韓国のクッパ（국밥）専門店のメニューには、たいてい3〜4種類のクッパが並んでいます。名前だけ見るとどれも似たように思えますが、実際には 使う動物が違い、スープのとり方が違い、テーブルに置かれた薬味の使い方まで違います。 スンデクッにプチュムチム（ニラ和え）を入れたり、テジクッパにエゴマの粉をふりかけたりしても間違いではありませんが、それはその店が意図した味ではありません。

この記事は韓国クッパ 6種類の系統図です。何が入っているのか、なぜあるものは白濁しあるものは澄んでいるのか、薬味はどんな順番で使うのか——そして各ジャンルごとに ソウルのどの店に行くべきかまでを一気に整理しました。

まず結論から

  • 名前は地域ではなく、素材と調理法を表します。 ソモリクッパ（소머리국밥）＝部位、コンナムルクッパ（콩나물국밥）＝素材、タロクッパ（따로국밥）＝ご飯を別に出す、ソルロンタン（설렁탕）＝骨のスープ、コムタン（곰탕）＝肉のスープ。
  • 3系統で覚えれば完璧です。 ① 豚系（スンデクッ・テジクッパ）＝セウジョッ＋タデギ ② 牛系（ソモリクッパ・ソルロンタン・コムタン）＝塩＋ネギ ③ 辛い系（タロクッパ・ソンジヘジャンクッ）＝すでに味がついている。例外としてコンナムルクッパ（野菜・海鮮）。
  • スンデクッ vs テジクッパ ＝内臓が入るかどうか。スンデクッはスンデ＋内臓、テジクッパは赤身のみ。ソウル式 vs 釜山式でもあります。
  • 価格は₩8,000〜₩16,000。この記事で最も安いのはサムゴリモンジマクスンデクッ ₩8,000（1957年創業）、最も高い部類はチョソノク（조선옥）テグタン ₩16,000。
  • 朝クッパが可能です。 チョンジノク（청진옥）・チャンソンオク（창성옥）06:00、チョンノ3街（鐘路3街）テバッチッ（대박집）07:00、ヒョンデオク（현대옥）光化門（クァンファムン）07:00開店。
1937年
チョンジノク創業 — 木こりに장국밥（チャンクッパ）を売る屋台からスタート
1957年
サムゴリモンジマクスンデクッ創業 — 大林市場の中からスタート、ソウル未来遺産
8,000ウォン
この記事で最も安いクッパ一杯（モンジマクスンデクッ並）
06:00
チョンジノク・チャンソンオク開店時刻 — 時差のある旅行者の最初の一食に

クッパはただの「スープにご飯を入れたもの」ではないのですか？

違います。韓国民族文化大百科事典はクッパ（국밥）をこう定義しています。「食べる人が食卓でスープとご飯を合わせるのではなく、厨房でスープにご飯を入れて供されるもの。」 つまりクッパは客が組み立てる料理ではなく、厨房で完成して出てくる一品料理です。スープとご飯が別々に出てくる膳立てとは異なるカテゴリーなのです。

クッパは韓国初のファストフードでした

クッパの古名は 탕반(湯飯)（タンバン、湯飯）で、朝鮮後期には 장국밥（チャンクッパ）と呼ばれました。チャンクッパの「チャン（장）」は醤油（간장）ではなく、장시(場市)、つまり五日市（オイルジャン）を意味します。19世紀初頭の『萬機要覧（만기요람）』に全国の五日市が1,061ヶ所と記録されるほど市が増え、辻々にできた酒幕（チュマク、宿屋兼居酒屋）がクッパと酒を売りました。

スピードが核心でした。1929年の雑誌『別乾坤（별건곤）』の京城名物紹介は、クッパ店をこう描写します。「床几に腰かければ一分も経たぬうちにトゥッペギ（土鍋）ひとつとカクトゥギ（大根キムチ）の皿が前に置かれる。」 ご飯はすでに炊いてあり、スープは終日煮立っているので、スープを注いでは戻す 토렴（トリョム、湯通し加熱）一度ですぐに提供できました。ソウルで最初のデリバリー料理がソルロンタンだったのも同じ理由です。

