首爾美食搜尋排行榜的前幾名，通常被新開的無菜單料理和排隊名店咖啡廳佔據。但如果你在平日中午走進乙支路巷弄，看到湯飯老店前排隊的人群，會發現完全不一樣的風景——鬆開領帶的上班族、吃了幾十年的老顧客、獨自用餐的在地人。這篇文章要說的就是這條路線：招牌雖然老舊，但座位從來沒空過，由在地熟客守護的首爾老字號 8 間。 已經紅到國際的「已聞雪濃湯」「又來屋」「河東館」這類超級老店，我們在另一篇文章談過了，這裡挑的是觀光客清單上不太會出現的在地口袋店。
懶人包
- 市廳・乙支路方圓10分鐘步行圈內，聚集了1932年龍金屋（泥鰍湯）・1952年文化屋（雪濃湯）・1956年富民屋（辣牛肉湯）——半天就能來一趟湯飯老字號巡禮。
- 想吃肉的話，延禧洞延南西食堂（1953年，站著吃烤排骨）和麻浦驛前會館（1929年起源，乾烤牛肉始祖）——兩間都是在地人的聚餐聖地。
- 巷口小店的極致是永登浦又順家——只靠午餐限定的牛肉大醬湯，讓客人甘願排隊數十年。大醬湯通常在下午兩點前賣完，想吃請早。
為什麼首爾的老字號大多是湯飯店？
首爾的老字號裡，雪濃湯、牛骨湯、解酒湯這類湯飯店佔了大多數，背後是有原因的。一口大鍋就能快速餵飽一大群人，在市場、車站、辦公區這類人流密集的地方特別有生存優勢；而且經歷戰爭、逃難、工業化而湧入首爾的人們，填飽肚子靠的就是這一碗熱湯。
什麼是「老字號」（老鋪）？
老鋪（노포）韓文直譯是「老店鋪」，在韓國通常指同一個菜單守了30年以上的餐廳。首爾市政府將部分這類店家指定為「首爾未來遺產」與「老店（오래가게）」加以保存。本文8間老字號，多數在戰爭前後開業，如今已傳承到第三代。
在地熟客守護的首爾老字號 8 間，在哪裡？
篩選標準有三項：① 至少營業30年以上（多數超過60年）② 平日午餐的客人以鄰里、上班族熟客為主 ③ 一道菜反覆做了數十年。 以韓國人常用的 Dining Code、Siksin 等美食評論平台持續排名前列的店家為主。先看最具代表性的四間：
🏆 首爾在地老字號 8 間一覽（2026年7月基準）
| # | 店名 | 創始年 | 招牌菜 | 價位（每人） | 位置 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 又順家 | 1980年代後期 | 牛肉大醬湯（午餐）、醬醃牛肋眼 | 大醬湯約 7,000 韓元起 | 永登浦區楊坪洞（仙遊島站） |
| 2 | 富民屋 | 1956 | 辣牛肉湯、涼拌牛肚、牛肚湯 | 辣牛肉湯 11,000 韓元 | 中區茶洞（乙支路入口站） |
| 3 | 龍金屋 | 1932 | 首爾式泥鰍湯 | 泥鰍湯 12,000 韓元 | 中區武橋洞 |
| 4 | 文化屋 | 1952 | 雪濃湯、牛膝湯、牛尾湯 | 雪濃湯 13,000 韓元 | 中區舟橋洞（乙支路四街） |
| 5 | 延南西食堂 | 1953 | 炭火站著吃烤排骨 | 一人份約 3 萬韓元起 | 西大門區延禧洞 |
| 6 | 驛前會館 | 1929（起源） | 乾烤牛肉 | 約 2 萬韓元起 | 麻浦區土亭路37街 |
