韓国料理の「代表メニュー」リストには決して登場しないのに、毎日欠かさず食べられている——そんな食事があります。淡い煮干しスープに細い麺、刻み海苔とズッキーニをぱらり。それで5,000ウォン。あるいは、手でちぎった生地がスープに浮かぶ一杯を、隣の席の人がもう30年、同じ店で頼み続けていたりする。スジェビとチャンチグクスは韓国でいちばん素朴な麺料理で、だからこそ大事なのです。ほかに食べるものがあまりなかった時代に、この国が食べてきたものだから。カルグクス、マッククスとコングクス、平壌冷麺に続く、麺シリーズの最終回です。

まず結論から

  • スジェビは手でちぎった小麦の生地を澄んだスープで煮たもの（いわば韓国のすいとん）。チャンチグクスは細いソミョン（素麺）を煮干しスープで食べる麺。どちらも優しい味で、すぐ出てきて、一人でも気軽です。
  • 有名な一杯：景福宮（キョンボックン）近くの三清洞スジェビ（サムチョンドンスジェビ）（1982年創業）。2026年ミシュラン・ビブグルマン、10,000ウォン。
  • いちばん安い一杯：2026年のメニューで、新村スジェビ（シンチョンスジェビ）のスジェビが5,000ウォン、孝昌洞（ヒョチャンドン）ククスチプのチャンチグクスが5,000ウォン。
  • 市場の麺：広蔵市場（カンジャンシジャン）にも望遠市場（マンウォンシジャン）にも、地元の人が丸椅子に座ってすする麺の屋台があります。
  • 価格の目安：ソウルのカルグクス平均は2026年4月に10,038ウォン。このガイドのほとんどの一杯はそれより安いです。
5,000ウォン
このガイドでいちばん安いスジェビとチャンチグクス（2026年メニュー）
10,038ウォン
ソウルのカルグクス平均価格、2026年4月（韓国消費者院 価格調査）
1962–1977
米の代わりに粉食・雑穀食を奨励した韓国政府のキャンペーン期間
1982
三清洞スジェビ開業。現在はミシュラン・ビブグルマン

スジェビが「戦争の食べ物」と呼ばれるのはなぜ？

朝鮮戦争のあと、人々の手元にあったのが小麦粉だったからです。 とはいえ、最初から庶民の食べ物だったわけではありません。韓国民族文化大百科事典によると、朝鮮時代のスジェビは운두병 ウンドゥビョンと呼ばれ、ひき肉、ねぎ、醤油、油を使って作る料理でした。小麦が貴重だった時代の、裕福な家のごちそうだったのです。戦後、援助物資として小麦粉が大量に入ってくると、スジェビは一般家庭で米の代わりになりました。今のスジェビは栄養よりも「記憶」を意味する料理だ、と百科事典は書いています。

名前は一般に수 ス（手）に「折る・ちぎる」を意味する言葉が合わさったものと説明されますが、この語源は百科事典ではなく二次的な資料によるものです。ソウルでは2通りのスジェビに出会えます。指でつまんで薄く不ぞろいにちぎったものと、生地を伸ばして大きめにちぎった、ほとんどつるりとしたシート状のものです。

ℹ️ 背景：政府が「麺を食べよう」と言った時代

国家記録院によると、韓国政府は1962年11月、「混粉食（雑穀・粉食）奨励運動」を本格的に始めました。背景には米不足と、アメリカから無償で入ってくる余剰小麦がありました。毎週水曜と土曜は、午前11時から午後5時まで飲食店で米飯料理を売ることが禁じられ、1970年代初めには、先生が生徒の弁当箱をのぞいて、ご飯の少なくとも30%に雑穀が混ざっているかを確かめていたほどです。運動が終わったのは1977年、韓国が米の自給を達成したとき。その間、スジェビとカルグクスとラーメンで育った世代がいて、このガイドの老舗は今もその世代のお腹を満たしています。

チャンチグクスの「チャンチ」ってどういう意味？

「宴」です。 韓国民族文化大百科事典は、細い麺を熱いスープに入れ、錦糸卵や野菜、味付けした肉をのせた「ククスチャングク」を、結婚式、1歳の誕生日（トルチャンチ）、祭祀で大勢の客にふるまう料理として紹介しています。長い麺が長寿を表すからです。잔치국수 チャンチグクス、つまり「宴の麺」という名前はここから来ていて、国立国語院も*「언제 국수 먹여 줄 거니？」（オンジェ ククス モギョ ジュル コニ？＝いつ麺を食べさせてくれるの？）*を、結婚の予定を尋ねるよくある言い回しとして挙げています。

