凌晨3點，肚子餓了的旅行者在首爾最現實的選擇，不是便利商店，而是一鍋豬脊骨。
馬鈴薯湯（gamjatang，豬脊骨燉馬鈴薯的辣鍋）是韓國24小時營業機率最高的食物類別之一。這背後有原因。這道菜本來就是做給熬夜工作的人吃的飯，一口鍋能讓一群人圍坐很久，天生適合做深夜生意。
但如今，這種文化正在快速萎縮。這篇文章既講馬鈴薯湯這道菜，也講它一直守護著的深夜食堂文化。
懶人包
- 馬鈴薯湯＝豬脊骨＋馬鈴薯＋乾白菜葉＋芝麻葉燉成一鍋。 名字裡的「馬鈴薯」到底是真的馬鈴薯還是骨頭部位，韓國人自己也爭不出結論——這篇文章老實整理了三種說法。
- 小·中·大代表人數。 小＝2人、中＝3人、大＝4人是基本。2026年首爾小份31,000~38,000韓元。沒有單人份——一個人就點豬骨解酒湯（8,000~12,000韓元）。
- 收尾公式： 啃骨頭 → 下泡麵麵塊 → 炒飯。照這個順序吃，就是地道的吃法。
- ⚠️ 24小時營業正在減少。 首爾八大美食街的凌晨消費比2020年最多下降45.8%。就算地圖App寫著「24小時」，出門前也要再確認一遍今天的營業時間。
馬鈴薯湯到底是道什麼菜？
一句話回答：把豬脊骨久煮出湯，再放進馬鈴薯和乾白菜葉熬出來的香辣鍋。
基本配料幾乎固定。豬脊骨（摻了頸骨的店更高檔）、大塊馬鈴薯、乾白菜葉（ugeoji，白菜外葉曬乾或燙過）、芝麻葉、芝麻粉、蒜末、辣椒粉。有的店還會放豆芽或金針菇。
關鍵是骨頭裡的骨髓和馬鈴薯澱粉在湯裡交融的那一刻。首爾市採訪恩平洞馬鈴薯湯街的文章裡，主廚朴贊日是這樣總結的：骨髓化進湯裡，湯就變濃，再加上馬鈴薯的澱粉和乾白菜葉的香氣，形成一種奇妙的和諧。所以馬鈴薯湯是越吃味道越變的菜——比剛上桌時，20分鐘後的湯更濃。
馬鈴薯湯裡的「馬鈴薯」，是馬鈴薯還是骨頭名？三種說法
① 脊髓說（流傳最廣，但證據不足）： 認為豬脊骨裡的脊髓被叫作「馬鈴薯」。網路上傳得跟定論一樣，但肉品流通裡 並沒有「馬鈴薯骨」這個正式部位名。 肉舖寫的「馬鈴薯骨」，更接近「馬鈴薯湯專用脊骨」這種商品名。
② 甘豬湯說： 認為「味道甘美的豬」之意——甘豬湯（감저탕）慢慢唸成了馬鈴薯湯。聽著像那麼回事，但同樣沒有一手文獻佐證。
③ 真馬鈴薯說（目前最穩妥的解釋）： 原本馬鈴薯才是主料，豬脊骨只負責吊湯。1968年起的養豬振興政策讓1970年代的豬副產品變得便宜易得，脊骨就搶走了主角位。馬鈴薯被擠成配角，只留下個名字。
老實說，沒有定論。 在飯桌上提起這個問題，韓國人自己都會吵起來——就是這麼個話題。
馬鈴薯湯和豬骨解酒湯不是一道菜嗎？
食材和湯底其實一樣，不同的只是碗和人數。
搞不清這個區別，點單時立刻會卡住。對旅行者來說，下面這張表可能是全文最實用的一處。
🍲 馬鈴薯湯 vs 豬骨解酒湯——點單前要知道的區別
| 項目 | 馬鈴薯湯 | 豬骨解酒湯 |
|---|---|---|
| 器皿 | 燃氣爐上的 燉鍋 | 一人份 砂鍋（ttukbaegi） |
| 最少人數 | 2人起（小份） | 1人 |
| 馬鈴薯 | 一般有 | 一般沒有 |
| 米飯 | 另點（白飯1,000~2,000韓元） | 通常包含或一起上 |
