懶人包
- 韓國2025年全年歇業的業者約97萬6千家。餐飲業歇業率15.14%，幾乎是整體平均（8.64%）的兩倍。
- 首爾咖啡廳三年存活率只有60%——餐飲五大業態中墊底。歇業風險在開業第24個月達到高峰。
- 給旅行者的實用結論：店家的年紀就是安全指標。剛爆紅的新開咖啡廳，一年後還在的機率83%；二十年的老店，則高達94%。
準備韓國旅行的時候，誰都碰過這種事。在部落格上看到一家美到不行的咖啡廳，存進口袋名單，隔了幾個月打開地圖找過去——鐵門已經拉下來了。或者，這次旅行吃到一間真的很喜歡的餐廳，默默在心裡記著「下次一定要再來」，結果下一趟旅行，同一個位子已經換了別的招牌。
這不是運氣不好。這是機率上完全可以預測的事。而且那個機率，比你想像的還要高。
這篇文章匯整了國稅廳、中小企業部、行政安全部的公開統計，以及學術研究，把它們換算成旅行者真的用得上的數字。
在韓國，一年有多少餐廳和咖啡廳消失？
光是2025年這一年，全韓國就有約97萬6千家業者關門。 比前一年（100萬8千家）少了3萬2千家，但還是逼近百萬的規模。整體歇業率8.64%，比前一年下降了0.40個百分點。
問題在於，餐飲業的狀況比平均糟糕得多。
2024年是韓國外食產業歷史的轉折點。16年來第一次，關門的餐廳比新開的還多。 歇業數比開業多出5,374家，這種淨減少是2008年以來首見。一般餐廳的歇業率達10.4%，創下2005年以來新高，首爾更來到13%。
咖啡廳也在同一時期逆轉了方向。咖啡飲料店的業者數，在2025年第一季為9萬5,337家，比一年前少了743家——這是2018年開始統計以來，咖啡廳數量首度出現下滑。 連新冠疫情期間都不斷增加的業態，居然開始縮了。
這個反轉有多劇烈，看先前的成長軌跡就知道。咖啡專賣店從2018年的4萬5,203家，到2024年成長到9萬6,080家，六年內翻了一倍以上。 這個擴張在2025年首次煞車。同一季，韓式餐廳減少了484家、中式餐廳減少了286家，啤酒屋更是在一年內消失了1,802家，驟降至2萬2,493家。
我這次去的那家咖啡廳，下次還在嗎？
從這裡開始，才是旅行者真正需要的部分。「全韓國倒了多少家」這種數字只是新聞標題，並不會告訴你口袋名單裡的那家店命運如何。
所以我們把公開的存活率數據，重新換算成條件存活機率。把問題改成這樣：
「一家目前正在營業、開業滿N年的店，再過M個月後仍然開著的機率是多少？」
基礎數據來自嘉泉大學崔仁秀教授團隊的研究，他們從行政安全部地方行政許可資料中，擷取首爾市咖啡廳許可記錄3萬9,898筆（2010年1月～2025年11月），篩選出2萬8,590個店鋪進行分析。這份研究提供了兩個關鍵事實：首爾餐飲五大業態的三年累積存活率，以及歇業風險在開業第24個月達到高峰。我們以這兩個錨點，配適對數邏輯斯迴歸存活曲線，做出了下面的表格（計算方式在文末完整公開）。
咖啡廳——目前營業中的店，能繼續撐多久
☕ 以首爾咖啡廳為基準。橫軸代表你多久之後會再次造訪
| 店家年資 | 3個月後 | 6個月後 | 1年後 | 2年後 | 3年後 |
|---|---|---|---|---|---|
| 6個月（剛開幕） | 96% | 92% | 84% | 70% | 58% |
| 1年 | 96% | 91% | 83% | 69% | 58% |
| 3年 | 96% | 91% | 84% | 71% | 61% |
| 5年 | 96% | 93% | 86% | 75% | 66% |
| 10年 | 97% | 95% | 90% | 82% | 75% |
| 20年（老店） | 98% | 97% | 94% | 89% | 84% |
韓式餐廳——同樣的算法
🍚 以首爾韓式餐廳為基準。整體比咖啡廳更穩
| 店家年資 | 3個月後 | 6個月後 | 1年後 | 2年後 | 3年後 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1年 | 97% | 94% | 88% | 78% | 69% |
| 3年 | 97% | 94% | 88% | 79% | 71% |
| 5年 | 97% | 95% | 90% | 81% | 73% |
