Seoul Window
参鸡汤喝到第三碗、已经不觉得新鲜的时候，真正讲究 보양식 boyangsik（滋补身体的食物）的韩国人，会开始聊另外两样东西：一盘配着生姜丝的炭烤鳗鱼，和一锅浓得能立住勺子的泥鳅汤。这两样都不是只在伏日吃一天的仪式。鳗鱼店整个夏天都座无虚席，而泥鳅汤传统上是秋天的食物——所以十月正是尝试的好时节。这是我们滋补食物系列的第3篇，前两篇分别是参鸡汤和黑山羊与鸭子。
太长不看版
- 首尔泥鳅汤的地标：Yonggeumok（용금옥），1932年创立，首尔未来遗产。现在有两家分店，汤底各不相同：茶洞店（市厅附近）和通仁洞店（西村，2026米其林必比登推介）。
- 两种做法：首尔式鳅汤（추탕）是整条泥鳅泡在红色牛肉汤里；南原式泥鳅汤（추어탕）把泥鳅磨碎，加大酱和菜叶熬煮。很多菜单可以选“통 tong”（整条）或“갈아서 gal-aseo”（磨碎）。
- 价格：2026年菜单上泥鳅汤每碗约 9,000~15,000韩元；炭烤淡水鳗鱼每条31,000~44,000韩元，或每200克约36,000韩元。
- 一个人吃鳗鱼：点午餐鳗鱼盖饭。首尔站附近的 Ilmi Jangeo（일미장어）（百年老店）平日有供应。
- “장어”不是一种鱼。淡水鳗鱼、星鳗、海鳗和盲鳗是四种不同的动物，价格也是四个档次。
韩国人为什么靠鳗鱼和泥鳅补元气？
因为两者都是油脂丰富、蛋白质密集的食物，也因为老传统就是这么说的。韩国“滋补食物”的逻辑很简单：被暑热、劳累或病痛掏空身体时，就吃些扎实、慢火久煮的东西。鳗鱼油润的鱼肉、泥鳅连骨熬出的浓郁，恰好都符合这个思路。
不过文字记载远没有民间传说那么丰富。《韩国民族文化大百科》指出，朝鲜时代的食谱里根本找不到泥鳅汤；最接近的记录，是19世纪百科全书《五洲衍文长笺散稿》里一道叫 추두부탕 chudubu-tang（鳅豆腐汤）的菜。同一词条还提到，泥鳅以7月至11月最为肥美，过去是秋季的时令食物，只是人工养殖让它变成了一年四季都能吃的菜。至于鳗鱼，韩国媒体常引用1814年的鱼类百科《兹山鱼谱》，书中把几种鳗鱼分别记录在案。除此之外，你听到的关于鳗鱼“补精力”的说法，大多是民间信念，而非医学事实。
ℹ️ 背景说明：四种都叫“장어”的鱼
在韩国菜单上，장어 jangeo（鳗鱼）可能指四种不同的动物。淡水鳗鱼是最高档的；盲鳗严格来说根本不算鳗鱼，而是一种无颌的原始鱼类。价格和做法都随种类而定。
🐟 韩国菜单上的四种“鳗鱼”
| 韩文名 | 别称 | 是什么 | 怎么吃 | 价位 |
|---|---|---|---|---|
| 민물장어 淡水鳗鱼 | 뱀장어、“风川鳗鱼”（풍천장어）、日语unagi | 日本鳗鲡（Anguilla japonica），几乎全部为养殖 | 盐烤或酱烤炭火鳗鱼、鳗鱼汤 | 最高 |
| 바다장어 海鳗鱼 | 붕장어（星鳗）、日语anago | 星鳗（康吉鳗），海鱼 | 烤、生鱼片（星鳗刺身）、鳗鱼汤 | 中等 |
| 갯장어 海鳗 | 日语hamo | 海鳗，南部沿海的夏季渔获 | 涮锅（海鳗涮涮锅） | 高，有季节性 |
| 먹장어 盲鳗 | 꼼장어、곰장어 | 盲鳗，无颌鱼类，并非真正的鳗鱼 | 去皮后盐烤或辣酱烤 | 最低 |
“风川鳗鱼”是什么意思？
在首尔街头，你会到处看到写着 풍천장어 pungcheon jangeo（风川鳗鱼）的招牌。关于它有两种解释，韩国的资料两种都用。一种说它指特定地点：全罗北道高敞郡禅云寺附近的仁川江（인천강）入海口，那里是韩国最有名的鳗鱼产地。另一种说，风川（“风之川”）泛指河流与大海交汇处的咸淡水域，幼鳗会趁着潮水在那里逆流而上。如今在首尔的招牌上，它只是“淡水鳗鱼”的意思，并不保证鳗鱼真的来自高敞。
