有一種韓國料理，從來不會出現在「國民美食」排行榜上，卻是每天都有人在吃。一碗細麵泡在淡色的鯷魚湯裡，撒上海苔絲和櫛瓜，5,000韓元。一碗手撕麵片浮在湯中，隔壁那位客人已經在同一間店點了三十年。麵疙瘩（수제비）與喜宴麵（잔치국수）是韓國最樸素的麵食，而它們之所以重要，正是因為這份樸素：這是整個國家什麼都缺的年代裡，填飽肚子的東西。這也是我們麵食系列的最後一篇，前面已經寫過刀削麵（kalguksu）、蕎麥涼麵與豆漿麵，以及平壤冷麵。

懶人包

  • 麵疙瘩是清湯裡的手撕麵片；喜宴麵是鯷魚湯配細細的素麵。兩者都口味溫和、上桌快，一個人吃也自在。
  • 最有名的一碗：景福宮旁的三清洞麵疙瘩（1982年創業），2026年米其林必比登推薦，10,000韓元。
  • 最便宜的一碗：依2026年菜單，新村麵疙瘩的麵疙瘩5,000韓元、孝昌洞국수집的喜宴麵5,000韓元。
  • 市場麵攤：廣藏市場和望遠市場都有麵攤，在地人就坐在小板凳上吃。
  • 物價參考：2026年4月首爾刀削麵平均價格已達10,038韓元；本文大部分的麵都比這便宜。
5,000韓元
本文中最便宜的麵疙瘩與喜宴麵（2026年菜單）
10,038韓元
2026年4月首爾刀削麵平均價格（韓國消費者院價格調查）
1962–1977
韓國政府推行「混食・麵食」、鼓勵少吃白米的運動期間
1982
三清洞麵疙瘩開業；現為米其林必比登推薦

麵疙瘩為什麼被稱為韓國的「戰爭食物」？

因為韓戰之後，大家手上有的就是麵粉。但它並不是一開始就這麼平民。《韓國民族文化大百科》說明，朝鮮時代的麵疙瘩叫做운두병 undubyeong（雲頭餅），會加入絞肉、蔥、醬油和油一起做，在小麥稀缺的年代，是富裕人家的菜色。戰後大量麵粉以援助物資的形式湧入，麵疙瘩才在一般家庭裡成了米飯的替代品。百科也寫道，如今它承載的更多是回憶，而不是營養。

關於名字，常見的說法是수 su（手）加上一個表示折、撕的字，不過這個語源來自二手資料，並非出自百科。在首爾，你會看到兩種做法：用手指捏成薄而不規則的小片，或拉開撕成較大、幾乎滑溜如綢的麵片。

ℹ️ 背景說明：政府叫韓國人多吃麵的年代

根據韓國國家記錄院，由於稻米短缺，加上美國免費提供剩餘小麥，政府在1962年11月全面展開「混食・麵食獎勵運動」。每週三和週六的上午11點到下午5點，餐廳禁止販賣米飯類料理；1970年代初期，老師還會檢查學生的便當，確認白米裡至少混了30%的雜糧。直到1977年韓國稻米自給自足，運動才告結束。這中間長大的一整個世代，是吃麵疙瘩、刀削麵和泡麵長大的——而本文介紹的老店，至今仍在餵飽這個世代。

喜宴麵的「喜宴」是什麼意思？

就是宴席。《韓國民族文化大百科》介紹的「麵條醬湯」（국수장국），是在熱湯細麵上鋪蛋絲、蔬菜和調味肉的料理，會在婚禮、週歲宴和祭祀時大量端給賓客，因為長長的麵條代表長壽。잔치국수 janchi guksu「喜宴麵」的名字就是這麼來的；國立國語院也把「언제 국수 먹여 줄 거니？」（什麼時候請我們吃麵？）列為問人何時結婚的常見說法。

現在店裡的版本簡單許多：소면 somyeon（細的小麥素麵）泡在乾鯷魚和昆布熬的湯裡，鋪上櫛瓜、蛋絲、海苔絲，再加一匙醬油辣椒調味醬。它本來就調得偏淡，鹹淡要自己在桌上調。