今のお店のチャンチグクスはもっとシンプル。소면 ソミョン（細い小麦麺、素麺）を煮干しと昆布のスープに入れ、ズッキーニ、卵、刻み海苔、それに醤油ベースのピリ辛ダレをひとさじ。わざと薄味に仕立ててあって、味の調整はテーブルで自分でするものです。

🍜 ソウルの素朴な麺、並べてみると

スジェビ（수제비）チャンチグクス（잔치국수）カルグクス（칼국수）
生地手でちぎる細い乾麺のソミョン包丁で切る生麺
スープ煮干し、牛骨、またはアサリ煮干しと昆布鶏、牛骨、アサリ、または煮干し
口当たりやや濁って、少しとろみ澄んで軽い白濁、でんぷん質
このガイドでの目安5,000〜10,000ウォン5,000〜6,000ウォンカルグクス・ガイドを参照
夏の相棒—ピビムグクス、ヨルムグクスコングクス
決められない？ そんなときは칼제비 カルジェビを。カルグクスとスジェビが半分ずつ、ひとつの器に入っています。メニューではソッコソ（섞어서＝混ぜて）またはカル＋スジェビと書かれていて、後で紹介するサンウォルスジェビと論峴（ノニョン）手打ちカルグクスのどちらでも食べられます。

ソウルの市場の麺屋台、どう利用する？

空いている席に座り、指さしで注文し、さっと食べる。 市場の麺屋台は目の前で調理し、カウンターの丸椅子に座らせてくれて、器が空になったら席を立つのが暗黙のルール。値段は壁に貼ってあります。カードが使える店も多いですが、ごく小さな屋台のために現金も少し持っておきましょう。そして、混み合う観光市場ならどこでもそうするように、座る前に値段を確認すること。ソウルの市場の全体像は地元の人が愛するソウルの伝統市場をどうぞ。

💡 実用メモ：素朴な麺の頼み方

  • 一人一杯。麺とスジェビは一人一杯が基本。チヂミ（감자전 カムジャジョン、파전 パジョン）はシェア用です。
  • 大盛り。곱빼기 コッペギは大盛りのことで、たいてい1,000ウォン増し。サンウォルスジェビなら많이 주세요 マニ チュセヨ（たくさんください）と頼むだけで大丈夫です。
  • 辛いか、辛くないか。プレーンなスジェビとチャンチグクスは辛くありません。名前に얼큰 オルクンが付くものは唐辛子スープです。
  • 味は自分で。テーブルの刻み唐辛子ダレ（다대기 タデギ）や醤油ねぎダレを、少しずつ加えましょう。
  • セルフサービス。水とキムチはセルフのことが多いです（셀프 セルプ）。
  • 貝類に注意。スジェビのスープにカキやアサリが入っている店もあります。굴 빼 주세요 クル ペ ジュセヨ（カキ抜きでお願いします）と伝えましょう。

ソウルのスジェビ＆チャンチグクス老舗11軒

選定基準：麺またはスジェビがメインの料理であること。長く続く店か、客の大半が地元の人という市場の屋台であること。ソウル各地に分散させること。2025〜2026年の日付つきで営業が確認できること（カカオマップ、ダイニングコードのレビュー、メニュー更新）。そして、カルグクス・ガイドの10軒とは重複させないこと。すでにエリア別ガイドで紹介した店は、短い紹介とリンクにとどめています。価格と営業時間は2026年10月時点の公開情報に基づきます。

⭐
三清洞スジェビ
1982年創業、2026年ミシュラン・ビブグルマン。煮干しスープに薄いスジェビ、10,000ウォン。
🎓
新村スジェビ
GQコリアによれば1988年から続く学生街の定番。スジェビ5,000ウォン。
🏢
サンウォルスジェビ（大峙）
古いマンション商店街の地下。頼むなら半々の「ソッコソ」。
🧺
コヒャンカルグクス（広蔵市場）
丸椅子で食べる市場の屋台麺。チャンチグクス6,000ウォン。
🍜
ククスチプ（孝昌洞）
チャンチグクス5,000ウォンとヨルムピビムグクス。1999年創業。

