ソウルで北朝鮮料理といえば、たいてい「平壌冷麺」で話が終わります。でも平壌冷麺は、北朝鮮料理のゴールではなく入口です。キムチとビビンバが韓国料理のすべてでないのと同じで、平安道・咸鏡道・黄海道・開城は、それぞれ異なる食材と異なる調理法を持っています。
この記事は、冷麺を除いた「その先」をまとめます。真鍮の大皿に牛の頭肉スライスをずらりと並べ、大勢で取り分ける平壌のオボクチェンバン（어복쟁반）。ご飯の上に緑豆チヂミをのせ、熱い肉スープを注ぐオンバン（온반）。カルビ出汁に豚の血（ソンジ）を加えた咸興のカリッグッパプ（가릿국밥）。ジャガイモ澱粉100%で打ち、牛の腱より硬いと言われるノンマグクス（농마국수）まで。そしてそれらを2026年8月現在、ソウルで実際に食べられる8軒を、価格とともにご案内します。
まず結論から
- ソウルの北朝鮮料理には2つの系統があります。1950年代に韓国戦争時（1950年代）に北から逃れてきた人々が残した平壌・開城料理と、1990年代以降に来韓した北朝鮮脱出住民が直接営む食堂です。
- 冷麺の次に試すべきはオボクチェンバン・平壌オンバン・カリッグッパプの3品。冷麺とはまったく異なる系統です。
- 「北朝鮮料理は薄味」は半分だけ当たっています。平安道は淡白ですが、咸鏡道は塩辛く辛く酸っぱい味が特徴です。
- 北朝鮮脱出住民が直接営む店はヌンラバプサン（チョンノ・クァンファムン）とソルヌン（ソチョ）。咸鏡道料理はバンニョンサン（テチ）が事実上唯一です。
- 北朝鮮屋台グルメのトゥブパプ・インジョゴギパプは、ソウル市内に常設販売店が確認できていません。
北朝鮮料理は本当にみんな薄味なのか？
違います。この誤解は平壌冷麺ひとつがつくったものです。北朝鮮料理の専門家であり、北朝鮮脱出女性として初の博士号取得者であるイ・エラン院長はインタビューでこう断言しています。「北朝鮮料理はみな薄味だと言われるが、絶対にそうではない。地域ごとに違う。」
理由は大地にあります。平安道・黄海道は稲作とトウモロコシ栽培が盛んで、咸鏡道は山が高く寒いためジャガイモ栽培が盛んです。東海（日本海）と西海（黄海）では獲れる魚が異なります。食材が違えば、料理も違う——あたりまえの話です。
地域別に見る北朝鮮料理
- 平安道（平壌） — 牛出汁とそば粉・緑豆中心。淡白で澄んだ味わい。冷麺・オボクチェンバン・オンバン・緑豆チヂミ。
- 咸鏡道（咸興・清津） — ジャガイモ澱粉と発酵食品。塩辛く辛く酸っぱい。ノンマグクス・カリッグッパプ・カジャミシッケ・イカスンデ。
- 黄海道 — 穀倉地帯。サゴッ冷麺、小麦・雑穀麺類。
- 開城（ケソン） — 高麗王都の名残で手の込んだ精緻な料理。チョレンイトックク（繭型餅スープ）・開城マンドゥ（開城餃子）・開城大根蒸し。
- 全域（1990年代以降） — 「苦難の行軍」を経て生まれた市場（チャンマダン）の味。トゥブパプ（豆腐飯）・インジョゴギパプ（人造肉飯）。
冷麺以外に何を食べる？——北朝鮮料理 10選
まずは名前を覚えるところから。以下の10品が、ソウルで実際に注文可能な北朝鮮料理です。
ソウルで北朝鮮料理が食べられる店 8選
観光ランキングではなく、系譜の異なる店を選びました。北朝鮮脱出住民が直接営む店、韓国戦争時（1950年代）に北から逃れてきた人々が3代続ける店、ミシュランが認めた店をバランスよく混ぜています。価格は2026年8月調査時点のもので、値上がりが頻繁なため訪問当日の確認をおすすめします。
🍚 ソウルの北朝鮮料理店 8軒 — 2026年8月基準：所在地・代表メニュー・定休日
| 店名 | 所在地（最寄り駅） | 系譜 | 冷麺以外の代表メニュー | 定休日 |
|---|---|---|---|---|
