韓式烤肉怎麼吃：點餐、烤法與生菜包肉

桌子中間有個洞，炭盆或燃氣爐往裡一放，服務員端上厚切五花肉，轉眼四周就擺滿小菜、生菜、剪刀。誰來烤？什麼時候翻面？蘸醬還是包著吃？生菜真能免費續嗎？第一次坐下來，問題比肉還多。

韓式烤肉也叫gogi-gui，意思就是“烤肉”。有人帶著吃一遍，規矩其實不難。這篇按一頓五花肉從入座到結帳的順序，介紹點餐用語、部位與醬料搭配，也聊聊連韓國人都意見不一的翻面次數。

去韓國烤肉店，怎麼點餐？

先選1–2種肉，每人1份、全桌至少2份，吃著再加。 菜單上的1인분（il-inbun）就是1人份，價格旁邊的重量同樣重要。份量沒有統一標準。SBS Biz報道，有些知名店把1份設為150、160或180 g，以便把標價控制在20,000韓元以下。比較店家時，按每100 g價格算更公平。

一頓飯通常是這樣的順序：

• 入座，收好外套。 很多凳子座面下能儲物，有些店會給外套塑膠套，避免滿身都是油煙味。
• 點肉和飲料。 “Samgyeopsal i-inbun juseyo”就是“請給我兩份五花肉”。燒酒和啤酒可以一起點。
• 小菜自動上桌。 泡菜、生菜、醬料和幾碟小菜會在肉之前免費送來。
• 開火，把肉放上去。 可能由店員操作，也可能自己動手，下文會細說。
• 邊吃邊加。 換個部位、續小菜，再決定最後吃什麼。
• 出門前到櫃檯結帳。 韓國沒有給小費的慣例。

🥩 常見烤肉部位與搭配

部位	是什麼肉	怎麼烤	適合搭配
Samgyeopsal（삼겹살）	肥瘦相間的豬五花	厚長條烤至上色，再用剪刀剪	包飯醬、生菜、烤泡菜
Moksal（목살）	較瘦的豬頸肩肉	厚切，過火容易變硬	鹽、包飯醬、菜包
Hangjeongsal（항정살）	豬頸頰附近的肉，油潤有嚼勁	薄片，熟得快	鹽或鹽香油碟
Dwaeji galbi（돼지갈비）	甜醬油醃豬排骨	用較小火，糖分容易焦	菜包，吃完配冷麵
So galbi（소갈비）	牛肋排，常見醃製款	通常由店員烤	原味吃或包菜
Deungsim（등심）	牛裡脊／沙朗類部位，常不醃製	快速煎烤，有人喜歡偏生	鹽、香油碟
Chadolbagi（차돌박이）	紙片般薄的牛胸腹肉	每面只需幾秒	香油、鹽、胡椒

想了解價錢和牛肉等級，可看五花肉價格指南、韓牛等級與價格和首爾排骨指南。

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韓國烤肉由誰來烤？

日常五花肉店多半自己烤，中高價位店則常有店員代烤。 “고기 구워주는 집”就是提供代烤的店，對第一次吃的人很方便。高階韓牛店裡，沒被邀請前先別伸手拿夾子。

自己烤會用到夾子和廚房剪刀。先把整條五花肉鋪上去，底面上色後翻面，接著在烤盤上剪成一口大小。剪刀不是表演道具，是日常吃法。熟肉移到火較弱的邊緣保溫，避免焦掉。夾過生肉的夾子，請店員換一把乾淨的。

和韓國朋友一起吃，常由年紀最小或離爐子最近的人負責。幫別人翻肉、包菜，是隨手的照顧。若年長的東道主接過夾子，讓對方來就好。

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肉什麼時候翻面？

底面有漂亮焦色時就能翻，次數沒有唯一答案。 常聽到“只翻一次”，薄肉這樣做很合理；但也有飲食作者指出，2 cm以上的厚肉多翻幾次更均勻，肉汁差別不大。韓裔料理作者Maangchi的做法也是先等底面酥脆再翻，之後繼續翻至兩面都焦香。

