Sujebi & Janchi Guksu di Seoul: Nopo Mi Sederhana

Ada satu jenis makanan Korea yang tak pernah masuk daftar hidangan nasional, tapi tetap disantap setiap hari. Semangkuk mi tipis dalam kaldu ikan teri yang pucat, ditaburi rumput laut dan zukini, seharga ₩5,000. Semangkuk adonan sobek tangan yang mengapung di sup, yang sudah dipesan orang di sebelahmu di kedai yang sama selama tiga puluh tahun. Sujebi dan janchi guksu adalah mi paling bersahaja di Korea, dan justru di situlah artinya: inilah yang dimakan negeri ini ketika tak banyak pilihan lain. Ini bagian penutup seri mi kami, setelah kalguksu, makguksu dan kongguksu, serta naengmyeon Pyongyang.

Kenapa sujebi disebut makanan perang Korea?

Karena setelah Perang Korea, tepunglah yang dimiliki orang. Padahal dulu hidangan ini tidak selalu bersahaja. Encyclopedia of Korean Culture menjelaskan bahwa pada era Joseon sujebi disebut 운두병 undubyeong dan dibuat dengan daging cincang, daun bawang, kecap asin, dan minyak, hidangan keluarga berada di masa ketika gandum masih langka. Setelah perang, tepung terigu datang dalam jumlah besar sebagai bantuan, dan sujebi menjadi pengganti nasi di rumah-rumah biasa. Kini, menurut ensiklopedia itu, sujebi lebih berarti kenangan ketimbang sekadar asupan gizi.

Namanya biasa dijelaskan sebagai 수 su (手, tangan) ditambah kata untuk melipat atau menyobek, meski asal-usul kata ini berasal dari sumber sekunder, bukan dari ensiklopedia. Di Seoul kamu akan menemukan sujebi dibuat dengan dua cara: adonan dicubit dengan tangan menjadi potongan tipis yang tak beraturan, atau ditarik dan disobek menjadi lembaran yang lebih lebar dan nyaris selembut sutra.

Apa arti "janchi" dalam janchi guksu?

Pesta. Encyclopedia of Korean Culture menggambarkan guksu jangguk, mi tipis dalam kuah panas bertabur irisan telur dadar, sayuran, dan daging berbumbu, sebagai hidangan yang disajikan kepada banyak tamu di pernikahan, ulang tahun pertama, dan upacara penghormatan leluhur, karena mi yang panjang melambangkan umur panjang. Dari situlah 잔치국수 janchi guksu, “mi pesta”, mendapatkan namanya, dan itulah sebabnya National Institute of Korean Language mencatat “Eonje guksu meogyeo jul geoni?” (Kapan mau traktir kami mi?) sebagai cara umum menanyakan kapan seseorang berencana menikah.

Versi kedai modernnya lebih sederhana: 소면 somyeon (mi gandum tipis) dalam kaldu ikan teri kering dan kombu, ditaburi zukini, telur, serpihan rumput laut, dan sesendok bumbu kecap-cabai. Rasanya memang sengaja dibuat kurang asin; kamu sendiri yang menyesuaikannya di meja.

🍜 Mi sederhana Seoul, dibandingkan berdampingan

	Sujebi (수제비)	Janchi guksu (잔치국수)	Kalguksu (칼국수)
Adonan	Disobek dengan tangan	Mi somyeon kering yang tipis	Mi segar diiris pisau
Kaldu	Ikan teri, tulang sapi, atau kerang	Ikan teri dan kombu	Ayam, tulang sapi, kerang, atau ikan teri
Kekentalan	Keruh, agak kental	Bening, ringan	Keruh, bertepung
Harga umum di sini	₩5,000–10,000	₩5,000–6,000	Lihat panduan kalguksu kami
Pasangan musim panas	—	Bibim guksu, yeolmu guksu	Kongguksu

---

Bagaimana cara makan di lapak mi pasar Seoul?

Duduk di mana ada tempat, pesan dengan menunjuk, makan dengan cepat. Lapak mi di pasar memasak tepat di depanmu, mendudukkanmu di bangku kecil di depan konter, dan mengharapkan kamu beranjak begitu mangkukmu kosong. Harga terpampang di dinding. Banyak yang menerima kartu, tapi bawalah sedikit uang tunai untuk lapak yang paling kecil, dan pastikan harganya sebelum duduk, seperti yang akan kamu lakukan di pasar wisata ramai mana pun. Untuk gambaran besar pasar-pasar Seoul, baca pasar tradisional Seoul favorit warga lokal.

