ソウル プデチゲ(部隊チゲ)老舗ガイド（2026）: 由来から地元民が通う12店まで

韓国人にとってプデチゲ(部隊チゲ)は観光料理ではありません。飲み会の翌日に〆のスープとして行き、昼休みにラーメン麺を追加して食べる、普通の日常食です。ところがこの料理の出発点は韓国戦争直後の米軍部隊にあり、今もソウルには1970年代に開業したプデチゲ店が残っています。この記事ではプデチゲの由来、地域ごとの系列の違い、そしてソウル市内で韓国人が実際に通う老舗12店をまとめます。

プデチゲはどのように生まれたのか？

韓国戦争(1950〜1953)後、韓国は深刻な食糧難に陥り、タンパク質を入手できるほぼ唯一の経路が米軍部隊でした。基地周辺の人々は部隊から出た スパム・ソーセージ・ベーコン・ハムを集め、キムチとともに炒めておつまみとして売り出し、そこに水を注いで煮込んだことから現在のチゲ(鍋)の形が生まれました。名前の「部隊(プデ)」はそのまま軍隊を意味します。

意外なのは、プデチゲがソウルで大衆料理になった時期が思ったより遅いことです。1980年代半ばまで、韓国産の加工肉は魚肉とでんぷんの比率が高く、長時間煮ると崩れてしまったため、「本物の」プデチゲは米国産の材料を入手できる基地周辺でしか作れませんでした。外国食材の輸入が緩和され、国産ハム・ソーセージの技術が向上した 1988年ソウルオリンピック前後になって、ようやくプデチゲは全国区のメニューになります。

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議政府式・松炭式・ジョンソンタンは何が違うのか？

韓国人はプデチゲをひとつの料理としては見ていません。米軍基地があった地域ごとに異なる発展を遂げ、スープのベースと材料の構成がまったく違います。この区別を知って行けば、「なぜこの店にはチーズがないの？」といった混乱がなくなります。

🍲 プデチゲ4大系列比較（基地の位置別に分かれたスープ・材料構成）

系列	起源	スープ・材料	味わい	ソウルの代表店
議政府(ウィジョンブ)式	議政府 米軍基地	コンブ・イワシ出汁 + キムチ。チーズ・ベイクドビーンズなし	あっさり辛め、キムチチゲに近い	トルボステーキプデチゲ(忠武路)
松炭(ソンタン)式	平沢(ピョンテク) 松炭基地	牛骨スープ + ハム・ソーセージ多め。スライスチーズ必須	濃厚で塩辛い、ご飯と一緒に食べて完成	イモガイヌンジプ(論峴)
坡州・汶山(パジュ・ムンサン)式	坡州基地	牛骨スープ + セリ・春菊などの野菜	香ばしくてさっぱり、二日酔いに	テウプデチゲ(駅三)
ソウル式(ジョンソンタン)	竜山(ヨンサン)米軍基地	牛骨スープ + キャベツ、チーズ。キムチ入れない	ほとんど辛くない、甘くてコクがある	パダシクタン(梨泰院)

ソウル式だけはさらに性格が異なります。竜山基地周辺ではプデチゲがご飯のおかずではなく、鉄板ステーキと一緒に出すおつまみとして発展しました。だから今もソウルの老舗プデチゲ店は看板に「ステーキ」を併記しているケースが多いのです——クムソンステーキ、トルボステーキ、タサランステーキのように。この痕跡ひとつ知っておくだけで、ソウルの老舗とフランチャイズを区別できます。

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ソウルで地元民が通うプデチゲ店12選

フランチャイズ(ノルブ・キンコーンなど)は除外し、ソウル市内で長く営業を続けているか、韓国人のグルメプラットフォームで常に上位にランクインする店だけを選びました。まずは歴史と知名度が最も明確な5軒です。