不能含糊的是豬肉熟度。韓國食品醫藥品安全處建議肉類達到中心溫度75°C以上，保持至少1分鐘，並提醒未熟肉可能引發沙門氏菌食物中毒。用食品溫度計確認中心溫度，或請店員協助；顏色本身無法確認安全熟度。薄牛肉幾秒就能熟，牛沙朗偏生吃是習慣，並不等於官方安全建議。

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韓式生菜包肉怎麼包？

生菜放掌心，放肉、少量醬、蒜和蔥絲，折起來一口吃。 ssam指用生葉包肉和醬的吃法，葉子可以是生菜、蘇子葉，甚至南瓜葉或海苔。大韓航空機上雜誌介紹，這種用葉包食物的習慣已有千年以上歷史。

• 葉子： 一片生菜，喜歡清涼、帶芝麻般香氣的話，再加一片蘇子葉（kkaennip）。
• 肉： 1–2塊，不要堆滿。
• 醬： 少量ssamjang包飯醬，以大醬和辣椒醬調成。
• 配料： 生蒜或烤蒜、青辣椒片，以及用醬油、糖、芝麻、辣椒拌成的蔥絲pajeori。
• 摺好一口吃。 正如Maangchi提醒的，咬一半容易散開。

不用每塊都包。香油加鹽、胡椒的gireumjang，是薄牛胸肉和肥肉的經典蘸料。濟州黑豬肉常配鹹鮮的鯷魚醬meljeot；大韓航空Morning Calm稱，這種搭配在疫情期間也傳到本土烤肉店。

小菜和生菜可以免費續嗎？

通常可以，基本小菜、生菜和醬料多半免費續。 “Banchan deo juseyo”是加小菜，“Sangchu deo juseyo”是加生菜。很多店有小菜、泡菜和水的自助區。少量多取，因為法律禁止重複使用顧客吃剩的小菜，剩下就要丟棄。

也有例外：部分高檔店限制續加。2026年初生菜漲價後，有些店開始收費。Herald Economy引用aT資料包道，青生菜同比貴了約44%。菜單上“상추 추가”旁若寫著價錢，續加就要付費。小菜免費與不給小費的規則有更多說明。

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烤肉配什麼酒，最後吃什麼？

燒酒、啤酒，或混在一起的somaek，最後用炒飯或冷麵收尾。 燒啤沒有固定配方。Korea JoongAng Daily介紹，燒酒與啤酒1:1或1:2較常見，酒精度約10%。韓國民族文化大百科事典指出，約在1997年金融危機時期，價格親民的五花肉成為慰藉，“五花肉配燒酒”也逐漸固定下來。

和年長韓國人飲酒，對方倒酒時雙手扶杯，喝時略轉頭。通常互相倒酒，而非自己給自己添。可看韓國飲酒禮儀；帳單上的酒錢參考燒酒啤酒價格。

🍚 烤肉後的收尾料理

料理	是什麼	什麼時候點
Bokkeumbap（볶음밥）	用剩下的油脂，在烤盤上炒肉碎、泡菜、海苔和香油飯	肉快吃完時，店員常會桌邊製作
Doenjang jjigae（된장찌개）	大醬湯，常配一碗米飯（공기밥）	最後一輪肉一起吃
Mul naengmyeon（물냉면）	冰湯冷麵，清爽解膩	肉後，尤其夏天
Bibim naengmyeon（비빔냉면）	辣醬拌冷麵	肉後想吃點辣的時候

烤肉後吃冷麵太常見，菜單常另列小碗、較便宜的“후식냉면”，即收尾冷麵。想專門吃一頓冷麵，可看平壤冷麵指南。

烤肉店哪些韓語最實用？

🗣️ 烤肉店常用句

韓語	羅馬字	意思
저기요	jeogiyo	不好意思，叫服務員；也可按桌鈴
삼겹살 2인분 주세요	samgyeopsal i-inbun juseyo	請給我兩份五花肉
반찬 더 주세요	banchan deo juseyo	請再加些小菜
상추 더 주세요	sangchu deo juseyo	請再加些生菜
불판 갈아 주세요	bulpan gara juseyo	請換烤盤
볶음밥 돼요?	bokkeumbap dwaeyo?	可以點炒飯嗎？
계산할게요	gyesanhalgeyo	我要結帳

桌上有鈴就按一次等待，開口說“jeogiyo”也很正常。更多請看在韓國餐廳叫服務員和韓國餐桌禮儀。