韩式烤牛肉怎么吃？首尔4种风格与13家店

韩式烤牛肉（불고기）大概是游客落地前就叫得出名字的韩国菜，也很容易让人喜欢：薄薄的牛肉、甜口的酱油腌汁、一点也不辣。可如果你在首尔的晚饭时间到处转转，会发现烤五花肉和烤排骨的人远比烤牛肉的多。这道菜并没有消失，而是分化成了好几种风格，转移到了午餐套餐、司机食堂和老派餐厅里。这篇指南会讲清楚你会碰到的四种风格、韩国人为什么和游客点法不同，以及每一种该去哪儿吃。

首尔式烤牛肉到底特别在哪？

首尔式烤牛肉是在隆起的烤盘上连汤带肉一起煮，而不是干烤。 薄切牛肉用酱油、糖、蒜和香油腌好，铺在中间凸起、边缘下凹成一圈凹槽的烤盘上。煮的过程中，腌汁和高汤流进凹槽，变成一锅甜润、牛肉味十足的汤。肉吃完后，店员会往汤里下面条、粉丝或饺子。

1939年开业的韩一馆在自家网站上讲过这段历史。店方说，它从1957年起同时卖铁丝网烤牛肉和汤汁烤牛肉；带深边的隆起烤盘在1970年代随着便携式燃气炉一起普及，也正是在那十年里，汤汁烤牛肉超过了烤的版本。它的店史年表还直截了当地写道：烤牛肉“从1990年代初开始走下坡路”，被炭烤排骨、鲜切牛里脊和五花肉挤到了一边。

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汤汁、脆烤、彦阳还是光阳：该点哪种烤牛肉？

想要软嫩甜口、适合分着吃，就点汤汁烤牛肉；想要焦香，就点脆烤或光阳；想要端上来就能吃，就点彦阳。 四种风格的区别在于肉切得多薄、什么时候调味，以及怎么接触火。

🔥 四种烤牛肉风格对比

风格	做法	口感与味道	首尔哪里吃
首尔式汤汁（yuksu bulgogi）	腌牛肉放在隆起烤盘上，汤汁积在边槽里	软嫩、偏甜、带汤；最后加面	韩一馆、又来屋、Bogeonok、Sariwon
脆烤（bassak，意为“酥脆”）	薄牛肉压平，不加汤用大火烤透	边缘有嚼劲，带烟熏味，没有汤汁	Yeokjeon Hoegwan
彦阳（蔚山）	薄牛肉用酱油调味，放铁丝网上用炭火烤，常在后厨烤好	像一块薄薄的烤肉饼，端上来就能吃	Choi Young-hee、Isimjeonsim、Jinmi
光阳（全罗南道）	极薄的牛肉临烤前才调味，放在铜烤网上用炭火烤	薄、带烟熏味、微甜	Gwangyang Bulgogi Seokchon、Gwangyang Chamsut
猪肉烤肉 / 烤肉白饭	辣椒酱或酱油腌的猪肉用煤球炭火烤，配饭做成套餐	甜辣、便宜、管饱	Songjeong Sikdang、Ssangdari、Hwangso Gojip

有两点需要注意。不同来源对脆烤牛肉的描述不一样：米其林2019年的一篇文章说牛肉是剁碎后摊薄的，而米其林2024年的一篇专题和店家自己的菜单则说，是切片牛肉腌上一两天再烤。彦阳烤肉也有同样的分歧。《韩国民族文化大百科》写的是薄切牛肉，而《首尔新闻》2016年的一篇文章写的是用梨汁浸泡的细碎牛肉。这部百科还说，彦阳烤肉起源于1960年代修建京釜高速公路时，筑路工人在铁桶火上烤牛肉，1988年被定为地方特产。光阳烤肉在新闻报道里有两种起源故事：一种是关于一位被流放的朝鲜王朝文人的传说，另一种是1950年代肉铺把薄薄的边角肉拿出来卖。

韩式烤牛肉和烤排骨有什么区别？

烤牛肉是去骨的切片肉；烤排骨是肋排肉。 《标准国语大辞典》把불고기定义为切片、腌制后在火上烹熟的瘦肉。烤排骨（갈비구이）则是调过味再烤的肋排，可以带骨，也可以从骨头上片开。烤牛肉用的是牛里脊、西冷、肩胛或前腿肩肉这类部位，切得够薄，一分钟就能熟。烤排骨更厚，需要明火直烤。

