Apa yang Sebenarnya Dimakan Orang Korea di Rumah? Makan Malam Hari Kerja, Toko Banchan dan Nasi Instan dalam Angka

Tanyakan pada orang Korea apa makan malamnya hari Selasa, jawabannya jarang berupa barbeque atau ayam goreng yang memenuhi feed wisata. Biasanya itu salah satu versi dari susunan yang sama: nasi, sesuatu yang panas dan berkuah, kimchi, dan beberapa lauk kecil yang sudah di kulkas sejak akhir pekan. Yang berubah dalam sepuluh tahun terakhir bukan bentuk mejanya, tapi siapa yang membuat tiap hidangannya.

Ini lanjutan seri data kami tentang apa yang sebenarnya dilakukan orang Korea, setelah apa yang diminum warga Seoul, apa yang dibeli orang Korea di Coupang, keranjang belanja online orang Korea dan budaya pesan-antar makanan. Angka-angkanya berasal dari survei pemerintah Korea dan media industri. Kalau tidak ada angka yang bisa dipercaya, kami katakan terus terang alih-alih mengisinya.

Apakah orang Korea masih memasak di rumah?

Lebih jarang dari dulu, dan jauh lebih jarang dari anggapan orang. Korea Rural Economic Institute (KREI) menjalankan survei konsumsi pangan besar setiap tahun - 3,188 rumah tangga pada putaran 2024 - dan salah satu pertanyaan jangka panjangnya adalah apakah rumah tangga itu memasak di rumah. Pada 2015, 7.0% menjawab tidak. Pada 2024, angkanya 39.6%. Pergeseran paling tajam ada pada rumah tangga muda, rumah tangga satu orang dan kecil, serta berpenghasilan tinggi.

Mesin utama di balik semua ini adalah rumah tangga satu orang. Statistics Korea menghitung 8.045 juta rumah tangga seperti itu pada 2024, 36.1% dari seluruh rumah tangga, dan memasak satu meja lengkap ala Korea - nasi, rebusan, beberapa lauk - untuk satu orang tidak masuk akal, baik dari sisi uang maupun ruang kulkas. Hasilnya adalah honbap (혼밥), makan sendirian, yang dalam praktiknya berarti makan sesuatu yang tak perlu banyak disiapkan.

Faktor kedua adalah uang. Makan di luar menyedot 49.6% belanja pangan rumah tangga pada 2023, kembali ke level sebelum pandemi. Dalam survei KREI 2025, 94.1% responden merasa harga pangan naik sepanjang tahun, dan sebagian mengaku lebih sering masak di rumah untuk berhemat. Dua tren itu menarik ke arah berlawanan, dan itulah sebabnya pilihan di tengah-tengah - toko banchan, nasi instan, meal kit - tumbuh begitu cepat.

Seperti apa makan malam hari kerja orang Korea?

Polanya terdiri dari tiga bagian. bap (밥), nasi, dalam mangkuk masing-masing. guk (국) atau jjigae (찌개), sup atau rebusan yang lebih kental, per orang atau diambil bersama dari panci. Dan banchan (반찬), lauk kecil yang ditaruh di tengah meja, dengan kimchi sebagai satu-satunya yang selalu ada. Dua atau tiga banchan di samping kimchi sudah makan malam biasa; belasan piring seperti di restoran bukanlah cara orang makan di rumah.

Tambahkan sayur bumbu (namul), sepotong ikan kembung panggang, atau telur ceplok di atas nasi, dan Anda sudah punya sebagian besar makan malam hari kerja di negeri itu. Sarapan adalah yang paling jauh bergeser dari pola ini: KREI mencatat nasi masih menjadi sarapan bagi 66.7% orang yang sarapan pada 2024, tapi porsinya terus turun seiring naiknya roti dan sandwich, dan rata-rata rumah tangga melewatkan sarapan 1.79 kali seminggu, naik dari 1.44 pada 2021.

