深夜3時。ソウルでお腹を空かせた旅行者がまず思い浮かべる現実的な選択肢は、コンビニではありません。豚の背骨がごろごろ入った鍋です。

カムジャタン（豚の背骨とジャガイモの鍋）は、韓国で24時間営業の確率が最も高い料理ジャンルのひとつ。理由はちゃんとあります。もともとこの料理は遅くまで働く人たちのごはんで、ひとつの鍋を囲んで何人もが長く居座れる構造が、深夜営業にぴったりだったのです。

ただ、その文化はいま急速に縮んでいます。この記事では、カムジャタンという料理と、カムジャタンが守ってきた深夜食堂の文化をあわせて掘り下げます。

まず結論から

  • カムジャタン＝豚の背骨＋ジャガイモ＋ウゴジ＋エゴマの葉を一つの鍋で煮込んだ料理。 名前の「カムジャ」が本当のジャガイモなのか骨の部位なのかは 韓国人同士でも結論が出ていません — この記事では三つの説を正直に整理しました。
  • 小・中・大は人数の目安です。 小＝2人前、中＝3人前、大＝4人前が基本。2026年のソウルでは小が31,000〜38,000ウォン。1人前はありません — ひとりならピョヘジャンクク（8,000〜12,000ウォン）を。
  • 〆の方程式： 骨をしゃぶる → ラーメンサリ → 炒飯。この順番を守れば、地元の人と同じ食べ方です。
  • ⚠️ 24時間営業は減っています。 ソウル8大グルメ通りの深夜決済は2020年比で最大45.8%減。地図アプリに「24時間」とあっても 出発直前に今日の営業時間を再確認してください。

カムジャタンとは、正確にはどんな料理？

ひとことで言えば、豚の背骨を長時間煮出したスープに、ジャガイモとウゴジを入れて煮込むピリ辛の鍋です。

基本の構成はほぼ決まっています。豚の背骨（首の骨を混ぜる店のほうが上等とされる）、ごろっとしたジャガイモ、ウゴジ（白菜の外葉を干したり茹でたりしたもの）、エゴマの葉、エゴマの粉、みじん切りのニンニク、粉唐辛子。ここに豆もやしやえのき茸を入れる店もあります。

肝になるのは骨から出る髄と、ジャガイモのでんぷんがスープで混ざり合うポイントです。ソウル市が取材した応岩洞カムジャクク通りの記事で、料理人のパク・チャンイルはこう整理しています。骨から髄が溶け出してスープに深みが出て、そこにジャガイモのでんぷんとウゴジの味が重なることで、不思議な調和が生まれる、と。だからカムジャタンは食べているあいだに味が変わり続ける料理。出てきた直後より20分後のほうが濃厚なのです。

カムジャタンの「カムジャ」はジャガイモか、骨の名前か — 三つの説

① 脊髄説（最も広まったが根拠は弱い）： 豚の背骨の中の脊髄を「カムジャ」と呼んだという説。ネットでは定説のように流れていますが、精肉流通に カムジャボーンという正式な部位名はありません。 精肉店の「カムジャ骨」表示は、カムジャタン用の背骨という意味の商品名に近いものです。

② カムジョタン（甘猪湯）説： 甘みのある豚という意味のカムジョタンがカムジャタンに変化したという説。もっともらしいですが、こちらも一次文献の根拠は確認されていません。

③ 本当のジャガイモ説（現時点で最も無難な説明）： もともとはジャガイモが主役で、豚の背骨はスープを取るためのものだった。ところが1968年に始まった養豚振興策で1970年代に豚の副産物が手に入りやすくなり、背骨が主役の座を奪ったという説明です。ジャガイモは脇役に追いやられ、名前だけが残ったという話ですね。

正直に言えば 確定した答えはありません。 お店でこの質問を出せば、韓国人同士で論争が始まる — そんな種類の話題です。

カムジャタンとピョヘジャンククは別の料理？

具とスープは実質同じで、違うのは器と人数です。

この区別を知らないと、注文の段階でつまずきます。旅行者にとっては、この表がこの記事で一番実用的かもしれません。

🍲 カムジャタン vs ピョヘジャンクク — 注文前に知っておきたい違い

項目カムジャタンピョヘジャンクク
器卓上コンロの上の チゲ鍋1人用の 土鍋（トゥッペギ）
最低人数2人から（小サイズ基準）1人
ジャガイモたいてい入るたいてい入らない
ごはん別注文（白ごはん1,000〜2,000ウォン）だいたい付くか一緒に出る
2026年の価格帯小31,000〜38,000ウォン8,000〜12,000ウォン
シーン夜の飲み会・会食朝の酔い覚まし・ひとり飯