在同一家店里，烤排骨通常更贵。按各店公示的菜单，又来屋的烤牛肉每份46,000韩元、烤排骨70,000韩元；韩一馆光化门店200g烤牛肉32,000韩元、两根烤排骨48,000韩元。但这条规律并不绝对：石村的Gwangyang Bulgogi把韩牛烤肉定价47,000韩元，腌牛排骨却是37,000韩元。想了解烤排骨本身（猪排骨、牛排骨、水原大排骨、LA排骨），请看我们的烤排骨指南。

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为什么韩国人不像游客那样常点烤牛肉？

因为在首尔的外食文化里，烤牛肉早已不再是主角，而是变成了套餐。 游客对它的评价依然很高。据《Money Today》和《Herald经济》的报道，在农林畜产食品部与韩食振兴院的《2025年海外韩食消费者调查》（22座城市、11,000名受访者）中，烤牛肉以5.6%排在最受欢迎韩国菜的第四位，前面是韩式炸鸡（14.0%）、泡菜（9.5%）和拌饭（8.2%）。

在韩国国内，这个转变几十年前就发生了。韩一馆自己的店史把烤牛肉的衰落定在1990年代初。饮食史学者周永河（주영하）在2026年9月接受《周刊京乡》采访时，把烤五花肉的兴起与1980年代便宜的猪肉和便携式燃气炉联系在一起；我们的五花肉指南接着讲了这段故事。关于韩国人在家做烤牛肉的频率，我们没找到可靠的数据，所以不会断言它“搬进了家里的厨房”。

在菜单上能看到的，是它去了哪里：

首尔哪里吃韩式烤牛肉？

我们按五种风格挑了13家店。2026年10月网上查询时，这些店都有2025–2026年带日期的评论或信息。价格来自各店在Kakao Map上的菜单（每份菜单的更新日期已记在我们的调研资料里）或近期评论，可能会变动。

1. 韩一馆 狎鸥亭本店（한일관 압구정 본점）——汤汁烤牛肉的标杆

韩一馆的官方店史从1939年写起，官网说它2008年在狎鸥亭开店，那一年钟路的老店楼关了门。招牌烤牛肉用的是牛里脊，在桌上的隆起烤盘上煮；米饭另点，汤里可以加饺子或粉丝。米其林指南在2017到2019年把它列为必比登推介。如果你住在首尔市中心，光化门店（Jong-ro 1-gil 50，The K Twin Towers B1）的200g烤牛肉同样是32,000韩元，午餐桌菜每人35,000韩元，两人起点。 江南区 Apgujeong-ro 38-gil 14 · 狎鸥亭站1号出口，步行7分钟 · 每天11:30–21:30 · 牛里脊烤牛肉32,000韩元（评论，2026年9月） 📍 在Naver地图打开

2. Yeokjeon Hoegwan（역전회관）——脆烤牛肉，米其林必比登推介

店名的意思是“站前会馆”：据米其林指南，它1962年以“Yeokjeon Sikdang”之名在龙山站前开业，家族渊源可追溯到顺天的一家餐馆（米其林的文章对此给出的年份是1928年和1929年）。它入选了2026年米其林必比登推介，也在百年老店名录上，还是首尔未来遗产。脆烤牛肉端上来时已经烤好，薄薄一片，边缘焦糖化。套餐（jeongsik）按人份卖，这让它成了首尔最适合一个人吃烤牛肉的地方之一。 麻浦区 Tojeong-ro 37-gil 47 · 孔德站1号出口，步行8分钟 · 据Kakao Map，工作日11:00–22:00（15:00–17:00休息），周末11:00–21:30（15:00–16:30休息）；另有一处信息显示周五休息，去之前请确认 · 脆烤牛肉套餐21,000韩元，单点42,000韩元

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3. 又来屋 本店（우래옥 본점）——汤汁烤牛肉，再来一碗冷面

又来屋1946年开业，入选2026年米其林必比登推介，通常被归在平壤冷面一类（见我们的平壤冷面指南）。熟客会先点烤牛肉，在汤汁烤盘里煮好，往汤里加面，最后再来一碗冷面收尾。它是这份名单里最贵的烤牛肉。 中区 Changgyeonggung-ro 62-29 · 乙支路4街站4号出口，步行2分钟 · 周二至周日11:30–21:00，周一休息 · 烤牛肉每份46,000韩元，冷面18,000韩元 📍 在Naver地图打开