🏆 ソウル プデチゲ老舗・地元の人気店12選（2026年7月公開情報基準）

#	店名	所在地（最寄り駅）	系列	創業	特徴
1	パダシクタン	漢南洞(漢江鎮・梨泰院)	ジョンソンタン	1970年代	キャベツ・チーズ、辛くない。ブルーリボン複数回掲載
2	ファンヘジプ	南永洞(淑大入口)	ソウル式プデゴギ	1973年	ソウル未来遺産。スープを使わず挽き肉で味を出す
3	トルボステーキプデチゲ	草洞(忠武路)	議政府式	1975年	ラーメン麺の代わりに春雨麺。ランチはサラリーマンで満席
4	テウプデチゲ	駅三洞(駅三)	坡州・汶山式	1984年	セリたっぷり。テレビ出演多数
5	クムソンステーキ プデチゲ	新沙洞(狎鴎亭ロデオ)	ソウル式	1987年	看板はソーセージチョンゴル、基本トッピングはカルグクス麺
6	ミロジョン	駅三洞(駅三)	松炭+汶山式	1990年代後半	2022年百年商家認定、2代目の家業
7	イモガイヌンジプ	論峴洞(江南区庁)	松炭式	未確認	盛り合わせトッピング標準装備、半熟チーズがシグネチャー
8	シンチョンプデチゲ	倉川洞(新村)	未確認	1990年	大学街の老舗、最も価格が安い部類
9	ウンソンジプ	南永洞(淑大入口)	ソウル式プデゴギ	未確認	南永洞通りで生き残った店、ブルーリボン掲載
10	ミョンドンプデチゲ	明洞(明洞・乙支路入口)	議政府式系	未確認	観光動線に最適、チョッパル(豚足)も扱う、1・2階
11	イデポ牛骨プデチゲ	西橋洞(弘大入口)	牛骨式	未確認	1人前注文可、カレープデチゲあり
12	セジプ	長沙洞(鍾路3街)	未確認	未確認	世運商街そばのロカル定食屋、観光地外の価格

選定基準：① ソウル市内所在 ② 創業20年以上またはソウル未来遺産・百年商家など公的認証 ③ 全国フランチャイズ除外 ④ 系列・地域の分散。創業年が宣伝文句のみで確認できるものは「未確認」と表記し、以下の価格・営業時間はすべて2026年7月の公開情報基準です。現地検証は今後予定しています。

1. パダシクタン(바다식당) — ジョンソンタンというソウル独自のプデチゲ

辛い料理が苦手な旅行者に真っ先におすすめしたい店です。キムチや唐辛子粉を使わず、キャベツと牛骨スープで煮込むためスープは辛くなく甘くてコクがあり、最後にスライスチーズをのせて提供します。ソーセージと挽き肉がたっぷり入り、目玉焼きは自分で焼くスタイル。1970年代に開業した梨泰院(イテウォン)の代表的な老舗で、プデチゲではなく ジョンソンタン の名前をそのまま使う数少ない店です。1人前単位ではなく、鍋のサイズで注文し、2人前から可能です。 龍山区梨泰院路245, 2階 · 漢江鎮駅/梨泰院駅エリア · 概ね11:30–22:00 · 毎月第1・3・5月曜定休 · ジョンソンタン2人前24,000ウォン / 3人前36,000ウォン

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2. ファンヘジプ(황해집) — 1973年、ソウル市が未来遺産に指定したプデゴギ店

ソウルのプデチゲ老舗の中で、最もはっきりと歴史が確認できる店です。1973年に南永洞(ナミョンドン)で開業し、2014年ソウル市ソウル未来遺産に選定されました。この店のやり方は独特で、スープを別にとらず ミンチ(挽き肉)でスープの味を決めます。そのため塩辛くなく、あっさりしています。油っぽさを抑えるために短いモヤシを入れ、ベーコンは使わず、ソーセージは茹でたものだけを使用。もともと看板メニューはTボーンステーキでしたが、アメリカ産骨付き牛肉の輸入が停止されて姿を消しました。 龍山区漢江大路88ギル11-5 · 淑大入口駅3番出口徒歩2分 / 南永駅1番出口徒歩8分 · 営業時間・価格は訪問前に必ず確認

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3. トルボステーキプデチゲ(털보스테이크부대찌개) — 1975年から忠武路を守る正統派議政府式

看板にSINCE 1975と記された忠武路(チュンムロ)の50年老舗です。系列は議政府式なのでスープはキムチベースであっさりしており、材料は正統派に近い——チョップトハム・ベーコン・サラミ・ソーセージ・ミンチ・ベイクドビーンズ・マカロニがすべて入ります。指ほどに長く切ったチョップトハムがこの店の印象を決めます。トッピングも独特で、ラーメン麺の代わりに春雨が出てきます。昼時は印刷通り(ソエゴル)のサラリーマンで満席になるため、12時前か13時半以降の訪問をおすすめします。 中区マルネロ2ギル27 · 忠武路駅エリア · 概ね10:30–22:00 · 隔週土曜定休

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4. テウプデチゲ(대우부대찌개) — セリを乗せた坡州式、江南の二日酔い定番

1984年創業の駅三洞(ヨクサムドン)老舗で、鍋の上にセリを山盛りに乗せて出すのがシグネチャーです。セリと春菊が入るとスープが香ばしくさっぱりするため、江南(カンナム)のサラリーマンの間ではプデチゲ店というより二日酔いに効く店として知られています。系列としては牛骨スープを使う坡州・汶山式に該当します。厚切りの豆腐とすりおろした牛肉が入り、テレビ出演やブルーリボンサーベイへの連続掲載で知名度が高い店です。 江南区駅三洞 · 駅三駅エリア · プデチゲ1人前15,000ウォン / ラーメン・うどんトッピング各1,000ウォン · 営業時間は訪問前に確認

