Bulgogi di Seoul: 4 Gaya dan 13 Tempat Makannya

Bulgogi adalah hidangan Korea yang namanya sudah dikenal kebanyakan wisatawan bahkan sebelum mendarat, dan memang gampang disukai: daging sapi tipis, marinasi kecap manis, sama sekali tidak pedas. Tapi kalau kamu berkeliling Seoul saat jam makan malam, kamu akan melihat jauh lebih banyak orang memanggang perut babi dan galbi ketimbang bulgogi. Hidangan ini tidak hilang; ia terpecah menjadi beberapa gaya dan pindah ke set makan siang, kantin sopir, dan ruang makan jadul. Panduan ini menjelaskan empat gaya yang akan kamu temui, kenapa orang Korea memesannya dengan cara berbeda dari wisatawan, dan di mana makan masing-masing gaya.

Apa yang membuat bulgogi ala Seoul berbeda?

Bulgogi (daging sapi marinasi kecap) ala Seoul dimasak dalam kuahnya sendiri di wajan berbentuk kubah, bukan dipanggang kering. Daging sapi iris tipis yang dimarinasi kecap asin, gula, bawang putih, dan minyak wijen diletakkan di wajan yang menonjol di tengah dan menurun ke parit di tepinya. Selama dimasak, bumbu marinasi dan kaldu mengalir ke parit itu dan menjadi sup gurih-manis rasa daging. Begitu dagingnya habis, pelayan memasukkan mi, soun, atau pangsit ke dalam kuah tersebut.

Hanilkwan, yang buka pada 1939, menjabarkan sejarah ini di situs resminya. Menurut mereka, restoran ini menjual bulgogi panggang kawat dan bulgogi kuah berdampingan sejak 1957, wajan kubah dengan tepi dalam mulai menyebar pada 1970-an bersamaan dengan kompor gas portabel, dan pada dekade itu bulgogi kuah menyalip versi panggang. Linimasa mereka juga terang-terangan menyebut bahwa bulgogi “mulai menurun sejak awal 1990-an,” tersingkir oleh galbi arang, sirloin segar, dan perut babi.

Kuah, bassak, Eonyang, atau Gwangyang: bulgogi mana yang sebaiknya dipesan?

Pesan bulgogi kuah kalau mau yang lembut dan manis untuk dimakan bersama, bassak atau Gwangyang kalau mau aroma gosong panggangan, dan Eonyang kalau mau disajikan siap santap. Keempat gaya ini berbeda dalam ketebalan daging, kapan dibumbui, dan bagaimana dagingnya bertemu panas.

🔥 Perbandingan empat gaya bulgogi

Ada dua hal yang perlu dicermati. Sumber-sumber menggambarkan bulgogi bassak dengan cara berbeda: artikel Michelin tahun 2019 menyebut dagingnya dicincang lalu diratakan tipis, sementara liputan Michelin tahun 2024 dan menu restoran itu sendiri menyebut daging iris yang dimarinasi sehari atau dua hari sebelum dipanggang. Bulgogi Eonyang juga punya perbedaan serupa. Encyclopedia of Korean Culture menyebut daging sapi iris tipis, sementara artikel Seoul Shinmun tahun 2016 menyebut daging sapi cincang halus yang direndam jus pir. Ensiklopedia itu juga menyebut bulgogi Eonyang bermula dari para pekerja jalan yang memanggang daging sapi di atas api drum saat Tol Gyeongbu sedang dibangun pada 1960-an, dan ditetapkan sebagai kuliner khas daerah pada 1988. Bulgogi Gwangyang punya dua kisah asal-usul dalam pemberitaan: legenda tentang seorang sarjana era Joseon yang diasingkan, dan para penjagal yang menjual potongan daging tipis pada 1950-an.

Bulgogi vs galbi: apa bedanya?

Bulgogi adalah daging iris tanpa tulang; galbi (iga panggang) adalah daging iga. Standard Korean Dictionary mendefinisikan bulgogi sebagai daging tanpa lemak yang diiris, dimarinasi, dan dimasak di atas api. Galbi-gui adalah iga yang dibumbui lalu dipanggang, bisa bersama tulangnya atau dibuka melebar dari tulang. Bulgogi memakai potongan seperti sirloin, striploin, chuck, atau shoulder, diiris cukup tipis sampai matang dalam semenit. Galbi lebih tebal dan butuh panas langsung.

