蔘雞湯喝到第三碗、已經不覺得新鮮的時候，認真看待보양식 boyangsik（補身料理，讓身體恢復元氣的食物）的韓國人，就會開始聊另外兩樣東西：一盤配上薑絲的炭烤鰻魚，以及一鍋濃到湯匙插下去都能站著的泥鰍湯。兩者都不是伏日那一天限定的儀式。鰻魚店整個夏天都座無虛席，而泥鰍湯傳統上是秋天的食物——這讓10月成了品嘗它的絕佳時機。這是我們補身料理系列的第3篇，前兩篇分別是蔘雞湯與黑山羊和鴨肉。

懶人包

  • 首爾泥鰍湯的代名詞：용금옥（Yonggeumok），1932年創業，獲選首爾未來遺產。目前有兩家湯頭不同的分店：茶洞（市廳附近）與通仁洞（西村，2026年米其林必比登推薦）。
  • 兩種風格：首爾式鰍湯（추탕）是整條泥鰍放進紅色牛骨湯；南原式泥鰍湯（추어탕）則把泥鰍和大醬、野菜一起磨碎燉煮。很多菜單可以選「통（整條）」或「갈아서（磨碎）」。
  • 價格：2026年菜單上，泥鰍湯一碗約 9,000–15,000韓元；炭烤淡水鰻 每條31,000–44,000韓元，或每200g約36,000韓元。
  • 一個人想吃鰻魚：點午餐鰻魚蓋飯。首爾站附近的 일미장어（百年商店）平日供應。
  • 「장어（鰻魚）」不只一種魚。淡水鰻、星鰻、海鰻和盲鰻是四種不同的生物，價格也是四個等級。
1932
首爾最知名的鰍湯老店용금옥在武橋洞開業
2家
仍在營業的首爾式鰍湯老店：兩家都是용금옥
9,000~15,000韓元
本文各店2026年菜單上的泥鰍湯單碗價格
4種
在韓國都被當成「장어（鰻魚）」販售的不同生物

韓國人為什麼吃鰻魚和泥鰍來補元氣？

因為兩者都油脂豐厚、蛋白質密度高，也因為老祖宗這麼說。韓國補身料理的邏輯很單純：被暑熱、工作或病痛掏空的時候，就吃點紮實、慢火燉煮的東西。鰻魚油潤的魚肉，和連骨入湯的泥鰍那股濃郁，完美符合這個想像。

不過文字記載遠比民間傳說單薄。《韓國民族文化大百科》指出，朝鮮時代的食譜裡完全找不到泥鰍湯；最接近的紀錄，是19世紀百科全書《五洲衍文長箋散稿》中一道名為추두부탕 chudubu-tang（鰍豆腐湯，泥鰍與豆腐的湯）的料理。同一詞條也提到，泥鰍以7月到11月最好吃，過去被當作秋季時令食物，只是養殖普及後已成了一年四季都吃得到的菜。至於鰻魚，韓國媒體多會引用1814年的魚類百科《玆山魚譜》，書中把好幾種鰻魚分開記載。除此之外，你聽到的鰻魚「壯陽補氣」功效，大多是民間信仰，而非醫學事實。

ℹ️ 背景說明：四種被叫做「장어」的魚

在韓國菜單上，장어 jangeo（鰻魚）可能指四種不同的生物。淡水鰻是最高級的一種；盲鰻嚴格來說根本不是鰻魚，而是沒有下顎的原始魚類。價格和料理方式都依魚種而定。

🐟 韓國菜單上的四種「鰻魚」

韓文名稱其他叫法是什麼魚怎麼吃價位
민물장어 淡水鰻뱀장어、「風川鰻魚（풍천장어）」、日文unagi日本鰻鱺（Anguilla japonica），幾乎全為養殖炭烤，鹽烤或醬烤；鰻魚湯最高
바다장어 星鰻붕장어、穴子（anago）星鰻（康吉鰻），海水魚烤、生魚片（穴子生魚片）、鰻魚湯中等
갯장어 海鰻日文hamo海鰻（灰海鰻），南部沿海的夏季漁獲汆燙火鍋（海鰻涮涮鍋）偏高，季節限定
먹장어 盲鰻꼼장어、곰장어盲鰻，無顎魚類，並非真正的鰻魚剝皮後鹽烤或辣醬烤最低