同じ釜から出たスープが、夜は鍋で、朝は土鍋で出てくると思えば正確です。酔い覚まし（ヘジャン）という概念そのものや他のヘジャンククの系譜は、韓国の二日酔い文化ガイドで別に扱いました。

小・中・大は何人前？

小＝2人前、中＝3人前、大＝4人前が基本の公式です。サイズは味の違いではなく、純粋に鍋の大きさと骨の本数の違いです。

実際の価格を一つ。以下はソウルで24時間営業として知られる漢南洞「24シピョダグィカムジャタン」の公開メニュー基準です。

💰 サイズ別の価格例 — 漢南洞 24シピョダグィカムジャタン（2026年8月調べ）

メニュー小（2人前）中（3人前）大（4人前）
カムジャタン31,000ウォン37,000ウォン43,000ウォン
熟成キムチカムジャタン35,000ウォン41,000ウォン47,000ウォン
ピョチム（スープなしの蒸し煮）35,000ウォン41,000ウォン47,000ウォン

フランチャイズも同じ構造です。イバドムカムジャタンは、名品カムジャタンの小が34,000ウォン、熟成キムチカムジャタンの小が38,000ウォン、辛口カムジャタンの小が33,000ウォンほどで、ラーメンサリ2,000ウォン、白ごはん1,000〜1,500ウォンが加わります。

31,000ウォン〜
ソウルのカムジャタン小（2人前）の開始価格（2026年8月調べ）
2人から
カムジャタンの最低注文単位 — 1人前メニューは事実上なし
約15,500ウォン
2人で小を分けたときの1人あたり負担（ごはん・サリ除く）

数字だけ見ると31,000ウォンは高く感じますが、2人で割れば1人15,500ウォン。サリと炒飯を足しても2万ウォン以内に収まります。サムギョプサルの店より安く、しかも長居できます。

カムジャタンはどうやって食べる？

初めて見ると戸惑う料理です。骨が丸ごと積まれて出てきて、箸では何もできないからです。

カムジャタン実践の順番 — これだけやればOK

  • 1. 沸くのを待ちます。 だいたい半調理の状態で出てきて、卓上コンロで煮上げます。ぐつぐつしてから5〜10分後が開始の合図です。
  • 2. 取り皿とビニール手袋を確認します。 取り皿は骨を移してしゃぶるためのもの。食べ終わった骨を捨てる 骨皿 が別に出る店も多いです。ビニール手袋をくれたら、手でつかんでくださいという意味。くれなければ、頼んでOK — 비닐장갑 주세요（ビニール手袋ください）。
  • 3. 骨を取り皿に移してしゃぶります。 よく煮えた骨は、箸で押すだけで身がほろりと外れます。無理に力を入れるとスープが飛び散ります。骨の内側のくぼんだ部分についた身が一番おいしい。
  • 4. ジャガイモは潰してスープに溶かします。 丸ごとのジャガイモをスプーンで押してスープに混ぜると、とろみが出ます。これをせずにジャガイモだけ別に食べるのは、半分しか食べていないのと同じです。
  • 5. スープが減ったらサリを入れます。 ラーメンサリ・うどん麺・春雨・スジェビ・トック・マンドゥから一つ。1,000〜3,000ウォン。
  • 6. 最後は炒飯です。 残ったスープにごはん・海苔・ごま油・刻みキムチを入れて押し炒めます。1人2,000〜4,000ウォン。だいたい店員が来て炒めてくれます。
サリと炒飯、両方頼むか迷ったら： 2人で小を頼んだなら どちらか一つだけ に。ラーメンサリを入れるとスープが減って炒飯の量も減りますし、そもそも骨だけでもかなりの量です。3人以上なら両方いけます。

