先說說韓國下雨時到底會發生什麼。午後一旦出現降雨預報，公司群組裡就會冒出煎餅店的名字，傍晚時分市場的煎餅攤前便排起長隊。這不是為遊客擺拍的場景，而是真真切切能觀察到的行為。
不過，常被引用來解釋這一點的那些說法，其實經不起推敲。本文也會誠實地聊聊這些。
懶人包
- 煎餅(전)是油煎食物的總稱。保留食材形狀的是전（凍太煎·肉煎），切碎拌入麵糊的是부침개（泡菜煎餅·蔥煎餅），慶尚道則把兩者都叫作지짐이。
- 綠豆煎餅(빈대떡)很可能是「窮人的餅」之意。貧者餅(빈자병) → 빈자떡 → 빈대떡。也有說法稱其源自貞洞(정동)的舊名빈대골。
- 雨天吃煎餅更接近一種文化習得。雨聲頻率說只是被媒體反覆引用，尚未找到直接驗證的研究。
- 💰 2026年價格：市場單張綠豆煎餅6,000韓元 · 拼盤전 16,000~29,000韓元 · 鍾路老店綠豆煎餅3張19,000~22,000韓元。
전、부침개與지짐이有何區別？
一句話回答：它們原本指不同的烹飪結構，如今卻幾乎混用了。
🍳 三個詞原本的區分
| 詞 | 原義 | 代表例 | 現今用法 |
|---|---|---|---|
| 전(煎) | 保留食材形狀、切片後裹麵粉和蛋液煎製 | 凍太煎·肉煎·南瓜煎·香菇煎 | 擴大為泛指一切油煎食物 |
| 부침개 | 把食材切碎拌入麵糊攤開煎製 | 泡菜煎餅·蔥煎餅·韭菜煎餅 | 與전幾乎不加區分地使用 |
| 지짐·지짐이 | 對전與부침개의統稱 | 海鮮지짐·蔥지짐 | 已收錄於標準國語大辭典，但仍被視為慶尚道方言 |
從結構上看，蔥煎餅本是부침개，名字卻叫전。這樣的例子多不勝數，連韓國人也不會嚴格區分這三者。餐廳菜單上蔥煎餅、韭菜煎餅、拼盤전並排出現，誰也不覺得奇怪。
日本的「치지미」也源於此
日本把韓式煎餅叫作치지미(지지미)，這個詞並非來自標準語부침개，而是慶尚道方言지짐이傳入的結果。旅日韓僑社會慶尚道出身者眾多，這段歷史就這樣留在了詞語裡。在韓國餐廳說치지미能聽懂，但菜單上不會那樣寫。
전有哪些種類？
只挑市場和酒館裡真正會遇到的，就是這些。
🍽️ 전種類一覽
| 名稱 | 主料 | 結構 | 常見地點 |
|---|---|---|---|
| 빈대떡 | 綠豆·豆芽·豬肉 | 麵糊型 | 廣藏市場·鍾路老店 |
| 蔥煎餅 | 青蔥·麵粉 | 麵糊型 | 酒館·市場 |
| 海鮮蔥煎餅 | 青蔥·魷魚·蛤蜊肉 | 麵糊型 | 酒館 |
| 泡菜煎餅 | 陳年泡菜 | 麵糊型 | 家·酒館 |
| 馬鈴薯煎餅 | 馬鈴薯 | 麵糊型 | 江原道系餐廳 |
| 동그랑땡(肉圓전) | 肉末·豆腐 | 裹衣型 | 節慶·拼盤전 |
| 肉煎 | 薄切牛肉 | 裹衣型 | 宴席·專門店 |
| 凍太煎 | 明太魚肉 | 裹衣型 | 節慶·拼盤전 |
| 拼盤전(모둠전) | 以上合為一盤 | 混合 | 市場煎餅店·米酒店 |
綠豆煎餅(빈대떡)這個名字從何而來
最廣為接受的說法是貧者餅(빈자병) → 빈자떡 → 빈대떡的音變。相傳是城門內兩班貴族分給窮人的食物。此外還有三種說法：① 因舊稱빈대골的貞洞(정동)一帶煎餅攤販特別多而得名；② 曾是祭祀桌或交子桌上盛肉時墊底的食物；③ 源自漢語餠飣(빙자)。目前尚無定論，文獻中它以빈자병·녹두지짐·녹두전병·녹두적等多個名字留存下來。
東萊蔥煎餅為何獨有名字
