プルコギ4スタイルとソウルの名店13軒

プルコギは、韓国に着く前から名前を知っている人が多い料理で、好きになるのも簡単です。薄い牛肉、甘い醤油だれ、辛さはゼロ。それなのに夕食どきのソウルを歩くと、プルコギよりサムギョプサルやカルビを焼いている人のほうがずっと多いことに気づきます。プルコギが消えたわけではありません。いくつかのスタイルに枝分かれし、ランチセットや運転手食堂、昔ながらの食堂へと居場所を移したのです。このガイドでは、出会うことになる4つのスタイル、韓国人と旅行者で頼み方が違う理由、そしてそれぞれをどこで食べるかを紹介します。

ソウル式プルコギは何が違う？

ソウル式プルコギは、直火で焼くのではなく、山型の鍋で自らのスープと一緒に火を通します。 醤油、砂糖、にんにく、ごま油に漬けた薄切り牛肉を、中央が盛り上がって縁が溝になった鍋にのせます。焼けるにつれてたれと出汁が溝に流れ落ち、甘くて牛肉のうまみたっぷりのスープになります。肉を食べ終えたら、店員さんがそのスープに麺や春雨、餃子を入れてくれます。

1939年創業のハニルグァン（韓一館、한일관）は、この歴史を自社サイトで詳しく紹介しています。それによると、1957年から網焼きプルコギとスーププルコギを並べて出していたこと、縁の深い山型鍋が1970年代に携帯用ガスコンロとともに広まったこと、そしてその10年のあいだにスーププルコギが網焼きを追い越したこと。年表には、プルコギが「1990年代初めから下り坂になった」ともはっきり書かれています。炭火カルビ、生のロース、サムギョプサルに押されたのです。

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スープ、パッサク、オニャン、クァンヤン。どのプルコギを頼む？

やわらかく甘いものをみんなで分けたいならスーププルコギ、香ばしい焦げ目が欲しいならパッサクかクァンヤン、焼き上がった状態で出てきてほしいならオニャンです。 4つのスタイルは、肉の薄さ、味付けのタイミング、火の当て方が違います。

🔥 プルコギ4スタイルを比較

スタイル	調理法	食感と味	ソウルで食べられる店
ソウル式スープ（ユクスプルコギ）	味付け牛肉を山型の鍋で焼き、縁にスープがたまる	やわらかく甘く、汁気たっぷり。最後に麺を入れる	ハニルグァン、ウレオク、ポゴノク、サリウォン
パッサク（「カリッと」）	薄い牛肉を平らに押し付け、スープなしでしっかり焼く	縁が香ばしく、スモーキーで汁気なし	ヨッチョンフェグァン
オニャン（蔚山）	醤油で味付けした薄い牛肉を、炭火の網で焼く。厨房で焼くことが多い	薄い焼きハンバーグのよう。焼き上がった状態で出る	チェ・ヨンヒ、イシムジョンシム、チンミ
クァンヤン（全羅南道）	ごく薄い牛肉を焼く直前に味付けし、銅の網で炭火焼き	薄く、スモーキーで、ほんのり甘い	クァンヤンプルコギ石村、クァンヤン・チャムスッ
豚プルコギ／プルペク	唐辛子だれか醤油だれに漬けた豚肉を練炭で焼き、ご飯セットで出す	甘辛く、安く、お腹いっぱいになる	ソンジョン食堂、サンダリ、ファンソゴジプ

注意したい点が2つあります。パッサクプルコギの説明は出典によって違います。2019年のミシュランの記事は、牛肉をミンチにして薄くのばすとしていますが、2024年のミシュランの特集と店のメニューは、薄切り牛肉を1〜2日漬けてから焼くと説明しています。オニャンプルコギにも同じような食い違いがあります。韓国民族文化大百科事典は薄切りの牛肉としていますが、2016年のソウル新聞の記事は、細かく刻んだ牛肉を梨の汁に漬けるとしています。百科事典はまた、オニャンプルコギは1960年代に京釜（キョンブ）高速道路を建設していた作業員たちがドラム缶の火で牛肉を焼いたのが始まりで、1988年に地域の特産品に指定されたとしています。クァンヤンプルコギには、ニュース報道の中で2つの由来話があります。流刑になった朝鮮時代の学者にまつわる伝説と、1950年代に精肉店が薄い切り落としを売っていたという話です。

プルコギとカルビの違いは？

プルコギは骨のない薄切り肉、カルビはあばら肉です。 標準国語大辞典は、プルコギを「赤身の肉を薄く切って味付けし、火で焼いたもの」と定義しています。カルビクイはあばら肉を味付けして焼く料理で、骨付きのまま焼くことも、骨から開いて焼くこともあります。プルコギにはサーロイン、ロース、肩ロース、肩肉といった部位を使い、1分で火が通るほど薄く切ります。カルビは厚みがあり、直火が必要です。

