参鶏湯（サムゲタン）も3杯目ともなればありがたみが薄れてくるもの。そのころ、보양식 ポヤンシク（体を回復させる保養食）にこだわる韓国人が口にし始めるのが、別の二品です。千切りショウガを添えたウナギの炭火焼きと、スプーンが立ちそうなほど濃厚なドジョウ汁。どちらも伏日（ポンナル）の一日限りの儀式ではありません。ウナギ店は夏じゅう満席が続き、ドジョウ汁は伝統的に秋の味覚なので、10月はまさに食べどきです。参鶏湯、黒ヤギと鴨に続く、保養食シリーズ第3弾です。

まず結論から

  • ソウルのチュオタンの象徴：1932年創業、ソウル未来遺産のヨングモク（용금옥）。現在はスープの異なる2店舗があり、茶洞（タドン、市庁近く）と通仁洞（トンインドン、西村＝ソチョン、2026年ミシュランビブグルマン）です。
  • 2つのスタイル：ソウル式チュタンは丸ごとのドジョウを赤い牛肉スープで、南原式チュオタンはドジョウをすりつぶしてテンジャンと青菜で煮込みます。「トン（丸ごと）」か「カラソ（すりつぶし）」を選べるメニューも多いです。
  • 価格：2026年メニューでチュオタンは一杯9,000〜15,000ウォン前後。淡水ウナギの炭火焼きは1尾31,000〜44,000ウォン、または200gで約36,000ウォン。
  • 一人でウナギ：ランチのうな丼を。ソウル駅近くのイルミチャンオ（百年店舗）が平日に出しています。
  • 「チャンオ」は一種類の魚ではない。淡水ウナギ、アナゴ、ハモ、ヌタウナギはそれぞれ別の生き物で、値段もまったく違います。
1932
ソウルで最も知られたチュタンの店、ヨングモクが武橋洞（ムギョドン）で開業した年
2店舗
今も営業するソウル式チュタンの老舗。どちらもヨングモク
9,000〜15,000ウォン
このガイドの2026年メニューにおけるチュオタン一杯の価格
4種
韓国で「チャンオ（ウナギ）」として売られている別々の生き物

韓国人はなぜ精をつけるためにウナギとドジョウを食べるのか？

どちらも脂がのって濃厚、たんぱく質たっぷりの食べ物で、しかも昔からそう言われてきたから。 韓国の保養食の考え方はシンプルです。暑さや仕事、病気で体が消耗したと感じたら、じっくり火を通した濃い料理を食べる。脂ののったウナギの身も、骨ごといただくドジョウのコクも、その発想にぴったり当てはまります。

ただ、文献上の歴史は言い伝えほど厚くありません。韓国民族文化大百科事典は、チュオタンは朝鮮時代の料理書にまったく登場しないと指摘しています。最も近い記録は、19世紀の百科事典『五洲衍文長箋散稿（オジュヨンムンジャンジョンサンゴ）』にある추두부탕 チュドゥブタン（ドジョウと豆腐のスープ）という料理です。同じ項目によれば、ドジョウの旬は7月から11月で、秋の季節料理として食べられていましたが、養殖の普及で今では一年中食べられる料理になりました。ウナギについては、韓国の報道が1814年の魚類図鑑『茲山魚譜（チャサンオボ）』を挙げており、そこには複数のウナギの種類が区別して記録されています。それ以上の、ウナギの「スタミナ」効果をめぐる話の大半は、医学的事実というより俗信です。

ℹ️ 背景：「チャンオ」と呼ばれる4種類の魚

韓国のメニューで장어 チャンオ（ウナギ）といえば、4種類の別々の生き物を指すことがあります。高級なのは淡水ウナギ。ヌタウナギは厳密にはウナギですらなく、顎のない原始的な魚です。値段も調理法も、種類によって変わります。

🐟 韓国のメニューに並ぶ4つの「ウナギ」

韓国語名別名正体食べ方価格帯
민물장어 ミンムルチャンオペムジャンオ、「プンチョンチャンオ」、うなぎ淡水ウナギ（Anguilla japonica）、ほぼすべて養殖塩またはタレで炭火焼き、ウナギのスープ最も高い
바다장어 パダチャンオプンジャンオ、アナゴアナゴ（マアナゴ）、海の魚焼き物、刺身（アナゴフェ）、ウナギのスープ中くらい
갯장어 ケッチャンオハモハモ、南海岸の夏の魚湯引きして鍋で（ハモしゃぶ）高め、季節限定
먹장어 モクチャンオコムジャンオ、ゴムジャンオヌタウナギ、顎のない魚で本当のウナギではない皮をむいて塩焼きや辛いタレ焼きに最も安い