还有一点值得知道：韩国的淡水鳗鱼几乎全部是养殖的，而养殖场依赖捕捞或进口野生鳗苗（玻璃鳗），因为大规模人工繁殖至今还没有商业化。《Herald经济》2025年报道，2023年所用鳗苗中约80%为进口。正是这个供应难题，让鳗鱼价格居高不下，而且年年波动。
在韩国怎么吃烤鳗鱼？
烤好、包起来、配生姜。大多数鳗鱼店会先在后厨把鳗鱼烤到半熟，再在你桌上的炭火或燃气烤炉上烤完，通常由店员代劳。你需要做的选择只有部位、调味和份量。
- 盐烤还是酱烤。 소금구이 sogeum-gui（盐烤）能吃出鳗鱼本身的鲜味；양념구이 yangnyeom-gui（酱烤）则刷上甜酱油或辣椒酱调成的酱汁。下文的Dongwon Minmul Jangeo有一道“三色”拼盘，盐、酱油、辣椒酱三种口味一次吃到。
- 生姜。每份都会配上一堆切得极细的生姜丝。每块鳗鱼放上一丝，再用紫苏叶或腌萝卜片包起来。韩国人说，姜的辛辣能解鳗鱼的油腻。
- 附赠。有些店会免费送上炸得酥脆的鳗鱼骨，最后再以鳗鱼汤或锅巴粥收尾。
- 单位。菜单可能按整条、按200克、按“1人份”或按公斤卖。点单前先问一句：몇 인분이에요? myeot inbun-ieyo?（这是几人份？）。
首尔式鳅汤和南原式泥鳅汤有什么不同？
首尔是整条鱼配红色牛肉汤；南原是磨碎的鱼加大酱和菜叶。如今的首尔式 추탕 chutang（鳅汤）以牛骨、牛胸肉或牛肚熬汤，放进整条泥鳅，再用辣椒粉染成红色，汤里漂着豆腐、油豆腐和蘑菇，吃起来有点像辣牛肉汤（육개장）。在韩国其他地方占主流的南原式，则是先把泥鳅煮熟磨碎，再和大酱、干萝卜缨、紫苏籽粉一起慢炖，成为一锅浓稠、带泥土香、口味温和的汤。原州式还会加入辣椒酱、土豆，有时再放些手撕面片。
🍲 在首尔会遇到的两种泥鳅汤
| 首尔式鳅汤（서울식 추탕） | 南原式泥鳅汤（남원식 추어탕） | |
|---|---|---|
| 泥鳅 | 整条（통 tong） | 煮熟后磨碎（갈아서 gal-aseo） |
| 汤底 | 牛骨、牛胸肉或牛肚，红辣椒 | 大酱、干萝卜缨、紫苏籽 |
| 口感 | 偏清的红汤，看得见鱼 | 浓稠顺滑，看不到鱼 |
| 辣度 | 中等，辣椒已在汤里 | 温和；辣椒和蒜自己加 |
| 本榜单哪里吃 | Yonggeumok（两家分店） | Namwon Chueotang、Namdo Sikdang、Wonju Chueotang（可选磨碎） |
首尔式鳅汤几乎已经消失了。韩国媒体过去常提“三大鳅汤名店”：Yonggeumok、Hyeongje Chutang（형제추탕）和Gombo Chutang（곰보추탕）。根据《Seoul&》（2018年）和专栏作家조용준（Cho Yong-jun，2025年）的报道，Gombo Chutang已经关门，Hyeongje Chutang也在2017年歇业，只剩Yonggeumok的两家店撑起老派的最后阵地。这道菜的起源有好几种说法，从朝鲜时代聚居在清溪川桥下的乞丐行会，到屠户或官府差役的伙食，都没有足够的文献可以当作定论。
💡 实用提示：桌上那罐棕色粉末
每张泥鳅汤餐桌上都有一小罐标着 산초 sancho（山椒）的棕色粉末，吃了会麻。大多数情况下，它其实是 초피 chopi，即韩国的竹叶花椒类香料（Zanthoxylum piperitum），和四川花椒是近亲。《韩国民族文化大百科》说，泥鳅汤需要它来压住腥味。先撒一小撮试试：它会让舌头发麻，不是人人都喜欢。
