走进韩国任何一家汤饭店，菜单上通常并排写着三四样汤饭。光看名字都差不多，但其实**用的动物不一样，熬汤的方式不一样，连桌上调味罐的用法都不一样。**往血肠汤饭里放韭菜凉拌，或者往猪肉汤饭里撒紫苏籽粉，不能算错，但那不是店家想让你尝到的味道。
这篇文章是韩国汤饭6种的谱系图。里面放了什么、为什么有的乳白有的清澈、调味料按什么顺序放——以及每种类型该去首尔哪家店，一次性全部讲清。
太长不看版
- 名字说的是食材和做法，不是地区。牛头肉汤饭 = 部位，豆芽汤饭 = 食材，另上汤饭 = 饭单独上，雪浓汤 = 骨汤，牛骨汤 = 肉汤。
- 记住3个系列就完了。 ① 猪肉系列（血肠汤饭·猪肉汤饭）= 虾酱+辣酱 ② 牛肉系列（牛头肉汤饭·雪浓汤·牛骨汤）= 盐+葱 ③ 辣味系列（另上汤饭·血块解酒汤）= 已经调好味了。例外：豆芽汤饭（蔬菜·海鲜）。
- 血肠汤饭 vs 猪肉汤饭 = 有没有内脏。血肠汤饭是血肠+内脏，猪肉汤饭只有瘦肉。也是首尔式 vs 釜山式的区别。
- 价格 ₩8,000~₩16,000。本文最便宜：三岔路口尘土血肠汤饭 ₩8,000（1957年），最贵一档：朝鲜屋大邱汤 ₩16,000。
- 早餐吃汤饭没问题。清进屋·昌盛屋 06:00，钟路3街大박집 07:00，现代屋光化门 07:00 开门。
汤饭不就是汤泡饭吗？
不是。韩国民族文化大百科对汤饭（국밥）的定义是：“不是食客在桌上把汤和饭拌在一起，而是在厨房里就把饭放进汤里端上桌。“也就是说，汤饭不是食客自己组装的，而是厨房完成的一道完整菜品。跟汤和饭分开上的桌餐不是一回事。
汤饭是韩国最早的快餐
汤饭的旧称是탕반(汤饭)，朝鲜后期叫장국밥(场汤饭)。这里的"장"不是酱油，而是장시(场市)，即五日集。19世纪初《万机要览》记载全国五日集多达1,061处，集市越开越多，路口一家家酒馆卖的就是汤饭和酒。
速度是核心。1929年杂志《别乾坤》介绍京城名物时这样描写汤饭店："往凳子上一坐，不到一分钟，一碗砂锅和一份萝卜块泡菜就摆在面前。"饭已经蒸好，汤整天在锅里沸腾，用토렴(浇汤回温)——舀热汤浇在饭上再倒掉，反复几次把饭烫热——一下就出锅。首尔最早的外卖是雪浓汤，也是同一个道理。
6种汤饭，到底差在哪？
一张表讲清楚。按动物（猪/牛）→ 部位（骨/肉/内脏）→ 辣不辣的顺序读，结构就出来了。
🍲 韩国汤饭谱系图 — 6种 + 参考（雪浓汤·牛骨汤）
| 汤饭 | 主料 | 汤底 | 汤色 | 辣度 | 标配调味 | 地区 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 血肠汤饭 | 血肠 + 猪头肉 + 内脏（猪肚·猪心·猪肝） | 猪腿骨·脊骨 | 乳白浑浊 | 不辣（辣酱另加） | 虾酱 + 紫苏籽粉 + 辣酱 | 首尔·首都圈 |
| 猪肉汤饭 | 前腿肉·颈肉 瘦肉 | 猪骨 + 瘦肉 | 乳白 ↔ 清澈光谱 | 不辣（辣酱另加） | 虾酱 + 韭菜凉拌 + 辣酱 | 釜山·密阳 |
| 牛头肉汤饭 | 牛 头肉 + 干白菜 + 萝卜 | 牛腿骨 + 牛头 | 乳白骨汤，比雪浓汤浓 | 不辣 | 虾酱/盐 + 大葱 + 芥末酱油（蘸肉用） | 京畿昆池岩 |
| 另上汤饭 | 牛胸肉 + 血块 + 萝卜 + 大葱 | 牛腿骨（13~14小时） | 红色（辣椒油） | 辣 | 已调味 | 大邱 |