「プンチョンチャンオ」とはどういう意味？

ソウルのあちこちの看板で目にするのが풍천장어 プンチョンチャンオ。説明は2通りあり、韓国の資料でもどちらも使われています。一つは特定の地名だという説で、韓国屈指のウナギの産地、全羅北道・高敞（コチャン）の禅雲寺（ソヌンサ）近くを流れる仁川江（インチョンガン）の河口を指すというもの。もう一つは、プンチョン（風川＝風の川）は川と海が出合う汽水域を指す一般的な言葉で、そこを稚魚のウナギが潮に乗って遡上してくる、という説です。今のソウルの看板では単に「淡水ウナギ」という意味で、ウナギが高敞産であることの保証ではありません。

もう一つ知っておきたいのは、韓国の淡水ウナギはほぼすべて養殖で、その養殖は天然のシラスウナギの採捕や輸入に頼っているということ。大規模な人工繁殖がまだ商業化されていないからです。ヘラルド経済は2025年、2023年に使われた稚魚の約80%が輸入だったと報じています。この供給問題こそ、ウナギが高価で、毎年のように値段が動く理由です。

韓国ではウナギの炭火焼きをどう食べる？

焼いて、包んで、ショウガと一緒に。 ほとんどのウナギ店は厨房で下焼きしてから、テーブルの炭火やガスグリルで仕上げます。焼くのはたいていスタッフの仕事。あなたが選ぶのは、部位と味付けと量です。

ソウル式チュタンと南原式チュオタン、何が違う？

ソウルは丸ごとの魚と赤い牛肉スープ、南原はすりつぶした魚とテンジャンと青菜。 現在のソウル式추탕 チュタンは、牛骨や牛バラ肉、ハチノスなどで取ったスープに丸ごとのドジョウを加え、粉唐辛子で赤く仕上げたもの。豆腐や油揚げ、きのこが浮かび、ユッケジャンに少し似た食べ心地です。一方、全国的に主流の南原式はドジョウを茹でてすりつぶし、テンジャン、干した大根葉（シレギ）、エゴマの粉と一緒に煮込んで、とろりと土の香りがするマイルドなスープに仕上げます。原州（ウォンジュ）式はさらにコチュジャンやジャガイモ、ときには手でちぎった生地（スジェビ）まで加えます。

🍲 ソウルで出会う2つのチュオタン

ソウル式チュタン（서울식 추탕）南原式チュオタン（남원식 추어탕）
ドジョウ丸ごと（통 トン）茹でてすりつぶす（갈아서 カラソ）
スープ牛骨・牛バラ肉・ハチノス、赤唐辛子テンジャン、干した大根葉、エゴマ
見た目・食感やや澄んだ赤いスープ、魚の姿が見えるとろりとなめらか、魚の姿は見えない
辛さ中辛、スープに唐辛子入りマイルド。唐辛子とニンニクは自分で加える
このリストの店ヨングモク（両店舗）南原チュオタン、南道食堂、原州チュオタン（すりつぶし選択可）
魚が丸ごと見えるのが不安なら、すりつぶしのほうを頼みましょう。ソウルならではの一杯を求めるならヨングモクへ。通仁洞店では両方のスタイルが並んでいるので、一つずつ頼んでシェアできます。

ソウル式チュタンは、もはや消えかけています。韓国メディアはかつて、ヨングモク、ヒョンジェチュタン、コムボチュタンを三大チュタン店に数えていました。ソウルアンド（2018年）やコラムニストのチョ・ヨンジュン氏（2025年）の記事によると、コムボチュタンはすでに閉店し、ヒョンジェチュタンも2017年に店を閉じたため、残る老舗はヨングモクの2店舗だけになりました。この料理の起源には諸説あり、朝鮮時代に清渓川（チョンゲチョン）の橋の下で暮らした物乞いの組合説から、牛をさばく職人や役所の下働きの食べ物だったという説まで様々ですが、どれも事実と呼べるほど記録が残っていません。