首尔哪里吃鳗鱼和泥鳅汤？
共11家：6家泥鳅汤，5家鳗鱼，四种鳗鱼都涵盖到了。每家都有20252026年的近期迹象证明仍在营业（Kakao地图评价、菜单更新或官方登记）。价格与营业时间以2026年10月的公开信息为准。部分鳗鱼店的菜单自20222023年起就没更新过，涉及之处我们都会注明。
🏆 首尔鳗鱼与泥鳅汤：11家（2026年10月基准）
| # | 店名 | 区域 | 招牌 | 价格（菜单日期） | 须知 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Yonggeumok（茶洞） | 市厅 / 乙支路 | 首尔式鳅汤 | 13,000韩元（2026） | 席地而坐，全年无休 |
| 2 | Yonggeumok（通仁洞） | 西村 | 首尔鳅汤或南道鳅汤 | 各15,000韩元（2025） | 米其林必比登，周日休息 |
| 3 | Namwon Chueotang | 钟路3街 | 磨碎或整条泥鳅汤 | 13,000 / 15,000韩元（2026） | 冬季有牡蛎包肉 |
| 4 | Namwon Chueotang | 东大门 钟路6街 | 泥鳅汤 | 9,000韩元（2026） | 本榜单最便宜的一碗 |
| 5 | Namdo Sikdang | 贞洞 | 泥鳅汤（单一菜单） | 12,000韩元（2024） | 仅平日营业 |
| 6 | Wonjo Wonju Chueotang（江南） | 新论岘 | 原州式，磨碎或整条 | 14,000 / 15,000韩元（2025） | 离车站1分钟 |
| 7 | Ilmi Jangeo | 首尔站（东子洞） | 盐烤淡水鳗鱼 | 午餐盖饭19,000韩元（2023） | 周末休息 |
| 8 | Dongwon Minmul Jangeo | 市厅 北仓洞 | “三色”烤鳗鱼 | 每条31,000韩元（2022） | 周日休息 |
| 9 | Namseoul Minmul Jangeo | 论岘 | 按200克卖的淡水鳗鱼 | 每200克36,000韩元（2022） | 炸鳗鱼骨、鳗鱼汤 |
| 10 | Goheung Bada Jangeotang | 石村 | 星鳗汤与烤星鳗 | 鳗鱼汤12,000韩元（2026） | 周日休息 |
| 11 | Gongpyeong-dong Kkomjangeo（总店） | 钟阁 | 烤盲鳗 | 每份13,000韩元（2026） | 15:30开门，连锁店的起点 |
1. Yonggeumok 茶洞店（용금옥 다동）——1932年起家的鳅汤老店
一提到首尔式鳅汤，必然会出现这个名字。Yonggeumok 1932年创立于武桥洞，1960年代因城市再开发迁入茶洞的小巷（《韩国日报》，2022年），被指定为首尔未来遗产；2021年首尔媒体中心（Seoul Media Hub）介绍的50家首尔遗产老字号中，它是唯一一家泥鳅汤店。茶洞店用牛肚熬汤，放入整条泥鳅、油豆腐和豆腐：汤色红、味道鲜，带一点辣。店面老旧，要席地而坐，膝盖不好的话就改去通仁洞店。对服务和小菜的评价褒贬不一；来这里，是为了历史和这碗汤。 中区 茶洞街 24-2 · 乙支路入口站1-1号出口步行约5分钟 · 每天11:00–22:00 · 鳅汤 13,000韩元 / 炸泥鳅 20,000韩元 📍 在Naver地图打开