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5. クムソンステーキ プデチゲ(금성스테이크 부대찌개) — 1987年、狎鴎亭ロデオのソウル式

屋号に「ステーキ」がついた典型的なソウル式老舗です。1987年開業で、看板メニューはプデチゲではなくソーセージチョンゴルと呼ばれます。鍋の中央にベイクドビーンズがたっぷり入り、基本の麺類がラーメンではなくカルグクス麺という点が特徴的です。鉄板ステーキも併売する構成は、竜山発のソウル式系譜そのもの。バレーパーキング対応で、ブレイクタイムがないため中途半端な時間帯にも行きやすいです。 江南区彦州路174ギル26 1階 · 狎鴎亭ロデオ駅エリア · 概ね11:30–22:00(休憩なし) · 日曜定休

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6. ミロジョン(미로정) — 政府が認証した唯一のプデチゲ百年商家

ソウルのプデチゲ店で国の認証を受けた事実上唯一の店です。2022年に中小ベンチャー企業部の「百年商家(ペンニョンカガ、業歴25年以上の優秀小商工人)」に選定され、選定時の業歴が25年と記載されていたことから1997年前後の創業と推測されます。母が創業し息子が継いだ2代目の家業で、調理法は韓牛の骨スープと南海産コンブ・野菜を使う松炭式ベースに、春菊など坡州・汶山式の要素を加えたハイブリッドです。 江南区テヘラン路33ギル19 · 駅三駅エリア · 価格・営業時間は訪問前に必ず確認

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7. イモガイヌンジプ(이모가있는집) — 論峴の松炭式、盛り合わせトッピング標準装備

江南(カンナム)で松炭式を代表する店です。プデチゲ店ではトッピングは別料金が一般的ですが、この店は盛り合わせトッピングが基本構成に含まれており、追加注文なしで出てきます。シグネチャーサイドはチーズと半熟卵をのせたチーズ半熟。松炭式ながらスープが重くなくあっさりしているという評判が多いです。ただし「70年伝統」と「50年伝統」という宣伝文句がメディアによって異なり、創業年は信頼できる根拠がありません——本記事では年数を記載していません。 江南区島山大路54ギル14 1階 · 江南区庁駅エリア · 元祖プデチゲ13,000ウォン〜 / 辛口プデチゲ14,000ウォン〜 · ブレイクタイムあり、日曜定休

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8. シンチョンプデチゲ(신촌부대찌개) — 1990年から同じ場所、大学街の価格

1990年に開業した新村(シンチョン)大学街の老舗です。大学街は回転が早く閉店も多い中、同じメニューで35年も続いていること自体が地元需要の証明です。スープは濃すぎずあっさりしているという評価が続き、老朽化した店内と低価格帯がこの店のアイデンティティ。ソーセージ焼き・ベーコン焼きを添える構成もソウル老舗特有のスタイルです。 西大門区倉川洞 · 新村駅エリア · 概ね10:30–21:00 · プデチゲ11,000ウォン / ラーメントッピング1,000ウォン(再確認必要)

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9. ウンソンジプ(은성집) — 南永洞プデゴギ通りの生き残り

ファンヘジプと同じ南永洞(ナミョンドン)の路地にある老舗プデゴギ店です。1970年代末、この通りには30軒以上のプデゴギ店がひしめいていましたが、今は4〜5軒だけが残り、ウンソンジプはそのうちの一軒です。ヒレステーキとソーセージ・ベーコン焼きを併売する典型的なソウル式構成で、ハム・ソーセージ・サラミの種類が豊富でスープがやや塩っぱいとの評価。ブルーリボンサーベイにも掲載されています。 龍山区南永洞 · 淑大入口駅エリア · 概ね11:30–22:00 · ヒレステーキ36,000ウォン / ソーセージ・ベーコン各9,000ウォン

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10. ミョンドンプデチゲ(명동부대찌개) — 観光動線で最も近い選択肢

明洞(ミョンドン)のど真ん中、ユネスコ会館向かいの路地にある店です。このリストの中で観光動線と最も相性が良く、1・2階建てのためグループでも席が確保しやすいです。熟成キムチとハム・ソーセージで辛めに煮込む議政府式系の構成で、チョッパル(豚足)も一緒に扱うのが特徴。韓国観光公社も外国人と一緒に行きやすい食堂として紹介しています。「40年伝統」を掲げていますが、創業年の一次根拠は確認できていないため年数は記載していません。 中区明洞ギル25-7 · 明洞駅/乙支路入口駅エリア · 価格・営業時間は訪問前に確認