クッパ6種、何がどう違うのですか？

一枚で整理するとこうなります。動物（豚／牛）→ 部位（骨／肉／内臓）→ 辛さの有無の順に読むと構造が見えてきます。

🍲 韓国クッパ系統図 — 6種＋参考（ソルロンタン・コムタン）

クッパ主材料出汁スープの色辛さ定番薬味地域
スンデクッ（순댓국）スンデ + 頭肉 + 内臓（オソリガムトゥ・心臓・レバー）豚の骨（サゴル）・背骨白濁して濁りありマイルド（タデギ別添）セウジョッ + エゴマの粉 + タデギソウル・首都圏
テジクッパ（돼지국밥）肩ロース・首肉の赤身豚骨 + 赤身肉白濁 ↔ 澄んだスペクトラムマイルド（タデギ別添）セウジョッ + プチュムチム（ニラ和え） + タデギ釜山・密陽
ソモリクッパ（소머리국밥）牛頭肉 + ウゴジ（白菜の外葉） + 大根牛骨 + 牛頭白濁したコムクッ（煮込みスープ）、ソルロンタンより濃厚マイルドセウジョッ／塩 + 長ネギ + 辛子醤油（肉用）京畿 昆池岩（コンジアム）
タロクッパ（따로국밥）牛バラ肉 + ソンジ（血の固まり） + 大根 + 長ネギ牛骨（13〜14時間）赤み（唐辛子油）辛いすでに味がついている大邱
コンナムルクッパ（콩나물국밥）豆もやし + 古漬けキムチ + 卵煮干し・干し鱈・昆布・イカ澄んでさっぱりマイルドセウジョッ + 海苔 + スラン（湯通し卵）全州（チョンジュ）
ソンジヘジャンクッ（선지해장국）ソンジ + ウゴジ + 豆もやし牛骨 + テンジャン（韓国味噌）赤くてとろみあり辛いすでに辛い（ソンジは辛子ソースにつけて）ソウル 清進洞（チョンジンドン）
(参考) ソルロンタン牛骨・膝軟骨 + 牛バラ・牛タン牛骨乳白色、白濁マイルド塩 + 胡椒 + ネギソウル
(参考) コムタン牛バラ・スネ肉 + 内臓牛肉澄んだ傾向マイルド塩 + カクトゥギの汁ソウル・羅州（ナジュ）

ソルロンタンとコムタンは、この記事では系統比較用としてのみ扱います。老舗10軒とハドン管（하동관）の注文符牒まではソウル ソルロンタン・コムタン老舗 TOP 10に別途まとめました。

一行で覚えるルール： 骨を長く煮るほど白濁し、肉を煮たスープは澄みます。 ソルロンタンが白濁しコムタンが澄んでいる理由、スンデクッが濁り釜山式テジクッパが澄んでいる理由が、すべてこの一文から導かれます。

① スンデクッ（순댓국） — ソウルのクッパ

豚の骨（サゴル）と背骨でとった白濁スープに スンデと内臓を入れて再び煮込みます。ここで内臓が核心です。スンデクッ店の必須部位である オソリガムトゥ（오소리감투）はコプチャン（ホルモン）ではなく豚の胃（위） で、そのほか頭肉・心臓・レバー・肺が入ります。「スンデだけ」「肉だけ」「ミックス」を選んで注文できる店がほとんどなので、内臓が苦手なら「肉だけ（고기만／コギマン）」と言えばOKです。

歴史は意外と浅いです。1924年『朝鮮無雙新式料理製法（조선무쌍신식요리제법）』のスンデクッには スンデが入っていません——豚の茹で汁に内臓とウゴジを入れたスープでした。現在の形に近づいたのは1946年、孫貞圭（ソン・ジョンギュ）の『 우리음식（ウリウムシク）』に出てくるトンジャンタン（豚腸湯、돈장탕）からで、春雨を詰めたチャルスンデ（もち米スンデ）が広まるにつれ大衆化しました。

地域差も大きいです。全北（全州）一帯はほぼ全店がタデギを事前に入れて煮るためスープが赤く仕上がり、全南・光州（クァンジュ）圏は大根を丸ごと入れて澄んでさっぱりと仕上げます。ソウルでよく見る白濁したスンデクッは中部式です。