2. Yonggeumok 通仁洞店（용금옥 통인동）——米其林入选，两种做法一张菜单
据《Seoul&》（2018年）报道，这是同一家族于1997年在西村开设的分店。它被小商工人市场振兴公团列为百年老店，也入选了2026首尔米其林指南必比登推介。对旅行者来说，这是最实用的一站：菜单上有首尔鳅汤（整条泥鳅）和南道鳅汤（磨碎），各15,000韩元，两个人可以各点一碗对比风味。这里的汤底以牛骨为主，而非牛肚。店内是椅子座位，欢迎单人用餐，离景福宫站步行8分钟，逛完宫殿顺路来吃午饭再自然不过。 钟路区 紫霞门路 41-2 · 景福宫站2号出口步行约8分钟 · 周一至周五11:30–21:05（15:00–17:00休息），周六11:30–20:00，周日休息 · 首尔鳅汤 / 南道鳅汤 各15,000韩元 / 炸泥鳅 28,000韩元
3. Namwon Chueotang 钟路3街店（남원추어탕 종로3가）——出站两分钟的磨碎泥鳅汤
想在首尔市中心吃一碗南原式泥鳅汤，这是最方便的地址：离钟路3街站12号出口约80米，靠近宗庙和益善洞。菜单分得清清楚楚：泥鳅汤（磨碎，13,000韩元）和整条泥鳅汤（통추어탕，15,000韩元），午餐时段翻台很快。冬天还有常客专程来吃牡蛎包肉（水煮猪肉配新鲜牡蛎），算是季节限定的福利。 钟路区 敦化门路4街 3 · 钟路3街站12号出口步行约2分钟 · 周一至周五11:00–21:30，周六至21:00（15:00–17:00休息），周日休息 · 泥鳅汤 13,000韩元 / 整条泥鳅 15,000韩元 / 炸泥鳅 20,000韩元 📍 在Naver地图打开
4. Namwon Chueotang 钟路6街店（남원추어탕 종로6가）——东大门旁9,000韩元的一碗
同名但不同的一家店，在东大门站附近，常客说已经开了约26年。9,000韩元的泥鳅汤是本榜单最便宜的，而且早上10:00就开门，很适合在逛东大门布料市场或骆山公园之前早早吃个午饭。常客的吃法：往碗里加一勺蒜末、一些切碎的辣椒，再撒一小撮初皮粉。 钟路区 栗谷路30街 21 · 东大门站10号出口步行约4分钟 · 周一至周六10:00–21:30，周日休息 · 泥鳅汤 9,000韩元 / 整条泥鳅 12,000韩元 / 药膳泥鳅汤 13,000韩元 📍 在Naver地图打开
5. Namdo Sikdang 贞洞（남도식당）——德寿宫石墙路上的单一菜单
贞洞街是沿着德寿宫石墙、两旁绿树成荫的小路，这家只卖一道菜的泥鳅汤老店就在路边。没什么可纠结的：一碗泥鳅汤（最近一次公布的菜单为12,000韩元），配米饭和小菜，在市厅附近一个人吃午饭毫无压力。只在平日营业。近期评价说味道变了，所以把它当成散步途中方便的一站，而不是专程朝圣的目的地。 中区 贞洞街 41-3 · 市厅站12号出口步行约8分钟 · 周一至周五11:30–20:00，周末及公休日休息 · 泥鳅汤 12,000韩元
6. Wonjo Wonju Chueotang 江南总店（원조원주추어탕 강남본점）——新论岘站1分钟，磨碎或整条任选
在汉江以南，这家原州式泥鳅汤店最近搬进了离新论岘站4号出口仅1分钟的两层店面。菜单把选择写得明明白白：갈아서（磨碎）14,000韩元或통마리（整条）15,000韩元。店里还有鲶鱼烤肉（메기 불고기），在首尔的菜单上很少见。周一至周六营业到22:00，逛完江南再来吃顿晚饭也来得及。 江南区 奉恩寺路2街 3 · 新论岘站4号出口步行约1分钟 · 周一至周六10:00–22:00，周日休息 · 磨碎 14,000韩元 / 整条 15,000韩元 / 炸泥鳅 15,000韩元 📍 在Naver地图打开