💡 実用メモ：テーブルの茶色い粉の正体

チュオタンの店のテーブルには必ず、산초 サンチョと書かれた、舌がしびれる茶色い粉の小瓶が置いてあります。ほとんどの場合、その中身は実は초피 チョピ。学名Zanthoxylum piperitum、つまり日本でいう山椒と同じ植物で、四川の花椒の近縁種です。韓国民族文化大百科事典によれば、チュオタンの生臭さを消すために欠かせないもの。まずはひとつまみから。舌がピリピリするので、好き嫌いが分かれます。

ソウルでウナギとチュオタンを食べるならここ

ドジョウ汁6軒とウナギ5軒、計11軒で、4種類のウナギをすべてカバーしています。どの店も2025〜2026年の日付つきで営業継続が確認できたところです（カカオマップのレビュー、メニュー更新、公式掲載など）。価格と営業時間は2026年10月時点の公開情報に基づきます。ウナギのメニューの中には2022〜2023年から更新されていないものもあり、該当する店ではその旨を記しています。

🍲
ヨングモク 茶洞店
1932年からの系譜、ソウル未来遺産。ハチノスのスープに丸ごとドジョウのチュタン。座敷席。
⭐
ヨングモク 通仁洞店
2026年ミシュランビブグルマン、百年店舗。ソウル式と南道式が同じメニューに。
🔥
イルミチャンオ（ソウル駅）
百年店舗のウナギ店。炭火の塩焼き、平日ランチはお一人様向けのうな丼。
🥣
南原チュオタン（鍾路3街）
駅から2分。すりつぶしか丸ごとか選べる。
🌊
コフン・パダチャンオタン
石村湖（ソクチョンホ）近くのアナゴ専門店。ウナギのスープ12,000ウォン。

🏆 ソウルのウナギとチュオタン：11軒（2026年10月時点）

#店名エリア名物価格（メニュー日付）知っておきたいこと
1ヨングモク（茶洞）市庁・乙支路ソウル式チュタン13,000ウォン（2026）座敷席、年中無休
2ヨングモク（通仁洞）西村ソウルチュタンまたは南道チュタン各15,000ウォン（2025）ミシュランビブ、日曜定休
3南原チュオタン鍾路3街すりつぶし・丸ごとのチュオタン13,000ウォン／15,000ウォン（2026）冬は牡蠣ポッサム
4南原チュオタン鍾路6街・東大門チュオタン9,000ウォン（2026）このリストで最安の一杯
5南道食堂貞洞チュオタン（メニュー1品のみ）12,000ウォン（2024）平日のみ営業
6元祖原州チュオタン（江南）新論峴原州式、すりつぶし・丸ごと14,000ウォン／15,000ウォン（2025）駅から1分
7イルミチャンオソウル駅（東子洞）淡水ウナギの塩焼きランチ丼19,000ウォン（2023）週末定休
8トンウォン・ミンムルチャンオ北倉洞・市庁「三色」ウナギ焼き1尾31,000ウォン（2022）日曜定休
9ナムソウル・ミンムルチャンオ論峴淡水ウナギ200g単位200gで36,000ウォン（2022）骨せんべい、ウナギのスープ
10コフン・パダチャンオタン石村アナゴのスープと焼き物スープ12,000ウォン（2026）日曜定休
11コンピョンドン・コムジャンオ（本店）鐘閣ヌタウナギ焼き1人前13,000ウォン（2026）15:30開店、チェーンの元祖

1. ヨングモク 茶洞店（용금옥 다동）— 1932年に始まったチュタンの店

ソウル式チュタンの話になると、必ず名前が挙がる店です。1932年に武橋洞で創業し、1960年代の再開発で茶洞の路地へ移転（韓国日報、2022年）。ソウル未来遺産に指定されており、2021年にソウル市メディアハブが紹介した市内の未来遺産の老舗50軒の中で、ドジョウ汁の店はここだけでした。茶洞店は牛のハチノスでスープを取り、丸ごとのドジョウと油揚げ、豆腐を加えます。赤くて旨味があり、ほんのり辛い一杯。店内は年季が入っていて座敷席なので、膝がつらい人は通仁洞店へどうぞ。サービスやおかずについてはレビューの評価が分かれますが、ここへ来る目的は歴史とスープです。 中区 茶洞キル24-2 · 乙支路入口駅1-1番出口から徒歩約5分 · 毎日11:00–22:00 · チュタン13,000ウォン／ドジョウの唐揚げ20,000ウォン 📍 Naverマップで開く