11 nopo sujebi dan janchi guksu di Seoul

Kriteria pemilihan: mi atau sujebi adalah menu utamanya; kedai lama atau lapak pasar yang pelanggannya sebagian besar warga lokal; sebaran lokasi di seluruh Seoul; ada tanda bertanggal 2025–2026 bahwa tempatnya masih buka (Kakao Map, ulasan DiningCode, pembaruan menu); dan tidak mengulang sepuluh kedai di panduan kalguksu kami. Kedai yang sudah dibahas di panduan kawasan kami mendapat ulasan singkat beserta tautannya. Harga dan jam buka diambil dari informasi publik per Oktober 2026.

🏆 Sujebi dan janchi guksu di Seoul: 11 tempat (per Oktober 2026)

#	Tempat	Area	Pesan ini	Harga (menu 2026)	Perlu diketahui
1	Samcheongdong Sujebi	Samcheong-dong	Sujebi, panekuk kentang	₩10,000 / ₩12,000	1982, Bib Michelin, buka setiap hari
2	Sinchon Sujebi	Sinchon	Sujebi	₩5,000	Tutup hari Minggu
3	Sanwol Sujebi	Daechi (Eunma Arcade)	Seokkeoseo (setengah-setengah)	₩9,000	Lebih suka tunai atau transfer
4	Insadong Sujebi	Insadong	Sujebi dalam pot tanah liat	₩9,000	Mengandung tiram
5	Nonhyeon Son Kalguksu	Eonju	Kal+sujebi	₩10,000	Tambah mi dan nasi gratis
6	Gohyang Kalguksu	Pasar Gwangjang	Janchi guksu	₩6,000	Lapak pasar, buka 09:00
7	Hongdukkae Son Kalguksu	Pasar Mangwon	Sujebi biji perilla	₩6,000	Dapur terbuka
8	Somunnan Myeongpum Janchi Guksu	Nodeul	Janchi guksu	₩6,000	Dekat Noryangjin, hanya siang hari
9	Myeongdong Halmeoni Guksu (pusat)	Myeongdong	Halmeoni guksu	₩6,000	Buka 06:00, cikal bakal jaringannya
10	Ihwa Guksi	Noksapyeong / Itaewon	Janchi guksu	₩5,000	Dapur diurus satu ibu
11	Guksujip	Hyochang-dong	Janchi guksu, yeolmu bibim guksu	₩5,000	Tutup hari Minggu

1. Samcheongdong Sujebi (삼청동수제비) — Mangkuk Michelin dekat Gyeongbokgung

Sudah dibahas di panduan restoran lama Bukchon kami, jadi singkat saja: buka sejak 1982 menurut Michelin Guide, dan peraih Bib Gourmand 2026. Sujebinya ditarik sangat tipis dan disajikan dalam kaldu ikan teri (₩10,000), sementara gamja-jeon dari 100% kentang (₩12,000) adalah lauk untuk dibagi. Tidak ada daftar tunggu: kamu antre di depan pintu, dan antreannya bergerak cepat. Jam tersibuk adalah pukul 12 siang sampai 2 siang. 101-1 Samcheong-ro, Jongno-gu · sekitar 15 menit dari Pintu 1 Stasiun Anguk, atau jalan kaki sebentar dari sisi timur Gyeongbokgung · setiap hari 11:00–20:00 · sujebi ₩10,000 / panekuk kentang ₩12,000 / ongsimi beras ketan ₩14,000 (minimal 2 porsi) 📍 Buka di Naver Map

2. Sinchon Sujebi (신촌수제비) — Sujebi ₩5,000 sejak 1988

Dua atau tiga menit dari Stasiun Sinchon, kedai mungil ini sudah memberi makan mahasiswa Yonsei dan Sogang sejak 1988, menurut GQ Korea (2023). Sujebinya ₩5,000, mangkuk sejenis yang termurah di panduan ini: potongan adonan tipis dalam kaldu tulang yang keruh, dengan bumbu cabai cincang, merica, dan kkakdugi di setiap meja. Hanya ada beberapa meja untuk empat orang, jadi makan sendirian adalah hal biasa, dan jam makan siang berarti antrean pendek. Ulasan tahun 2025 menyebut ada pergantian generasi di dapurnya. 87-8 Sinchon-ro, Seodaemun-gu · sekitar 3 menit dari Stasiun Sinchon (Jalur 2) · 10:40–20:30, tutup hari Minggu · sujebi ₩5,000 / kalguksu ₩6,000 / gimbap ₩3,000 📍 Buka di Naver Map

