韓國湯飯店的菜單上，通常會並列三四種湯飯，名字看起來都差不多，但實際上用的動物不同、熬湯的方式不同、連桌上醬料罐的用法都不同。 在血腸湯裡加韭菜涼拌，或是在豬肉湯飯裡撒蘇子粉，雖然不至於不能吃，但那絕對不是店家想要你吃到的味道。
這篇文章是韓國湯飯 6 種的系譜圖。裡面放什麼、為什麼有的濁白有的清澈、醬料該照什麼順序加——以及各種類在首爾該去哪間店吃，一次整理給你。
懶人包
- 名字講的是食材和做法，不是地區。 牛頭肉湯飯 = 部位，豆芽湯飯 = 食材，分盛湯飯 = 飯分開給，雪濃湯 = 骨頭湯，牛骨湯 = 肉湯。
- 記住三個系就搞定了。 ① 豬肉系（血腸湯飯·豬肉湯飯）= 蝦醬＋辣醬 ② 牛肉系（牛頭肉湯飯·雪濃湯·牛骨湯）= 鹽巴＋蔥花 ③ 辣味系（分盛湯飯·血塊醒酒湯）= 已經調好味了。例外是豆芽湯飯（蔬菜·海鮮底）。
- 血腸湯飯 vs 豬肉湯飯 = 差在有沒有內臟。血腸湯飯有血腸＋內臟，豬肉湯飯只有瘦肉。同時也是首爾式 vs 釜山式的差別。
- 價格 落在 ₩8,000 ~ ₩16,000。本文最便宜的是 三岔路塵土血腸湯 ₩8,000（1957 年創），最貴的是朝鮮屋大邱湯 ₩16,000。
- 早餐吃湯飯完全沒問題。 清進屋·昌盛屋 06:00 開，鐘路三街大朴家 07:00 開，現代屋光化門 07:00 開。
湯飯不就是湯裡加飯而已嗎？
不是。韓國民族文化大百科對湯飯的定義是這樣的：「不是用餐的人在桌上把湯和飯拌在一起，而是在廚房就把飯放進湯裡端出來。」 也就是說，湯飯不是客人自己組裝的食物，而是在廚房就完成的一品料理。跟湯和飯分開上的餐桌形式是完全不同的範疇。
湯飯是韓國最早的速食
湯飯的舊稱是 湯飯（탕반, tangban），朝鮮後期則叫做 醬湯飯（장국밥）。醬湯飯的「醬（장）」不是醬油，而是場市（장시），也就是五日市集的意思。19 世紀初《萬機要覽》記載全國五日市集多達 1,061 處，隨著市集擴張，每個路口都出現了賣湯飯和酒的酒幕（주막，客棧）。
速度是關鍵。1929 年雜誌《別乾坤》介紹京城（首爾舊稱）名物時這樣描寫湯飯店：「往凳子上一坐，不到一分鐘，一鍋砂鍋和一碟蘿蔔泡菜就擺在面前了。」飯早就煮好了，湯整天都在滾，只要用 淋燙（토렴，toryeom）——把熱湯舀進飯碗再倒回鍋裡來回幾次加熱——就立刻出餐。首爾第一個外送食物是雪濃湯，也是同樣的道理。
湯飯 6 種，到底差在哪？
一張表讓你秒懂。照著動物（豬/牛）→ 部位（骨頭/肉/內臟）→ 有沒有辣的順序看，結構就很清楚了。
🍲 韓國湯飯系譜圖——6 種＋參考（雪濃湯·牛骨湯）
| 湯飯 | 主要食材 | 湯底 | 湯色 | 辣度 | 標配醬料 | 地區 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 血腸湯飯 | 血腸 + 頭肉 + 內臟（豬肚·心臟·肝） | 豬腿骨·脊骨 | 濁白濃郁 | 不辣（辣醬另加） | 蝦醬 + 蘇子粉 + 辣醬 | 首爾·首都圈 |
| 豬肉湯飯 | 前腿肉·頸肉瘦肉 | 豬骨 + 瘦肉 | 濁白 ↔ 清澈光譜 | 不辣（辣醬另加） | 蝦醬 + 韭菜涼拌 + 辣醬 | 釜山·密陽 |