| 豆芽汤饭 | 豆芽 + 老泡菜 + 鸡蛋 | 鳀鱼·明太鱼干·昆布·鱿鱼 | 清爽 | 不辣 | 虾酱 + 紫菜 + 水煮蛋 | 全州 |
| 血块解酒汤 | 血块 + 干白菜 + 豆芽 | 牛骨 + 大酱 | 红而浓稠 | 辣 | 已辣（血块蘸芥末酱） | 首尔清进洞 |
| (参考) 雪浓汤 | 腿骨·膝软骨 + 牛胸肉·牛舌 | 牛 骨 | 奶白色，乳白 | 不辣 | 盐 + 胡椒 + 葱 | 首尔 |
| (参考) 牛骨汤 | 牛胸肉·牛腱 + 内脏 | 牛 肉 | 偏清澈 | 不辣 | 盐 + 萝卜泡菜汤汁 | 首尔·罗州 |
雪浓汤和牛骨汤在本文仅作谱系对比。老店10家和河东馆点餐暗语，已另外整理在首尔雪浓汤·牛骨汤老店 TOP 10。
① 血肠汤饭 — 首尔的汤饭
猪腿骨和脊骨熬出的乳白汤底里，放入血肠和内脏再煮一次。这里内脏是关键。血肠汤饭店的标配部位——오소리감투不是肥肠，而是猪胃（위，猪肚），此外还有猪头肉、猪心、猪肝、猪肺。大多数店可以选”只要血肠""只要肉""混合”，如果怕内脏，说”只要肉”就行。
历史比你想象的短。1924年《朝鲜无双新式料理制法》里的血肠汤饭，里面没有血肠——只是用煮猪肉的水放内脏和干白菜做的汤。接近今天形态的是1946年孙正圭《我们的饮食》里的돈장탕(豚肠汤)，粉丝填充的糯米血肠普及后才真正流行起来。
地域差异也很大。全北（全州）一带几乎所有店都提前放辣酱煮，汤色红红的；全南·光州圈则整根萝卜下去，汤头清爽。首尔常见的乳白血肠汤饭是中部式。
🥄 血肠汤饭老店3家 — 2026年8月公开信息为准
| 店名 | 位置 | 营业时间 | 休息日 | 价格 |
|---|---|---|---|---|
| 삼거리먼지막순대국 | 永登浦区市兴大路185街11 · 新大方站步行12分钟 | 08:00~19:00 | 周二 | 血肠汤饭 8,000 / 另上 9,000 / 特 10,000 |
| 농민백암순대 본점 | 江南区宣陵路86街40-4 · 宣陵站1号出口步行6分钟 | 周一 | 周日 | 汤饭 11,000 / 特 13,000 |
| 산수갑산 | 中区乙支路20街24 · 乙支路3街站7号出口 | 11:00 | 周日 | 血肠汤饭 10,000 / 特 12,000 |
📍 在Naver地图打开 삼거리먼지막순대국 📍 在Naver地图打开 농민백암순대 본점 📍 在Naver地图打开 산수갑산
想深入了解血肠本身，可以看新林血肠城完全指南。不是汤饭，是铁板炒出来的白血肠的故事。
② 猪肉汤饭 — 来自釜山的汤饭
和血肠汤饭一样是猪肉，但没有内脏和血肠。汤饭里放的是前腿肉·颈肉瘦肉，白切肉用五花·颈背肉。而且决定性的一点是，桌上摆着韭菜凉拌。庆尚道方言叫정구지(韭菜)，韭菜的香气能压住猪肉腥味、化解油腻，所以釜山人觉得没有韭菜的猪肉汤饭只算半碗。
汤色每家不一样。乳白和清澈之间是连续的，同一家店不同时段也会变（夜里浓，白天变清）。常说”密阳式浓、釜山式清”，但各种资料定义互相打架，现在三个流派（密阳式·釜山式·大邱式）彼此交融，光看店名或地区很难预判汤色。
猪肉汤饭菜单阅读法 — 知道这些就够了
- 猪肉汤饭 = 只有瘦肉。怕内脏就无脑点这个。
- 血肠汤饭 = 血肠为主 / 内脏汤饭 = 内脏为主。
- 混合汤饭 = 瘦肉 + 内脏 / 什锦汤饭 = 瘦肉 + 内脏 + 血肠。
