韩国烤肉怎么吃：点单、烤肉与包菜

桌子中间有个洞，炭盆或燃气炉往里一放，服务员端上厚切五花肉，转眼四周就摆满小菜、生菜、剪刀。谁来烤？什么时候翻面？蘸酱还是包着吃？生菜真能免费续吗？第一次坐下来，问题比肉还多。

韩式烤肉也叫gogi-gui，意思就是“烤肉”。有人带着吃一遍，规矩其实不难。这篇按一顿五花肉从入座到结账的顺序，介绍点单用语、部位与酱料搭配，也聊聊连韩国人都意见不一的翻面次数。

去韩国烤肉店，怎么点单？

先选1–2种肉，每人1份、全桌至少2份，吃着再加。 菜单上的1인분（il-inbun）就是1人份，价格旁边的重量同样重要。份量没有统一标准。SBS Biz报道，有些知名店把1份设为150、160或180 g，以便把标价控制在20,000韩元以下。比较店铺时，按每100 g价格算更公平。

一顿饭通常是这样的顺序：

• 入座，收好外套。 很多凳子座面下能储物，有些店会给外套塑料套，避免满身都是油烟味。
• 点肉和饮料。 “Samgyeopsal i-inbun juseyo”就是“请给我两份五花肉”。烧酒和啤酒可以一起点。
• 小菜自动上桌。 泡菜、生菜、酱料和几碟小菜会在肉之前免费送来。
• 开火，把肉放上去。 可能由店员操作，也可能自己动手，下文会细说。
• 边吃边加。 换个部位、续小菜，再决定最后吃什么。
• 出门前到柜台结账。 韩国没有给小费的惯例。

🥩 常见烤肉部位与搭配

部位	是什么肉	怎么烤	适合搭配
Samgyeopsal（삼겹살）	肥瘦相间的猪五花	厚长条烤至上色，再用剪刀剪	包饭酱、生菜、烤泡菜
Moksal（목살）	较瘦的猪颈肩肉	厚切，过火容易变硬	盐、包饭酱、菜包
Hangjeongsal（항정살）	猪颈颊附近的肉，油润有嚼劲	薄片，熟得快	盐或盐香油碟
Dwaeji galbi（돼지갈비）	甜酱油腌猪排骨	用较小火，糖分容易焦	菜包，吃完配冷面
So galbi（소갈비）	牛肋排，常见腌制款	通常由店员烤	原味吃或包菜
Deungsim（등심）	牛里脊／西冷类部位，常不腌制	快速煎烤，有人喜欢偏生	盐、香油碟
Chadolbagi（차돌박이）	纸片般薄的牛胸腹肉	每面只需几秒	香油、盐、胡椒

想了解价钱和牛肉等级，可看五花肉价格指南、韩牛等级与价格和首尔排骨指南。

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韩国烤肉由谁来烤？

日常五花肉店多半自己烤，中高价位店则常有店员代烤。 “고기 구워주는 집”就是提供代烤的店，对第一次吃的人很方便。高级韩牛店里，没被邀请前先别伸手拿夹子。

自己烤会用到夹子和厨房剪刀。先把整条五花肉铺上去，底面上色后翻面，接着在烤盘上剪成一口大小。剪刀不是表演道具，是日常吃法。熟肉移到火较弱的边缘保温，避免焦掉。夹过生肉的夹子，请店员换一把干净的。

和韩国朋友一起吃，常由年纪最小或离炉子最近的人负责。帮别人翻肉、包菜，是随手的照顾。若年长的东道主接过夹子，让对方来就好。

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肉什么时候翻面？

底面有漂亮焦色时就能翻，次数没有唯一答案。 常听到“只翻一次”，薄肉这样做很合理；但也有饮食作者指出，2 cm以上的厚肉多翻几次更均匀，肉汁差别不大。韩裔料理作者Maangchi的做法也是先等底面酥脆再翻，之后继续翻至两面都焦香。

不能含糊的是猪肉熟度。韩国食品医药品安全处建议肉类达到中心温度75°C以上，保持至少1分钟，并提醒未熟肉可能引发沙门氏菌食物中毒。用食品温度计确认中心温度，或请店员协助；颜色本身不能确认安全熟度。薄牛肉几秒就能熟，牛西冷偏生吃是习惯，并不等于官方安全建议。