| ヌンラバプサン本店 | チョンノ区サジクロ2ギル14（トンニンムン3番出口） | 北朝鮮脱出住民（イ・エラン、2012年） | 平壌オンバン 15,000 · オボクチェンバン 100,000 · もち米スンデ 28,000 | 年中無休（BT 15〜16時） |
| ヌンラバプサン クァンファムン店 | チョンノ区セムナンロ58 LGクァンファムンビルB1 | 北朝鮮脱出住民（2025年支店） | 以北式もち米スンデ 15,000 · カムジャマッカルイマンドゥ 9,000 · 緑豆チヂミ 4,000 | 土・日休 |
| バンニョンサン | カンナム区テヘランロ78ギル26（ソルルン駅 徒歩10分） | 咸鏡道 戦時離散家族2世（2007年） | カリッグッパプ 14,000 · ノンマグクス 15,000 · イカスンデ 45,000 · カジャミシッケ 30,000 | 年中無休 |
| リブクパン | マポ区マポデロ1ギル16、2階 | 以北伝承料理（チェ・ジヒョンシェフ） | スンデまかせコース ランチ 65,000 · ディナー 95,000 | 月曜休 |
| ソルヌン | ソチョ区ソチョデロ46ギル20-7（ソチョ駅） | 北朝鮮脱出住民（平壌高麗ホテル系譜） | 平壌オンバン 13,000 · 平壌ユッケジャン 13,000 · 緑豆チヂミ 16,000 | 土曜休 |
| ピョンガオク クァンファムン店 | チョンノ区セムナンロ5ギル19 地下1階 | 戦時離散家族3代 平壌料理 | オボクチェンバン 小 82,000 · オンバン（牛肉） 14,000 · オンバン（地鶏） 15,000 | 年中無休 |
| 開城マンドゥクン | チョンノ区インサドン10ギル11-3（アングク6番出口） | 開城 戦時離散家族3代（1970年） | 開城式マンドゥクク · チョレンイトックク | 未確認（BT 15〜16時） |
| テドンムン | ヨンドゥンポ区クッチェグムユンロ6ギル30 ペクサンビル2階 | ヨイド老舗（1985年） | オボクチェンバン · 冷キムチマリ | 日・祝休 |
各店舗の地図
📍 ヌンラバプサン クァンファムン店 — Naverマップで開く
📍 ピョンガオク クァンファムン店 — Naverマップで開く
北朝鮮脱出住民の食堂と戦時離散家族の老舗、何が違うのか？
同じ平壌料理でも味が異なります。基準時点が違うからです。
戦時離散家族の老舗は、1950年代にソウルへ下りた人々がソウルの材料でつくり始め、70年以上かけて調整された味です。韓牛の品質が上がり、砂糖が一般的になるにつれて味も変化しました。いまは韓国料理に近くなっています。
北朝鮮脱出住民の食堂は、基準点が1990年代以降です。「苦難の行軍」を経てジャガイモ・トウモロコシ・豆が主食となった時代の調理法がそのまま残っています。カムジャマッカルイマンドゥのように、小麦粉を一切使わずジャガイモだけでつくるスタイルが象徴的です。現在の北朝鮮で実際に食べられている味に近いのです。
シーン別おすすめ
- 北朝鮮料理が初めて → ソルヌン（ソチョ）平壌オンバン 13,000ウォン。鶏のスープご飯に緑豆チヂミをのせた形で、違和感なく食べられます。
- いろいろ幅広く試したい → ヌンラバプサン本店。メニューの広がりが最大で、ほとんどが15,000ウォン前後です。
- 冷麺とはまったく別のものを食べたい → バンニョンサン（テチ）カリッグッパプ。咸鏡道系で系譜そのものが違います。
- 3〜4人でシェアする → オボクチェンバン。ピョンガオク クァンファムン店 小 82,000ウォン、ヌンラバプサン 100,000ウォン。ひとり用ではないので人数を揃えてどうぞ。
- 記念日や美食目的 → リブクパン（マポ）スンデまかせコース。ランチ 65,000ウォン、ディナー 95,000ウォン。完全予約制。