| 10年 | 98% | 96% | 92% | 85% | 79% |
| 20年（老店） | 99% | 97% | 95% | 91% | 86% |
表格裡只需要看懂一件事。橫著看，時間愈久機率掉得愈快；直著看，開業愈久的店愈安全。
部落格上看到的咖啡廳推薦，幾年內的還能信？
這是旅行者最常碰到的實戰情境。搜尋出來的「首爾咖啡廳推薦」文章，裡面介紹的通常都是發文當下正在紅的新店。那篇文章是幾年前寫的，直接決定了那些店還在的機率。
📅 以發文當時開業滿一年的店家為基準——現在仍在營業的機率
| 文章發文時間 | 咖啡廳 | 韓式餐廳 |
|---|---|---|
| 6個月前 | 91% | 94% |
| 1年前 | 83% | 88% |
| 2年前 | 69% | 78% |
| 3年前 | 58% | 69% |
| 5年前 | 42% | 55% |
兩年是一道分水嶺。 兩年前的咖啡廳推薦文，裡面的店三家就有一家已經不在了。五年前的文章，超過一半的店都消失了，這樣想比較保險。
旅遊部落格和YouTube影片為什麼常常不標示日期，答案也在這裡。愈舊的內容，觀看數累積得愈多，但資訊的準確度卻成反比下滑。
實戰守則
- 文章或影片日期在一年內，大致上可以相信（85～90%）
- 一到兩年的話，在地圖上再確認一下是否還在營業就好
- 超過兩年，那份名單僅供參考。記得同時準備替代方案
- 完全沒標日期的文章，高機率是舊文
為什麼偏偏是咖啡廳倒得最快？
把首爾餐飲五大業態的三年累積存活率並排，咖啡廳的處境就一目瞭然了。
📊 首爾餐飲業三年累積存活率（嘉泉大學研究，2010～2025年許可資料）
| 業態 | 三年存活率 | 每百家消失數 |
|---|---|---|
| 韓式料理 | 70% | 30家 |
| 輕洋食 | 68% | 32家 |
| 啤酒屋·炸雞店 | 65% | 35家 |
| 韓式小吃 | 63% | 37家 |
| 咖啡廳 | 60% | 40家 |
原因是結構性的。咖啡廳的進入門檻低，創業容易，所以競爭也最激烈。 不需要特殊的烹飪技術或證照就能開店，這個優點同時也導致了供給過剩。
而且研究還告訴旅行者第二個有用的事實：歇業風險與其說看地段，不如說看品牌規模。
從旅行者的角度，反過來解讀是這樣的。我們出國時特地跑去朝聖的那些有質感的獨立咖啡廳，正是統計上最危險的一群。倒是那些到處都有、你平常根本不會多看一眼的低價連鎖店，下次來幾乎保證還在。
歇業風險在開業第24個月達到最高峰，也是同樣的道理。通常兩年一簽的租約第一次到期、初期資金差不多燒完、開幕熱潮也退了——三個因素同時發作。這也是為什麼研究團隊建議把18個月當成早期預警的基準。
哪些店家能撐得久？——出發前必看的五個訊號
把統計應用在個別店家時，可以參考這些訊號。
長壽店家的訊號
- 開業超過五年——最強的單一指標。代表已經撐過24個月的關鍵關卡
- 招牌和裝潢沒有緊跟流行——越是砸重本跟風的主題店，越容易跟著風潮一起退場
- 菜單窄而明確——專心做好一件事的店，通常活得比較久
- 平日白天也有客人——只靠週末和社群流量撐場面的店，風頭過了就跟著收了
- 近期評論持續更新——評論集中在某個時期，最近卻一片空白，就是危險訊號
反過來說，警訊是這些：開業一到兩年內、強烈的跟風主題（依賴特定角色、色系、拍照道具）、店租飆漲的區域，還有IG最後一篇貼文已經是幾個月前的事。
最後這一項特別實用。韓國的咖啡廳和餐廳幾乎都有在經營IG，而歇業前最先停擺的，往往不是地圖資訊，是IG。
出發前三分鐘確認的方法
出發前確認清單
- ① 在Naver地圖搜尋——韓國最準的營業資訊來源，更新速度比Google地圖快。店名完全搜不到的話，很高機率已經歇業了
- ② 檢查最新評論日期——最新評論超過三個月就要起疑，超過一年幾乎可以確定關門了
- ③ 看IG最後一篇貼文——停更超過兩個月就要注意
- ④ 確認是否臨時公休或定期店休——韓國餐廳很多週一公休，夏季休假季（七月底到八月初）和春節、中秋節連假也會連休好幾天。不是倒了，可能只是休息
- ⑤ 存一個替代方案——同一區步行五分鐘內。這招實際上最有效
