Cẩm nang gukbap Seoul (2026): Sundae-guk, dwaeji-gukbap và someri-gukbap không phải một món

Bước vào bất kỳ quán gukbap nào ở Hàn Quốc, bạn sẽ thấy ba bốn món canh liệt kê cạnh nhau. Tên chúng nhòe vào nhau nếu bạn đọc lướt, nhưng thực tế thì con vật khác nhau, cách nấu nước dùng khác nhau, và ngay cả mấy hũ gia vị nhỏ trên bàn cũng có nhiệm vụ khác nhau. Thả buchu-muchim vào sundae-guk hay rắc bột tía tô lên dwaeji-gukbap không hẳn là sai — nhưng đó không phải hương vị mà bếp nhắm tới.

Đây là bảng phân loại sáu kiểu gukbap của Hàn Quốc gói trong một chỗ. Mỗi loại có gì bên trong, vì sao nước dùng chỗ đục chỗ trong, dùng gia vị theo thứ tự nào — và nên ghé quán lâu đời nào ở Seoul cho từng loại.

Khoan đã — gukbap chẳng phải chỉ là cơm chan canh thôi sao?

Không. Bách khoa toàn thư Văn hóa Hàn Quốc định nghĩa gukbap rất rõ: “Không phải thực khách tự trộn cơm với canh tại bàn; mà cơm được cho vào canh ngay trong bếp trước khi dọn ra.” Nói cách khác, gukbap không do khách lắp ráp — nó là một món hoàn chỉnh rời khỏi bếp. Điều này xếp nó vào một hạng khác với bapsang (mâm cơm), nơi cơm và canh dọn riêng.

---

6 loại gukbap — thực sự khác nhau ở đâu?

Tất cả nằm trong một bảng. Hãy đọc theo mạch con vật (lợn/bò) → phần thịt (xương/thịt/nội tạng) → cay hay không, và logic sẽ hiện ra rõ ràng.

🍲 Bảng phân loại gukbap Hàn Quốc — 6 loại chính + seolleongtang và gomtang để đối chiếu

Gukbap	Nguyên liệu chính	Nước dùng	Màu nước	Độ cay	Gia vị chuẩn	Vùng
Sundae-guk	Sundae + thịt đầu + nội tạng (dạ dày, tim, gan)	Xương chân và xương sống lợn	Đục như sữa	Nhẹ (dadagi để riêng)	Saeu-jeot + bột tía tô + dadagi	Seoul / vùng thủ đô
Dwaeji-gukbap	Vai và cổ, chỉ thịt nạc	Xương lợn + thịt nạc	Từ đục tới trong	Nhẹ (dadagi để riêng)	Saeu-jeot + buchu-muchim + dadagi	Busan / Miryang
Someri-gukbap	Thịt đầu bò + ugeoji + củ cải	Xương chân bò + đầu bò	Gomguk đục, đậm hơn seolleongtang	Nhẹ	Saeu-jeot/muối + hành lá + gyeoja-ganjang (chấm thịt)	Gonjiam, Gyeonggi
Ttaro-gukbap	Gầu bò + seonji + củ cải + hành lá	Xương chân bò (13–14 tiếng)	Đỏ (dầu ớt)	Cay	Đã nêm sẵn	Daegu
Kongnamul-gukbap	Giá đỗ + kimchi chua + trứng	Cá cơm, cá minh thái khô, tảo bẹ, mực	Trong, thanh	Nhẹ	Saeu-jeot + gim (rong biển) + suran (trứng chần)	Jeonju
Seonji-haejangguk	Seonji + ugeoji + giá đỗ	Xương bò + doenjang	Đỏ, sánh	Cay	Vốn đã cay (seonji chấm sốt mù tạt)	Cheongjin-dong, Seoul
(tham khảo) Seolleongtang	Xương chân, sụn + gầu bò, lưỡi	Xương bò	Trắng đục	Nhẹ	Muối + tiêu + hành lá	Seoul
(tham khảo) Gomtang	Gầu bò, bắp bò + nội tạng	Thịt bò	Trong hơn	Nhẹ	Muối + nước kkakdugi	Seoul / Naju

Seolleongtang và gomtang xuất hiện ở đây chỉ để so sánh phân loại. Muốn đọc trọn vẹn — 10 quán di sản cùng ám hiệu gọi món bí mật ở Hadongkwan — xem bài riêng Cẩm nang seolleongtang và gomtang Seoul: TOP 10 quán di sản.