- 通常猪肉汤饭最便宜。往上每档加 ₩500~2,000。
- 小菜碟里配的素面，是1969年混粉食鼓励运动时政府要求餐馆面粉掺入25%的痕迹。放进汤里吃就行。
🐖 在首尔吃釜山·密阳式猪肉汤饭 3家
| 店名 | 位置 | 营业时间 | 休息日 | 价格 | 特点 |
|---|---|---|---|---|---|
| 엄용백돼지국밥 종각점 | 钟路区仁寺洞3街20 · 钟阁站3号出口 | 08:00 | 无 | 釜山式·密阳式 各 13,000 | 首尔把釜山式（清澈）和密阳式（浓郁）分成两个菜单卖的几乎唯一一家 |
| 월강부산돼지국밥 | 麻浦区东桥路241-1 · 弘大入口站3号出口 | 周一 | 周日·第1、3周周六 | 猪肉汤饭 12,000 / 特 16,000 | 正统釜山式清汤，配素面。泡菜·韭菜·洋葱·虾酱自助吧 |
| 단디만 | 永登浦区国际金融路6街33 地下一层 · 汝矣岛站 | 周一 | 周六 | 猪肉汤饭 11,000 | 点单时可选原味/微辣。釜山小麦面也一起卖 |
📍 在Naver地图打开 엄용백돼지국밥 종각점 📍 在Naver地图打开 월강부산돼지국밥
③ 牛头肉汤饭 — 部位就是名字的汤饭
牛머릿고기(头肉)煮两三个小时捞出来切片，腿骨熬更久做成乳白骨汤，再放入干白菜、芋头茎、萝卜。汤头比雪浓汤更浓、更鲜爽，这个描述最准确。肉可以直接泡在汤里吃，但标准吃法是蘸芥末和醋调成的酱油。也有店配紫苏籽粉调制的醋辣酱。
起源是朝鲜的屠宰管制。杀一头牛，副产品一点不浪费，其中最难处理的牛头骨放大铁锅里熬成汤泡饭，就是这道菜。京畿道昆池岩成为圣地也是同一个逻辑——利川·龙仁·城南·骊州商人聚集的牛市和屠宰场在这里，副产品便宜。1981年崔美子牛头肉汤饭开业后，中部高速公路通车加上附近高尔夫球场客源叠加，形成了汤饭一条街。
牛头肉汤饭为什么对异味特别敏感
牛头上密集分布着产生膻味的淋巴结，而且紧接头皮下的皮脂腺。处理和熬煮的时间就是一家店实力的体现。对膻味敏感的话，挑翻台快的店（=肉不会久放），多放大葱和辣椒粉会舒服很多。
🐄 牛头肉汤饭 — 首尔2家 + 昆池岩鼻祖2家
| 店名 | 位置 | 营业时间 | 休息日 | 价格 | 备注 |
|---|---|---|---|---|---|
| 대박집(호남대박집) | 钟路区三一大路418-3 · 钟路3街站5号出口 | 07:00~21:00 | 周日 | 牛头肉汤饭 9,000 / 特 11,000 | **早上7点开门。**乐园商街旁汤饭胡同，紫苏籽入汤，浓稠 |
| 태백식당 | 松坡区丰城路71 · 江东区厅站 | 平日 11:00 | 周日 | 牛头肉汤饭 13,000 | 坐席小型老店。芥末酱油·蒜酱菜好吃 |
| 최미자소머리국밥 (昆池岩) | 广州市昆池岩邑道尺路58 · 昆池岩站1.2km | 本馆 06:00 | 周一 | 15,000 / 特 20,000 | **1981年，昆池岩首家。**饭泡在汤里端出的浇汤回温式 |
| 배연정소머리국밥 (昆池岩) | 广州市昆池岩邑道尺路12 · 昆池岩站1km | 06:00~20:00 | 全年无休 | 15,000 / 特 19,000 | 饭单独上。清淡爽口，大厅宽敞可团体 |
📍 在Naver地图打开 대박집（钟路3街） 📍 在Naver地图打开 최미자소머리국밥
