太长不看版

  • 工作日的餐桌仍然是米饭、汤锅、泡菜加几样小菜，但越来越多是买来的。官方调查显示，不在家做饭的家庭已从2015年的7.0%增加到39.6%。
  • 2025年人均大米消费53.9公斤，创历史新低；与此同时，一个微波米饭品牌“Hetbahn（햇반）”2024年卖出了9,146亿韩元。
  • 对游客来说，最像“韩国家庭”的一顿饭不在餐厅，而是市场小菜摊的几盒小菜、一碗微波米饭和一张餐桌。

问一个韩国人“周二晚上吃了什么”，答案很少是旅游社交媒体上刷屏的烤肉或炸鸡。多半是同一套组合的某个版本：米饭、一样热的汤水、泡菜，再加几碟从周末就放在冰箱里的小菜。过去十年变化的不是餐桌的样子，而是每一样菜是谁做的。

这篇属于本站“韩国人到底在做什么”数据系列，前几篇是首尔人现在喝什么、韩国人在Coupang上买什么、韩国人的网购菜篮子和韩国外卖文化。数据来自韩国政府调查和行业媒体。找不到可靠数字的地方，我们直接说明，而不是硬凑。

韩国人还在家做饭吗？

比以前少，而且比刻板印象少得多。韩国农村经济研究院（KREI）每年做大规模的食品消费行为调查（2024年调查了3,188户），其中有一道长期追踪的问题：家里做不做饭。2015年回答“不做”的家庭是7.0%，到2024年变成了39.6%。变化最大的是年轻家庭、单人和小家庭，以及高收入家庭。

39.6%
不在家做饭的家庭（2024年，2015年为7.0%）
36.1%
单人户占全部家庭的比例（2024年，804.5万户）
53.9kg
2025年人均大米消费，有统计以来最低
79.2
2024年人均方便面消费（份），世界第二

推动这一切的主要是单人户。据韩国统计厅，2024年单人户有804.5万户，占全部家庭的36.1%。一个人做一整桌韩式饭菜——米饭、汤锅、好几样小菜——不管从钱还是冰箱空间来说都不划算。结果就是혼밥（一个人吃饭），实际上就是吃些不需要怎么准备的东西。

另一个推手是钱。2023年，外食占家庭食品支出的49.6%，回到了疫情前的水平。在KREI的2025年调查里，94.1%的受访者认为这一年食品变贵了，也有人说为了省钱更多在家做饭。两股力量方向相反，这正是中间选项——小菜店、微波米饭、料理包——增长这么快的原因。

KREI，2024年：在户主为30多岁及以下的家庭中，有29.0%表示没有外卖或打包，就无法维持正常饮食。

韩国家庭工作日的晚餐长什么样？

基本结构有三部分。一人一碗的밥（米饭）；一人一碗或从锅里分着吃的국（汤）或찌개（炖锅）；以及放在桌子中间一起吃的반찬（小菜），其中泡菜永远都在。泡菜之外再有两三样小菜，就是普通的工作日晚餐；韩餐馆里一上就是十几碟，那不是家里的日常。

🍚
米饭
白米或杂粮饭。尤其是一个人住的家里，越来越多用微波米饭代替电饭煲。
🍲
大酱汤
加豆腐、西葫芦、洋葱的大酱炖锅。工作日最常见的汤锅，用超市买的大酱就能轻松做。
🥬
泡菜
餐桌上永远都有。发酸的老泡菜不会扔，会拿来做泡菜汤或炒饭。
🐟
炒小银鱼
小鳀鱼干炒成甜咸口。耐放，所以每家小菜店都有。
🥩
酱牛肉（장조림）
酱油炖牛肉或鹌鹑蛋，冷着吃。大多数人宁愿买也不想自己做的小菜。
🥚
鸡蛋卷
加葱和胡萝卜的韩式厚蛋卷。冰箱快空了时五分钟就能做好的小菜。

再加一样凉拌野菜（namul）、一块烤鲭鱼，或在饭上放个煎蛋，基本就覆盖了全韩国大部分工作日晚餐。离这个模式最远的是早餐：KREI数据显示，2024年吃早餐的人里，吃米饭的占66.7%，而且还在被面包和三明治挤压；每户每周不吃早餐的次数是1.79次，2021年是1.44次。