| 7 | 大成家 | 1950年代 | 牛膝湯、解酒湯 | 約 1 萬韓元中後段 | 鍾路區橋南洞（獨立門站） |
| 8 | 太祖馬鈴薯湯 | 1958 | 馬鈴薯湯 | 小份（2人）約 2 萬韓元起 | 城北區敦岩洞（誠信女大） |
又順家——靠大醬湯蓋起一棟樓，到底有多好吃？
明明是烤肉店，主角卻是大醬湯——這是首爾最知名的「矛盾名店」。 永登浦區楊坪洞，仙遊島站附近巷弄裡的又順家，從1980年代後期開業至今，本行是牛肋眼與里肌肉的醬醃烤肉專門店。但每到午餐時間，讓客人排隊的不是烤肉，而是塞滿牛肉、鹹香濃郁的大醬湯，熱騰騰一砂鍋上桌。薺菜季節鋪滿薺菜，其他季節則是韭菜滿滿，配料紮實到讓一碗白飯瞬間見底。韓國媒體甚至用過「靠大醬湯蓋了一棟樓」當標題——在在地人之間，這間店就是如此傳奇。
關鍵規矩有一條——大醬湯只賣午餐，大約到下午兩點為止。晚餐時段以烤肉客人為主。營業時間 11:30～21:00，下午4點到5點有空班休息。
富民屋——首爾式辣牛肉湯跟一般的哪裡不一樣？
如果你期待一碗又紅又辣的辣牛肉湯，這裡會讓你意外。富民屋的辣牛肉湯走的是清爽淡雅路線。 1956年開在茶洞的富民屋，七十年來守護著市廳・武橋洞上班族的午餐時光。牛肉與燙大蔥佔了碗面一半的辣牛肉湯（11,000韓元）是基本款，內行的人會再加點涼拌牛肚（小份 38,000 韓元）——軟嫩帶嚼勁的牛肚涼拌上桌，是首爾越來越少見的菜色。再加上牛肚湯（12,000韓元），一頭牛從頭用到尾的老派湯飯店作風，在這裡原封不動地保留下來。
平日中午12點到1點，附近辦公室整團出動，滿座是常態。11點左右進去最輕鬆。
龍金屋——首爾式泥鰍湯跟南道風泥鰍湯差在哪？
泥鰍不絞碎。 1932年洪基女女士在武橋洞開業的龍金屋，九十多年來守護著泥鰍湯（추탕）——泥鰍整條下鍋，加入油豆腐、蘑菇、櫛瓜一起熬煮的首爾式做法。如果你習慣了南道風那種先煮軟再絞碎的泥鰍湯，吃這裡的會覺得是完全不同的料理。菜單上也提供絞碎版南道風，第一次來可以依自己口味選擇。解放前後，這裡曾是文人、記者與政治人物的沙龍，光看牆上那些泛黃的老照片，就能翻過一段首爾現代史。
文化屋——清晨六點就開門的雪濃湯店，現在還有嗎？
有。而且就在又來屋隔壁。 1952年，戰爭打得正烈的時候，故李英玉女士在東大門市場附近用炭火熬雪濃湯起家。現在落腳在舟橋洞（乙支路四街）巷子裡，清晨六點就端出乳白色的雪濃湯（13,000韓元）、牛膝湯（15,000韓元）、牛尾湯（16,000韓元）。剛收工的市場攤商、熬完夜班的上班族、急需解酒的人，是清晨第一批客人。以觀光動線來說，廣藏市場步行就能到，很適合一大早逛市場前後順道來一碗。
延南西食堂——為什麼要站著吃？
因為從一開始就沒有椅子。 1953年開業、如今傳承到第二代的延南西食堂，被譽為站著吃烤排骨（서서갈비）這個類別的始祖。圍著汽油桶鐵桌，站在炭火旁，手抓著醬醃牛小排直接撕咬。幾乎沒有小菜、沒有座位、菜單也只有烤排骨一樣——但就是這樣挺過了七十年。長年以來以新村老姑山洞的破舊店面聞名，最近搬到延禧洞繼續營業。中午12點開門，當天備的肉賣完就直接收攤，太晚去只會撲空。
驛前會館——乾烤牛肉的始祖在首爾？