3. Sanwol Sujebi (산월수제비) — Di lantai bawah tanah Eunma Arcade, Daechi-dong

Kedai berkursi konter ini berada di bawah arkade belanja Apartemen Eunma, salah satu kompleks apartemen era 1970-an paling terkenal di Seoul, di jantung distrik bimbel Daechi-dong. Para pelanggan tetap bilang kedai ini sudah ada di sana lebih dari tiga puluh tahun. Adonannya disobek langsung ke panci begitu kamu memesan, dan menunya hanya tiga item, masing-masing ₩9,000: sujebi, kalguksu, dan seokkeoseo, campuran keduanya. Minta 많이 manhi dan kamu akan dapat porsi lebih tanpa biaya tambahan. Pembayaran tunai atau transfer bank lebih disukai. Kompleks Eunma dijadwalkan untuk dibangun ulang, jadi cek dulu sebelum berangkat. B1 Eunma Arcade, 212 Samseong-ro, Gangnam-gu · sekitar 3 menit dari Pintu 3 Stasiun Daechi · hari kerja mulai sekitar 11:00–11:30, istirahat 15:00–16:00 · sujebi / kalguksu / seokkeoseo masing-masing ₩9,000

📍 Buka di Naver Map

4. Insadong Sujebi (인사동수제비) — Sujebi dalam pot tanah liat

Panduan Insadong kami sudah memasukkan kedai gang ini sebagai pilihan sujebi. Pembedanya adalah pot tanah liat: sujebi biasa (₩9,000) tiba masih mendidih dalam onggi berbentuk guci, dengan versi pedas dan versi biji perilla seharga ₩10,000. Perhatikan bahwa sujebi biasa maupun pedas sama-sama mengandung tiram; minta dikeluarkan kalau perlu. Menu menyarankan menambahkan telur mentah (₩700) lalu mengaduknya ke dalam kuah. Untuk yang makan sendirian, paling nyaman datang setelah pukul 1 siang. Pastikan kamu masuk ke kedai di Insadong 8-gil 14-1; ada tempat bernama mirip di dekatnya. 14-1 Insadong 8-gil, Jongno-gu · sekitar 6–8 menit dari Pintu 3 Stasiun Jonggak atau Pintu 6 Stasiun Anguk · 11:30–20:40, istirahat 14:50–17:00, pesanan terakhir 19:50 · sujebi ₩9,000 / pedas atau perilla ₩10,000 📍 Buka di Naver Map

5. Nonhyeon Son Kalguksu (논현손칼국수) — Kal+sujebi untuk pekerja kantoran Gangnam

Dua menit dari Stasiun Eonju, inilah tujuan pekerja kantoran Nonhyeon saat mencari makan siang yang hangat. Semua menu seharga ₩10,000 dalam kaldu daging yang kaya rasa: kalguksu iris tangan, sujebi sobek tangan, atau kal+sujebi, keduanya dalam satu mangkuk. Pelanggan tetap datang karena satu alasan lagi: tambah mi dan nasi gratis. Saat musim panas, kongguksu dinginnya juga menarik keramaian. Kedai ini mengikuti jam kantor, jadi rencanakan kunjungan di hari kerja. 16 Nonhyeon-ro 111-gil, Gangnam-gu · sekitar 2 menit dari Pintu 1 Stasiun Eonju · hari kerja 09:30–19:50, istirahat 15:30–17:00 · kalguksu / sujebi / kal+sujebi masing-masing ₩10,000