Galbi biasanya lebih mahal di restoran yang sama. Di menu yang mereka pasang, Woo Lae Oak mematok ₩46,000 untuk seporsi bulgogi dan ₩70,000 untuk galbi, sementara Hanilkwan Gwanghwamun mematok ₩32,000 untuk 200g bulgogi dan ₩48,000 untuk dua potong iga galbi. Aturan ini tidak mutlak: Gwangyang Bulgogi di Seokchon mematok bulgogi hanwoo ₩47,000 dan galbi sapi marinasinya ₩37,000. Untuk galbi itu sendiri (babi, sapi, wang galbi Suwon, LA galbi), lihat panduan galbi kami.

Kenapa orang Korea tidak sesering wisatawan memesan bulgogi?

Karena dalam budaya makan di luar ala Seoul, bulgogi kehilangan posisinya sebagai menu utama dan berubah menjadi set menu. Wisatawan masih menempatkannya di peringkat atas. Dalam 2025 Overseas Korean Food Consumer Survey oleh Kementerian Pertanian, Pangan, dan Urusan Pedesaan bersama Korean Food Promotion Institute (22 kota, 11,000 responden), bulgogi menjadi hidangan Korea terpopuler keempat dengan 5.6%, di belakang ayam goreng Korea (14.0%), kimchi (9.5%), dan bibimbap (8.2%), menurut laporan Money Today dan Herald Economy.

Di dalam Korea, pergeseran itu sudah terjadi puluhan tahun lalu. Linimasa Hanilkwan sendiri menempatkan penurunan bulgogi pada awal 1990-an. Sejarawan kuliner Joo Young-ha, dalam wawancara dengan Weekly Kyunghyang pada September 2026, mengaitkan naiknya pamor perut babi panggang dengan daging babi yang murah dan kompor gas portabel pada 1980-an; panduan samgyeopsal kami melanjutkan cerita itu. Kami tidak menemukan data yang bisa diandalkan tentang seberapa sering orang Korea memasak bulgogi di rumah, jadi kami tidak akan mengklaim bahwa hidangan ini pindah ke dapur rumah.

Yang bisa kamu lihat di menu adalah ke mana ia pergi:

Di mana makan bulgogi di Seoul?

Kami memilih 13 restoran dari kelima gaya. Semuanya punya ulasan atau listing bertanggal 2025–2026 saat kami cek secara online pada Oktober 2026. Harga diambil dari menu restoran di Kakao Map (tanggal pembaruan tiap menu tercatat dalam riset kami) atau ulasan terbaru, dan bisa berubah.

1. Hanilkwan, Apgujeong (한일관 압구정 본점) — patokan bulgogi kuah

Sejarah resmi Hanilkwan dimulai pada 1939, dan situsnya menyebut restoran ini buka di Apgujeong pada 2008, tahun ketika gedung aslinya di Jongno ditutup. Bulgogi andalannya memakai sirloin dan dimasak di meja di atas wajan kubah; nasi dipesan terpisah, dan pangsit atau soun bisa ditambahkan ke kuah. Michelin Guide mencantumkannya sebagai Bib Gourmand dari 2017 hingga 2019. Kalau kamu menginap di pusat kota Seoul, cabang Gwanghwamun (B1, The K Twin Towers, 50 Jong-ro 1-gil) menyajikan bulgogi 200g yang sama seharga ₩32,000 dan lunch table seharga ₩35,000 per orang untuk minimal dua orang. 14 Apgujeong-ro 38-gil, Gangnam-gu · Stasiun Apgujeong Exit 1, 7 menit · 11:30–21:30 setiap hari · bulgogi sirloin ₩32,000 (ulasan, September 2026) 📍 Buka di Naver Map

2. Yeokjeon Hoegwan (역전회관) — bulgogi bassak, Michelin Bib Gourmand

Namanya berarti “balai depan stasiun”: menurut Michelin Guide, restoran ini buka pada 1962 sebagai Yeokjeon Sikdang di depan Stasiun Yongsan, dengan akar keluarga di sebuah restoran di Suncheon (artikel-artikel Michelin menyebut tahun 1928 dan 1929 untuk restoran itu). Tempat ini masuk Michelin Bib Gourmand 2026, terdaftar sebagai Centennial Store, dan merupakan situs Seoul Future Heritage. Bulgogi bassak-nya datang sudah dipanggang, tipis, dengan tepi yang terkaramelisasi. Set menunya (jeongsik) dijual per orang, sehingga ini salah satu pilihan bulgogi terbaik untuk makan sendirian di Seoul. 47 Tojeong-ro 37-gil, Mapo-gu · Stasiun Gongdeok Exit 1, 8 menit · hari kerja 11:00–22:00 (istirahat 15:00–17:00), akhir pekan 11:00–21:30 (istirahat 15:00–16:30) menurut Kakao Map; listing lain menunjukkan tutup hari Jumat, jadi cek dulu sebelum datang · set bulgogi bassak ₩21,000, à la carte ₩42,000