---

① Sundae-guk — gukbap của Seoul

Nước dùng đục kéo từ xương chân và xương sống lợn, rồi nấu lại cùng sundae và nội tạng. Nội tạng mới là điểm mấu chốt. Phần thịt then chốt của sundae-guk là osorigamtu (오소리감투) — không phải ruột mà là dạ dày lợn (胃). Thịt đầu, tim, gan và phổi bổ sung phần còn lại. Hầu hết các quán cho bạn gọi “chỉ sundae”, “chỉ thịt” hoặc “trộn”, nên nếu không khoái nội tạng, hãy nói “gogi-man” (chỉ thịt) và bạn sẽ nhận toàn thịt nạc.

Lịch sử món này ngắn đến bất ngờ. Cuốn sách dạy nấu ăn năm 1924, Joseon Mussang Sinsik Yorijebeop, có công thức sundae-guk — nhưng trong đó không hề có sundae thật. Đó là nước luộc thịt lợn với nội tạng và ugeoji. Món ăn tiến gần hình hài hiện đại trong cuốn Uri Eumsik năm 1946 của Son Jeong-gyu dưới cái tên donjangtang (豚腸湯, “canh lòng lợn”), rồi phổ biến rộng khi loại sundae gạo nếp nhồi miến lan ra khắp nước.

Khác biệt vùng miền rất rõ. Ở Jeonbuk (Jeonju), gần như quán nào cũng khuấy dadagi thẳng vào nồi đang sôi, nên nước dùng bưng ra đã đỏ; ở Jeonnam và Gwangju, người ta thả nguyên củ cải vào nồi cho vị trong và sạch. Thứ sundae-guk trắng đục bạn thấy khắp Seoul là kiểu vùng trung bộ.

🥄 3 quán sundae-guk di sản — thông tin tính đến tháng 8/2026

Tên quán	Vị trí	Giờ mở cửa	Nghỉ	Giá
Samgeori Meonjimak Sundae-guk	11 Siheung-daero 185-gil, Yeongdeungpo-gu · đi bộ 12 phút từ ga Sindaebang	08:00–19:00	Thứ Ba	Sundae-guk ₩8,000 / cơm để riêng ₩9,000 / đặc biệt ₩10,000
Nongmin Baegam Sundae (quán chính)	40-4 Seolleung-ro 86-gil, Gangnam-gu · đi bộ 6 phút từ ga Seolleung lối ra 1	Thứ Hai–Sáu 11:10–21:00 · Thứ Bảy đến 15:30	Chủ nhật	Gukbap ₩11,000 / đặc biệt ₩13,000
Sansugapsan	24 Eulji-ro 20-gil, Jung-gu · ga Euljiro 3-ga lối ra 7	11:00–21:30 (nghỉ 15:00–17:00)	Chủ nhật	Sundae-gukbap ₩10,000 / đặc biệt ₩12,000

📍 Mở trên Naver Map 📍 Mở trên Naver Map 📍 Mở trên Naver Map

Nếu muốn đào sâu vào bản thân món sundae — không phải trong canh mà xèo xèo trên vỉ nướng — xem Cẩm nang trọn vẹn phố sundae Sillim.