④ 另上汤饭·辣牛肉汤 — 辣味汤饭的谱系
先把最容易混淆的地方讲清楚。另上汤饭和大邱辣牛肉汤不是同一种东西。
🌶️ 另上汤饭 vs 大邱辣牛肉汤 vs 首尔式辣牛肉汤
| 另上汤饭 (大邱) | 大邱辣牛肉汤（대구탕） | 首尔式辣牛肉汤 | |
|---|---|---|---|
| 汤底 | 牛腿骨 13~14小时 | 牛胸肉汤底 | 牛腿骨 + 大葱 |
| 血块 | 必放 | 不放 | 不放 |
| 辣味 | 萝卜·大葱多，偏甜润 | 最辣（辣椒油） | 辣不如葱的甜味突出 |
| 谱系 | 朝鲜战争后，解酒汤系列 | 日据时期前，大邱汤饭系列 | 狗酱汤的替代品 |
| 代表老店 | 국일·교동 (大邱) | 옛집·진골목 (大邱) | 부민옥 (首尔) |
关于名称由来，最普遍的说法是：朝鲜战争时逃到大邱（当时临时首都）的首尔官员·知识分子，要求汤和饭分开上，由此得名。也有说法是”两班觉得把饭泡在汤里显得低贱”，但反过来讲，在无法保温米饭的年代，浇汤回温才是常态，另上汤饭反而是更贵的待遇。
辣牛肉汤（육개장）的词源是狗酱汤（개장국）的替代品。崔南善的解释是：为不吃狗肉的人用牛肉做同样的汤，加了一个肉字（육，肉）。1929年《别乾坤》写道”大邱汤饭本名就是辣牛肉汤”，说这道菜是从大邱传到首尔的。
🔥 在首尔吃辣牛肉汤饭 4家
| 店名 | 位置 | 营业时间 | 休息日 | 价格 | 谱系 |
|---|---|---|---|---|---|
| 조선옥 | 中区乙支路15街6-5 · 乙支路3街站6号出口 | 11:30 | 周日 | 大邱汤 16,000 · 酱汤饭 13,000 | 1937年。这里的大邱汤不是鱼，是大邱式辣牛肉汤 |
| 강남따로국밥 | 瑞草区新盘浦路47街118 2层 · 新沙站4号出口 | 07:00~20:00 | 周一 | 另上汤饭 12,000 | **1978年。**血块+豆芽+大蒜，菜单只有汤饭和白切肉两样 |
| 부민옥 | 中区茶洞街24-12 · 乙支路入口站 | 平日 11:00 | 周日 | 辣牛肉汤 11,000 · 牛杂汤 12,000 | 1956年，首尔未来遗产。整根大葱炖烂，不辣而甜润的首尔式 |
| 문배동육칼 | 龙山区白范路90街50 · 三角地站 | 09:30~19:30 | 周日 | 肉刀 12,000 | 辣牛肉汤里加刀切面的”육칼”鼻祖。首尔最辣一档 |
去之前请确认
- 조선옥因再开发计划搬迁，现场有此说法（2026年6月基准，日程未定）。位于乙支路再开发区，去之前打电话确认营业状态更保险。
- 강남따로국밥各平台营业时间·休息日标注不一致，计划早去或晚去的话，建议电话确认。
📍 在Naver地图打开 조선옥 📍 在Naver地图打开 부민옥
⑤ 豆芽汤饭 — 唯一不用骨头熬的汤饭
6种汤饭中唯一不用动物骨头熬汤的。鳀鱼·明太鱼干·昆布做汤底，全州南部市场系用鱿鱼汤底。所以汤头清澈鲜爽，是宿醉时最多人找的汤饭。
全州式分两个流派。不知道这个差别，吃完只会觉得”同样是豆芽汤饭怎么差这么多”。
🥚 南部市场式 vs 三百正式 — 烹饪原理完全不同
| 南部市场式（浇汤回温式） | 三百正式（直火式） | |
|---|---|---|
| 烹饪 | 热汤浇上再倒掉，反复浇汤回温 | 砂锅里直接煮沸 |