🏆 ソウルのスジェビ＆チャンチグクス 11軒（2026年10月時点）

#店名エリア頼むならこれ価格（2026年メニュー）ひとこと
1三清洞スジェビ三清洞スジェビ、カムジャジョン10,000ウォン／12,000ウォン1982年、ミシュラン・ビブ、年中無休
2新村スジェビ新村スジェビ5,000ウォン日曜定休
3サンウォルスジェビ大峙（銀馬商街）ソッコソ（半々）9,000ウォン現金か振込が好まれる
4仁寺洞スジェビ仁寺洞土鍋のスジェビ9,000ウォンカキ入り
5論峴手打ちカルグクス彦州カル＋スジェビ10,000ウォン麺とご飯のおかわり無料
6コヒャンカルグクス広蔵市場チャンチグクス6,000ウォン市場の屋台、09:00開店
7ホンドゥッケ手打ちカルグクス望遠市場エゴマのスジェビ6,000ウォンオープンキッチン
8ソムンナン名品チャンチグクスノドゥルチャンチグクス6,000ウォン鷺梁津そば、昼間のみ
9明洞ハルモニククス（本店）明洞ハルモニククス6,000ウォン06:00開店、チェーンの元祖
10イファククシ緑莎坪／梨泰院チャンチグクス5,000ウォン女性ひとりで切り盛り
11ククスチプ孝昌洞チャンチグクス、ヨルムピビムグクス5,000ウォン日曜定休

1. 三清洞スジェビ（삼청동수제비）— 景福宮そばのミシュランの一杯

北村の老舗ガイドで紹介済みなので、手短に。ミシュランガイドによれば1982年創業で、2026年のビブグルマン。ごく薄く伸ばしたスジェビを煮干しスープで出し（10,000ウォン）、ジャガイモ100%のカムジャジョン（12,000ウォン）がシェアにぴったりのサイドです。順番待ちリストはなく、入口に並ぶ方式ですが、列はすいすい進みます。ピークは正午から午後2時です。 鍾路区 三清路101-1 · 安国駅（アングク駅）1番出口から徒歩約15分、または景福宮東側から少し歩く · 毎日11:00–20:00 · スジェビ 10,000ウォン／カムジャジョン 12,000ウォン／もち米オンシミ 14,000ウォン（2人前から） 📍 Naverマップで開く

2. 新村スジェビ（신촌수제비）— 1988年から、5,000ウォンのスジェビ

新村駅（シンチョン駅）から2〜3分。GQコリア（2023年）によると、この小さな店は1988年から延世大学や西江大学の学生のお腹を満たしてきました。スジェビは5,000ウォンで、このガイドで同じ料理の中ではいちばん安い一杯。白濁した骨スープに薄い生地が浮かび、どのテーブルにも刻み唐辛子ダレ、コショウ、カクテギが置いてあります。4人掛けのテーブルが2つほどしかないので、一人客が当たり前で、昼どきは少し並びます。2025年のレビューでは、厨房が次の世代に代替わりしたという話も出ています。 西大門区 新村路87-8 · 新村駅（2号線）から徒歩約3分 · 10:40–20:30、日曜定休 · スジェビ 5,000ウォン／カルグクス 6,000ウォン／キンパ 3,000ウォン 📍 Naverマップで開く

3. サンウォルスジェビ（산월수제비）— 大峙洞・銀馬商街の地下で

カウンター席だけのこの店があるのは、ソウルで最も有名な1970年代のマンション団地のひとつ、銀馬（ウンマ）アパートの商店街の地下。場所は塾街として知られる大峙洞（テチドン）のど真ん中です。常連いわく、もう30年以上ここにあるとか。生地は注文が入ってから鍋にちぎり入れられ、メニューは各9,000ウォンの3品だけ。スジェビ、カルグクス、そして両方を混ぜたソッコソです。많이 マニと言えば、追加料金なしで多めに盛ってくれます。現金か銀行振込だと喜ばれます。銀馬団地は再開発が予定されているので、行く前に確認を。 江南区 三成路212 銀馬商街 地下1階 · 大峙駅（テチ駅）3番出口から徒歩約3分 · 平日おおむね11:00〜11:30から、休憩15:00–16:00 · スジェビ／カルグクス／ソッコソ 各9,000ウォン

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4. 仁寺洞スジェビ（인사동수제비）— 土鍋で出てくるスジェビ