なぜ韓国には深夜に食堂が開いているのか？

この問いには三重の答えがあります。そして三つ目の答えが、いまこの文化を終わらせつつあります。

第一に、需要がありました。 残業と交代勤務が日常だった時代、深夜に帰る人と深夜に出勤する人が同時に存在しました。ここに一日中道路にいるタクシー運転手が加わります。運転手食堂という業種が別にできて早朝から営業するのも同じ理由です。

第二に、飲み会が長かった。 1次会の焼肉屋 → 2次会の飲み屋 → 3次会のカラオケと続く飲み会文化のなかで、深夜0時を過ぎて汁ものを食べる場所が必要でした。カムジャタン屋はこの席をぴったり埋めました。ひとつの鍋で何人もが長く座れて、酒のつまみでありながら同時に酔い覚ましにもなるからです。

第三に、そして今はこの二つの条件がどちらも消えつつあります。

-11 ~ -45.8%
ソウル8大グルメ通りの深夜（0〜6時）決済件数の変化（2020年比、2023年）
17,316 → 9,375
応岩3洞カムジャクク通りの月平均深夜決済件数（2020 → 2023、約46%減）
60,392 → 44,557
新林西原洞（スンデタウン）の深夜決済件数（-26.2%）
21.8%
GS25コンビニのうち24時間営業でない店舗の割合（2019年の15.0%から上昇）

原因は三つ重なりました。コロナ禍を経て2次会・3次会の文化が戻らず、最低賃金が上がって深夜の人件費負担が大きくなり（深夜勤務者には50%の割増支給）、さらに組織より個人を重んじる世代が主流になったことです。

40年間24時間を守った店が閉めた理由： 応岩洞カムジャクク通りの元祖イファカムジャクク、イム・ジュビン社長（当時75歳）は韓国経済の取材でこう語りました。10時を過ぎると一帯から客がさっと引く。人件費をまかなえないなら、赤字を出すくらいなら閉めようと決めた。 40年間24時間営業を守ってきたこの店は、2022年ごろ夜通しの営業をやめました。

旅行者にとっての実用的な結論は明確です。韓国は今でも深夜にごはんを食べられる国ですが、5年前のブログに載っていた24時間の名店は、当時よりずっと高い確率で閉まっています。 弘大（ホンデ）一帯の実際の深夜営業の状況は、弘大24時間レストランガイドで店ごとに整理しました。

応岩洞のカムジャクク通りってどんな場所？

ソウルでカムジャタンという料理の原型に最も近い路地です。そしてここではカムジャタンとは呼びません。カムジャクク（「ジャガイモスープ」の意）です。

この路地が生まれた理由は屠畜場です。1970年代、応岩洞には牛・豚の屠畜場があり、高価な牛は城壁の内側へ、安い副産物である豚カルビ・背骨・スンデが町に残りました。応岩洞が豚カルビとカムジャククで有名になったのはこのためです。南大門の太刀魚煮付け通りや、馬場洞の畜産市場周辺に焼肉屋ができたのと同じ原理です。

名前にもいきさつがあります。1960〜70年代には全国でカムジャククと呼ばれていました。ファン・ソギョンの1970年代の小説『闇の子ら』（原題 어둠의 자식들）にもカムジャククとして登場し、1958年に敦岩洞で始まったソウル最古のカムジャタン店の屋号もテジョカムジャククです。応岩洞シゴルカムジャククのイ・ヨンオク社長は、この変化を一文でまとめました。タンが付くと高くて良さそうに見えるでしょ。 カルビククがカルビタンになったのと同じ経路です。

1990年の犯罪との戦いがこの路地を育てた

この路地が深夜の商業地になったのには意外なきっかけがありました。1990年に政府が犯罪との戦いを宣言し、深夜0時以降の酒場営業が禁止されると、人々はみすぼらしいカムジャククの店に押し寄せてこっそり酒を飲んだといいます。ソウル市のインタビューに応じた商人は、罰金もたくさん払ったと笑って振り返ります。腹いっぱいで安く、何人もで囲みやすい料理が、規制をかいくぐる場になったというわけです。

今この路地で営業しているカムジャククの店は 4軒ほど です。他の町にもカムジャタン屋が増えてわざわざここまで来る人が減り、新村（シンチョン）やヨンシンネで飲んでいた人たちが2次会・3次会で流れてくる雰囲気も消えました。