② Dwaeji-gukbap — món gukbap đi lên từ Busan

Cùng con vật với sundae-guk — thịt lợn — nhưng không sundae và không nội tạng. Tô canh nhận thịt nạc vai và cổ; đĩa suyuk ăn kèm dùng samgyeopsal (ba chỉ) và hangjeongsal (thịt má). Và mang tính quyết định, bàn ăn luôn được dọn sẵn buchu-muchim (nộm hẹ). Trong tiếng địa phương Gyeongsang, hẹ được gọi là jeongguji (정구지), và cái vị hăng nồng như hành ấy cắt mỡ và khử mùi thịt lợn hiệu quả tới mức một người Busan sẽ bảo bạn rằng dwaeji-gukbap thiếu hẹ chỉ là nửa bữa ăn.

Màu nước dùng thay đổi rất nhiều tùy quán — cả một dải từ đục như sữa tới trong veo, và ngay trong một quán cũng có thể đổi theo giờ trong ngày (đậm hơn về đêm, trong hơn vào buổi chiều). Cách nói quen thuộc là “kiểu Miryang thì đậm, kiểu Busan thì trong”, nhưng các nguồn không thống nhất về định nghĩa, và ba dòng vùng miền (Miryang, Busan, Daegu) đã nhòe vào nhau đủ để bạn không còn đoán được nước dùng qua tên hay vị trí quán nữa.

🐖 3 địa chỉ ăn dwaeji-gukbap kiểu Busan-Miryang ở Seoul

Tên quán	Vị trí	Giờ mở cửa	Nghỉ	Giá	Ghi chú
Eomyongbaek Dwaeji-gukbap (Jonggak)	20 Insadong 3-gil, Jongno-gu · ga Jonggak lối ra 3	08:00–22:00 (nghỉ 15:30–17:30)	Không	Kiểu Busan · kiểu Miryang mỗi phần ₩13,000	Gần như là quán duy nhất ở Seoul tách kiểu Busan (trong) và kiểu Miryang (đậm) thành hai món riêng
Wolgang Busan Dwaeji-gukbap	241-1 Donggyo-ro, Mapo-gu · ga Đại học Hongik lối ra 3	Thứ Hai–Bảy 10:00–21:00 (nghỉ 15:10–17:00)	Chủ nhật, thứ Bảy tuần 1 và 3	Dwaeji-gukbap ₩12,000 / đặc biệt ₩16,000	Nước dùng trong đúng kiểu Busan, kèm somyeon. Quầy tự phục vụ kimchi, hẹ, hành tây, saeu-jeot
Dandiman	B1, 33 Gukjegeumyung-ro 6-gil, Yeongdeungpo-gu · ga Yeouido	Thứ Hai–Sáu 10:40–21:30 (nghỉ 15:00–17:00)	Thứ Bảy	Dwaeji-gukbap ₩11,000	Chọn không cay hoặc cay khi gọi món. Còn bán milmyeon (mì lạnh bột mì) kiểu Busan

📍 Mở trên Naver Map 📍 Mở trên Naver Map

③ Someri-gukbap — món gukbap mang tên một phần thịt

Thịt đầu bò được ninh hai đến ba tiếng, vớt ra thái lát, trong khi xương chân tiếp tục sôi để dựng nên nồi gomguk đục. Ugeoji (lá cải ngoài), dọc khoai môn và củ cải thả vào lúc gần cuối. Nước dùng được mô tả chuẩn nhất là đậm hơn và sạch hơn seolleongtang. Bạn có thể thả thịt thẳng vào canh, nhưng cách chuẩn là chấm từng lát vào gyeoja-ganjang — nước tương pha mù tạt và giấm. Vài nơi còn dọn thêm chogochujang (tương ớt chua ngọt) trộn bột tía tô.

Gốc rễ món này chạy ngược về việc quản lý gia súc thời Joseon. Khi mổ một con bò, không thứ gì bị bỏ đi — và phần thừa phiền phức nhất, xương đầu, được cho vào nồi lớn nấu thành canh ăn với cơm. Gonjiam (tỉnh Gyeonggi) trở thành thánh địa cũng vì lý do đó: nơi đây là đầu mối chợ trâu bò và lò mổ cho thương lái từ Icheon, Yongin, Seongnam và Yeoju, nên nội tạng và xương rất rẻ. Choi Mija Someri-gukbap mở năm 1981, và sự kết hợp giữa đường cao tốc Jungbu mới xây cùng dòng xe đi sân golf gần đó đã biến dãy phố này thành con phố someri-gukbap của Hàn Quốc.