Benarkah orang Korea makin jarang makan nasi?

Benar, dan penurunannya makin cepat pada 2025. Survei konsumsi pangan nasional yang terbit Januari 2026 menempatkan konsumsi beras rumah tangga di 53.9 kg per orang untuk tahun hingga Oktober 2025 - sekitar 147.7 g sehari, kira-kira satu setengah mangkuk. Setahun sebelumnya 55.8 kg. Penurunan 3.4% itu yang terbesar dalam satu dekade.

Sebagai gambaran: konsumsi memuncak di 130.1 kg pada 1984 dan turun setiap tahun sejak itu, 41 tahun berturut-turut. Pada 1995 angkanya 106.5 kg, jadi orang Korea kini makan sekitar separuh beras dibanding tiga puluh tahun lalu. Sementara itu, beras yang dipakai produsen makanan naik 6.7% menjadi 932,102 ton. Beras tidak hilang dari menu, melainkan pindah ke pabrik - menjadi kue beras, camilan, gimbap beku dan nasi instan.

Kalau tidak memasak, makan malam datang dari mana?

Kira-kira dari tiga tempat: pesan-antar, makanan jadi dari toko, dan lauk yang dibeli per kotak. Pesan-antar sudah kami bahas rinci di panduan pesan-antar; singkatnya, Euromonitor memperkirakan pesan-antar menyumbang 35% penjualan jasa makanan Korea pada 2024, dibanding 18% pada 2019. Ramyeon tetap jalan pintas termurah - World Instant Noodles Association mencatat 79.2 porsi per orang Korea pada 2024, total 4.04 miliar, per kapita hanya kalah dari Vietnam.

Makanan jadi adalah raksasa yang diam. Dalam statistik produksi Kementerian Keamanan Pangan dan Obat, kategori makanan siap santap dan praktis - bekal minimarket, gimbap, sandwich, hidangan nasi instan - menjadi kategori pangan terbesar menurut nilai produksi pada 2025, sekitar ₩6.04 triliun, di atas saus dan roti. Sebaliknya, meal kit sudah mendingin: tumbuh dari ₩34.5 miliar pada 2018 menjadi ₩382.1 miliar pada 2023, tapi proyeksi industri sendiri sebesar ₩700 miliar untuk 2025 dipangkas menjadi sekitar ₩400 miliar setelah orang kembali ke restoran dan makanan kemasan yang lebih murah merebut pangsanya.

📊 Apa yang dimakan orang Korea di rumah: angka-angka kunci

Kenapa toko banchan booming?

Karena toko ini memecahkan persis masalah yang digambarkan angka-angka tadi. Rumah tangga yang tetap makan nasi dan kimchi tapi tak punya waktu atau alasan membuat lima lauk bisa membeli tiga lauk lebih murah daripada membeli bahannya untuk rumah tangga kecil, tanpa sisa. banchan-gage (반찬가게), toko lauk pendamping, menjual lauk rebus, tumis dan bumbu dalam kotak plastik bening, rebusan dalam kantong, kimchi per timbangan, dan pada hari tertentu jeon (sejenis bakwan Korea) yang masih hangat.

Formatnya sudah lama - kios banchan di pasar sudah ada puluhan tahun - tapi jaringan waralabanya lebih baru. Jini Chanbang, yang menyebut dirinya sudah berusaha selama 25 tahun, memasak di dapur terbuka di depan pembeli; pada Agustus 2026 media bisnis Korea melaporkan jaringan ini menjalankan kios mandiri 24 jam di lima gerai, kebanyakan di Incheon, supaya orang bisa membeli lauk setelah toko tutup. Supermarket ikut menyusul: Emart menyatakan pada Juli 2026 bahwa penjualan banchan dasar seperti jangjorim, tumis teri dan cumi kering berbumbu naik 35.9% dibanding tahun sebelumnya, dan masakan di konter deli naik 31.1%. Minimarket sudah meluncurkan lini banchan sendiri sejak 2022.