| 鸡蛋 | 不放进汤里，水煮蛋另上 | 鸡蛋直接打进汤里煮 |
| 温度 | 端上来就能立刻吃 | 咕嘟咕嘟沸腾着上桌 |
| 味道 | 鲜爽，豆芽脆爽 | 醇厚，浓稠 |
| 适合季节 | 夏天也合适 | 冬天 |
水煮蛋（单独上的鸡蛋）吃法 — 别直接放进汤饭
- 从沸腾的汤饭里舀两三勺汤，浇到水煮蛋碗里。用汤的热度让蛋微微凝固。
- 撕两三张紫菜放进去，用虾酱或酱牛肉汁调味。
- 搅一搅呼噜噜喝下去。顺序是在吃汤饭之前先喝这个。
- 直接放进汤饭里，蛋黄散开会毁掉清爽的汤味。怕生鸡蛋的话，可以要求换成煎蛋。
- 紫菜不要泡进汤里，舀一勺饭，上面铺一张紫菜这样吃。汤本身已经调味了，紫菜放多了会咸。
🌱 在首尔吃全州式豆芽汤饭 2家
| 店名 | 位置 | 营业时间 | 价格 | 特点 |
|---|---|---|---|---|
| 현대옥 서울광화문점 | 钟路区新门内路9街19-1 · 光化门站 | 平日 07:00 | 汤饭 10,000 · 母酒 杯 3,000 | **南部市场式（水煮蛋另上）和煮沸式都卖。**本店1979年全州南部市场 |
| 삼백집 북창점 | 中区南大门路1街6 · 会贤站6号出口 | 平日 08:00 | 汤饭 9,000 · 母酒 杯 3,000 | 本店**1947年全州。三百正式煮沸，所以没有水煮蛋。**开到午夜，深夜解酒可用 |
📍 在Naver地图打开 현대옥 서울광화문점 📍 在Naver地图打开 삼백집 북창점
⑥ 血块解酒汤 — 清晨6点的汤饭
血块（선지）是把动物的血用盐水接住凝固而成的。准确地说，血液分成清澈的血清和凝固的血饼，其中血饼凝固后就是血块。口感柔软易碎，慢慢煮会变成光滑的块状，急火煮则像蜂窝一样布满孔洞——和蒸蛋羹一个原理。
“해장국”的”해장”不是肠子（장，肠），而是**“정”（酲，宿醉）。原本的写法是해정(解酲)——解酒的意思，光复以前叫”술국（酒汤）“。原型可追溯到高丽末期汉语教材《老乞大》中的성주탕(醒酒汤)**，用肉汁煮肉丝，加花椒粉和葱的烹饪法，跟现在差别不大。
放血块的原因不是味道，而是成本
赵丰衍《首尔杂学辞典》（1989）里有这样一段话。酒汤原本是"只用牛骨熬透，加大酱，放入白菜干菜·豆芽·南瓜·土豆"做成的，不知从什么时候起，开始放血块和牛肚了。问原因，店家回答："光靠那些成不了像样的干货。"牛骨变贵了。干白菜解酒汤和血块解酒汤的区别，就在于有没有血块——这一样东西，而这一样东西，从成本上分出了两条路。
🍚 首尔解酒汤老店3家 — 全部早上开门
| 店名 | 位置 | 营业时间 | 休息日 | 价格 | 备注 |
|---|---|---|---|---|---|
| 청진옥 | 钟路区钟路3街32 · 光化门站2·3号出口步行5分钟 | 06:00~22:00 | 全年无休 | 解酒汤 12,000 / 特 15,000 | **1937年，首尔未来遗产。**血块+牛肚（양）+干白菜+豆芽，大酱打底。三代传承 |
| 창성옥 | 龙山区新昌路124-10 · 孝昌公园前站步行5分钟 | 06:00~23:00 | 全年无休 | 解酒汤 11,000 · 煎蛋 500 | **1948年推定，首尔未来遗产。**创业以来未挪位置。血块+牛颈骨+白菜心 |
