Người Hàn thật sự ăn gì ở nhà? Bữa tối ngày thường, tiệm banchan và cơm hộp Hetbahn qua số liệu

Hỏi một người Hàn tối thứ Ba đã ăn gì, câu trả lời hiếm khi là thịt nướng hay gà rán như trên mạng xã hội du lịch. Thường đó là một phiên bản của cùng một mâm: cơm, một món nóng có nước, kimchi và vài đĩa nhỏ đã nằm trong tủ lạnh từ cuối tuần. Điều thay đổi trong mười năm qua không phải là hình dạng mâm cơm, mà là ai đã làm ra từng món trên đó.

Đây là bài tiếp theo trong loạt bài dữ liệu “người Hàn thật sự làm gì” của chúng tôi, sau người Seoul đang uống gì, người Hàn mua gì trên Coupang, giỏ đi chợ online của người Hàn và văn hóa giao đồ ăn. Số liệu lấy từ khảo sát của chính phủ Hàn Quốc và báo ngành. Chỗ nào không có con số đáng tin, chúng tôi nói thẳng thay vì lấp chỗ trống.

Người Hàn còn nấu ăn ở nhà không?

Ít hơn trước, và ít hơn nhiều so với hình dung. Viện Kinh tế Nông thôn Hàn Quốc (KREI) thực hiện khảo sát hành vi tiêu dùng thực phẩm quy mô lớn mỗi năm - 3,188 hộ trong đợt năm 2024 - và có một câu hỏi được theo dõi lâu dài: hộ gia đình có nấu ăn ở nhà không. Năm 2015, 7.0% trả lời là không. Đến năm 2024, con số đó là 39.6%. Thay đổi mạnh nhất ở các hộ trẻ, hộ một người và hộ nhỏ, và hộ thu nhập cao.

Động lực chính là hộ một người. Cục Thống kê Hàn Quốc đếm được 8.045 triệu hộ như vậy năm 2024, chiếm 36.1% tổng số hộ. Nấu cả một mâm kiểu Hàn - cơm, món hầm, vài món ăn kèm - cho một người thì không đáng cả về tiền lẫn chỗ trong tủ lạnh. Kết quả là honbap (혼밥), ăn một mình, mà trên thực tế nghĩa là ăn thứ gì không cần bày biện nhiều.

Yếu tố thứ hai là tiền. Ăn ngoài chiếm 49.6% chi tiêu thực phẩm của hộ gia đình năm 2023, trở lại mức trước đại dịch. Trong đợt khảo sát 2025 của KREI, 94.1% người trả lời cho rằng giá thực phẩm đã tăng trong năm, và một số nói họ nấu ở nhà nhiều hơn để tiết kiệm. Hai xu hướng kéo ngược chiều nhau, và đó chính là lý do các lựa chọn ở giữa - tiệm banchan, cơm hộp ăn liền, meal kit - tăng nhanh đến vậy.

Bữa tối ngày thường của người Hàn trông như thế nào?

Khuôn mẫu gồm ba phần. bap (밥), cơm, trong bát riêng. guk (국) hoặc jjigae (찌개), canh hoặc món hầm đặc hơn, ăn riêng hoặc múc chung từ nồi. Và banchan (반찬), các món ăn kèm nhỏ đặt giữa bàn ăn chung, trong đó kimchi thì luôn có. Hai ba món banchan cạnh kimchi là một tối bình thường; cả chục đĩa như ở nhà hàng không phải cách người ta ăn ở nhà.

Thêm rau trộn (namul), một khúc cá thu nướng, hoặc quả trứng ốp la trên cơm, là bạn đã có phần lớn các bữa tối ngày thường trên cả nước. Bữa sáng là thứ đi xa khuôn mẫu này nhất: KREI ghi nhận năm 2024 cơm vẫn là bữa sáng của 66.7% người có ăn sáng, nhưng tỷ lệ đó đang giảm khi bánh mì và sandwich tăng lên, và trung bình mỗi hộ bỏ bữa sáng 1.79 lần/tuần, tăng từ 1.44 lần năm 2021.

Người Hàn có thật sự ăn ít cơm đi không?