🏅
サムゴリモンジマクスンデクッ（삼거리먼지막순대국）
1957年、大林市場でスタート。ソウル未来遺産選定。スンデより内臓の割合が圧倒的で、大釜のスープが濃厚。₩8,000——ソウルでこの価格でこの一杯が出てくる店はほぼありません。
🍲
ノンミンベガムスンデ本店（농민백암순대 본점）
ソルルン駅（宣陵駅）。龍仁（ヨンイン）ペガムジャン（백암장）系譜の濃厚な豚骨出汁にタデギが基本で入ります。路地を挟んで本館・別館の2棟を同時に運営し、待ち列も別々に取ります。
🥢
サンスガプサン（산수갑산）
乙支路3街（ウルチロ3ガ）。ソウルでは珍しいアバイスンデ（대창／大腸）専門。スープにほぼ味がついておらずセウジョッで自分で味を調えるスタイルなので、スンデクッのスープの原型を味わうのに最適です。

🥄 スンデクッ老舗3軒 — 2026年8月 公開情報基準

店名場所営業時間定休日価格
サムゴリモンジマクスンデクッ永登浦区（ヨンドゥンポグ）始興大路185キル11 · 新大方（シンデバン）駅 徒歩12分08:00〜19:00火曜日スンデクッ 8,000 / タロ（別） 9,000 / 特 10,000
ノンミンベガムスンデ本店江南区（カンナムグ）ソルルン路86キル40-4 · ソルルン駅 1番出口 徒歩6分月〜金 11:10〜21:00 · 土 〜15:30日曜日クッパ 11,000 / 特 13,000
サンスガプサン中区（チュング）乙支路20キル24 · 乙支路3街駅 7番出口11:00〜21:30（中休み 15:00〜17:00）日曜日スンデクッパ 10,000 / 特 12,000

📍 サムゴリモンジマクスンデクッ Naverマップで開く 📍 ノンミンベガムスンデ本店 Naverマップで開く 📍 サンスガプサン Naverマップで開く

スンデそのものをさらに深掘りしたいなら新林（シルリム）スンデタウン完全ガイドをご覧ください。クッパではなく鉄板で炒めて出てくるペクスンデ（백순대）の話です。

② テジクッパ（돼지국밥） — 釜山から来たクッパ

スンデクッと同じ豚ですが、内臓とスンデが入りません。 クッパには豚肩ロース・首肉の赤身が入り、スユク（茹で肉）にはサムギョプサル（三枚肉）・ハンジョンサル（首の脂身）を使います。そして決定的に、テーブルに プチュムチム（ニラ和え） が置かれます。慶尚道の方言で 정구지（チョングジ）と呼ばれるニラの香りが豚の臭みを抑え脂っこさを流してくれるため、釜山の人々はニラなしのテジクッパを「半分」と見なします。

スープの色は店によって異なります。白濁したものと澄んだものの間は連続的で、同じ店でも時間帯によって変わります（夜は濃く、昼は澄む）。よく「密陽式は濃厚で釜山式は澄んでいる」と言われますが、資料によって定義が食い違い、現在は3系統（密陽式・釜山式・大邱式）が互いに混ざり合っており、店名や地域だけでスープを予断するのは難しいです。

テジクッパのメニュー読み方 — これだけ知れば大丈夫

  • テジクッパ（돼지국밥） = 赤身のみ。内臓が苦手なら絶対にこれ。
  • スンデクッパ（순대국밥） = スンデ中心 / 内臓クッパ（내장국밥） = 内臓中心。
  • 混合クッパ（섞어국밥） = 赤身 + 内臓 / 盛り合わせクッパ（모둠국밥） = 赤身 + 内臓 + スンデ。
  • 通常テジクッパが最も安価です。上に行くほど₩500〜₩2,000ずつ上がります。
  • おかずの器に入って出てくるソミョン（素麺）は、1969年の混粉食奨励運動で政府が飲食店に小麦粉25%混合を義務化した名残です。スープに入れて食べましょう。