| 어머니대성집 | 东大门区往十里路11街4 · 祭基洞站 | 18:00~次日15:00 | 全年无休 | 解酒汤 14,000 · 生牛肉拌饭 17,000 | **1967年，三代。**不辣，清澈醇厚系列。浇汤回温米饭上桌 |
📍 在Naver地图打开 청진옥 📍 在Naver地图打开 창성옥 📍 在Naver地图打开 어머니대성집
桌上的调味罐，怎么用？
汤饭店桌子上通常摆着三四样东西。按顺序来就不会翻车。**先喝原汤 → 调咸淡 → 调辣度 → 加香气。**一上来全倒进去，就没法回头了。
🧂 各汤饭调味标准顺序
| 汤饭 | 顺序 |
|---|---|
| 血肠汤饭 | 虾酱调咸淡 → 紫苏籽粉 → （想要的话）辣酱 → 胡椒 |
| 猪肉汤饭 | 虾酱调咸淡 → 韭菜凉拌一勺 → 辣酱一点点加 |
| 牛头肉汤饭 | 虾酱或盐 → 大葱·辣椒粉 / 肉蘸芥末酱油吃 |
| 另上汤饭·辣牛肉汤 | 已调好咸淡·辣椒油。饭单独泡着吃 |
| 豆芽汤饭 | 虾酱 → 紫菜别放进汤，铺在饭上吃 → 水煮蛋用汤浇着另吃 |
| 血块解酒汤 | 已辣。血块蘸芥末酱或辣椒油吃 |
| (参考) 雪浓汤 | 完全没调味。盐 + 胡椒 + 葱花 → 萝卜泡菜汤汁 |
四种调味料，知道这些就够了
- 虾酱（새우젓） — 替代盐的原因是鲜味和助消化。发酵过程中产生的蛋白质·脂肪分解酶被认为有助于处理油腻的猪肉。汤饭店常见的是农历九月腌制的추젓（秋虾酱）。
- 紫苏籽粉（들깨가루） — 血肠汤饭的标准搭配。加进去会变香，但汤会变稠，还容易塞牙缝，不喜欢的人也很多。吃到一半再放，两种味道都能尝到。
- 辣酱（다대기） — 辣椒粉加葱·蒜·洋葱·酱油（或鱼露）调成的调味酱。不止辣味，压膻味的实用功能很大。就算店里提前放进去了，通常在搅拌之前可以捞出来降低辣度。
- 韭菜凉拌（부추무침 / 정구지） — 猪肉汤饭的必需品。韭菜的香气压住猪肉膻味、抵消油腻。很多店用鱼露凉拌，有的店建议别放汤里，单吃。
饭泡在汤里端上来别失望 — 这是浇汤回温
토렴(浇汤回温)是把碗里的米饭用热汤浇上再倒掉，重复10~20次来加热的烹饪技法。温度控制在80度左右，端上来就能立刻吃，还能防止米粒释放淀粉让汤变浑浊。热汤不容易尝出咸淡，从避免过咸的角度也有优势。
但现在做浇汤回温的店越来越少了。沉重的砂锅要倾斜二十次，是非常累人的劳动，而且汤在锅里进进出出的样子，被越来越多客人认为不卫生，或者误解为"给剩饭泡汤"。釜山的老汤饭店也在2018~2019年间陆续放弃了浇汤回温。如果遇到饭泡在汤里端上来的店，那说明它在坚持一种古老的做法。
外国游客提前了解会更好的事
🥩 菜单上出现的陌生部位
| 食材 | 真身 | 难度 |
|---|---|---|
| 순대（血肠） | 肠衣里填入粉丝·蔬菜·猪血煮成的香肠 | 中（黑色外观可能会吓一跳） |
| 오소리감투 | 猪胃。不是肥肠。Q弹、味道轻，接受度较高 | 低 |
| 염통 | 心脏。猪肉脏中最接近纯肉、最贵 | 低 |
| 우설 | 牛舌 | 中 |
| 허파 | 猪肺。软嫩但内脏味重，内部有小脆骨 | 高 |
| 선지 | 凝固的牛血 | 高 |
| 콩팥 | 猪腰。处理不到位会有氨味 | 最高 |
6个实战技巧
- 怕内脏，点单就能解决。血肠汤饭店说"只要肉"，猪肉汤饭店点"猪肉汤饭"（别点混合·什锦），就只上瘦肉。
- 怕膻味就去新店，追求真味就去老店。游客密集区的新开业店铺会压低膻味，但特有的风味也弱了。