Có, và tốc độ giảm còn nhanh hơn trong năm 2025. Khảo sát tiêu thụ lương thực quốc gia công bố tháng 1/2026 cho thấy lượng gạo hộ gia đình tiêu thụ là 53.9 kg mỗi người trong năm tính đến tháng 10/2025 - khoảng 147.7 g mỗi ngày, tức chừng một bát rưỡi cơm. Một năm trước đó là 55.8 kg. Mức giảm 3.4% là lớn nhất trong một thập kỷ.

Để dễ hình dung: tiêu thụ đạt đỉnh 130.1 kg năm 1984 và giảm liên tục từ đó, 41 năm liền. Năm 1995 là 106.5 kg, nghĩa là người Hàn giờ ăn khoảng một nửa lượng gạo của ba mươi năm trước. Trong khi đó, gạo các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng tăng 6.7% lên 932,102 tấn. Gạo không biến mất khỏi bữa ăn mà chuyển vào nhà máy - thành bánh gạo, snack, gimbap đông lạnh và cơm ăn liền.

Nếu không nấu, bữa tối đến từ đâu?

Đại khái từ ba nguồn: giao đồ ăn, đồ ăn làm sẵn ở cửa hàng, và banchan mua theo hộp. Giao đồ ăn được viết kỹ trong bài về văn hóa giao đồ ăn; tóm lại, Euromonitor ước tính giao hàng chiếm 35% doanh thu ngành ăn uống Hàn Quốc năm 2024, so với 18% năm 2019. Mì ăn liền vẫn là lựa chọn rẻ nhất: Hiệp hội Mì ăn liền Thế giới (WINA) tính được 79.2 gói mỗi người Hàn năm 2024, tổng cộng 4.04 tỷ gói, chỉ đứng sau Việt Nam tính theo đầu người.

Đồ ăn làm sẵn mới là gã khổng lồ lặng lẽ. Trong thống kê sản xuất của Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm, nhóm thực phẩm ăn liền và tiện lợi - cơm hộp cửa hàng tiện lợi, gimbap, sandwich, các món cơm ăn liền - là nhóm thực phẩm lớn nhất theo giá trị sản xuất năm 2025, khoảng ₩6.04 nghìn tỷ, vượt cả nước sốt và bánh mì. Ngược lại, meal kit đã hạ nhiệt: từ ₩34.5 tỷ năm 2018 lên ₩382.1 tỷ năm 2023, nhưng dự báo ₩700 tỷ cho năm 2025 của chính ngành đã bị hạ xuống khoảng ₩400 tỷ khi mọi người quay lại nhà hàng và đồ ăn đóng túi rẻ hơn giành mất thị phần.

📊 Người Hàn ăn gì ở nhà: các con số chính

Vì sao tiệm banchan bùng nổ?

Vì chúng giải quyết đúng vấn đề mà các con số mô tả. Một hộ vẫn ăn cơm và kimchi nhưng không có thời gian hay lý do để làm năm món ăn kèm có thể mua ba món với giá rẻ hơn tự mua nguyên liệu cho một nhà ít người, và không bị thừa. Một banchan-gage (반찬가게), tiệm món ăn kèm, bán các món kho, xào, trộn trong hộp nhựa trong, món hầm đóng túi, kimchi bán theo cân, và có hôm còn jeon (bánh xèo kiểu Hàn) vẫn còn ấm.

Mô hình thì cũ - sạp banchan ở chợ đã có từ hàng chục năm - nhưng các chuỗi thì mới hơn. Jini Chanbang, thương hiệu nói đã hoạt động 25 năm, nấu trong bếp mở ngay trước mặt khách; tháng 8/2026 báo kinh tế Hàn đưa tin chuỗi này đang vận hành kiosk tự động 24 giờ ở năm cửa hàng, chủ yếu tại Incheon, để khách mua banchan cả sau giờ đóng cửa. Siêu thị cũng theo chân: tháng 7/2026 Emart cho biết doanh số các banchan cơ bản như jangjorim, cá cơm rim và mực khô trộn tăng 35.9% so với năm trước, còn các món nấu sẵn ở quầy deli tăng 31.1%. Cửa hàng tiện lợi đã ra dòng banchan riêng từ năm 2022.