🍜 首爾平民麵食一覽

麵疙瘩（수제비）喜宴麵（잔치국수）刀削麵（칼국수）
麵體手撕麵片乾燥細素麵刀切新鮮麵條
湯底鯷魚、牛骨或蛤蜊鯷魚與昆布雞湯、牛骨、蛤蜊或鯷魚
湯感微濁、略帶濃稠清澈、清爽混濁、帶澱粉感
本文店家價位5,000–10,000韓元5,000–6,000韓元見我們的刀削麵指南
夏季版本—辣拌麵、嫩蘿蔔泡菜麵豆漿麵
選不出來？點칼제비 kaljebi，一碗裡刀削麵和麵疙瘩各半。菜單上會寫成 seokkeoseo（「混合」）或 kal+sujebi（刀削麵＋麵疙瘩）；下面的山月麵疙瘩和論峴手工刀削麵都有。

首爾的市場麵攤怎麼吃？

有位子就坐，用手指點餐，吃完就走。市場麵攤在你面前現煮，讓你坐在吧台前的小板凳上，碗一見底就該起身讓位。價格貼在牆上。很多攤位可以刷卡，但最小的攤子還是帶點現金比較保險；而且和在任何熱門觀光市場一樣，坐下前先確認價格。想全面了解首爾的傳統市場，可以看在地人愛逛的首爾傳統市場。

💡 實用小提醒：平民麵食的點餐方式

  • 一人一碗。麵和麵疙瘩都是一人一份；煎餅（감자전 gamja-jeon 馬鈴薯煎餅、파전 pajeon 蔥煎餅）才是拿來分著吃的。
  • 加大份量。곱빼기 gopbbaegi是大碗的意思，通常多1,000韓元。在山月麵疙瘩，只要說 많이 주세요 manhi juseyo（請給多一點）就行。
  • 辣或不辣。原味麵疙瘩和喜宴麵都不辣。名字裡有얼큰 eolkeun（辣湯）的，湯底就是辣的。
  • 自己調味。桌上的辣椒調味醬（다대기 dadaegi）或醬油蔥醬，一點一點加。
  • 自助區。水和泡菜常常是自取的（셀프 selpeu，自助）。
  • 留意貝類。有些麵疙瘩湯底會加牡蠣或蛤蜊。可以說 굴 빼 주세요 gul ppae juseyo（請不要加牡蠣）。

首爾麵疙瘩・喜宴麵老店11選

選店標準：麵或麵疙瘩是主力菜；以在地客為主的老店或市場攤位；地區分散在首爾各處；在2025–2026年間留有營業中的紀錄（Kakao Map、DiningCode評論、菜單更新）；且不與我們刀削麵指南中的10間重複。已在我們街區指南中介紹過的店，這裡只簡短帶過並附上連結。價格與營業時間依2026年10月的公開資訊整理。

⭐
三清洞麵疙瘩
1982年創業，2026年米其林必比登。鯷魚湯薄片麵疙瘩，10,000韓元。
🎓
新村麵疙瘩
據GQ Korea，1988年起守在大學商圈的老店。麵疙瘩5,000韓元。
🏢
山月麵疙瘩（大峙）
藏在老公寓商街底下。點「seokkeoseo」，刀削麵和麵疙瘩各半。
🧺
故鄉刀削麵（廣藏市場）
坐在板凳上吃的市場麵攤。喜宴麵6,000韓元。
🍜
국수집（孝昌洞）
喜宴麵5,000韓元與嫩蘿蔔泡菜拌麵，1999年開業。