- 素食不可能。汤底本身就是骨头和肉。豆芽汤饭也大多用鳀鱼·明太鱼干·鱿鱼汤底，小菜泡菜里含鱼露。需要素食请找寺庙饮食专门店。
- 清真也基本不可能。猪肉系列不用说，牛肉系列如果不是清真屠宰也不符合。血块本身就是血液，伊斯兰教和犹太教都禁止。
- 吃了血块第二天大便会变黑。因为铁质，这是正常的。但体检前几天别吃——会影响潜血检查。高血脂的话，因为胆固醇含量，不建议常吃。
- 先付还是后付每家不一样。翻台快的老店常有先付的情况，先看收银台位置和提示。水·小菜通常是自助吧。
第一碗从哪里开始？
按目的分类，就不会迷茫。
| 如果你是这样的人 | 推荐 | 理由 |
|---|---|---|
| 早上7点前必须吃上 | 청진옥 · 창성옥（06:00） | 首尔最早的汤饭。两家都全年无休 |
| 汤饭新手 | 牛头肉汤饭 或 豆芽汤饭 | 没有陌生的部位，汤清 |
| 内脏爱好者 | 삼거리먼지막순대국 | 1957年，内脏比例最高的档位 |
| 想吃辣的 | 문배동육칼 · 조선옥 대구탕 | 首尔最辣的牛肉汤饭 |
| 去不了釜山旅行 | 엄용백돼지국밥 종각점 | 釜山式·密阳式一桌对比 |
| 想省预算 | 먼지막순대국（8,000） · 대박집（9,000） | 本文最低价档 |
| 深夜要吃 | 삼백집 북창점（~24:00） · 창성옥（~23:00） | 深夜解酒 |
| 雪浓汤·牛骨汤也想看 | 雪浓汤·牛骨汤老店 TOP 10 | 1904年二文雪浓汤起，10家 |
数据与来源
- 국밥 — 韩国民族文化大百科
- 해장국 — 韩国民族文化大百科
- 从人文学看汤饭的由来和历史 — 韩食振兴院
- 没有一样的猪肉汤饭（釜山老店30家现场采访） — 釜山日报「釜山猪肉汤饭之路」
- 大邱汤和另上汤饭是不同的食物 — 岭南日报
- 另上汤饭 vs 大邱辣牛肉汤，大邱10味评选经过 — 每日新闻
- 岁月熬出的真味，昆池岩牛头肉汤饭的圣地 — 京仁日报
- 全州三百集66年传统豆芽汤饭 — 全北日报
- 청진옥 官方网站 — 沿革
- 청진옥 — 首尔未来遗产
- 삼거리먼지막순대국 — 大韩民国到处走走
- 首尔未来遗产老店餐厅50家 — 首尔特别市
- 국·탕·찌개·전골 的区别 — 米其林指南
- 삼거리먼지막순대국 — Dining Code
- 농민백암순대 본점 — Dining Code
- 산수갑산 — Dining Code
- 엄용백돼지국밥 종각점 — Dining Code
- 월강부산돼지국밥 — Dining Code
- 대박집（钟路3街） — Dining Code
- 태백식당 — Dining Code
- 최미자소머리국밥 — Dining Code
- 배연정소머리국밥 — Dining Code
- 조선옥 — Dining Code
- 강남따로국밥 — Dining Code
- 부민옥 — Dining Code
- 현대옥 서울광화문점 — Dining Code
- 삼백집 북창점 — Dining Code
- 창성옥 — Dining Code
- 어머니대성집 — Dining Code
价格·营业时间为2026年8月公开信息基准。密阳式·釜山式猪肉汤饭的定义、另上汤饭名称的由来等，各资料观点不一，以多数说法为基准记叙。现场确认后填写 checked 日期。