- キョンボックン・インサドン観光の途中なら → 開城マンドゥクン、ピョンガオク クァンファムン店、ヌンラバプサン クァンファムン店がいずれも徒歩圏です。
トゥブパプとインジョゴギパプはソウルでは食べられないの？
2026年8月調査時点で、ソウル市内に常設販売店は確認できていません。北朝鮮で最もポピュラーな屋台グルメであるにもかかわらず、です。
理由は単価にあります。トゥブパプは北朝鮮の市場（チャンマダン）で韓国のトッポッキのような存在ですが、揚げた豆腐にご飯を詰めた3,000ウォン前後の軽食のため、ソウルの家賃を支える常設店舗の主力メニューにはなりにくいのです。
代わりに、こんなルートがあります。
トゥブパプ・インジョゴギパプを試す方法
- イベント — 統一部（韓国政府省庁）の「統ハナボム」など南北文化交流イベントで、北朝鮮脱出住民の料理人が実演販売します。2025年5月、ホンデイック駅前のイベントではカンネンイ粥（トウモロコシ粥）・トゥブパプ・以北式温麺が提供されました。
- 首都圏郊外 — インチョン（仁川）などにある北朝鮮脱出住民運営の食堂では、インジョゴギパプ・トゥブパプ・ノンマグクスを常設メニューとして出す店があります。
- ミールキット — 北朝鮮脱出住民が起業した食品ブランドが、トゥブパプのミールキットをオンライン販売しています。
- メディア — Netflix『黒白料理人』シーズン1で、北朝鮮脱出住民の料理人キム・ウォンジュンシェフがトゥブパプを披露しました。ただし彼のヨンナムドン（延南洞）の店はキムチチゲが主力です。
初めてならこの順番で
北朝鮮料理デビューを失敗しないコツ
- オンバンはスープから。ご飯をかき混ぜる前に、まず肉スープをひと口。塩味ベースなのでソウルのクッパプよりずっと澄んでいます。
- カリッグッパプはスープを先に飲み干します。咸興式はスープをすべて飲んだあと、残ったご飯にタデギ（合わせ調味料）を混ぜて食べます。最初から混ぜないでください。
- オボクチェンバンは人数を揃えて。最低2人前、通常3〜4人前です。ひとりで行くと注文自体を受け付けない店がほとんど。
- カジャミシッケはおかずです。塩辛く酸っぱいので、そのままだと刺激が強すぎます。ご飯やクッパプの上に少しずつのせてどうぞ。
- ノンマグクスはハサミをお願いしましょう。ジャガイモ澱粉の麺なので、歯で噛み切るのが難しいくらい硬いです。
- クァンファムンでのランチは12時を避けて。ヌンラバプサン クァンファムン店もピョンガオク クァンファムン店もオフィス街のため、12〜13時は混み合います。
平壌冷麺もあわせてチェックするなら
この記事は冷麺以外の北朝鮮料理を扱いました。冷麺そのものの系譜とソウル12軒の価格比較は別ガイドにあります。上で紹介した店のうち、ヌンラバプサン・ソルヌン・バンニョンサン・ピョンガオクはいずれも冷麺も提供しています。
データと出典
- 韓国民族文化大百科事典 — オボクチェンバン · 平壌オンバン · カリッグク（가릿국） · ノンマグクス · カジャミシッケ 項目（encykorea.aks.ac.kr）
- タイムアウトソウル、北朝鮮料理探訪（ヌンラバプサン · バンニョンサン · トンムバプサン取材）
- ミシュランガイドソウル — 開城マンドゥクン（ビブグルマン）、リブクパン 掲載情報
- ソウル&（ハンギョレ） — ソウルの以北料理店 系譜記事
- 週刊韓国（ジュガンハングク） — バンニョンサン チョン・サンヒョク代表インタビュー
- ファイナンシャルニュース（2025-05-11） — 北朝鮮脱出住民料理人キム・ウォンジュン トゥブパプ実演報道
- ダイニングコード — 8店舗 2026年メニュー・価格・営業時間（調査日 2026-08-04）
- 韓食振興院 — カリッグッパプ調理法および咸興地域料理解説