| 牛頭肉湯飯 | 牛頭肉 + 白菜乾 + 蘿蔔 | 牛腿骨 + 牛頭 | 濁白骨湯，比雪濃湯濃 | 不辣 | 蝦醬/鹽 + 大蔥 + 芥末醬油（蘸肉用） | 京畿道昆池岩 |
| 分盛湯飯 | 牛胸肉 + 血塊 + 蘿蔔 + 大蔥 | 牛腿骨（13~14 小時） | 紅色（辣椒油） | 辣 | 已調好味 | 大邱 |
| 豆芽湯飯 | 豆芽 + 老泡菜 + 雞蛋 | 鯷魚·明太魚乾·海帶·魷魚 | 清澈爽口 | 不辣 | 蝦醬 + 海苔 + 水波蛋 | 全州 |
| 血塊醒酒湯 | 血塊 + 白菜乾 + 豆芽 | 牛骨 + 大醬 | 紅濁濃稠 | 辣 | 已辣（血塊蘸芥末醬吃） | 首爾清進洞 |
| (參考) 雪濃湯 | 牛腿骨·膝骨 + 牛胸肉·牛舌 | 牛骨 | 乳白濁白 | 不辣 | 鹽 + 胡椒 + 蔥花 | 首爾 |
| (參考) 牛骨湯 | 牛胸肉·牛腱 + 內臟 | 牛肉 | 偏清澈 | 不辣 | 鹽 + 蘿蔔泡菜湯汁 | 首爾·羅州 |
雪濃湯和牛骨湯在本文只用來做系譜比較。老店 10 間和河東館點餐暗號，請看另一篇：首爾雪濃湯·牛骨湯老店 TOP 10。
① 血腸湯飯（순대국, sundae-guk）——首爾的湯飯
用豬腿骨和脊骨熬出濁白湯底，再加入血腸和內臟繼續煮。內臟是關鍵。血腸湯飯店的必備部位中，豬肚（오소리감투）不是腸子，而是豬的胃（위, 胃），另外還有頭肉、心臟（염통）、肝、肺。大部分店家都可以選「只要血腸」、「只要肉」、「混合」，如果你怕內臟，就說「只要肉（고기만）」就可以了。
歷史比你想像的短。1924 年《朝鮮無雙新式料理製法》裡的血腸湯飯，根本沒有血腸——只是把內臟和白菜乾放進煮豬肉的水裡而已。接近今天樣貌的版本，要到 1946 年孫正圭的《我們飲食》裡出現的豚腸湯（돈장탕），隨著填入冬粉的糯米血腸普及後才大眾化。
地區差異也很大。全北（全州）一帶幾乎每家店都會先把辣醬放進去煮，湯是紅色的；全南·光州一帶則整條蘿蔔下去熬，湯頭清澈爽口。在首爾常見的濁白血腸湯，是中部式的做法。
🥄 血腸湯飯老店 3 間——2026 年 8 月公開資訊為準
| 店名 | 位置 | 營業時間 | 公休 | 價格 |
|---|---|---|---|---|
| 三岔路塵土血腸湯 | 永登浦區始興大路185街11 · 新大方站步行 12 分 | 08:00~19:00 | 週二 | 血腸湯 ₩8,000 / 分盛 ₩9,000 / 特 ₩10,000 |
| 農民白岩血腸 本店 | 江南區宣陵路86街40-4 · 宣陵站 1 號出口步行 6 分 | 週一 | 週日 | 湯飯 ₩11,000 / 特 ₩13,000 |
| 山水甲山 | 中區乙支路20街24 · 乙支路三街站 7 號出口 | 11:00 | 週日 | 血腸湯飯 ₩10,000 / 特 ₩12,000 |
📍 在Naver地圖開啟 — 三岔路塵土血腸湯 📍 在Naver地圖開啟 — 農民白岩血腸 本店 📍 在Naver地圖開啟 — 山水甲山
如果想更深入血腸本身的世界，請看新林血腸城完全指南，那邊講的是鐵板炒出來的白血腸，不是湯飯。