釜山東萊的蔥煎餅不把青蔥切碎，而是整根使用。流傳的說法有二：一說朝鮮時代東萊府使在三月三（農曆三月初三）向國王進獻；一說肅宗33年修築金井山城時，作為服勞役民夫的加餐。朝鮮末期，它成了東萊集市的午間小吃。不過市面上賣的東萊蔥煎餅從日占時期起就改了做法。為壓縮成本，麵糊裡多加水、少放麵粉，才演變成如今的樣子。
雨天吃煎餅，有依據嗎？
行為確實存在，但常被引用的科學解釋卻缺乏依據。這一點需要分開來看。
🌧️ 四種常見說法及其證據強度
| 說法 | 內容 | 證據強度 |
|---|---|---|
| 聲音相似說 | 麵糊觸油聲像屋簷雨滴聲 | 報紙·電視報導反覆引用。尚未找到直接測量比較的同行評審研究 |
| 白噪音說 | 雨聲頻率接近白噪音，能安定腦波 | 白噪音的鎮靜作用本身有研究，但它會引發特定食慾這一關聯未經證實 |
| 血清素說 | 麵粉轉化為葡萄糖，促進血清素生成、提升情緒 | 碳水化合物與血清素的關係為人所知，但用來解釋雨天煎餅過於寬泛 |
| 聯想學習說 | 從小雨天吃煎餅的經歷累積，使聯想固化 | 解釋力最強。心理學所稱的巴甫洛夫式條件反射 |
為什麼偏偏配米酒？
因為它是能解膩的酒。
煎餅是油煎食物，吃上幾塊嘴裡就發膩。米酒帶著隱約的酸味和輕微的氣泡，正好化解那層油膩。酒精度一般在6~9%，偏低，適合邊吃邊慢慢喝。燒酒度數高，配油膩下酒菜難以久飲；啤酒氣足，很快就飽了。
煎餅店選米酒的訣竅
- 빈대떡、동그랑땡這類厚重的煎餅，適合酸味明顯、不黏稠的生米酒(生막걸리)。
- 海鮮蔥煎餅配甜味較淡的更合適。甜味太重會與海鮮的鹹味打架。
- 泡菜煎餅本身已帶酸味，配偏甜的米酒形成對比更有意思。
- 生米酒要搖勻再倒。沉底的酒糟是味道的一半。把瓶子立起來慢慢滾動。
- 老店煎餅鋪冰箱裡的米酒種類每天不同。菜單上寫著卻常缺貨，先問一聲。
為什麼節日要煎煎餅？
煎餅曾是上祭祀桌和祭祖桌的基本菜式。油煎食物在當時很珍貴，又能把多種食材按顏色擺盤，很適合祭祀擺桌。安東的헛제사밥(假祭祀飯)配煎餅和串燒(산적)也是同理。
問題在於勞動。凍太煎、동그랑땡、南瓜煎、串燒一道道煎下來，半天就過去了。每逢節日反覆上演的家務勞動之爭，焦點總離不開煎餅。
煎餅食材中，魚價漲得尤其厲害。2026年春節前，小黃魚漲21.0%、帶魚漲11.8%、鯖魚漲11.7%。這意味著把凍太煎和魚煎端上桌的成本相應增加了。
在首爾去哪兒吃煎餅？
열차집（鍾路公平洞）—— 從避馬巷遷來的綠豆煎餅老店
若只推薦首爾一家綠豆煎餅老店，答案多半是這裡。它被列入首爾未來遺產名錄，1954年開業。
店名的由來很有意思。客人沿窄巷排成長列坐著吃的模樣像火車，熟客便叫它기차집（火車家）。1960年遷到鍾路避馬巷時，掛上了열차집的招牌。2009年避馬巷再開發，才搬到如今的公平洞巷子裡。
點綠豆煎餅會附送어리굴젓（辣醃牡蠣）作基本小菜，在這家店它和綠豆煎餅一樣出名。點其他菜則需另外加點。
🥞 열차집菜單（2026年8月21日查詢）
| 菜單 | 價格 | 備註 |
|---|---|---|
| 元祖綠豆煎餅（3張） | 19,000韓元 | 泡發綠豆磨漿，拌入高麗菜·洋蔥，鋪上豬肉煎製 |
| 泡菜綠豆煎餅（3張） | 20,000韓元 | |
| 肉綠豆煎餅（2張） | 20,000韓元 | |
| 肉泡菜綠豆煎餅（2張） | 20,000韓元 | |