7. Ilmi Jangeo（일미장어）——首尔站背后的盐烤鳗鱼
这是我们找到的记录最扎实的鳗鱼老店：Ilmi Jangeo列在小商工人市场振兴公团的百年老店名单上，位于首尔站背后东子洞老巷子里的一处地下室。只用盐、不刷甜酱，在炭火上烤鳗鱼，配上炸鳗鱼骨和辣味淡水鱼汤（매운탕）。对旅行者来说，重点是平日午餐鳗鱼盖饭（2023年菜单为19,000韩元），这是一个人吃正宗鳗鱼最省事的方法。注意时间：午餐13:30结束，要到17:30才重新营业，而且周末休息。 龙山区 厚岩路57街 35-15 地下1层 · 首尔站10号出口步行约6分钟 · 平日11:30–21:00（13:30–17:30休息），周六、周日休息 · 鳗鱼套餐 36,000韩元 / 平日午餐鳗鱼盖饭 19,000韩元
8. Dongwon Minmul Jangeo（동원민물장어）——市厅商务区的三味烤鳗
北仓洞是市厅背后餐厅密集的街区，首尔上班族常在这里招待客户，这家老牌鳗鱼馆就开在其中。招牌是三色烤鳗鱼：一条鳗鱼分成盐、酱油、辣椒酱三种口味，不用纠结选哪个。鳗鱼上桌前已烤到半熟，也有包间。最近一次公布的菜单（2022年）标价每条31,000韩元，现在价格应该更高。 中区 世宗大路14街 22-6 · 市厅站7号出口步行约5分钟 · 周一至周五10:00–22:00，周六10:00–21:00（15:00–17:00休息），周日休息 · 淡水鳗鱼每条31,000韩元起（2022年菜单）
9. Namseoul Minmul Jangeo（남서울민물장어）——江南的鳗鱼全套体验
想在汉江以南完整体验一次鳗鱼馆，这家论岘的店按200克（2022年菜单为36,000韩元）卖，有酱烤、盐烤、辣椒酱三种口味。店员在桌边帮你烤，炸鳗鱼骨作为小菜送上，最后用鳗鱼汤和锅巴粥收尾。常客说这家店已有三四十年历史，但具体年份我们未能确认。按200克点单，两个人吃起来比按公斤卖的店更好掌控。 江南区 奉恩寺路 137 · 彦州站1号出口步行约5分钟 · 每天12:00–21:30，最后点单20:30 · 鳗鱼200克 36,000韩元（2022年菜单）
10. Goheung Bada Jangeotang（고흥바다장어탕）——实惠之选，星鳗
被淡水鳗鱼的价格吓到了？那就吃海里的鳗鱼。这家石村洞的店靠近石村湖和乐天世界，专做星鳗（붕장어，也就是日本料理里的anago）。鳗鱼汤12,000韩元，配铁锅现煮的米饭；酱烤星鳗单人份25,000韩元；菜单上还有星鳗刺身和盲鳗。想不花大钱就尝出海鳗鱼和淡水鳗鱼的差别，这里是本榜单的最佳选择。 松坡区 三鹤士路12街 5 · 石村古坟站3号出口步行约3分钟 · 周一至周六11:00–21:30，周日休息 · 鳗鱼汤 12,000韩元（特 15,000韩元）/ 烤星鳗 1人份 25,000韩元 / 星鳗刺身（中）45,000韩元 📍 在Naver地图打开
11. Gongpyeong-dong Kkomjangeo 总店（공평동꼼장어 본점）——钟阁旁的烤盲鳗配烧酒