② 豬肉湯飯（돼지국밥, dwaeji-gukbap）——來自釜山的湯飯
跟血腸湯飯一樣用豬肉，但沒有內臟和血腸。湯飯裡放前腿肉·頸肉的瘦肉，白切肉（수육）則用五花·頸肉。而且最關鍵的是，桌上會放韭菜涼拌（부추무침）。慶尚道方言叫 정구지（jeongguji） 的韭菜，香氣能壓住豬味、化解油膩，所以釜山人覺得沒有韭菜的豬肉湯飯只能算半成品。
湯色每間店都不同，濁白和清澈之間是連續光譜，同一家店不同時間去也可能不一樣（晚上濃、白天清）。常有人說「密陽式濃、釜山式清」，但各種資料定義互相矛盾，目前三種流派（密陽式·釜山式·大邱式）早已互相融合，光看店名或地區很難判斷湯色。
豬肉湯飯菜單破解——知道這幾點就夠了
- 豬肉湯飯（돼지국밥） = 只有瘦肉。怕內臟的話，點這個就對了。
- 血腸湯飯（순대국밥） = 以血腸為主 / 內臟湯飯（내장국밥） = 以內臟為主。
- 混合湯飯（섞어국밥） = 瘦肉 + 內臟 / 綜合湯飯（모둠국밥） = 瘦肉 + 內臟 + 血腸。
- 通常是豬肉湯飯最便宜。往上每級貴 ₩500~2,000。
- 小菜碟裡出現的素麵（소면），是 1969 年混粉食鼓勵運動時，政府強制餐廳麵粉要混 25% 的痕跡。放進湯裡吃就對了。
🐖 在首爾吃釜山·密陽式豬肉湯飯 3 間
| 店名 | 位置 | 營業時間 | 公休 | 價格 | 特色 |
|---|---|---|---|---|---|
| 嚴容白豬肉湯飯 鐘閣店（엄용백돼지국밥） | 鐘路區仁寺洞3街20 · 鐘閣站 3 號出口 | 08:00 | 無 | 釜山式·密陽式各 ₩13,000 | 首爾唯一把釜山式（清）和密陽式（濃）分開列在菜單上的店 |
| 月江釜山豬肉湯飯（월강부산돼지국밥） | 麻浦區東橋路241-1 · 弘大入口站 3 號出口 | 週一 | 週日·第1,3週六 | 豬肉湯飯 ₩12,000 / 特 ₩16,000 | 正統釜山式清澈湯頭，附素麵。泡菜·韭菜·洋蔥·蝦醬自助吧 |
| 단디만（Dandiman） | 永登浦區國際金融路6街33 地下一樓 · 汝矣島站 | 週一 | 週六 | 豬肉湯飯 ₩11,000 | 點餐時可選原味/辣味。也賣釜山小麥麵 |
📍 在Naver地圖開啟 — 嚴容白豬肉湯飯 鐘閣店 📍 在Naver地圖開啟 — 月江釜山豬肉湯飯
③ 牛頭肉湯飯（소머리국밥, someori-gukbap）——部位就是名字的湯飯
牛頭肉煮兩三個小時撈起來切片，牛腿骨則熬更久做出濁白骨湯，再加入白菜乾（우거지）、芋頭莖（토란줄기）、蘿蔔。湯頭用「比雪濃湯更濃、更爽口」來形容最準確。肉可以放進湯裡吃，但正統吃法是蘸芥末加醋調的醬油。有些店還會給拌了蘇子粉的醋辣醬。
起源要追溯到朝鮮時代的屠宰管制。宰一頭牛，所有副產品都不能浪費，其中最難處理的牛頭骨就丟進大鐵鍋熬湯配飯。京畿道昆池岩（곤지암）成為聖地的原因也一樣——這裡是利川·龍仁·城南·驪州商人聚集的牛市和屠宰場所在地，副產品便宜。1981 年崔美子牛頭肉湯飯開張後，遇上中部高速公路通車和附近高爾夫球場客源，形成了一整條湯飯街。
牛頭肉湯飯為什麼特別容易有腥味？