🏆 首爾麵疙瘩與喜宴麵11選（2026年10月基準）

#店名地區推薦點這個價格（2026年菜單）小提醒
1三清洞麵疙瘩三清洞麵疙瘩、馬鈴薯煎餅10,000韓元／12,000韓元1982年，米其林必比登，全年無休
2新村麵疙瘩新村麵疙瘩5,000韓元週日公休
3山月麵疙瘩大峙（銀馬商街）Seokkeoseo（各半）9,000韓元偏好現金或轉帳
4仁寺洞麵疙瘩仁寺洞陶鍋麵疙瘩9,000韓元含牡蠣
5論峴手工刀削麵彥州刀削麵＋麵疙瘩10,000韓元麵條與白飯免費續加
6故鄉刀削麵廣藏市場喜宴麵6,000韓元市場攤位，09:00開門
7홍두깨手工刀削麵望遠市場紫蘇籽麵疙瘩6,000韓元開放式廚房
8遠近馳名名品喜宴麵鷺得喜宴麵6,000韓元鄰近鷺梁津，只營業白天
9明洞奶奶麵（本店）明洞奶奶麵6,000韓元06:00開門，連鎖店的發源地
10이화국시綠莎坪／梨泰院喜宴麵5,000韓元一位奶奶獨撐廚房
11국수집孝昌洞喜宴麵、嫩蘿蔔泡菜拌麵5,000韓元週日公休

1. 三清洞麵疙瘩（삼청동수제비）——景福宮旁的米其林一碗

我們的北村在地老店指南介紹過，這裡簡單帶過：據米其林指南，這間店1982年開業，並獲選2026年必比登推薦。麵疙瘩拉得非常薄，泡在鯷魚湯裡（10,000韓元）；用100%馬鈴薯做的馬鈴薯煎餅（12,000韓元）是適合分著吃的配菜。沒有候位登記，直接在門口排隊，隊伍前進得很快。尖峰時段是中午12點到下午2點。 鐘路區三清路101-1 · 安國站1號出口步行約15分鐘，或從景福宮東側走一小段路 · 每天11:00–20:00 · 麵疙瘩10,000韓元／馬鈴薯煎餅12,000韓元／糯米丸子湯（옹심이）14,000韓元（2人份起） 📍 在Naver地圖開啟

2. 新村麵疙瘩（신촌수제비）——1988年起的5,000韓元麵疙瘩

離新村站只要兩三分鐘，根據GQ Korea（2023），這間小店從1988年起就餵飽了延世大學和西江大學的學生。麵疙瘩5,000韓元，是本文同類中最便宜的一碗：薄薄的麵片泡在微濁的骨湯裡，每張桌上都有辣椒調味醬、胡椒和蘿蔔塊泡菜。店裡只有兩三張四人桌，一個人來吃是常態，午餐時間要稍微排一下隊。2025年的評論提到廚房已經交棒給下一代。 西大門區新村路87-8 · 新村站（2號線）步行約3分鐘 · 10:40–20:30，週日公休 · 麵疙瘩5,000韓元／刀削麵6,000韓元／紫菜飯捲3,000韓元 📍 在Naver地圖開啟

3. 山月麵疙瘩（산월수제비）——大峙洞銀馬商街地下室

這間只有吧台座位的小店，位在銀馬公寓的商街底下——銀馬是首爾最有名的1970年代公寓社區之一，就在大峙洞補習街的正中心。熟客說它在這裡已經超過三十年。點餐後才把麵糰撕進鍋裡，菜單只有三樣，一律9,000韓元：麵疙瘩、刀削麵，以及兩者混在一起的seokkeoseo。說一聲많이 manhi（多一點），就會免費給你加量。付現金或轉帳，店家會很感謝。銀馬社區已排定都更，出發前請先確認。 江南區三成路212 銀馬商街B1 · 大峙站3號出口步行約3分鐘 · 平日約11:00–11:30起營業，15:00–16:00休息 · 麵疙瘩／刀削麵／seokkeoseo 各9,000韓元

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4. 仁寺洞麵疙瘩（인사동수제비）——裝在陶鍋裡的麵疙瘩

我們的仁寺洞指南已經把這間巷弄小店列為麵疙瘩首選。它最大的特色是陶鍋：原味麵疙瘩（9,000韓元）盛在甕形的陶器裡滾燙上桌，辣味和紫蘇籽口味則是10,000韓元。要注意原味和辣味麵疙瘩都含有牡蠣，需要的話請店家拿掉。菜單上建議加一顆生雞蛋（700韓元）攪進湯裡。一個人來的話，下午1點以後最好入座。請認明仁寺洞8街14-1這間，附近還有一家名字很像的店。 鐘路區仁寺洞8街14-1 · 鐘閣站3號出口或安國站6號出口步行約6–8分鐘 · 11:30–20:40，14:50–17:00休息，最後點餐19:50 · 麵疙瘩9,000韓元／辣味或紫蘇籽10,000韓元 📍 在Naver地圖開啟

