韓国焼肉の食べ方：注文・焼き方・サムの作法

テーブルの真ん中に炭火やガスの火が入り、厚い豚バラ肉が運ばれてくる。気づけば小皿、サンチュ、調理ばさみに囲まれている。誰が焼く？いつ裏返す？たれにつける？葉で包む？サンチュのおかわりは無料？初めてなら迷うのも当然だ。

韓国焼肉はgogi-gui、つまり肉を焼く料理。流れがわかれば身構える必要はない。ここではサムギョプサル店で席についてから会計までをたどり、注文の言葉、部位ごとのたれ、裏返す回数のように韓国でも意見が分かれる話まで紹介する。

韓国焼肉店ではどう注文する？

まず1〜2種類の肉を、1人1人前、卓全体で最低2人前から。足りなければ追加しよう。 メニューの1인분（イルインブン）は1人前のこと。値段と一緒に重量を見るのが大切だ。量に統一基準はなく、SBS Bizによると、表示価格を20,000ウォン未満にするため150、160、180 gにしている有名店もある。店同士を比べるなら100 gあたりの価格で考えたい。

食事の流れは、おおむねこうなる。

• 座ったら上着をしまう。 ベンチの座面下が収納になっている店が多く、上着用の袋をくれる店もある。煙のにおい対策だ。
• 肉と飲み物を頼む。 「Samgyeopsal i-inbun juseyo」で「サムギョプサル2人前ください」。焼酎やビールも一緒に注文する。
• おかずは自然に運ばれてくる。 キムチ、葉野菜、たれ、小皿料理は肉より先に無料で出る。
• 火が入り、肉をのせる。 店員が焼く店も、自分で焼く店もある。詳しくは後述する。
• 様子を見て追加する。 別の部位やおかずを追加し、最後の締めを考える。
• 帰りにレジで会計。 韓国ではチップは不要だ。

🥩 韓国焼肉の主な部位と食べ方

部位	どんな肉？	焼き方	合わせるもの
サムギョプサル（삼겹살）	脂身と赤身が重なる豚バラ	厚い帯状の肉を焼き、色づいたらはさみで切る	サムジャン、葉野菜、焼きキムチ
モクサル（목살）	脂が控えめな豚の首・肩	厚切り。焼きすぎると硬くなる	塩、サムジャン、葉野菜
ハンジョンサル（항정살）	豚の首・頬付近。濃厚で歯ごたえあり	薄めで火が通りやすい	塩、塩入りごま油
テジカルビ（돼지갈비）	甘いしょうゆだれの豚カルビ	糖分で焦げやすいため弱めの火	葉野菜、食後に冷麺
ソカルビ（소갈비）	牛カルビ。味つきも多い	店員が焼くことが多い	そのまま、または葉で包む
トゥンシム（등심）	牛ロース。味つけなしが多い	表面を手早く焼く。浅めの焼き加減を好む人も	塩、ごま油だれ
チャドルバギ（차돌박이）	紙のように薄い牛の胸・バラ付近	片面数秒ほど	ごま油、塩、こしょう

値段や牛肉の等級は、サムギョプサルの価格、韓牛の等級と価格、ソウルのカルビ案内で詳しく紹介している。

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韓国焼肉は誰が焼く？

普段使いのサムギョプサル店は自分で、中価格帯以上では店員が焼くことが多い。 「고기 구워주는 집」は肉を焼いてくれる店の意味で、初めての人にも便利。高級韓牛店では、案内されるまでトングを取らずに待とう。

自分で焼くなら道具はトングと調理ばさみ。長い豚バラ肉をそのままのせ、下側が色づいたら裏返し、鉄板の上でひと口大に切る。はさみは特別な演出ではなく日常の道具だ。焼けた肉は端の弱火部分へ移す。生肉に使ったトングは、清潔なものへの交換を頼もう。

韓国の友人同士では年下や焼き台に近い人が担当することも多い。誰かの肉を裏返したり、包んであげたりするのは気遣いの表れ。年上の招待主がトングを取ったら、そのまま任せてよい。

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肉はいつ裏返せばいい？

下側に焼き色がついたら。回数に絶対の正解はない。 「一度だけ裏返す」は薄い肉なら理にかなうが、2 cm以上の厚切りは何度か返したほうが均一に火が入り、肉汁の差も小さいという料理記事もある。料理家Maangchiも、下側がカリッとしたら返し、その後は両面が香ばしくなるまで返す方法を紹介している。

譲れないのは豚肉の加熱。韓国食品医薬品安全処は、肉を中心温度75°C以上で1分以上加熱し、加熱不足によるサルモネラ食中毒を防ぐよう案内する。中心は食品用温度計で確認するか、店員に相談しよう。色だけでは安全な加熱を判断できない。薄いチャドルバギは数秒で火が入り、牛ロースを浅く焼いて食べる習慣もあるが、それは公的な加熱推奨とは別だ。