🐄 Someri-gukbap — 2 quán ở Seoul + 2 quán gốc ở Gonjiam

Tên quán	Vị trí	Giờ mở cửa	Nghỉ	Giá	Ghi chú
Daebakjip (Honam Daebakjip)	418-3 Samil-daero, Jongno-gu · ga Jongno 3-ga lối ra 5	07:00–21:00	Chủ nhật	Someri-gukbap ₩9,000 / đặc biệt ₩11,000	Mở cửa lúc 07:00. Hẻm gukbap Nakwon Arcade; nước dùng sánh, hoàn thiện bằng bột tía tô
Taebaek Sikdang	71 Pungseong-ro, Songpa-gu · ga Ủy ban Gangdong-gu	Ngày thường 11:00–20:00 / Thứ Bảy 10:00–22:00	Chủ nhật	Someri-gukbap ₩13,000	Quán di sản nhỏ gọn, ngồi bệt. Gyeoja-ganjang và tỏi muối jangajji rất ngon
Choi Mija Someri-gukbap (Gonjiam)	58 Docheok-ro, Gonjiam-eup, Gwangju-si · cách ga Gonjiam 1.2 km	Gian chính 06:00–16:00 / gian phụ 07:00–20:00	Thứ Hai	₩15,000 / đặc biệt ₩20,000	Mở 1981, quán đầu tiên ở Gonjiam. Cơm đã có sẵn trong canh (kiểu toryeom)
Bae Yeon-jeong Someri-gukbap (Gonjiam)	12 Docheok-ro, Gonjiam-eup, Gwangju-si · cách ga Gonjiam 1 km	06:00–20:00	Không	₩15,000 / đặc biệt ₩19,000	Cơm dọn riêng. Nước dùng trong và sạch; gian rộng, hợp đi đông

📍 Mở trên Naver Map 📍 Mở trên Naver Map

④ Ttaro-gukbap và yukgaejang — dòng cay

Trước hết hãy gỡ mối rối rắm nhất. Ttaro-gukbap và yukgaejang kiểu Daegu (daegu-tang) không phải cùng một món.

🌶️ Ttaro-gukbap so với yukgaejang Daegu so với yukgaejang kiểu Seoul

	Ttaro-gukbap (Daegu)	Yukgaejang Daegu (daegu-tang)	Yukgaejang kiểu Seoul
Nước dùng	Xương chân bò, 13–14 tiếng	Nước hầm gầu bò	Xương chân + hành lá
Seonji	Luôn có	Không có	Không có
Kiểu vị cay	Chua ngọt nhờ nhiều củ cải và hành lá	Cay nhất (dẫn bởi dầu ớt)	Vị ngọt hành lấn át độ cay
Dòng truyền	Sau Chiến tranh Triều Tiên, thuộc họ haejangguk	Trước thời thuộc địa, thuộc họ daegu-tangban	Kế thừa gaejangguk (canh thịt chó)
Quán biểu tượng	Gukil, Gyodong (Daegu)	Yetjip, Jingolmok (Daegu)	Buminok (Seoul)

Giả thuyết nguồn gốc được chấp nhận rộng rãi nhất truy cái tên về Chiến tranh Triều Tiên: các quan chức và trí thức Seoul tản cư đổ về thủ đô lâm thời Daegu xin cơm và canh để “riêng” (ttaro). Một giả thuyết cạnh tranh cho rằng giới yangban (quý tộc) xem việc trộn cơm vào canh là thấp kém, nhưng người phản bác chỉ ra rằng ở thời chưa có công nghệ giữ nhiệt, toryeom mới là mặc định còn ttaro-gukbap dọn riêng mới là cách trình bày đắt tiền và sang trọng hơn.

