首爾部隊鍋老店指南（2026）：從起源到在地人愛去的12家店

對韓國人來說，部隊鍋不是觀光客在吃的料理。而是聚餐隔天去解酒、午餐時間加點拉麵加料吃的平凡一餐。但這道食物的起點，是韓戰剛結束後的美軍部隊，而時至今日，首爾仍有1970年代就開業的部隊鍋老店。這篇文章整理了部隊鍋的起源、各地區的系譜差異，以及首爾市內韓國人真正會去的12家老店。

部隊鍋是怎麼誕生的？

韓戰（1950~1953）結束後，韓國陷入嚴重的糧荒，當時能獲取蛋白質的幾乎唯一管道就是美軍部隊。部隊周邊的人們蒐集從軍營流出的SPAM午餐肉·香腸·培根·火腿，和泡菜一起炒了當下酒菜來賣，後來加水煮開，漸漸形成了今天的鍋物形式。名稱中的「部隊」指的就是軍隊部隊。

令人意外的是，部隊鍋在首爾成為大眾食物的時間點比想像中晚。1980年代中期以前，韓國國產加工肉的魚肉和澱粉比例偏高，久煮會散掉，因此「道地的」部隊鍋只能在能取得美國材料的部隊周邊才吃得到。直到外國食材進口放寬、國產火腿·香腸技術提升的1988年首爾奧運前後，部隊鍋才正式成為全國性菜單。

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議政府式·松炭式·強森湯有什麼不同？

韓國人並不把部隊鍋視為單一食物。美軍基地所在的地區各自發展出不同風味，湯頭基底和食材組合完全不一樣。知道這些區別再去吃，就不會出現「為什麼這家沒有起司？」這類困惑了。

🍲 部隊鍋四大系譜比較（依基地位置發展出的湯頭·食材組合）

系譜	起源	湯頭·食材	味道	首爾代表
議政府式	議政府美軍基地	昆布·鯷魚高湯 + 泡菜。不加起司·焗豆	清爽辛辣，接近泡菜鍋	鬍鬚牛排部隊鍋（忠武路）
松炭式	平澤松炭基地	牛骨高湯 + 大量火腿·香腸。切片起司必備	濃郁偏鹹，配飯才完整	阿姨家（論峴）
坡州·汶山式	坡州基地	牛骨高湯 + 水芹·茼蒿等蔬菜	香氣清爽，適合解酒	大宇部隊鍋（驛三）
首爾式（強森湯）	龍山美軍基地	牛骨高湯 + 高麗菜·起司。不加泡菜	幾乎不辣，甘甜濃郁	大海食堂（梨泰院）

首爾式還有一個與眾不同的特點。龍山基地周邊的部隊鍋不是配飯吃的家常菜，而是和鐵板牛排一起上桌的下酒菜。因此至今首爾的老字號部隊鍋店，招牌上常常同時掛著「牛排」二字——金星牛排、鬍鬚牛排、多砂朗牛排都是如此。光這點特徵，就足以分辨首爾老店和連鎖品牌了。