「풍천장어（風川鰻魚）」是什麼意思？

在首爾到處都看得到寫著풍천장어 pungcheon jangeo的招牌。關於它有兩種解釋，韓國資料兩種都用。一說它指的是特定地點：全羅北道高敞禪雲寺附近的仁川江出海口，也就是韓國最有名的鰻魚產地。另一說則認為풍천（風川）是泛指河流入海處鹹淡水交界的通稱，幼鰻會隨著潮水從那裡逆流而上。在今天首爾的招牌上，它就只是「淡水鰻」的意思，並不保證鰻魚來自高敞。

還有一件值得知道的事：韓國的淡水鰻幾乎全靠養殖，而養殖場仰賴捕撈或進口野生的鰻苗（玻璃鰻），因為大規模人工繁殖至今尚未商業化。《先驅經濟》2025年報導，2023年使用的鰻苗約有80%是進口的。正是這個供應問題，讓鰻魚價格居高不下，而且年年波動。

在韓國，烤鰻魚要怎麼吃？

烤好、包起來、配薑絲。多數鰻魚店會先在廚房把鰻魚烤到半熟，再端到桌邊用炭火或瓦斯烤盤收尾，通常由店員代烤。你需要決定的是部位、調味和份量。

首爾式鰍湯 vs 南原式泥鰍湯：差在哪裡？

首爾是整條魚配紅色牛骨湯；南原是磨碎的魚配大醬和野菜。今天的首爾式추탕 chutang（鰍湯）以牛骨、牛胸肉或牛肚熬湯為底，放入整條泥鰍，再用辣椒粉染成紅色，湯裡浮著豆腐、油豆腐和菇類，吃起來有點像辣牛肉湯（육개장）。主宰韓國其他地區的南原式，則把泥鰍煮熟後磨碎，加入大醬、乾蘿蔔葉和紫蘇籽粉一起燉，成品濃稠、帶有土地氣息又溫和。原州式則會加辣椒醬、馬鈴薯，有時還會放手撕麵片。

🍲 在首爾會遇到的兩種泥鰍湯

首爾式鰍湯（서울식 추탕）南原式泥鰍湯（남원식 추어탕）
泥鰍整條（통 tong）煮熟後磨碎（갈아서 gal-aseo）
湯頭牛骨、牛胸肉或牛肚，紅辣椒大醬、乾蘿蔔葉、紫蘇籽
口感偏清的紅湯，看得到魚濃稠滑順，看不到魚
辣度中辣，辣椒已在湯裡溫和，辣椒和蒜自己加
本文哪裡吃得到용금옥（兩家分店）남원추어탕、남도식당、원조원주추어탕（可選磨碎）
如果看到整條魚會有點怕，就點磨碎的版本。想吃首爾獨有的那一碗，就去용금옥。它的通仁洞分店兩種風格並列在菜單上，兩人可以各點一碗分著吃。

首爾式鰍湯幾乎已經消失了。韓國媒體過去常說首爾有三大鰍湯名店：용금옥、형제추탕和곰보추탕。根據《Seoul&》（2018）的報導與專欄作家조용준（2025）的文章，곰보추탕已經歇業，형제추탕則在2017年關門，只剩용금옥的兩家店撐起最後的老字號門面。這道菜的起源有好幾種說法，從朝鮮時代聚集在清溪川橋下的乞丐幫，到屠夫或官府差役的伙食都有；沒有一種有足夠文獻能稱為定論。

💡 實用小提醒：桌上那罐褐色粉末

每張泥鰍湯餐桌上都有一小罐標著산초 sancho（山椒）的褐色麻味粉末。但大多數情況下，裡面其實是초피 chopi——韓國花椒（Zanthoxylum piperitum），和四川花椒是近親。《韓國民族文化大百科》說，泥鰍湯就是靠它來去腥。先撒一小撮試試：它會讓舌頭發麻，不是每個人都喜歡。

首爾的鰻魚與泥鰍湯該去哪裡吃

一共11家：6家泥鰍湯、5家鰻魚，四種鰻魚全部涵蓋。每一家在2025–2026年間都有仍在營業的跡象（Kakao地圖評論、菜單更新或官方資訊）。價格與營業時間依2026年10月的公開資訊。部分鰻魚店的菜單自2022–2023年後就沒更新過，遇到這種情況我們會特別註明。

🍲
용금옥 茶洞店
1932年一脈相承，首爾未來遺產。牛肚湯底的整條泥鰍鰍湯。席地而坐。
⭐
용금옥 通仁洞店
2026年米其林必比登推薦、百年商店。首爾式與南道式同在一張菜單上。
🔥
일미장어（首爾站）
百年商店認證的鰻魚店。炭火鹽烤；平日午餐有適合一人的鰻魚蓋飯。
🥣
남원추어탕（鐘路三街）
離車站只要兩分鐘。泥鰍可選磨碎或整條。
🌊
고흥바다장어탕
石村湖附近的星鰻（穴子）專賣店。鰻魚湯12,000韓元。