📍 Buka di Naver Map

3. Woo Lae Oak (우래옥 본점) — bulgogi kuah ditutup naengmyeon

Buka sejak 1946 dan masuk Michelin Bib Gourmand 2026, Woo Lae Oak biasanya dikenal sebagai restoran naengmyeon Pyongyang (lihat panduan naengmyeon Pyongyang kami). Para pelanggan tetap memesan bulgogi lebih dulu, memasaknya di wajan kuah, menambahkan mi ke kuahnya, lalu menutup dengan semangkuk naengmyeon dingin. Ini bulgogi termahal di daftar ini. 62-29 Changgyeonggung-ro, Jung-gu · Stasiun Euljiro 4-ga Exit 4, 2 menit · Selasa–Minggu 11:30–21:00, tutup hari Senin · bulgogi ₩46,000 per porsi, naengmyeon ₩18,000 📍 Buka di Naver Map

4. Bogeonok (보건옥) — bulgogi ala Seoul di gang belakang Euljiro

Hanya sebentar berjalan kaki dari Woo Lae Oak, Bogeonok adalah jenis tempat yang dipilih pekerja kantoran untuk mentraktir atasan. Postingan blog pada September 2026 menyebutnya sebagai restoran berusia 46 tahun, yang berarti berdiri sekitar 1980; kami belum melihat tahun berdiri resmi. Bulgoginya dimasak di wajan kuah dengan harga hampir separuh dari nama-nama besar. 12 Changgyeonggung-ro 8-gil, Jung-gu · Stasiun Euljiro 4-ga Exit 4, 3 menit · hari kerja 10:30–21:30, Sabtu dan hari libur sampai 21:00, tutup hari Minggu (satu listing juga menunjukkan tutup hari Jumat) · bulgogi ₩20,000 per 150g, sirloin ₩35,000 per 150g

📍 Buka di Naver Map

5. Choi Young-hee Eonyang Bulgogi (최영희언양불고기) — gaya Eonyang dengan promo makan siang

Restoran lingkungan di dekat Stasiun Wangsimni yang menyajikan bulgogi gaya Ulsan, dipanggang di atas kawat dan dibawa ke meja siap santap. Saat makan siang, restoran ini menjual set berisi bulgogi Eonyang, sup doenjang brisket, dan nasi, serta sepot ttukbaegi bulgogi seharga ₩8,000, sehingga mudah untuk satu orang. 21 Muhakbong 28-gil, Seongdong-gu · Stasiun Wangsimni Exit 11, 3 menit · 10:30–22:30 setiap hari · bulgogi Eonyang ₩17,000 per porsi, set makan siang ₩19,000, ttukbaegi bulgogi makan siang ₩8,000 📍 Buka di Naver Map

🥢 8 restoran bulgogi lainnya menurut gaya (menu dicek Oktober 2026)

📍 Sariwon — Buka di Naver Map 📍 Gwangyang Bulgogi Seokchon — Buka di Naver Map 📍 Gwangyang Chamsut — Buka di Naver Map 📍 Isimjeonsim — Buka di Naver Map 📍 Jinmi — Buka di Naver Map 📍 Songjeong Sikdang — Buka di Naver Map 📍 Ssangdari — Buka di Naver Map 📍 Hwangso Gojip — Buka di Naver Map

Beberapa catatan tentang tabel di atas. Songjeong Sikdang berada di mulut gang dakhanmari Dongdaemun dan memanggang daging babi marinasi cabai di atas briket batu bara; sebuah postingan blog tahun 2021 menyebutnya berdiri sejak 1988, dan baekban-nya dihargai untuk dua orang (selengkapnya tentang gang itu di panduan dakhanmari kami). Ssangdari bermula sebagai gisa sikdang (kantin sopir); daftar Future Heritage Seoul tahun 2016 menyebutnya buka pada 1970, sementara daftar kota tahun 2021 menyebut 1986, jadi tahunnya belum pasti. Gamnamujip Gisa Sikdang yang buka 24 jam di Yeonnam-dong (bulbaek babi ₩13,000) dibahas di panduan baekban dan gisa sikdang kami. Menu berbahasa Inggris belum terkonfirmasi di mana pun kecuali Hanilkwan, yang situsnya mencantumkan nama hidangan dalam bahasa Inggris.