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11. イデポ牛骨プデチゲ(이대포 사골부대찌개) — 弘大で一人で食べられるプデチゲ

ほとんどのプデチゲ店は2人前からの注文になるため、一人旅の人にはハードルの高い料理です。弘大(ホンデ)のこの店は1人前から注文可能で、その問題を解決してくれます。牛骨と野菜を長時間煮込んだ濃厚なスープのみを使用し、キムチプデチゲのほかカレープデチゲという珍しいメニューもあります。弘大入口駅から歩いて行ける距離で、弘大の観光行程に組み込みやすいです。 麻浦区ワウ山路29ラギル12 · 弘大入口駅エリア · 概ね11:00–20:00(ブレイク15:00–17:00) · 月曜定休

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12. セジプ(새집) — 鍾路・世運商街そば、観光地外の価格のローカル食堂

観光客向けの店ではなく、世運商街(セウンサンガ)の商人や鍾路(チョンノ)のサラリーマンが通う日常的な食堂です。看板メニューは実はプデチゲではなく、**家庭食の定食(ペクパン)**で、プデチゲはそのうちの一品です。そのためプデチゲ自体のクオリティを期待して行くというより、明洞・鍾路の観光地価格から離れてローカルの物価を体験したい時に行く店です。日曜は休みです。 鍾路区鍾路26ギル14-2 · 鍾路3街駅エリア · 定食6,000ウォン台 · 日曜定休 · プデチゲ価格は現地確認

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南永洞プデゴギ通りはどこへ行ったのか？

ソウルでプデチゲの本当の本拠地は梨泰院(イテウォン)ではなく**南永洞(ナミョンドン)**でした。竜山(ヨンサン)米軍基地の正門前に位置し、米国産加工肉が最初に、そして最も多く流れ込んだ地域だったからです。

基地の移転と再開発、そして創業者世代の高齢化が重なり、通りは急速に縮小しました。残った店もほとんどが70代以上で運営しており、このリストの老舗はいつ姿を消してもおかしくない状態です。特にファンヘジプは2018年のインタビューで店主が「長くて2〜3年」と語った記録があるため、訪問前に必ず営業継続を確認してください。

議政府(ウィジョンブ)まで行かないと本物は食べられないのか？

いいえ、そんなことはありません。ただ、元祖を確かめたいなら選択肢があります。議政府式の元祖とされる**オデンシクタン(おでん食堂)**はソウル市内にも支店があり(蚕室ロッテワールドモールなど)、議政府まで行かなくてもコンブ出汁ベースのあっさりした議政府式の原形を味わえます。ただしここはソウルの老舗ではなく、元祖ブランドの支店である点は区別しておきましょう。

議政府プデチゲ通り自体はソウルから地下鉄1号線で行けますし(議政府駅)、通り全体がプデチゲ店で埋め尽くされていて、料理そのものより風景を見に行く場所に近いです。ソウルの日程が短ければ、上の12店の中から系列の異なる2店(例: ジョンソンタン＋松炭式)を食べ比べる方がはるかに密度があります。

よくある質問 (FAQ)

Q. プデチゲに今も米軍部隊から出た材料を使っているのですか？ いいえ。1980年代後半以降、国産ハム・ソーセージの品質が向上し輸入も自由化されたため、現在はすべての材料を正規ルートで仕入れて作っています。「プデチゲ(部隊チゲ)」という名前だけがあの時代から来ているのです。

Q. ミシュランガイドに掲載されたプデチゲ店はありますか？ 確認できる限りありません。プデチゲはミシュランリストに載る種類の料理というより、日常食に近い存在です。その代わり、この記事のリストにはソウル未来遺産(ファンヘジプ)、政府の百年商家(ミロジョン)、ブルーリボンサーベイ(パダシクタン・テウプデチゲ・ウンソンジプ)など、韓国国内の認証を受けた店を含めています。

Q. スパムが入るそうですが、缶詰ハムですか？ 店によります。スパムを使う店もあれば、チョップトハム・ボローニャ・サラミ・ウインナーなど複数種類を混ぜる店もあります。トルボステーキのように正統派を謳う店は5〜6種類の加工肉を一緒に入れます。

Q. プデチゲ一食でいくらぐらいですか？ 1人あたりおおむね11,000〜16,000ウォンです。これにラーメントッピング1,000〜2,000ウォン、ご飯1,000〜2,000ウォンが追加されます。ジョンソンタンのように鍋単位で売る店は2人前24,000ウォン前後。価格は2026年7月の公開情報基準で、現地確認後に更新予定です。