2. ヨングモク 通仁洞店（용금옥 통인동）— ミシュラン掲載、両スタイルを一つのメニューで

ソウルアンド（2018年）によると、同じ家系の流れをくむ店として1997年に西村でオープン。小商工人市場振興公団の百年店舗に指定され、ミシュランガイドソウル2026のビブグルマンにも選ばれています。旅行者にとって最も実用的なのがここ。メニューにソウルチュタン（丸ごと）と南道チュタン（すりつぶし）が各15,000ウォンで並んでいるので、二人なら両方のスタイルを食べ比べられます。こちらのスープはハチノスではなく牛骨ベース。テーブル席で、お一人様も歓迎、景福宮駅（キョンボックン駅）から徒歩8分なので、王宮見学のあとのランチに自然と組み込めます。 鍾路区 紫霞門路41-2 · 景福宮駅2番出口から徒歩約8分 · 月〜金11:30–21:05（休憩15:00–17:00）、土11:30–20:00、日曜定休 · ソウルチュタン／南道チュタン各15,000ウォン／ドジョウの唐揚げ28,000ウォン

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3. 南原チュオタン 鍾路3街店（남원추어탕 종로3가）— 駅から2分のすりつぶしドジョウ汁

ソウル中心部で南原式の一杯を食べるなら、ここが一番わかりやすい住所です。鍾路3街駅12番出口から約80m、宗廟（チョンミョ）や益善洞（イクソンドン）のすぐそば。メニューはチュオタン（すりつぶし、13,000ウォン）とトンチュオタン（丸ごと、15,000ウォン）にはっきり分かれていて、ランチの回転も速いです。常連は冬になると、牡蠣ポッサム（茹で豚に生牡蠣を添えた料理）目当てにもやって来ます。季節のおまけです。 鍾路区 敦化門路4キル3 · 鍾路3街駅12番出口から徒歩約2分 · 月〜金11:00–21:30、土〜21:00（休憩15:00–17:00）、日曜定休 · チュオタン13,000ウォン／丸ごとドジョウ15,000ウォン／ドジョウの唐揚げ20,000ウォン 📍 Naverマップで開く

4. 南原チュオタン 鍾路6街店（남원추어탕 종로6가）— 東大門近くの9,000ウォンの一杯

同じありふれた店名を持つ別の店で、東大門駅の近くにあり、常連いわく創業26年ほど。9,000ウォンのチュオタンはこのリストで最安で、10:00に開くので、東大門の生地市場や駱山公園（ナクサン公園）に行く前の早めのランチにぴったりです。常連の技：おろしニンニクをスプーン1杯、刻んだ青唐辛子、そしてチョピをひとつまみ加えること。 鍾路区 栗谷路30キル21 · 東大門駅10番出口から徒歩約4分 · 月〜土10:00–21:30、日曜定休 · チュオタン9,000ウォン／丸ごとドジョウ12,000ウォン／薬膳チュオタン13,000ウォン 📍 Naverマップで開く

5. 南道食堂 貞洞（남도식당）— 徳寿宮の石垣道に、メニューはただ一つ

徳寿宮（トクスグン）の石垣に沿った並木道、貞洞キル（チョンドンキル）にある、メニュー1品だけの古いチュオタン店です。迷う必要はありません。チュオタン（最後に掲載されたメニューで12,000ウォン）一杯にご飯とおかずが付くだけなので、市庁近くで気軽にお一人様ランチができます。営業は平日のみ。最近のレビューでは味が変わったという声もあるので、聖地巡礼というより、王宮散策の途中に寄りやすい店と考えてください。 中区 貞洞キル41-3 · 市庁駅12番出口から徒歩約8分 · 月〜金11:30–20:00、週末・祝日定休 · チュオタン12,000ウォン

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6. 元祖原州チュオタン 江南本店（원조원주추어탕 강남본점）— 新論峴から1分、すりつぶしか丸ごとか