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首爾在地人會去的12家部隊鍋店

連鎖品牌（挪夫·King Kong等）除外，只選首爾市內開業夠久、或在韓國美食平台上長期排名前段的店家。首先是歷史和知名度最明確的五家。

🏆 首爾部隊鍋老店·在地人氣店12家（2026年7月公開資訊基準）

#	店名	位置（最近地鐵站）	系譜	開業	特色
1	大海食堂	漢南洞（漢江鎮·梨泰院）	強森湯	1970年代	高麗菜·起司，不辣。多次入選Blue Ribbon Survey
2	黃海家	南營洞（淑大入口）	首爾式部隊肉	1973年	首爾未來遺產。不用高湯，靠絞肉定味
3	鬍鬚牛排部隊鍋	初洞（忠武路）	議政府式	1975年	冬粉取代拉麵。午餐上班族爆滿
4	大宇部隊鍋	驛三洞（驛三）	坡州·汶山式	1984年	水芹滿滿。多次上電視
5	金星牛排部隊鍋	新沙洞（狎鷗亭羅德奧）	首爾式	1987年	招牌是香腸鍋，基本加料是刀切麵
6	味路亭	驛三洞（驛三）	松炭+汶山式	1990年代後半	2022年獲選百年老店，二代家業
7	阿姨家	論峴洞（江南區廳）	松炭式	未確認	基本附綜合加料，半熟起司蛋是招牌
8	新村部隊鍋	滄川洞（新村）	未確認	1990年	大學城老店，價格最平價
9	銀星家	南營洞（淑大入口）	首爾式部隊肉	未確認	南營洞巷弄倖存者，入選Blue Ribbon Survey
10	明洞部隊鍋	明洞（明洞·乙支路入口）	議政府式系	未確認	觀光動線最佳，兼賣豬腳，1·2樓
11	李大鋪牛骨部隊鍋	西橋洞（弘大入口）	牛骨式	未確認	可點1人份，有咖哩部隊鍋
12	新家	長沙洞（鐘路3街）	未確認	未確認	世運商場旁在地家常餐廳，觀光區外價格

篩選標準：① 位於首爾市內 ② 開業20年以上或獲得首爾未來遺產·百年老店等官方認證 ③ 排除全國連鎖品牌 ④ 系譜·地區分散。開業年份僅為宣傳用語者標示為「未確認」，以下價格·營業時間均以2026年7月公開資訊為準。現場驗證尚待進行。

1. 大海食堂 — 強森湯，首爾獨有的部隊鍋

這是在地人最常推薦給不吃辣旅客的店家。不加泡菜和辣椒粉，用高麗菜和牛骨高湯熬煮，湯頭不辣且甘甜濃郁，最後放上切片起司。香腸和絞肉分量十足，荷包蛋是自己動手煎的形式。1970年代開業的梨泰院代表性老店，是少數仍直接使用強森湯這個名稱的店家。不以人份計價，而是以鍋子大小訂購，2人份起點。 龍山區梨泰院路245，2樓 · 漢江鎮站／梨泰院站範圍 · 約11:30–22:00 · 每月第1·3·5週一公休 · 強森湯2人份24,000韓元 / 3人份36,000韓元

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2. 黃海家 — 1973年，首爾市指定為未來遺產的部隊肉老店

首爾部隊鍋老店中，歷史最明確的一家。1973年在南營洞開業，2014年被選為首爾市首爾未來遺產。這家的做法很特別——不另外熬高湯，而是用絞肉來帶出湯頭味道，因此不鹹且清爽。為了去油膩，加入短豆芽，不使用培根，香腸只用煮過的。原本招牌菜是T骨牛排，但因美國帶骨牛肉進口禁令而消失了。 龍山區漢江大路88街11-5 · 淑大入口站3號出口步行2分鐘／南營站1號出口步行8分鐘 · 營業時間·價格請務必出發前確認

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3. 鬍鬚牛排部隊鍋 — 1975年起守護忠武路的正統議政府式

招牌上寫著SINCE 1975的忠武路50年老店。系譜屬於議政府式，湯頭以泡菜為基底，清爽順口，但用料走正統路線——Chopped火腿·培根·莎樂美腸·香腸·絞肉·焗豆·通心粉全部到位。手指般粗長的Chopped火腿是這家的招牌印象。加料也很特別，冬粉取代拉麵。午餐時間印刷街的上班族座無虛席，建議12點前或1點半後前往。 中區馬內路2街27 · 忠武路站範圍 · 約10:30–22:00 · 隔週六公休