仁寺洞ガイドでも、スジェビならこの路地の店、と紹介しています。ここならではなのが素焼きの器。普通のスジェビ（9,000ウォン）は甕（オンギ）の形をした器でぐつぐつ煮立ったまま運ばれてきて、辛口版とエゴマ版は10,000ウォンです。注意したいのは、普通のスジェビにも辛口にもカキが入っていること。苦手なら抜いてもらいましょう。メニューには生卵（700ウォン）を落として混ぜる食べ方も書いてあります。一人なら午後1時以降が入りやすいです。行くのは仁寺洞8キル14-1の店。近くに似た名前の店があるので気をつけて。 鍾路区 仁寺洞8キル14-1 · 鐘閣駅（チョンガク駅）3番出口または安国駅6番出口から徒歩約6〜8分 · 11:30–20:40、休憩14:50–17:00、ラストオーダー19:50 · スジェビ 9,000ウォン／辛口・エゴマ 10,000ウォン 📍 Naverマップで開く

5. 論峴手打ちカルグクス（논현손칼국수）— 江南の会社員のカル＋スジェビ

彦州駅（オンジュ駅）から2分。論峴洞の会社員が温かいランチを求めて向かう店です。濃厚な肉系スープで、どれも10,000ウォン。手切りのカルグクス、手でちぎったスジェビ、あるいは両方が一杯に入ったカル＋スジェビ。常連が通う理由はもうひとつあって、麺とご飯のおかわりが無料なのです。夏は冷たいコングクスにも人が集まります。オフィス街の営業時間に合わせているので、平日に計画を。 江南区 論峴路111キル16 · 彦州駅1番出口から徒歩約2分 · 平日09:30–19:50、休憩15:30–17:00 · カルグクス／スジェビ／カル＋スジェビ 各10,000ウォン

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6. コヒャンカルグクス（고향칼국수）— 広蔵市場のど真ん中の麺屋台

広蔵市場の屋根付きの中心部にあり、低い丸椅子に肩を寄せ合って座る客に麺を出す屋台です。ブログやレビューでは、広蔵市場を取り上げたNetflix『ストリート・グルメを求めて：アジア』（2019年）のソウル編に登場した屋台として紹介されています。チャンチグクスは6,000ウォン、スジェビ8,000ウォン、ピビムグクス8,000ウォン。カルグクスを頼むとスジェビが何切れか混ざって出てくることが多い、というレビューも。マンドゥのメニューには英語表記があります。広蔵市場のどの店でもそうですが、注文前に値段表を確認しましょう。 鍾路区 鍾路32キル5（広蔵市場内） · 鍾路5街駅7番出口から徒歩約3分 · 09:00開店 · チャンチグクス 6,000ウォン／カルグクス 7,000ウォン／スジェビ 8,000ウォン／ピビムグクス 8,000ウォン

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7. ホンドゥッケ手打ちカルグクス（홍두깨손칼국수）— 望遠市場のエゴマスジェビ

地元の人が毎週の買い物に来る望遠市場。このオープンキッチンの屋台では、カウンターの前で홍두깨 ホンドゥッケ（長い木の麺棒）を使って生地を伸ばしています。スープは大根、煮干し、小魚の干物でとったもの。手切りのカルグクスが5,000ウォン、スジェビは情報源によって5,000〜6,000ウォン、そしてエゴマのスジェビが6,000ウォン。エゴマを入れるとスープはとろりと香ばしく、グレーがかった色になります。夏は冷たい麺やコングクスも。ソウルには同じ「ホンドゥッケ」の名を持つ店がいくつもあるので、下の住所を目印に。 麻浦区 望遠路8キル29 · 望遠駅（マンウォン駅）2番出口から徒歩約7分 · 毎日10:00–20:30、ラストオーダー20:00 · カルグクス 5,000ウォン／スジェビ 5,000〜6,000ウォン／エゴマのスジェビ 6,000ウォン

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8. ソムンナン名品チャンチグクス（소문난명품잔치국수）— ノドゥル駅そばで50年以上

ノドゥル駅近くの年季の入った小さな店。『エスクァイア』韓国版（2023年）は創業50年以上と紹介しており、SBSの『生活の達人』にも登場しました。ここは純粋な麺の店で、チャンチグクス6,000ウォン（大盛り7,000ウォン）、ピビムグクス7,000ウォン、夏はコングクス10,000ウォン、それに小ぶりのマンドゥ。営業は昼間だけで、鷺梁津（ノリャンジン）水産市場にも近いので、海鮮三昧の朝のあとに安くて温かい一杯で締めるのにちょうどいい。テーブルは古くてベタつく、とレビューは正直ですが、主役はスープです。 銅雀区 ノドゥル駅4番出口近く（徒歩約3分） · 09:30–18:30 · チャンチグクス 6,000ウォン／ピビムグクス 7,000ウォン／コングクス 10,000ウォン