🐖 ソウルで食べる釜山・密陽式テジクッパ3軒

店名場所営業時間定休日価格特徴
オムヨンベクテジクッパ チョンガッ（鐘閣）店（엄용백돼지국밥 종각점）鐘路区（チョンノグ）仁寺洞3キル20 · 鐘閣駅 3番出口08:00〜22:00（中休み 15:30〜17:30）なし釜山式・密陽式 各 13,000ソウルで釜山式（澄んだ）と密陽式（濃厚）をメニューで分けて出すほぼ唯一の店
ウォルガンブサンテジクッパ（월강부산돼지국밥）麻浦区（マポグ）東橋路241-1 · 弘大入口（ホンデイック）駅 3番出口月〜土 10:00〜21:00（中休み 15:10〜17:00）日曜日・第1・3週 土曜日テジクッパ 12,000 / 特 16,000正統釜山式の澄んだスープ、ソミョン入り。キムチ・ニラ・玉ねぎ・セウジョッ セルフバー
タンディマン（단디만）永登浦区 国際金融路6キル33 地下1階 · 汝矣島（ヨイド）駅月〜金 10:40〜21:30（中休み 15:00〜17:00）土曜日テジクッパ 11,000注文時に基本味／辛口（オルクン）を選択可能。釜山式冷麺（ミルミョン）も提供

📍 オムヨンベクテジクッパ 鐘閣店 Naverマップで開く 📍 ウォルガンブサンテジクッパ Naverマップで開く

③ ソモリクッパ（소머리국밥） — 部位がそのまま名前のクッパ

牛の頭肉を2〜3時間茹でて取り出して切り、骨はさらに長時間煮込んで白濁したコムクッ（煮込みスープ）を作り、ウゴジ・里芋の茎・大根を入れます。スープはソルロンタンより濃く、すっきりしているという表現が正確です。肉はスープに入れて食べることもありますが、定番は 辛子と酢を混ぜた醤油につけること。エゴマの粉を混ぜた酢コチュジャンを出す店もあります。

始まりは朝鮮時代の屠畜統制にあります。牛を一頭屠ると副産物を一つも捨てず、中でも処理に困った牛頭の骨を大釜で煮込んでご飯を入れたのがこの料理。京畿道 昆池岩（コンジアム）が聖地になった理由も同じ文脈——利川（イチョン）・龍仁・城南（ソンナム）・驪州（ヨジュ）の商人が集まる牛市場と屠畜場があり、副産物が安かったからです。1981年にチェミジャソモリクッパ（최미자소머리국밥）がオープンした後、中部高速道路の開通と近隣ゴルフ場の客が重なり、クッパ通りが形成されました。

ソモリクッパが特に臭みに敏感な理由

牛の頭部には獣臭を出す成分が集まるリンパ節が密集しており、頭部の皮直下の皮脂腺にも近接しています。下処理と茹で時間こそが、その店の実力を物語る理由です。臭みが気になる方は、回転の速い店（＝肉が長く置かれていない店）を選び、長ネギと粉唐辛子をたっぷり入れれば格段に食べやすくなります。

🐄 ソモリクッパ — ソウル2軒 + 昆池岩元祖2軒

店名場所営業時間定休日価格メモ
テバッチッ（ホナムテバッチッ／대박집・호남대박집）鐘路区 三一大路418-3 · 鐘路3街駅 5番出口07:00〜21:00日曜日ソモリクッパ 9,000 / 特 11,000朝7時開店。 楽園（ナグォン）商街横クッパ通り、エゴマを入れたとろみのあるスープ
テベクシクタン（태백식당）松坡区（ソンパグ）風城路71 · 江東区庁（カンドングチョン）駅平日 11:00〜20:00 / 土 10:00〜22:00日曜日ソモリクッパ 13,000座敷式の小さな老舗。辛子醤油・ニンニクの醤油漬けがおいしい
チェミジャソモリクッパ（최미자소머리국밥・昆池岩）広州市（クァンジュシ）昆池岩邑 陶尺路58 · 昆池岩駅 1.2km本館 06:00〜16:00 / 1館 07:00〜20:00月曜日15,000 / 特 20,0001981年、昆池岩初。 ご飯がスープに浸かって出るトリョム式
ペヨンジョンソモリクッパ（배연정소머리국밥・昆池岩）広州市 昆池岩邑 陶尺路12 · 昆池岩駅 1km06:00〜20:00年中無休15,000 / 特 19,000ご飯が別で出る。澄んであっさり、ホールが広く団体対応可能

