懶人包

  • 平日的餐桌還是白飯、鍋物、泡菜加幾樣小菜，但越來越多是買來的。官方調查顯示，不在家開伙的家庭從2015年的7.0%增加到39.6%。
  • 2025年每人稻米消費53.9公斤，創歷史新低；同時，一個微波白飯品牌「Hetbahn（햇반）」2024年賣出了9,146億韓元。
  • 對遊客來說，最像「韓國家庭」的一餐不在餐廳，而是市場小菜攤的幾盒小菜、一碗微波白飯和一張餐桌。

問韓國人「星期二晚上吃了什麼」，答案很少是旅遊社群上洗版的烤肉或炸雞。多半是同一套組合的某個版本：白飯、一樣熱的湯湯水水、泡菜，再加上幾碟從週末就放在冰箱裡的小菜。這十年來改變的不是餐桌的樣子，而是每一道菜是誰做的。

這篇屬於本站「韓國人實際上在做什麼」數據系列，前幾篇是首爾人現在喝什麼、韓國人在Coupang買什麼、韓國人的網購菜籃和韓國外送文化。數字來自韓國政府調查與產業媒體。找不到可靠數字的地方，我們會直接說明，不硬湊。

韓國人還在家煮飯嗎？

比以前少，也比刻板印象少得多。韓國農村經濟研究院（KREI）每年進行大規模的食品消費行為調查（2024年調查3,188戶），其中有一題長期追蹤：家裡開不開伙。2015年回答「不開伙」的家庭是7.0%，到2024年變成39.6%。變化最大的是年輕家庭、單人與小家庭，以及高所得家庭。

39.6%
不在家開伙的家庭（2024年，2015年為7.0%）
36.1%
單人家戶占全體家戶比例（2024年，804.5萬戶）
53.9kg
2025年每人稻米消費，有統計以來最低
79.2
2024年每人泡麵消費（份），世界第二

推動這一切的主力是單人家戶。根據韓國統計廳，2024年單人家戶有804.5萬戶，占全體的36.1%。一個人煮一整桌韓式飯菜——白飯、鍋物、好幾樣小菜——不論是錢還是冰箱空間都不划算。結果就是혼밥（一個人吃飯），實際上就是吃些不太需要準備的東西。

另一個推手是錢。2023年外食占家庭食品支出的49.6%，回到疫情前的水準。在KREI的2025年調查中，94.1%的受訪者認為這一年食物變貴了，也有人說為了省錢更常在家煮。兩股力量方向相反，這正是中間選項——小菜店、微波白飯、食材包——成長這麼快的原因。

KREI，2024年：在戶長為30多歲以下的家庭中，有29.0%表示沒有外送或外帶，就無法維持正常飲食。

韓國家庭平日晚餐長什麼樣子？

基本結構有三部分。一人一碗的밥（白飯）；一人一碗或從鍋裡分著吃的국（湯）或찌개（鍋物）；以及放在餐桌中間共享的반찬（小菜），其中泡菜一定會有。泡菜之外再兩三樣小菜，就是一般的平日晚餐；韓式餐廳一上桌就十幾碟，那不是家裡的日常。

🍚
白飯
白米或雜糧飯。尤其是一個人住的家，越來越多用微波白飯取代電鍋。
🍲
大醬湯
加豆腐、櫛瓜、洋蔥的大醬鍋。平日最常見的鍋物，用超市買的大醬就能輕鬆煮。
🥬
泡菜
餐桌上永遠都有。變酸的老泡菜不會丟，會拿來煮泡菜鍋或做炒飯。
🐟
炒小魚乾
小鯷魚乾炒成甜鹹口味。耐放，所以每家小菜店都有。
🥩
醬牛肉（장조림）
醬油燉牛肉或鵪鶉蛋，冷冷地吃。大多數人寧可買也不想自己做的小菜。
🥚
雞蛋捲
加蔥和紅蘿蔔的韓式厚蛋捲。冰箱快空的時候，五分鐘就能上桌的小菜。

再加一樣涼拌野菜（namul）、一塊烤鯖魚，或在飯上放顆荷包蛋，大致就涵蓋全韓國大部分的平日晚餐。離這個模式最遠的是早餐：KREI數據顯示，2024年有吃早餐的人裡，吃白飯的占66.7%，而且持續被麵包和三明治擠壓；每戶每週不吃早餐的次數是1.79次，2021年是1.44次。