| 拼盤綠豆煎餅（3張） | 22,000韓元 | 元祖·泡菜·肉各一張 |
| 海鮮蔥煎餅 | 19,000韓元 | |
| 牡蠣煎 | 22,000韓元 | 冬季熱門 |
| 蛤蜊湯 | 17,000韓元 |
鍾路區鍾路7街47號1樓（地番公平洞130-1）· 鐘閣站2號出口步行2分鐘 · 平日11:00~23:00 · 週末下午開門
순희네 빈대떡（廣藏市場）—— 單張6,000韓元，最便宜的入門法
位於廣藏市場東門附近，在入口處不停煎製綠豆煎餅的店。可以單張購買、先嚐一張再決定是這家店的優點。還有只買麵糊回家自己煎的麵糊包裝15,000韓元。
🥘 순희네 빈대떡價格（2026年8月21日查詢）
| 菜單 | 價格 | 備註 |
|---|---|---|
| 綠豆煎餅 | 6,000韓元 | 單張。最輕鬆的入門起點 |
| 肉丸（1張） | 4,000韓元 | |
| 拼盤（綠豆2張＋肉丸1張） | 16,000韓元 | 比單張買更貴 |
| 肉綠豆煎餅 | 12,000韓元 | |
| 蝦綠豆煎餅 | 12,000韓元 | |
| 生牛肉拼盤（生牛肉＋綠豆煎餅＋丸子） | 29,000韓元 | 本店招牌組合 |
| 生牛肉拌飯 | 10,000韓元 | 大份13,000韓元 |
| 麵糊包裝 | 15,000韓元 | 在家自己煎時 |
鍾路區鍾路32街5號（廣藏市場內）· 每天10:00~21:00（最後點單20:30）· 02-2264-5057
拼盤套餐不一定更划算
再看一眼上面的表。綠豆煎餅2張（12,000韓元）＋肉丸1張（4,000韓元）＝16,000韓元，而拼盤套餐也恰好16,000韓元。也就是說這家店的套餐並非折扣，只是為點單方便而打包。兩人去各點一張單張反而便宜得多。市場煎餅攤推薦套餐時，務必先與單張價格相乘對比。
우이락（望遠市場）—— 一筐拼盤煎餅
望遠市場巷子裡的煎餅·米酒店。招牌是拼盤전 29,000韓元——串煎、동그랑땡、豆腐煎、凍太煎等多種裝進圓竹筐端上桌。辣椒天婦羅和米酒種類也多，是家讓人沒法只吃煎餅就走的店。
| 菜單 | 價格 |
|---|---|
| 拼盤전 | 29,000韓元 |
| 原味辣椒天婦羅 | 12,000韓元 |
| 우이락奶油米酒 | 9,500韓元 |
| 蛤蜊湯 | 21,000韓元 |
麻浦區圃隱路8街22號 · 11:00~22:00（查詢時點）
通仁市場（西村）—— 用銅錢買煎餅的方式
通仁市場的點單方式完全不同。先買銅錢(엽전)，再領一個空便當盒，到市場內加盟店用銅錢換取想要的配菜和食物——這就是銅錢便當(엽전도시락)系統。煎餅和綠豆煎餅也能這樣裝，想每樣都嚐一點時最為划算。油炒年糕更有名，但煎餅攤也能一併逛。
廣藏市場拼盤煎餅宰客風波，後來如何？
這是遊客真正需要留神之處，所以提一下。
2023年11月，一位YouTuber帶著兩名越南客人在廣藏市場煎餅攤點了15,000韓元的拼盤전，結果只端出十來塊煎餅。影片還拍到攤主以三人不夠吃為由反覆勸加菜，風波隨之擴大。鍾路區廳對該店處以停業10天。
此後，首爾市與市場商販會推動定量標示制。即在菜單價格旁寫明數量，並陳列模範菜單實物，讓顧客能親眼確認份量。
在市場煎餅攤不吃虧的方法
- 看價格旁是否寫明數量。標明幾張、幾個的店更穩妥。
- 先單點再拼盤。挑有單張標價的菜單，先點一張試試。