4. Bogeonok（보건옥）——乙支路小巷里的首尔式烤牛肉

从又来屋走几步就到，Bogeonok是那种上班族会带老板去的店。2026年9月的几篇博客说它是开了46年的老店，照此推算大约在1980年开业；我们没看到官方的创立年份。烤牛肉在汤汁烤盘上煮，价格差不多是那几家大牌的一半。 中区 Changgyeonggung-ro 8-gil 12 · 乙支路4街站4号出口，步行3分钟 · 工作日10:30–21:30，周六及节假日到21:00，周日休息（另有一处信息显示周五也休息） · 烤牛肉每150g 20,000韩元，牛里脊每150g 35,000韩元

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5. Choi Young-hee Eonyang Bulgogi（최영희언양불고기）——彦阳风味，还有午餐优惠

往十里站旁的一家街坊餐厅，做蔚山风味的烤牛肉：在铁丝网上烤好，端到桌上就能吃。午餐时段有彦阳烤牛肉配牛胸肉大酱汤和米饭的套餐，还有8,000韩元一锅的砂锅烤牛肉，一个人吃也很方便。 城东区 Muhakbong 28-gil 21 · 往十里站11号出口，步行3分钟 · 每天10:30–22:30 · 彦阳烤牛肉每份17,000韩元，午餐套餐19,000韩元，午餐砂锅烤牛肉8,000韩元 📍 在Naver地图打开

🥢 按风格再推荐8家烤牛肉店（2026年10月查阅菜单）

#	店名	风格	招牌与价格	营业时间	交通
6	Sariwon 道谷店（사리원 도곡점）	汤汁烤牛肉	汤汁烤牛肉每份29,000韩元；套餐41,000韩元	每天11:30–21:30	梅峰站4号出口，6分钟
7	Gwangyang Bulgogi 石村（광양불고기 석촌）	光阳	韩牛47,000韩元 / 美国牛肉40,000韩元；砂锅烤牛肉14,000韩元	每天11:30–22:00	石村站7号出口，3分钟
8	Gwangyang Chamsut Bulgogi 江南店（광양참숯불고기 강남점）	光阳	每200g 40,000韩元	11:00–21:30，15:30–17:00休息	良才站2号出口，12分钟
9	Isimjeonsim Eonyang Bulgogi（이심전심 언양불고기 본점）	彦阳	韩牛彦阳烤牛肉（价格以现场为准）	周一至周六11:30–22:00，周日休息	首尔教大站5号出口，2分钟
10	Jinmi Eonyang Bulgogi 三成（진미언양불고기）	彦阳	每200g 37,000韩元	11:00开门	三成站5号出口，8分钟
11	Songjeong Sikdang（송정식당）	猪肉，煤球炭火烤	烤猪肉白饭（2人份）20,000韩元	周一至周六08:00–21:00	东大门站10号出口，6分钟
12	Ssangdari Dwaeji Bulbaek（쌍다리돼지불백 본점）	猪肉烤肉白饭	13,000韩元 / 大份18,000韩元	周二至周日09:30–20:30，周一休息	汉城大学一带
13	Hwangso Gojip（황소고집）	辣椒酱猪肉白饭	午餐白饭套餐8,000韩元	工作日10:30–21:00，周日及节假日休息	钟阁站4号出口，6分钟

📍 Sariwon — 在Naver地图打开 📍 Gwangyang Bulgogi 石村 — 在Naver地图打开 📍 Gwangyang Chamsut — 在Naver地图打开 📍 Isimjeonsim — 在Naver地图打开 📍 Jinmi — 在Naver地图打开 📍 Songjeong Sikdang — 在Naver地图打开 📍 Ssangdari — 在Naver地图打开 📍 Hwangso Gojip — 在Naver地图打开

关于这张表，补充几句。Songjeong Sikdang就在东大门一只鸡胡同的入口，用煤球炭火烤辣酱腌猪肉；2021年的一篇博客说它开业于1988年，白饭套餐按两人份定价（胡同的更多介绍见我们的一只鸡指南）。Ssangdari最早是一家司机食堂（gisa sikdang）；首尔市2016年的未来遗产名单说它1970年开业，而2021年市里的另一份名单写的是1986年，所以年份并不确定。延南洞24小时营业的Gamnamujip Gisa Sikdang（猪肉烤肉白饭13,000韩元）收录在我们的白饭套餐与司机食堂指南里。除了官网列有英文菜名的韩一馆，其他店都没有确认提供英文菜单。