🏆 首爾鰻魚與泥鰍湯：11家店（2026年10月基準）

#店名區域招牌價格（菜單時間）小提醒
1용금옥（茶洞）市廳／乙支路首爾式鰍湯13,000韓元（2026）席地而坐，全年無休
2용금옥（通仁洞）西村首爾鰍湯或南道鰍湯各15,000韓元（2025）米其林必比登，週日公休
3남원추어탕鐘路三街磨碎或整條泥鰍湯13,000／15,000韓元（2026）冬季有生蠔菜包肉
4남원추어탕鐘路六街，東大門泥鰍湯9,000韓元（2026）本文最便宜的一碗
5남도식당貞洞泥鰍湯（單一菜色）12,000韓元（2024）只在平日營業
6원조원주추어탕（江南）新論峴原州式，可選磨碎或整條14,000／15,000韓元（2025）離車站1分鐘
7일미장어首爾站（東子洞）鹽烤淡水鰻午餐蓋飯19,000韓元（2023）週末公休
8동원민물장어北倉洞，市廳「三色」烤鰻魚每條31,000韓元（2022）週日公休
9남서울민물장어論峴淡水鰻，以200g計價36,000韓元／200g（2022）炸鰻魚骨、鰻魚湯
10고흥바다장어탕石村星鰻湯與烤星鰻湯12,000韓元（2026）週日公休
11공평동꼼장어（本店）鐘閣烤盲鰻每人份13,000韓元（2026）15:30開門，連鎖創始店

1. 용금옥 茶洞店（Yonggeumok）——1932年起家的鰍湯老店

只要提到首爾式鰍湯，一定會出現的名字。1932年在武橋洞創業，1960年代因都市再開發搬進茶洞巷弄（《韓國日報》，2022），용금옥被指定為首爾未來遺產，也是2021年首爾媒體中心介紹的50家首爾未來遺產老店中，唯一的泥鰍湯店。茶洞店以牛肚熬湯，加入整條泥鰍、油豆腐和豆腐：紅潤、鮮香、微辣。店內老舊、席地而坐，膝蓋不太配合的話，改去通仁洞分店吧。評論對服務和小菜看法不一；來這裡是為了歷史和那碗湯。 中區茶洞街24-2 · 乙支路入口站1-1號出口步行約5分鐘 · 每日11:00–22:00 · 鰍湯13,000韓元／炸泥鰍20,000韓元 📍 在Naver地圖開啟

2. 용금옥 通仁洞店——米其林推薦，兩種風格同一張菜單

根據《Seoul&》（2018），這是同一家族系統於1997年在西村開設的分店。它被小商工人市場振興公團列為百年商店，也是《米其林指南首爾2026》必比登推薦。對旅客來說，這是最實際的一站：菜單上首爾鰍湯（整條泥鰍）和南道鰍湯（磨碎）各15,000韓元，兩個人可以並排比較。這裡的湯頭以牛骨為底，而非牛肚。座位是椅子，歡迎一人用餐，從景福宮站步行8分鐘，逛完景福宮順道吃午餐再自然不過。 鐘路區紫霞門路41-2 · 景福宮站2號出口步行約8分鐘 · 週一至週五11:30–21:05（15:00–17:00午休），週六11:30–20:00，週日公休 · 首爾鰍湯／南道鰍湯各15,000韓元／炸泥鰍28,000韓元

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3. 남원추어탕 鐘路三街店——出站兩分鐘的磨碎泥鰍湯

想在首爾市中心吃一碗南原式泥鰍湯，這是最好找的地址：距離鐘路三街站12號出口約80公尺，鄰近宗廟和益善洞。菜單清楚分成泥鰍湯（磨碎，13,000韓元）和整條泥鰍湯（통추어탕，15,000韓元），午餐時段翻桌很快。冬天常客還會為了季節限定的生蠔菜包肉（水煮豬肉配新鮮生蠔）專程上門。 鐘路區敦化門路4街3 · 鐘路三街站12號出口步行約2分鐘 · 週一至週五11:00–21:30，週六至21:00（15:00–17:00午休），週日公休 · 泥鰍湯13,000韓元／整條泥鰍15,000韓元／炸泥鰍20,000韓元 📍 在Naver地圖開啟

