹でて食べるのにぴったりです。1階と地下を併用する広い店舗で、ウェイティングなしで入れる日が多く、店頭に2〜3台の駐車スペースもあります。薬水駅一帯はチンナムポ麺屋・春川マッククスなど北方式チムタク店が集まるエリアでもあります。 中区 東湖路14キル 2 · 薬水駅 徒歩3分 · 月〜金 11:30–21:30（中休み 16:00–17:00） / 土・日 11:30–21:00 · マンドゥクッ·盛り饅頭·水マッククス·ビビンマッククス·温麺·そばチヂミ·緑豆ピンデトック 各 12,000ウォン / 饅頭鍋 中 33,000ウォン、大 43,000ウォン / 皿マッククス 27,000ウォン / チムタク 35,000ウォン / 生饅頭テイクアウト 7個 12,000ウォン、15個 24,000ウォン
9. チャイチー（旧チュイチョンル） — 消えた明洞饅頭老舗の系譜
ソウル饅頭の物語から華僑を抜くと、半分が欠けます。1882年の壬午軍乱の際に清軍に随行した山東出身の華商が韓国華僑の始まりで、華僑飲食業のヒエラルキーのなかで最も下層に位置したのが菓子・ホットク・饅頭を売る店でした。その代表格が、解放の頃から明洞で饅頭一筋に商っていたチュイチョンル（聚泉楼）でしたが、2010年代初頭に閉店。チュイチョンルで12歳から饅頭を学んだ厨房長が店を引き継いで西村（ソチョン）へ移転し、2024年頃に屋号をチャイチーに変えました。今も餃子（薄皮）と包子（厚い発酵皮）を分けて出すのが華僑饅頭店の証です。チャジャン（炸醤麺）やチャンポンも揃っているので、饅頭と麺を一緒に楽しめます。 鍾路区 紫霞門路7キル 9 1〜2階 · 景福宮駅 2番出口 徒歩4分 · 中休み 15:20–17:00 · 月曜休み · 餃子·包子 各 11,000ウォン / 焼き饅頭·水饅頭 各 12,000ウォン / ユニチャジャン 8,000ウォン / チャンポン 9,000ウォン · 2階バーカウンター席あり、おひとりさま可 · Naver予約可
10. カメゴルソンワンマンドゥ — 1個1,200ウォン、南大門市場の王饅頭
南大門市場の路地で蒸しパンのような厚い発酵生地に餡をたっぷり詰めて蒸し上げる王饅頭の店です。テイクアウト5個6,000ウォン、1個あたりにすると1,200ウォン — このリストで価格が圧倒的に安い店です。肉とキムチを半々に混ぜてもらうことができ、店内では4個6,000ウォンで手打ちカルグクス（7,000ウォン）やトックマンドゥクッ（8,000ウォン）と一緒に食べられます。コツがひとつ — テイクアウトの列と店内飲食の列は別で、2・3階の客席に上がって食べるほうがむしろ待ち時間が短いことが多いです。朝8時20分に開き、このリストでは最も早い開店時間。市場散策と組み合わせるのにも最適です。 中区 南大門市場4キル 42 · 会賢（フェヒョン）駅 徒歩圏 · 08:20–19:30 · 日曜休み · 王饅頭（肉・キムチ）テイクアウト 5個 6,000ウォン / 店内 4個 6,000ウォン / カルビ饅頭 10個 5,000ウォン / 海老饅頭 8個 6,000ウォン / 手打ちカルグクス 7,000ウォン / トックマンドゥクッ 8,000ウォン / 蒸しパン 1個 1,500ウォン（テイクアウト 1,000ウォン）
ミシュランガイドに載ったソウルの饅頭店はどこ？
ミシュランガイド・ソウル & 釜山 2026のビブグルマンはソウル51軒、釜山20軒の計71軒です。選定基準は1名45,000ウォン以下で優れた食事を提供すること。このうち饅頭を主力とするソウルの店は、開城マンドゥクン · マンドゥチッ · チャハソンマンドゥの3軒で、西村のアンドクがマンドゥクッを出す新規選定店として加わりました。
饅頭の老舗で何を頼み、いつ行くべきか
注文のコツ
- ひとりならマンドゥクッやカルマンドゥを頼みましょう。饅頭鍋はほとんどが2名（チャハソンマンドゥは3名）以上からの注文で、ひとりでは頼めません。
- 2名以上なら饅頭鍋ひとつにピンデトック（緑豆チヂミ）を合わせるのが北方式老舗の定石です。鍋には追加麺を入れられます。
- キムチ饅頭を狙うなら冬に行ってください。カントンマンドゥやピョンアンドマンドゥチッのように、キムチ饅頭を冬季限定で出すか、品切れになると肉饅頭に切り替わる店が多いためです。
- 宿で茹でて食べたいならマンポマッククス（7個12,000ウォン）とマンドゥチッが生饅頭のテイクアウトに対応しています。マンドゥチッはスープとタデギを別にしてくれます。
待ち時間と曜日
- ウェイティングアプリが使えるのはカントンマンドゥ1軒のみ（キャッチテーブル リモートウェイティング）で、開城マンドゥクンとマンドゥチッは現地整列のみです。
- カントンマンドゥはウェイティング登録時に人数とメニューを確定する必要があり、入店後の変更・追加はできません。食べるものを事前に決めておきましょう。
- 定休日が分かれます — 日曜休み：マンドゥチッ·ピョンアンドマンドゥチッ·カントンマンドゥ·ナムブクトンイル·カメゴルソンワンマンドゥ。月曜休み：チャハソンマンドゥ·チャイチー。年中無休：明洞餃子·マンポマッククス。
- 当日分のみを包むピョンアンドマンドゥチッと、材料が尽きれば終了のマンドゥチッは夜遅くに行くと振られる可能性があります。
データと出典
- ミシュランガイド — ソウル ビブグルマン リスト（2026）
- ミシュランガイド ソウル & 釜山 2026 ビブグルマン発表
- 韓国民族文化大百科事典 — 饅頭 · ピョンス（片水） · サンファ（霜花）
- 韓国王室文化 用語辞典（sillokwiki） — 饅頭
- 週刊韓国 — ピョンアンドマンドゥチッ キム・ミョンウォン代表インタビュー · チャハソンマンドゥ パク・ヘギョン代表インタビュー
- 京郷新聞 パク・チャンイル — 北方式饅頭の話
- ソウルサラン — ソウル華僑と延禧・延南チャイナタウン · 韓国日報 — 華僑飲食業の規制と中華料理店
- 価格・営業時間：ダイニングコード 各店舗ページ、Naverプレイス メニュー表（2026年8月4日確認）
価格・営業時間は変動します。訪問前にNaverマップまたは電話で再確認することをおすすめします。