📍 テバッチッ（鐘路3街） Naverマップで開く 📍 チェミジャソモリクッパ Naverマップで開く

④ タロクッパ（따로국밥）・ユッケジャン（육개장） — 辛いクッパの系譜

ここで最も混乱しやすいポイントを先に整理します。タロクッパと大邱式ユッケジャンは同じ料理ではありません。

🌶️ タロクッパ vs 大邱式ユッケジャン（テグタン） vs ソウル式ユッケジャン

タロクッパ（大邱）大邱式ユッケジャン（テグタン）ソウル式ユッケジャン
出汁牛骨 13〜14時間牛バラ肉の出汁牛骨 + 長ネギ
ソンジ（血の固まり）必ず入れる入れない入れない
辛さ大根・長ネギが多く甘みのある辛さ最も辛い（唐辛子油）辛さよりネギの甘み
系譜朝鮮戦争以降、二日酔い覚ましスープ系日本統治時代以前、大邱湯飯（テグタンバン）系ケジャンクッ（개장국、狗醤）の後身
代表老舗クギル（국일）・キョドン（교동）（大邱）イェッチッ（옛집）・チンゴルモク（진골목）（大邱）プミンオク（부민옥）（ソウル）

名称の由来としては、朝鮮戦争時に臨時首都の大邱に集まったソウルの官僚・知識人が、スープとご飯を別々に出してほしいと注文したことに由来するという説が最も広く受け入れられています。「両班（ヤンバン、貴族）がスープにご飯を浸すのを卑しいと見なしたから」という説もありますが、ご飯を温かく保つ技術がなかった時代にはトリョム（湯通し加熱）こそが基本であり、タロクッパのほうが高いもてなしだったという反論があります。

ユッケジャン（육개장）の語源はケジャンクッ（개장국、狗醤）の代替品です。崔南善（チェ・ナムソン）の説明によれば、犬肉を食べられない人のために牛肉で同じスープを作り、肉を意味する「육（肉）」の字をつけました。1929年の『別乾坤』は「大邱湯飯（テグタンバン）は本名がユッケジャンである」とし、大邱からソウルへ上がってきた料理だと記しました。

🔥 ソウルで食べる辛い牛肉クッパ4軒

店名場所営業時間定休日価格系統
チョソノク（조선옥）中区 乙支路15キル6-5 · 乙支路3街駅 6番出口11:30〜21:30（中休み 14:30〜17:00）日曜日テグタン 16,000 · チャンクッパ 13,0001937年。 ここのテグタンは魚ではなく大邱式ユッケジャン
カンナムタロクッパ（강남따로국밥）瑞草区（ソチョグ）新盤浦路47キル118 2階 · 新沙（シンサ）駅 4番出口07:00〜20:00月曜日タロクッパ 12,0001978年。 ソンジ＋豆もやし＋ニンニク、メニューはクッパとスユクのみ
プミンオク（부민옥）中区 茶洞キル24-12 · 乙支路入口（ウルチロイック）駅平日 11:00〜22:00（中休み 15:00〜17:00）日曜日ユッケジャン 11,000 · ヤンゴムタン 12,0001956年、ソウル未来遺産。 丸ごと長ネギをじっくり煮込み、辛くなく甘みのあるソウル式
ムンベドンユッカル（문배동육칼）龍山区（ヨンサング）白凡路90キル50 · 三角地（サムガクチ）駅09:30〜19:30日曜日ユッカル 12,000ユッケジャンにカルグクス（手打ちうどん）の麺を入れた「ユッカル」の元祖。ソウルで最も辛口の部類

訪問前にご確認ください

  • チョソノクは再開発により移転予定との現場情報があります（2026年6月時点、日程未定）。乙支路再開発区域のため、訪問前に電話で営業状況を確認するのが安全です。
  • カンナムタロクッパは情報源によって営業時間・定休日の表記が異なるため、早朝や夜遅くに行く予定なら電話確認をおすすめします。

📍 チョソノク Naverマップで開く 📍 プミンオク Naverマップで開く

⑤ コンナムルクッパ（콩나물국밥） — 唯一骨を使わないクッパ

6種類の中で唯一 動物の骨でスープをとりません。 煮干し・干し鱈（황태／ファンテ）・昆布で出汁をとり、全州 南部市場（남부시장）系列はイカの出汁を使います。そのためスープが澄んでさっぱりしており、二日酔いに最もよく食べられるクッパです。