Rồi còn cả một bộ từ vựng quanh tủ lạnh. naengteol (냉털), viết tắt của “dọn sạch tủ lạnh”, là thói quen chỉ nấu từ những gì đang có trong tủ trước khi đi chợ tiếp - cụm từ phổ biến dần khi giá thực phẩm tăng, và bạn sẽ thấy nó trong video nấu ăn lẫn khuyến mãi siêu thị. Anh em của nó, naengpa (냉파), “đào tủ lạnh”, cũng cùng nghĩa. Dân văn phòng trẻ nói về mil-prep (밀프렙), meal prep, cho hộp cơm trưa ngày thường. Và đằng sau tất cả là tủ lạnh kimchi, chiếc tủ lạnh thứ hai nhiều gia đình giữ riêng cho đồ lên men - đó là lý do mùa kimjang vẫn quan trọng ngay cả với những nhà mua gần hết các món ăn kèm khác.

Du khách làm sao để ăn như một gia đình Hàn?

Bỏ một bữa tối nhà hàng và tự bày mâm. Rẻ hơn ăn ngoài ở Seoul, và gần hơn nhiều với những gì người xung quanh bạn thật sự ăn tối hôm đó.

Chợ Mangwon ở quận Mapo là nơi dễ làm việc này nhất. Đây là chợ khu phố đang hoạt động thực sự, cách Hongdae hai ga, sạp banchan nằm xen giữa các quầy đồ ăn vặt, và thành phố Seoul mô tả giá ở đây thấp hơn một chút so với siêu thị lớn. Các tiệm thường mở khoảng 10:00 đến 20:00, tùy từng sạp. Bài về Mangwon của chúng tôi có các quán ăn gần đó.

📍 Mở trên Naver Map — chợ Mangwon

Chợ Tongin gần Gyeongbokgung biến sạp banchan thành một bữa ăn ngồi tại chỗ. Ở quán cà phê dosirak (cơm hộp) của chợ, bạn đổi tiền mặt lấy đồng xu đồng trị giá ₩500 mỗi đồng, cầm một khay trống đi các sạp tham gia để lấy món, rồi lên tầng trên ngồi ăn; ngân sách thường khoảng ₩10,000 mỗi người. Quầy bán xu đóng lúc 15:00 ngày thường và 16:00 cuối tuần, quán nghỉ Chủ nhật thứ ba của tháng cộng thêm một ngày trong tuần. Chi tiết có trong bài về Seochon và chợ Tongin.

📍 Mở trên Naver Map — quán dosirak chợ Tongin

Nếu chỗ ở có bếp, một siêu thị cho bạn tất cả cùng lúc: cơm ăn liền, bộ nguyên liệu món hầm, quầy banchan, kimchi và trái cây. Bài về siêu thị Hàn Quốc so sánh Emart, Lotte Mart và các chuỗi khác, còn Lotte Mart ở ga Seoul có bài riêng. Cửa hàng tiện lợi bán phiên bản nhỏ hơn của cùng dòng hàng; xem thêm ai thật sự làm đồ ăn cửa hàng tiện lợi. Nếu bạn định đặt một căn hộ để nấu ăn, hãy kiểm tra trước xem nó có đăng ký hợp pháp không.

Vậy bức tranh thật là gì?

Bữa tối gia đình Hàn Quốc vẫn tồn tại và vẫn trông như xưa. Cái đã mất là giả định rằng có ai đó trong nhà nấu tất cả. Cơm từ nhà máy, món hầm từ túi, banchan từ tiệm đầu ngõ, và kimchi - ngày càng nhiều - từ siêu thị. Đó không hẳn là sự suy tàn của ẩm thực Hàn, mà là một chuỗi cung ứng xây quanh những căn hộ một người và giá nhà hàng cao. Với du khách, đó cũng là bữa ăn Hàn rẻ nhất và bình thường nhất.

Nếu bạn đến vào những tháng lạnh, nửa còn lại của chuyện ăn uống hằng ngày ở Hàn diễn ra trên phố: xem bài về đồ ăn vặt đường phố mùa đông. Còn giá cả khi ăn ngoài thì có trong giá ăn uống ở Seoul.