韩国人真的越来越少吃米饭了吗？

是的，而且2025年下降得更快了。2026年1月发布的全国粮食消费量调查显示，截至2025年10月的一年里，家庭大米消费为人均53.9公斤，约合每天147.7克，大概一碗半饭。前一年是55.8公斤，3.4%的降幅是十年来最大。

往回看，峰值是1984年的130.1公斤，之后连续41年下降。1995年是106.5公斤，也就是说，韩国人现在吃的米大约只有三十年前的一半。与此同时，食品企业用米增加了6.7%，达到932,102吨。米并没有从饮食里消失，而是搬进了工厂：年糕、零食、冷冻紫菜包饭，还有微波米饭。

“Hetbahn经济”

CJ第一制糖在1996年12月推出Hetbahn（햇반），一盒微波加热两分钟的熟米饭。2024年卖出9,146亿韩元，同比增长7.6%，在即食米饭市场占约七成。在很多单身公寓里，它已经完全取代了电饭煲：一个人煮饭不是剩就是浪费，一盒一盒吃就都没有。这个品牌名在韩国已经成了即食米饭的代名词。

不做饭的话，晚饭从哪里来？

大致三个来源：外卖、商店里的现成食品，以及按盒买的小菜。外卖在韩国外卖文化里有详细介绍，简单说，欧睿国际估计2024年外卖占韩国餐饮销售额的35%，2019年只有18%。最便宜的退路仍然是方便面：世界方便面协会（WINA）统计，2024年韩国人均79.2份，总计40.4亿份，人均仅次于越南，排世界第二。

真正的“隐形巨头”是即食餐。在食品医药品安全处的生产统计里，涵盖便利店便当、紫菜包饭、三明治、米饭类即食品的“即食·便利食品类”，2025年以约6.04万亿韩元的产值成为最大的食品类别，超过了酱料和面包。相比之下，料理包（meal kit）已经降温：从2018年的345亿韩元涨到2023年的3,821亿韩元，但业界原本预测2025年达到7,000亿韩元，后来下调到4,000亿韩元左右——大家回到了餐馆，更便宜的软罐头食品又抢走了一部分需求。

📊 韩国人在家吃饭：关键数据一览

类别数据年份来源
在家做饭39.6%的家庭不在家做饭（2015年为7.0%）2024KREI 食品消费行为调查
外食外食占家庭食品支出的49.6%2023KREI 食品消费行为调查
早餐每户每周不吃早餐1.79次（2021年为1.44次）2024KREI 食品消费行为调查
即食食品每周购买即烹食品的家庭25.7%（2021年为16.2%）2024KREI 食品消费行为调查
独居单人户804.5万户，占全部36.1%2024韩国统计厅
大米人均53.9公斤，历史最低（1995年为106.5公斤）2025国家数据处 粮食消费量调查
微波米饭Hetbahn销售额9,146亿韩元，份额约70%2024CJ第一制糖公告（纽西斯报道）
即食食品产值约6.04万亿韩元，食品类别第一2025食品医药品安全处
料理包市场规模3,821亿韩元（2018年为345亿韩元）2023业界估算（能源经济新闻报道）
方便面人均79.2份，世界第二2024世界方便面协会（WINA）
外卖占餐饮销售额35%（2019年为18%）2024欧睿国际（食品期刊报道）
网购食材16.3%主要在网上买食材（前一年9.7%）2025KREI 食品消费行为调查

韩国小菜店为什么突然火起来？

因为它正好解决了数据里描述的问题。一个家庭吃米饭和泡菜，但没时间也没理由自己做五样小菜，那么买三样小菜比小家庭自己买齐食材还便宜，而且不会剩。반찬가게（小菜店）用透明塑料盒卖炖菜、炒菜和凉拌菜，汤锅装袋卖，泡菜称重卖，有些日子还有刚煎好的煎饼（jeon）。