Chữ yukgaejang — nghĩa đen là “thịt” (yuk) + “canh thịt chó” (gaejang) — là một món thay thế. Học giả Choe Nam-seon giải thích rất thẳng: với người không ăn được thịt chó, cùng món canh ấy được nấu bằng thịt bò, và chữ 肉 (yuk, “thịt”) được gắn thêm để báo hiệu sự thay thế. Một bài tạp chí năm 1929 ghi nhận rằng “daegu-tangban vốn được gọi là yukgaejang” và mô tả nó như một món đi từ Daegu ngược lên Seoul.

🔥 4 địa chỉ ăn gukbap bò cay ở Seoul

Tên quán	Vị trí	Giờ mở cửa	Nghỉ	Giá	Kiểu
Joseonok	6-5 Eulji-ro 15-gil, Jung-gu · ga Euljiro 3-ga lối ra 6	11:30–21:30 (nghỉ 14:30–17:00)	Chủ nhật	Daegu-tang ₩16,000 · Janggukbap ₩13,000	Mở 1937. “Daegu-tang” ở đây không phải cá — đó là yukgaejang kiểu Daegu
Gangnam Ttaro-gukbap	Tầng 2, 118 Sinbanpo-ro 47-gil, Seocho-gu · ga Sinsa lối ra 4	07:00–20:00	Thứ Hai	Ttaro-gukbap ₩12,000	Mở 1978. Seonji + giá đỗ + tỏi. Thực đơn chỉ hai món: gukbap và suyuk
Buminok	24-12 Dadong-gil, Jung-gu · ga Euljiro 1-ga	Ngày thường 11:00–22:00 (nghỉ 15:00–17:00)	Chủ nhật	Yukgaejang ₩11,000 · Yang-gomtang ₩12,000	Mở 1956, Di sản Tương lai của Seoul. Hành lá để nguyên cây ninh mềm — kiểu Seoul: ngọt chứ không cay
Munbaedong Yukkal	50 Baekbeom-ro 90-gil, Yongsan-gu · ga Samgakji	09:30–19:30	Chủ nhật	Yukkal ₩12,000	Nơi khai sinh “yukkal” — yukgaejang ăn với mì kalguksu. Một trong những tô cay nhất Seoul

📍 Mở trên Naver Map 📍 Mở trên Naver Map

⑤ Kongnamul-gukbap — món gukbap duy nhất bỏ qua xương

Riêng trong sáu loại, món này không dùng xương động vật cho nước dùng. Nước được dựng từ cá cơm, cá minh thái khô và tảo bẹ; các quán theo dòng chợ Nambu ở Jeonju dùng nước dùng mực. Kết quả là một tô trong và thanh — và đây là món gukbap người Hàn hay tìm đến nhất khi say rượu hôm trước.

Kongnamul-gukbap kiểu Jeonju chia thành hai trường phái. Nếu không biết khác biệt, bạn sẽ bước ra mà lẩm bẩm: “Cùng một món, mà khác hẳn nhau — chuyện gì vậy?”

🥚 Kiểu chợ Nambu so với kiểu Sambaekjip — nguyên lý nấu khác nhau

	Kiểu chợ Nambu (toryeom)	Kiểu Sambaekjip (đun trực tiếp)
Cách nấu	Chan nước nóng lên cơm rồi chắt ra, lặp lại nhiều lần — toryeom	Cho tất cả vào nồi đất ttukbaegi và đun sôi mạnh
Trứng	Không trong canh — dọn riêng dưới dạng suran (chần nhẹ)	Đập trứng thẳng vào nồi canh đang sôi
Nhiệt độ	Ăn được ngay	Bưng ra vẫn sôi sùng sục
Hương vị	Trong trẻo và sạch, giá vẫn giòn	Sâu và bùi, sánh hơn
Mùa hợp nhất	Mùa hè cũng hợp	Mùa đông