5. 論峴手工刀削麵（논현손칼국수）——江南上班族的刀削麵＋麵疙瘩

離彥州站兩分鐘，是論峴洞上班族中午想吃點熱的時候會去的地方。所有品項都是10,000韓元，湯頭濃郁、肉味十足：手切刀削麵、手撕麵疙瘩，或兩者合一的刀削麵＋麵疙瘩。熟客還有另一個理由：麵條和白飯免費續加。夏天的冰涼豆漿麵也很搶手。營業時間配合上班族作息，請安排在平日來。 江南區論峴路111街16 · 彥州站1號出口步行約2分鐘 · 平日09:30–19:50，15:30–17:00休息 · 刀削麵／麵疙瘩／刀削麵＋麵疙瘩 各10,000韓元

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6. 故鄉刀削麵（고향칼국수）——廣藏市場正中央的麵攤

在廣藏市場有屋頂遮蔽的核心區，這個攤位讓客人肩並肩坐在矮板凳上吃麵。部落格和評論指出，它就是Netflix《世界小吃：亞洲篇》（2019）首爾集中出現的那個攤位，那一集介紹的正是廣藏市場。喜宴麵6,000韓元、麵疙瘩8,000韓元、辣拌麵8,000韓元；評論者提到，刀削麵裡常常會混進幾片麵疙瘩。餃子菜單有英文標示。和廣藏市場的每一攤一樣，點餐前先看清楚價目表。 鐘路區鐘路32街5（廣藏市場內） · 鐘路五街站7號出口步行約3分鐘 · 09:00開門 · 喜宴麵6,000韓元／刀削麵7,000韓元／麵疙瘩8,000韓元／辣拌麵8,000韓元

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7. 홍두깨手工刀削麵（홍두깨손칼국수）——望遠市場的紫蘇籽麵疙瘩

望遠市場是在地人每週採買的地方，這個開放式廚房的攤位就在櫃台前，用홍두깨 hongdukkae（長長的木製擀麵棍）擀麵。湯頭用白蘿蔔、鯷魚和小魚乾熬成。手切刀削麵5,000韓元，麵疙瘩依資料來源不同為5,000–6,000韓元，紫蘇籽麵疙瘩6,000韓元——湯會變得濃稠、帶堅果香，顏色灰灰的。夏天還有冷麵和豆漿麵。首爾有好幾間店都叫홍두깨，請認明下面的地址。 麻浦區望遠路8街29 · 望遠站2號出口步行約7分鐘 · 每天10:00–20:30，最後點餐20:00 · 刀削麵5,000韓元／麵疙瘩5,000–6,000韓元／紫蘇籽麵疙瘩6,000韓元

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8. 遠近馳名名品喜宴麵（소문난명품잔치국수）——鷺得站旁五十多年

鷺得站附近一間有點舊的小店，《Esquire Korea》（2023）形容它已有五十多年歷史，也上過SBS的《生活的達人》。這是一間純粹的麵館：喜宴麵6,000韓元（大碗7,000韓元）、辣拌麵7,000韓元、夏季豆漿麵10,000韓元，還有小顆餃子。只營業白天，又離鷺梁津水產市場很近，逛完海鮮的早晨，來這裡吃一碗便宜又暖胃的麵正好。評論者也很老實：桌子舊舊的、有點黏；但重點是那碗湯。 銅雀區鷺得站4號出口附近（步行約3分鐘） · 09:30–18:30 · 喜宴麵6,000韓元／辣拌麵7,000韓元／豆漿麵10,000韓元

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9. 明洞奶奶麵本店（명동할머니국수 본점）——明洞的早餐麵