牛頭部位集中了產生腥味的淋巴結，而且頭皮正下方就是皮脂腺。所以處理手法和熬煮時間，直接等於一家店的功力。如果你對腥味比較敏感，選翻桌率高的店（=肉不會放太久），大蔥和辣椒粉多加一點，會舒服很多。
🐄 牛頭肉湯飯——首爾 2 間＋昆池岩始祖 2 間
| 店名 | 位置 | 營業時間 | 公休 | 價格 | 備註 |
|---|---|---|---|---|---|
| 大朴家（湖南大朴家／대박집） | 鐘路區三一大路418-3 · 鐘路三街站 5 號出口 | 07:00~21:00 | 週日 | 牛頭肉湯飯 ₩9,000 / 特 ₩11,000 | 早上 7 點開。 樂園商街旁的湯飯巷，加蘇子粉的濃稠湯頭 |
| 太白食堂（태백식당） | 松坡區豐盛路71 · 江東區廳站 | 平日 11:00 | 週日 | 牛頭肉湯飯 ₩13,000 | 韓式席地小老店。芥末醬油·蒜醬油出色 |
| 崔美子牛頭肉湯飯（최미자소머리국밥·昆池岩） | 廣州市昆池岩邑陶尺路58 · 昆池岩站 1.2km | 本館 06:00 | 週一 | ₩15,000 / 特 ₩20,000 | 1981 年，昆池岩第一間。 淋燙式，飯已拌進湯裡 |
| 裴妍靜牛頭肉湯飯（배연정소머리국밥·昆池岩） | 廣州市昆池岩邑陶尺路12 · 昆池岩站 1km | 06:00~20:00 | 全年無休 | ₩15,000 / 特 ₩19,000 | 飯另外給。湯清味淡，大廳寬敞適合團體 |
📍 在Naver地圖開啟 — 大朴家（鐘路三街） 📍 在Naver地圖開啟 — 崔美子牛頭肉湯飯
④ 分盛湯飯·辣牛肉湯——辣味湯飯的系譜
先講最常搞混的地方。分盛湯飯（따로국밥）和大邱辣牛肉湯（대구육개장/대구탕）是不同食物。
🌶️ 分盛湯飯 vs 大邱辣牛肉湯 vs 首爾式辣牛肉湯
| 分盛湯飯（大邱） | 大邱辣牛肉湯（大邱湯） | 首爾式辣牛肉湯 | |
|---|---|---|---|
| 湯底 | 牛腿骨 13~14 小時 | 牛胸肉湯 | 牛骨 + 大蔥 |
| 血塊 | 一定會放 | 不放 | 不放 |
| 辣味 | 蘿蔔·大蔥多，偏甜辣 | 最辣（辣椒油） | 不辣，大蔥的甜味為主 |
| 譜系 | 韓戰後，醒酒湯系 | 日據前，大邱湯飯系 | 狗醬湯的替代品 |
| 代表老店 | 國一·校洞（大邱） | 舊家·真巷（大邱） | 富民屋（首爾） |
名稱由來最廣為接受的說法是：韓戰期間，湧入臨時首都大邱的首爾官僚和知識份子，習慣要求湯和飯分開上，才有了這個名字。也有人說「兩班貴族覺得把飯泡在湯裡很粗俗」，但反對意見認為，在沒有保溫技術的年代，淋燙（토렴）反而是基本做法，分盛湯飯其實是比較高級的待遇。
辣牛肉湯（육개장）的語源是狗醬湯（개장국）的替代品。崔南善的說法是：為了不吃狗肉的人，用牛肉做出同樣的湯，就加了牛「肉（육）」字。1929 年《別乾坤》記載「大邱湯飯本名就是辣牛肉湯」，說這是從大邱傳到首爾的食物。
🔥 在首爾吃辣牛肉湯飯 4 間
| 店名 | 位置 | 營業時間 | 公休 | 價格 | 譜系 |
|---|---|---|---|---|---|