在麻浦。而且起源可以追溯到1929年。 從全羅道順天的「湖上食堂」起家，1962年搬到首爾龍山站前，改名「驛前食堂」——也就是今天的驛前會館。招牌菜乾烤牛肉（바싹불고기）是將醬醃牛肉放在烤網上不帶湯汁直接烤到焦香，正是這間店首創後風靡全國的。外層帶著炭火焦香，咬開肉汁飽滿，配飯下酒都完美。現在在麻浦（土亭路37街）由第四代接棒。
大成家——清晨解酒的牛膝湯要去哪裡喝？
獨立門站十字路口，大成家。 1950年代中期以「大成屋」這個酒館名字起家，1978年轉型為牛膝湯專門店。原本開在靈泉市場對面，2014年因都更搬到現址（獨立門站前）。膝蓋軟骨——韓文叫「도가니」——燉到透爛的湯頭濃郁卻沒有腥味，以清晨開門接解酒客人聞名。曾經登上米其林指南，但清晨的餐桌旁，大多數依然是計程車司機和社區老顧客。
太祖馬鈴薯湯——不是叫「馬鈴薯排骨湯」，而是「馬鈴薯湯」？
這間店，就是叫馬鈴薯湯。 1958年李斗煥先生以「富岩家」為名開業，後來太多店家自稱「始祖」，乾脆把店名改成太祖馬鈴薯湯——「我們才是最初」的宣示。說到馬鈴薯排骨湯（감자탕）的始祖，絕對少不了這間店。傳承到第三代，如今誠信女大前的每張桌子上，依然冒著豬脊骨加馬鈴薯、紫蘇葉、紫蘇籽粉熬煮的滾燙香氣。敦岩市場裡的本店因都更已歇業，現在誠信女大旁的店面就是實質上的總店。學生、社區居民、三代熟客家庭交錯的餐桌風景，本身就是這間店的歷史。
第一次去老字號，先知道這幾件事
第一次去老字號不慌張的訣竅
- 點餐別猶豫太久——牆上菜單通常只有 3～5 樣。直接點店名掛的那道（泥鰍湯、雪濃湯、馬鈴薯湯），幾乎不會踩雷。
- 避開尖峰時段——平日中午 12 點到 1 點是上班族翻桌高峰。11 點前後或下午 2 點過後比較悠哉。
- 併桌和自助小菜是文化——忙碌時段被要求併桌很常見，很多店也得自己動手拿水和小菜。
- 準備一點現金——大多可以刷卡，但仍有偏愛收現金的老店。
市廳・乙支路軸線（富民屋 → 龍金屋 → 文化屋）靠地鐵 1、2 號線就能步行串聯，很適合排成半日巡禮路線；其他幾間則適合放進各自的街區行程（延禧・麻浦・獨立門・誠信女大・永登浦），一區安排一間，最順暢。
資料來源
- 首爾特別市 首爾未來遺產・老店（오래가게）檔案——老字號指定現況
- 富民屋：Edaily (2025)、Dining Code——創始年份・價位
- 龍金屋：韓國地域文化內容檔案、維基百科——1932年創始・泥鰍湯做法
- 文化屋：首爾之愛（首爾市）、Dining Code——1952年創始・營業時間・價位
- 延南西食堂：Biz韓國 朴贊日老店列傳、Time Out 首爾——1953年創始・站著吃烤排骨始祖
- 驛前會館：官方網站 (yukjeon.com)——1929年順天湖上食堂 → 1962年龍山驛前食堂 沿革
- 大成家：首爾時報、Dining Code——1950年代大成屋 → 1978年轉型牛膝湯・2014年搬遷
- 太祖馬鈴薯湯：城北村落檔案（首爾未來遺產）、Biz韓國——1958年富岩家創始・改名來龍去脈
- 又順家：Siksin・Dining Code・媒體報導——位置・菜單・營業時間