4. 남원추어탕 鐘路六街店——東大門附近的9,000韓元一碗

同樣掛著常見店名、但是另一家店，位在東大門站附近，常客說大約開了26年。泥鰍湯9,000韓元，是本文最便宜的一碗；早上10:00就開門，很適合在逛東大門布料市場或駱山公園之前提早吃午餐。常客的吃法：往碗裡加一匙蒜泥、切碎的辣椒，再撒一小撮韓國花椒粉。 鐘路區栗谷路30街21 · 東大門站10號出口步行約4分鐘 · 週一至週六10:00–21:30，週日公休 · 泥鰍湯9,000韓元／整條泥鰍12,000韓元／藥膳泥鰍湯13,000韓元 📍 在Naver地圖開啟

5. 남도식당 貞洞——德壽宮石牆路上只賣一道菜

位在貞洞街——沿著德壽宮石牆、綠樹成蔭的那條小路——的老牌單一菜色泥鰍湯店。完全不用選：一碗泥鰍湯（最近一次公開的菜單為12,000韓元），配白飯和小菜，是市廳附近輕鬆的一人午餐。只在平日營業。近期評論說味道變了，所以把它當成散步逛宮殿途中的方便選擇，而不是專程朝聖的目的地。 中區貞洞街41-3 · 市廳站12號出口步行約8分鐘 · 週一至週五11:30–20:00，週末及國定假日公休 · 泥鰍湯12,000韓元

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6. 원조원주추어탕 江南本店——磨碎或整條，新論峴站一分鐘

在漢江以南，這家原州式泥鰍湯店最近搬到新論峴站4號出口步行一分鐘的兩層樓店面。菜單把選項寫得一清二楚：磨碎（갈아서）14,000韓元或整條（통마리）15,000韓元。店裡還有鯰魚烤肉（메기불고기），這在首爾菜單上相當少見。週一至週六營業到22:00，江南逛街逛到晚了也還來得及吃晚餐。 江南區奉恩寺路2街3 · 新論峴站4號出口步行約1分鐘 · 週一至週六10:00–22:00，週日公休 · 磨碎14,000韓元／整條15,000韓元／炸泥鰍15,000韓元 📍 在Naver地圖開啟

7. 일미장어（Ilmi Jangeo）——首爾站後方的鹽烤鰻魚

我們找到的鰻魚老店中文獻最紮實的一家：일미장어名列小商工人市場振興公團的百年商店名單，位在首爾站後方東子洞老巷弄的地下樓層。只用炭火加鹽烤鰻魚，不刷甜醬，並附上炸鰻魚骨和辣味淡水魚湯。對旅客來說，最重要的是平日午餐鰻魚蓋飯（2023年菜單19,000韓元）——一個人吃到正統鰻魚最簡單的方式。時間要抓好：午餐13:30就結束，要到17:30才再開門，週末公休。 龍山區厚岩路57街35-15 B1 · 首爾站10號出口步行約6分鐘 · 平日11:30–21:00（13:30–17:30休息），週六日公休 · 鰻魚套餐36,000韓元／平日午餐鰻魚蓋飯19,000韓元

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8. 동원민물장어（Dongwon Minmul Jangeo）——市廳辦公區的三種醬烤

位在北倉洞的老牌鰻魚店，那是市廳後方餐廳密集、首爾上班族招待客戶的街區。招牌是三色烤鰻魚：一條鰻魚分成鹽、醬油、辣椒醬三種調味，不必二選一。鰻魚先烤到半熟才上桌，也有包廂。最近一次公開的菜單（2022）是每條31,000韓元，現在價格應該更高。 中區世宗大路14街22-6 · 市廳站7號出口步行約5分鐘 · 週一至週五10:00–22:00，週六10:00–21:00（15:00–17:00午休），週日公休 · 淡水鰻每條31,000韓元起（2022年菜單）

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9. 남서울민물장어（Namseoul Minmul Jangeo）——江南的鰻魚全套體驗

想在漢江以南體驗完整的鰻魚店流程，這間論峴的餐廳以200g（2022年菜單36,000韓元）為單位販售鰻魚，有醬烤、鹽烤、辣椒醬三種。店員桌邊代烤，炸鰻魚骨當小菜送上，最後以鰻魚湯和鍋巴粥收尾。常客說它已經開了三、四十年，不過我們無法確認年份。以200g計價，對兩個人來說比以公斤計價的店好掌握多了。 江南區奉恩寺路137 · 彥州站1號出口步行約5分鐘 · 每日12:00–21:30，最後點餐20:30 · 鰻魚200g 36,000韓元（2022年菜單）