| 朝鮮屋（조선옥） | 中區乙支路15街6-5 · 乙支路三街站 6 號出口 | 11:30 | 週日 | 大邱湯 ₩16,000 · 醬湯飯 ₩13,000 | 1937 年。 這裡的大邱湯不是魚，是大邱式辣牛肉湯 |
| 江南分盛湯飯（강남따로국밥） | 瑞草區新盤浦路47街118 2樓 · 新沙站 4 號出口 | 07:00~20:00 | 週一 | 分盛湯飯 ₩12,000 | 1978 年。 血塊＋豆芽＋大蒜，菜單只有湯飯和白切肉兩樣 |
| 富民屋（부민옥） | 中區茶洞街24-12 · 乙支路入口站 | 平日 11:00 | 週日 | 辣牛肉湯 ₩11,000 · 牛內臟湯 ₩12,000 | 1956 年，首爾未來遺產。 整根大蔥熬到軟爛，不辣而甘甜的首爾式 |
| 門培洞牛肉刀削（문배동육칼） | 龍山區白凡路90街50 · 三角地站 | 09:30~19:30 | 週日 | 牛肉刀削 ₩12,000 | 在辣牛肉湯裡放刀削麵的「肉刀削」始祖。首爾最辣的等級 |
出發前請確認
- 朝鮮屋因都市再開發即將搬遷，現場有相關提及（2026 年 6 月基準，日程未定）。乙支路再開發區域，建議出發前先打電話確認是否營業。
- 江南分盛湯飯各平台上的營業時間和公休日資訊不一致，如果你計畫清早或深夜過去，建議先打電話確認。
📍 在Naver地圖開啟 — 朝鮮屋 📍 在Naver地圖開啟 — 富民屋
⑤ 豆芽湯飯（콩나물국밥, kongnamul-gukbap）——唯一不用骨頭熬湯的湯飯
6 種之中唯一不用動物骨頭熬湯的。用鯷魚·明太魚乾·海帶熬出湯底，全州南部市場一系的還會用魷魚湯。所以湯頭清澈爽口，是宿醉時最受歡迎的湯飯。
全州式分成兩個流派，如果不知道這個差異，你吃到不同店時只會覺得「明明都叫豆芽湯飯，怎麼差這麼多？」
🥚 南部市場式 vs 三百家式——料理原理完全不同
| 南部市場式（淋燙式） | 三百家式（直火式） | |
|---|---|---|
| 料理方式 | 熱湯舀進舀出淋燙飯 | 放進砂鍋裡滾燙煮 |
| 雞蛋 | 不放入湯中，水波蛋另外給 | 雞蛋直接打進湯裡煮 |
| 溫度 | 拿到就可以馬上吃 | 滾燙冒泡上桌 |
| 風味 | 清爽，豆芽爽脆 | 濃醇，濃稠 |
| 適合季節 | 夏天也 OK | 冬天 |
水波蛋（另外給的雞蛋）吃法——不要直接放進湯飯裡
- 用湯匙舀兩三匙滾燙的湯，倒進水波蛋的小碗裡。用湯的熱度讓蛋微熟。
- 撕兩三片海苔放進去，用蝦醬或醬牛肉的醬汁調味。
- 攪一攪呼嚕嚕喝下去。要在吃湯飯之前先吃這個，才是正確順序。
- 直接把蛋打進湯飯裡，蛋黃會散開，清爽的湯頭就被毀了。怕生蛋的話，可以要求換成荷包蛋。
- 海苔不要放進湯裡，而是舀一口飯，上面放一片海苔這樣吃。湯已經有鹹度了，海苔放太多會太鹹。
🌱 在首爾吃全州式豆芽湯飯 2 間
| 店名 | 位置 | 營業時間 | 價格 | 特色 |
|---|---|---|---|---|
| 現代屋 首爾光化門店（현대옥） | 鐘路區新門內路9街19-1 · 光化門站 | 平日 07:00 | 湯飯 ₩10,000 · 母酒 杯 ₩3,000 | 南部市場式（水波蛋另附）和直煮式兩種都賣。 本店 1979 年全州南部市場 |