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韩式生菜包肉怎么包？

生菜放掌心，放肉、少量酱、蒜和葱丝，折起来一口吃。 ssam指用生叶包肉和酱的吃法，叶子可以是生菜、苏子叶，甚至南瓜叶或海苔。大韩航空机上杂志介绍，这种用叶包食物的习惯已有千年以上历史。

• 叶子： 一片生菜，喜欢清凉、带芝麻般香气的话，再加一片苏子叶（kkaennip）。
• 肉： 1–2块，不要堆满。
• 酱： 少量ssamjang包饭酱，以大酱和辣椒酱调成。
• 配料： 生蒜或烤蒜、青辣椒片，以及用酱油、糖、芝麻、辣椒拌成的葱丝pajeori。
• 折好一口吃。 正如Maangchi提醒的，咬一半容易散开。

不用每块都包。香油加盐、胡椒的gireumjang，是薄牛胸肉和肥肉的经典蘸料。济州黑猪肉常配咸鲜的鳀鱼酱meljeot；大韩航空Morning Calm称，这种搭配在疫情期间也传到本土烤肉店。

小菜和生菜可以免费续吗？

通常可以，基本小菜、生菜和酱料多半免费续。 “Banchan deo juseyo”是加小菜，“Sangchu deo juseyo”是加生菜。很多店有小菜、泡菜和水的自助区。少量多取，因为法律禁止重复使用顾客吃剩的小菜，剩下就要丢弃。

也有例外：部分高档店限制续加。2026年初生菜涨价后，有些店开始收费。Herald Economy引用aT数据报道，青生菜同比贵了约44%。菜单上“상추 추가”旁若写着价钱，续加就要付费。小菜免费与不给小费的规则有更多说明。

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烤肉配什么酒，最后吃什么？

烧酒、啤酒，或混在一起的somaek，最后用炒饭或冷面收尾。 烧啤没有固定配方。Korea JoongAng Daily介绍，烧酒与啤酒1:1或1:2较常见，酒精度约10%。韩国民族文化大百科事典指出，约在1997年金融危机时期，价格亲民的五花肉成为慰藉，“五花肉配烧酒”也逐渐固定下来。

和年长韩国人饮酒，对方倒酒时双手扶杯，喝时略转头。通常互相倒酒，而非自己给自己添。可看韩国饮酒礼仪；账单上的酒钱参考烧酒啤酒价格。

🍚 烤肉后的收尾料理

料理	是什么	什么时候点
Bokkeumbap（볶음밥）	用剩下的油脂，在烤盘上炒肉碎、泡菜、海苔和香油饭	肉快吃完时，店员常会桌边制作
Doenjang jjigae（된장찌개）	大酱汤，常配一碗米饭（공기밥）	最后一轮肉一起吃
Mul naengmyeon（물냉면）	冰汤冷面，清爽解腻	肉后，尤其夏天
Bibim naengmyeon（비빔냉면）	辣酱拌冷面	肉后想吃点辣的时候

烤肉后吃冷面太常见，菜单常另列小碗、较便宜的“후식냉면”，即收尾冷面。想专门吃一顿冷面，可看平壤冷面指南。

烤肉店哪些韩语最实用？

🗣️ 烤肉店常用句

韩语	罗马字	意思
저기요	jeogiyo	不好意思，叫服务员；也可按桌铃
삼겹살 2인분 주세요	samgyeopsal i-inbun juseyo	请给我两份五花肉
반찬 더 주세요	banchan deo juseyo	请再加些小菜
상추 더 주세요	sangchu deo juseyo	请再加些生菜
불판 갈아 주세요	bulpan gara juseyo	请换烤盘
볶음밥 돼요?	bokkeumbap dwaeyo?	可以点炒饭吗？
계산할게요	gyesanhalgeyo	我要结账

桌上有铃就按一次等待，开口说“jeogiyo”也很正常。更多请看在韩国餐厅叫服务员和韩国餐桌礼仪。