🌱 2 địa chỉ ăn kongnamul-gukbap kiểu Jeonju ở Seoul

Tên quán	Vị trí	Giờ mở cửa	Giá	Ghi chú
Hyeondaeok Seoul Gwanghwamun	19-1 Saemunan-ro 9-gil, Jongno-gu · ga Gwanghwamun	Ngày thường 07:00–21:00 / Cuối tuần 10:00–21:00 (nghỉ 14:30–16:00)	Gukbap ₩10,000 · Ly moju ₩3,000	Bán cả kiểu chợ Nambu (suran dọn riêng) lẫn kiểu đun sôi. Quán gốc mở 1979 trong chợ Nambu ở Jeonju
Sambaekjip Bukchang	6 Namdaemun-ro 1-gil, Jung-gu · ga Hoehyeon lối ra 6	Ngày thường 08:00–24:00 / Cuối tuần 09:00–23:00	Gukbap ₩9,000 · Ly moju ₩3,000	Quán gốc mở 1947 ở Jeonju. Kiểu Sambaekjip đun sôi — không có suran. Mở tới nửa đêm cho những cơn say khuya

📍 Mở trên Naver Map 📍 Mở trên Naver Map

⑥ Seonji-haejangguk — món gukbap của 6 giờ sáng

Seonji (선지) là tiết động vật hứng trong nước muối rồi để đông lại. Chính xác hơn, máu tách thành huyết tương trong và phần cục đông — seonji là phần cục đã đặc lại. Kết cấu mềm và bở, nhưng chi tiết phụ thuộc vào nhiệt: ninh chậm thì thành khối mịn như lụa; đun sôi mạnh và nhanh thì xốp và rỗ như trứng hấp quá lửa — cùng một nguyên lý.

Chữ “hae” trong haejangguk không phải ruột (腸, jang) mà là 酲 (jeong) — chữ Hán cổ chỉ cơn say rượu. Cách viết gốc là haejeong (解酲), nghĩa là “giải cơn say”, và trước ngày giải phóng nó chỉ được gọi đơn giản là “sul-guk” (canh rượu). Nguyên mẫu xuất hiện trong sách hội thoại tiếng Hán cuối thời Goryeo Nogeoldae dưới tên seongju-tang (醒酒湯, “canh tỉnh rượu”): nước hầm thịt với thịt bò thái lát, bột hoa tiêu và hành lá — một công thức không xa mấy so với hôm nay.

🍚 3 quán haejangguk di sản ở Seoul — đều mở cửa buổi sáng

Tên quán	Vị trí	Giờ mở cửa	Nghỉ	Giá	Ghi chú
Cheongjinok	32 Jong-ro 3-gil, Jongno-gu · đi bộ 5 phút từ ga Gwanghwamun lối ra 2 và 3	06:00–22:00	Không	Haejangguk ₩12,000 / đặc biệt ₩15,000	Mở 1937, Di sản Tương lai của Seoul. Seonji + yang (dạ dày bò) + ugeoji + giá đỗ, nền doenjang. Đời thứ 3
Changseongok	124-10 Saechang-ro, Yongsan-gu · đi bộ 5 phút từ ga Công viên Hyochang	06:00–23:00	Không	Haejangguk ₩11,000 · trứng ốp la ₩500	Mở khoảng 1948, Di sản Tương lai của Seoul. Vẫn ở nguyên chỗ cũ từ ngày đầu. Seonji + xương cổ + lá cải bên trong
Eomeoni Daeseongjip	4 Wangsan-ro 11-gil, Dongdaemun-gu · ga Jegi-dong	18:00–15:00 hôm sau	Không	Haejangguk ₩14,000 · yukhoe-bibimbap ₩17,000	Mở 1967, đời thứ 3. Không cay — thuộc dòng trong và đậm vị. Cơm dọn kiểu toryeom

📍 Mở trên Naver Map 📍 Mở trên Naver Map 📍 Mở trên Naver Map

---

Mấy hũ gia vị trên bàn — dùng thế nào?