| 三百家 北倉店（삼백집） | 中區南大門路1街6 · 會賢站 6 號出口 | 平日 08:00 | 湯飯 ₩9,000 · 母酒 杯 ₩3,000 | 本店1947 年全州。 三百家式直煮，沒有水波蛋。 開到半夜，深夜解酒聖地 |
📍 在Naver地圖開啟 — 現代屋 首爾光化門店 📍 在Naver地圖開啟 — 三百家 北倉店
⑥ 血塊醒酒湯（선지해장국, seonji-haejangguk）——清晨六點的湯飯
血塊（선지, seonji） 是把動物的血用鹽水接住後凝固而成的東西。精確來說，血液會分成清澈的血清和凝固的血餅，其中血餅凝固後就是我們看到的血塊。口感軟綿易碎——慢慢煮會變成滑順的塊狀，煮太快就會像蜂巢一樣滿是孔洞，原理跟蒸蛋很像。
「해장국（解酲國）」的 해장，不是腸子的「腸」，而是宿醉的 정（酲）。原本寫作해정（解酲）——解酒的意思，光復之前還叫做「술국（酒湯）」。原型可以追溯到高麗末年的中文課本《老乞大》裡的성주탕（醒酒湯），做法是把肉切碎放進肉汁裡，加花椒粉和蔥，跟現在的做法差異不大。
血塊放進去的原因不是味道，是成本
趙豐淵的《首爾雜學辭典》（1989）有這麼一段。酒湯原本是「只用牛骨頭熬到透，加味噌，放白菜乾·豆芽·南瓜·馬鈴薯」的東西，但某個時間點開始，血塊和牛內臟（양）跑進去了。問店家原因，得到的回答是「乾料根本湊不出來」。牛骨頭變貴了。白菜乾醒酒湯和血塊醒酒湯的差別，就只有放不放血塊這一項，而那一項就是成本的關鍵。
🍚 首爾醒酒湯老店 3 間——全部早上就開
| 店名 | 位置 | 營業時間 | 公休 | 價格 | 備註 |
|---|---|---|---|---|---|
| 清進屋（청진옥） | 鐘路區鐘路3街32 · 光化門站 2·3 號出口步行 5 分 | 06:00~22:00 | 全年無休 | 醒酒湯 ₩12,000 / 特 ₩15,000 | 1937 年，首爾未來遺產。 血塊＋牛內臟＋白菜乾＋豆芽，味噌底味。三代傳承 |
| 昌盛屋（창성옥） | 龍山區新昌路124-10 · 孝昌公園前站步行 5 分 | 06:00~23:00 | 全年無休 | 醒酒湯 ₩11,000 · 荷包蛋 ₩500 | 推估 1948 年，首爾未來遺產。 創業後沒搬過家。血塊＋牛頸骨＋白菜心 |
| 媽媽大成家（어머니대성집） | 東大門區往十里路11街4 · 祭基洞站 | 18:00~隔日 15:00 | 全年無休 | 醒酒湯 ₩14,000 · 生牛肉拌飯 ₩17,000 | 1967 年，三代。 不辣，走清澈醇厚路線。淋燙飯上桌 |
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桌上的醬料罐，怎麼用？
湯飯店桌上通常會放三四種東西。順序對了就不會失敗。先喝原湯 → 調鹹度 → 調辣度 → 加香氣。 一開始就全加下去，就回不去了。
🧂 各類湯飯的醬料標配
| 湯飯 | 順序 |
|---|---|
| 血腸湯飯 | 蝦醬調鹹 → 蘇子粉 →（想要的話）辣醬 → 胡椒 |