我們的明洞美食指南列過這間巷弄小店；這裡說說它為什麼該出現在麵食系列裡。根據2013年的報導，它1958年從明洞一間小店起家，後來發展成全國連鎖，而本店至今仍在06:00開門，是首爾市中心少數能吃麵當早餐的地方。招牌奶奶麵（6,000韓元）是經典的喜宴麵風格；辣拌麵7,000韓元。也有熟客說換了經營者之後味道變了。 中區明洞9街17-3 · 乙支路入口站或明洞站步行約5分鐘 · 每天06:00–21:00 · 奶奶麵6,000韓元／豆腐麵7,000韓元／辣拌麵7,000韓元 📍 在Naver地圖開啟

10. 이화국시（Ihwa Guksi）——梨泰院的五十年麵館

在梨泰院，你大概想不到會有一碗5,000韓元、由奶奶在老房子改建的店裡親手煮的麵——這正是它上榜的理由。《Esquire Korea》（2023）形容它已有五十多年歷史。喜宴麵5,000韓元、刀削麵7,000韓元，韭菜煎餅和泡菜煎餅份量很大方。廚房只有一位奶奶，所以一桌一桌依序出餐：請耐心等候，以防萬一帶點現金，享受這段時光倒流。它離綠莎坪站比梨泰院站更近。 龍山區梨泰院路143-9 · 綠莎坪站3號出口步行約8分鐘 · 營業時間不固定 · 喜宴麵5,000韓元／刀削麵7,000韓元／韭菜煎餅8,000韓元

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11. 국수집（Guksujip）——孝昌洞計程車司機的麵吧

首爾Media Hub在2014年介紹過這間店：它1999年在淑明女子大學附近，以一個3坪（約10平方公尺）的吧台小店起家，當時每道菜都是3,000韓元。後來搬進孝昌公園前站旁新公寓社區的商街，但菜單依舊精簡又便宜：喜宴麵5,000韓元、泡菜拌麵，以及店裡最受歡迎的嫩蘿蔔泡菜拌麵（加了열무嫩蘿蔔泡菜）。吧台座位坐滿了計程車司機和一個人吃飯的客人。偏好現金。 龍山區白凡路275（KCC Switzen公寓商街） · 孝昌公園前站1號出口步行約4分鐘 · 週一至週五11:00–21:00，週六至18:00，週日公休 · 喜宴麵5,000韓元／嫩蘿蔔泡菜拌麵5,000–6,000韓元

📍 在Naver地圖開啟

這篇在首爾麵食地圖上的位置？

這是我們麵食系列的最後一站。如果想在一趟旅程裡吃遍全部，以下是各篇的拼圖位置。

💡 實用小提醒：飲食限制須知

  • 麩質：麵疙瘩和本文所有的麵都是小麥做的，不適合無麩質飲食。
  • 素食：湯底以鯷魚為基本，有些麵疙瘩湯還用了牛骨或牡蠣。在這些店很難找到真正的素食麵。
  • 辣度：原味的都很溫和。想吃辣，再加다대기 dadaegi（辣椒調味醬）就好。

常見問答（FAQ）

Q. 麵疙瘩和喜宴麵，該先吃哪一個？ 想吃最有名的一碗，就去景福宮旁的三清洞麵疙瘩。想要最便宜的在地體驗，就選新村麵疙瘩5,000韓元的麵疙瘩，或국수집的喜宴麵。想感受氛圍，就到廣藏市場的故鄉刀削麵坐上小板凳。

Q. 一個人去這些店吃可以嗎？ 可以。麵館本來就是為一個人吃飯而設計的，大多有吧台座位或小桌子。唯一適合分著吃的是煎餅。中午12點到1點是最擠的時段。

Q. 這些店週末有開嗎？ 要看店家。好幾間週日公休（新村麵疙瘩、국수집），而論峴手工刀削麵這類辦公區的店，可能整個週末都休息。三清洞麵疙瘩和明洞奶奶麵則是全年無休。出發當天請用Naver地圖再確認一次。

資料來源

價格與營業時間依2026年10月公開資訊整理。實地確認後將填入 checked 日期。