同じ店なら、たいていカルビのほうが高くつきます。掲示メニューでは、ウレオクがプルコギ1人前46,000ウォンに対してカルビ70,000ウォン、ハニルグァン光化門店がプルコギ200gで32,000ウォンに対してカルビ2本で48,000ウォン。ただ、これは絶対ではありません。石村（ソクチョン）のクァンヤンプルコギは、韓牛プルコギが47,000ウォン、味付け牛カルビが37,000ウォンです。カルビそのもの（豚、牛、水原（スウォン）ワンカルビ、LAカルビ）についてはカルビのガイドをどうぞ。

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韓国人は旅行者ほどプルコギを頼まない？

ソウルの外食文化の中で、プルコギは主役の座を降りて定食になったからです。 旅行者のあいだでは今も上位の人気です。農林畜産食品部と韓食振興院による「2025年海外韓食消費者調査」（22都市、11,000人が回答）では、マネートゥデイとヘラルド経済の報道によると、プルコギは5.6%で韓国料理の人気4位。韓国式フライドチキン（14.0%）、キムチ（9.5%）、ビビンバ（8.2%）に続きました。

韓国国内では、この変化は何十年も前に起きています。ハニルグァンの年表は、プルコギの下り坂を1990年代初めとしています。食文化史家の周永河（チュ・ヨンハ）さんは2026年9月の『週刊京郷』のインタビューで、サムギョプサル人気の高まりを1980年代の安い豚肉と携帯用ガスコンロに結びつけています。その話の続きはサムギョプサルのガイドで。韓国人が家でどのくらいプルコギを作るのか、信頼できるデータは見つからなかったので、「家庭の台所に移った」とは言わないでおきます。

メニューを見れば、プルコギの行き先はわかります。

ソウルでプルコギを食べるならどこ？

5つのスタイルから13軒を選びました。2026年10月にオンラインで確認した時点で、どの店にも2025〜2026年の日付入りの口コミや掲載情報がありました。価格はカカオマップに載っている各店のメニュー（メニュー更新日は私たちの調査メモに記録済み）や最近の口コミによるもので、変わる可能性があります。

1. ハニルグァン 狎鴎亭本店（한일관 압구정 본점）— スーププルコギの基準

ハニルグァンの公式の歴史は1939年に始まります。サイトによると、狎鴎亭（アックジョン）に移ったのは2008年で、鍾路（チョンノ）にあった元の建物が閉じた年です。看板のプルコギはサーロインを使い、テーブルの山型鍋で焼きます。ご飯は別注文で、スープに餃子や春雨を追加できます。ミシュランガイドでは2017年から2019年までビブグルマンに選ばれていました。ソウル中心部に泊まるなら、光化門店（鍾路1ギル50、ザ・Kツインタワー地下1階）で同じ200gのプルコギが32,000ウォン、2人以上で注文できるランチ膳が1人35,000ウォンです。 江南区 狎鴎亭路38ギル14 · 狎鴎亭駅1番出口から徒歩7分 · 11:30〜21:30、無休 · サーロインプルコギ32,000ウォン（口コミ、2026年9月） 📍 Naverマップで開く

2. ヨッチョンフェグァン（역전회관）— ミシュラン・ビブグルマンのパッサクプルコギ

店名は「駅前会館」の意味。ミシュランガイドによると、1962年に龍山（ヨンサン）駅前で「駅前食堂」として開業し、家族のルーツは順天（スンチョン）の食堂にあるそうです（ミシュランの記事ではその年を1928年としたものと1929年としたものがあります）。2026年ミシュラン・ビブグルマンに選ばれ、百年店舗にも登録され、ソウル未来遺産でもあります。パッサクプルコギは焼き上がった状態で運ばれてきて、薄く、縁がキャラメリゼされています。定食（チョンシク）は1人前から頼めるので、ソウルでひとりでプルコギを食べるなら指折りの選択肢です。 麻浦区 土亭路37ギル47 · 孔徳（コンドク）駅1番出口から徒歩8分 · カカオマップでは平日11:00〜22:00（休憩15:00〜17:00）、週末11:00〜21:30（休憩15:00〜16:30）。金曜休みと載せている掲載情報もあるので、行く前に確認を · パッサクプルコギ定食21,000ウォン、単品42,000ウォン

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3. ウレオク（우래옥 본점）— 冷麺で締めるスーププルコギ

1946年創業、2026年ミシュラン・ビブグルマンのウレオク（又来屋）は、ふつう平壌冷麺の店として分類されます（平壌冷麺のガイドを参照）。常連はまずプルコギを頼み、スープ鍋で焼いて、そのスープに麺を入れ、最後に冷たい冷麺で締めます。このリストでいちばん高いプルコギです。 中区 昌慶宮路62-29 · 乙支路4街駅4番出口から徒歩2分 · 火〜日11:30〜21:00、月曜定休 · プルコギ1人前46,000ウォン、冷麺18,000ウォン 📍 Naverマップで開く

