在首爾講到北韓料理，大多數人的話題到平壤冷麵就結束了。但平壤冷麵其實只是北韓料理的入口，不是全部。就像泡菜跟拌飯不等於韓國料理的全部，平安道、咸鏡道、黃海道、開城——每個地區都有自己的食材，自己的做法。
這篇文章專門整理冷麵以外的部分。鋪滿黃銅大盤、淋上高湯多人共享的平壤 魚肉拼盤，在米飯上鋪綠豆煎餅、淋滾燙醬湯的 平壤溫飯，以排骨清湯為底加入血塊的咸興 排骨湯飯，還有用馬鈴薯澱粉揉製、據說比牛筋還韌的 農馬麵。以及，2026年此刻在首爾真的吃得到這些料理的8間店家，一併附上價格。
懶人包
- 首爾的北韓料理有兩條脈絡：1950年代北方失鄉民留下的平壤·開城料理，以及1990年代後脫北者親自開的餐館。
- 冷麵之外優先品嚐的三樣：魚肉拼盤·平壤溫飯·排骨湯飯。與冷麵是完全不同的體系。
- 「北韓料理都很清淡」只說對一半。平安道偏淡，咸鏡道則鹹辣酸兼備。
- 脫北者親自經營的店：綾羅飯桌（鐘路·光化門）和雪痕（瑞草）。咸鏡道料理：盤龍山（大峙）幾乎是唯一選擇。
- 北韓街頭小吃豆腐飯·人造肉飯，首爾尚未確認有常態販售店家。
北韓料理真的都很清淡嗎？
不盡然。這個誤解完全是平壤冷麵一個人造成的。北韓料理專家、也是脫北女性第一位博士的李愛蘭院長，在一則訪談中直說：「北韓料理都很清淡？絕對不是這樣。每個地區都不一樣。」
原因在於土地。平安道·黃海道適合種稻米和玉米，咸鏡道山高天冷，適合種馬鈴薯。東海和西海捕到的魚種也不同。食材不一樣，料理自然不一樣。
按地區分類的北韓美食
- 平安道（平壤） — 牛肉高湯、蕎麥與綠豆為主。調味偏淡、湯色清澈。冷麵·魚肉拼盤·溫飯·綠豆煎餅。
- 咸鏡道（咸興·清津） — 馬鈴薯澱粉與發酵食品。鹹、辣、酸。農馬麵·排骨湯飯·醃漬熟成比目魚·魷魚米腸。
- 黃海道 — 糧倉地帶。沙串冷麵、小麥·雜穀麵類。
- 開城 — 高麗王都的餘韻，做工細膩講究。繭形年糕湯·開城餃子·開城燉蘿蔔。
- 全境（1990年代以後） — 經歷苦難的行軍後誕生的集市食物。豆腐飯·人造肉飯。
冷麵之外吃什麼？——北韓料理10選
先把名字記起來比較好。以下10道是你在首爾真的能點到的北韓料理。
首爾吃得到北韓料理的8間店
不是按照觀光排行榜，而是依不同脈絡挑選。脫北者親自經營的店、北方失鄉民三代傳承的老店、米其林指南認證的店，混合介紹。價格為2026年8月調查當下的資訊，近期漲價頻繁，建議出發當天再次確認。
🍚 首爾北韓料理店8間 — 2026年8月基準：位置·代表菜色·公休日
| 店名 | 位置（最近地鐵站） | 脈絡 | 冷麵以外的代表菜色 | 公休日 |
|---|---|---|---|---|
| 綾羅飯桌 本店 | 鐘路區社稷路2街14（獨立門站3號出口） | 脫北者（李愛蘭，2012） | 平壤溫飯 15,000 · 魚肉拼盤 100,000 · 糯米血腸 28,000 | 全年無休（休息時間 15–16點） |
| 綾羅飯桌 光化門店 | 鐘路區新門內路58 LG光化門大樓B1 | 脫北者（2025分店） | 北韓式糯米血腸 15,000 · 馬鈴薯粗磨餃子 9,000 · 綠豆煎餅 4,000 | 週六·日公休 |
| 盤龍山 | 江南區德黑蘭路78街26（宣陵站步行10分） | 咸鏡道失鄉民第二代（2007） | 排骨湯飯 14,000 · 農馬麵 15,000 · 魷魚米腸 45,000 · 醃漬熟成比目魚 30,000 | 全年無休 |
| 利北方 | 麻浦區麻浦大路1街16, 2樓 | 北韓傳承料理（崔志亨主廚） | 血腸套餐 午餐 65,000 · 晚餐 95,000 | 週一公休 |
| 雪痕 | 瑞草區瑞草大路46街20-7（瑞草站） | 脫北者（平壤高麗飯店體系） | 平壤溫飯 13,000 · 平壤牛肉辣湯 13,000 · 綠豆煎餅 16,000 | 週六公休 |
| 平家屋 光化門店 | 鐘路區新門內路5街19 地下一樓 | 失鄉民三代平壤料理 | 魚肉拼盤 小 82,000 · 溫飯（牛肉）14,000 · 溫飯（土雞）15,000 | 全年無休 |