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4. 大宇部隊鍋 — 鋪滿水芹的坡州式，江南的解酒名店

1984年開業的驛三洞老店，鍋上鋪滿水芹是招牌特色。水芹和茼蒿讓湯頭香氣清爽，江南上班族與其說它是部隊鍋店，不如說把它當解酒湯店。系譜上屬於使用牛骨高湯的坡州·汶山式。厚實的豆腐和磨碎的牛肉也入鍋，因多次上電視和連續入選Blue Ribbon Survey而知名度極高。 江南區驛三洞 · 驛三站範圍 · 部隊鍋1人份15,000韓元 / 拉麵·烏龍麵加料各1,000韓元 · 營業時間請出發前確認

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5. 金星牛排部隊鍋 — 1987年，狎鷗亭羅德奧的首爾式

店名掛著「牛排」的典型首爾式老店。1987年開業，招牌菜不叫部隊鍋，而是香腸鍋。鍋中間滿滿的焗豆，基本加料不是拉麵而是刀切麵。同時販售鐵板牛排的配置，也傳承了龍山系首爾式的血統。有代客停車，且無休息時間，適合在尷尬時段前往。 江南區彥州路174街26 1樓 · 狎鷗亭羅德奧站範圍 · 約11:30–22:00（無休息） · 週日公休

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6. 味路亭 — 政府認證的唯一部隊鍋百年老店

首爾部隊鍋中唯一獲得國家認證的店家。2022年獲中小風險企業部選為「百年老店」（從業25年以上優秀小工商業者），選定當時記載從業25年，推估約1997年前後開業。母親創業後由兒子繼承的二代家業，料理方式是以韓牛骨高湯和南海昆布·蔬菜為基底的松炭式，再加入茼蒿等坡州·汶山式元素，屬於混合型。 江南區德黑蘭路33街19 · 驛三站範圍 · 價格·營業時間請出發前務必確認

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7. 阿姨家 — 論峴洞松炭式，基本附綜合加料

江南地區松炭式的代表店家。一般部隊鍋店加料都要另外加錢，但這家基本就會附綜合加料，不用另外加點就直接上桌。招牌配菜是放上起司和半熟蛋的起司半熟蛋。雖然是松炭式，但許多評價說湯頭不油膩、很清爽。不過「70年傳統」和「50年傳統」這兩種宣傳用語在不同媒體上不一致，開業年份缺乏可靠根據——本文不標示年資。 江南區島山大路54街14 1樓 · 江南區廳站範圍 · 元祖部隊鍋13,000韓元~／香辣部隊鍋14,000韓元~ · 有休息時間，週日公休

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8. 新村部隊鍋 — 1990年起同一個位置，大學城價格

1990年開業的新村大學城老店。大學商圈流動快、倒閉頻繁，能用同一菜單撐35年，本身就是在地需求的最佳證明。湯頭不過濃、清爽的評價始終如一，老舊的內裝和親民的價格是這家的特色。附香腸烤肉·培根烤肉的組合，也是首爾老店特有的方式。 西大門區滄川洞 · 新村站範圍 · 約10:30–21:00 · 部隊鍋11,000韓元 / 拉麵加料1,000韓元（需再確認）

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9. 銀星家 — 南營洞部隊肉一條街的倖存者

與黃海家同一條南營洞巷弄的老字號部隊肉店。1970年代末，這條巷子有超過三十家部隊肉店，現在只剩四五家，銀星家是其中之一。同時販售沙朗牛排和香腸·培根烤肉，是典型的首爾式配置，火腿·香腸·莎樂美腸種類豐富，湯頭微鹹。也入選了Blue Ribbon Survey。 龍山區南營洞 · 淑大入口站範圍 · 約11:30–22:00 · 沙朗牛排36,000韓元 / 香腸·培根各9,000韓元

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10. 明洞部隊鍋 — 觀光動線上最方便的選擇

明洞正中央，UNESCO會館對面巷子裡的店家。在這份名單中與觀光動線最吻合，且有1·2樓規模，即使有同行友人也不怕沒位子。用熟成泡菜和火腿·香腸煮出香辣風味的議政府式系配置，同時兼賣豬腳是其特色。韓國觀光公社也將其介紹為適合帶外國人一起去的餐廳。雖標榜「40年傳統」，但開業年份缺乏一手依據，本文不標年資。 中區明洞街25-7 · 明洞站／乙支路入口站範圍 · 價格·營業時間請出發前確認