📍 Buka di Naver Map

6. Gohyang Kalguksu (고향칼국수) — Lapak mi di tengah Pasar Gwangjang

Di jantung Pasar Gwangjang yang beratap, lapak ini menyajikan mi untuk orang-orang yang duduk berimpitan di bangku-bangku rendah. Blog dan ulasan menyebutnya sebagai lapak yang tampil di episode Seoul serial Netflix Street Food: Asia (2019), yang menampilkan Pasar Gwangjang. Janchi guksunya ₩6,000, sujebi ₩8,000, dan bibim guksu ₩8,000; para pengulas mencatat kalguksunya sering datang dengan beberapa potong sujebi ikut tercampur. Menu pangsitnya punya label berbahasa Inggris. Seperti semua tempat di Gwangjang, cek papan harga sebelum memesan. 5 Jongno 32-gil, Jongno-gu (di dalam Pasar Gwangjang) · sekitar 3 menit dari Pintu 7 Stasiun Jongno 5-ga · buka 09:00 · janchi guksu ₩6,000 / kalguksu ₩7,000 / sujebi ₩8,000 / bibim guksu ₩8,000

📍 Buka di Naver Map

7. Hongdukkae Son Kalguksu (홍두깨손칼국수) — Sujebi perilla di Pasar Mangwon

Di Pasar Mangwon, tempat warga lokal berbelanja mingguan, lapak berdapur terbuka ini menggiling adonan dengan 홍두깨 hongdukkae (penggiling adonan kayu yang panjang) di depan konter. Kaldunya dibuat dari lobak, ikan teri, dan ikan kecil kering. Kalguksu iris tangan seharga ₩5,000, sujebi ₩5,000–6,000 tergantung sumbernya, dan sujebi biji perilla ₩6,000, yang membuat kuahnya kental, gurih seperti kacang, dan berwarna abu-abu. Musim panas membawa mi dingin dan kongguksu. Beberapa kedai di Seoul memakai nama Hongdukkae, jadi gunakan alamat di bawah. 29 Mangwon-ro 8-gil, Mapo-gu · sekitar 7 menit dari Pintu 2 Stasiun Mangwon · setiap hari 10:00–20:30, pesanan terakhir 20:00 · kalguksu ₩5,000 / sujebi ₩5,000–6,000 / sujebi perilla ₩6,000

📍 Buka di Naver Map

8. Somunnan Myeongpum Janchi Guksu (소문난명품잔치국수) — Lebih dari lima puluh tahun di dekat Stasiun Nodeul

Kedai kecil yang sudah usang di dekat Stasiun Nodeul, yang oleh Esquire Korea (2023) disebut berusia lebih dari lima puluh tahun, dan pernah tampil di acara SBS The Masters of Life. Ini rumah mi murni: janchi guksu ₩6,000 (porsi besar ₩7,000), bibim guksu ₩7,000, kongguksu ₩10,000 di musim panas, dan pangsit kecil. Kedai ini hanya buka siang hari dan dekat Pasar Ikan Noryangjin, jadi bisa jadi penyeimbang yang murah dan hangat setelah pagi berburu hidangan laut. Para pengulas jujur bilang mejanya tua dan lengket; yang dicari di sini memang kuahnya. Dekat Pintu 4 Stasiun Nodeul, Dongjak-gu (sekitar 3 menit) · 09:30–18:30 · janchi guksu ₩6,000 / bibim guksu ₩7,000 / kongguksu ₩10,000

📍 Buka di Naver Map

9. Myeongdong Halmeoni Guksu, cabang pusat (명동할머니국수 본점) — Mi untuk sarapan di Myeongdong

Panduan Myeongdong kami sudah mencantumkan kedai gang ini; inilah alasan ia layak masuk seri mi. Menurut laporan tahun 2013, kedai ini bermula dari sebuah toko mungil di Myeongdong pada 1958, lalu tumbuh menjadi jaringan nasional, dan cabang pusatnya masih buka pukul 06:00, menjadikannya salah satu dari sedikit tempat di pusat Seoul untuk makan mi sebagai sarapan. Menu andalannya, halmeoni guksu (₩6,000), adalah mangkuk klasik bergaya janchi; bibim guksu ₩7,000. Sebagian pelanggan tetap bilang rasanya berubah sejak berganti pengelola. 17-3 Myeongdong 9-gil, Jung-gu · sekitar 5 menit dari Stasiun Euljiro 1-ga atau Stasiun Myeongdong · setiap hari 06:00–21:00 · halmeoni guksu ₩6,000 / guksu tahu ₩7,000 / bibim guksu ₩7,000 📍 Buka di Naver Map