漢江の南側にあるこの原州式の店は、最近、新論峴駅（シンノニョン駅）4番出口から1分の2階建ての店舗に移転しました。メニューは選択肢が明快で、カラソ（すりつぶし）14,000ウォンかトンマリ（丸ごと）15,000ウォン。ソウルのメニューではめったに見かけない、ナマズのプルコギという珍しい料理もあります。月曜から土曜まで22:00まで開いているので、江南でのショッピング後の遅めの夕食にも使えます。 江南区 奉恩寺路2キル3 · 新論峴駅4番出口から徒歩約1分 · 月〜土10:00–22:00、日曜定休 · すりつぶし14,000ウォン／丸ごと15,000ウォン／ドジョウの唐揚げ15,000ウォン 📍 Naverマップで開く

7. イルミチャンオ（일미장어）— ソウル駅裏で食べるウナギの塩焼き

今回見つけたウナギの老舗の中で、最も裏付けがしっかりしている店です。イルミチャンオは小商工人市場振興公団の百年店舗リストに載っていて、ソウル駅裏の東子洞（トンジャドン）の古い路地にある地下の店。ウナギは甘いタレを使わず塩だけで炭火焼きにし、ウナギの骨の唐揚げと、淡水魚のピリ辛鍋（メウンタン）を添えて出します。旅行者にとって重要なのは平日ランチのうな丼（2023年のメニューで19,000ウォン）。本格的なウナギを一人で食べる一番手軽な方法です。時間には要注意：ランチは13:30で終わり、次に開くのは17:30、週末は休みです。 龍山区 厚岩路57キル35-15 地下1階 · ソウル駅10番出口から徒歩約6分 · 平日11:30–21:00（休憩13:30–17:30）、土日定休 · ウナギ定食36,000ウォン／平日ランチうな丼19,000ウォン

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8. トンウォン・ミンムルチャンオ（동원민물장어）— 市庁のオフィス街で三つの味を

市庁の裏手、ソウルの会社員が取引先をもてなす飲食店密集地、北倉洞（プクチャンドン）にある古いウナギ店です。名物は三色ウナギ焼き。1尾を塩・醤油・コチュジャンの3種類の味付けで出してくれるので、どれにするか悩まずに済みます。ウナギは下焼きした状態で運ばれてきて、個室も利用可能。最後に掲載されたメニュー（2022年）は1尾31,000ウォンだったので、現在はもう少し高いと見ておきましょう。 中区 世宗大路14キル22-6 · 市庁駅7番出口から徒歩約5分 · 月〜金10:00–22:00、土10:00–21:00（休憩15:00–17:00）、日曜定休 · 淡水ウナギ1尾31,000ウォン〜（2022年メニュー）

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9. ナムソウル・ミンムルチャンオ（남서울민물장어）— 江南でウナギのフルコースを

漢江の南でウナギ店のフル体験をしたいなら、論峴（ノニョン）のこの店へ。ウナギを200g単位（2022年のメニューで36,000ウォン）で、タレ・塩・コチュジャンの3スタイルから選べます。スタッフがテーブルで焼いてくれ、ウナギの骨せんべいがサイドで登場し、締めはウナギのスープとおこげ粥。常連は創業30〜40年の店だと言いますが、年は確認できませんでした。200g単位で頼めるので、キロ単位の店より二人でも食べきりやすいです。 江南区 奉恩寺路137 · 彦州駅（オンジュ駅）1番出口から徒歩約5分 · 毎日12:00–21:30、ラストオーダー20:30 · ウナギ200g 36,000ウォン（2022年メニュー）

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10. コフン・パダチャンオタン（고흥바다장어탕）— 手頃に楽しむならアナゴ

淡水ウナギの値段に驚いたら、海のウナギ、つまりアナゴが答えです。石村湖やロッテワールドに近い石村洞（ソクチョンドン）のこの店は、アナゴ（韓国名プンジャンオ）の専門店。ウナギのスープは12,000ウォンで、鉄釜で炊いたご飯が付きます。アナゴのタレ焼きは1人前25,000ウォン、メニューにはアナゴの刺身やヌタウナギもあります。あまりお金をかけずに、海のウナギと淡水ウナギの違いを味わうなら、このリストでここが一番です。 松坡区 三鶴士路12キル5 · 石村古墳駅3番出口から徒歩約3分 · 月〜土11:00–21:30、日曜定休 · ウナギのスープ12,000ウォン（特15,000ウォン）／アナゴ焼き1人前25,000ウォン／アナゴの刺身（中）45,000ウォン 📍 Naverマップで開く