全州式は2系統に分かれます。この違いを知らないと「同じコンナムルクッパなのに、なぜこんなに違うの？」で終わってしまいます。

🥚 南部市場式 vs サムベクチッ（삼백집）式 — 調理原理が異なります

南部市場式（トリョム式）サムベクチッ式（直火式）
調理熱いスープを注いでは戻すトリョム（湯通し加熱）トゥッペギ（土鍋）に入れてグツグツ煮立たせる
卵スープに入れずスラン（湯通し卵）を別に出す卵をスープに直接溶いて煮る
温度受け取ってすぐ食べられる沸騰した状態で出てくる
味さっぱり、豆もやしがシャキシャキコクがある、とろみあり
合う季節夏でも美味しい冬向き

スラン（別添えの卵）の食べ方 — クッパにそのまま入れないで

  • 煮立つクッパのスープを2〜3さじすくってスランの器に注ぎます。その熱で卵がほんのり固まります。
  • 海苔を2〜3枚ちぎって入れ、セウジョッやチャンジョリム（牛肉の醤油煮）の汁で味を調えます。
  • かき混ぜてズズッといただきます。クッパより先に食べるのが順番です。
  • クッパにそのまま入れると黄身が溶けて澄んだスープの味が消えてしまいます。生卵が苦手なら目玉焼きに変えてほしいとリクエストできます。
  • 海苔はスープに入れるよりご飯をひとさじすくって、その上に一枚ずつのせてどうぞ。スープにすでに味がついているので、たくさん入れると塩辛くなります。

🌱 ソウルで食べる全州式コンナムルクッパ2軒

店名場所営業時間価格特徴
ヒョンデオク ソウル光化門店（현대옥 서울광화문점）鐘路区 セムナン路9キル19-1 · 光化門駅平日 07:00〜21:00 / 週末 10:00〜21:00（中休み 14:30〜16:00）クッパ 10,000 · モジュ（모주） 杯 3,000南部市場式（スラン別添）と煮立て式の両方を販売。本店は1979年 全州 南部市場
サムベクチッ 北倉（북창）店（삼백집 북창점）中区 南大門路1キル6 · 会賢（フェヒョン）駅 6番出口平日 08:00〜24:00 / 週末 09:00〜23:00クッパ 9,000 · モジュ 杯 3,000本店1947年 全州。 サムベクチッ式煮立てのためスランはない。 深夜0時まで営業、深夜の二日酔い覚ましに
モジュ（모주）注意： コンナムルクッパと一緒に売られるモジュは、マッコリに黒砂糖・生姜・シナモン・ナツメなどを入れて煮てアルコールを飛ばした飲料です。ただし微量のアルコールが残っており、飲酒運転取締りに引っかかる可能性があります。レンタカーで旅行中の方は飲まないでください。

📍 ヒョンデオク ソウル光化門店 Naverマップで開く 📍 サムベクチッ 北倉店 Naverマップで開く

⑥ ソンジヘジャンクッ（선지해장국） — 朝6時のクッパ

ソンジ（선지） は動物の血を塩水に受けて凝固させたものです。正確には、血が透明な血清と凝固した血餅に分かれ、そのうち血餅を固めたものです。食感は柔らかく崩れる感じで、ゆっくり煮ると滑らかな塊になり、急に煮ると蜂の巣のように穴がぼこぼこ開きます——茶碗蒸しと似た原理です。

「ヘジャンクッ（해장국）」の「ヘジャン（해장）」は腸（장／チャン）ではなく、二日酔いを意味する 정（酲）の字です。元の表記は해정（解酲）——「酔いを解く」という意味で、光復（独立）以前は「スルクッ（술국／酒スープ）」と呼ばれていました。原型は高麗末期の中国語教本『老乞大（노걸대）』の**ソンジュタン（성주탕／醒酒湯）**で、肉汁に肉を刻んで入れ、花椒粉とネギを入れるという調理法は現在と大きく変わりません。