| 豬肉湯飯 | 蝦醬調鹹 → 韭菜涼拌 一湯匙 → 辣醬一點一點加 |
| 牛頭肉湯飯 | 蝦醬或鹽 → 大蔥·辣椒粉 / 肉蘸芥末醬油吃 |
| 分盛湯飯·辣牛肉湯 | 已調好鹹度和辣油。飯另外拌著吃 |
| 豆芽湯飯 | 蝦醬 → 海苔不要放湯裡，放在飯上面 → 水波蛋另外用湯燙熟再吃 |
| 血塊醒酒湯 | 已經辣了。血塊蘸芥末醬或辣椒油吃 |
| (參考) 雪濃湯 | 完全沒調味上桌。鹽 + 胡椒 + 蔥花 → 蘿蔔泡菜湯汁 |
醬料 4 種，知道這些就夠了
- 蝦醬（새우젓）——代替鹽巴的理由是鮮味和幫助消化。發酵過程中產生的蛋白質和脂肪分解酶，據說有助於對付油膩的豬肉。湯飯店常見的是陰曆九月醃製的秋蝦醬（추젓）。
- 蘇子粉（들깨가루）——血腸湯飯的標準配備。加了會香醇，但也會讓湯變得膩口、卡牙縫，不喜歡的人很多。吃到一半再加，兩種風味都能享受到。
- 辣醬（다대기）——辣椒粉拌蔥·蒜·洋蔥·醬油（或魚露）的調味醬。不只是辣，更大的實用功能是壓住腥味。即使店家已經先加進湯裡，通常趁還沒攪開前先撈掉就能降低鹹辣度。
- 韭菜涼拌（부추무침／정구지）——豬肉湯飯的必需品。韭菜的香氣能壓住豬味、化解油膩。很多店會用魚露涼拌，有些店會建議不要放進湯裡，單獨配著吃。
如果端上來飯已經泡在湯裡，別失望——那是淋燙（토렴）
淋燙（토렴, toryeom）是把裝在碗裡的飯，用滾燙的湯汁舀進去再倒出來，重複 10~20 次來加熱的傳統技法。溫度控制在 80 度 左右，所以一上桌就能直接吃，而且飯粒的澱粉不會溶進湯裡讓湯變濁。熱湯比較難嘗出鹹味，淋燙過的湯飯比較不容易調味過重，也是一個好處。
但現在做淋燙的店越來越少了。沉重的砂鍋來回傾倒二十次很費工，而且湯汁在鍋和碗之間來回的樣子，被客人覺得不衛生，或是誤會成「把剩飯拌進去」的人越來越多。釜山的老牌湯飯店也在 2018~2019 年間陸續放棄淋燙。所以如果你遇到飯已經拌在湯裡的店，要知道——那是店家在堅持老派做法。
外國旅客最好先知道的幾件事
🥩 菜單上會遇到的陌生部位
| 食材 | 真面目 | 接受難度 |
|---|---|---|
| 血腸（순대） | 在豬腸裡灌入冬粉·蔬菜·豬血塊後蒸熟的香腸 | 中（黑色外觀可能會嚇到） |
| 豬肚（오소리감투） | 豬的胃。不是腸子。Q彈、味道淡，接受度高 | 低 |
| 心臟（염통） | 心臟。豬內臟中最接近肉的口感，也最貴 | 低 |
| 牛舌（우설） | 牛的舌頭 | 中 |
| 肺（허파） | 軟綿但內臟味重，內部有小軟骨 | 高 |
| 血塊（선지） | 凝固的牛血 | 高 |
| 腰子（콩팥） | 腎臟。處理不當會有阿摩尼亞味 | 極高 |
實戰技巧 6 條
- 怕內臟，點餐就能解決。 血腸湯飯店說「只要肉（고기만）」，豬肉湯飯店點「豬肉湯飯」（不是混合·綜合），就只會有瘦肉。
- 怕腥味就選新開的店，想吃真功夫就找老店。 觀光客多的地區、最近才開的店會把腥味壓掉，但代價是那股特有的風味也弱了。
- 素食不可能。 湯底本身就是骨頭和肉。連豆芽湯飯也用鯷魚·明太魚乾·魷魚湯底，小菜泡菜也含魚露。需要素食請找寺廟飲食專門店。