| 2026年價格 | 小份31,000~38,000韓元 | 8,000~12,000韓元 |
| 場景 | 晚上酒局·聚餐 | 早上解酒·一人食 |
同一鍋湯，晚上端上來是燉鍋，早上端上來是砂鍋——這麼理解就對了。「解酒」（해장）這個概念本身以及其他解酒湯的譜系，另見韓國的解酒文化指南。
小·中·大份是幾個人吃的？
小＝2人、中＝3人、大＝4人是基本公式。大小不是味道的區別，純粹是鍋的大小和骨頭的多少。
放一個真實價格。以下是首爾以24小時營業出名的漢南洞「24小時脊骨馬鈴薯湯」的公開菜單。
💰 各份量價格示例——漢南洞24小時脊骨馬鈴薯湯（2026年8月查詢）
| 菜單 | 小份（2人） | 中份（3人） | 大份（4人） |
|---|---|---|---|
| 馬鈴薯湯 | 31,000韓元 | 37,000韓元 | 43,000韓元 |
| 陳年泡菜馬鈴薯湯 | 35,000韓元 | 41,000韓元 | 47,000韓元 |
| 燉脊骨（無湯、醬汁燜） | 35,000韓元 | 41,000韓元 | 47,000韓元 |
連鎖店也是同樣的結構。Ibadom馬鈴薯湯的名品馬鈴薯湯小份34,000韓元，陳年泡菜馬鈴薯湯小份38,000韓元，辣味馬鈴薯湯小份33,000韓元左右，另外泡麵麵塊2,000韓元、白飯1,000~1,500韓元。
單看數字31,000韓元有點貴，但兩人平攤就是每人15,500韓元，再加上麵塊和炒飯也不到2萬韓元。比烤五花肉店便宜，還能坐得更久。
馬鈴薯湯到底怎麼吃？
第一次看到會懵。骨頭整整齊齊堆著端上來，筷子根本派不上用場。
馬鈴薯湯實操順序——照做就行
- 1. 等它煮開。 一般是半熟上桌，在桌上燃氣爐上接著煮。咕嘟咕嘟冒泡後5~10分鐘就是開吃的信號。
- 2. 確認小碟和一次性手套。 小碟用來放骨頭啃肉，很多店還會單獨上一個扔骨頭的 骨碟。給了你一次性手套，就是讓你用手抓著啃。沒給也可以要——비닐장갑 주세요（請給我一次性手套）。
- 3. 把骨頭夾到小碟裡拆肉。 煮透的骨頭用筷子輕輕一撥肉就掉。使勁反而會把湯濺得到處都是。骨頭內側凹下去那塊肉最好吃。
- 4. 把馬鈴薯壓碎拌進湯裡。 用湯匙把大馬鈴薯壓爛攪進湯裡，湯會變濃稠。不這麼做、光吃馬鈴薯，等於只吃了一半。
- 5. 湯少了就下麵塊。 從泡麵麵塊、烏龍麵、冬粉、麵疙瘩、年糕、餃子裡挑一樣。1,000~3,000韓元。
- 6. 最後是炒飯。 在剩下的湯裡放進米飯、海苔碎、香油、碎泡菜，壓著炒。每人2,000~4,000韓元。一般是店員過來幫你炒。
為什麼韓國凌晨還開著餐廳？
這個問題有三層答案。而第三層答案，正在終結這種文化。
第一，有需求。 加班和倒班是常態的年代，凌晨下班的人和凌晨上班的人同時存在。再加上整天在路上跑的計程車司機。連「司機食堂」這種專門業態都冒出來、天不亮就營業，也是同一個原因。
第二，聚餐拉得長。 在「一輪烤肉 → 二輪酒吧 → 三輪卡拉OK」的聚餐文化裡，午夜之後總得找個喝湯的地方。馬鈴薯湯店正好補上這個位子——一口鍋能讓一群人坐很久，既是下酒菜又順便解酒。