韓國人真的越來越少吃米了嗎？

是的，而且2025年降得更快。2026年1月公布的全國糧食消費量調查顯示，截至2025年10月的一年間，家庭稻米消費為每人53.9公斤，約每天147.7克，大概一碗半飯。前一年是55.8公斤，3.4%的跌幅是十年來最大。

往回看，高峰是1984年的130.1公斤，之後連續41年下滑。1995年是106.5公斤，也就是說韓國人現在吃的米大約只有三十年前的一半。同時，食品業者用米增加6.7%，達到932,102噸。米並沒有從飲食中消失，而是搬進了工廠：年糕、零食、冷凍飯捲，還有微波白飯。

「Hetbahn經濟」

CJ第一製糖在1996年12月推出Hetbahn（햇반），一盒微波兩分鐘就能吃的熟白飯。2024年賣出9,146億韓元，年增7.6%，在即食白飯市場占約七成。在很多單身套房裡，它已經完全取代了電鍋：一個人煮飯不是剩就是浪費，一盒一盒吃就都沒有。這個品牌名在韓國已經成了即食白飯的代名詞。

不開伙的話，晚餐從哪裡來？

大致有三個來源：外送、店裡的現成食品，以及按盒買的小菜。外送在韓國外送文化有詳細介紹，簡單說，歐睿國際估計2024年外送占韓國餐飲銷售額的35%，2019年只有18%。最便宜的退路仍然是泡麵：世界泡麵協會（WINA）統計，2024年韓國每人79.2份，總計40.4億份，每人消費量僅次於越南，世界第二。

真正的「隱形巨人」是即食餐。在食品醫藥品安全處的生產統計中，涵蓋超商便當、飯捲、三明治、飯類即食品的「即食・便利食品類」，2025年以約6.04兆韓元的產值成為最大的食品類別，超過醬料與麵包。相較之下，食材包（meal kit）已經退燒：從2018年的345億韓元成長到2023年的3,821億韓元，但業界原本預測2025年將達7,000億韓元，後來下修到4,000億韓元左右——大家回到餐廳，更便宜的調理包又搶走了一部分需求。

📊 韓國人在家吃飯：關鍵數據一覽

類別數據年份來源
在家開伙39.6%的家庭不在家開伙（2015年為7.0%）2024KREI 食品消費行為調查
外食外食占家庭食品支出的49.6%2023KREI 食品消費行為調查
早餐每戶每週不吃早餐1.79次（2021年為1.44次）2024KREI 食品消費行為調查
即食食品每週購買即烹食品的家庭25.7%（2021年為16.2%）2024KREI 食品消費行為調查
獨居單人家戶804.5萬戶，占全體36.1%2024韓國統計廳
稻米每人53.9公斤，歷史新低（1995年為106.5公斤）2025國家數據處 糧食消費量調查
微波白飯Hetbahn銷售額9,146億韓元，市占約70%2024CJ第一製糖公告（紐西斯報導）
即食食品產值約6.04兆韓元，食品類別第一2025食品醫藥品安全處
食材包市場規模3,821億韓元（2018年為345億韓元）2023業界推估（能源經濟新聞報導）
泡麵每人79.2份，世界第二2024世界泡麵協會（WINA）
外送占餐飲銷售額35%（2019年為18%）2024歐睿國際（食品期刊報導）
網購食材16.3%主要在網路買食材（前一年9.7%）2025KREI 食品消費行為調查

韓國小菜店為什麼爆紅？

因為它正好解決了數據描述的問題。一個家庭吃白飯和泡菜，卻沒時間也沒理由自己做五樣小菜，那麼買三樣小菜比小家庭自己備齊食材還便宜，而且不會剩。반찬가게（小菜店）用透明塑膠盒賣燉菜、炒菜和涼拌菜，鍋物裝袋賣，泡菜秤重賣，有些日子還有剛煎好的煎餅（jeon）。