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9. 明洞ハルモニククス 本店（명동할머니국수 본점）— 明洞で朝ごはんの麺

明洞ガイドでも紹介している路地の店ですが、麺シリーズにも入れたい理由があります。2013年の報道によれば1958年に明洞の小さな店で始まり、全国チェーンに成長。それでも本店は今も06:00に開くので、ソウル中心部で朝から麺が食べられる数少ない場所のひとつなのです。看板のハルモニククス（6,000ウォン）は、チャンチグクス系の王道の一杯。ピビムグクスは7,000ウォン。経営が代わって味が変わった、という常連の声もあります。 中区 明洞9キル17-3 · 乙支路入口駅または明洞駅から徒歩約5分 · 毎日06:00–21:00 · ハルモニククス 6,000ウォン／豆腐ククス 7,000ウォン／ピビムグクス 7,000ウォン 📍 Naverマップで開く

10. イファククシ（이화국시）— 梨泰院で50年続く麺の家

梨泰院（イテウォン）で、民家を改装した店でおばあさんが作る5,000ウォンの麺に出会うなんて、誰も思わないでしょう。だからこそリストに入れました。『エスクァイア』韓国版（2023年）は創業50年以上と紹介しています。チャンチグクスは5,000ウォン、カルグクス7,000ウォン、ニラのチヂミとキムチのチヂミはたっぷりサイズ。厨房は女性がひとりで切り盛りしているので、料理はテーブルごとに順番に出てきます。気長に待ち、念のため現金を持って、タイムスリップを楽しんでください。梨泰院駅より緑莎坪駅（ノクサピョン駅）のほうが近いです。 龍山区 梨泰院路143-9 · 緑莎坪駅3番出口から徒歩約8分 · 営業時間は日によって異なる · チャンチグクス 5,000ウォン／カルグクス 7,000ウォン／ニラチヂミ 8,000ウォン

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11. ククスチプ（국수집）— 孝昌洞、タクシー運転手の麺カウンター

ソウル・メディアハブが2014年に取材したこの店は、1999年、淑明女子大学近くの3坪（約10㎡）のカウンター店として開業。当時はどの料理も3,000ウォンでした。その後、孝昌公園前駅そばの新しいマンション団地の商店街に移りましたが、メニューは今も短くて安いまま。チャンチグクス5,000ウォン、キムチピビムグクス、そして店の人気No.1のヨルムピビムグクス（若い大根の葉のキムチ入り）。カウンター席はタクシー運転手と一人客で埋まります。現金が好まれます。 龍山区 白凡路275（KCCスウィチェン マンション商店街） · 孝昌公園前駅1番出口から徒歩約4分 · 月〜金11:00–21:00、土は18:00まで、日曜定休 · チャンチグクス 5,000ウォン／ヨルムピビムグクス 5,000〜6,000ウォン

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ソウルの麺マップの中で、どこに位置する？

麺シリーズの最終回です。一度の旅で全部食べ歩きたい人のために、各回のつながりをまとめておきます。

💡 実用メモ：食事制限について

  • グルテン：スジェビも、ここで紹介する麺もすべて小麦です。グルテンフリーの食事には向きません。
  • ベジタリアン：煮干しスープが基本で、スジェビのスープには牛骨やカキを使う店もあります。完全なベジタリアン向けの一杯は、これらの店ではまずありません。
  • 辛さ：プレーンな一杯は優しい味。辛くしたいときだけ다대기 タデギを加えましょう。

よくある質問（FAQ）

Q. スジェビとチャンチグクス、最初に食べるならどっち？ いちばん有名な一杯なら、景福宮近くの三清洞スジェビ。いちばん安く地元気分を味わうなら、新村スジェビの5,000ウォンのスジェビか、ククスチプのチャンチグクス。雰囲気重視なら、広蔵市場のコヒャンカルグクスの丸椅子へ。

Q. 一人でも入れますか？ はい。麺の店はそもそも一人客向けにできていて、ほとんどの店にカウンター席か小さなテーブルがあります。シェアするのはチヂミくらい。いちばん混むのは正午から午後1時のランチタイムです。

Q. 週末も営業していますか？ 店によります。日曜定休の店がいくつかあり（新村スジェビ、ククスチプ）、論峴手打ちカルグクスのようなオフィス街の店は週末ずっと休みの場合も。三清洞スジェビと明洞ハルモニククスは年中無休です。当日にNaverマップで確認しましょう。

データと出典

価格・営業時間は2026年10月時点の公開情報に基づきます。現地確認後に checked 日付を追記します。