第三，如今這兩個條件都在消失。
三個原因疊在一起。疫情之後二輪、三輪的聚餐文化沒回來；最低工資上漲讓深夜人工成本變高（夜班員工加付50%）；再加上重個人輕組織的一代成了主流。
對旅行者來說，實用的結論很清楚。韓國現在依然是個凌晨能吃到飯的國家，但5年前部落格裡寫的24小時名店，現在關門的機率比那時高得多。 弘大一帶實際的深夜營業情況，見弘大24小時餐廳指南，按店逐一整理。
恩平洞馬鈴薯湯街是個什麼樣的地方？
這裡是首爾最接近馬鈴薯湯原型的一條巷子。而且這裡不叫它 gamjatang，叫 gamjaguk——字面同樣也是「馬鈴薯湯」，只是把講究的 탕（湯）換成了樸素的 국（湯）。
這條巷子的起源是屠宰場。1970年代恩平洞有牛、豬屠宰場，值錢的牛肉送進四大門內，便宜的副產品——豬排骨、脊骨、米腸留在本地。恩平洞因此以豬排骨和馬鈴薯湯出名。跟南大門燉帶魚巷、馬場洞畜產市場周邊的烤肉店是同一個道理。
名字也有來歷。1960~70年代全國都叫它 gamjaguk。黃晳暎1970年代的小說《黑暗的兒女》（어둠의 자식들）裡寫的就是 gamjaguk，1958年在敦岩洞開業的、首爾最老馬鈴薯湯店的招牌也寫著太祖馬鈴薯湯（Taejo Gamjaguk）。恩平洞鄉村馬鈴薯湯的老闆李英玉用一句話總結了這種變化：加個「湯」（탕）字，聽起來就更貴、更體面嘛。 這跟 갈빗국 變成 갈비탕 是同一條路。
1990年的「與犯罪的戰爭」養大了這條巷子
這條巷子成為深夜商圈，有個意外的契機。1990年政府宣布「與犯罪的戰爭」，午夜後禁止酒館營業，人們反而湧進簡陋的馬鈴薯湯店偷偷喝酒。接受首爾市採訪的店主笑著回憶說，罰金也沒少交。吃飽、便宜、適合圍坐的食物，就這樣成了規避管制的去處。
如今這條巷子還在營業的馬鈴薯湯店 大約4家。其他街區馬鈴薯湯店越來越多，人們不再專程過來；從前在新村、延新內喝酒的人二輪三輪湧過來的氛圍也散了。
📍 在Naver地圖開啟 📍 在Naver地圖開啟 📍 在Naver地圖開啟
首爾的24小時馬鈴薯湯店去哪找？
想找凌晨確定開門的店，以下是至少兩個線上來源都標註「24小時」的門市。但請以出發前在地圖App上再查一遍今天的營業時間為前提來看。
🕐 首爾的24小時馬鈴薯湯店——2026年8月線上資料查詢
| # | 店名 | 位置 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 1 | 24小時脊骨馬鈴薯湯 漢南洞 | 龍山區大使館路73號（順天鄉大醫院旁） | 24小時全年無休。馬鈴薯湯小份31,000韓元。大醬底清湯 |
| 2 | 豆骨炭骨馬鈴薯湯 鍾路3街店 | 鍾路3街站15號出口附近 | 24小時全年無休。市中心深夜可達性最佳 |
| 3 | 元堂馬鈴薯湯 孔德（麻浦）店 | 孔德站附近 | 24小時全年無休 |
| 4 | 元堂馬鈴薯湯 首爾路店 | 忠正路站·首爾站附近 | 24小時全年無休 |
| 5 | 元堂馬鈴薯湯 九老數位園區店 | 九老數位園區站附近 | 24小時全年無休。加班商圈 |
| 6 | 元堂馬鈴薯湯 永登浦店 | 永登浦站附近 | 24小時全年無休 |