11. コンピョンドン・コムジャンオ 本店（공평동꼼장어 본점）— 鐘閣でヌタウナギと焼酎を

保養食の店というより飲み屋ですが、これでウナギ一族が揃います。꼼장어 コムジャンオとはヌタウナギのことで、皮をむき、塩か激辛の唐辛子ダレで炭火焼きにします。くるりと丸まって、ぎゅっと歯ごたえが出たら食べごろ。鐘閣駅（チョンガク駅）近くにある小さなチェーンの元祖の店で、15:30に開店し、19:00には会社員と焼酎の瓶で埋め尽くされます。塩でも辛口でも1人前13,000ウォン。焼くのはスタッフがやってくれます。 鍾路区 郵征局路29 · 鐘閣駅2番出口から徒歩約2分 · 月〜土15:30–24:00、日曜定休 · ヌタウナギ（塩または辛口）1人前13,000ウォン 📍 Naverマップで開く

💡 実用メモ：ウナギとチュオタンの頼み方

  • すりつぶしか丸ごとか？갈아서 주세요 カラソ ジュセヨ（すりつぶしでお願いします）か、통으로 주세요 トンウロ ジュセヨ（丸ごとでお願いします）と伝えましょう。丸ごとのドジョウには細かい骨があり、口に当たります。
  • ウナギの味付け。소금구이 ソグムグイ（塩）か양념구이 ヤンニョムグイ（タレ）。반반 パンバン（半々）ができる店もあります。
  • 一人でウナギを食べるなら？ランチの장어덮밥 チャンオトッパプ（うな丼）を探しましょう。
  • 辛さ控えめにしたい？ソウル式チュタンは鍋の段階で赤いので、あまり控えめにはできません。南原式はマイルドなので、テーブルの唐辛子を入れなければOK。
  • おかわりは無料。ショウガ、エゴマの葉、キムチはおかわりできます。생강 더 주세요 センガン ド ジュセヨ（ショウガをもっとください）。
  • 産地をチェック。飲食店はドジョウとウナギの原産地を壁に掲示する義務があります。국내산 クンネサンは国産の意味です。
  • 定休日に注意。このリストの店の多くは日曜定休。イルミチャンオと南道食堂は週末ずっと休みです。

ℹ️ 背景：壁の掲示が大事な理由

九老区庁（クログチョン）による法令の案内によれば、韓国の飲食店向け原産地表示ルールは29品目の指定食材を対象としており、ドジョウとウナギはどちらもそこに含まれています。掲示板は29×42cm以上で、客から見える場所に貼る必要があります。輸入のドジョウもウナギもごく一般的で、もちろん合法。掲示は、あなたが選べるようにするためのものです。

よくある質問（FAQ）

Q. チュオタンはすごく生臭いですか？ きちんと作られていれば、そんなことはありません。南原式はすりつぶしてテンジャンとエゴマで味付けしているので、魚というより濃厚で旨味のあるシチューのような味。ソウル式チュタンは牛肉のスープです。テーブルのチョピの粉は、それでも残る生臭さを消すために置いてあります。

Q. ソウルでウナギの炭火焼きはいくらしますか？ 今回確認したメニューでは、淡水ウナギは大きさや店によって1尾31,000〜44,000ウォン、200gで約36,000ウォン、1キロで59,000〜110,000ウォンでした。アナゴやヌタウナギはずっと安く、1人前13,000〜25,000ウォンです。

Q. 初めてならウナギとチュオタン、どちらがおすすめ？ 安くて早くて、とことん韓国らしい食事ならチュオタン（9,000〜15,000ウォン、一人一杯）。特別なディナーなら淡水ウナギの炭火焼き。一日で両方味わいたいなら、ランチにヨングモク通仁洞店、ディナーに北倉洞か論峴のウナギ店を組み合わせましょう。

データと出典

価格・営業時間は2026年10月時点の公開情報に基づきます。掲載情報が古い場合はメニューの日付を併記しました。現地確認後に checked 日付を追記します。