Bàn ăn gukbap thường có ba bốn hũ nhỏ. Cứ theo trình tự là không sai: nếm nước dùng nguyên bản trước → chỉnh độ mặn → thêm cay → thêm hương sau cùng. Đổ tất cả vào cùng lúc thì không có nút hoàn tác đâu.

🧂 Trình tự nêm gia vị đúng theo từng loại gukbap

Gukbap	Trình tự
Sundae-guk	Saeu-jeot để nêm mặn → bột tía tô → dadagi (nếu muốn) → tiêu
Dwaeji-gukbap	Saeu-jeot để nêm mặn → một thìa buchu-muchim → dadagi, từng chút một
Someri-gukbap	Saeu-jeot hoặc muối → hành lá và ớt bột / chấm thịt vào gyeoja-ganjang
Ttaro-gukbap · yukgaejang	Đã nêm sẵn muối và dầu ớt. Cơm cho vào riêng
Kongnamul-gukbap	Saeu-jeot → gim đặt lên cơm, tuyệt đối không thả vào canh → suran dọn riêng cùng nước dùng
Seonji-haejangguk	Vốn đã cay. Chấm seonji vào sốt mù tạt hoặc dầu ớt
(tham khảo) Seolleongtang	Bưng ra hoàn toàn chưa nêm. Muối + tiêu + hành lá thái → nước kkakdugi

---

Khách nước ngoài nên biết gì trước khi bước vào

🥩 Những nguyên liệu lạ trên thực đơn

Nguyên liệu	Đó là gì	Độ khó
Sundae	Vỏ ruột nhồi miến, rau củ và tiết lợn — một loại dồi Hàn Quốc	Trung bình (màu sẫm có thể gây giật mình)
Osorigamtu	Dạ dày (胃) lợn. Không phải ruột. Giòn sần, mùi nhẹ — tỷ lệ được lòng cao	Thấp
Yeomtong	Tim. Gần với thịt cơ nhất trong các loại lòng lợn; cũng đắt nhất	Thấp
Useol	Lưỡi bò	Trung bình
Heopa	Phổi. Mềm nhưng mùi lòng rất mạnh; bên trong có sụn dai	Cao
Seonji	Tiết bò đông	Cao
Kongpat	Thận. Nếu làm không sạch sẽ có mùi khai	Cực cao

---

Tô đầu tiên nên bắt đầu từ đâu?

Sắp xếp theo thứ bạn đang tìm — để không còn đứng chôn chân trước thực đơn.

Nếu bạn…	Hãy tới	Vì sao
Ăn trước 7 giờ sáng	Cheongjinok · Changseongok (06:00)	Gukbap mở sớm nhất Seoul. Cả hai mở quanh năm
Hoàn toàn mới với gukbap	Someri-gukbap hoặc kongnamul-gukbap	Không có phần thịt lạ lẫm, nước dùng trong và dễ tiếp cận
Là tín đồ nội tạng	Samgeori Meonjimak Sundae-guk	Mở 1957, tỷ lệ nội tạng trên sundae cao nhất thành phố
Thèm cay thật sự	Munbaedong Yukkal · daegu-tang của Joseonok	Những tô gukbap bò cay nhất Seoul
Không đi Busan được	Eomyongbaek Dwaeji-gukbap Jonggak	So sánh kiểu Busan và kiểu Miryang cạnh nhau
Ngân sách eo hẹp	Meonjimak Sundae-guk (₩8,000) · Daebakjip (₩9,000)	Những tô rẻ nhất trong cẩm nang này
Ăn khuya	Sambaekjip Bukchang (tới 24:00) · Changseongok (tới 23:00)	Giải rượu đêm muộn
Muốn cả seolleongtang và gomtang	TOP 10 quán seolleongtang và gomtang di sản	Từ Imun Seolnongtang năm 1904 trở đi — 10 quán