也有些歇業是Naver地圖上沒有反映出來的。地圖資訊要靠業主或使用者回報更新，默默收了的小店，可能在地圖上原封不動躺了好幾個月。這就是為什麼評論日期比地圖標示更誠實。
這些機率是怎麼算出來的（計算方式完整公開）
計算方法與限制
模型：對數邏輯斯迴歸存活函數 S(t) = 1 / (1 + (t/α)^β)。風險率先升後降的形狀，符合「開業24個月時風險達到高峰」的實證觀察。
兩個錨點：① 三年累積存活率（咖啡廳60%、韓式料理70%——嘉泉大學研究）② 風險率高峰 = 開業24個月（同一份研究）。用這兩個數值反推α和β。咖啡廳 α=4.02·β=1.38，韓式餐廳 α=5.89·β=1.26。
表格中的數字：條件存活機率 S（年資＋期間）÷ S（年資）。也就是「已經撐了N年的店，再撐M個月的機率」。
模型隱含的中位數壽命：咖啡廳4.0年，韓式餐廳5.9年。比業界常引用的「咖啡廳平均營業期間約3年」還長，這是正常的——後者只計算已經倒閉的店，數字本來就會偏短。
坦白說，這模型有它的限制：這個模型隱含的咖啡廳年歇業率約11.1%，低於國稅廳2025年餐飲業歇業率15.14%。兩者統計口徑不同——國稅廳是以營業登記為單位（包含轉讓、名義變更、極短期歇業），而這個模型的基礎是許可資料，以店鋪為單位。若參考統計廳的企業生滅行政統計，住宿餐飲業的五年存活率更只有20.5%。也就是說，上面表格的機率偏向樂觀，這樣想比較安全。
適用範圍：這是基於首爾數據做的，無法直接套用在地方城市。個別店家的實際命運，也可能跟這個機率毫無關係——機率這種事，要看好幾家店一起看才有意義。
結語——這些數字，怎麼用在你的旅行計畫裡
把數字全部拿掉，剩下三句實用的話。
- 如果有非去不可的一家店，選老店。 開業超過十年，下次旅行還有九成以上的機率在原地等你。
- 新開的咖啡廳，這次就去。 「下次來再訪」這句話，統計上六次就有一次是做不到的約定。
- 口袋名單裡，永遠多存一個替代方案。 尤其是從兩年前以上的推薦文裡面找來的店。
韓國的外食市場瞬息萬變，也不全然是壞事。有店消失，就有新店誕生，所以隔了幾年再訪首爾，永遠是一張新鮮的臉。只是，在那樣的變化之中，如果有一家你真的不想錯過的店——不是下次，這次就去吧。
資料來源
- 中小企業部〈歇業業者現況及小微商家實態統計〉（2026.6.30發布，國稅廳統計＋歇業小微商家1,500名實態調查）——2025年歇業業者約97萬6千家（前年100萬8千家），整體歇業率8.64%，小微商家六大業種11.08%，零售業15.40%，餐飲業15.14%，生意不振50.4%（六大業種55.7%），實態調查70.9%為收益惡化·營業額不佳，平均負債8,531萬韓元
- 嘉泉大學崔仁秀教授團隊〈基於資本量級與競爭密度的咖啡廳存活分析及歇業預測模型〉，韓國經營工學會誌第31卷第2號——行政安全部地方行政許可資料，首爾市咖啡廳3萬9,898筆（2010.1～2025.11）中分析2萬8,590個店鋪。三年存活率：咖啡廳60%·韓式70%·輕洋食68%·啤酒屋炸雞65%·韓式小吃63%，風險高峰24個月，品牌間差距33%p·商圈間差距5%p
- The Korea Herald，〈Korea's restaurant closures hit 19-year high〉（2025.2.15）——2024年餐廳歇業超過10萬7千家，一般餐廳歇業率10.4%（首爾13%），歇業比開業多5,374家，2008年以來首次淨減少
- Bridge經濟〈咖啡廳·炸雞店·便利商店接連歇業〉（2025.5.25，國稅廳百大生活業種統計）——咖啡飲料店2025年第一季9萬5,337家，較前年減少743家（2018年統計以來首次減少），咖啡專賣店2018年4萬5,203家→2024年9萬6,080家，同季韓式-484家·中式-286家·啤酒屋-1,802家（剩2萬2,493家）
- 統計廳企業生滅行政統計——住宿餐飲業五年存活率20.5%（2013年新創企業基準），百大生活業種一年77.9%·三年53.8%·五年39.6%（2023年）
- 存活機率表為Seoul Window依據上述公開資料，以對數邏輯斯迴歸存活模型重新計算的推估值。計算公式與限制請見內文「計算方法與限制」。