4. ポゴノク（보건옥）— 乙支路の路地裏のソウル式プルコギ

ウレオクから少し歩いたところにあるポゴノクは、会社員が上司を連れていくようなタイプの店です。2026年9月のブログ記事では「46年続く店」と紹介されていて、そうだとすれば1980年ごろの創業になりますが、公式の創業年は確認できていません。プルコギはスープ鍋で焼き、値段は有名店のおよそ半分です。 中区 昌慶宮路8ギル12 · 乙支路4街駅4番出口から徒歩3分 · 平日10:30〜21:30、土曜・祝日は21:00まで、日曜定休（金曜も休みとしている掲載情報あり） · プルコギ150gで20,000ウォン、サーロイン150gで35,000ウォン

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5. チェ・ヨンヒ・オニャンプルコギ（최영희언양불고기）— ランチがお得なオニャン式

往十里（ワンシムニ）駅そばの街の食堂で、蔚山（ウルサン）式のプルコギを出します。網で焼いて、焼き上がった状態でテーブルに運ばれてきます。ランチにはオニャンプルコギ、牛バラ肉入りのテンジャンチゲ、ご飯のセットがあり、トゥッペギプルコギも8,000ウォン。ひとりでも入りやすい店です。 城東区 舞鶴峰28ギル21 · 往十里駅11番出口から徒歩3分 · 10:30〜22:30、無休 · オニャンプルコギ1人前17,000ウォン、ランチセット19,000ウォン、ランチのトゥッペギプルコギ8,000ウォン 📍 Naverマップで開く

🥢 スタイル別、ほかのプルコギの店8軒（2026年10月にメニューを確認）

#	店名	スタイル	看板メニューと価格	営業時間	アクセス
6	サリウォン 道谷店（사리원 도곡점）	スーププルコギ	スーププルコギ1人前29,000ウォン、セット41,000ウォン	11:30〜21:30、無休	梅峰駅4番出口、徒歩6分
7	クァンヤンプルコギ 石村（광양불고기 석촌）	クァンヤン	韓牛47,000ウォン／米国産牛40,000ウォン、トゥッペギプルコギ14,000ウォン	11:30〜22:00、無休	石村駅7番出口、徒歩3分
8	クァンヤン・チャムスップルコギ 江南店（광양참숯불고기 강남점）	クァンヤン	200gで40,000ウォン	11:00〜21:30、休憩15:30〜17:00	良才駅2番出口、徒歩12分
9	イシムジョンシム・オニャンプルコギ（이심전심 언양불고기 본점）	オニャン	韓牛オニャンプルコギ（価格は店頭で）	月〜土11:30〜22:00、日曜定休	ソウル教育大駅5番出口、徒歩2分
10	チンミ・オニャンプルコギ 三成（진미언양불고기）	オニャン	200gで37,000ウォン	11:00開店	三成駅5番出口、徒歩8分
11	ソンジョン食堂（송정식당）	豚、練炭焼き	プルコッチペッパン（2人前）20,000ウォン	月〜土08:00〜21:00	東大門駅10番出口、徒歩6分
12	サンダリ・テジプルペク（쌍다리돼지불백 본점）	豚プルペク	13,000ウォン／大18,000ウォン	火〜日09:30〜20:30、月曜定休	漢城大エリア
13	ファンソゴジプ（황소고집）	コチュジャン豚ペッパン	ランチのペッパン8,000ウォン	平日10:30〜21:00、日曜・祝日休み	鐘閣駅4番出口、徒歩6分

📍 サリウォン — Naverマップで開く 📍 クァンヤンプルコギ石村 — Naverマップで開く 📍 クァンヤン・チャムスッ — Naverマップで開く 📍 イシムジョンシム — Naverマップで開く 📍 チンミ — Naverマップで開く 📍 ソンジョン食堂 — Naverマップで開く 📍 サンダリ — Naverマップで開く 📍 ファンソゴジプ — Naverマップで開く

表について、いくつか補足を。ソンジョン食堂は東大門タッカンマリ横丁の入口にあり、唐辛子だれに漬けた豚肉を練炭で焼きます。2021年のブログ記事は創業を1988年としていて、ペッパンは2人前の値段です（横丁についてはタッカンマリのガイドで）。サンダリは運転手食堂（キサシクタン）として始まった店です。ソウル市の2016年の未来遺産リストでは1970年開業、2021年の市のリストでは1986年となっていて、年は定かではありません。延南洞にある24時間営業のカムナムジプ運転手食堂（豚プルペク13,000ウォン）は、ペッパン（定食）と運転手食堂のガイドで紹介しています。英語メニューが確認できたのは、サイトに英語で料理名を載せているハニルグァンだけでした。