这种业态本身很老，市场里的小菜摊已经存在几十年，但连锁店相对新。号称经营了25年的“珍伊饌房（진이찬방）”在顾客面前的开放式厨房里现做；据韩国财经媒体2026年8月报道，它在以仁川为主的5家门店运营24小时无人自助售货机，关门后也能买小菜。超市也跟进了：易买得2026年7月表示，酱牛肉、炒小银鱼、凉拌鱿鱼丝等基本小菜的销售额同比增长35.9%，熟食柜台的菜品增长31.1%。便利店从2022年起也推出了自己的小菜系列。

小菜大概多少钱

在市场和社区小菜店，一小盒一般几千韩元，也常有多买优惠。 价格通常写在盒盖上或柜台的卡片上。泡菜按重量卖。想多尝几样，就要最小的规格，大多数店都有。

还有围绕冰箱的一套说法。냉털是“清空冰箱”的缩写，指在再去买菜之前只用冰箱里已有的东西做饭。这个词随着物价上涨流行起来，在菜谱视频和超市促销里都常见。它的近亲냉파，“挖冰箱”，意思一样。年轻上班族会聊밀프렙，也就是meal prep，为工作日准备便当。这一切背后是泡菜冰箱：很多家庭专门为发酵食品另买一台冰箱。这也是为什么即使其他小菜大多买现成的家庭，越冬泡菜季（腌制泡菜）依然重要。

游客怎样像韩国家庭一样吃一顿？

少去一次餐厅，自己把这一桌拼起来。比在首尔外食便宜，也更接近你身边的人那天晚上真正在吃的东西。

四站凑齐一顿韩式工作日晚餐

  • 米饭：在任何便利店买两盒Hetbahn或自有品牌微波米饭。微波两分钟；房间里没有微波炉的话，便利店可以帮你加热。
  • 汤锅：小菜店的袋装大酱汤或泡菜汤，或者超市的料理包。用锅或可微波的碗加热。
  • 小菜：三小盒——一样炖的、一样炒的、一样蔬菜。炒小银鱼、酱牛肉和一样凉拌野菜是稳妥的开始。
  • 泡菜：买能找到的最小包装。味道很冲，放进行李箱一定会漏汤。

最方便的是麻浦区的望远市场。离弘大两站，是本地人日常买菜的市场，小吃摊中间就夹着小菜摊，首尔市介绍说这里价格比大型超市略低。营业时间大约10:00到20:00，各摊不同。附近的餐厅可以看我们的望远洞指南。

📍 在Naver地图打开 - 望远市场

景福宫附近的通仁市场，把小菜摊变成了可以坐下来吃的一餐。在它的便当咖啡馆，用现金换每枚500韩元的铜钱（叶钱），拿一个空餐盘到参与的摊位装菜，再上二楼吃；每人预算约10,000韩元。铜钱平日15:00、周末16:00停止出售，每月第三个周日加上工作日中的一天休息。 详情见西村与通仁市场指南。

📍 在Naver地图打开 - 通仁市场便当咖啡馆

如果住的地方有厨房，一家超市就能一次买齐：微波米饭、汤锅料理包、小菜柜台、泡菜和水果。易买得、乐天玛特等的比较见韩国超市指南，首尔站的乐天玛特有单独的攻略。便利店卖的是同类商品的小份版本，可以看看韩国便利店的食物是谁做的。如果要订一间能做饭的民宿，先确认它是否合法登记。

采购前请注意

  • 大多数小菜冷藏也只能放几天。买今晚和明天的量就好，不要一次买整趟旅行的。
  • 小菜盒是封好的，但不防漏。竖着放，用单独的袋子装。
  • 超市熟食柜台傍晚会打折，关门前一小时最划算。
  • 韩国的厨余垃圾要单独分类。别把泡菜残渣随手放在门口，先问房东怎么扔。

所以，真实情况是什么？

韩国家里的晚餐依然存在，看起来也和以前一样。消失的是“家里有人把所有菜都做好”这个前提。米饭来自工厂，汤锅来自袋子，小菜来自楼下的小店，泡菜也越来越多来自超市。与其说是韩国饮食的衰落，不如说是一条围绕单人户和高昂外食价格建起来的供应链。对游客来说，这也是最便宜、最日常的一顿韩国饭。

如果你在冷天来，韩国日常饮食的另一半在街头：见冬季街头小吃指南。想知道在外面吃要花多少钱，可以看首尔外食价格。

数据与来源