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サムギョプサルのサンチュ包みはどう作る？

手のひらの葉に肉、少量のたれ、にんにく、ねぎをのせ、包んでひと口で。 ssam（サム）は、生の葉に肉やたれをのせて包む食べ方。サンチュ、エゴマ、かぼちゃの葉、海苔などが使われる。大韓航空の機内誌は、葉で食べ物を包む習慣が千年以上前にさかのぼると紹介する。

• 葉： サンチュ1枚。好みで、清涼感のあるエゴマの葉（kkaennip）を重ねる。
• 肉： 1〜2切れ。山盛りにはしない。
• たれ： 味噌とコチュジャンを合わせた濃いたれ、ssamjangを少し。
• 薬味： 生または焼いたにんにく、青唐辛子、しょうゆ・砂糖・ごま・唐辛子で和えたねぎのpajeori。
• 包んだらひと口で。 Maangchiも、半分だけかじると崩れるので一度に食べるよう勧めている。

毎回包む必要はない。ごま油に塩・こしょうを加えたgireumjangは、チャドルバギや脂の多い肉の定番。済州の黒豚には塩辛いカタクチイワシだれmeljeotを合わせる。大韓航空Morning Calmによると、感染症流行期には本土の焼肉店にも広まった。

おかずやサンチュのおかわりは無料？

基本のおかず、葉野菜、たれは通常無料で追加できる。 「Banchan deo juseyo」でおかずを、「Sangchu deo juseyo」でサンチュを追加。キムチや水も自分で取るセルフコーナーがある店も多い。少しずつ取り、足りなければ戻ろう。客が残したおかずの再利用は法律で禁じられているため、食べ残しは廃棄される。

例外もある。高級店では追加を制限することがあり、2026年初めの葉野菜高騰時には有料化した店もあった。ヘラルド経済はaTのデータを基に、青サンチュが前年より約44%高かったと報道。「상추 추가」の横に価格があれば有料だ。おかず無料・チップなしの仕組みも読んでおこう。

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焼肉には何を飲み、何で締める？

焼酎、ビール、または両方を混ぜたsomaek。締めは焼き飯か冷麺が定番だ。 ソメクに決まった配合はない。Korea JoongAng Dailyは焼酎対ビール1:1や1:2、度数約10%の例を紹介する。韓国民族文化大百科事典によると、安い豚バラ肉が慰めの食になった1997年の金融危機ごろ、サムギョプサルと焼酎が広く定着した。

年上の韓国人と飲むときは、注いでもらう際に両手でグラスを持ち、飲むときは少し横を向く。自分で注ぐより相手に注ぎ、相手からも注いでもらう。詳しくは韓国のお酒のマナーを。会計の目安は焼酎とビールの価格にまとめた。

🍚 韓国焼肉の締め

料理	どんなもの？	頼むタイミング
ポックンパ（볶음밥）	肉、キムチ、海苔、ごま油を残った脂で炒める鉄板焼き飯	肉が終わるころ。店員が卓上で作ることも多い
テンジャンチゲ（된장찌개）	味噌鍋。白飯（공기밥）と合わせることも	最後の肉と一緒に
ムルネンミョン（물냉면）	氷の浮くスープの冷麺。口がさっぱりする	肉のあと。特に夏
ビビンネンミョン（비빔냉면）	辛いたれの汁なし冷麺	食後に辛いものがほしいとき

肉のあとに冷麺を頼む習慣が定着し、メニューには小さめで安い「후식냉면」（締めの冷麺）が別枠で載ることも多い。冷麺を目的に食べるなら平壌冷麺ガイドへ。

焼肉店で実際に使う韓国語は？

🗣️ 注文から会計までのひと言

韓国語	ローマ字読み	意味
저기요	jeogiyo	すみません（店員を呼ぶ。卓上ベルでもよい）
삼겹살 2인분 주세요	samgyeopsal i-inbun juseyo	サムギョプサル2人前ください
반찬 더 주세요	banchan deo juseyo	おかずを追加してください
상추 더 주세요	sangchu deo juseyo	サンチュを追加してください
불판 갈아 주세요	bulpan gara juseyo	鉄板を交換してください
볶음밥 돼요?	bokkeumbap dwaeyo?	焼き飯は頼めますか？
계산할게요	gyesanhalgeyo	お会計します

卓上ベルは一度押して待てばよい。「Jeogiyo」と声をかけても大丈夫。韓国の飲食店で店員を呼ぶ方法と韓国の食事マナーも参考になる。