ソンジが入るようになった理由は味ではなく原価でした

趙豊衍（チョ・プンヨン）の『ソウル雑学辞典（서울잡학사전）』（1989）にこんな一節があります。酒スープはもともと「牛骨だけをじっくり煮込みテンジャンを混ぜ、白菜のウゴジ・豆もやし・カボチャ・ジャガイモ」を入れたものでしたが、いつの間にかソンジと양（ヤン／牛の胃）が入るようになりました。理由を尋ねると「具材が到底もたない」という答えが返ってきたそうです。牛骨が高くなったのです。ウゴジヘジャンクッ（우거지해장국）とソンジヘジャンクッの違いはソンジが入るかどうかだけであり、その一点が原価で分かれました。

🍚 ソウルのヘジャンクッ老舗3軒 — 全店朝に開きます

店名場所営業時間定休日価格メモ
チョンジノク（청진옥）鐘路区 鐘路3キル32 · 光化門駅 2・3番出口 徒歩5分06:00〜22:00年中無休ヘジャンクッ 12,000 / 特 15,0001937年、ソウル未来遺産。 ソンジ＋양（牛の胃）＋ウゴジ＋豆もやし、テンジャンで下味。3代目
チャンソンオク（창성옥）龍山区 セチャン路124-10 · 孝昌公園前（ヒョチャンコンウォンアプ）駅 徒歩5分06:00〜23:00年中無休ヘジャンクッ 11,000 · 目玉焼き 5001948年推定、ソウル未来遺産。 創業以来同所。ソンジ＋牛首骨＋白菜の芯
オモニデソンチッ（어머니대성집）東大門区（トンデムング）往十里路11キル4 · 祭基洞（チェギドン）駅18:00〜翌日15:00年中無休ヘジャンクッ 14,000 · ユッケビビンバ 17,0001967年、3代目。 辛くなく、澄んでコクのある系統。トリョム飯で出る

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テーブルの上の薬味、どう使うのですか？

クッパ店のテーブルにはたいてい3〜4種類の薬味が置かれています。順番さえ守れば失敗しません。スープを先に味見し → 塩梅を調え → 辛さを調節し → 香りを加える。 最初から全部入れると後戻りできません。

🧂 クッパ別 薬味の定番

クッパ順番
スンデクッセウジョッで塩梅 → エゴマの粉 → （お好みで）タデギ → 胡椒
テジクッパセウジョッで塩梅 → プチュムチム（ニラ和え） ひとさじ → タデギ 少しずつ
ソモリクッパセウジョッまたは塩 → 長ネギ・粉唐辛子 / 肉は辛子醤油につけて
タロクッパ・ユッケジャンすでに塩味・唐辛子油がついています。ご飯は別につけて食べる
コンナムルクッパセウジョッ → 海苔はスープに入れず、ご飯の上にのせる → スランはスープを注いで別に
ソンジヘジャンクッすでに辛い。ソンジは辛子ソースや唐辛子油につけて
(参考) ソルロンタン味が全くついていません。塩 + 胡椒 + 刻みネギ → カクトゥギの汁

薬味4種、これだけ知れば大丈夫

  • セウジョッ（새우젓／アミの塩辛） — 塩の代わりに使う理由は旨味と消化です。発酵中に生成されたタンパク質・脂肪分解酵素が脂っこい豚肉を処理するのに役立つとされています。クッパ店でよく見るのは陰暦9月に漬けたチュジョッ（추젓／秋アミ塩辛）です。
  • エゴマの粉（들깨가루） — スンデクッの標準的な添え物。香ばしくなりますが、スープがくどくなり歯に挟まると嫌う人も多いです。半分ほど食べた後に入れれば、2種類の味を両方楽しめます。
  • タデギ（다대기） — 粉唐辛子にネギ・ニンニク・玉ねぎ・醤油（または魚醤）を混ぜたヤンニョム（合わせ調味料）。辛さだけでなく獣臭を隠す実用的な役割が大きいです。あらかじめ溶いて出てくる店でも、たいていかき混ぜる前に取り分ければ塩分を下げられます。
  • プチュムチム（부추무침／ニラ和え、チョングジ） — テジクッパの必須。ニラの香りが豚の臭みを抑え、脂っこさを相殺します。魚醤で和えて出てくる店が多く、スープに入れずに別に食べるよう勧める店もあります。