這種型態本身很老，市場裡的小菜攤已經存在幾十年，但連鎖店相對新。號稱經營25年的「珍伊饌房（진이찬방）」在客人面前的開放式廚房現做；據韓國財經媒體2026年8月報導，它在以仁川為主的5家店運作24小時無人自助機，打烊後也買得到小菜。超市也跟進：E-Mart在2026年7月表示，醬牛肉、炒小魚乾、涼拌魷魚絲等基本小菜銷售額年增35.9%，熟食區的菜色成長31.1%。超商從2022年起也推出了自己的小菜系列。

小菜大概多少錢

在市場和社區小菜店，一小盒通常幾千韓元，也常有多買優惠。 價格通常寫在盒蓋或櫃台的卡片上。泡菜秤重賣。想多嚐幾樣，就點最小的尺寸，大部分店家都有。

還有一套圍繞冰箱的說法。냉털是「清空冰箱」的縮寫，指在下次採買前只用冰箱裡現有的東西做菜。這個詞隨著物價上漲流行起來，在食譜影片和超市促銷裡都很常見。它的近親냉파，「挖冰箱」，意思一樣。年輕上班族會聊밀프렙，也就是meal prep，為平日準備便當。這一切背後是泡菜冰箱：很多家庭專為發酵食品另外買一台冰箱。這也是為什麼就算其他小菜大多買現成的，醃泡菜的越冬季節對很多家庭依然重要。

遊客怎麼像韓國家庭一樣吃一餐？

少去一次餐廳，自己把這一桌拼起來。比在首爾外食便宜，也更接近你身邊的人那天晚上真正在吃的東西。

四站湊齊一頓韓式平日晚餐

  • 白飯：在任何超商買兩盒Hetbahn或自有品牌微波白飯。微波兩分鐘；房間沒有微波爐的話，超商可以幫你加熱。
  • 鍋物：小菜店的袋裝大醬湯或泡菜鍋，或超市的食材包。用鍋子或可微波的碗加熱。
  • 小菜：三小盒——一樣燉的、一樣炒的、一樣蔬菜。炒小魚乾、醬牛肉加一樣涼拌野菜是穩妥的開始。
  • 泡菜：買找得到的最小包裝。味道很重，放進行李箱一定會漏湯汁。

最方便的是麻浦區的望遠市場。離弘大兩站，是在地人日常買菜的市場，小吃攤之間就夾著小菜攤，首爾市介紹這裡價格比大型超市略低。營業時間大約10:00到20:00，各攤不同。附近餐廳可以看我們的望遠洞指南。

📍 在Naver地圖開啟 - 望遠市場

景福宮附近的通仁市場，把小菜攤變成可以坐下來吃的一餐。在它的便當咖啡館，用現金換每枚500韓元的銅錢（葉錢），拿個空餐盤到參與的攤位裝菜，再上二樓吃；每人預算約10,000韓元。銅錢平日15:00、週末16:00停止販售，每月第三個週日加上平日其中一天公休。 詳情見西村與通仁市場指南。

📍 在Naver地圖開啟 - 通仁市場便當咖啡館

如果住處有廚房，一家超市就能一次買齊：微波白飯、鍋物食材包、小菜櫃、泡菜和水果。E-Mart、樂天超市等的比較見韓國超市指南，首爾站的樂天超市有專門的攻略。超商賣的是同類商品的小份量版，可以參考韓國超商食物是誰做的。如果要訂一間能煮飯的民宿，先確認它是否合法登記。

採買前注意

  • 大部分小菜冷藏也只能放幾天。買今晚和明天的量就好，不要一次買整趟旅程的。
  • 小菜盒有封口但不防漏。直立擺放，用另一個袋子裝。
  • 超市熟食區傍晚會打折，打烊前一小時最划算。
  • 韓國的廚餘要另外分類。不要把泡菜殘渣隨手放在門口，先問房東怎麼丟。

所以，真實樣貌是什麼？

韓國家裡的晚餐依然存在，看起來也跟以前一樣。消失的是「家裡有人把所有菜都做好」這個前提。白飯來自工廠，鍋物來自袋子，小菜來自樓下的小店，泡菜也越來越多來自超市。與其說是韓國飲食的衰退，不如說是一條圍繞單人家戶和高昂外食價格建立起來的供應鏈。對遊客來說，這也是最便宜、最日常的一頓韓國飯。

如果你是天冷時來，韓國日常飲食的另一半在街頭：請看冬季街頭小吃指南。想知道外食要花多少錢，可以看首爾外食價格。

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