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10. 고흥바다장어탕（Goheung Bada Jangeotang）——平價之選的星鰻

如果淡水鰻的價格讓你倒抽一口氣，海鰻類就是答案。這間位在石村洞、鄰近石村湖和樂天世界的餐廳，專賣星鰻（붕장어，也就是日本料理菜單上的穴子）。鰻魚湯12,000韓元，附上鐵鍋現煮的白飯；醬烤星鰻一人份25,000韓元；菜單上還有穴子生魚片和盲鰻。在本文中，這裡最適合不花大錢就嘗出海鰻和淡水鰻的差別。 松坡區三學士路12街5 · 石村古墳站3號出口步行約3分鐘 · 週一至週六11:00–21:30，週日公休 · 鰻魚湯12,000韓元（特15,000韓元）／烤星鰻1人份25,000韓元／穴子生魚片（中）45,000韓元 📍 在Naver地圖開啟

11. 공평동꼼장어 本店（Gongpyeong-dong Kkomjangeo）——鐘閣的盲鰻配燒酒

與其說是補身餐廳，不如說是喝酒的地方，但有了它，鰻魚家族才算到齊。꼼장어 kkomjangeo就是盲鰻，剝皮後放上炭火，以鹽或火辣的辣椒醬烤到捲曲、變得Q彈有嚼勁。這是鐘閣站附近一個小型連鎖的創始店，15:30開門，到了19:00店裡就擠滿上班族和燒酒瓶。鹽烤或辣烤都是每人份13,000韓元。由店員代烤。 鐘路區郵政局路29 · 鐘閣站2號出口步行約2分鐘 · 週一至週六15:30–24:00，週日公休 · 盲鰻（鹽烤或辣烤）每人份13,000韓元 📍 在Naver地圖開啟

💡 實用小提醒：鰻魚與泥鰍湯這樣點

  • 磨碎還是整條？說갈아서 주세요 gal-aseo juseyo（請給我磨碎的）或통으로 주세요 tong-euro juseyo（請給我整條的）。整條泥鰍吃得到細刺。
  • 鰻魚調味。소금구이 sogeum-gui（鹽烤）或양념구이 yangnyeom-gui（醬烤）。有些店可以點반반 banban（各半）。
  • 一個人吃鰻魚？午餐時段找장어덮밥 jangeo-deopbap（鰻魚蓋飯）。
  • 想吃不辣一點？首爾式鰍湯在鍋裡就已經是紅的，很難調淡。南原式本身溫和，桌上的辣椒別加就好。
  • 小菜免費續加。薑絲、紫蘇葉、泡菜都能續：생강 더 주세요 saenggang deo juseyo（請再給我一點薑絲）。
  • 確認產地。餐廳必須在牆上標示泥鰍和鰻魚的原產地。국내산 guknaesan就是國產。
  • 留意公休日。本文多數店家週日公休；일미장어和남도식당則整個週末都不營業。

ℹ️ 背景說明：牆上那張告示為什麼重要

根據九老區廳對相關法規的說明，韓國餐廳原產地標示規定涵蓋固定的29項食材，而泥鰍和鰻魚都在名單上。告示尺寸至少要29 × 42公分，並張貼在用餐客人看得到的地方。進口泥鰍和鰻魚都很常見，也完全合法；這張告示只是讓你自己選擇。

常見問答（FAQ）

Q. 泥鰍湯會很腥嗎？ 做得好的話不會。南原式是磨碎後用大醬和紫蘇調味，吃起來更像濃稠鹹香的燉湯，而不是魚。首爾式鰍湯則是牛骨湯底。桌上那罐韓國花椒粉，就是用來壓掉剩下的那點腥味。

Q. 在首爾吃烤鰻魚要花多少錢？ 在我們查到的菜單上，淡水鰻依大小和店家不同，整條31,000至44,000韓元、每200g約36,000韓元、每公斤59,000至110,000韓元。星鰻和盲鰻便宜得多（每人份13,000–25,000韓元）。

Q. 第一次吃，鰻魚和泥鰍湯哪個比較好？ 想吃便宜、快速又道地的一餐，選泥鰍湯（9,000–15,000韓元，一人一碗）。想來一頓特別的晚餐，選炭烤淡水鰻。想一天兩種都吃到，中午去용금옥通仁洞店，晚上再到北倉洞或論峴吃鰻魚。

資料來源

價格與營業時間依2026年10月的公開資訊；資訊較舊者已註明菜單時間。實地確認後將補上 checked 日期。