| 7 | 元堂馬鈴薯湯 市廳店 | 市廳站附近 | 市中心深夜 |
📍 在Naver地圖開啟 📍 在Naver地圖開啟 📍 在Naver地圖開啟
凌晨去馬鈴薯湯店，這些要心裡有數
- 同一品牌，各分店不一樣。 像元堂馬鈴薯湯這種分店多的，24小時和非24小時的門市混著。出發前在地圖App上 連分店名一起 確認。
- 一個人就別點馬鈴薯湯，點豬骨解酒湯。 凌晨一個人點馬鈴薯湯小份根本吃不完。同一家店點豬骨解酒湯，8,000~12,000韓元就能喝到一樣的湯。
- 別指望有英文菜單。 24小時馬鈴薯湯店是生活區店鋪，不是觀光商圈。地圖App翻譯或圖片菜單才是現實的替代方案。
- 先想好怎麼回去。 地鐵末班車之後只有深夜巴士（N線）或計程車，計程車在0:00~4:00加收深夜加成。
- 辣度一般沒法調。 馬鈴薯湯是用固定調味煮好的，不像辣炒雞排能選辣度。怕辣就先問一句 덜 맵게 해주세요（請做清淡一點）這店接不接受。
馬鈴薯湯什麼時候吃？
答案是隨時。不過韓國人實際吃馬鈴薯湯的場景大致有四種。
🕰️ 分場景的馬鈴薯湯吃法
| 場景 | 時間 | 怎麼吃 |
|---|---|---|
| 聚餐·酒局 | 晚上7~10點 | 配燒酒。鍋點大份，加麵塊 |
| 酒局二輪 | 晚上10點~凌晨 | 以喝湯為主。用泡麵麵塊收尾 |
| 解酒 | 早上~中午 | 不點馬鈴薯湯，點一人份 豬骨解酒湯 |
| 家庭聚餐 | 週末午餐·晚餐 | 大份（4人）＋炒飯 |
對旅行者最實用的是第三行。頭天喝沒喝酒無所謂，早上在開門的馬鈴薯湯店點一份豬骨解酒湯，1萬韓元上下就是紮實的一餐。這時把米飯泡進湯裡、再倒一點蘿蔔泡菜的湯汁，就是韓式吃法。
資料來源
- 首爾市「手中的首爾」· 首爾之愛（2022.12.06，文 朴贊日）— 暖到填飽肚子的恩平洞馬鈴薯湯街：屠宰場起源、gamjaguk→gamjatang名稱變化、1990年與犯罪的戰爭、當前4家、鄉村馬鈴薯湯採訪
- 韓國經濟（2024.03.26）— 現在誰還通宵喝酒……熄燈的首爾之夜：韓國農水產食品流通公社食品產業統計資訊基準，八大美食街凌晨消費下降，恩平3洞17,316→9,375筆，元祖梨花馬鈴薯湯老闆林周彬採訪，GS25非24小時營業21.8%
- 京鄉新聞·健康京鄉（2014.11.18）— 馬鈴薯湯裡原本沒有馬鈴薯：甘豬湯說
- 時事IN — 馬鈴薯湯裡為什麼沒有馬鈴薯：對「馬鈴薯骨」部位名不存在的反駁
- 維基百科 馬鈴薯湯 · 木維基 馬鈴薯湯——三種語源說整理
- Diningcode — 24小時脊骨馬鈴薯湯 漢南洞 · 豆骨炭骨馬鈴薯湯 鍾路3街店 · 元堂馬鈴薯湯各分店（2026年8月查詢）
- Ibadom馬鈴薯湯官網——連鎖店各分量價格結構
- Esquire Korea（2022.10.27）— 首爾老店馬鈴薯湯真正好吃的5家：太祖馬鈴薯湯菜單命名體系、漢南洞24小時脊骨馬鈴薯湯
價格與營業時間為2026年8月線上公開資料查詢基準。現場確認後會連同「checked」日期一起更新。「24小時」標註可能與實際不符，建議到訪前再確認。