ご飯がスープに浸かって出てきてもがっかりしないでください — トリョムです

토렴（トリョム）は、器に盛ったご飯に熱いスープを注いでは戻すことを10〜20回繰り返し温める調理法です。温度が80度前後に調整され、受け取ってすぐに食べられ、米粒からデンプンが溶け出してスープが濁るのも防ぎます。熱いスープは塩味を感じにくく味付けが濃くなりがち、という点でも有利です。

ところが最近、トリョムをする店が減っています。重い土鍋を20回も傾けなければならない重労働であるうえ、スープ鍋にスープが行ったり来たりする様子を不衛生と感じたり、「残り飯を浸けて出している」と誤解する客が増えたためです。釜山の老舗クッパ店も2018〜2019年にかけて相次いでトリョムをやめました。ご飯が浸かって出てくる店に出会ったら、それは古いやり方を守っているという意味です。

外国人旅行者が事前に知っておくと役立つこと

🥩 メニューに出てくる見慣れない部位

材料正体難易度
スンデ（순대）腸に春雨・野菜・豚のソンジを詰めて茹でたソーセージ中（黒い見た目に驚くかも）
オソリガムトゥ（오소리감투）豚の胃。コプチャンではない。コリコリして香りが弱く好まれやすい低
ヨムトン（염통）心臓。豚内臓の中で最も肉に近く最も高い低
ウソル（우설）牛タン中
ホパ（허파）肺。柔らかいが内臓の香りが強く、内部に軟骨あり高
ソンジ（선지）凝固させた牛の血高
コンパッ（콩팥）腎臓。下処理が不十分だとアンモニア臭最高

実践Tips 6つ

  • 内臓が苦手なら注文で解決できます。 スンデクッ店は「コギマン（고기만／肉だけ）」、テジクッパ店は「テジクッパ」（混合や盛り合わせではない）を注文すれば赤身だけ出てきます。
  • 臭みが心配なら新しい店を、本物の味を求めるなら老舗を。 観光客が多いエリアの最近開業した店は臭みを抑えてあるぶん、特有の風味も弱めです。
  • ベジタリアン対応は不可能です。 出汁そのものが骨と肉です。コンナムルクッパも煮干し・干し鱈・イカの出汁を使い、おかずのキムチには魚醤が入っています。菜食が必要なら寺院料理の専門店を探してください。
  • ハラールも事実上不可能です。 豚系はもちろん、牛肉系もハラール屠畜でなければ該当しません。ソンジは血そのものなのでイスラム・ユダヤ両方で禁忌です。
  • ソンジを食べると翌日、黒い便が出ます。 鉄分のためで正常です。ただし健康診断の数日前は避けてください——潜血検査に影響します。高脂血症の方はコレステロールのため頻繁に食べないほうが良いです。
  • 前払いか後払いかは店によって異なります。 回転の速い老舗は前払いの場合があるので、レジの位置と案内表示を先に確認してください。水・おかずはたいていセルフバーです。

最初の一杯はどこで始めましょうか？

目的別に整理すれば迷うことはありません。

こんな方にはおすすめ理由
朝7時前に食べたいチョンジノク · チャンソンオク（06:00〜）ソウルで最も早いクッパ。どちらも年中無休
クッパが初めてソモリクッパ または コンナムルクッパ見慣れない部位がなく、スープが澄んでいる
内臓が好きサムゴリモンジマクスンデクッ1957年創業、内臓の割合が最も高い部類
辛いものが欲しいムンベドンユッカル · チョソノク テグタンソウルで最も辛口の牛肉クッパ
釜山旅行に行けなかったオムヨンベクテジクッパ 鐘閣店釜山式・密陽式を一度に比較
予算を抑えたいモンジマクスンデクッ（₩8,000） · テバッチッ（₩9,000）この記事の最安値クラス
深夜に食べたいサムベクチッ 北倉店（〜24:00） · チャンソンオク（〜23:00）深夜の二日酔い覚まし
ソルロンタン・コムタンも見たいソルロンタン・コムタン老舗 TOP 101904年イムンソルロンタンから10軒

データと出典

価格・営業時間は2026年8月の公開情報基準です。密陽式・釜山式テジクッパの定義、タロクッパ名称の由来などは資料によって見解が分かれており、多数説を基準に記述しました。現場確認後 checked 日付を記入します。

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