10. Ihwa Guksi (이화국시) — Rumah mi berusia lima puluh tahun di Itaewon

Itaewon bukan tempat yang kamu bayangkan untuk menemukan semangkuk mi ₩5,000 yang dimasak seorang nenek di rumah yang dialihfungsikan, dan justru itulah alasan tempat ini masuk daftar. Esquire Korea (2023) menyebutnya berusia lebih dari lima puluh tahun. Janchi guksu seharga ₩5,000, kalguksu ₩7,000, dan panekuk kucai serta panekuk kimchinya berporsi murah hati. Dapurnya diurus seorang ibu seorang diri, jadi pesanan dilayani meja demi meja: bersabarlah, bawa uang tunai untuk berjaga-jaga, dan nikmati suasana yang seolah membawamu ke masa lalu. Lokasinya lebih dekat ke Stasiun Noksapyeong daripada Stasiun Itaewon. 143-9 Itaewon-ro, Yongsan-gu · sekitar 8 menit dari Pintu 3 Stasiun Noksapyeong · jam buka tidak tetap · janchi guksu ₩5,000 / kalguksu ₩7,000 / panekuk kucai ₩8,000

📍 Buka di Naver Map

11. Guksujip (국수집) — Kedai mi para sopir taksi di Hyochang-dong

Seoul Media Hub memprofilkan kedai ini pada 2014: ia dibuka pada 1999 sebagai konter seluas tiga pyeong (sekitar 10 m²) di dekat Sookmyung Women’s University, tempat semua menu seharga ₩3,000. Sejak itu kedai ini pindah ke blok pertokoan sebuah kompleks apartemen baru dekat Stasiun Hyochang Park, tapi menunya tetap singkat dan murah: janchi guksu ₩5,000, kimchi bibim guksu, dan favorit kedai, yeolmu bibim guksu (dengan kimchi lobak muda). Para sopir taksi dan orang yang makan sendirian memenuhi kursi konter. Pembayaran tunai lebih disukai. 275 Baekbeom-ro, Yongsan-gu (blok pertokoan apartemen KCC Switzen) · sekitar 4 menit dari Pintu 1 Stasiun Hyochang Park · Sen–Jum 11:00–21:00, Sab sampai 18:00, tutup Min · janchi guksu ₩5,000 / yeolmu bibim guksu ₩5,000–6,000

📍 Buka di Naver Map

---

Di mana posisinya dalam peta mi Seoul?

Ini perhentian terakhir seri mi kami. Kalau kamu ingin mencicipi semuanya dalam satu perjalanan, beginilah potongan-potongannya saling melengkapi.

• Dingin dan berbahan soba: naengmyeon Pyongyang serta makguksu dan kongguksu untuk musim panas.
• Iris pisau dan panas: 10 nopo kalguksu terbaik Seoul untuk empat silsilah kaldunya.
• Sobek tangan dan sederhana: sujebi dan janchi guksu di atas, untuk mangkuk paling murah dan paling sehari-hari.
• Merah dan Tionghoa-Korea: peta jjamppong Seoul saat kamu ingin yang pedas.

Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)

T. Mana yang sebaiknya dicoba lebih dulu, sujebi atau janchi guksu? Untuk mangkuk paling terkenal, Samcheongdong Sujebi dekat Gyeongbokgung. Untuk pengalaman lokal paling murah, sujebi ₩5,000 di Sinchon Sujebi atau janchi guksu di Guksujip. Untuk suasananya, duduk di bangku kecil Gohyang Kalguksu di Pasar Gwangjang.

T. Apakah saya bisa makan sendirian di kedai-kedai ini? Bisa. Kedai mi memang dirancang untuk yang makan sendirian, dan sebagian besar punya kursi konter atau meja kecil. Satu-satunya yang perlu dibagi adalah panekuk. Jam makan siang pukul 12 sampai 1 siang adalah waktu paling ramai.

T. Apakah kedai-kedai ini buka di akhir pekan? Tergantung. Beberapa kedai di sini tutup hari Minggu (Sinchon Sujebi, Guksujip), dan kedai di kawasan perkantoran seperti Nonhyeon Son Kalguksu bisa tutup sepanjang akhir pekan. Samcheongdong Sujebi dan Myeongdong Halmeoni Guksu buka setiap hari. Cek Naver Map pada hari kunjunganmu.