| 開城餃子 宮 | 鐘路區仁寺洞10街11-3（安國站6號出口） | 開城失鄉民三代（1970） | 開城式餃子湯 · 繭形年糕湯 | 未確認（休息時間 15–16點） |
| 大同門 | 永登浦區國際金融路6街30 白山大樓2樓 | 汝矣島老店（1985） | 魚肉拼盤 · 冷泡菜拌麵 | 週日·例假日公休 |
各店地圖位置
脫北者餐館與北方失鄉民老店，差在哪裡？
同樣是平壤料理，味道就是不一樣。因為時代切點不同。
北方失鄉民老店是1950年代來到首爾的人、用首爾當地的食材開始做的，經過了70年的調整。韓牛品質變好了、糖也普及了，味道也跟著改變。現在吃起來比較接近韓國料理。
脫北者餐館的基準點在1990年代之後。經歷苦難的行軍，馬鈴薯、玉米、大豆變成主食的那個時期的做法，原封不動被保留下來。像馬鈴薯粗磨餃子這種完全不靠麵粉、只用馬鈴薯的型態就是最典型的例子。味道更接近現在北韓實際吃的。
按情境推薦
- 北韓料理初體驗 → 雪痕（瑞草）平壤溫飯 13,000韓元。像雞湯飯上加了綠豆煎餅的組合，很親切不陌生。
- 想一次多吃幾種 → 綾羅飯桌本店。菜單廣度最高，大部分落在15,000韓元左右。
- 想吃跟冷麵完全不同的東西 → 盤龍山（大峙）排骨湯飯。咸鏡道體系，從根源就不一樣。
- 3～4人分食 → 魚肉拼盤。平家屋光化門店小份 82,000韓元，綾羅飯桌 100,000韓元。不是一人份，記得湊人數。
- 紀念日或講究美食 → 利北方（麻浦）血腸套餐。午餐 65,000韓元、晚餐 95,000韓元。一定要預約。
- 正在逛景福宮·仁寺洞 → 開城餃子宮、平家屋光化門店、綾羅飯桌光化門店，都在步行範圍內。
豆腐飯和人造肉飯，首爾真的吃不到嗎？
截至2026年8月調查，首爾還沒有確認到常態販售的店家。 明明在北韓是最普遍的街頭食物，卻偏偏如此。
原因出在單價。豆腐飯在北韓集市裡的定位，差不多就是韓國辣炒年糕的地位，但一份炸豆腐塞飯、賣3,000韓元左右的點心，要撐起首爾的店面租金當主力商品，確實不容易。
不過還是有這些管道：
如何吃到豆腐飯與人造肉飯
- 活動場合 — 統一部的「統合春風」等南北文化活動中，脫北廚師會現場示範販售。2025年5月弘大入口站活動就出現過玉米粥、豆腐飯、北韓式溫麵。
- 首都圈外圍 — 仁川等地的脫北者餐館，有人造肉飯、豆腐飯、農馬麵常態供應。
- 料理包 — 脫北者創業的食品品牌有推出豆腐飯料理包，線上就買得到。
- 影視作品 — Netflix《黑白大廚》第一季中，脫北廚師金元俊曾端出豆腐飯。不過他在延南洞的店以泡菜鍋為主力。
第一次吃就上手：品嚐順序指南
北韓美食初體驗不踩雷指南
- 溫飯先喝湯。拌飯之前，先舀一勺醬湯嚐鹹淡。只用鹽調味，比首爾的湯飯清澈得多。
- 排骨湯飯先把湯喝完。咸興式吃法是湯喝光之後，用辣醬拌剩下的飯。不要一開始就拌下去。
- 魚肉拼盤要湊足人數。最少2人，通常3～4人份。一個人去的話，很多店根本不給點。
- 醃漬熟成比目魚是小菜。鹹酸味很強，單吃會太衝擊。配飯或放在湯飯上一點一點吃。
- 農馬麵記得要剪刀。馬鈴薯澱粉做的麵，用牙齒很難咬斷，韌度驚人。
- 光化門午餐避開12點。綾羅飯桌光化門店和平家屋光化門店都在辦公商圈，12～13點人潮最擠。
也想吃平壤冷麵的話
這篇專門整理了冷麵以外的北韓料理。冷麵本身的體系和首爾12間的價格比較，另有專文介紹。上面介紹的店家中，綾羅飯桌、雪痕、盤龍山、平家屋也都有賣冷麵。
資料與來源
- 韓國民族文化大百科辭典 — 魚肉拼盤 · 平壤溫飯 · 排骨湯 · 農馬麵 · 醃漬熟成比目魚條目（encykorea.aks.ac.kr）
- Time Out 首爾，北韓料理探索（綾羅飯桌 · 盤龍山 · 同志飯桌採訪）
- 米其林指南首爾 — 開城餃子宮（必比登推介）、利北方入選資訊
- 首爾&（韓民族日報）— 首爾北韓料理店脈絡報導
- 週刊韓國 — 盤龍山 鄭尚赫代表訪談
- 金融新聞（2025-05-11）— 脫北廚師金元俊豆腐飯示範報導
- Dining Code — 8間店家2026年菜單·價格·營業時間（調查日 2026-08-04）
- 韓食振興院 — 排骨湯飯製作法及咸興地區飲食解說