Lalu ada kosakata seputar kulkas. naengteol (냉털), singkatan dari “mengosongkan kulkas”, adalah kebiasaan hanya memasak dari isi kulkas sebelum belanja lagi - istilah yang makin populer seiring naiknya harga pangan, dan akan Anda lihat di video resep maupun promo supermarket. Saudaranya, naengpa (냉파), “menggali kulkas”, artinya sama. Pekerja kantoran muda membicarakan mil-prep (밀프렙), meal prep, untuk bekal makan siang hari kerja. Dan di balik semua itu ada kulkas kimchi, kulkas kedua yang disimpan banyak keluarga khusus untuk makanan fermentasi - itulah sebabnya musim kimjang tetap penting bahkan bagi keluarga yang membeli hampir semua lauk lainnya.

Bagaimana wisatawan bisa makan seperti keluarga Korea?

Lewatkan satu makan malam di restoran dan susun mejanya sendiri. Lebih murah daripada makan di luar di Seoul, dan jauh lebih dekat dengan apa yang benar-benar dimakan orang di sekitar Anda malam itu.

Pasar Mangwon di Mapo adalah tempat paling mudah untuk ini. Pasar lingkungan yang benar-benar dipakai warga, dua stasiun dari Hongdae, dengan kios banchan di antara jajanan, dan Pemerintah Kota Seoul menyebut harganya sedikit di bawah supermarket besar. Toko umumnya buka sekitar 10:00 sampai 20:00, meski tiap kios berbeda. Panduan Mangwon kami membahas restoran di sekitarnya.

📍 Buka di Naver Map — Pasar Mangwon

Pasar Tongin dekat Gyeongbokgung mengubah kios banchan menjadi makan duduk. Di kafe dosirak (bekal) pasar ini, Anda menukar uang tunai dengan koin kuningan senilai ₩500 per keping, mengambil nampan kosong dan mengisinya di kios yang ikut serta, lalu makan di lantai atas; anggaran biasanya sekitar ₩10,000 per orang. Penjualan koin berhenti pukul 15:00 di hari kerja dan 16:00 di akhir pekan, dan kafe tutup pada Minggu ketiga setiap bulan ditambah satu hari kerja. Detailnya ada di panduan Seochon dan Pasar Tongin.

📍 Buka di Naver Map — kafe dosirak Pasar Tongin

Untuk penginapan yang punya dapur, satu supermarket memberi semuanya sekaligus: nasi instan, paket rebusan, konter banchan, kimchi dan buah. Panduan supermarket Korea kami membandingkan Emart, Lotte Mart dan lainnya, dan Lotte Mart di Stasiun Seoul punya panduannya sendiri. Minimarket menjual versi kecil dari barang yang sama; lihat siapa sebenarnya pembuat makanan minimarket. Kalau Anda memesan apartemen untuk memasak, cek dulu apakah tempat itu terdaftar secara legal.

Jadi, bagaimana gambaran sebenarnya?

Makan malam rumahan Korea masih ada dan masih terlihat sama seperti dulu. Yang hilang adalah anggapan bahwa ada orang di rumah yang memasak semuanya. Nasinya dari pabrik, rebusannya dari kantong, lauknya dari toko di ujung jalan, dan kimchinya - makin sering - dari supermarket. Ini bukan kemunduran masakan Korea, melainkan rantai pasok yang dibangun di sekitar hunian satu orang dan harga restoran yang tinggi. Bagi wisatawan, ini juga makanan Korea paling murah dan paling biasa yang ada.

Kalau Anda datang di bulan-bulan dingin, separuh lain dari makan sehari-hari orang Korea terjadi di jalanan: lihat panduan jajanan kaki lima musim dingin. Untuk biaya makan di luar, ada harga makan di Seoul.