与其说是滋补餐厅，不如说是下酒的地方，但有了它，鳗鱼家族才算凑齐。꼼장어 kkomjangeo 就是盲鳗，去皮后在炭火上盐烤或刷上火辣的辣椒酱烤，烤到卷曲、变得有嚼劲。这是钟阁站附近一个小连锁品牌的起家店，15:30开门，到19:00就挤满了上班族和烧酒瓶。盐烤、辣烤都是每份13,000韩元，由店员代烤。 钟路区 邮政局路 29 · 钟阁站2号出口步行约2分钟 · 周一至周六15:30–24:00，周日休息 · 盲鳗（盐烤或辣烤）每份13,000韩元 📍 在Naver地图打开
💡 实用提示：鳗鱼和泥鳅汤这样点
- 磨碎还是整条？说 갈아서 주세요 gal-aseo juseyo（请给我磨碎的）或 통으로 주세요 tong-euro juseyo（请给我整条的）。整条泥鳅会吃到细小的鱼骨。
- 鳗鱼调味。소금구이 sogeum-gui（盐烤）或 양념구이 yangnyeom-gui（酱烤）。有些店可以点 반반 banban（各一半）。
- 一个人吃鳗鱼？午餐时段找 장어덮밥 jangeo-deopbap（鳗鱼盖饭）。
- 想少辣一点？首尔式鳅汤在锅里就已经是红的，没法调得太淡。南原式本身温和，桌上的辣椒别加就好。
- 小菜可以免费续。生姜、紫苏叶、泡菜都能续：생강 더 주세요 saenggang deo juseyo（请再给点生姜）。
- 看看产地。餐厅必须在墙上标示泥鳅和鳗鱼的原产地。국내산 guknaesan 就是国产。
- 留意休息日。本榜单大多数店周日休息；Ilmi Jangeo和Namdo Sikdang整个周末都休息。
ℹ️ 背景说明：墙上的标示为什么重要
根据九老区厅对相关法律的说明，韩国餐厅的原产地标示规定涵盖固定的29种食材，泥鳅和鳗鱼都在其中。标示牌尺寸至少29 × 42厘米，并须张贴在食客看得到的地方。进口泥鳅和进口鳗鱼都很常见，也完全合法；这块牌子只是让你自己做选择。
常见问题（FAQ）
Q. 泥鳅汤腥味很重吗？ 做得好就不会。南原式是磨碎后用大酱和紫苏调味的，吃起来更像一锅浓稠鲜香的炖汤，而不是鱼汤。首尔式鳅汤则是牛肉汤底。桌上的初皮粉，就是用来压住残留腥味的。
Q. 在首尔吃烤鳗鱼要多少钱？
在我们查到的菜单上，淡水鳗鱼每条31,00044,000韩元，每200克约36,000韩元，每公斤59,000110,000韩元，具体看大小和店家。星鳗和盲鳗便宜得多（每份13,000~25,000韩元）。
Q. 第一次尝试，鳗鱼和泥鳅汤选哪个好？ 想吃得便宜、快速又地道，选泥鳅汤（9,000~15,000韩元，一人一碗）。想吃一顿特别的晚餐，选炭烤淡水鳗鱼。想一天都吃到，就中午去Yonggeumok通仁洞店，晚上去北仓洞或论岘吃鳗鱼。
数据与来源
- 泥鳅汤（추어탕）— 韩国民族文化大百科（韩国学中央研究院）
- 首尔媒体中心 — 首尔未来遗产餐厅（2021年11月）
- Yonggeumok — 2026首尔米其林指南
- 百年老店名单 — 小商工人市场振兴公团
- 韩国日报 — Yonggeumok的历史（2022年5月）
- Seoul& — 首尔式鳅汤与三大老店（2018年1月）
- 全北日报 — 南原泥鳅汤（2018年8月）
- 周刊京乡 — 初皮与山椒是不同的植物（2008年6月）
- Money Today — 淡水鳗鱼、星鳗、海鳗与盲鳗（2021年5月）
- 每日新闻 — 高敞与“风川”鳗鱼（2024年8月）
- Herald经济 — 韩国鳗鱼养殖与进口鳗苗（2025年7月）
- 九老区厅 — 餐厅原产地标示
- 各餐厅Kakao地图店铺信息（菜单、营业时间、最新评价），2026-10-02查阅
价格与营业时间以2026年10月公开信息为准；信息较旧的已注明菜单日期。现场确认后将补上 checked 日期。