🥔
シゴルカムジャクク
カムジャクク通りの顔。国産の背骨・首の骨に、ウゴジは自家処理。恩平区ウンアム路174 テリム市場入口 · 02-302-8484
🍲
元祖イファカムジャクク
40年間24時間を守り、2022年ごろ夜通し営業を終了。恩平区ウンアム路174-1 · 02-307-4723
🏛️
テジョカムジャクク（誠信女大）
1958年敦岩洞創業、3代目。百年の店。サイズ名が「いい・最高・無尽蔵・もしかして」。
🌃
24シピョダグィカムジャタン（漢南洞）
テンジャンベースの澄んだスープ。24時間年中無休。龍山区大使館路73 1階。ウェイティング多め。

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ソウルで24時間のカムジャタン屋はどこにある？

深夜に確実に開いている店を探すなら、以下は2つ以上のオンラインソースで24時間と表記されている店舗です。ただし訪問直前に地図アプリで今日の営業時間を再確認することを前提に見てください。

🕐 ソウルの24時間カムジャタン屋 — 2026年8月のオンライン資料調べ

#店名場所メモ
124シピョダグィカムジャタン 漢南洞龍山区大使館路73（順天郷大病院そば）24時間年中無休。カムジャタン小31,000ウォン。テンジャンベースの澄んだスープ
2コンピョスッピョカムジャタン 鍾路3街店鍾路3街駅15番出口そば24時間年中無休。都心の深夜アクセス最良
3ウォンダンカムジャタン 孔徳（麻浦）店孔徳駅そば24時間年中無休
4ウォンダンカムジャタン ソウル路店忠正路駅・ソウル駅そば24時間年中無休
5ウォンダンカムジャタン 九老デジタル団地店九老デジタル団地駅そば24時間年中無休。残業の多いオフィス街
6ウォンダンカムジャタン 永登浦店永登浦駅そば24時間年中無休
7ウォンダンカムジャタン 市庁店市庁駅そば都心の夜

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深夜にカムジャタン屋へ行くときの心得

  • 同じブランドでも店舗ごとに違います。 ウォンダンカムジャタンのように店舗が多いところは、24時間の店とそうでない店が混在します。地図アプリで 店舗名まで 確認して出発を。
  • ひとりならカムジャタンではなくピョヘジャンクク。 深夜にひとりでカムジャタンの小を頼むと量が持て余します。同じ店でピョヘジャンククを頼めば、8,000〜12,000ウォンで同じスープが食べられます。
  • 英語メニューは期待しないこと。 24時間のカムジャタン屋は観光地ではなく生活圏の店です。地図アプリの翻訳や写真メニューが現実的な代案です。
  • 帰り道を先に確認。 地下鉄の終電後は深夜バス（N系統）かタクシーのみ。タクシーは0時〜4時に深夜割増が付きます。
  • 辛さの調節はたいていできません。 カムジャタンは決まった味付けで煮込まれて出てくるので、タッカルビのように辛さを選べません。心配なら 덜 맵게 해주세요（辛さ控えめにしてください）が通じる店か先に聞いてみて。

カムジャタンはいつ食べる料理？

答えはいつでも。ただ、韓国人が実際にカムジャタンを食べる場面はおよそ四つに分かれます。

🕰️ シーン別カムジャタンの使い方

シーン時間帯食べ方
飲み会・酒の席夜7時〜10時焼酎と一緒に。鍋は大きめ、サリ追加
飲み会の2次会夜10時〜深夜スープ中心。ラーメンサリで〆
酔い覚まし朝〜昼カムジャタンではなく ピョヘジャンクク 1人前
家族の外食週末の昼・夜大（4人前）＋炒飯

旅行者に一番役立つのは三行目です。前日に飲んでいようといまいと、朝に開いているカムジャタン屋でピョヘジャンククを頼めば、1万ウォン前後でしっかり一食になります。このときスープにごはんを入れて、カクトゥギの汁を少し垂らして食べるのが韓国式です。

データと出典

価格と営業時間は2026年8月のオンライン公開資料調べに基づきます。現地確認後に「checked」の日付とともに更新します。24時間表記は実際と異なる場合があるため、訪問直前に再確認することをおすすめします。