- 清真也幾乎不可能。 豬肉系不用說，牛肉系如果不是清真屠宰也不算。血塊本身就是血，伊斯蘭教和猶太教都禁止。
- 吃了血塊，隔天大便是黑的。 因為鐵質，這很正常。但健康檢查前幾天請避開——會影響潛血檢查。有高血脂的話，因為膽固醇的關係也不建議常吃。
- 先付還是後付，每家不一樣。 翻桌快的老店有可能是先付，請先看好櫃檯位置和公告。水和泡菜大多是自助吧。
第一碗從哪裡開始？
照目的分類，就不會迷路了。
| 如果你是這種人 | 推薦 | 理由 |
|---|---|---|
| 早上 7 點前非吃不可 | 清進屋 · 昌盛屋（06:00） | 首爾最早開的湯飯。兩間都全年無休 |
| 第一次吃湯飯 | 牛頭肉湯飯 或 豆芽湯飯 | 沒有陌生部位，湯頭清澈 |
| 熱愛內臟 | 三岔路塵土血腸湯 | 1957 年，內臟比例最高的等級 |
| 想吃辣 | 門培洞牛肉刀削 · 朝鮮屋大邱湯 | 首爾最辣的牛肉湯飯 |
| 沒去到釜山旅行 | 嚴容白豬肉湯飯 鐘閣店 | 釜山式·密陽式一次比較 |
| 想省預算 | 塵土血腸湯（₩8,000） · 大朴家（₩9,000） | 本文最低價 |
| 深夜才要吃 | 三百家 北倉店（~24:00） · 昌盛屋（~23:00） | 深夜解酒 |
| 雪濃湯·牛骨湯也想看 | 雪濃湯·牛骨湯老店 TOP 10 | 從 1904 年裡門雪濃湯開始共 10 間 |
資料與來源
- 湯飯——韓國民族文化大百科
- 醒酒湯——韓國民族文化大百科
- 從人文學看湯飯的由來與歷史——韓食振興院
- 沒有一碗豬肉湯飯是一樣的（釜山老店 30 間現場採訪）——釜山日報「釜山豬肉湯飯之路」
- 大邱湯和分盛湯飯是不同食物——嶺南日報
- 分盛湯飯 vs 大邱辣牛肉湯，大邱十味選定經過——每日新聞
- 歲月熬出的真湯，昆池岩牛頭肉湯飯的聖地——京仁日報
- 全州三百家 66 年傳統豆芽湯飯——全北日報
- 清進屋官方網站——沿革
- 清進屋——首爾未來遺產
- 三岔路塵土血腸湯——大韓民國到處走
- 首爾未來遺產老店餐廳 50 間——首爾特別市
- 湯·鍋·燉·火鍋的差異——米其林指南
- 三岔路塵土血腸湯——DiningCode
- 農民白岩血腸 本店——DiningCode
- 山水甲山——DiningCode
- 嚴容白豬肉湯飯 鐘閣店——DiningCode
- 月江釜山豬肉湯飯——DiningCode
- 大朴家（鐘路三街）——DiningCode
- 太白食堂——DiningCode
- 崔美子牛頭肉湯飯——DiningCode
- 裴妍靜牛頭肉湯飯——DiningCode
- 朝鮮屋——DiningCode
- 江南分盛湯飯——DiningCode
- 富民屋——DiningCode
- 現代屋 首爾光化門店——DiningCode
- 三百家 北倉店——DiningCode
- 昌盛屋——DiningCode
- 媽媽大成家——DiningCode
價格·營業時間以 2026 年 8 月公開資訊為準。密陽式·釜山式豬肉湯飯的定義、分盛湯飯命名由來等，各資料見解分歧，以多數說為基準記述。現場確認後填入 checked 日期。