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11. 李大鋪牛骨部隊鍋 — 弘大一個人也能吃的部隊鍋

大部分部隊鍋店從2人份起點，對獨旅者來說門檻不低。弘大這家可以點1人份，解決了這個問題。只用牛骨和蔬菜長時間熬煮的濃郁高湯，除了泡菜部隊鍋，還有咖哩部隊鍋這道特色菜。從弘大入口站步行可達，容易排入弘大行程。 麻浦區臥牛山路29拉街12 · 弘大入口站範圍 · 約11:00–20:00（休息15:00–17:00） · 週一公休

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12. 新家 — 鐘路世運商場旁，觀光區外價格的在地食堂

不是觀光客餐廳，而是世運商場店家和鐘路上班族天天報到的家常餐廳。招牌菜其實不是部隊鍋，而是家常定食，部隊鍋只是其中一道菜。因此，與其抱持著對部隊鍋品質的期待前往，不如說是當你想逃離明洞·鐘路的觀光區價格、體驗在地物價時去的地方。週日公休。 鐘路區鐘路26街14-2 · 鐘路3街站範圍 · 定食6,000韓元起 · 週日公休 · 部隊鍋價格現場確認

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南營洞部隊肉一條街去哪了？

首爾部隊鍋真正的發源地不是梨泰院，而是南營洞。因為這裡是龍山美軍基地正門前，美國加工肉品最早、最大量流入的社區。

基地遷移、都市更新，加上創業世代高齡化，這條巷子迅速萎縮。剩下的店家也大多由70歲以上長輩經營，這份名單上的老店隨時消失都不意外。特別是黃海家，2018年受訪時經營者曾說「最多再撐2~3年」，出發前請務必確認營業狀況。

得跑到議政府才吃得到正宗嗎？

不用。不過想確認元祖味道的話，是有選擇。被視為議政府式元祖的魚糕食堂在首爾市內也有分店（蠶室樂天世界購物城等），不用跑到議政府也能品嘗到昆布高湯為基底的清爽議政府式原型。不過要釐清的是，這裡是元祖品牌的分店，而非首爾老店。

議政府部隊鍋一條街本身可從首爾搭地鐵1號線直達（議政府站），整條街都是部隊鍋店與其說是去吃飯，不如說是去看風景的。如果首爾行程很短，從上面12家中挑兩家不同系譜的（例如強森湯+松炭式）來比較吃，反而更有深度。

常見問題（FAQ）

Q. 部隊鍋現在還用美軍部隊流出的材料嗎？ 不。1980年代後期以後，國產火腿·香腸品質提升，進口也自由化了，現在所有食材都是正規採購的。只有「部隊鍋」這個名字留著那段歷史。

Q. 有入選米其林指南的部隊鍋店嗎？ 據了解沒有。部隊鍋不是會上米其林名單的那類料理，比較接近日常飲食。不過本文名單中有首爾未來遺產（黃海家）、政府百年老店（味路亭）、Blue Ribbon Survey（大海食堂·大宇部隊鍋·銀星家）等韓國國內認證店家。

Q. 聽說會加SPAM，是罐頭火腿嗎？ 每家店不同。有的店用SPAM，有的店混合使用Chopped火腿·波洛尼亞香腸·莎樂美腸·維也納香腸等多種加工肉。像鬍鬚牛排這類標榜正統的店家，會放入五六種加工肉品。

Q. 一餐部隊鍋大概多少錢？ 每人約11,00016,000韓元。再加拉麵加料1,0002,000韓元、白飯1,000~2,000韓元。強森湯等以鍋計價的店家，2人份約24,000韓元。以上為2026年7月公開資訊基準，將在現場確認後更新。