- 點單前給菜單拍照。結帳時是憑證。
- 可以拒絕加菜的建議。在韓國這麼做並不奇怪。
- 選能看到煎製過程的座位。預先煎好堆著的煎餅和現點現煎的煎餅完全是兩種食物。
有素食者能吃的煎餅嗎？
馬鈴薯煎餅最安全，其餘需逐一確認。
🌱 各煎餅的素食友好度
| 煎餅 | 素食可能 | 需確認事項 |
|---|---|---|
| 馬鈴薯煎餅 | 最高 | 有店在麵糊中加雞蛋 |
| 韭菜煎餅 | 有條件 | 是否使用雞蛋·海鮮高湯 |
| 泡菜煎餅 | 低 | 泡菜大多含魚蝦醬（鯷魚·蝦） |
| 蔥煎餅 | 低 | 麵糊含雞蛋，且不少店預設放海鮮 |
| 빈대떡 | 低 | 豬肉是基本配料 |
| 동그랑땡·肉煎·凍太煎 | 不可 | 以肉·魚為主料 |
寺廟素食餐廳的煎餅完全不用動物性食材，按純素標準也安全。但因排除五辛菜(오신채)（蔥·蒜·韭菜·薤·興渠），菜單上根本沒有蔥煎餅或韭菜煎餅。取而代之的是蘑菇煎、蓮藕煎、香菇煎等。
在家煎為什麼容易軟塌？
住處有廚房的話，也可以從市場買麵糊回來煎。廣藏市場순희네的麵糊包裝是15,000韓元。不過同樣的麵糊，結果卻天差地別，原因通常有四個。
煎得酥脆的五招
- 1. 炸粉與麵粉1:1。炸粉中的澱粉和膨鬆劑能讓油均勻裹在表面，使麵糊少吸油。
- 2. 麵糊用冷水，最好冰水。麵糊溫度越低越酥脆。放一兩塊冰也行。
- 3. 不要久攪。快速輕拌即可。攪得越多越出筋，口感越硬。
- 4. 油溫170~180度。滴一點麵糊，邊緣微微冒泡即為適溫。油少會烤熟，油足才能炸得酥。
- 5. 煎好的餅不要疊放。疊放會困住水汽，從底下開始變軟。平鋪開來讓水分蒸發，才能保持酥脆。
火候這樣控制：麵糊下鍋後先大火定型，轉小火把內部煎熟，翻面後再大火→小火反覆。把食材和麵糊裡的水分逼出來，才不會軟塌。
資料來源
- 維基百科 — 부침개 · 나무위키 — 전（韓國料理） · 國立國語院標準國語大辭典：전·부침개·지짐이的區分及是否收錄為標準語
- 韓國民俗文化大百科 — 빈대떡 · 世界日報（2015.1.14）：貧者餅→빈자떡→빈대떡、貞洞빈대골說、餠飣(빙자)起源說
- 釜山歷史文化大典 — 東萊蔥煎餅 · 釜山廣域市 — 釜山的傳說·東萊蔥煎餅：三月三進獻口傳、金井山城築城民夫加餐說、日占時期做法演變
- Wikifoodie · 農民新聞（2009.6.11）：雨天煎餅相關的聲音相似說·白噪音·血清素·巴甫洛夫式學習等解釋
- News1（2023.11.23） · 韓國赫芬頓郵報：廣藏市場15,000韓元拼盤煎餅風波、鍾路區廳停業10天、定量標示制推進
- 京鄉新聞 · 金融新聞 · 全國新聞：韓國物價協會祭祀桌費用預測（傳統市場28萬4,010韓元／大賣場37萬3,540韓元）、小黃魚21.0%·帶魚11.8%·鯖魚11.7%·米18.3%上漲
- 首爾市資訊溝通廣場 — 首爾未來遺產中的餐廳50：열차집登錄為1954年
- Diningcode — 열차집·순희네 빈대떡·우이락的菜單·地址·營業時間（2026年8月21日查詢）
- 10000recipe · 健康的一切：炸粉1:1配比、冷水麵糊、170~180度油溫、不疊放
價格與營業時間以2026年8月21日公開資料為準。市場攤位變動頻繁，建議到訪前確認。未能核實的事項已在正文以VERIFY註釋標出。